2014年5月9日 星期五

覆盆子巧克力慕斯蛋糕
























母親節,祝福所有的媽媽健康幸福!


覆盆子巧克力慕斯蛋糕
7吋六角型慕斯模1個

材料:
a.蔓越莓果凍
蔓越莓果汁150g,細砂糖15g,檸檬汁10g,吉利丁粉6g,冷開水15g,

步驟:
1.準備一個5吋圓模,鋪上一層保鮮膜
2.冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體



5.蔓越莓果汁,細砂糖及檸檬汁放入鍋中加熱至細砂糖完全融化關火
6.溶解的吉利丁液體倒入蔓越莓果汁中混合均勻放涼
7.果汁倒入放冰箱冷藏5-6小時凝固備用





















b.杏仁蛋糕
(20x20cm方形烤盤) 

雞蛋1顆,細砂糖30g,低筋麵粉18g,杏仁粉10g,無鹽奶油10g,
檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)

步驟:
1.烤盤鋪上一張白報紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3. 無鹽奶油家溫融化成液體
4..蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



5.蛋黃及杏仁粉加入快速混合均勻
6.將低筋麵粉過篩加入,以切拌方式混合均勻
7.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻



8.麵糊倒入烤盤中攤平
9.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12分鐘即可
10.移出烤盤放涼
11.撕去白報紙,裁剪出比六角型慕絲模內縮1cm大小的蛋糕片
12.幕絲模底部包覆一層保鮮膜,用橡皮筋固定
13.蛋糕片放入幕絲模中間備用






















c.巧克力慕斯

動物性鮮奶油200g,巧克力磚100g,動物性鮮奶油60g,
吉利丁粉4g,冷開水10g,

步驟:
1.動物性鮮奶油200g使用電動打蛋器低速打至8分發
   (不流動的狀態)備用
2.冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體
5.動物性鮮奶油60g加熱至沸騰
6.將吉利丁液加入混合均勻






















7.巧克力磚切碎
8.將煮沸的動物性鮮奶油倒入慢慢融化混合均勻成液態
9.將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合均勻























10.完成的巧克力慕斯倒入慕斯模中整平
11.放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固














d.覆盆子乳酪慕斯

動物性鮮奶油120g,吉利丁粉8g,冷開水20g,牛奶60g,
奶油乳酪100g,細砂糖35g,蘭姆酒1/2大匙,
新鮮覆盆子100g(打泥),新鮮覆盆子10-12粒(切半加入),

步驟:
1. 奶油乳酪完全回復室溫
2.動物性鮮奶油120g使用電動打蛋器低速打至8分發
   (不流動的狀態)放冰箱冷藏備用
3. 冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體
5. 牛奶60cc加熱至沸騰
6.將吉利丁液加入混合均勻放涼備用



7.奶油乳酪放入工作盆中切小塊
8.用打蛋器攪拌成均勻乳霜狀
9.加入細砂糖攪拌均勻
10.放涼的牛奶及蘭姆酒加入混合均勻






















11.新鮮覆盆子100g用果汁機打成泥狀加入混合均勻
12.再將事先打發的動物性鮮奶油加入輕輕混合均勻






















13.事先完成的蔓越莓果凍由冰箱取出
14.拿取邊緣保鮮膜將果凍取出
15.覆蓋在已經冷藏凝固的巧克力慕斯上方
16.再將保鮮膜撕除
17.灑上切半的新鮮覆盆子
18.將覆盆子乳酪慕斯餡倒入至滿模程度
19.放入冰箱冷藏約5-6小時至凝固






















20.慕斯餡料有剩可以裝入玻璃容器中放冰箱冷藏凝固
21.表面再自行搭配"做法一"的蔓越莓果凍放冰箱冷藏凝固














e.表面巧克力花瓣裝飾

白巧克力磚30g,草莓巧克力磚30g,新鮮覆盆子12-15顆,

步驟:
1.巧克力磚切碎放入工作盆中
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
4.將融化的巧克力漿在透明塑膠袋上畫出玫瑰花瓣圖案
5.畫好後將透明塑膠袋放入冰箱5-6分鐘
6冰硬取出即成為玫瑰花瓣裝飾片






















