2012年11月20日 星期二

焦糖布丁蛋糕


    

這是可以同時享受到布丁跟海棉蛋糕2種不同
口感的甜點,充滿濃濃的焦糖香。軟滑的布丁
加上鬆軟的海綿蛋糕,純樸簡單的雞蛋風味,
好幸福!







焦糖布丁蛋糕
6吋圓模

一.焦糖雞蛋布丁材料:
a.焦糖
冷開水15cc,細砂糖50g,
b.牛奶蛋液
鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g,全蛋2顆(淨重約110g),
細砂糖35g,香草精1/2茶匙

*動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

步驟:
1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火
*要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來
 若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整

6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液

*煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶



8.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加
   熱煮至砂糖融化關火
9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
11.加入香草精攪拌均勻
12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用




二.海綿蛋糕體

材料
雞蛋2顆(淨重約100g),細砂糖40g, 低筋麵粉50g,
無鹽奶油20g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.烤箱事先預熱至160度c




步驟:
1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約8-10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式



7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中
8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
10.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度
     直接調成150度c再繼續烘烤35分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘
     即可出爐
11.稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透
      (表面要密封才放冰箱,避免乾燥)
12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可



補充:
1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混
   合在一塊
2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣
   但是不影響口感
3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,
   所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模

 4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來




     





格友延伸做法:


 Sue Liu
老師我下午做了焦糖布丁蛋糕(加了香草籽^^),等不及明天吃晚上就切來吃看看!




Lim PS的焦糖布丁蛋糕

RUBY的焦糖布丁蛋糕

嚕咪麻的焦糖布丁蛋糕

孫果凍的焦糖布丁蛋糕

小雪的焦糖布丁蛋糕

brenda的焦糖布丁蛋糕

□■□■□■的自製焦糖布丁蛋糕

小媛的焦糖布丁蛋糕

不辣媽的焦糖布丁蛋糕歡迎你來我家!!

Tiger的焦糖布丁蛋糕

♥~于嫻~♥的焦糖布丁蛋糕

Jacy Wang 的焦糖布丁蛋糕

Justine Chang的焦糖布丁蛋糕

summer的末日甜點之焦糖布丁蛋糕

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ANGEL的迷你焦糖布丁蛋糕

phoebe的焦糖布丁蛋糕

Davis 3的焦糖布丁蛋糕

Davis 3焦糖布丁蛋糕 Part 3(戚風蛋糕體)

 滕原佐为的焦糖布丁蛋糕

Davis 的焦糖布丁蛋糕 Part3(海綿蛋糕體)

玫瑰廚房的焦糖布丁蛋糕









虫虫点滴






虫虫点滴





409 則留言 :

  1. 請問一下,布丁液一定要加鮮奶油嗎?

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    1. 動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替

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  2. 好厲害喔~~感覺就非常好吃
     

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  3. Carlo,
           這款蛋糕真的好特別哦,我也要來試做挑戰看看,有幾個問題想請教妳:
    1.請問模型可用分離模嗎?因我家的不分離圓模尺吋只有5吋沒有6吋的
    如果只能用不分離模,請問材料份量要怎麼改?
    2.蛋糕體可用戚風蛋糕嗎?

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    1. 1.不建議使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來
      如果使用5吋
      所有材料*0.8
      材料
      雞蛋液80g,細砂糖32g, 低筋麵粉40g,
      無鹽奶油16g,

      2.戚風蛋糕組織比較鬆軟
      氣孔也比較大
      我不確定能夠撐的住上方的布丁

      是可以自行試試~

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  4. carol真的很抱歉前一則把妳名字打成我另一個朋友的名字了
    因你們的名字的字母都一樣只是後面二字顛倒 :P

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    1. 沒有關係
      不需要在意
      謝謝~

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  5. carol~請問這個模子是底部可以分開的那種嗎?因為我家沒有這種模子,但是有拋棄式的,不知道可不可以用!

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    1. 不建議使用分離式的烤模,雞蛋布丁液會漏出來

      拋棄式的鋁盒可以的

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  6. Carol,如果是8吋圓模,那份量要怎麼加呢?謝謝。

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    1. anita
      8吋直接將份量*1.8

      一.焦糖雞蛋布丁

      材料:
      a.焦糖
      冷開水27cc,細砂糖90g,
      b.牛奶蛋液
      鮮奶360cc,動物性鮮奶油90g,全蛋4顆(約200g),
      細砂糖63g,香草精1茶匙

      二.海綿蛋糕體
      材料
      雞蛋液180g,細砂糖70g, 低筋麵粉90g,
      無鹽奶油36g,

      烤溫不變
      但是烘烤時間需要多延長20-25分鐘

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  7. 這我做過,真的很搞工的啦

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    1. 看到成品就覺得值得~

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  8. 看起來好好吃喔^^!但對於我這菜鳥..感覺真的有點費工呢~

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    1. 歡迎來訪~

      只要熟悉所有流程
      就不會困難~~

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  9. 光看心裡就暖暖的! 來取暖!

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  10. 请问圆模底层和周边需要铺烘培纸吗?

