2013年5月2日 星期四

番茄果醬


    

心血來潮到傳統市場逛逛,攤商此起彼落的叫賣
聲總讓人禁不住熱血沸騰,才一會兒的功夫菜籃
車就堆的滿滿的。



挑了一袋顏色鮮艷又熟軟的牛番茄,正好可以熬
義大利紅醬,也順便做一瓶甜美的果醬搭配早
餐麵包。手製就是這麼快樂的事,將大自然的恩
寵化為撫慰心靈的美味。








番茄果醬
成品約250g

材料:
牛番茄250g,糖80-100g,檸檬汁30cc,

步驟:
1.牛番茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將番茄放入川燙1-2分鐘至番茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將番茄皮撕去
4.番茄切成塊狀



5,番茄用果汁機打成番茄泥
6.細砂糖及檸檬汁倒入,與番茄泥混合均勻
7.放上瓦斯爐上小火加熱熬煮
8.一邊煮一邊用木匙輕輕攪拌
9.一開始可以使用中火熬煮讓水份快速蒸發
10.果泥減少至一半的時候且顏色變較深要改為小火,
     再繼續熬煮至濃稠
11.木匙括底會出現鍋底的程度即可關火
12.熬煮過程不時用木匙攪拌避免焦底
13.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
14.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約3個月




補充:
1.番茄選擇顏色深紅越熟軟,成品顏色會越漂亮
2.糖可以使用黃砂糖,份量約是水果重量的25-40%,請依
   照個人喜好決定
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存約3個月,可以送人當伴手禮.
   不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

4.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整






































35 則留言 :

  1. 蕃茄做成蕃茄醬好像很好上手來試試!

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  2. 先找玻璃瓶洗好...明天來學作蕃茄果醬~~ :x

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  3. Dear carol:參照你的作法 我將番茄加香草 揉入麵包 香甜可口 也可以拿來做果醬 感覺好特別
    之前梅子製作有疑問 雖然留言很多 你都很細心的回覆 使我安心不少 真的很感激 謝謝你  @};-

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    1. 一般人都覺得番茄只能入菜
      其實做成果醬滋味不輸草莓
      有機會試試~~

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  4. 從沒想到番茄也能做果醬 有機會來試看看
    謝謝Carol分享 好久沒留言了 都在臉書上偷看^^
     

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  5. 這麼說來,其他的果醬也是如法泡製嗎?
    圖文並用,講解的好仔細,謝謝分享

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    1. 果醬做法都差不多~~

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  6. dear Carol~我好愛光泉鮮奶! 謝謝你寄給我的勘誤資料,
    我做燕麥餅乾真的把堅果加到200
    很不好做, 但還是做完了@@"~沒想到是20g (笑)
    我想請教您
    食譜上用無鹽奶油, 若我用無水奶油或是酥油,
    可以等量取代嗎??
    您部落格里的純素燕麥果仁餅乾
    植物油的部分可以換奶油嗎?
    若用植物油可以不用蛋嗎??
    很多吃素的不能吃蛋
    對做餅乾也是很麻煩的

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    1. 若用無水奶油
      建議將原配方的無鹽奶油一半用無水奶油取代就可以
      全部都使用無水奶油成品會太酥容易碎~~

      純素燕麥果仁餅乾可以換奶油做沒問題
      如果不加蛋
      蛋就用同份量的其他液體代替

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  7. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年5月3日 下午4:53

     
    天然的最好~ @};-
     

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  8. 老師您是閩南人ㄛ^_^

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    1. 我是台灣人  哈哈~~~

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  9.  

    老師母親節快樂~ @};-
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  10. 恭喜老師獲雅虎雙排行榜~
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  11. 老師您知道我為何會這樣問嗎?
    我都有仔細讀妳的食譜喔
    不時...用的真好  好貼切  又容易懂

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  12. 從照片中沒有看到蕃茄籽,
    請問需要將蕃茄籽去除嗎?

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    1. 我沒有去仔
      所以吃的時候還是可以吃到仔
      如果不喜歡
      可以自行將仔去除

      刪除
  13. 不用去蕃茄籽嗎?

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    1. 我沒有去仔
      所以吃的時候還是可以吃到仔
      如果不喜歡
      可以自行將仔去除

      刪除
  14. 謝謝告知補救方法!

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  15. Carol老師:
    請問,澄蜜香小番茄也可以製作吧(買太多吃不完了。)
    可以不去皮直接製作嗎?作法有沒有須要調整呢?
    謝謝。

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    1. 蕃茄大小都不影響
      是否不去皮就看個人喜好~
      步驟都相同

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  16. 请问老师,柠檬汁不加的话可以吗?开封后冷藏可以保存多久?谢谢。

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    1. 柠檬汁不加沒問題
      冷藏可以保存半年-一年~

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  17. carol老師,請問加檸檬汁的用意是...?

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    1. 保持顏色調整味道
      不喜歡可以直接省略~

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  18. 請問一定要打成番茄泥嗎? 可以有一些果肉嗎?
    可以用保鮮罐裝果醬嗎?

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    1. 可以依據自己喜歡調整沒問題~
      只要能夠密封應該都可以~

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