7. 從冰箱取出冷藏凝固的慕斯蛋糕
8.用一把扁平的小刀貼緊延著慕斯模邊緣劃一圈脫模
9.覆盆子慕斯有沾到巧克力慕斯處用刀背輕輕括掉
10.將蛋糕連著保鮮模整個放到左手,右手慢慢將保鮮膜撕下
     然後保鮮膜一邊撕一邊慢慢移動到右手中,這樣就可以移放
     到盤子上
11.巧克力玫瑰花瓣裝飾片及新鮮覆盆子隨意裝飾在慕斯上方
     即完成






















補充:
1.新鮮覆盆子也可以使用草莓代替
































































































121 則留言 :

  1. 請問老師 蔓越莓果汁可以用什取代
    市售ㄉ蔓越莓果汁都有加糖 還要加細沙嗎?謝謝老師

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    1. 其實任何自己喜歡的果汁都可以的
      因為做成甜點 又是冰的
      所以會添加一點糖 否則味道太淡
      不喜歡就直接省略

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  2. 終於等到carol的母親節蛋糕,美極了!!!^^

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  3. 超級美的蛋糕
    carol 母親節快樂喲
    如果我改成八吋慕斯模,材料份量需要增減嗎?
    材料行會有賣覆盆子吧?
    也好想做一個給媽媽喔。
    上面的裝飾 也可以用翻糖的裝飾嗎,記得您書上有一款玫瑰翻糖蛋糕,也超美的。

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    1. 目前COSTCO有賣新鮮覆盆子340克一盒,材料行多是賣冷凍覆盆子果泥,500克大約250元吧!

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    2. 八吋慕斯模份量需要*1.3
      材料行有賣冷凍覆盆子 沒有新鮮的
      我在COSTCO買的
      至於裝飾是都可以自己做變化~

      謝謝文苑~

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  4. Carol老師:
    請問若用8"圓慕斯模做可以嗎?

    另覆盆子果汁是否用市售的?

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    1. 八吋慕斯模份量需要*1.3
      蔓越莓果汁是使用市售的成品~

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  5. 姊好棒喔~~~完全就是母親節的首選內~~~~

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  6. 超讚...
    正想來做個慕斯蛋糕...
    看起來有點難度...
    激起我想挑戰的慾望...
    Fighting!!!!

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  7. Dear Carol,
    真是一個好漂亮的蛋糕!
    想請問若配方中的吉利丁粉要以吉利丁片替代,份量是否須作調整?
    謝謝&母親節快樂!

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    1. 吉利丁粉份量是跟吉利丁片相同~
      不過使用方式不太一樣
      吉利丁片必須泡冰塊水軟化
      希望順利~

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  8. 請問動物性鮮奶油要購買那一種牌子的,之前買過總統牌的打不起來也,謝謝!!

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    1. 我在COSTCO買的
      他們只有這一種品牌
      參考
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?21311038927692
      還蠻好打發的
      可以試試~

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  9. Carol您好
    想請問吉利丁粉是素的嗎??可以用寒天之類的取代嗎??
    因為想要做素食也可食用的,謝謝你~~

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    1. 一般寒天或果凍粉都不適合做慕斯類
      要買特別的材料 "伊那超寒天"
      可以自行到烘焙材料行詢問
      參考這一篇做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

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  10. 好厲害喔!看了就超想吃,好美~超適合母親節的~

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  11. 實在太美麗!! 太吸引~~
    *拍拍手*

    伊藍

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  12. 請問杏仁蛋糕中加的檸檬汁是幾cc,謝謝

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    1. 不好意思
      已經補上
      檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)

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  13. Carol安安
    母親節快樂
    看到臉書您的全家福讓我感觸好深
    舊曆年間婆婆過世 又在臉書上得知胡爸爸過世
    深深覺得人生無常 要珍惜眼前的一切
    為了親愛的家人 更要注意自己的健康
    希望您能一切順心

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    1. 美蘭
      經歷過這些
      讓我開始思索更多
      也才知道人生很短
      真的要好好珍惜!
      謝謝妳!

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  14. 好美的蛋糕 :)看起来很费功夫。母亲节快乐!

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  15. Carol老師
    母親節快樂~~我的英文名字也叫Carol喲”

    想問做好的慕絲蛋糕,如果冰冷凍能保存多久呢?

