2017年1月11日 星期三

蜜紅豆餡

























蜜紅豆餡
份量 : 約900g



材料:
小紅豆250g
黃砂糖100g
冷水600g

步驟:
1.小紅豆洗淨,.將冷水加入浸泡一夜
2.放入電子鍋中蒸煮1.5-2小時至軟爛





















3.紅豆湯瀝出 (可以保留飲用 )
4.紅豆粒放入炒鍋中,加入黃砂糖混合均勻
5.中小火拌炒至木匙括底可以看到快速合起來的
   底部即可關火盛起 (熱的時候比較稀軟是正常的)
6.完全冷卻後會變更濃稠
7.此紅豆餡可以做紅豆年糕或夾銅鑼燒





















補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌
2.黃砂糖可以用細砂糖代替

























































8 則留言 :

  1. 請問,carol老師,也可當紅豆麵包的餡料嗎?謝謝你

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    1. 這個餡適合當做蛋糕或銅鑼燒或大福夾餡
      但不適合當紅豆麵包的餡料
      因為這個餡比較濕
      包在麵包中會爆開
      麵包餡參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_20.html

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  2. 请问老师红豆不小心高压成红豆沙,还可以做年糕吗?谢谢

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  3. 請問老師,我想做抹茶紅豆起士蛋糕,這個適合嗎?還是要用蜜紅豆粒呢?

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    1. 若希望是一顆一顆很明顯要用蜜紅豆粒
      若希望整個乳酪餡都混成紅豆就使用這個

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  4. 請問老師用大同電鍋蒸的話,要放幾杯水謝謝

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