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    1. 烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,
      所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模

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  11. Carol老师,

    我是Lim PS。 好久都没上来逛了。今天看到老师Po的布丁蛋糕让我忍不住马上动手做。 在此,也谢谢老师您圆了我想做布丁蛋糕的梦。开心~
    第一次做还说不知道成功否?会难脱模吗?
    结果一切都很顺利,看来我的顾虑是多余的。

    以下成品图。
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151211698789123&set=a.387591164122.169045.520934122&type=1&theater

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    1. 很開心Lim PS做的順利 @};-

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  12. 丫丫好想吃喔

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  13. 老師你好~
    我想請問:
    文中說先把布丁的蛋汁倒入烤模後,再將蛋糕的麵糊倒入....
    請問這樣的話,難道這兩者不會混合了嗎?
    謝謝你!

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    1. 布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,
      所以2者不會混在一塊的

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  14. 三J 媽媽 奇異恩典2012年11月21日 上午7:45

    太別緻了!

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    1. 有機會試試
      謝謝 @};-

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  15. 終於等到這味~
    找機會試試^^

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  16. 哇好厲害 對牛奶過敏者 可用豆漿嗎 謝謝

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    1. 牛奶用豆漿代替沒問題~

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  17. 請問carol:
    適合用戚風蛋糕的做法和布丁搭嗎? karen

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    1. 戚風蛋糕組織比較鬆軟
      氣孔也比較大
      我不確定能夠撐的住上方的布丁
      是可以自行嚐試看看
      但是不保證一定沒問題~

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  18. Dear Carol
    請問..如果要用烤盤,適用哪種尺寸的烤盤呢??
    溫度及時間維持一樣嗎??
    謝謝Carol

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    1. 只要是比較深的烤盤
      高度至少5-6cm以上
      玻璃  陶瓷也都沒問題的

      這個份量應該適合14cm*14cm*6cm左右

      時間應該是差不多的~
      除非份量比我的多
      烘烤時間就必須斟酌延長~

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  19. 板大,我想請問下

    b.牛奶蛋液
    鮮奶200cc,動物性鮮奶油50g→因為我無法吃奶跟乳製品,所以想請問這2樣可以用什麼代替??
    鮮奶可以用水或豆漿嗎???
    動物性鮮奶油可以用橄欖油或椰子油,葡萄籽油嗎???

    二.海綿蛋糕體

    材料
    無鹽奶油15g→可以用什麼代替呢?
    代替物品需減少分量嗎?
     
     

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    1. 1.如果不能吃奶製品
      那將鮮奶200cc及動物性鮮奶油50g都使用豆漿代替
      總共份量約240cc
      2.無鹽奶油可以使用任何液體植物油代替

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  20. caro早安:謝謝分享這麼好吃的焦糖布丁蛋糕~~我做好了請你來視吃!!!動作要快喔~~啊...抱歉剛剛最後1塊被我兒子吃掉了 我兒子說: 實在太好吃了 =P~ 無法拒絕 :)) 3QQQ

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    1. 很開心RUBY做的順利 :x

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  21. =D> 好棒喔!!!真希望我也做得來~~~~~

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    1. 謝謝~~
      只要熟悉所有流程
      就不會困難~~

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  22. 謝謝Carol, 我以為妳忘了呢,看到的時時候好感動喔!
    明天就來做!

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    1. 其實我都沒有忘記大家的建議
      只是想做的東西太多
      所以很多東西會拖比較久

      希望Chuchian喜歡 @};-

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  23. 你好,請問可以用8吋分離式的圓模嗎?8吋的比例應如何換算呢?
     

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    1. 烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來

      8吋直接將份量*1.8

      一.焦糖雞蛋布丁

      材料:
      a.焦糖
      冷開水27cc,細砂糖90g,
      b.牛奶蛋液
      鮮奶360cc,動物性鮮奶油90g,全蛋4顆(約200g),
      細砂糖63g,香草精1茶匙

      二.海綿蛋糕體
      材料
      雞蛋液180g,細砂糖70g, 低筋麵粉90g,
      無鹽奶油36g,

      烤溫不變
      但是烘烤時間需要多延長20-25分鐘

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  24. 喔~天阿~在這個時後看到妳的布丁蛋糕~~好像已經聞到那焦糖的香味了說!!! =P~

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  25. 哇~~看了就好好吃喔 =P~ ,改天一定要來試看看,不過,想請教老師,因為上面是一層焦糖,那切的時候會不會不好切啊?怕破掉! :-/

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    1. 不會的
      因為上方的焦糖烘烤過會變成液體
      不會不好切~

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  26. 好神喔 ~~ 蛋糕液會乖乖的在上方嗎?? 一定要來試試看 !! 真謝謝分享!!

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  27. 哇~感覺好可口哦!

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  28. 請問~有試過戚風蛋糕底嗎?