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~
      冷凍可以1個月沒問題~

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  16. 謝謝你的蛋糕分享 彷彿看到carol美麗典雅的身影
    相信你是一位非常棒的媽媽 祝你母親節快樂

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  17. 老師您好~請問一下您有的蛋糕體的配方有特別標明蛋要冰的?有的又是室溫的?這是甚麼原因壓???
    有些蛋糕放在冰箱裡就會變硬那是因為什麼關係??謝謝

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    1. 請自行參考以下文章說明
      全蛋打發要室溫
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

      分蛋打發要冰的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      如果使用奶油份量高的配方
      放冰箱冷藏就會變硬

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  18. Carol老師您好
    請問您所用的的巧克力磚是苦甜巧克力還是牛奶巧克力呢
    謝謝

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  19. 請問Carol老師,我試作了兩次"烘焙新手變達人"裡的翻轉鳳梨起司蛋糕,鳳梨在炒過焦糖後會全部黏在一起,鋪在模裡也完全拿不出來了........請問老師在炒過焦糖後有需要什麼樣的處理才不會有這個問題嗎?

    另外想請問老師,如果要把這個蛋糕6"的配方改成10",材料、烤溫和烘烤時間要怎麼更動?

    先謝謝Carol老師了,雖然烤得醜醜的但是酸酸的鳳梨炒過焦糖後再配上起司真的太完美了,我要再加油練習:)

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    1. 鳳梨在炒過焦糖後會全部黏在一起
      這樣的情形應該是炒太久
      糖都變硬了
      下一次可以斟酌一下
      6"的配方改成10"
      材料直接*2.8左右
      烘烤時間要延長12-15分鐘
      希望順1利

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    2. 謝謝老師解答,但是請問是不是要炒到鳳梨收汁?焦糖乾了是不是就是會黏在一起?

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    3. 其實還有一點汁沒關係
      鋪在烤模底的時候多餘的湯汁濾掉
      煮的太乾冷了就變硬~

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  20. Carol : 請問一下做慕斯時 , 該如何計算各項材料是否剛好用於一個模 ? 比如說一個8"模的模體積是1256g
    食譜的慕斯斯材料:奶油奶酪150克,鮮奶油250克,牛奶125克,细砂糖80克。 吉利丁片13克,南瓜泥180克.
    因為我前陣子做時 , 發生慕斯只灌滿約2/3左右, 只好再做一次. 上面食譜中的材料總加起來只有800g不到 , 所以不太明白

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    1. 周媽
      因為材料的體積跟重量並不同
      我也沒有辦法告訴妳公式
      我常常也是邊做邊調整
      有時候發現不夠又趕緊再做一份
      也許做久了憑經驗比較能夠抓的準一點

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  21. 老師好~請問通常提到吉利丁都是以片來說,它是統一的規格嗎?
    買來還沒用過,因為怕份量使用錯誤,想很久還是覺得問您比較好
    (覺得好像問了笨問題XD~哈)

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    1. 材料行大部份尺寸是
      1片吉利丁片尺寸為23x7cm 一片=2.5-3g
      我部落格都是使用這樣的尺寸

      不過也有材料行剪成2半販賣
      尺寸就小很多
      所以我建議妳使用前還是要秤重
      這樣做出來比較正確~

      這不是笨問題
      本來剛接觸就會比較不熟悉~~

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    2. 謝謝!老師泥真的好好~這幾天看到別人的食譜,
      看到有人解答的方式好犀利,有人是選擇性解答的,
      泥最好了,通通解答,食譜又詳細,對新手來說最棒
      我知道你相當的忙碌,所以有空再回覆,請別累壞了喔!

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    3. 謝謝妳
      能夠給大家參考很開心
      也希望順利~

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  22. 你好,想問一問如果打蛋白時不加檸檬汁可以嗎?

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    1. 不加檸檬汁建議用白醋取代
      加一點酸蛋白打的比較好

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  23. carol老師妳好,想請問妳,關於,慕斯方面問題,我不知是哪裡出錯,為何我做出來的慕斯會黏稠稠,無法定型呢?

