2013年4月18日 星期四

電子鍋乳酪麵包


    


小家庭空間不大,如果有一台多功能的電子鍋就可以
取代很多器具,也讓平時多為煮飯的電子鍋發揮更多
功效。



手工揉製的麵包純樸充滿麥香,怎麼都吃不膩,永遠
是我在廚房樂此不疲的工作,無添加的麵包給家人最
單純的愛!






電子鍋乳酪麵包
10人份電子鍋 (約做8個)

材料:
高筋麵粉270g,
全麥麵粉30g,亞麻子1茶匙,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶150g,橄欖油20g,

包入內餡:切達乳酪100g

步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留30-50cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



4. 一直重覆甩打動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團平均分切成8塊(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
11.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
12.包入內餡的切達乳酪切成丁狀平均分成8等份備用



13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成直徑約10cm的圓形
14.將乳酪丁餡包入,收口捏緊滾圓



15.電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油避免沾粘
16.將麵糰間隔等距排入內鍋中
17.表面噴一點水,放入電鍋中蓋上蓋子
18.電子鍋開保溫功能5分鐘關掉,做第2次發酵50分鐘至2倍大
19.麵糰發到約2倍大就壓下蛋糕烘烤功能開關(時間設定30分鐘)
      (若沒有蛋糕功能,只使用煮飯功能)
20.蒸烤時間到馬上打開
21.將成品倒扣在鐵網架上放涼




補充:
1.請特別注意,因為每一家電子鍋設定不同,不保證每一
   款電子鍋都可以如此操作,請依照自家電子鍋調整
   若沒有蛋糕烘烤功能,請使用標準煮飯功能,烘烤時間
   至少需要25-30分鐘.若單次煮飯時間不足25-30分
   鐘,請於第一次時間到再重覆壓一次
2.亞麻子視個人喜歡添加,也可以用黑芝麻代替
3.不吃蛋請將蛋的份量(50g)用牛奶或水代替
4.使用機種 : 大家源10人份微電腦厚釜電子鍋(TCY-3610)


     





     





格友延伸做法:

cherry的電子鍋乳酪麵包

MiMi Bakery House  - Plain Sweet Bread▪OMG!!! It's a Rice Cooker Bread

Miss B 的電子鍋乳酪麵包 

莓莓的电子饭锅烘面包 































138 則留言 :

  1. 好漂亮的乳酪麵包   只可惜我家只有大同電鍋 ~^^~要做這道恐怕得回娘家做了~ 哈哈

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    1. 有機會再來試試大同電鍋~~
      再跟大家分享~

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  2. 感謝Carol老師的分享,對沒有大烤箱的小家庭真是福音!!太棒囉~~~~~~~
     

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  3. 請問老師,可以不加蛋嗎?還是可以用其他替代品?
    謝謝

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    1. 不吃蛋請將蛋的份量用牛奶或水代替~

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  4. 這一道也可以用烤箱烤嗎??

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    1. 用烤箱烤沒問題
      170度c烘烤16-18分鐘至表面金黃色就可以~

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  5. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年4月18日 下午5:33

    利害~電子鍋麵包
     

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  6. 我上次作過電子鍋蛋糕後就有試著用電子鍋作麵包了,用的是老師另一個紫薯堅果麵包的食譜,作出來的感覺有點像法國麵包的口感,還不錯吃ㄟ!http://chuchu.nidbox.com/diary/read/7618786

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  7. Carol老師今天看電視時,突然看到一則廣告,頭先是拍老師您的新書"原味",原來老師您跨行接拍光泉牛奶的廣告,老師您看起來好年輕~

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    1. 我自己還沒有在電視上看到 :">

      謝謝Rebecca @};-

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  8. Carol : 剛剛不經意抬頭看了一下廣告,竟然看到妳出現在牛奶廣告裡,好驚訝哦又興奮.但没看得很完整,等等要好好盯著廣告在看個仔細,carol 好棒喔

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    1. 已經播出啦 :">
      謝謝eva @};-

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  9. 我也看到了,老師看起來好溫柔、好美。

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  10. 謝謝Carol老師再一次的分享,請問老師配方中沒有無鹽奶油,但後來有提到無鹽奶油切塊備用,請問老師無鹽奶油的量是?另外,今天晚上也看到老師的廣告了,看到時真的很興奮,終於看到老師的真面目了,真的和想像中一樣的有氣質和漂亮^^

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    1. 對不起
      這個配方沒有添加無鹽奶油
      我已經修正了
      謝謝細心 @};-

      也謝謝Roger給我鼓勵~~

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  11. 請問有這“蛋糕烘烤功能” 的電鍋是甚麼牌子?型號?謝謝!

