2014年9月29日 星期一

手工印度薄餅 。Homemade naan - 實作影片


















手工製作的印度薄餅外形簡樸味道溫和,是吃咖哩搭配的
首選。鐵鍋乾烙整形容易做法簡單,喜歡咖哩的朋友一定
要嚐試看看!



手工印度薄餅

材料:
高筋麵粉300g,橄欖油20g,鹽3g,冷水105g,
優格100g,蜂蜜(或糖)10g,速發酵母2g,


Homemade naan

Ingredients :
300g bread flour
20g Olive Oil
3g teaspoon Salt
105 g(ml ) cold water
100g  yoghurt (or milk)
10g  honey (or Caster sugar)
2g(1/2 teaspoon ) instant yeast




實作影片 :


*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。

 全程圖文說明請參考 : 手工印度薄餅 。Homemade naan





補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

3.優格可以使用牛奶,豆漿或冷水代替
4.餅的形狀可以依照個人喜歡做成圓形,橢圓形皆可
5.搭配咖哩做法請參考 : 咖哩雞(市售咖哩塊做法)
                                          蔬菜咖哩牛肉
                                          黃豆豬肉咖哩
                                          優格咖哩
                                          椰漿豬肉辣咖哩

























































30 則留言 :

  1. 老師, 可以用烤箱烤嗎? 如果可以, 能夠告訴我烘烤的溫度與時間嗎? 謝謝, 昨天做了老師無泡打粉的香蕉蛋糕給全家人吃, 大家讚不絕口, 我真的好開心, 謝謝老師

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    1. 如果要使用烤箱
      建議參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/08/blog-post_29.html

      很開心喜歡
      謝謝~

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  2. Carol老師,問一個跟印度餅不相干的問題,上禮拜做的蔓越莓自製酵母,昨天是第七天,聞的時候有酒味,但我昨天放入麵粉,一個晚上都沒有發酵,麵粉高度都一樣,(也沒有發酵氣泡洞洞),這樣子是失敗了嗎?可以補救嗎?還是要重做?蔓越莓不適合嗎?

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    1. 麵粉再多加一點 蜂蜜加1茶匙
      調整一下濃度
      不要太稀
      放溫度高一點的地方
      再試試看

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  3. 老師,可以說說購買烤箱要注意的事項嗎?例如烤箱的容量、最高溫度、時間調校、各種加熱模式的功用等,市面上的烤箱五花八門,實在不知道怎麼選啊~TT

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    1. 關於烤箱請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      至於烤箱大小要看個人經濟 空間
      建議是至少要有20公升以上
      有上下火溫度
      最高溫度250度c

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  4. 老師,我想買一款叫TEFAL OF1802的烤箱,容量30L,最高溫度240度,120分鐘時間調校,我想一般的烘焙、料理都沒問題...可是它只有4種加熱模式1)上火2)上火+烤雞叉3)上下火+烤雞叉4)上下火+熱風對流,不能單開下火,這樣問題大嗎?我不清楚各種加熱模式的用法,請老師教教我~~~~~~~

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    1. 我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

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  5. 老師 請問這個餅是軟的還是硬脆的? 2g酵母是1/2茶匙嗎? 謝謝

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    1. 這是軟的餅
      酵母1/2茶匙是 2g左右~

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  6. 請問carol老師,麵糰要甩打到什麼程度呢?要發酵多久呢?謝謝老師。。

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    1. 這種薄餅類不需要打到薄膜程度
      大約甩打個50-60下均勻光滑就可以~
      揉好發酵60分鐘

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  7. 請問:也適合將成品密封冷凍保存嗎?

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    1. 沒問題~~
      吃之前再熱鍋烘一下或烤箱烘烤都可以~

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  8. 請問老師,您分享的兩種印度烤餅哪種口感較好呢?

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    1. 都可以的
      配方沒有標準的
      看妳喜歡選擇
      如果不喜泡打粉
      就使用這一款無添加的方式

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  9. 老師您好 請問加了酵母跟不加的口感有不一樣嗎? 不加可以嗎? 不加的話是否要醒比較久呢?

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    1. 不加酵母就必須加一點泡打粉幫助膨脹
      不然麵皮不會有蓬鬆感

      若不在意口感
      是可以直接省略
      麵糰揉好一樣要放40-50分鐘

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  10. 您好

    請問這與墨西哥捲皮口感上有什麼不同嗎

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    1. 不太一樣
      這個比較蓬鬆 組織有氣孔

      墨西哥捲皮是薄的 沒有氣孔

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  11. carol老師,早安!請問沒有鐵鍋,用一般炒菜鍋或不沾鍋可以嗎?(怕乾烙會毀了鍋子)

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    1. 不沾鍋沒有放油空燒是比較不好
      生鐵鍋 不鏽鋼鍋都可以的~

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  12. 請問優格可以改用優酪乳嗎

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  13. 老師,這個摔麵做naan正宗嗎。。。我看很多食譜和網上印度人做的都沒摔麵,摔麵會對口感造成變化嗎?

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    1. 配方本來就沒有標準
      我只是將自己習慣的做法記錄下來
      我自己及家人覺得好吃就好
      正不正宗見仁見智
      有些正宗的東西不是當地人也吃不習慣
      你可以用你喜歡的方式製作

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  14. 正宗naan的口感如何?有嚼勁嗎?

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    1. 部落格中食譜單純記錄自己實際操作全世界各式料理烘焙的過程,使用材料及步驟操作皆以家庭自然簡單調理方式為主,製程及口味可能無法滿足所有人的需求,請自行斟酌。

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  15. 老师您好,请问我可以用面包机制作这面团吗?

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