2009年8月30日 星期日

蔬菜咖哩牛肉

    


咖哩燉上一鍋總是讓 Leo 開心的扒飯,孩子好像都很
喜歡咖哩料理.每隔一段時間或是颱風過後青菜量少
的時候,我就會準備這樣的菜色.特別喜歡將南瓜加進
咖哩中,南瓜熬煮到幾乎完全融在醬汁中,甘甜的滋味
淋在熱飯上連我這個飯量不大的人也會多添一點.

這樣的菜色剛好讓他明天開學帶便當,一方面耐蒸而
且多放一天味道會更好.難怪永遠的綠說咖哩料理最
適合當便當菜了^^


過了今天,2009年的暑假就正式結束了....






蔬菜咖哩牛肉

材料:
牛腱(註1)600g,薑3-4片,南瓜1/3顆,紅蘿蔔1條,洋蔥1顆,
洋菇8-10個,牛肉高湯約600cc

調味料:
低筋麵粉4大匙,橄欖油3大匙,咖哩粉2大匙,椰漿250cc,鹽
(鹹度請依照個人喜好調整)

步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
   將薑片加入蓋上蓋子小火燉煮40分鐘
   (牛肉燉煮的時候會產生浮末,用湯匙撈掉)
2.將煮好的牛腱撈起切成適當塊狀,湯汁保留(註1)
3.紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥切大塊,洋菇切片


4.鍋中熱3大匙橄欖油,將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
   (用打蛋器攪拌會更容易攪拌的均勻)
5.加入咖哩粉小火炒均勻
6.將椰漿慢慢加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻成
   為濃稠團狀備用


7.炒鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥塊及紅蘿蔔塊加入翻炒,
   小火慢炒3-5分鐘
8.接著將牛肉塊及牛肉高湯加入(高湯量必須蓋過所有材料),
    適當的鹽調味.蓋上鍋蓋中小火燉煮30-40分鐘至牛肉軟爛
9.牛肉燉軟後將南瓜塊,洋菇片及之前炒好的咖哩醬加入混合
   均勻,再蓋上蓋鍋蓋中小火燉煮15分鐘即可


*此料理適合帶便當



註1
牛腱可以使用牛腩,燉煮時間可以縮短一半

註2
一部份牛肉高湯要再加入蔬菜中熬煮.剩下
的牛肉高湯可以再加其他蔬菜煮湯.









































99 則留言 :

  1. 南瓜和咖哩真的是絕配 !

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  2. 當你的孩子好幸福喔!

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  3. 哇 今天又熟悉一道不同的南瓜烹調方法
    我也很喜歡南瓜的食材
    http://tw.myblog.yahoo.com/eellen-huang/article?mid=3199&next=1613&l=f&fid=34
    在廣播上有聽到南瓜先炒一下才不會糊糊的
    很感謝Carol的教學

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    1. 謝謝阿蓮分享海鮮南瓜咖哩~
      我喜歡南瓜整個融在醬汁中很甘甜 :>

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  4. CAROL
    您好嗎?
    我現在在搜尋您的食譜,看看有什麼菜可以在宿舍弄來吃的 ;;)

    這款curry很不錯,可以煮一鍋和大家一起分.
     
     

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    1. Yee,
      咖哩真的很適合人多一塊吃
      簡單又方便~~

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  5. 午安喔!!   carol 周日沒外出走走嗎?

    蔬菜咖哩牛肉很創新~因為從來沒有吃過咖哩加南瓜的喔!
    家人都喜愛南瓜~明天就來煮看看^^   感謝分享!!

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    1. 孩子要開學了
      所以要在家準備一些事
      也讓他收收心~

      南瓜+咖哩很搭喔
      希望妳喜歡 :)

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  6. 我家小朋友也愛吃咖哩~~這道可是營養
    滿分~~謝謝分享~~ :x

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    1. 咖哩簡單方便
      一鍋就解決~
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  7. ~美美小燕子~2009年8月30日 下午5:52

    carol:
    好有默契喔!我今天也煮咖里耶!也是為了明日的便當~
    若是carol常會出現可帶便當的菜~小燕子真是會樂翻了
    我最傷腦筋就是便當菜囉! ;)

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    1. 小燕子
      現在一想到每天份量都要多準備
      還必須考慮便當耐蒸的問題
      我已經開始緊張了 :D ~
      一鍋咖哩可以讓我輕鬆2天 :))

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  8. 喔,真的很开胃,饭会一碗接一碗地。。。
    可惜正在控制体重的我不适合。

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    1. layyean,
      小寶寶應該長大不少吧!
      現在的妳一定很辛苦!
      加油喔~~

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  9. 兩個孩子的媽2009年8月30日 下午8:16

    因為南部公公種地瓜的關係所以我家的珈哩飯都是用地瓜取代馬菱薯 超讚喔 可以試試看喔!