    會不會因沉阿

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    1. 戚風蛋糕組織比較鬆軟
      氣孔也比較大
      我不確定能夠撐的住上方的布丁
      是可以自行嚐試看看
      但是不保證一定沒問題~

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  29. Carol老師,想請教你,有次不小心把30g可可粉加在60g的高筋粉中(本想加在低筋粉中).請問可否提供做巧克力麵包的菜譜,因不想浪費!萬分感激

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    1. 那我建議妳以下這個份量

      已加可可粉30g的高筋麵粉60g,高筋麵粉240g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
      牛奶150cc,

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  30. 看起來好好吃ㄜ

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  31. 真誘人 =P~

    光看就很想咬一口

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  32.  請問~~
    一定要冰過之後再吃嗎?
    另外 焦糖會流下來
    蛋糕會濕濕的~~~

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    1. 冰過布才夠硬
      倒扣才不失敗

      倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣
      但是不影響口感
      如果在意
      就不要嚐試

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  33. 嗨!carol:
    好久沒來逛逛了!
    你的成品每樣都讓我覺得超級可口的^^   :x

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  34. 和Carol分享一下我昨天剛烤好的焦糖布丁蛋糕, 謝謝您的食譜! http://tw.myblog.yahoo.com/nataliehuang2/article?mid=9260&prev=-1&next=9258

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    1. 烤的很漂亮喔 :x
      謝謝跟我分享~~

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  35. carol老師您好:

    這是我試做的布丁蛋糕,謝謝您的配方,也謝謝您的大心

    如果可以,可以請老師幫我延伸嗎

    謝謝您>"<

    http://www.wretch.cc/blog/suneyoung520/26684499

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    1. 很高興做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  36. 之前只做過焦糖布丁,我也要回家做做看...

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  37. 請問CAROL如果用這牛奶蛋液和焦糖做成焦糖布丁
    量要怎麼斟酌
    還有是將焦糖放底部還是上面去烤呢
    還是用蒸的也行了
     

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    1. 單純做焦糖布丁
      可以參考以下2種方式

      烤的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68010&prev=68236&next=67912&l=a&fid=39

      蒸的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194824&next=194819&l=f&fid=39

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  38. 哈哈
    老師
    不能不去嘗試啦  昨天忍不住馬上做了
    忍不住要等一天  冰了半小時  馬上吃 發現焦糖都流下來
    不過好好吃ㄛ

    但是我發現  盆子底部焦糖沒有完全 溶化耶
    是我烤箱溫度不夠嗎?

    烤箱我有用 溫度計 材料放入時  發現 溫度上不去 160  所以 我有延長烤的時間
    因為我若把溫度調高  怕蛋糕體表面會烤焦  所以 我溫度設160  (溫度計顯示150)
    像這樣子  我該調溫度 還是延長烤的時間?

    還有  烤盤該放再哪一層?

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    1. 也許妳的糖煮的比較硬
      或是底部溫度不夠
      或是烤盤中加的水不夠燙
      建議溫度要調高些
      如果擔心表面太焦
      可以在表面鋪一張鋁箔紙就可以避免~

      很高興妳做的順利 @};-

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  39. 昨日試做了,今日脫模,很好吃,全家人都很愛,謝謝carol!
    以下是我做的成品,蛋糕體應該可以再更好,感覺好像還不夠發吧!
    但一樣好吃,過程一直覺得是不是没熟,因為一直有蛋汁[布丁那層]
    在竹籤上,所以多烤了很久,
    請問carol若是8吋量烤溫及烘烤時間怎麼拿捏呢?~~謝謝!
    成品圖:
    http://tw.myblog.yahoo.com/share-ddgpab
     

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    1. 底部溫度不夠
      或是烤盤中加的水不夠燙
      都容易使得布丁不容易烤透
      建議溫度要調高些
      如果擔心表面太焦
      可以在表面鋪一張鋁箔紙就可以避免~

      蛋糕要注意蛋的溫度控制
      才會膨脹的好

      8吋直接將份量*1.8

      一.焦糖雞蛋布丁

      材料:
      a.焦糖
      冷開水27cc,細砂糖90g,
      b.牛奶蛋液
      鮮奶360cc,動物性鮮奶油90g,全蛋4顆(約200g),
      細砂糖63g,香草精1茶匙

      二.海綿蛋糕體
      材料
      雞蛋液180g,細砂糖70g, 低筋麵粉90g,
      無鹽奶油36g,

      烤溫不變
      但是烘烤時間需要多延長20-25分鐘

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  40. 請問carol 鮮奶可以用全脂的嗎 ? 再加上代替鮮奶油的全脂鮮奶 總共是全脂鮮奶250cc 這樣對嗎?
    還有就是我們這組想在家政課做... 但沒有辦法等到隔天>""

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    1. 有格友只冰了半小時也是順利的
      不過一定要完全冷卻才可脫模

      家政課時間多長?
      大部份的蛋糕都需要放涼才能脫模
      不然就做杯子蛋糕
      烘烤時間短
      也不需要脫模

      磅蛋糕類熱的也可以脫模
      我的份量應該都適合6吋的烤模
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=184691&prev=185375&next=184123&l=f&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=176785&next=175911&l=f&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=152142&prev=152584&next=151113&l=f&fid=39


      打蛋器的速度5段
      高速通常是4-5
      中速是3-4
      低速是1-2

      刪除
  41. 承下面的回應.. 如果直接放進冷凍可否縮短時間...? (是不是有點亂來xD

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    1. 剛忘了回覆
      鮮奶使用全脂的沒問題
      如果代替鮮奶油
      總共是鮮奶250cc

      如果冷凍我沒有試過
      不知道布丁會不會分離 :-?