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    1. 使用吉利丁的成品要注意
      1.是否確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      2.至少冰箱過夜也會比較硬

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  24. 請問一下如果作成5寸圓膜的比利大概要調整至多少呢?如果不加底層的杏仁蛋糕可以嘛?謝謝

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    1. 5吋建議是將份量直接*0.5
      有底餅是比較方便移動
      不做就看自己選擇~

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  25. 請問Carol老師,如果改成草莓慕思,內餡也改放切塊草莓可以嘛?會不會有出水的問題呢?謝謝

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    1. 改放切塊草莓可以的
      不會有問題~~

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  26. 親愛的老師好,希望您身體已恢復良好~
    昨天我在一個社團爬文時,看到有人說奶油乳酪可以冷凍!
    但我不敢冒然去試,您是不是說不能冷凍,會油水分離(對嗎?)
    烘友是說:[解凍後隔水加熱會恢復原狀糊糊黏黏的,確定不會油水分離]
    如果真的可以這麼做必然是一大福音,但是我怕口感會完全不同
    所以我就來請教老師了~~嘿嘿

    ※我覺得鮮奶油比奶油乳酪壞得快,老師也跟我一樣這麼覺得嗎?

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    1. 謝謝Miffy ~

      我沒有這樣試過
      不過我曾經將冷凍過的奶油乳酪解凍再加溫加熱
      奶油乳酪是呈現豆花狀
      沒有辦法恢復原來的狀態
      即使勉強做乳酪蛋糕
      口感也不好
      妳可以自行嚐試看看

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    2. **動物性鮮奶油保持開口乾淨
      放冰箱冷藏約可以1個月左右
      不可以冷凍
      不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

      鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
      避免乳脂肪沉底
      也會影響打發

      時間如果超過
      可以聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      還可以做濃湯 義大利麵白醬
      使用不拘限在甜點麵包

      發酸不是壞
      可以看看自己能否接受
      拿來代替優格做 司康
      非常好吃的
      給大家參考~

      刪除
    3. 謝謝老師好詳細的回覆,一定花了您不少間,不過好開心(轉圈圈)~嘿嘿

      奶油乳酪如果有剩餘我再來實驗,謝謝您寶貴的經驗!

      另外有個鮮奶油問題,上瓶我最後的鮮奶油用來做烤布蕾
      它像老師說的只有結塊,還沒有到酸味,顏色也還是乳白色
      不過聞起來的味道並不好聞,有點像是重腥味,其實那時我就
      懷疑它是不是壞了,這味道是正常的嗎? 如果壞了會是什麼様呢?
      (烤出來的布丁倒是沒有臭味)

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    4. 結塊是表示乳脂肪沉積
      只要沒有酸味或異味
      就沒有問題~

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  27. 老師你好,我想請問你
    如果把覆盆子慕斯改成芒果或百香果慕斯,這樣搭配下層的巧克力
    味道會不會變得奇怪不搭

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    1. 我是覺得有一點酸味的會很適合
      如果芒果酸一點應該就不錯
      百香果就很適合~

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    2. 謝謝你的回覆喔^^
      我會試試看的

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  28. 老師你好
    如果要用8吋的慕斯烤模
    是要把你寫的材料公克乘1.3嗎

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  29. 老師妳好,
    請問妳的20x20cm方形烤盤到底在哪裡有賣呢?
    我找了好久都沒有耶

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    1. 這是在大創百貨買的
      好像現在還有
      39元一個~

      刪除
  30. Carol老師,想請問如果想改做8寸全部蔓越莓乳酪慕斯,覆盆子泥改成蔓越莓泥就可以嗎?八寸蛋糕比例上該如何調整呢?謝謝

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    1. 其實這個份量還有剩下不少慕斯餡
      我是覺得做8吋沒問題
      覆盆子泥改成蔓越莓泥沒問題

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  31. 老師,我是上面那位留言的, 比例的部分因為之前老師回答的八寸乘上1.3倍的是有巧克力慕斯部分,想請問因為我不採用巧克力慕斯,全部都是蔓越莓慕斯的話,不知道該怎調整,謝謝(很怕老師覺得我都不看上面的回答,,哈哈)謝謝

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    1. 其實我覺得原比例可以做8吋沒問題
      妳可以直接將,覆盆子內餡直接*2
      應該就可以做一個8吋的份量~

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  32. Carol老師,請問一下如果我巧克力慕斯的部分也想加入cream cheese的話,要把那樣東西取代掉呢?謝謝

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    1. 可以直接添加打軟的cream cheese50-100g都沒問題~