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    1. 大家源十人份微電腦厚釜電子鍋
      TCY-3610
      給你參考 :)

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  12. 請問Carol老師此款麵包如果用天然酵母液量要多少?
    謝謝

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    1. 用天然酵母如下

      材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,亞麻子1茶匙,天然酵母200g,
      細砂糖30g,鹽1/2茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶30-50g,橄欖油20g,

      液體請多保留一些斟酌添加~

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  13. 好好喔~這樣家裡沒有烤箱的人一樣可以做很多東西~~~^口^

    姊~那個切達乳酪是高融點乳酪嗎??如果我用做乳酪蛋糕的乳酪可以嗎??

    ps:我的~~carol姊上電視廣告我也有看到喔~~~我昨天晚上第一時間看到就有留言給你了~~~我現在還是超開心的~~~好像我自己家人上電視一樣~~~~哈哈~~~>///<

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    1. 切達乳酪是高融點乳酪沒錯
      也可以直接使用比薩乳酪或奶油乳酪代替沒問題~

      第一次公開露臉
      很緊張 :P
      謝謝+馨 @};-

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  14. 我……………看見光泉的牛奶廣告了。。。
    水水水水水拉!!!!!!
    恭喜。。。。恭喜。。。。。
    Carol 你上電視了,開心

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    1. 謝謝花媽給我鼓勵 @};-
      我自己還沒有在電視看到 :P

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  15. Carol老師請問無鹽奶油ㄉ量需要多少ㄋ?謝謝~~

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    1. 對不起
      這個配方沒有添加無鹽奶油
      我已經修正了
      謝謝細心 @};-

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  16. 恰好這星期也想做這類型的麵包
    謝謝老師慷慨分享食譜!!

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  17. 看了好想做做看ㄛ~分食也很方便!讚啦!

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  18. 剛看到妳的牛奶廣告了,很有說服力喔!!

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  19. 請問老師:配方中加天然酵母就不用再加即溶酵母嗎?

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    1. 沒有錯
      如果使用天然酵母就不用再加即溶酵母了~

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  20. ★舞動精靈★2013年4月19日 下午6:30

    精靈準備咖啡來囉~~~~

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  21. 真是好用 Carol老師真棒 電子鍋也能做出好吃的麵包

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  22. Carol老師上電視嚕~老師好漂亮 :x
    剛剛看到牛奶廣告 ;)

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  23. 老師,我看到你拍的廣告哦,讚啦,
    老師,我很懷念國中是去台北阿姨家,外省大媽
    做的槓子頭,和鹹光餅,能教我們做嗎?
    她走了,所以吃不到了,

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    1. 謝謝 :">

      有機會試做就跟大家分享
      謝謝建議 @};-

      刪除
  24. 我一直在等廣告都沒看到,請問是乳香世家的廣告嗎?

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    1. 我自己也還沒看到完整的
      是"光泉鮮奶" :">

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  25. 我也看到廣告了, 好驚訝, 老師好瘦好有氣質喔~

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  26. :x 好美味,有機會來試試~~~謝謝分享唷!!!!

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  27. 我今天拚命轉台看廣告,終於讓我看到一次了
    廣告拍的很棒,把 carol拍的很漂亮哦~~ :)

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  28. 老師您好,謝謝您的大方分享,家裡也因此增添口福,這次的電子鍋乳酪麵包材料中,請問可以全部都用高筋麵粉,不加全麥麵粉嗎?謝謝您!

