2013年6月7日 星期五

湖州鮮肉粽


    


湖州鮮肉粽百吃不厭,是從小到大最愛的一味,雖
然材料簡單但是滋味醇厚。米粒及肉塊煮至非常軟
爛,味道完全融合在一起,帶著竹葉的清香。



我喜歡水蒸氣繚繞在廚房的感覺,空氣中飄散著竹
葉的清香,這是屬於家的氣味,溫暖又幸福!




湖州鮮肉粽
約12個

材料:
一.豬肉餡
豬前腿瘦肉或梅花肉500g,青蔥1支,薑2-3片
調味料:醬油40cc,米酒1/2大匙,糖1大匙

二.糯米餡
長糯米600g,
調味料:醬油50cc,蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

A.製作豬肉餡
1.豬前腿肉切成粗條狀,青蔥切段
2.加入所有調味料及蔥薑混合均勻,放冰箱冷藏醃漬2天
   (中間翻一下以利味道均勻)




B.製作糯米餡

1.包製當天,肉餡冰箱取出回溫,竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
2.長糯米泡足量的水1小時,撈起瀝乾水份
3.將泡好的長糯米放入炒鍋中,加入所有調味料拌炒均勻
4.小火翻炒5分鐘即可盛起




C.組合包製

1.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開成為長方形
3.放上適當的豬肉條
4.然後均勻鋪上約2大匙糯米



5.將2邊的粽葉包到中間
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來,稍微保留一些空間不要壓太緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個長三角形
9.用棉繩將粽子纏繞4-5圈綁緊



10.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
11.蓋上蓋子大火ˊ約2.5-3小時即可撈起   
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
12.放涼可以密封冷藏或冷凍,吃之前再大火蒸熱即可








     









































36 則留言 :

  1. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年6月7日 下午5:44

    涼拌好下飯 讚ㄋ~ WinDisk買一送一感恩回饋
     

    最新:WinDisk 隨身碟買一送一感恩回饋活動:台灣製造

    買 WinDsik 32GB隨身碟 送 32GB隨身碟機會有限,送完為止。
    買 WinDsik 16GB隨身碟 送 16GB隨身碟機會有限,送完為止。
    買 WinDsik  4GB隨身碟 送  4GB隨身碟機會有限,送完為止。
    特銷期間:102年6月1日起至102年7月31日止機會有限、欲購從速。
    歡迎ATM訂購,工作流程:五個工作天。
    http://www.windisk.web66.com.tw/
     
    風景攝影/花卉攝影
    昆蟲攝影/鳥類攝影
    蓮-美麗的傳說
    桐花日記 : 美麗五月雪
    羅傑影藝線上遠距教學
    即日起接受報名~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/seine235
     

    羅傑攝影工作室 羅傑 敬邀  。

    回覆刪除
  2. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年6月7日 下午5:45

    想到小時後用沙子學綁肉粽~ WinDisk買一送一感恩回饋
     

    最新:WinDisk 隨身碟買一送一感恩回饋活動:台灣製造

    買 WinDsik 32GB隨身碟 送 32GB隨身碟機會有限,送完為止。
    買 WinDsik 16GB隨身碟 送 16GB隨身碟機會有限,送完為止。
    買 WinDsik  4GB隨身碟 送  4GB隨身碟機會有限,送完為止。
    特銷期間:102年6月1日起至102年7月31日止機會有限、欲購從速。
    歡迎ATM訂購,工作流程:五個工作天。
    http://www.windisk.web66.com.tw/
     
    風景攝影/花卉攝影
    昆蟲攝影/鳥類攝影
    蓮-美麗的傳說
    桐花日記 : 美麗五月雪
    羅傑影藝線上遠距教學
    即日起接受報名~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/seine235
     

    羅傑攝影工作室 羅傑 敬邀  。

    回覆刪除
  3. 老師:我今年有包“南部粽”,“炒料”參考您的作法,糯米的處理就是道地南部粽的作法〈把生米煮成熟飯〉。與您分享。

    回覆刪除
  4. 老師真的好厲害!!什麼都會呢?但是你為什麼做吃的,自己卻吃不胖,保持好身材 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 我喜歡做
      但吃的少 :P

      刪除
  5. 我最喜歡的粽子也是這種~~材料簡單但是滋味醇厚

    回覆刪除
  6. 今年來包包看
    謝謝老師

    回覆刪除
  7. 偶也愛包粽子....但不愛"煮粽子"....哈哈~!