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    1. 用地瓜我還沒試過
      不過應該也是很不錯
      下一次會記得試試
      謝謝分享 @};-

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  10. carol:
    感覺好濃郁喔!

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    1. lumame,
      最喜歡南全部融在醬汁中的感覺 :>

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  11. 又是我最愛的一道美食,
    只要是咖哩,我就喜歡~
    但我不愛牛肉,我覺得咖哩雞或咖哩炸豬排比較美味~ :D

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    1. Amy,
      咖哩燉一鍋簡單又好吃~
      不管搭配雞肉豬肉牛肉或海鮮
      我都喜歡 :x

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  12. ㄡ!  用南瓜來代替馬鈴薯口感不一樣, 我家孩子應該會喜歡吧! :P :D

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    1. 肥媽
      南瓜煮了幾乎都融了
      吃不太出來
      但是甜味都保留在醬汁中 :x

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  13. 紐西蘭的卡拉2009年8月31日 上午4:38

    我昨天也燉了咖哩 和你的有點不同
    我是以蕃茄墊底 味道也不錯 大家都喜歡 除了我兒子 (他是最難伺候的一個) 8-|

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    1. 卡拉
      咖哩+蕃茄好特別
      我沒有試過!
      下一次來嚐試看看
      謝謝妳的分享 :x

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  14. Carol早安妳好
    這道蔬菜咖哩牛肉我喜歡
    謝謝妳的分享

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    1. 謝謝逍遙奶奶捧場 :x

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  15. carol姐姐~
    我也很愛吃咖哩吶,而且我發現吃不完的咖哩醬,拿來煮麵也很好吃喔~
    只不過我有一個問題要請問carol姐姐,我用的是咖哩塊,比例是照食譜做的,但為何做起來會很濃稠,是我用錯了方法嗎?還是....因為我不知道要怎麼調那個比例,才會一次完成呢 [-(

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    1. 小不點
      如果用市售咖哩塊
      濃稠度都是跟水量有關
      因為煮的時間不同
      也影響水量的多寡
      如果覺得太濃
      可以再加水就可以
      慢慢加到自己希望的濃度就好 :)

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  16. 巧克力熊的廚房2009年8月31日 上午9:05

    家裡還剩下一顆南瓜   正不知道要怎樣吃它
    今晚就拿來做咖哩吧   :x   ~

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    1. 希望巧克力熊喜歡 :-*

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  17. 小羊家ㄉ寶貝們都喜愛吃加里ㄋㄟ :x

    晚上就來嚐試一番 給它取名為 ~~~carol特製料理~~~ :D

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    1. 希望小羊羊會喜歡這樣的組合 :x

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  18. carol不止很會下廚,連照片也拍的非常專業
    每次咖哩都是等姐姐煮才有得吃 :@)

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    1. 謝謝木板皮鼓勵 :">
      咖哩每隔一陣子就想吃呢~

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  19. 魚也喜歡煮咖哩呢 :)

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    1. 咖哩簡單又美味 :>

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  20. Dear Carol:
    請教您!
    咖哩分成很多種,日本式.印度式.廣東式,偏甜偏辣各有不同口味,請問您是用哪一種?

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    1. jasmine,
      我就是買超市賣的罐裝咖哩粉
      自己再隨性加椰漿
      我不知道這個咖哩是屬於那一種 :">

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  21. 光用看的就餓了耶!
    謝謝分享 ~ 帶回家研究...

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    1. 謝謝欣媽媽捧場 @};- ~

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  22. carol:
    咖哩一直以來都是我愛的食物之一
    不過自從結婚後就少吃了
    除了偶爾自己煮個小鍋咖哩過癮一下
    不然婆家是不會出現咖哩的
    現在看著看著又想吃了......carol留一份給我哦! =P~

     

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    1. sammi,
      老人家真的比較不習慣這樣的料理口味
      所以如果跟公婆住
      比較不會出現這樣的料理

      妳只好出門品嚐 :D

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  23. 我也覺得咖哩帶便當很好
    至少不會有雞腿吃起來有豬排的味道這種事發生

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    1. 沐恩
      雞腿吃起來有豬排的味道
      怎麼會這樣

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  24. carol,不知這咖哩中的牛肉,是否可替代成羊肉呢?
    羊肉的羶味不知該如何處理較好? :-/

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    1. 小培
      牛肉用羊肉代替沒問題
      因為咖哩本來就是很多的辛香材料組合
      味道都很重
      所以可以把羊肉的羶味蓋過去沒問題的

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  25. 感謝分享
    這一鍋真是營養豐富
    四種蔬菜一次都吃到了
    咖哩真的是小孩的最愛
    每次只要煮咖哩,我家兩個小子就會多吃一碗飯
    連我都不例外, 飯量肯定加倍
     
     
     

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    1. 謝謝linda的捧場 :x
      自己每隔一陣子就想吃一次
      材料很多
      而且燉一鍋輕鬆2天 :P

