2012年9月14日 星期五

薄鹽鮭魚



    

一場大雨,氣溫瞬間涼爽許多,秋天的腳步慢慢
靠近。



這幾年生活越來越簡單,越來越沒有太多的欲望
,只希望家人朋友身體健康,日子無憂無慮就覺
得滿足。晚上Leo學校有課,只有我和Jay
2個人吃飯,冰箱中醃漬好的薄鹽鮭魚少油煎至
金黃,再搭個炒青菜,晚餐就豐富無比。

鮭魚用鹽水浸漬一夜,滋味鮮美,鹹度剛剛好。
這份單純的美味,只有親手嚐試才感受的到~





薄鹽鮭魚
約2人份

材料:
切片新鮮鮭魚一片(厚度約1.5cm),

浸泡鹽水:
鹽2大匙,米酒1大匙,冷開水200cc,


步驟:
1.鹽放入盆中,加入米酒及冷開水混合均勻至鹽完全融化
2.將新鮮鮭魚浸泡在鹽水中
3.密封放冰箱冷藏浸泡一夜



4.隔天將浸泡完成的鮭魚取出,表面水份用紙巾擦乾
5.放在鐵網架上曬太陽3-4小時至表面呈現乾燥的程度即可
6.短時間不吃可以放冷凍保存



7.炒鍋中放1/2大匙油,油溫熱將2片薑放入爆香
8.再將鹽鮭放入小火煎至2面金黃即可




補充:
1.鮭魚的份量可以依照家中人口多寡需要調整
2.一次可以多做一些,只要鹽水依照比例增加,讓鮭魚
   完全能夠浸泡在鹽水中即可
3.多做可以放冷凍保存3-4個月
4.曬太陽的時間請依照陽光強烈與否做適當調整
5.若沒有太陽可以將鮭魚直接放冰箱冷藏脫水一夜即可








格友延伸做法:

小蜜蜂的薄鹽鮭魚
































45 則留言 :

  1. 三輪車跑得快2012年9月14日 下午3:27

    您好:想請教您~為什麼要脫水這道程序呢? @@(新手發問)

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    1. 稍微脫水乾燥
      味道比較好
      魚肉更緊實
      也延長保存時間

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  2. 乾燥這道手續
    是不是讓鮭魚更容易保存不易壞、天數增加呢 carol  :-?

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    1. 稍微脫水乾燥
      味道比較好
      魚肉更緊實
      也延長保存時間

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  3. 這道菜好吃 :x

    簡單又方便

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  4. 想問問,如果家裡面沒有鮭魚的話用其它種類的魚來代替可以么?我在國外,最常買到的就是那種已經去了刺的厚魚片,不知道可不可以用來代替呢?

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    1. 其實是可以少量試試
      看看成品味道是否喜歡就沒問題~~

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    2. 厚魚片片一般是TILAPIA,也就是吳郭魚片,油脂沒有那麼厚,也會比較乾。

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  5. ★♥ My Wedding ♥★2012年9月14日 下午9:40

    很不錯的資訊

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  6. 哇~營養又好吃!!我的最愛~謝謝分享!

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  7. 午安~感謝分享,
    今天過後就進入美麗的八月了,
    祝你愉快的週休假期~ :x

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  8. 我也愛吃鮭魚,這道很簡單,我也可以學~~謝謝分享

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  9. 好吃又簡單 原來要米酒加鹽當醃汁 喔 還要曬乾
    來學學

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  10. 愛吃魚的魚
    一定要做來吃吃~ :x

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  11. carol~安安..慾望少更容易得到滿足~就是幸福..我也喜歡鮭魚 :x

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  12. 這樣的做法一定別有風味~ ;;)  

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  13. 不會游泳的魚2012年9月16日 下午5:50

    鮭魚是最常出現餐桌上的魚類呢

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  14. 可想而知~
    通常鮭魚中式料理常覺得肉質口感變得乾。
    您這樣的方式應該會讓肉質更有彈性。 ;;)

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    1. 有機會也可以試試~~

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  15. 這樣配飯就很好吃了 :D

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  16. 一定一定!  最近婆婆剛好給了我兩片鮭魚,這幾天忙完要來試試 ;;)

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  17. 板大: 想請問下5.若沒有太陽可以將鮭魚直接放冰箱冷藏脫水一夜即可
    這步驟是指 是4.隔天將浸泡完成的鮭魚取出,表面水份用紙巾擦乾
    之後密封用紙巾包裹住直接放置冷藏一小時嗎???
     
    還是?

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    1. 如果要放冰箱
      先從鹽水中取出擦乾表面水份
      然後放在一個淺盤中
      不需要密封
      直接放冰箱冷藏5-6小時或一夜
      這樣就會自然脫水

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  18. Carol, 鮭魚放在冰箱浸泡隔夜的話, 間中不需要翻嗎?
    那如果隔夜後沒太陽又要當天煮的話, 放在冰箱要幾個小時?

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    1. 浸泡鹽水最好是整個都浸泡到
      除非妳的鹽水太少才需要翻面

      如果要放冰箱
      先從鹽水中取出擦乾表面水份
      然後放在一個淺盤中
      不需要密封
      直接放冰箱冷藏5-6小時或一夜
      這樣就會自然脫水

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  19. 我終於完成了這道 薄鹽鮭魚了~  感謝 Carol 的分享~
    也歡迎您有空來指教~ ;;)

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  20. 不客氣~~  也謝謝老師您的作法分享~ :x

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  21. 請問老師, 浸泡過的鹽水可以重複使用嗎? 謝謝

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    1. 可以的
      但是建議在略加一點鹽維持濃度~

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