      刪除
  42. 我也試作了1個......拿去冰..感覺下面水水的沒有變更...該不會失敗了.....

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    1. 烤箱底部溫度不夠
      或是烤盤中加的水不夠燙
      都容易使得布丁不容易烤透
      建議再注意這幾點~

      希望順利~

      刪除
  43. 我的焦糖布丁蛋糕完成了~好好吃喔

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.505876299432912.113324.100000316391044&type=1

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  44. carol老師,你真的好棒喔~
    好好吃阿~大家都讚不絕口
    http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?fbid=564429360241319&set=a.386958744655049.110461.100000227797639&type=1&theater&notif_t=photo_comment
    但話說,如果家裡不吃這麼甜,是應該把布丁的糖分減少還是把蛋糕的糖分減少,還是兩個一起減

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    1. 做的很好
      謝謝分享~

      如果不吃太甜
      布丁跟蛋糕的糖是都可以自行減少
      不過海棉蛋糕糖不要減太多
      不然容易影響打發~

      刪除
  45. 謝謝Carol
    昨天試做了一個 當做感恩節蛋糕
    味道很好喔^^
    這是照片
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=536411002547&set=a.519956043417.2011140.165600275&type=3&theater

    不過我的海綿蛋糕好像沒有像老師一樣長的這麼高
    不知道是不是 在全蛋打發的時候 打得不夠?

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    1. 全蛋打發要注意
      1.蛋溫的控制
      如果天氣冷只單純浸泡溫水5分鐘可能不足
      打發過程底部最好還要隔水加溫
      避免蛋液冷掉
      2.打發過程時間不足
      3.混合過程不能過度攪拌造成消泡
      4.沒有確實打發  加油脂就容易消泡

      做的還是很好
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  46. 請問CAROL,我們一家都超愛孔雀餅乾,
    請問有辦法自己做出這種餅乾的口感跟味道嗎?謝謝喔~

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    1. Sylvia
      可以看一下市售孔雀餅乾的成份

      麵粉、砂糖、植物油、蛋黃、膨脹劑、
      麥芽糖漿、燕麥片、鹽、碳酸鈣、蜂蜜、
      蜂蜜香料、胡蘿蔔素

      其實不是我們這樣家庭製作使用一些簡單的天然材料可以完成的~

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  47. 老師..我的蛋糕在放涼的時候就有點回縮了..
    是我烤溫不夠還是時間不夠.但布丁是ok的.

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    1. 全蛋打發要注意
      1.蛋溫的控制
      如果天氣冷只單純浸泡溫水5分鐘可能不足
      打發過程底部最好還要隔水加溫
      避免蛋液冷掉
      2.打發過程時間不足
      3.混合過程不能過度攪拌造成消泡
      4.沒有確實打發  加油脂就容易消泡

      以上再多注意~~
      希望下一次順利!

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  48. 謝謝carol無私的提供,上週六女兒生日我做了這個蛋糕,成功!

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  49. Carol你好~今天做了這個蛋糕 結果考出來還是液狀的=口=有幾個問題想請問一下:
    1.因為沒有烤模 所以只好用紙烤模代替 但時間到的時候拿出來卻布丁液外漏 可是上面的蛋糕體卻也沒有凝固 想請問是因為布丁液外漏才沒凝固的嗎?

    2.因為只有糖粉 所以打發全蛋的時候只好加糖粉(用手工打) 雖然有打到摺疊清楚的階段 可是好像不像carol打出來的那ㄇ蓬鬆 是否是因為加ㄌ糖粉的關係呢??(成分寫有澱粉)

    3.再加入麵糊的時候 麵糊有點跟布丁液融合 是因為打的不夠蓬鬆或因為鮮奶油用牛奶代替嗎??

    謝謝您ㄉ解答

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    1. 紙烤模應該不適合
      因為布丁液會把紙模浸溼
      這樣一定影響成品

      至於是否因為紙模造成布丁液沒凝固
      底部烤盤也必須加沸水

      糖粉應該也是可以打全蛋
      但是有些糖粉其中含有玉米粉可能就不適合

      如果全蛋沒有確實打發
      整體麵糊就沒有空氣
      這樣就不會蓬鬆浮在布丁液表面


      鮮奶油用牛奶代替不會影響的~

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  50. 這看起來超好吃的,外面賣得都沒那麼誘人 =P~

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  51. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2012年11月29日 上午9:23

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!779D8zueQE9KP4ifpxEf
    噹噹~~老師........我終於讓你家美味的焦糖布丁蛋糕嬌客來我家啦!!
    你看...超好吃的!!我愛........
    對了!!想請問老師~
    海綿蛋糕體做完後的麵糊有很多氣孔ㄋㄟ~
    我可以敲它個一兩下嗎?(雖然已經偷敲了啦!)
    我在想我是不是因為給人家敲這麼兩下所以蛋糕糊變矮了~(消泡)
    我昨天要進烤箱時一直看到表面有很多氣孔~我實在無法看它們在麵糊上!
    怎麼搓破一下子就又會有~所以我索性的給他敲下去~還好沒被我敲到掉進布丁液中....
    講了一堆~~其實是想說可以進烤箱前敲它個兩下嗎??呵~

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    1. 如果覺得海綿蛋糕體有很多氣孔
      其實可以再多混合一下
      或是下一次打發全蛋的時候
      最後再使用低速攪拌30秒
      讓氣孔細緻一點

      最後不要敲太用力
      不然容易使得麵糊與布丁液融合

      很開心妳做的順利~ @};-

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  52. 看著看著~~我好餓喔~~超想吃ㄉ!!!