    回覆刪除
  8. 請問你說蒸2•5 或3小時是"蒸"或是"煮"。看你的做法要加水淹過粽子再蓋煱蓋則應該是"煮"。"蒸"應該是隔水加熱讓蒸氣加熱到粽子上。

    回覆刪除
    回覆
    1. 是 " 煮 "

      筆誤

      已經更正

      刪除
  9. Carol老師您好
    自從有次上網參考妳部落格的美食教學之後,
    我就開始愛上做麵包做料理了。
    甚致還跑去買了攪拌機來做麵包。
    我依照妳網路上的方法來做,
    已經成功做出了很多好吃麵包,
    謝謝Carol老師無私的分享配方給大家,
    還有很耐心的回答我們的問題。

    湖州粽也是我的最愛之一。
    我想請問Carol老師,
    如果家中沒有長糯米,
    可以用圓糯米代替嗎?
    料理方式也一樣嗎?
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵~
      很開心妳做的順利 @};-

      沒有長糯米可以用圓糯米代替沒問題~

      刪除
  10. carol老師請問一下,為什麼我包的棕子會黏飯呢?拆開就黏了一堆在棕葉上~麻煩老師幫我,我想要綁出不黏葉的棕子~>"

    回覆刪除
    回覆
    1. 剛蒸好一定會黏
      要稍微冷一點就不會黏葉子了~

      刪除
  11. 我也好愛吃粽子,看起來好好吃,先祝carol端午佳節愉快

    回覆刪除
  12. carol,怎麼辦,我看錯了,我把醃豬肉的調味料放成醬油40cc,蠔油一大匙,米酒一大匙,鹽一茶匙,白胡椒四分之一
    ,該怎麼補救><

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實還好
      妳可以再加一點豬肉進去
      而且這是使用水煮的
      煮過後味道會比較淡
      不要太擔心~~

      刪除
  13. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年6月15日 下午6:26

     
    粽子餡迷死人直吞口水~ WinDisk買一送一感恩回饋 :
     


    最新:WinDisk隨身碟買一送一感恩回饋活動:〈 僅限 150個名額 〉
    買 WinDsik 32GB隨身碟 送 32GB隨身碟 兩個 NT$ 670元、含宅配。
    買 WinDsik 16GB隨身碟 送 16GB隨身碟 兩個 NT$ 335元、含宅配。
    買 WinDsik   4GB隨身碟 送   4GB隨身碟 兩個 NT$ 199元、含宅配。
    特銷期間:102年6月1日起至102年7月31日止。即日起接受ATM訂購。 


                          
                                   WinDisk 台灣製造、品質可靠
                                   http://www.windisk.web66.com.tw/

     
    好康相報 (好站分享) :
    風景攝影 / 花卉攝影 / 昆蟲攝影 / 鳥類攝影 / 蓮-美麗的傳說 / 美麗五月雪
    羅傑影藝 Line 線上遠距教學即日起接受報名~~
    服務項目:婚紗外拍 / 廣告攝影 / 攝影教學 / Line 遠距攝影教學 / 作品典藏
    http://tw.myblog.yahoo.com/seine235    
     
              羅傑攝影工作室 羅傑 敬邀 。

     

    回覆刪除
  14. Carol 老師好,那天在南門市場看到這種粽子50元左右,真得很貴。今年也想試試這口味的,想請問老師,煮2-3小時,肯定水都煮乾了,中間是不是要一直補水呢?要補滿嗎?謝謝老師。

    回覆刪除
    回覆
    1. 中間可以看一下水量適度添加
      水必須淹過粽子
      希望順利~~

      刪除
  15. 正在溫哥華包粽中... 不知道結果如何... 正在燒水準備投入 XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望順利~
      端午節快樂!

      刪除
    2. 第一批1.5小時起鍋實驗看看,發現豬肉還是偏白,香味不太夠,回鍋跟著第二批補煮了一個小時,肉就像您照片上的紅色,肉香四溢...

      話說,這是我們第一次想要包粽子...還不難包 XD

      謝謝啦~~

      刪除
  16. 我第一次試做湖州粽,我非常喜歡這個咸度比例正確的粽子,謝謝你。今年收到我粽子的朋友人都誇赞。

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。