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    1. 全部都用高筋麵粉可以的~
      希望順利~

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  29. wow ...Carol 老師, 謝謝分享!~
    期待大同電鍋篇... :x

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  30. Dear Carol,這款電子鍋乳酪麵包非常適合家中沒有烤箱的格友,改天我也來試一試^^
    對了~祝妳結婚20周年快樂喔!! :x

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  31. Carol老師你好, 我同事有參考你的做法, 在發酵時都很漂亮, 但用電子鍋烘焙時, 經過30分鐘, 一直都烤不熟, 倒出後整個扁塌, 只好使用烤箱把這個成品烤熟, 但外型已經很糟了. 請教要如何使用電子鍋烤熟呢?? (第二次按煮飯功能, 不到5分鐘就會跳起來)

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    1. 不好意思
      因為市面上電子鍋很多
      所以也許你朋友的電子鍋不適合這樣製作

      比較新式的電子鍋現在都有烘烤功能

      朋友的電子鍋型號是甚麼
      我再查看看~

      刪除
  32. 請問如果是放烤箱大概要烤多久呢?

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    1. 如果是放烤箱
      170度c約烘烤18-20分鐘至表面金黃即可

      刪除
  33. 請問~那個乳酪丁在麵包裡沒有溶化..是正常的狀況嗎?
    謝謝~ @};-

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    1. 這一款乳酪丁屬於高融點乳酪
      所以不會融化~

      刪除
  34. 很開心妳喜歡^^

    鮮奶廣告在部落格左上方的聯結 :P

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  35. 期待老師的大同電鍋版^^
    p.s.今天看到老師的廣告,老師好漂亮哦~~^^
    話說,老師還有開課嗎?

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    1. 謝謝妳!

      最近的一次課是在6月份
      妳參考看看~
      http://www.xuexue.tw/professor/who_introduction.asp?CTID={B23456C3-A8B1-23A9-CD98-946D13464BD2}

      刪除
  36. carol老師, 我想請問我都照你書上的配方做麵包, 但老是碰到這些問題, 是不是我的做法有什麼問題? 麻煩您指正...感謝..
    1. 混合好的麵團甩不出去, 我知道是太乾, 但為何已按照書上配方, 麵團卻不夠軟沒辦法拋甩呢?
    2.麵包剛烤好很軟很香, 但為何隔天吃就變乾? 變硬?

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    1. 1.每一個品牌麵粉蛋白質含量都有不同
      所以吸水率也有不同
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      2.自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  37. 電子鍋型號:象印 NH-VCF18, 請老師幫忙確認是否可以做電子鍋麵包呢?

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    1. 看起來是新款的電子鍋
      不過為何不能重覆按壓
      傷腦筋ㄚ~~

      有可能這一台加熱溫度比較低
      所以沒有辦法達到烤熟麵包的溫度

      刪除
  38. 謝謝老師的快速回應, 我大概了解了...想再請問及確認
    麵團是不是要一直加水揉到很容易拋甩, 不用管比例多少嗎? 我都怕使用水份超出書上的比例太多, 不曉得會不會讓麵包失敗?  每次麵團沒有很軟, 勉強拋甩, 要甩好幾次麵團才會拉長.. 

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    1. 沒錯
      麵糰水份充足才夠柔軟
      也才利於甩打拉伸

      甩打是要練習的
      水份儘量添加
      多做多練習
      會慢慢掌握心得的~~

      刪除
  39. 親愛的Carol:
    我在假日和兒子女兒一起做了乳酪麵包,在桌上摔麵團超大聲的,好好玩。做出的成品我老公說超好吃的。
    可是我也做了紅酒巧克力口味,只是把液體改成紅酒,高筋麵粉300g,加了巧克力粉少許,其他都一樣,為什麼都發不起來,我都放了5個小時,還是沒長大,放到電子鍋按下保溫,還是沒有黏在一起,全家人都很納悶,你知道為什麼嗎?
     

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    1. 如果要做紅酒的
      紅酒一定要先煮沸再放涼
      才能夠加入麵粉中搓揉
      不然會影響發酵~

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=225513&prev=226095&next=225181&l=f&fid=38

      再試試應該就沒有問題~~

      刪除
  40. Carol 老師 請問你,如果我用法國燕子牌酵母500g或125g裝 , 我應該要怎麼保存?我應該分一點(約50g) 放去普通冰箱(放牛奶的地方) 然後其他放去冰庫(放雪糕的地方)? 又如果我買50g裝可以不分開,直接放入普通冰箱嗎?^^

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    1. 乾酵母開封後要密封放冰箱冷藏或冷凍保持乾燥

