2017年1月11日 星期三

紅豆年糕
























過年前總要蒸幾個紅豆年糕應景,加入自家熬煮的蜜
紅豆不甜不膩,入口軟糯有彈性,真好吃!


紅豆年糕
份量 : 5吋2個




材料:
蜜紅豆餡600g
煮紅豆瀝出的水 540g ( 或水代替 )
糯米粉600g
黃砂糖200g
鹽1/8茶匙


步驟:
1.黃砂糖加入紅豆水中攪拌均勻至溶化
2.將冷卻的紅豆水及鹽倒入糯米粉中攪拌均勻



















3.將蜜紅豆餡加入混合均勻
4.烤模鋪上玻璃紙
5.米糊倒入抹平整
6.放入已經煮沸的蒸鍋中,中大火蒸1個小時
7.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
   (蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
8.將蒸好的年糕由蒸籠中取出



















 9.完全冷卻再移出烤模切片食用,或沾粉漿炸來吃
    參考 : 炸年糕
10.成品冷藏可以7-10天,短時間吃不完可以冷凍保存
     約2-3個月以上












*冷卻後軟糯的紅豆年糕沾熟黃豆粉,馬上變身日式甜點














補充:
1.甜度可以依照個人喜好自行調整
2.玻璃紙可以用防沾烤紙代替
3.蜜紅豆餡做法參考 : 蜜紅豆餡
4.使用電鍋,外鍋2-2.5杯水



























格友延伸做法 :


Smay Liu
老師,送給您我的紅豆年糕~祝福老師~吃甜甜,過好年,幸福一整年~ 也謝謝老師分享的美味食譜,讓我可以重新回味媽媽的味道
 Carolyn Chiang
今天也做了紅豆年糕,沒有用紅豆水,用白開水+黃砂糖,看起來好白啊
carol自在生活 蜜紅豆餡如果沒有煮到軟爛  一顆一顆就比較沒有顏色~沒關係  一樣做的很好~ 

季涵凝
我用香蕉叶垫底~有一股淡淡的清香^o^
完成后很开心,谢谢您的分享


Mei Shu
老師我今天也做了~

Sunny Hsiu-Mei Tsai
老師您好,常留意您的動態 前些日子您分享的紅豆年糕的製作方法,我也第一次試做了,應該算成功吧 !太感謝您了,等不及放涼就吃進口中,真是一整個好滋味。

Vivi Lai
完成交功課囉~
有洞是因為沒抹平嗎?

carol自在生活 做的很好~
孔洞應該是米糊倒入時有一些氣孔蒸之前在桌上輕敲幾下會改善~~
 


Ling Lih McBlain


我也蒸了二個小型的紅豆年糕,我是用我的老古董的大同電鍋(30年了)蒸的不漂亮,但是我很高興這是我第一次做年糕。


Hung FY
電鍋用2杯半的水蒸的,謝謝老師的食譜

Hongyi Yang
謝謝老師分享~
我作成功了!











































































10 則留言 :

  1. 老師
    請問使用糯米跟糯米粉的口感有差別嗎?
    如果不想吃太甜,可以不加黃砂糖嗎?
    蜜紅豆可用烘焙材料坊的紅豆沙代替嗎?

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    1. 我自己是雖然有一點差異
      但一樣好吃
      甜度可以自行調整
      烘焙材料坊的紅豆沙有添加油脂
      不在意就可以~

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  2. 老师请问这个能保存多久?谢谢

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    1. 冷藏可以7-10天,短時間吃不完可以冷凍保存約3個月以上

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  3. 老師~請問如果不用包裝糯米粉,現磨的比例怎麼抓呢?謝謝妳

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    1. 現磨的我沒有試過
      只做過糯米的版本
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post_15.html

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  4. Carol妳好, 請問可用電鍋蒸嗎? 若可以的話, 外鍋要放幾杯水??
    這兩天照妳的食譜做了台式蘿蔔糕, 真的非常好吃耶, 感謝分享~

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    1. 可以的 外鍋1.5-2杯水
      很開心順利~~

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  5. 老師你好我試做了,可是很黏不像外面賣的那樣好切,請問是甚麼問題?謝謝

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    1. 要完全冷卻再切~
      熱的切一定很黏~

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