2012年11月22日 星期四

素高麗菜飯



    

這一陣子高麗菜好吃又便宜,所以餐桌上都會出現
各式各樣高麗菜料理。大家最愛的就是悶一鍋香噴
噴的高麗菜飯,一大鍋總吃的鍋底朝天。



不是只有葷的高麗菜飯才討人喜歡,焦香的鍋巴,
豐富的材料,素料的高麗菜飯一樣擄獲人心!




素高麗菜飯
約6人份

材料:
米400g,冷水500cc,高麗菜600g,黑木耳100g,
乾香菇5-6朵,炸豆腐皮150g,乾燥金針30g,薑3-4片,

(若使用糙米泡水至少2個小時)

調味料:
麻油1大匙,醬油膏2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
(鹹度請自行斟酌)


步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,高麗菜洗淨瀝乾水份撕成
   適當大小
2.黑木耳切絲,炸豆腐包切條,乾燥金針泡水軟化撈起
3.米洗乾淨,多餘的水瀝乾



4.鍋中倒入4-5大匙油,油溫熱將薑片放入炒香
5.依序將黑木耳,香菇放入翻炒2-3分鐘
6.再將豆腐皮放入混合均勻
7.將高麗菜放入炒4-5分鐘炒軟
8.加入所有調味料翻炒均勻



9.最後將米及冷水加入混合均勻煮至沸騰
   (或是將所有材料倒入電鍋內鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可)
10.蓋上鍋蓋用小火燉煮約15-20分鐘就關火
11.火關掉,蓋子不要開,再悶15-20分鐘即可




補充:
1.若使用砂鍋燉煮,因為砂鍋較保溫,煮沸之後蓋上
   鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約15分鐘就關火,火
   關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘即可
2.因為每一個人控制火力一定會有差異,所以悶煮時
   間請依照實際情形斟酌調整
3.我購買的乾燥金針沒有經二氧化硫薰製,所以泡水
   就可使用,如果不確定是否有二氧化硫薰製,使用前
   請先將乾燥金針用沸水煮5分鐘再撈起,就可以去除
   二氧化硫


1杯米約是165g
1杯水約是160g
*此處的杯是大同電鍋標準量杯



格友延伸做法:

伯利恆之星的素高麗菜飯



































55 則留言 :

  1. :x 素高麗菜飯真美味 :-*

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  2. 感謝分享~天氣變冷了,自己要多留意添衣服喔...晚安..

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  3. 請問Carol~
    炒好的料可以和米一起直接放入煮飯的電子鍋煮嗎?
    光看圖片
    肚子就餓了^^"
    明天也想來試看看^^
    謝謝分享

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    1. 雖然我沒有電子鍋
      但是應該是沒問題的
      希望妳順利!

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  4. 好吃又營養,看起來超美味耶~~^^..最近高麗菜比較便宜,我媽也包了不少高麗菜水餃...^^

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  5. 這味我也喜歡~今天要變天了,可我這裡早上天氣晴朗(澎湖慢半天),祝carol姐天天好心情 :)

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    1. 澎湖天氣真好^^

      謝謝 @};-

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  6. 喔喔
    改天來煮煮看 一個人的我就煮少一點囉 ;;)

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    1. 煮一鍋可以吃2天
      很省事 :>

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  7. 旅行生活做自己2012年11月23日 上午11:44

    看起來好棒,想請問一下Carol老師如果步驟9把所有材料倒入電鍋,米需要放最下面嗎?還是混在一起也沒關係呢?
    多吃高麗菜健康又幫助農民很值得推廣喔!

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    1. 米放入要跟所有材料混合均勻再悶煮
      這樣米才會吸收到所有材料的味道~

      希望喜歡 :)

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  8. 很好吃的感覺,我婆婆也很會煮高麗菜飯,下回我照老師的方式來煮看看!!

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  9. Carol

    好久不見啦

    吉米來看看舊格友

    您的 大頭 變成 家人啦 (最愛的牠們)

    新天地

    http://tw.myblog.yahoo.com/jc-m

    (太久沒來Blog看看, 都已經長草 變成 森林啦 XD)

    請多多指教 ;)

    Jimmy

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    1. 謝謝吉米跟我分享 :x
      看到你很開心!

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  10. Twin (海口養蜂人)2012年11月23日 下午1:00

    飯與菜同一鍋 簡單 方便 美味 可口

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  11. 請問您是使用麻油去炒配料嗎

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    1. 一開始炒配料是使用一般的液體植物油
      不過調味中有加一大匙痲油添香~

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  12. 老師,我順便進來看3個胖pipi

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    1. 哈~
      我最喜歡牠們擠在窗邊的模樣 :))

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  13. 現在一家只剩我們夫妻倆口,煮一鍋高麗菜飯營養就夠了,又省時。
    謝謝 Carol 分享。

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    1. 我們家兒子現在回家吃飯的時間也少了
      快進入"空巢期"了

      我們老夫老妻要享受自己的生活 :>

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  14. 素食譜ㄟ~~抄起來~謝謝

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  15. DEAR CAROL~感覺上乾燥金針會給此道料理很棒的風味, 如果沒有的話可以用什麼東西取代呢?? 炸豆腐皮可以改成豆乾或是素雞切條狀嗎?? 謝謝您

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    1. 如果沒有乾燥金針
      可以使用新鮮柳松菇100g代替
      或是多加一點乾香菇

      豆腐皮部份可以用任何豆腐製品都沒問題~
      希望順利!

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  16. 高麗菜現在正是產季
    煮甚麼都好吃
    高麗菜飯我愛吃
    也來學學 :x

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  17. 哇,我的天啊!肚子都餓了起來。

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  18. 快速又美味.我要學起來. :x

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  19. 老師請問一下米400克大概約幾杯米ㄋ?
    謝謝你 :x

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    1. 如果使用大同電鍋量杯
      1杯米約是165g
      1杯水約是160g

      所以妳大約使用2.5杯的米

      希望順利!

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  20. 請問:麻油是黑麻油嗎??謝謝!!

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    1. 我是使用黑麻油
      不過使用白麻油或香油也沒問題~
      看個人喜好~

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  21. 光看就知道一定好吃

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  22. 真好吃,謝謝分享
    來我家看看  真的太愛你了 :x

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  23. 因為妳ㄉ好廚藝,也愛高麗菜,我們這三顆五十,說山上種ㄉ,,,,我把他變化成蓮子高麗菜飯,還不賴喔!因為家裡乾香菇沒ㄌ。謝謝分享。【有先炒香洋蔥蝦米】對了,妳ㄉ書很實用喔!

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    1. 謝謝三山衫給我鼓勵
      能夠分享是很開心的事
      很開心喜歡 @};-

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  24. 最近買了一箱高麗菜送了一半出去剩一半,正苦惱著
    呵,今晚回家就來煮您教的高麗菜飯,多謝!

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  25. 好懷念的古早味

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  26. carol~
    今天為茹素的家人做了這道高麗菜飯,每個人都稱讚說好吃,吃到肚子好撐哦 :">

    非常感謝carol的無私分享,每每看著家人開心的吃著妳的甜點或料理我都覺得好有成就感與幸福感哦
    請問妳有打算出蛋奶素的甜點書或料理書嗎?

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    1. 很開心Yu家人喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

      現在是還沒有這樣的企劃
      謝謝妳的建議!

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