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  53. 請教Carol, 此款布丁蛋糕我想做巧克力蛋糕體的,不知該如何調整配方?
    謝謝妳

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    1. 將低粉中的10g使用無糖可可粉代替就可以~

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  54. 我看到您在基礎海綿蛋糕體有回覆網友
    6吋巧克力海綿
    材料:
    雞蛋3顆,低筋麵粉45g,無糖可可粉15g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
    牛奶1/4茶匙

    應該這個配方可以用在此布丁蛋糕?
    謝謝

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    1. 這個是可以的

      不過如果妳買的是比較高脂的無糖可可粉
      建議份量就用10g
      不然容易消泡

      希望順利~

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  55. carol晚安,我上次就想問,怕妳太忙 :P !那個布丁的部份如何避免氣孔?要像做蛋塔一樣用紙巾摩擦嗎?我有想到把烤模敲一下,但又怕麵糊和布丁液被我敲到混在一起!

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    1. 謝謝于嫻細心~

      烤布丁氣孔少
      烤溫不能太高
      烤盤上的熱水也要足夠
      用紙巾摩擦的方式也沒問題

      麵糊從高一點的地方倒就可以
      不建議敲
      避免2種液體混合在一塊

      希望下一次順利~

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  56. 今天試做了^_^ 
    煮焦糖液的時候一直不太順利...一下子就凝固了QAQ 最後煮出來的也不夠舖整個6吋底...原本想再煮,後來就想說算了,直接進烤箱...


    我想問carol,倒扣一定要用那個架子嗎?沒有別的方法嗎...?因為我家沒有...還有倒扣大概要多久呢? 謝謝回答>_

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    1. 焦糖液煮的過程要稍微注意
      多做幾次比較能夠掌握濃度

      倒扣如果沒有倒扣叉
      也可以參考以下方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

      倒扣時間要完全涼透
      摸底板沒有溫度才可以脫模
      至少需要4-5小時

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  57. Carol老師這是我做的跟您分享https://www.facebook.com/photo.php?fbid=502518793104093&set=a.138310426191600.18729.100000379310742&type=1&theater
    看了這麼多留言才知道不能敲難怪我的海綿蛋糕變矮了,不過味道一樣讚^^~

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    1. 做的很好喔~
      謝謝跟我分享 @};-

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  58. 請問一下,昨晚我做了焦糖液,但一倒進模子裡就凝固了,沒辦法平均的分佈在整個模子裡.

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    1. 妳可能煮過頭了
      加上天氣冷
      所以糖很容易變硬

      下一次要斟酌一下時間
      不要煮太久

      真的沒有平均的分佈在整個模子也沒有影響
      因為加熱後焦糖液會融化
      就會分整個模子

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  59. Hi Carol, 我做了兩次! 家人很喜歡,謝謝! :D

    https://www.facebook.com/justine.lichuang.chang?ref=tn_tnmn#!/photo.php?fbid=10151113855297093&set=a.413728552092.194416.624582092&type=1&theater
     

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  60. Carol老師,請問可以用保羅瓶來代替烤模嗎??
    如果想把焦糖做成凝固狀的要怎麼弄才好?謝謝

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    1. 保羅瓶來代替應該也是可以
      不過份量少
      烘烤時間要自行斟酌

      焦糖做成凝固狀的這種是布丁是使用吉利丁做的
      不是烘烤的配方
      有機會再分享~

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  61. Dear Carol 老師, 這個布丁蛋糕, 我做了三次, 每次做大家都很喜歡吃, 甚至都要我分享食譜, 於是我把你的網址寄給他們, 小朋友大人都很愛, 甚至把原本要保留給孩子的蛋糕都在不知不覺中吃掉 ^^!

    我做了三次, 其中一次是失敗的, 因為我一次烤兩個, 一個是大約8吋的玻璃烤模, 一個是用來烤香蕉蛋糕的不銹鋼不沾粘烤模, 烤溫我用160度烤, 然後調整至150度(有延長烤的時間). 但烤完後發現布丁沒烤熟, 中心的海綿蛋糕也沒烤熟, 是不是一次烤兩個蛋糕, 溫度設定要高一點呢, 還是我加的熱水不夠熱?

    另外, 有次做布丁蛋糕, 我的布丁忘記加香草精去烤, 烤出來果真有腥味, 因為不想浪費食物, 加上時間緊迫來不及問老師, 於是和先生在腦力激盪後, 我們煮了有放香草精的糖漿, 最後淋在布丁上, 發現也是可以減少腥味。不知道老師有沒有其他方式可以補救呢?

    謝謝老師!