      妳可以取一部份冷藏其餘冷凍沒問題~

      刪除
  41. Carol老師您好~
    看到您出現在鮮乳廣告裡,忍不住驚嘆說:哇~ 原來carol老師長得這麼美呀~
    老公轉頭過來問我說:妳認識她哦?
    我淡定的回答他說:只要是喜歡手作烘培或做菜的人一定都認識她呀~

    想請問:
    您這次的麵包沒有使用奶油,而是用橄欖油,聽說奶油都屬反式脂肪(是嗎?)
    如果想用天然油脂來取代食譜中的奶油,替代的比例是如何呢?1g奶油用1ml油脂(橄欖油/葡萄籽油)取代嗎?
    奶油和液體油脂在烘培上的使用是不是只有嗅覺上的不同?謝謝老師撥空回答~

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    1. 謝謝給我鼓勵 :">

      部落格或書中使用的奶油或是動物性鮮奶油或是無水奶油
      都是由牛奶提煉的天然奶油
      所以不含反式脂肪

      "白油"或是"植物性酥油"或是"植物性鮮奶油"
      這些都是由液體植物油氫化而成的固體油脂
      其中就含有反式脂肪
      我沒有使用  也不建議大家使用

      如果擔心食用奶油製品有膽固醇的因素
      那可以直接使用液體植物油代替

      希望這樣說明清楚~~

      刪除
  42. Carol老師您好:
    想請問您說的1/4茶匙是否等於我們買的量匙(一共4支那種)的最小支,那3/4茶匙應該是最小支x3的份量嗎?不好意思一直搞不清處這個~謝謝老師!

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

      所以3/4茶匙就是1/4茶匙*3

      刪除
  43. 請問速發酵母可以換成水果酵母嗎?
    量也一樣嗎?謝謝

    回覆刪除
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    1. 材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,亞麻子1茶匙,天然酵母200g,,
      細砂糖10g,鹽1/2茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶50-70g,橄欖油20g,

      液體保留一些在搓揉過程中慢慢添加

      刪除
  44. 老師請問,食譜裡面寫著:10.將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形,但後面圖片示意與乳酪都是8等份,是應該分成幾份比較合適呢?

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    1. 不好意思
      寫錯了
      筆誤 :">
      已經更正
      謝謝細心~~

      刪除
  45. 請問老師, 若用烤箱, 烤的時間和温度各要多少呢? 謝謝你!

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    1. 如果用烤箱
      170度c約烘烤20-23分鐘~

      刪除
  46. 老師請問您~~~
    速發酵母(instant yeast)1/2茶匙 有推薦的酵母嗎? 白玫瑰乾酵母可以嗎?? 要如何使用呢?? 謝謝您

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    1. 乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶  水  等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      所以原配方使用的是一般乾酵母,妳如果是用速發乾酵母,就必須除2.
      不然使用量錯誤也影響發酵.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.開封後必須密
      封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.

      刪除
  47. carol老師, 您好,
    請教您如果沒有全麥麵粉, 是否可用300G高筋麵粉? 謝謝您 ^^

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    1. 可以的
      水量稍微注意一下就沒問題~

      刪除
  48. 老師我想請問一下
    我家沒有微波爐捏
    那該怎麼讓麵糰發酵呢
    我也期待用大同電鍋的做法~~~
    這看起來好好吃~~~~

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    1. 如果沒有微波爐
      就準備一個密閉的空間
      大鍋子或保麗龍箱都可以~
      謝謝~

      刪除
  49. 請問我家的是 3人份小電鍋, 應該如何減量呢 ? 謝謝!

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    1. 3人份小電鍋直徑是多少?
      可能份量要直接*0.4比較適合

      刪除
  50. 老師~我想請問一下,我做了好幾次,可是做出來表面沒有像這樣金黃色,都是有點白白濕濕的感覺...我一樣有烤到30-40分鐘~~為什麼會這樣呢??

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    1. 表面一定是白色的是正常的
      你可以看我步驟圖倒數第2張
      表面也是白的
      翻過來是金黃色的~

      刪除
  51. 謝謝老師的回覆~
    可是我連翻過來也是白色的ㄟ

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    1. 那可能是妳的電子鍋溫度偏低
      試試再多烤10分鐘
      看看會不會改善~

      刪除
  52. 好的!感謝老師的回覆,我會再試試~~

    回覆刪除
  53. 請問老師, 電鍋6人份, 是不是直接 * 0.6呢?

