2015年4月2日 星期四

純素巧克力蛋糕。無蛋無奶
























很多吃純素的朋友都希望有一些無蛋無奶的蛋糕
做法可以參考,材料配方中若沒有添加雞蛋,只
好利用膨脹劑來幫助組織蓬鬆柔軟。

巧克力磚可以增加香氣及濃郁滋味,操作過程注
意混合不要過度,這一款純素蛋糕就能夠完美出
爐。

純素巧克力蛋糕。無蛋無奶
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
(約4-5人份)

材料:
苦甜巧克力磚40g,細砂糖50g,液體植物油30g,
低筋麵粉65g,無糖可可粉8g,泡打粉(baking powder)3g,
無糖豆漿60g,

步驟:
1.烤盒鋪一張烤焙紙(防沾或不防沾皆可)
2.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次
3.烤箱預熱至180度c











4.苦甜巧克力磚切碎,鋼盆裝上水,煮至50度
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水











6.細砂糖倒入液體植物油中攪拌2-3分鐘至均勻
7.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
8.將過篩的粉及無糖豆漿加入快速混合均勻



















9.麵糊倒入烤模中抹平整
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-23分鐘至
   竹籤插入沒有沾黏即可
11.移出烤模至鐵網架冷卻
12.撕開烤紙切成自己喜歡的大小,灑上糖粉裝飾即完成











補充:
1.此蛋糕是給吃純素(無蛋無奶)的朋友參考, 
   不接受泡打粉的人請不要嚐試,
   泡打粉可以選擇無鋁配方
   部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
   幾乎98%都是沒有添加劑的做法
   不希望添加請找無泡打粉的做法


2.巧克力磚可以選擇自己喜歡的口味,若使用牛奶巧克力,
    細砂糖可以減少5g
3.液體植物油可以選擇大豆油,玉米油,芥花油,橄欖油等皆可
4.豆漿若含糖,細砂糖可以減少5g
5.豆漿也可以使用同份量的水或咖啡液代替





































40 則留言 :

  1. Carol 老師,

    太愛你了。

    謝謝您為不吃蛋的我們多了一個吃甜點的理由。

    / 阿萍

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  2. 請問老師,這款一定要用豆漿嗎?謝謝

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    1. 也可以用同份量的水豁或咖啡液代替~

      如果不介意喝牛奶
      也可以使用牛奶代替

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  3. 感謝老師!這麼一來,我終於能做蛋糕給吃素的婆婆嚐一嚐了
    但是想請問,如果能喝牛奶,請問材料裡的豆漿與植物油,代換時都是同樣份量嗎?
    再次感謝

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    1. 如果能喝牛奶
      豆漿可以使用牛奶代替
      植物油可以使用融化的奶油代替
      希望順利~

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  4. 太棒了.有無奶蛋的蛋糕了......
    期待有更多無奶蛋蛋糕.

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  5. 这几天我也一直在祈祷您可以介绍多一点无蛋无奶蛋糕,愿望真的实现了!! 我也做过巧克力蛋糕,方法差不多,只是没放巧克力砖。进烤箱前我会放两大匙的苹果醋搅拌面糊,也蛮松软的。。。Yvonne

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  6. 老師妳好,我買了妳的原味這本書,裡面有篇乳酪大理石吐司,乳酪夾餡的乳酪是2片(約80g),那我磅秤兩片的乳酪才42g,那我要用兩片的量來做,還是要80g啊?我是位新手-謝謝

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    1. 也許乳酪片品牌不同重量也不同
      建議可以使用多2片~
      希望順利~

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  7. 請問老師~
    如果家裡只有18cmX18cmX5cm方形烤模
    材料份量該如何換算呢?

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    1. 建議所有材料直接*2.4就可以~
      希望順利~

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  8. 你好CAROL 老師~
    市面上很難找到一些無奶的朱古力磚~
    若果買不到,可否自製或用可可粉來代替呢.?
    謝謝老師~

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    1. 如果不加朱古力磚
      其實可以省略
      液體植物油多加15g
      無糖可可粉多加10g

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  9. 老師:豆漿換咖啡液,那可可粉要換成等量的咖啡粉嗎?