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    1. 很高興妳做的順利~~ @};-

      如果一次要烘烤2個
      建議一開始預熱的溫度可以調高10度
      等烘烤到一半時間再調整回原溫度

      大量雞蛋的成品一般都是添加蘭姆酒或香草精來去蛋腥
      如果已經完成了
      除了妳們想出來的淋醬方式
      好像也沒有其他方式了

      不過我個人是比較不在意蛋味
      所以如果真的忘了也覺得還好 :P

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  62. 請問Carol老師,如果我的烤模是九吋的,要如何調整內容量呢?或是也可以用九吋烤模下去烤呢?

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    1. 如果使用9吋
      份量可能需要*2

      因為烘烤份量多
      烤溫不變
      但是烘烤時間需要延長10-15分鐘

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  63. Dear Carol:看起來好好吃,雖然我對焦糖很ㄘㄨㄚ,不過還是想試試看,請問我如果要作成8吋,材料要怎麼改呢?謝謝

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    1. 8吋直接將份量*1.8

      一.焦糖雞蛋布丁

      材料:
      a.焦糖
      冷開水27cc,細砂糖90g,
      b.牛奶蛋液
      鮮奶360cc,動物性鮮奶油90g,全蛋4顆(約200g),
      細砂糖63g,香草精1茶匙

      二.海綿蛋糕體
      材料
      雞蛋液180g,細砂糖70g, 低筋麵粉90g,
      無鹽奶油36g,

      烤溫不變
      但是烘烤時間需要多延長20-25分鐘

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  64. 我今天試做了一個,但蛋糕好像太濕了 , 吃起來很像加了很多牛奶那種濕潤, 請問在蛋糕製作部份要注意什麼嗎?? 另外我之前有單獨做海綿蛋糕, 放涼後也是感覺濕濕的, 上面那層會黏黏的!!

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    1. 全蛋打發要注意
      1.蛋溫的控制
      如果天氣冷只單純浸泡溫水5分鐘可能不足
      打發過程底部最好還要隔水加溫
      避免蛋液冷掉
      2.打發過程時間不足
      3.混合過程不能過度攪拌造成消泡
      4.沒有確實打發  加油脂就容易消泡

      因為蛋糕沒有膨脹
      所以都被布丁壓住
      導致成品過濕

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  65. Carol老師
    我也試做了呢~第一次溫度調錯蛋糕太乾,第二次修改後才成功
    這蛋糕真的好吃耶~謝謝老師分享^^
    我的焦糖布丁蛋糕
     

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    1. 很開心summer做的順利 @};-

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  66. 忘記問....可以改成戚風蛋糕嗎?

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    1. 戚風組織孔洞比較大
      而且質地比較軟
      可能會有成品太濕或撐不住布丁的情形

      海棉是比較適合~

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  67. 謝謝carol無私的分享,我利用週休四日試作一個,三個小孩愛死了立刻秒殺,真的好開心,不過我有一個疑問想請教carol:在等待蛋糕涼時發現原出爐的膨鬆度下降,可是底層有焦糖布丁又不能倒扣,請問有辦法解決這問題嗎?謝謝妳的幫忙

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    1. 很開心順利~~

      其實蛋糕是稍微會活縮一點
      不過不是很嚴重
      妳可以從照片中看出來回縮的狀況

      如果妳的蛋糕回縮的很嚴重
      表示蛋糕的麵糊消泡嚴重
      那就要注意蛋溫的控制
      打發的程度
      混合也要注意不要過度導致消泡

      希望下一次順利!

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  68. 請問我把成品冰完後,倒扣會有焦糖液流出,浸濕蛋糕體是正常的嗎

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    1. 焦糖液流出是正常的
      我的蛋糕也有被焦糖浸濕
      我有換盤子~

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  69. carol:
        您好,請問如果我想要把六吋原模改成磅蛋糕的那種長形模子可以嗎?因為家裡實在沒有那種圓模阿~~

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    1. 可以的
      不過份量可能需要調整
      建議你直接使用一半份量先試試看
      烘烤溫度不變
      時間縮短5-7分鐘~~

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  70. Carol老師~我也成功做出了這個蛋糕呢~http://www.facebook.com/#!/media/set/?set=a.507338609288285.111404.100000364503561&type=1,謝謝您如此清楚的教學啊~給您一個讚,哦不!是一百個一萬個讚啦
     

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    1. 雖然提供網址沒有辦法看到
      但是很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  71. 老師,我想請問我這幾天試烤此蛋糕,但隔天取出發現蛋糕体會有一小點一小點黑黑的但不多,是什麼原因,麵粉受潮嗎??當天烤隔天早上取出就會有耶?
    做成小杯裝的話,蛋糕會變的比較濕是什麼原因?

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    1. 一小點一小點黑黑的?
      有沒有照片?

      因為這個蛋糕本身並沒有添加任何其他材料
      應該不會出現黑色
      麵粉看起來如何?
      有結塊或是有雜質嗎?

      麵粉拆封如果15天沒有辦法用完
      建議要放冰箱冷藏保存~

      小杯子比較濕?
      會不會是烤溫不夠或烘烤時間不足~

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  72. 麵粉看來都正常,我想應該是我蛋和麵粉的比例不對,我蛋都沒有秤直接配50克的麵粉…後來發現原來二顆蛋大約都有快120克!
    麵粉我開封沒有冰,我以為冰冰箱會受潮,這樣我大約了解了,我會再試試看,因為我也是最近第一次碰到~~謝謝!