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  33. 問親愛的CaroL兩個問題:7寸的六角慕斯膜如果換算成 一般圓形慕斯模,大約是幾寸呢?
    還有我買了一片三能出的"慕斯圈墊片",請問用墊片還需要在底部包保鮮膜嗎?會漏出來嗎?
    我從來沒做過慕斯><

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    1. 如果妳要使用一般圓形慕斯模6吋
      建議將份量*0.8比較適合

      有慕斯圈墊片
      建議底部還是包保鮮膜
      比較好移動
      也不容易漏

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  34. carol老師你好
    請問一下如果沒有電動攪拌機
    用手打的會不會影響成果呢?

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    1. 使用純手工不是不行
      但是很累
      手勁要夠
      就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
      純手工也必須能夠支持這麼久
      也許家中有人可以幫忙替手

      如果蛋白霜沒有打挺
      蛋糕就不會膨脹

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  35. 老师,您好,文中提到将完成的巧克力慕斯倒入慕斯模中整平放入冰箱冷藏, 我将慕斯蛋糕放进结冰处,结果很硬好像变成了冰淇凌, 后来在认真地细读发现说的是冷藏, 是不是我搞错了?

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    1. 應該是放冰箱冷藏就可以
      如果冷凍了也沒有關係
      放冰箱冷藏5-6小時解凍就恢復正常口感

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  36. 老师所提到的冷开水是从冰箱拿出的冷水?还是加了冰块的水?
    谢谢。

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    1. 台灣所謂的冷开水是指煮沸放涼的水
      也就是室溫的水~

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  37. 谢谢老师指点。想再问老师,幕斯里的鲜奶油可用植物性鲜奶油吗?

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    1. 沒有加熱的配方
      鲜奶油可用植物性鲜奶油沒問題~

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  38. 谢谢老师答覆。我打算慕斯部分全用植物性鲜奶油。老师的融化吉利丁倒入煮沸鲜奶油。那我该把吉利丁加进哪里?还有,老师把煮沸的鲜奶油倒入巧克力碎,那植物性鲜奶油也用同样的方法?谢谢

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    1. 需要煮沸的材料請用牛奶代替
      不要用植物性鲜奶油代替
      因為植物性鲜奶油不能加熱
      會失敗~

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    2. 哦,原来如此,谢谢老师!

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  39. 你好,想請問你用的巧克力牌子是哪個牌子?
    謝謝

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    1. 這是在宜家家居(IKEA)食品部購買的德國苦甜巧克力片~

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  40. Carol老師 您好
    我最近想做一份甜點送給班導師
    如果我把杏仁蛋糕換成甜塔皮 把幕斯和果凍填入烤好的塔皮內
    您覺得這方法可行嗎?會有什麼缺點嗎?
    另外請問您 奶油起司比較推薦哪一牌 保存時間大約多長
    拜託您了!!

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    1. 把幕斯和果凍填入烤好的塔皮
      原本酥脆的塔皮是會變的溼軟
      不在意就沒問題

      奶油起司我使用過安佳 卡夫 都沒問題~

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  41. 老師:請問一下,覆盆莓乳酪慕斯加入cream cheese的目的是什麼呢?會不會乳酪味很重?
    我想試做一個給媽媽,但不想用巧克力慕斯,有點想用草莓乳酪慕斯在下面(覺得這個質地似乎比較硬),然後藍莓慕斯(用藍莓慕斯的配方,然後份量減半)在上面,這樣老師覺得會不會不太搭?

    另外,我好喜歡花瓣的部分,想請教老師該怎麼畫出這樣的形狀呢?(什麼手勢或畫法)

    另外,六角型慕斯模在烘焙行買得到嗎?

    謝謝老師!

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    1. 加乳酪只是口味調配
      我自己是很喜歡慕斯中加乳酪
      一方面幫助凝結
      也調整味道

      口味調整其實可以依照個人喜歡
      所以草莓乳酪慕斯在下面
      藍莓慕斯在上面
      我覺得沒問題~

      花瓣的型狀先滴一滴巧克力
      再用橡皮括刀抹開劃出一道就好

      六角型慕斯模在烘焙行買得到
      也可以使用方型或圓形都沒問題~

      希望順利~

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  42. Carol老師,你好,想請教有關巧克力慕斯的部分,(步驟9) 將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合均勻,請問是否要將熱的巧克力醬降溫後才倒入打發的鮮奶中呢? 請問如何減少混合巧克力醬和鮮奶油時所產生的氣泡? 謝謝。

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    1. 巧克力醬要稍微降溫才倒入
      不然太燙會讓鮮奶油融化

      混合過程儘量快速
      直接攪拌均勻就可以

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  43. 你好,我想請問一下,巧克力慕斯 在巧克力醬跟打發鮮奶油混合時,攪拌到後來會花花的是為什麼?

