2015年4月1日 星期三

巧克力杏仁杯子蛋糕

濃醇的巧克力杯子蛋糕,花點心思,就變成博君
一笑的可愛禮物。

愚人節快樂^^!

巧克力杏仁杯子蛋糕
約做12個



材料:
雞蛋3顆(冰),細砂糖50g,高筋麵粉50g,
無糖可可粉10g,杏仁粉15g,無鹽奶油30g,
檸檬汁1/2茶匙

表面裝飾 : 奧利奧餅乾30g

步驟:
1.奧利奧餅乾裝入塑膠袋中打碎備用











2.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.高粉+無糖可可粉用濾網過篩
5.無鹽奶油加溫融化成為液狀
6.烤箱打開預熱至170度c
   (請依照自家烤箱調整溫度)











7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)












8.將蛋黃倒入攪拌均勻
9.將杏仁粉加入攪拌均勻
10.過篩的粉分2次加入以切拌的方式混合均勻
11.最後將融化的無鹽奶油倒入以切拌的方式混合均勻



















12.馬分烤模裝入油力士紙杯
13.麵糊均勻放入紙杯中約8分滿
14.表面均勻灑上奧利奧餅乾碎
15.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤20-22分鐘
     至竹籤插入中心無沾黏即可出爐
16.移出馬分烤模至鐵網架冷卻
17. 密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天











補充:
1.無鹽奶油也可以使用液體植物油代替
2.油力士紙杯(有百褶)比較軟,一定要放烤模中
   不然直接烘烤成品會變形,比較不好看
   若材質比較硬的紙杯,就可以直接烘烤

3.使用高筋麵粉組織比較Q有彈性,也可以使用同份量
   的低筋麵粉代替 
































格友延伸做法 :









Cherrie Chei








Shervyn Pheong









Amy Wu


 

















































67 則留言 :

  1. 老師...這個蛋糕為什麼要用高筋麵粉

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    1. 使用高筋麵粉組織比較Q有彈性,
      也可以使用同份量的低筋麵粉代替 ~

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    2. 了解了!謝謝老師 ^_^

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  2. 好可愛又好有創意的小巧思喔!
    老師愚人節快樂^^

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    1. 愚人節跟大家開開小玩笑^^

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  3. 想請問如果沒有杏仁粉,可用麵粉補足嗎?

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    1. 沒有杏仁粉就直接省略~
      不需要再補麵粉~

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  4. 請問老師,你材料是打高粉
    可是你做法是打低粉
    是不是有手誤打錯了><

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  5. 老師~
    請問杏仁粉 我可以用杏仁片自己磨成粉嗎??

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  6. 請問老師知道咖椰醬(Kaya jam)的做法嗎?謝謝

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    1. 我知道做法
      找時間實際操作分享~
      謝謝~

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  7. 巧克力盆栽蛋糕 看了真有股 愉人的喜悅! 謝謝老師的分享!

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    1. 愚人節跟大家開開小玩笑^^

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  8. 老師,請問杏仁粉可以不加嗎?

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  9. carol老師你好~
    這杯子蛋糕實在太可愛了!!
    可以請教老師,杏仁粉在烘焙上的作用嗎?不加也可以嗎??
    自從入手麵包機就一直來這"求助",我的麵包機也一直在突破極限,
    很幸運的,用老師的方法與配方,
    到目前為止用麵包機烤出來的蛋糕都算成功(除了外觀),
    看來我的烤箱應該離我不遠了,鈔票也有了離家出走的念頭 ><

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    1. 杏仁粉可以增加蓬鬆度
      也增加香味
      不加就直接取消
      很開心順利~

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  10. 您好,我們是前景娛樂電影公司
    不好意思,因為找不到其他聯絡您的方式
    只好留言在此。造成不便請見諒!

    我們公司4/10即將發行一部日本片【小森食光/夏秋篇】。

    這部片改編自知名漫畫家五十嵐大介的同名作品,講述離開城市的女主角巿子(橋本愛飾)在四季的嚴峻變化中自給自足的農耕生活。拋開了生活的繁雜,將喚起你我對生命、自然的反思與感動,片中豐富的農村料理更令人食指大動。

    我們4/7(二)19:30在台北光點有特映會
    希望能邀請相關領域的台北朋友來觀賞
    當然也很希望能邀請老師前來~
    若老師有興趣、有時間前來的話
    還請回覆這個信箱qqnanamoo@gmail.com喔!

    非常期待您的回覆
    謝謝!!!

    附上電影預告:http://goo.gl/Z7PWMK
    前景娛樂粉絲頁:www.facebook.com/ffe.tw

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    1. 不好意思~
      平時事多 沒有辦法參加 謝謝~

      歡迎來訪~

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  11. 老師 請問奧利奧餅乾要去掉內餡嗎? 只要稍微弄碎就可還是要弄的很碎? 謝謝

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    1. 去不去餡都可以
      只要大致敲碎就可以
      其實只是裝飾
      看起來更有土嚷的感覺
      不加也沒問題~

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    2. 老師 請問有兩顆蛋的食譜嗎?謝謝

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    3. 建議將材料直接*0.6666就可以~

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  12. Carol老師您好,請問油力士紙杯(有百褶)與一般烘焙用紙杯(無百褶)在使用上有差異嗎?
    沒有烤模直接以紙杯型態進爐烘烤會影響成品嗎?

