2015年3月21日 星期六

起士吐司。麵包機
























切達起士絲加入麵包麵糰中混合,成品有著鹹香濃郁
的滋味,特別適合當做主食或做成三明治享用。

起士吐司。麵包機
約1斤(約510g)


材料:
高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)2g,
細砂糖15g,鹽1/2茶匙(約2g),無鹽奶油30g,
牛奶170-180cc,切達起士絲40g(或比薩起士絲),

*液體份量與麵粉吸水率及機器攪拌休息設定有關聯
 ,請自行依據麵糰乾濕狀況調整

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→粉類→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3小時33分,烤色為"中")











6.依照麵包機設定提醒將起士絲倒入混合
7.等待發酵,烘烤
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
9.完全涼透將攪拌棒取下再切片



















  補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

6.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程儘量不要選擇太長

若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些或將液體增加
依照成品適當調整都會有幫助


所有麵包機都適用
只是要注意液體的控制
麵粉使用品牌不同吸水率就不同
一定要先試試再依照成品狀況調整
麵包太乾  就要注意液體是否太少  烘烤溫度是否選擇太深
麵包太濕出爐就回縮  就要注意是否液體太多  烘烤溫度是否太淺
多試幾次就會找到適合的行程~






























 

43 則留言 :

  1. Carol老師您好~
    想請問所有用麵包機操作的配方
    用在一般攪拌機操作的配方都相同嗎!?
    以上 再麻煩您回覆 謝謝~

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    1. 沒問題
      只要是注意液體的控制就好~

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  2. 哇!我是頭香耶!
    我們一家人大大小小都是乳酪控!
    請問老師,如果是12兩帶蓋吐司模可以做嗎?
    要怎麼更改配方跟烤箱溫度呢?

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    1. 如果是12兩帶蓋吐司模
      份量直接*1.12
      但酵母還是使用1/2茶匙就可以~

      溫度約210度 烘烤時間38分鐘左右

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    2. 老師,請問起司絲是直接第二次發酵完畢
      要進烤箱前把它灑在上面就可以了嗎?

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  3. 老師您好:
    請問如果是手揉的話,材料比例也是一樣嗎?謝謝!

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    1. 如果是12兩帶蓋吐司模
      份量直接*1.12
      但酵母還是使用1/2茶匙就可以~

      帶蓋溫度約210度 烘烤時間38分鐘左右
      不帶蓋溫度約170度 烘烤時間38分鐘左右

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  4. 請問老師:12兩吐司模能放入此機型的麵包機嗎?謝謝!

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    1. 12兩吐司模的份量可以適用在此麵包機沒問題~

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  5. 好好吃的样子,起司控不容错过。老师用另一个牌子的面包机了吗?(°▽.°〃)

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  6. 老師妳好請問180cc減5~10%是減5~10公克的水嗎?

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    1. 180cc減5~10%是減9~18公克的水

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    2. 謝謝carol老師

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    1. 刀必須使用圓齒或波浪狀的鋸齒刀
      完全冷卻才能切~

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  8. 老師,請問我用大家源tcy3502機種的麵包機烤麵包,為何做出來的麵包都比外面賣的硬,小孩都不太愛吃,該怎麼辦呢?

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    1. 很多格友用我的配方都說做出來軟呼呼
      我實際操作也是這樣~
      你做我那一款?
      材料有無更改?
      使用那一個行程?
      麵粉使用品牌?
      要多說明我才能夠知道原因
      也才能夠回覆~

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    2. 我是用買麵包機附贈的食譜,基本白麵包,水192g,鹽3.6g,糖18g,無鹽奶油18g,高筋麵粉300g,速發酵母2.4g,使用基本麵包,行程1,烤色中,500g,不知為何不能烤出軟乎乎的麵包?

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    3. 麵包機附贈的食譜基本白麵包不是我的配方
      我有建議10道食譜
      我建議你使用我的食譜試試~
      如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_12.html#more
      若不喜歡全麥
      可以用高粉代替
      但是冷水可以多加5-10g
      烤色選擇"淺"

      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      如果我寫的液體份量加完
      麵團還不夠柔軟 (打開蓋子用手捏一下確認)
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      那下一次做麵包就自行增加水量
      烤溫不要選擇"深"
      才不會烤太乾
      自己做的麵包都是天然材料
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      妳可以跟孩子說明
      不要跟外面的食物比較~



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  9. 老師 安安
    我的是胖鍋第二代 請問要選擇幾呢
    謝謝喔

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  10. 老師,請問乳酪絲是在第二次發酵完畢烘烤前灑上嗎?

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    1. 乳酪絲是在麵糰揉出薄膜後
      然後再混合進麵糰中~
      類似加果乾的步驟~

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  11. 老師 安安
    請問麵包機的那本書食譜~菠蘿麵包的麵糰沒有奶油 是不用放嗎
    可以請老師分享用麵包機使用豆渣的食譜嗎
    謝謝喔

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    1. 這一款沒有添加奶油
      想加可以自行添加15-25g沒問題~
      我會找機會分享使用豆渣的食譜
      謝謝建議~

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  12. 老師 我做了波羅麵包
    可是剛出爐時 搖晃幾下倒出
    發生慘事 波羅皮跟吐司分解了
    會是忘記拿出攪拌棒的關係嗎

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    1. 因為菠蘿皮比較酥脆
      所以整型時要將攪拌棒先取出
      比較不會因為倒的過程搖晃而分離~

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  13. 老師
    請問
    我買了您麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜
    但是裡面配方並沒有說明是適合500G或是750G重量的食譜,我不知道要按哪一個,
    加上烤的行程是要按1還是2還是其他按鍵呢?

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    1. 每一道食譜都有說明重量是幾g
      書中的份量都是小於750g
      所以都是選擇500g

      若你要做750g
      必須將我的份量直接*1.5就可以

      烤的行程?

      你使用的是那一個牌子的麵包機?


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  14. 我使用的是大家源tcy3502的麵包機

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    1. 我通常都是選擇基本麵包行程 1
      然後選擇重量 500g
      選擇烤色 '淺"
      按下啟動就可以~

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  15. carol老師妳好:你是用大概一公斤的量制作嗎?

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    1. 這是約500-600g的份量~

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    2. 謝謝carol老師的回覆

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    1. 所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml
      水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
      但是乾酵母就不是這樣了
      1/2 t乾酵母 = 1.5 g
      不可以使用cc或ml來測量



      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921~0.926
      重量比水輕
      那同樣的體積 油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml

      牛奶因為含乳脂肪
      所以如果要用牛奶代替水
      份量可以多加一些調整~

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  17. Carol老師妳好~
    我最近買了您麵包機新手的第一本書和第二本書,
    想請問第一本書的食譜都是1斤吐司重量 那我的是胖3 是要選0.8斤還是1.2斤的選項呢?謝謝

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    1. 1斤吐司重量約是600g
      建議妳選擇1.2斤的選項~

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  18. 老師你好!
    假如我用6両吐司模做這款吐司的話,
    材料的分量應如何計算?
    還有烤焗的爐火及時間是多少?

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    1. 將所有份量直接*0.72
      烤溫時間參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/6.html

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