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    1. 其實不需要
      除非你希望咖啡味比較重~
      若要咖啡味重
      無糖可可粉用低粉取代
      另外添加1.5茶匙的即溶咖啡粉
      先融化在咖啡液中就可以

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  10. Carol老師你好
    我剛試做了一次這個食譜!
    我聽取了你的說法,沒有用朱古力磚,加多了可可粉和油。因為我不想做太大份,所以把整個食譜減半。製成品出來外身有點脆脆的,蛋糕糕身較乾,做出來不像你相片那個濕潤,是焗得太久嗎?因為我家的烤箱溫度偏高,製成品經常外焦內不熟,所以我這次嘗試加錫紙蓋著蛋糕,然後焗30分鐘。是焗得太久嗎?因為很怕蛋糕不熟,所以便焗多了時間,這樣是否不好?

    很謝謝Carol老師提供無蛋無奶的食譜,令我們不能吃蛋奶的都能再次品嚐到甜品,希望將來有更多無蛋奶的甜點食譜^_^

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    1. 我想可能是減少製作
      整體高度變比較薄
      如果烘烤時間又沒有減少
      蛋糕會烘烤的比較酥脆
      下一次減少烘烤時間應該會改善~
      也許22-25分鐘就要出爐
      或是將溫度直接降低~

      很開心順利~
      謝謝建議~

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  11. carol老師:
    想請問老師這款蛋糕的口感是如何呢?偏向布朗尼嗎?
    因為昨晚我照著食譜試做了一次,可是表面有一層比較硬脆是正常的嗎?下面的蛋糕體不知道是否太乾還是出筋性,一切他就散掉了,好像不夠濕潤耶! 剛開始烤了20分鐘左右還有點沾黏,所以我又多烤了大概四分鐘左右,是烤太久的關係嗎?還是我烤箱預熱太久溫度太高呢?
    但是口味不錯,味道也不會太甜膩,家人也說味道不錯,好像就是差在口感不知道對不對?!

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    1. 如果你使用的烤模大小與我不同
      比較大
      那烘烤時間就必須減少
      不然同份量烤模比較大 厚度就比較矮
      烘烤時間長就容易烤的比較乾硬 表面也就變脆
      組織也變鬆散
      溫度太高也是有可能的
      烤模多大?

      下一次再調整看看

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  12. 謝謝carol老師每次都很有耐心的回覆我的問題^^我會再試試看的 謝謝

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  13. 請問Carol老師,我想做無蛋奶的巧克力土司,蛋糕體的部分可以直接使用這個配方嗎?如果以12兩土司盒製作的話,份量需要調整嗎?謝謝。

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    1. 蛋糕體的部分可以直接使用這個配方沒問題
      不過份量我沒實際試過
      不過你可以直接試試
      再依照成品狀況調整~

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    2. 好的,謝謝老師,我來試試看!

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  14. 請問要怎麼做 烤出來的蛋糕切的時候殘不會散掉?

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    1. 泡打粉可以減少1g
      烘烤時間縮短3-4分鐘

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  15. 這個作法可以不加泡打粉嗎?

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    1. 這個配方中材料沒有蛋
      沒有添加泡打粉就沒有辦法做

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  16. 謝謝你無私的分享,很感動。最近我試了幾樣,如檸檬蜂蜜戚風、糖漬橙皮,還有這一個都好吃,但這一個我用跟你一樣尺寸的模子和材料比例,我的成品高度卻只有2公分,泡打粉是新買的,很懷疑是不是沒有發?可以幫我解惑嗎?非常感謝。聽說有巧克力的較難發,是嗎?

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    1. 不客氣
      很開心喜歡~

      若同樣材料同樣烤模
      但厚度卻這麼矮
      我的成品約3.5-4cm

      可能的原因
      1.泡打粉失效或泡打粉效力較弱 可以增加份量至4-5g使用
      2.混合過程不能過度攪拌 以免麵粉產生筋性也影響膨脹

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  17. 請問老師如果要作原味的 不加巧克力 這樣配方哪裡需要修正呢?謝謝

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    1. 原味參考以下配方
      蘋果直接取消就可以~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_21.html#more

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  18. 請問如果是用小的杯子蛋糕烤模
    時間跟溫度要多少呢
    是一般的家庭小烤箱

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  19. 老师 可以请教你一个问题 要是我把低筋面粉换去无筋面粉(我不记得叫什么名字了)可以嘛!我家的孩子不能吃蛋白也不能吃有筋面粉还有一些牌子的牛奶 (只可以喝Almond milk)所以外面买不到这样的蛋糕。唯一就是自己做 可是要符合一下条件的食谱 却找不到。所以我想问 如果我把低粉改掉 可以嘛?

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    1. 蛋糕類的成品其實可以將低粉改為在來米粉來製作
      牛奶就用其他液體如豆漿 水代替~

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