2012年8月20日 星期一

香蔥肉燥


    

有一種味道,永遠不會忘記。

平時買了整塊的豬肉,習慣將邊上一些較肥的部
位切下冷凍保存。累積到一定的數量就會加上大
量的紅蔥頭燉上一小鍋香噴噴的香蔥肉燥。



廚房中瀰漫著熟悉的香氣,濃郁的油脂與紅蔥頭
美妙融合,這是屬於台灣的美味。






香蔥肉燥
約7-8人份

材料:
肥豬肉150g(肥瘦比約7:3),紅蔥頭100g,
液體植物油200g,

調味料:
五香粉1/4茶匙,鹽3/4茶匙,糖1大匙,米酒2大匙,
醬油2大匙,

步驟:
1.肥豬肉用刀剁細
2.紅蔥頭剝去外皮切末



3.炒鍋中倒入液體植物油,油溫熱將絞肉放入
4.將絞肉炒散,小火炸3-4分鐘將豬油榨出
5.紅蔥頭加入,小火翻炒3-4分鐘炸香
6.依序將調味料加入混合均勻
7.蓋上蓋子,微小火燉煮20分鐘即可
8.'放涼裝入乾淨玻璃瓶中,冰箱冷藏約可以保存3個月
9.此香蔥醬可以搭配拌麵拌飯拌青菜一塊食用



補充:
1.肉選擇肥一點,成品較香
2.五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、
   甘草、胡椒、陳皮等辛香材料組成.





     











































49 則留言 :

  1. 妳好!我是深海潛水客,一直很喜歡妳的blog,今天就搶個頭香囉!
    這種台灣原味,無論到世界各地都是忘不了的鄉愁.

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    1. 歡迎Debbie來訪
      謝謝 @};-

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  2. 我愛!!愛死了!!我媽做這個我都吃好幾碗飯!

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    1. 這個真的無敵香~~ :>

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  3. 有限責任台中市社區清潔勞動合作社2012年8月20日 下午3:15

    看這則文章,一直流口水,肚子咕嚕咕嚕的叫。

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  4.  ‎.^^.太感動了..上次我朋友做了一罐給我.剛剛好用完.我問他配方還說這是不能說的秘密...老師我真是太愛你嚕!

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  5. 這味兒我最喜歡

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  6. 好久不見好友,今天來欣賞美食佳作了~~

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  7. snoopy的愛好者2012年8月21日 上午8:12

    我也愛肉燥的香氣 =P~

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  8. 好香的肉燥拌麵超好吃的 :>

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  9. carol~這款賴賴一定超愛滴..拌飯很美味..颱風又來唷..多注意安全.. :x

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  10. 肉燥滷的香~真的好吃ㄟ :)

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    1. 冰箱少不了的一瓶 :>

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  11. 丫丫先說聲情人節快樂喔

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    1. 丫丫情人節快樂 @};-

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  12. 我又來學做肉燥了

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  13. 好讚.我都流口水了

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  14. 香菇肉燥的滋味就是真正的台灣味,我家爸比也很拿手,小孩總因此而多添了一碗飯。 皇后媽咪

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  15. 網路賺錢秘密大公開2012年8月24日 下午1:41

    謝謝您的分享內容,也歡迎您來參觀我的部落格!裡頭有很棒的資訊喔!

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  16. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2012年8月25日 上午2:17

    是否可以加點花生醬呢 ?

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    1. 加花生醬我沒有試過
      不過做菜都可以依照自己喜歡口味嚐試調整~

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  17. 西班牙拉瑪哈農莊2012年8月26日 上午9:22

    十足的台灣美味!! :)

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  18. 請問一下Carol,成品做好之後放冰箱,如果到時候要吃,只需要一小匙,需要加熱嗎?一小匙要怎麼加熱呢?

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    1. 這個醬料其實不需要加熱
      因為通常是拌在煮好的麵條或米飯中
      也可以拌燙青菜
      所以混合了熱的材料
      凝固的油脂自然就融化了~

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  19. 請問紅蔥頭可以用紫洋蔥代替嗎?國外好難買紅蔥頭唷>

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    1. 雖然紫洋蔥跟紅蔥頭香味不太一樣
      但是沒問題的~

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  20. 看了您的香蔥肉燥.尤其您po這一段~平時買了整塊的豬肉,習慣將邊上一些較肥的部位切下冷凍保存。累積到一定的量......真是聰明又方便的作法.而且這樣肥瘦比例好像也比較好掌握.讓我迫不及待的想如法炮製一番.但一整塊較肥是指那一個部位呢?因為最常買是小里肌.好像沒什麼肥???是胛心嗎?先謝謝Carol的回覆^^

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    1. 我喜歡買胛心肉塊
      這部份的肉耐煮 適合紅燒燉滷
      也可以切絲切片 口感不乾澀
      胛心肉塊邊邊就會有一些比較肥的部位

      妳可以試試~
      希望順利!

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  21. 老師
    我常常看您的食譜做菜! 謝謝你的食譜,讓我在澳洲也有台灣味可以吃~!
    這道香蔥肉燥真的太香了!! 連我男朋友也忍不住一直問我這是什麼. :) 謝謝你!!!

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    1. 很開心Betty做的順利
      連男朋友都喜歡~

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