2015年4月27日 星期一

青梅醬油
























看到尼泊爾嚴重的地震發生,心情沉重。世事無常,
人類在這個時候是這麼無助渺小。我們雖然無力改變
任何未知的狀況,但是在心臟還在跳動的時候,就要
盡力去做每一件事。

期盼在災難中的人們平安,生活早日恢復平靜。


青梅用醬油漬起來,醬油帶著淡淡梅子酸香,添加在
料理中味道更清爽。

青梅醬油
成品約1000g



材料:
青梅600g,醬油800g,味醂100g,











步驟:
1.青梅洗乾淨
2.將蒂頭用牙籤惕除
3.冷水浸泡5-6小時,中間換水2-3次
4.撈起擦乾水份晾乾











5.玻璃瓶用沸水燙過消毒晾乾
6.將晾乾的青梅放入瓶中
7.倒入醬油及味醂
8.密封放陰涼處至少浸泡半年以上(一年更好)即可使用
9.此醬油可以使用在任何需要醬油的料理上













**剩下的梅子也可以添加在料理中利用

素滷豆腐乾:
材料:
豆腐乾300g,醬油 2大匙,醬油梅8-10粒,紅辣椒1支,
糖1大匙,八角4-5顆,水200g

所有材料放入鍋中煮沸,小火悶煮30分鐘浸泡一夜即可
*調味請依照個人喜好調整












補充:
完成的醬油請放冰箱冷藏保存可以一年














































7 則留言 :

  1. carol 你好,
    我昨天做了桑果戚風蛋糕, 結果卻不如預期, 所以有些問題想請問你
    1.蛋糕的左側有一相當大的孔洞
    2. 所有桑果的周遭都有小的孔洞, 所以桑果無法與蛋糕體緊密結合
    請問是我的烤箱温度太高了嗎?? 還是在拌入粉時, 面粉出筋?? 或是入模時包入了空氣??
    謝謝

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    1. 蛋黃麵糊混合的過程不要太久
      以免麵粉產生筋性
      就容易出現大孔洞

      麵糊完成如果是很濃稠
      倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
      可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
      入爐前用力敲幾下
      也許可以改善~
      也可以試著打發蛋白霜之後
      再使用低速攪拌30秒
      讓蛋白霜氣孔更細緻
      桑葚果粒切小一點 太大塊容易造成烘烤出現水蒸氣而與麵糊分離

      有成品照片嗎?
      我比較能夠仔細判斷

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    2. 忘了拍照吔. 我會再試一次. 謝謝你...

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  2. 老師~其他水果也可行嗎?謝謝!

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    1. 可能比較酸的李子可以代替~

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  3. 請問老師:醬油是清還是膏?

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    1. 是一般液狀的醬油
      不是醬油膏

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