2016年5月6日 星期五

紅絲絨蛋糕。Red Velvet Cake
























祝福媽媽們 :母親節快樂!

Happy Mothers' Day!


紅絲絨蛋糕。Red Velvet Cake
份量 : 6吋1個



材料:
A.紅麴巧克力戚風蛋糕
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖13g,液體植物油30g,牛奶35g,
低筋麵粉60g,紅麴粉5g,無糖可可粉2g,香草酒1/4茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g

做法參考 : 紅麴巧克力戚風蛋糕

B.牛奶乳酪奶油霜
牛奶100g
低筋麵粉15g
無鹽奶油120g
奶油乳酪60g
細砂糖50g
香草酒1/2茶匙

步驟:
1.無鹽奶油及奶油乳酪切小塊回溫
2.低筋麵粉倒入牛奶中攪拌均勻
3.用濾網過篩
4.小火加熱,邊加熱邊攪拌
5.呈現漩渦狀就關火,冷卻備用



















6.牛奶糊完全冷卻後再攪拌1-2分鐘至均勻
7.依序將軟化的無鹽奶油及奶油乳酪加入攪拌均勻
8.細砂糖及香草酒加入攪拌均勻



















9.完成的牛奶乳酪奶油霜用濾網過篩 (避免有顆粒結塊)
10.天氣熱完成可先放冰箱冷藏備用











11.事先完成的紅麴巧克力戚風蛋糕完全冷卻後,將上方不平
     整部份切除(切除的蛋糕保留備用)
12.再將蛋糕體橫切為三片
13.蛋糕夾層均勻塗抹一層牛奶乳酪奶油霜
14.再覆蓋蛋糕片
15.蛋糕體表面及周圍均勻塗料一層牛奶乳酪奶油霜
16.抹刀隨意做出抹痕
17.密封放冰箱冷藏



















18.事先留下的蛋糕放烤箱150度c烘烤10分鐘
     稍微乾燥,冷卻後搓成散狀
19.沾黏在蛋糕表面及底部當做裝飾即完成











補充:
1.奶油乳酪也可以直接使用無鹽奶油代替
2.蛋糕請密封放冰箱冷藏,可以保存4-5天
3.若要做8吋請將所有材料*1.6666
























































格友延伸做法 :


吳婉華
跟老師分享


陳美珠
感謝老師的分享,祝您母親節快樂!








Lynn Cheng 
謝謝老師的食譜、讓我在母親節做那麼好看的蛋糕!






Ladynana Pong
谢谢老师的食谱《红丝绒蛋糕》,让我能做出给儿子的6岁生日蛋糕

























































































18 則留言 :

  1. Carol你好
    可以請問你的戚風蛋糕中空模的高度是幾公分嗎
    最近想購入戚風蛋糕模
    但每款的高度都不盡相同,有高有矮
    讓我好難選擇啊><

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    1. 我的約8cm高~

      越高需要的材料份量就越多~

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  2. carol,奶油霜的部分可以拿來擠花嗎?謝謝^^

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  3. 祝Carol母親節快樂!!!
    我想請問你一個我一直都搞不懂的問題,我一直都是一次只烤一個8吋海綿,我家烤箱用190度25分
    如果我想一次烤8吋+6吋,或8吋+4吋,溫度和時間要怎麼調整呢
    可以用水浴法嗎?
    謝謝哦~~

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    1. 若一次要烤不同尺寸
      溫度可以依照大的尺寸
      但小尺寸的要提早出爐~

      8吋約45-50分鐘
      6吋約32-35分鐘
      4吋約25-28分鐘

      戚風蛋糕並不適合水浴法

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    2. 謝謝carol的回覆~~
      不過我說的水浴法是指海綿 ,不是指戚風哦,那可以嗎?
      不過我會試試看妳建議的,謝謝~~

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    3. 海綿蛋糕我也沒看過要用水浴法

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  4. 請問少了紅鞠粉和可可粉 就是六吋原味戚風蛋糕嗎?還是比例需要改變嗎?

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    1. 紅麴粉和可可粉用低粉代替就是六吋原味戚風蛋糕

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  5. 抹完奶油乳酪霜,要怎麼密封呢?是可以拿一個大碗蓋起來冰嗎?不然如果保鮮膜⋯這樣會黏到@@

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    1. 可以放入一個大的保鮮盒
      或是用一個大的碗倒扣在蛋糕外面 但高度寬度都要夠
      然後再放冰箱冷藏

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  6. 老師~如果我想把這個配方紅麴粉10克,可可粉5克可以嗎?會影響很多嗎?

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    1. 可以
      但牛奶也許要增加一些~

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    1. 大約8個左右~
      烤溫約170度c 烘烤23-26分鐘左右~

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