2014年3月21日 星期五

奶油燕麥麵包。麵包機



奶油燕麥麵包。麵包機
約490g



一. 燕麥糊
即食燕麥片20g,沸水100g,

二主麵糰
燕麥糊全部(約120g),高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
細砂糖15g,鹽3/4茶匙(約2.5g),無鹽奶油25g,水75g,


步驟:
1.材料秤量好,無鹽奶油回溫切成小塊
2.將即食燕麥片+沸水混合均勻,蓋上蓋子悶15分鐘至
   即食燕麥片軟爛.放涼備用


3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色


7.等待揉麵,發酵,烘烤
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
9.完全涼透再切成自己喜歡的大小




















補充:
1.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3501 (此機型無自訂單獨烘烤功能)
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

6.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助






**一般麵包機是會設計非常多行程
不過如果妳只是做一般口味的麵包
基本麵包的3小時行程就綽綽有餘

如果是做法國麵包
材料中少糖無油的配方
就可以選擇法式行程
這個發酵時間會稍微長一點

如果是做甜度比較高的食譜
糖的份量超過麵粉重量的20%
建議使用甜麵包行程

至於快速麵包是給趕時間的人使用
但是麵包沒有足夠時間發酵
口感可能稍差一點



格友延伸做法:

就是愛粉紅的燕麥吐司






















62 則留言 :

  1. carol老師,比例有點奇怪,主麵團的"高筋麵粉25g"是否應改為250g?

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  2. 老師妳好~

    我使用的是P牌麵包機,1公斤容量。您書上用土司盒製的土司都是12兩,我可以直接用那個份量在麵包機裡嗎? 需要再減少比俐?
    謝謝~

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    1. 1公斤應該比我的土12兩司盒還大
      我的12兩司盒約裝600g左右的麵糰
      如果妳的是可以裝1公斤
      那就必須增加份量

      為了確定沒有錯誤
      妳可以看一下說明書提供的食譜
      做一次麵粉是使用多少
      我比較能夠幫妳看是否需要調整~

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    2. 謝謝老師回答~
      P牌食譜麵粉部份大概是250~280克左右

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    3. 如果是250~280克
      那我這格份量就沒問題

      部落格上吐司
      你只要注意麵粉份量是250-280g
      可以直接使用沒問題


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  3. 老師 又是請教你天然酵母種的問題啊 原本一直是好好的 我天天都拿來做包的 但今天我一打開 看到我的天然酵種上面上黃黃色的水啊 一直都沒有啊 於是 我就倒掉水 再加粉跟水拌勻 這做法對嗎老師 還有為什麼會有造這樣的黃色的水出現呢 謝謝老師

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    1. 可能是水多了 造成粉水分離 是正常的
      建議妳麵粉多餵一點
      整體調濃一些
      再觀察看看~

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  4. 老師您好:
    前幾天在烘焙展中買了法國粉~才發現我不知該如何量配方了~這只能做歐式的嗎?那重量我要如何量,如果拿來當高筋使用~可以嗎?還是妳有哪幾種麵包作法可參考呢~謝謝~

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    1. 一般法國粉就是專門做歐式麵包
      就直接代替原配方的麵粉就可以~

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  5. Carol妳好:
    對於麵包機的使用,始終無法非常順利,我家的麵包機分1.5磅和2磅,不論是照其附的食譜或者參考其它的麵包機食譜,成品都無法非常鬆軟,感覺組織都很密,麵包都發不起來。
    想請教carol問題可能出在什麼地方,是換算不對還是酵母的關係……。我通常都用一般的麵包行程,就3小時的,再麻煩carol幫我看看問題何在,感謝喔! by松鼠媽

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    1. 我很久以前曾經買過一台德國製的麵包機
      但是做出來的麵包是非常乾硬的
      後來我發現問題是出在這一台麵包機攪拌時間都非常短
      而且依照麵包機建議食譜
      其中水量也比較少

      我不知道妳的麵包機是否也是這樣的情形
      如果出在攪拌時間過短就比較難
      因為攪拌不夠麵筋無法形成
      麵包就比較乾硬

      但是如果是食譜中水份太少
      是可以多添加一些液體調整
      讓麵包水份更多
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

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    2. 您好, 我買的K牌麵包機就有這個問題, 做出來的麵包太過緊實不夠發的樣子...想請問麵包機的攪拌時間應該多少才是合適呢? 謝謝~

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    3. 我自己這一台攪拌的時間
      中間會短暫休息2-3次
      一直到加完果乾混合
      總共攪拌過程約是50分鐘左右

      水量要加足
      攪拌時間要充分
      這樣成品才會好吃柔軟

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  6. 謝謝carol,做出來的土司越咬越香。好吃又營養。

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    1. carol你好,
      請問做麵包的話,椰奶是否不適合取代材料中的液體呢??
      我昨天想做個簡單的小餐包,把材料中的牛奶用椰奶取代,
      結果揉麵的過程中,竟然滿手是油!!
      我之後還義無反顧的把奶油丁照程序加下去orz...彷彿一坨油酥。
      成品蠻慘的,就是"紮實"的油麵包(更慘的是我一次做16個,好吧,家人最慘XD)
      這是為什麼呢?想做椰香該加什麼比較適合呢?