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    1. 油力士紙杯(有百褶)比較軟
      一定要放烤模中
      不然直接烘烤成品會變形
      比較不好看

      若材質比較硬的紙杯
      就可以直接烘烤

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  13. 請問老師為何灑上餅乾碎烤好後沒向老師的一樣,而是表面布滿餅乾碎?謝謝老師^^

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    1. 蛋糕膨脹後餅乾碎就比較不明顯
      你也可以少灑一點~

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  14. 請問,要放上層還是下層烤呢,謝謝

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    1. 我的烤盤是放較下層
      因為我的烤箱有均勻板設計
      可以直接放下層均勻板
      所以可以依照你的烤箱形式來看放那一層
      如果沒有均勻板設計
      建議放中間層

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  15. 這個蛋糕好可愛哦
    請問carol,可以用中筋代替高筋嗎
    家裡剛好有中筋和低筋,想說用中筋效果會不會比較好一點

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  16. 看起來好好吃唷~我也要來試試!
    感謝carol老師~
    我有買你的書~寫的很詳細~很喜歡

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  17. 老師
    我做了唷~做出來的數量是6個,我用的是馬芬模,很好吃,用高粉很好吃歐!感謝~
    蛋糕有膨脹但沒有向老師的那麼膨脹倒模子外,回縮只有一點點,是因為老師的模具比較小嗎?還是做失敗嗎?

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    1. 我這個烤模是真的比較小~
      因為模小 我放比較滿
      所以烘烤會超出烤模邊緣

      若正常的馬芬模做6個應該是沒問題的~

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  18. 老師,請問杏仁粉可以用杏仁露替代嗎?(家裡剛好有一瓶)。如果可以替代,那量是? 謝謝

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    1. 這裡使用的杏仁粉不是中式南北杏的杏仁粉
      這是美國大杏仁打碎成粉狀
      所以沒有辦法用杏仁露替代

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  19. Carol老師您好
    請問您如果要做兩倍的份量,就是所有材料乘以二就可以嗎?
    烘培時間有需要改變嗎?
    剛剛照老師食譜做起來非常成功很漂亮又好吃,但是可能我的馬芬烤模比較大,做起來只有6個~
    大家都吃不夠~哈哈~
    謝謝您~

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    1. 沒有錯
      如果要加倍就直接*2
      我的烤模比較小
      所以份量比較多
      如果馬芬烤模比較大
      時間不變
      烘烤時間可以稍微增加2-3分鐘
      看狀況斟酌

      很開心喜歡~~

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  20. 老師您好
    我使用烤盅鋪烤紙製作,請問成品開花像發糕,口感些微乾是什麼原因呢
    謝謝

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    1. 膨脹開花表示蛋白霜打的很挺
      也可以減少打發的時間
      不要打太挺
      時間可以縮短一些
      比較不會太乾

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  21. 你好老師,若果我用8*17*16的長方形烤盒可以嗎?烘焙時間和份量要作出什麼改變?感謝

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    1. 建議將份量直接*1.6666
      烘烤溫度不變
      時間約38-40分鐘

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  22. 老師 我的成品會黏杯子模底部
    要吃的時候無法整個拿起 這是正常的嗎

    謝謝老師^^

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    1. 杯子模材質是甚麼?
      若不是防沾的就會沾黏~

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  23. 老師你好!
    我做好的蛋糕放涼後回縮了多而且表面有點濕黏,是烘烤的時間不足嗎?

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    1. 這樣的情形是烘烤溫度不足或是烘烤時間不足~

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    2. 謝謝老師!!
      我再多試幾次看看!!

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  24. 老師 您好
    請問蛋糕烤後放冷確看到蛋糕與紙杯分開,請問是什麼原因?謝謝

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    1. 是否烘烤過久?
      或是烘烤時間不足
      蛋白霜消泡嚴重?
      這些原因都有可能

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  25. 老師您好,請問改用植物油也是30g嗎?謝謝您

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  26. 老師您好,請問如果一次想做份量多一點,大概30個可以一次先把麵糊調好嗎?因看老師其它馬芬內有加泡打粉,如果先調好不知道會不會影響成品?再麻煩老師指點,感謝!

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    1. 這個配方因為是打發蛋白霜
      沒有泡打粉
      所以如果麵糊等太久是會消泡的
      不適合分次烘烤~

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  27. 老師您好:
    請問,此款蛋糕可以使用中空的戚風蛋糕模嗎?
    如果可以,
    使用8吋的模,材料分量要如何調整?
    烤完出爐後也要馬上使用酒瓶倒扣放涼嗎?
    謝謝您!

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    1. 若要做8吋
      材料要直接*1.6666
      也就是5顆蛋的份量~
      烘烤溫度約160度c
      時間約45-50分鐘
      出爐要倒扣

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  28. 老師你好,
    請問最後我加入熔化的牛油切拌均勻後,面糊分量有減少很多,
    是否我攪拌過度?

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    1. 減少一些是正常的
      不過如果減少太多
      就表示消泡嚴重
      可能是蛋白霜沒有確實打挺
      或是混合過度過久~

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  29. 請問老師,這組蛋糕可以先把蛋黃+油脂+粉類調勻後,再跟打發蛋白分次調勻嗎?

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    1. 因為這個配方沒有液體
      所以不適合這樣操作
      不然蛋黃+油脂+粉類是很乾很濃
      沒有辦法攪拌均勻

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  30. 老師,請問奶油可以用同樣重量的植物油代替嗎?

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