2016年5月6日 星期五

紅麴巧克力戚風蛋糕
























利用天然乾燥的紅麴粉可以做出顏色豔麗的蛋糕組織
,為裝飾蛋糕增加風彩!



紅麴巧克力戚風蛋糕
份量 : 6吋戚風專用分離烤模1個
(烤模材質不可以防沾)





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖13g,液體植物油30g,牛奶35g,
低筋麵粉60g,紅麴粉5g,無糖可可粉2g,香草酒1/4茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+紅麴粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)












步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將攪拌好的麵糊倒入6吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤22-25分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
*沒有倒扣叉可以用2個高度一樣的碗架在烤模邊緣




















13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模












補充:
1.紅麴粉為紅麴乾燥研磨,可至烘焙材料行購買
2.香草酒可以用同份量的香草精代替

3.8吋份量如下:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油50g,牛奶58g,
低筋麵粉100g,紅麴粉8g,無糖可可粉3g,香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

*160度C的烤箱中烘烤10分鐘劃線
  150度C繼續烘烤35-40分鐘






















相關裝飾蛋糕 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_72.html








紅絲絨蛋糕。Red Velvet Cake





格友延伸做法 :


 Kittychao Miao
老師的食譜淺顯易懂又好操作,這味兒家人都愛吃





 
Miranda Chang
老師,我來交作業了~
可是家裡的可可粉沒有了,用同比例抹茶粉替代,顏色有一點點不太一樣,不太有抹茶風味耶...是要多一點抹茶粉嗎?

 carol自在生活 紅絲絨蛋糕傳統做法是巧克力
另外添加食用色素成為紅色
因為不想吃食用色素所以我使用紅麴粉

但這樣巧克力粉就不能添加過多不然會影響整體顏色

至於妳如果要做抹茶風味 只加2g一定太少
建議妳抹茶粉要增加
才有抹茶味
























































18 則留言 :

  1. 味道是怎样的?紅麴是甜,咸。。。?

    回覆刪除
  2. 紅麴粉可以用紅麴醬代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有些紅麴醬太鹹
      就要注意份量
      不然味道會怪
      紅麴醬因為寒有液體
      牛奶就相對要減少~

      刪除
  3. 老師,為什麼要加可可粉?以香草紅麴蛋糕相較,加可可粉味道比香草好嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為我是要製作紅絲絨蛋糕
      紅絲絨蛋糕傳統做法是巧克力口味
      另外添加食用色素成為紅色
      因為不想吃食用色素所以我使用紅麴粉
      但這樣巧克力粉就不能添加過多不然會影響整體顏色

      妳也可以自行調整

      刪除
  4. 老師,請問液體植物油可以用橄欖油代替嗎?

    回覆刪除
  5. 老師,
    請問蛋糕倒扣後,沒幾分鐘就掉下來與模具分離,是哪部份的問題呢?
    我做好幾次大概是一半一半的機會會掉下來,這是我每次做戚風的夢魘啊~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這表示烤溫不足或烘烤時間不足~

      刪除
    2. 模具要特別注意
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

      刪除
    3. 謝謝老師,我再多注意.

      刪除
    4. 謝謝老師的提醒, 我再試兩次,烘烤時間拉長就沒有再掉下來了, 太棒了。
      與之前烘烤相比, 之前的較濕,
      時間拉長後有較乾一點, 但也是很美味。

      刪除
  6. 老師您好,想請問如果我改用食用色素,請問我量要多少呢?另外可可粉一樣2g嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 食用色素大約1/8茶匙就足夠~
      可可粉一樣2g

      刪除
  7. 老師如果要做8吋的我改如何算

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。