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    2. 應該不會ㄚ
      因為我也用過椰奶做吐司
      不過沒有再加奶油了
      妳也可以試著椰奶份量不要加太多
      跟水一半一半的比例
      如果有加椰奶
      其中的油脂也直接省略

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    3. carol妳好,
      我剛剛把罐中椰奶倒出來分裝,發現椰奶怎麼有"分層"!?
      一層透明(應該是油)一層白色,罐頭是最近買的沒過期。
      請問椰奶這樣是正常的嗎?
      我那天沒注意,可能把罐頭中透明的部分取較多出來用了><
      謝謝carol的建議,我這兩天就來試試 :))

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    4. 椰奶本來就是會分層
      比較重的水份會沉底
      這是正常的
      搖均勻就好~

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  7. 終於找到了
    上次有看老師回格友
    老師的麵包機是大家源的
    剛剛終於找到了
    上面也有說是carol老師推薦的
    想再跟老師確認一下
    是這台沒錯嗎
    http://tcysale.shop.rakuten.tw/200000003373054/

    老師用完覺得好用嗎

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    1. 是這一台
      我做了幾十次
      自己覺得做出來的麵包鬆軟可口
      家人也喜歡~

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  8. 我看到老師上面有說了
    是tcy-3501
    是我看到那台沒錯

    老師說
    麵包機口感會較差
    那如果只是使用它來發酵麵糰
    烤老師說教的麵包與吐司
    也是照老師原本烤箱的步驟嗎

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    1. 這一台做的麵包是很不錯的
      鬆軟綿密
      如果只是用來攪拌就太可惜了~

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  9. 謝謝
    老師
    那我也要去下訂單了
    很期待自已也能做出好吃的麵包
    到時,不懂的能再請教老師嗎

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  10. 老師,
    我做了兩次,麵包體很柔軟,燕麥很香!
    謝謝你的分享!

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  11. 老師
    前天下了訂單,付了款
    麵包機也很快速的昨天就到貨
    晚上要用時
    說明書上說,要放200ml的水進去,按模式鍵選烘焙模式乾燒十分鐘
    時間到會出現烽嗚聲
    烘烤模式是選哪一個?
    是直接按下開始/暫停鍵就可以嗎
    還有十分鐘怎麼選
    我按時間那裡,都沒反應呀
    於是,我插上插頭就直接按下開始/暫停鍵
    只聽到好像水在裡面咕嚕咕嚕聲
    沒有什麼烽嗚聲呀
    而且,麵包機也是冷冷的,沒有熱熱的
    還有
    那個攪拌棒是直接套在麵包桶底部就好嗎
    我二個方向都試,好像還是一抽就起來了
    是本來就鎖不緊嗎


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    1. 插上電源之後
      麵包機就會開始動作
      如果不是妳需要的行程
      請按下暫停 停止 啟動鍵
      按久一點 機器就會停下來
      然後可以開始選擇菜單 烤色 重量

      通常我都是選擇1 行程
      烤色選擇淺 重量是500g
      選擇完再按啟動鍵就開始操作

      如果要選烘焙模式
      菜單就直接選比較後面有一個"烘焙模式"
      時間就直接依照機器設定久一點也沒有關係

      攪拌棒套入就可以
      一抽就起來是正常的

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  12. 還有一個問題就是
    我是選好要烘烤的模式
    之後,它就會自已揉麵發酵嗎
    還是要再依它上面的時間去設定時間

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    1. 一般做麵包妳只要選擇好行程 (菜單上的號碼 我通常是選菜單1)
      烤色選擇淺 重量是500g
      選擇完再按啟動鍵就開始操作
      這樣約3小時就可以完成

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  13. 老師您好~
    我使用的是tcy3501麵包機,想請教您,南瓜吐司,配方如何調配?,

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    1. 過幾天實作再跟大家分享~

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  14. 老師您好,
    tcy-3501麵包機,可使用泡打粉製作蛋糕嗎?或僅能用酵母製作?若想用此台麵包機製作巧克力蛋糕/南瓜蛋糕配方該如何調配呢?

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    1. 我還沒有試過其他功能
      所以沒有辦法回覆
      有機會試了再跟大家分享~

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  15. 您好:
    這個燕麥吐司真是軟!很好入口,謝謝您的食譜,可以將我修改後的配方po在網頁上嗎(我的做出來有570g)?謝謝!http://blog.xuite.net/shinying/mycraft/208003285

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  16. 老師, 想問牛油的份量可以改為橄欖油嗎?份量一樣嗎? by魷魚

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  17. 老師您好,請問是否可利用麵包機揉麵功能來代替手工甩打呢?謝謝

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  18. 老師, 有些麵包要加湯種, 有些就不用﹔這個包加湯種下去可以嗎? 可以加多少? 謝謝老師師教導=D by魷魚

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    1. 加不加湯種是看個人喜歡
      任何麵包配方都可以添加湯種
      不過添加湯種
      原配方的液體就必須減少40%左右

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    2. 大約300g麵粉添加100g湯種

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  19. 明白了^^ 謝謝老師!!! by魷魚

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  20. 請問老師~如果用白玫瑰的新鮮酵母(塊狀),要怎麼在麵包機上使用呢?
    現在都買不到一小條的白玫瑰酵母粉了~~~

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    1. 使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍,使用時將適當份量放在配方中50cc左右
      液體中融化再加入麵粉中混合

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  21. 老師您好,

    請問老師, 即食燕麥片是否可改成rolled oats嗎

    Ee

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  22. 老師您好~請問這個份量適用於12兩土司模嗎?謝謝!!

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    1. 建議是將份量直接*1.1就可以~
      四捨五入~

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  23. 老師您好,請問如果要使用12兩不帶蓋土司模,份量該如何調整?謝謝!

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    1. 建議是將份量直接*1.1就可以~
      四捨五入~
      不帶蓋溫度是170度c 烘烤38分鐘

      不好意思 漏回了~~

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