2016年1月2日 星期六

牛奶餅乾
























濃郁的奶味,酥鬆的口感,這款餅乾最適合做為
小朋友放學回家的點心。

牛奶餅乾
約25片



材料:
無鹽奶油60g  細砂糖70g  鹽1/8茶匙  全脂奶粉30g
牛奶40g   低筋麵粉200g

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫軟化
2.低筋麵粉過篩











3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.依序加入全脂奶粉及牛奶攪拌均勻



















6.過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀括壓盆底的方式混合
   成散狀
7.用手直接捏壓成糰




















8.上下鋪保鮮膜,將麵糰壓扁
9.用擀麵棍擀壓成為厚約0.4cm薄片狀
10.餅乾模沾一點低筋麵粉
11.在麵皮上壓出造型



















12.剩下的餅乾麵糰集中起來緊壓成糰再度擀開
13.重覆9-11的步驟將所有麵糰做完











14.間隔整齊排放在烤盤中
15.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後
     將溫度調整至120度C再烤10-12分鐘至乾燥即可
16.烤好移至鐵網架上放涼
17.完全涼透請放密封保存避免回潮












**沒有餅乾模做法:
1.沒有方型餅乾模可以將麵皮整齊切割成長寬約4*3cm
2.用叉子在邊緣壓出齒狀痕跡,內圈整齊戳一排孔洞即可












補充:
1.全脂奶粉可以使用低脂奶粉代替
2餅乾中液體添加本來就少,若希望奶香味道濃厚
所以添加奶粉。牛奶可以用鮮奶代替,但只添加牛
奶或鮮奶是沒有辦法有濃厚奶香味道。沒有奶粉只
能取消,沒有其他材料可以替代。


格友延伸做法 :


張素菱





張素菱


吳雅婷






Ching-Shyuan Hsu
謝謝老師分享!
我減少了些許糖跟奶油的分量,做給快滿一歲的女兒當磨牙餅,她愛不釋手呢!









 Sue Liu  
好吃~





 


























































































35 則留言 :

  1. 老師,新年快樂!
    您的手受傷了,請好好照顧傷口哦!
    剛才我與孩子和先生分享此份食譜(網頁瀏覽,還沒動手操作啦),我先生說這不只小朋友會喜歡,他也很喜歡,老師的作品好像外面市售的一樣美(是說外觀,成分可是健康多了),我找時間來試試!謝謝老師分享!

    回覆刪除
  2. 如果完全不加糖可以嗎?

    回覆刪除
  3. 新年快樂:)carol老師~ 牛奶餅乾大人和小孩都愛<3

    回覆刪除
  4. 請問老師,無鹽奶油可以用植物油替代嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      不過不需要打發
      直接混合就可以~

      刪除
  5. 想請問老師一下
    不知道為什麼 我做起來餅乾好硬 超硬的

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的配方沒有添加泡打粉 所以比較扎實 奶油增加至100g也會更鬆
      混合不能過度 麵粉不起筋也會比較酥鬆

      刪除
  6. Cookie 太硬, 但又唔想家咁多牛油。泡打粉,請問要加幾多?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以斟酌添加1/4茶匙(約1.5g)泡打粉~

      刪除
  7. 老師想請問一下
    烤像這種原色的餅乾,旁邊都會烤的比較深,是正常的嗎?
    有時邊邊都有點焦焦的顏色,可是餅乾中間還是軟的
    這樣是烤溫要調整嗎?
    看到有些朋友烤出來還是漂亮的黃色,吃起來也會酥...
    我哪個部份要改進呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 旁邊都會烤的比較深
      表示擀壓的厚薄不均勻
      旁邊薄中間厚
      就容易發生這樣的情形

      烤溫降低
      烘烤時間增加

      擀壓的過程要注意厚薄

      刪除
  8. 老師想請問一下 沒有烤完的麵團可以直接冰冷藏嗎~那如果要烤 再拿出來放回室溫變軟就可以了嗎~烘烤溫度時間一樣嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有烤完的麵團可以直接冰冷藏沒問題
      取出回溫一下就可以繼續操作~
      烘烤溫度時間一樣

      刪除
  9. 老師我想問一下,老師壓餅乾的模子要去哪裡買?
    我找了好多家都沒有這種模子,哪裡有在賣?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是在"彩遊館"購買的
      https://www.facebook.com/SAIYUKAN/

      刪除
  10. 老師請問一下(新手)
    無鹽奶油就是賣場買的植物性奶油吧?

    回覆刪除
    回覆
    1. 好的無鹽奶油是由牛奶提煉的
      安佳 銀寶 總統等~

      刪除
    2. 如果烤箱沒辦法設定時間,要怎麼看有沒有熟呢? 一沒注意就會太黑!!

      刪除
    3. 那如果我只要做一半,材料都直接少一半嗎?(其實常看食譜覺得做出來份量很多,都不知道要怎麼減少)

      刪除
    4. 妳是說只能烤吐司片的烤箱嗎?
      如果希望烤出比較好的成品
      這種烤箱其實是不太好

      過程中要在烤箱旁邊看著
      如果覺得上色太快
      要關烤箱 打開門散熱一下
      然後悶一段時間
      再開溫度
      要重覆幾次這些動作
      才不會烤焦

      如果要減少份量一半
      直接將所有材料*0.5就可以

      刪除
  11. 請問老師
    可以加入可可粉嗎?份量該為多少呢?,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 將低粉其中的20g用可可粉代替~
      太乾可以加牛奶調整

      刪除
  12. 這種餅乾看起來好好吃喔,真期待!

    請問老師,如果把無鹽奶油換成植物油的話,也是加60克嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 換成植物油的話大約50g左右~
      但酥脆度會有一點不同
      希望順利~

      刪除
  13. 老師請問一下。餅乾怎麼烤裡面都還是有點濕濕沒熟感覺。但烤了快50分。。差不多150度是那個環節出問題。謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰是否太濕黏
      若太濕
      牛奶份量可以減少
      不然就是烤箱溫度出現問題~

      刪除
  14. 老师,您好!请问有什么饼干和面包大概可以放20天的?可以介绍吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是說完全不放冰箱 直接放室溫20天嗎?

      刪除
    2. 麵包可能比較難
      因為麵包都含比較高的水份
      若天氣太熱是沒有辦法放室溫20天

      餅乾的話
      如果是使用無鹽奶油製作的
      而且烘烤的乾燥
      密封應該可以放室溫20天~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。