    之前看到廣告時還不認識您, 但當時對主角有留下特別的印象, 那優雅的氣質與那些職業的明星是不同的, 今天看到這留言版, 才知牛奶廣告上的是老師, 讚!

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    1. 謝謝妳~~

      如果妳的電子鍋是6人份
      建議份量*0.6
      希望順利!

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  54. 今天試作了, 一出爐就吃光了, 太棒了, 謝謝老師.

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  55. 請問一下,
    我先用電子鍋後再用烤箱烤,之後切開裡面看起來有一點比較深色像是沒熟,不知道是什麼原因?是我加蔓越莓 濕濕的嗎?
    吃起來還有點硬,不夠鬆軟,請問老師要怎麼做?
    謝謝你唷:-)

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    1. 可能妳要說明一下
      為何先用電子鍋後再用烤箱烤?
      麵包切的時候是冷的還是熱的?

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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    2. 用電子鍋跳起來後 上面還白白的
      所以放進烤箱用烤的。
      切開裡面是微微熱熱的。
      所以水是可以持續加到可甩打到耳垂柔軟度嗎?
      謝謝你唷 :-)

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    3. 可能是一開始電子鍋烘烤的時間不足
      其實可以再壓一次
      不要馬上把麵包取出
      因為如果沒有烤透就拿出來
      麵包一遇到冷空氣
      反而會回縮
      即使再放烤箱也烤不透~

      建議是完全冷透再切
      水都可以繼續添加~

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  56. 老师您好,

    我是您新加坡忠实的读者,也是电饭锅发烧友,我曾用电饭锅研发了10款不同的蛋糕,都刊登在我的部落格上。用电饭锅做面包我倒是没尝试过,谢谢老师的分享!

    我这里有两款蒸蛋糕非常容易做,在此和老师一起分享,对不起我的部落格全都是用英文写的。
    http://everybodyeatswell.blogspot.be/2013/03/rice-cooker-cake-4-steamed-moist-banana.html
    http://everybodyeatswell.blogspot.be/2012/11/steamed-moist-chocolate-cake-aspiring.html

    还有我想请教一下老师两个问题,您有没有黑芝麻酥饼的食谱或者黑芝麻馅料的食谱? 我想用老婆饼饼皮来包黑芝麻内馅,却找不到适合的食谱来做黑芝麻馅。

    第二个问题想请教的是,请问您会做麻老或者米老吗? 我在网上怎么找都找不到。 谢谢!

    Miss B

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    1. 歡迎來訪
      也謝謝妳的分享~

      黑芝麻餡
      以下給妳參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_13.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_20.html

      刪除
  57. Hi Carol, I have tried your recipe and it was successful. Love the soft & fluffy texture of the bread. I had modified the recipe to my own preference. Thank you ^^
    http://mimibakeryhouse.blogspot.sg/2014/05/plain-sweet-breadomg-its-rice-cooker.html

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  58. Carol 老师你好,
    我是来自新加坡的读者,也是楼上留言的Mimi Bakeryhouse 的朋友。上次做了您的电饭锅乳酪面包,忘了与您分享。我做了一个小小测试,用了两个不同的电饭锅,小的是日本的Toshiba,大的则是具有电压锅和电饭锅功能,来自韩国的Cuckoo。奇怪的是Toshiba 烘焙出来的面包表皮竟然是皱皱的,开锅的时候还美美的,一接触冷空气就皱了。不过做出来的面包满好吃的。:)
    http://everybodyeatswell.blogspot.be/2014/05/rice-cooker-challenge-carols-rice.html

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  59. 老師,可以用奶油乳酪嗎?要怎麼加入?柔進麵團裡嗎?還是一樣可以當包餡?

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    1. 直接當餡包入或代替奶油一塊攪拌都可以~

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  60. 老師,不好意思,問題太多……
    不知道是否麵包都可以使用電子鍋製作呢?
    還是說有侷限於何種麵包呢?
    因為最近我的好夥伴「烤箱」功成身退了……
    自從跟隨你的腳步後,
    讓本來就愛烘焙的我更加燃燒了,
    每天早上都要烤個麵包或做一組饅頭……
    但是這幾天好空虛呢……(明明顧兩個小人累翻)
    但是我還是一定會挪時間來做
    所以不知道是不是基本上每款麵包都可以這樣做?