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    1. 有時候蛋的大小差距蠻多的
      所以還是秤一下比較準~

      希望下一次順利~~

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  73. carol老師您好!最近大兒子6歲生日指定要我做了這個焦糖布丁蛋糕,成品很漂亮,蛋糕和布丁都很好吃!唯一不足的是有焦糖的那部分吃起來很苦沒有焦糖的香味。是我煮過頭了嗎?

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    1. 焦糖如果煮的比較深色是有苦味
      如果不希望太苦
      可以不要煮的太久

      很開心妳做的順利 @};-

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  74. Carol老師妳好,超喜歡妳的部落,妳的食譜做出來的布丁超濃郁軟滑,小朋友超愛的,不過今天試做的海綿蛋糕體有點濕,我想是溫度控制不好,下次會再試一次^^我有個小問題,布丁蛋糕的蛋糕體是否可以用妳之前妳有寫過輕乳酪蛋糕代替呢?謝謝哦 :x

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    1. 謝謝
      歡迎來訪~~ @};-

      這個蛋糕比較特別
      因為是2種不同材質的東西一塊烘烤
      所以海綿蛋糕是最適合的
      其他類型的會因為比重  烘烤時間所以不適合

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  75. 老師,剛才忘記問妳如果我只做焦糖布丁的話是不是按照這個布丁食譜的比例就可以了呢?溫度跟時間大概要多久?謝謝哦

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    1. 這個配方單純做布丁沒問題
      時間溫度可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=68010

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  76. 請問哪牌烤箱好呢?

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    1. 我沒有特別推薦品牌

      建議至少要25公升以上比較好
      我本身是使用dr.goods烤箱  42公升
      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  77. carol姐姐,我今天試了這個蛋糕,不過我發現我在打雞蛋和糖時,大概3分鐘就有折疊的痕跡了,但我還是繼續打
    打到7分鐘時,拉起來看己經沒有折疊的痕跡了,變成它會直接從打蛋器上直接掉一坨下來
    這樣也可以嗎@@?
    而且我用6吋的量倒入8吋的烤模裡(忘了看烤莫多少吋)
    但還是烤的很美~~~

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    1. 也許打蛋器速度快也會縮短時間
      如果己經出現折疊的痕跡
      建議就不要再繼續
      以免過頭影響口感~~

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  78. Carol老師請問,您的焦糖蛋糕切開,看起蛋糕體是乾爽的,我做了二次都一樣,倒出來面表後會有焦糖液,一切開就往下流,蛋糕體吃起來溼溼的,可否請教要如何改善?讓蛋糕體部份是乾爽的

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    1. 其實這個蛋糕焦糖液一定會流下來沾到蛋糕的
      注意看我的蛋糕邊緣也都有沾上焦糖液

      如果妳不希望焦糖液太多
      烤模底部就儘量少放一點~

      如果蛋糕太濕
      也有可能是妳的蛋糕沒有順利膨脹
      要多注意全蛋的打發及混合的步驟

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  79. Dear Carol:
    試做過這個蛋糕,只是單純想問一個問題....為什麼焦糖剛倒下模具中,焦糖會凝固. 經過烘烤成蛋糕後, 放入冷藏的焦糖卻不會凝固呢? 是因為烘烤的過程改變焦糖的結構?

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    1. 海綿蛋糕中有水份會與焦糖結合
      所以烘烤後不會凝固

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  80. 》想飛”笨《2013年4月13日 下午8:50

    請問為什麼我的焦糖液都不會變色?一直都是透明的耶!然後就越煮越糊

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    1. 必須使用細砂糖
      太粗顆粒的糖都不適合

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  81. Carol姊妳好
    我昨、今天試做了2次焦糖布丁蛋糕
    但2次的蛋糕在出爐冷卻時
    都慢慢地縮小,
    請問是在操作的過程有時麼失務呢?
    謝謝
    Wei
     

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    1. 全蛋打發要注意
      1.蛋溫的控制
      如果天氣冷只單純浸泡溫水5分鐘可能不足
      打發過程底部最好還要隔水加溫
      避免蛋液冷掉
      2.打發過程時間不足
      3.混合粉類過程不能過度攪拌造成消泡
      4.如果沒有確實打發  加油脂就容易消泡

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  82. carol 老师你好~我想在结婚纪念日做这个蛋糕~~ ;;)
    但我的秤只有gram和oz罢了~~没有cc :-S :-S :-S
    那15cc水等于多少个g??
    200cc奶等于多少个g??
    cc等于gram吗???