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    1. 可能是天氣太熱導致鮮奶油油脂分離
      或是妳的鮮奶油打發過度 打過頭了 所以油脂分離了

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  44. 您好,在巧克力慕斯那一個步驟做出來巧克力慕斯呈現非流動性,就會變得不平整,請問是什麼樣的原因呢?謝謝

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    1. 鮮奶油是否打過頭了
      還是巧克力融化之後變硬了
      天氣現在比較低溫
      巧克力融化後要在50度c溫水上保溫
      不然速度太慢會變硬

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  45. 您好 請問吉利丁粉可以使用植物吉利T代替嗎?

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    1. 植物性凝結粉(又稱Jelly T)和果凍粉相似,
      是自海藻等植物萃取而成的,
      屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
      植物性凝結粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
      所以不適合與冰的液體混合使用.
      慕斯類成品就不適合使用吉利T粉來製作

      所以這也是我沒有使用植物性的來製作慕斯類成品的原因


      我知道台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性吉利T
      "伊那寒天"

      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

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  46. 你好,我想請問覆盆子果泥可以更改成玫瑰花瓣醬嗎? 謝謝~~

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    1. 只要濃度類似就沒有問題~

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  47. 老師你好!
    請問奶油乳酪可用馬茲卡朋代替嗎?

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  48. 老師你好:慕斯有放入冷藏表面已有凍狀,但是澆上果凍液後,鮮紅果凍上浮出一些些飄花狀粉色慕斯,請問哪個環節出錯。試了好幾次相同狀況,謝謝

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    1. 這是因為底層的慕斯沒有冰透
      果凍液可能也沒有完全冷卻
      所以底層的幕斯就有些融化
      與果凍混合出現粉色慕斯

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  49. Carol 老師,
    請問圓形4"模改如何調整,謝謝.

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  50. 請問老師,我跟另一個食譜試做巧克力慕絲蛋糕,做法類似老師這個。隔水加熱巧克力及奶油,加入冷鮮奶和可可粉拌勻,再加入吉利丁粉水(已隔水座融),幾乎半分鐘內整個糊就變濃稠甚至開始凝固,加打發鮮奶油後完全不能拌均勻,成品的口感像鮮奶油中有些QQ的東西在裡面。重做,我一直保持隔水加熱,直到拌勻吉利丁水,沒有先放涼就加鮮奶油。
    我想問:巧克力糊太熱下加鮮奶油會影響慕絲口感嗎?巧克力糊要放到多涼才加已打發鮮奶油?我第一次失敗感覺就是吉利丁開始凝固才拌不到,吉利丁要維持在什麼溫度才不會過早凝固?
    十分感謝老師。

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    1. 巧克力醬其實融化就可以加入

      吉利丁在5度c以下才會凝固

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  51. 請教Carol老師:
    如果沒有慕斯模,可以用分離式圓形烤模取代嗎?
    需要鋪烘焙紙或是保鮮膜嗎?
    感謝您!

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    1. 用分離式圓形烤模取代可以的
      分離式圓形烤模底部要包覆一層鋁箔紙~
      希望順利~

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  52. 想請教老師:如果要做6吋幕斯模要改用幾倍的量去做呢?謝謝

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    1. 大概是可以的
      也許會剩下一些慕斯餡
      用其他玻璃杯裝就可以~

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  53. 老師 請問可以用6寸圓形烤模烘烤杏仁蛋糕嗎
    還有想請問烤模應該用黑色固定式不沾烤模還是白色分離式

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    1. 6寸圓形烤模沒問題~
      都要鋪白報紙就沒問題~

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    2. 謝謝老師 還想問 那杏仁蛋糕的比例要挑嗎

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    3. 杏仁蛋糕的比例不變~

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