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    1. 任何配方都可以使用電子鍋製作
      除了一些特殊整型
      例如可頌 菠蘿 等不適合
      其他大部份都可以
      希望順利~

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  61. 老师,我的处女面包,献丑了。

    http://mymindmyarticles.blogspot.com/2015/01/blog-post.html

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  62. 想請問 Carol, 我若將這個食譜用於麵包機,並在要投置果乾時放入起司絲 (意即全程不取出、不用手揉再包餡),是否可行?
    一直很想試試,又因不夠瞭解麵包,怕不妥。
    Violet

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    1. 投置果乾時放入起司絲
      這樣當然是可以的
      不過因為起司絲比較軟
      會因為麵包機攪拌而完全融入麵包組織中
      成品就沒有辦法吃到塊狀的口感~

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    2. 謝謝Carol 您的回覆。(一整個躍躍欲試的feel
      ^.^

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  63. 老師您好
    想請問因為電子鍋比較小
    如果麵糰一次做多一些分兩批烤可以嗎?
    有什麼需要特別注意的地方呢?

    另外整成圓形放電子鍋二次發酵可以疊在一起嗎
    謝謝您~

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    1. 不夠大
      可以分2盤沒問題

      疊在一起比較不好
      放不下的用一張防沾烤紙墊底
      放密封的地方發酵
      等發好先密封放冰箱冷藏延緩發酵
      等第一盤烤完再拿著烤紙邊緣放進電子鍋~

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  64. 老師您好:
    照您這配方做(除了沒加亞麻子.乳酪.全麥粉用高粉代替)
    也看了您甩打麵團的影片,我甩打了一小時,麵團還是沒有彈性,也無法撐出薄膜吔
    烤好的麵包只是鬆軟,沒有彈性和Q的口感,冷卻後,麵包變低了些,上面變很平,也變很皺
    請問如何判斷麵團是否吸飽水份?
    我的問題出在那裡呢?

    感謝老師抽空回覆指導唷~

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    1. 因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      而且很輕易可以甩出去 麵糰可以拉伸有彈性
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂 使得組織變粗糙

      多做多體會一定會越來越順利
      可以多看影片
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/garlic-butter-bread.html

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  65. 老師:
    上次已說明,看過您的甩打麵團影片,也看了無數次
    手法是沒有您專業的純熟,但怎麼搓揉甩打是知道的
    您們邊搓揉邊加水,麵團是越搓揉越來越柔軟
    但我邊加水邊搓揉,麵團吸水後是越揉越硬,像橡皮一樣,很奇怪吔?
    知道各品牌的麵粉吸水率不同,也加了超過老師的水量很多,但麵團還是硬
    揉到手酸只好放棄了~

    高粉是食品材料行的品牌,所以網上沒有可參考麵粉吸水量的資料
    對了,是用黑糖加一些牛奶先煮融化,待涼些才加入麵粉中
    使用黑糖,應沒有影響吧?
    不知麵團越搓揉越硬,這種問題出在那裡?

    謝謝老師抽空回覆指導~

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    1. 黑糖加一些牛奶先煮融化
      一定要完全冷卻 沒有溫度才可以加入麵粉中

      高粉品牌?
      黑糖並不會影響
      牛奶加熱過多少會蒸發一些
      所以要再多補充
      覺得乾硬就繼續加水調整

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    2. 這裡不能秘留,可以打品牌名嗎?

      已經試了無數次,也換過水手牌的高粉
      水份無論加多或加少,都無法出膜
      太奇怪了?

      刪除
    3. 那個品牌,是老師測試各品牌麵粉水量測試沒試過的
      這品牌的高粉 每100克 蛋白質13.7克 脂肪1.3克 碳水化合物72.2克
      如此,老師知道250克的高粉,需要多少的水份嗎?

      謝謝老師抽空回覆指導

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    4. 沒關係
      妳告訴我是那一牌
      我再確認一次

      刪除
    5. 是南部"旺來興"的高粉
      他們北部沒有分店
      老師應住北部,所以沒使用過他們的麵粉

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    6. 要是有看到
      我會買來試試
      謝謝~

      如果暫時沒有辦法揉好
      你先換個品牌試試

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