2014年3月9日星期日

手工芝麻醬



香噴噴的芝麻醬是涼拌沾食的好搭擋,純手工製作好簡單,
隨時都可以品嚐新鮮自然的醬料。

手工芝麻醬
約150g



材料:
生白芝麻100g,麻油25g,液體植物油25g,

步驟:
1.生芝麻倒入炒鍋中,全程使用最小火
2.鍋鏟不停的邊炒邊翻才避免炒焦
3.持續翻炒到芝麻呈現金黃色倒出放涼即可
   (約8-10分鐘)


















4.炒好的芝麻放入硏磨缽中仔細磨碎
   (約10分鐘)
5.麻油及液體植物油放入炒鍋中加溫至微熱
6.倒入磨碎的芝麻中混合均勻即可
7.涼透裝瓶放冰箱冷藏保存



補充:
1.麻油可以使用黑麻油或白麻油皆可
2.液體植物油可以使用橄欖油,芥花油,玉米油,大豆油皆可
3.實作影片請參考 :  手工芝麻醬






















18 則留言 :

  1. 老師您好:
    今天試做了芝麻醬來用涼麵吃,但是芝麻炒好我是用磨豆機打,而芝麻醬成品味道苦苦的,可以給點建議嗎??是麻油的問題,還是芝麻不能用磨豆機打??謝謝您!

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    1. 麻油加熱的過程溫度不可太高
      不然會出現苦味~

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  2. 請問黑芝麻要如何炒熟呢?

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    1. 大約翻炒到芝麻粒在鍋中有跳動的情形就是炒好了~

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  3. 老師您好, 想問放冰箱可以放多久?? 謝謝老師

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    1. 放冰箱冷藏至少半年都沒問題~

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  4. 請問老師可以直接用白芝麻或黑芝麻粉下去炒嗎?如果想要做有點甜味的,可以加砂糖嗎?

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    1. 黑白芝麻都沒問題
      加糖也可以
      看自己喜歡添加份量~

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  5. 老師~請問可以用果汁機打碎嗎? 家中沒有缽,謝謝

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    1. 如果你的果汁機可以有這樣打碎的功能就沒問題
      不過很多果汁機必需有水才能攪拌
      乾乾的是打不起來~

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  6. 老師,請問花生醬也可以這樣做嗎?謝謝

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    1. 花生醬做法更簡單
      炒熟的花生加上適量的糖
      用食物調理機攪打成泥狀就完成~

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  7. 老師您好,可以請教你外面賣的比較硬一點的芝麻醬作法嗎?謝謝

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  8. 請問老師,花生醬的花生需要加鹽一起拌炒嗎?還有,花生跟鹽的比例大概抓多少啊?謝謝~

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    1. 要不要加鹽是看自己喜歡
      不加鹽也沒問題~
      希望成品帶鹹味
      就可以加一點鹽
      100g花生加一小撮鹽就可以~

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  9. 請問硏磨缽那裏買?謝謝喔~~

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    1. 大創百貨有賣
      http://www.daiso.com.tw/

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