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    1. 15cc水=15g
      200cc奶=200g

      所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml

      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921~0.926
      重量比水輕
      那同樣的體積  油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml
      不過牛奶不會差異太多

      希望妳順利 @};-

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  83. 老師您好 我想請問一下 因為我昨天晚上有事做這個蛋糕 但是今天吃了之後 覺得海綿蛋糕體有點過乾 是正常的嗎? 謝謝

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    1. 海綿蛋糕體全蛋溫度要控制好
      加溫不能溫度過高
      打發時間也不能過久
      混合粉的過程避免過度

      放冰箱一定要密封~

      這些步驟都可以防止蛋糕體乾燥

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  84. CAROL老師
    我今天烤了這個當母親節蛋糕,大成功!
    謝謝您總教會我許多,詳細而清楚的讓我可以自學成功.
    也讓我可以嘗試好多不一樣的點心,為孩子烘烤愛心放心的美味~
    https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=602274013124372&set=a.348840481801061.88503.100000253364761&type=1&theater¬if_t=photo_comment

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享~~ @};-

      不過我沒有辦法看到聯結~

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  85. 小孩都很喜歡這各蛋糕耶!^^
    謝謝carol~^^
    只是我做的出來跟妮的照片差好多!><
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BvSES42THhATVm.V5cIJ_2ct/article?mid=2592

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  86. 老師你好 :D
    看完您的食譜後,馬上決定動手試做~
    這是成品!!
    焦糖布丁蛋糕很好吃~~
    不過布丁的部分有很多泡泡...(賣相有點不佳)
    是不是應該在進烤箱前敲一敲烤模讓氣泡出來???

    另外;
    水果千層蛋糕一切下去就完全散開了...
    在切法上是否有什麼需要注意的??

    謝謝 :D

    "https://www.facebook.com/photo.php?fbid=555104681178616&set=pcb.555104691178615&type=1&theater"

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    1. 如果氣泡太多
      表示溫度高了一些
      或是烤盤中的熱水不夠

      水果千層蛋糕完成可以放冰箱冷藏一段時間
      這樣切的時候鮮奶油比較硬不容易變形
      而且刀要鋒利一點
      一到快速壓下
      不要前後鋸也比較不會散開

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  87. 焦糖布丁蛋糕~跟Carol分享 @};-

    這個有布丁有蛋糕雙重享受, 真好吃呢!

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    1. 很開心phoebe喜歡 @};-

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  88. 超好吃,難得做出來的成品跟妳很像,可惜來不及拍照就被我連吃兩塊了^_^

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  89. Carol老師你好,我試做了三次,雖然大家都説好吃,但是每次倒出來蛋糕都一邊高一邊低,是因為烤箱溫度不均嗎?另蓋上保鮮膜的時機是要等到蛋糕涼一點嗎?因為每次蓋上都會形成水珠,這正確嗎?另外可以放在冰箱直到要吃或要帶走再倒出來嗎?還是冰透了就要倒到盤子上呢?
    問題好多啊•••••!(暈)我想要除了好吃之外,也要像carol老師做的一樣美美的呀!!

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    1. 蛋糕都一邊高一邊低ㄚ
      如果進爐的時候表面是平整的
      但出爐會有高低
      應該是烤箱溫度不均勻
      比較熱的地方就容易膨脹的快

      蛋糕完成
      只要稍微放涼就可以覆蓋保鮮膜
      有一點水氣沒有關係
      這樣剛好避免蛋糕太乾

      吃之前再從烤模中倒扣出來就好

      給你參考~

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  90. 用中空的布丁模 好倒扣嗎。需要撥旁邊?

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    1. 沒有使用過
      不過蛋糕會黏在烤模上
      倒扣前一定要撥開

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  91. 老師好,我今天按照你的配方做了焦糖布丁蛋糕,應該算是成功吧!請幫我指導一下喔!我的格子網址是:

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Qxl29oWGAxv39SqkwQapLw--

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  92. 請問這可以用電子鍋做嗎

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    1. 沒有實際操作
      可能可以~
      有機會試試若成功再分享~~

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  93. Carol老師您好,我用您的配方做焦糖布丁蛋糕,也是照您的溫度時間下去烤,可是為什麼我下層 蛋糕變的非常乾呢?如果不用海棉蛋糕,可以用戚風蛋糕還是乳酪蛋糕的麵糊嗎?

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    1. 這個蛋糕比較特別
      海棉蛋糕體是最適合的
      太乾要注意蛋的加溫及混合過程

      戚風太軟
      倒扣會撐不住上方的布丁

      乳酪蛋糕太重
      會沉入布丁液中
      沒有辦法浮在布丁液表面造成失敗

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  94. 我試了 好像不行 因為無法控溫控時布丁體變得像蒸蛋 洞孔大

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    1. 謝謝你的寶貴經驗分享 @};-

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  95. 老師:
        我今天又重做了一次焦糖布丁蛋糕,但是這次我把蛋糕體改成戚風蛋糕的做法,很好吃更綿密! :x

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  96. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201570316089458&set=pcb.10201570319369540&type=1&theater
    Carol老師,上圖是我的作品,蛋糕體的組織看起來比你的粗糙多了,請問應如何改善呢?

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    1. 海棉蛋糕好吃與否都與全蛋打發有關
      打發的溫度控制及時間長短
      混合麵粉的過程都會影響

      海棉本來就不是很好控制
      要多練習才會慢慢順利~~

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  97. 妳好:想請問一下,為什麼到扣時怎個蛋糕都塌陷了?焦糖也一直流?是打的不夠發嗎?我好想做成功喔@@

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    1. 妳可能要多敘述操作過程中有那些地方不太順利
      有沒有更改任何份量
      有組織及成品照片更好
      我才比較好判斷

      焦糖本來就會流動是正常的
      我做的也是有流下來

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