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  26. 啊~原來咖哩醬是這樣作地呀! :-O

    我一直都是用咖哩塊
    下個休假日我也要進我的實驗室試試 :D

    carol妳這裡真是百寶箱  有妳真好 :-*

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    1. Annie,
      咖哩塊就是這樣的方式做出來的~
      希望妳會喜歡 :x

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  27. :x 我家妹妹也愛吃這道菜,可以配飯又配麵或是焗烤都很棒

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    1. janey,
      妳們家的變化更多 :x

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  28. 哇 咖哩加入南瓜
    滋味一定很甘甜
    原來咖哩醬是這樣做的
    我都是用現成咖哩塊來做咖哩
    又學了一道料理 真開心.. :))

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    1. 娃娃
      咖哩塊就是這樣的方式做出來的
      再炒的更濃稠~
      南瓜加入真的很甜美 :>

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  29. 謝謝妳分享好的料理。

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    1. 也謝謝yuju鼓勵 @};-

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  30. :x 營養滿點的咖哩…南瓜的清甜一定很對味。。。。。。

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    1. 小奇
      一陣子就是要燉上一鍋 :P

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  31. 這道菜好棒喔~我會找時間試做,謝謝Carol :)

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    1. 希望Tiffany跟老公喜歡 @};-

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  32. 挖,好飽足喔 :x 咖哩很贊哟 =D>

    美子覺得你做的每道菜都好用心......美子都隨一拍拍,有些拍照過程我都省略呢 :))

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  33. 每次做咖哩都天人交戰
    因為總會忍不住多吃飯呢

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    1. PONY,
      這真是咖哩最大的缺點 :))

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  34. 聽見花開的聲音2009年9月1日 上午11:48

    我這禮拜才剛作,
    小朋友真的都愛咖哩,
    不過我喜歡用佛蒙特的小辣(其實是完全不辣)。

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    1. 孩子真的都很喜歡咖哩料理~
      好仕的咖哩塊真的很方便
      味道又多選擇 :>

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  35. 我昨天也煮咖理 好像小朋友都很愛吃這道耶
    下次也加南瓜 洋菇試試看

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    1. 貝兒
      咖哩很多變化
      還有格友分享加地瓜~
      冰箱有的材料都可以試試 :x

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  36. 明天也來做咖哩  很久沒吃了 :)

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    1. 安琪
      一段時間就會想念咖哩的味道 :D

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  37. 加了椰漿的咖哩,小朋友一定都很喜歡

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    1. 乳牛姨
      加了椰漿口感更溫和 :x

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  38. 有下工夫的咖哩,又是炒麵粉,又是加椰漿的,還有南瓜! 光想就很贊了!

    請問 Carol 老師,特別炒麵粉、加椰漿的用意是?

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    1. 小蜜蜂
      炒麵粉才能讓醬汁有濃稠感
      加椰漿味道更溫和也多了南洋味

      其餘現在市售咖哩塊真的很方便
      味道又多選擇
      不一定要自己炒 ;;)

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  39. 以前住非洲的時候,吃的咖哩都是印度人的香料店(我在跳蚤市場管理處工作時的一位客人)調配的咖哩粉,味道很濃郁。台灣多是偏日式和南洋風味的溫和口感。

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    1. 小蜜蜂
      好吃的咖哩都是用多種香料調合出來的
      這樣才獨特又道地 :>

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  40. 對呀~ 難怪那印度人現場調配的咖哩會這麼讓我印象深刻 :P

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    1. 小蜜蜂
      所以很多咖哩店的咖哩配方都是秘密呢 ;;)

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  41. 真是偏方滿天下呀~

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    1. 就是因為有自己獨特的配方
      才是店家吸引人的方式~

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  42. 我也超喜歡吃咖哩的~
    每次咖哩飯我都可以吃兩碗唷!!

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    1. YouPost
      這就是咖哩最大的缺點

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  43. 一點都沒錯!

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    1. 有些店家的祖傳秘方都只有老闆知道而已
      還要鎖保險箱呢 :D

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  44. 果真是保密到家呢

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    1. 這樣才能讓客人覺得很特別
      因為是自己做不出的獨門口味~

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  45. 看了真....美味.........肚子餓了...

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    1. 歡迎U路西挖的來訪
      謝謝捧場 :) ~

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  46. 我帶走了,謝謝您 ! :D

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    1. Izzie不客氣
      希望你喜歡~

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  47. 謝謝分享資訊 :)

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  48. 請問老師椰漿可以低脂鮮奶代替嗎?

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  49. 請問沒有椰漿用牛奶可以嗎?效果會有什麼不同?

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    1. 牛奶也可以
      椰漿更濃郁也有特別南洋風味~

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  50. 回覆
    1. 大約7-8人份
      4口之家可以吃2次

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