2012年1月27日 星期五

草莓鮮果凍


    



初五迎財神,祝福大家好運連年!




過年澎湃的好料一定很多,準備點爽口的鮮果凍
解解油膩,紅通通的草莓果凍討喜又助消化.

台北出現久違的陽光,把貓咪全趕到玻璃屋曬曬,
自己也要好好享受一下這難得的溫暖.




草莓鮮果凍
約3-4人份

材料:
新鮮草莓150g,細砂糖60g,檸檬汁2大匙,
君度橙酒1大匙,冷開水200cc,吉利丁片5g,

步驟:
1.新鮮草莓用大量清水清洗乾淨,去蒂
2.加入細砂糖,檸檬汁及君度橙酒混合均勻放置30分鐘
3.將盆子放在瓦斯爐上小火熬煮3-4分鐘
4.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)



5.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的草莓中混合均勻
6.將冷開水倒入混合均勻放涼
7.適量的草莓及湯汁盛入杯子中放入冰箱冷藏至凝固
8.若不希望草莓全部沉底,可以分3次盛裝,每一層都冷藏至凝固
   再裝下一層.這樣草莓就會均勻分佈在杯子中



補充:
1.君度橙酒也可以使用其他種類水果酒代替
   不喜歡加酒直接用水代替
2.甜度請依照個人喜好調整



格友延伸做法:

Winni的草莓鮮果凍

棋&宇の媽的草莓鮮果凍

Jane的草莓奶酪

Amy的奇異果鮮果凍

RUBY的草莓鮮果凍

Nicole Sun的草莓葡萄果凍

Yuki Yeh的草莓鮮果凍


































90 則留言 :

  1. LTT 的家居生活2012年1月27日 下午12:13

    耶~~搶頭香 @};-

    越來越喜歡這樣清爽簡單的點心.

    再祝 Carol 佳節愉快 :x

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  2. 看起來真美味~
    老師~如果分次裝,那放在常溫下的湯汁會不會凝固丫??

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    1. 不會的
      除非天氣冷到跟冰箱溫度一樣~~

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  3. 看起來粉好吃唷 =P~

    感謝分享
    龍年祝福您
    一帆風順,二龍騰飛,三羊開泰,四季平安,五福臨門,
    六六大順,七星高照,八方來財,九九同心,十全十美,

    百事可樂,千事吉祥,萬事如意!

     

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  4. 酸酸的草莓,搭配QQ的果凍,滋味超棒的! ;)  
    新的一年,祝老師一整年都平平安安,快快樂樂!
    這幾天老師有趁機會好好休息嗎?還是有到處走走?

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    1. 過年染上B型流感
      沒辦法出門 @-)

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  5. 用吉利丁片可製作很多甜品快又很方便~新年快樂 :)

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  6. 祝Carol龍年快樂

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  7. :)) 看到草莓就是好吃~~

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    1. 買了一整箱草莓
      吃個過癮 :>

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  8. Carol~新年快樂~ ;)

    看到酸酸甜甜的草莓
    COCO的口水都流下來了~~~ =P~

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  9. 看起來就好口可!

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    1. 草莓原汁
      有機會試試~~

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  10. Dear Carol:
    新年快樂,祝福你在新的一年裡,心想事成、健康快樂。

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    1. 謝謝艾蜜莉媽媽 @};-

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  11. 感覺好好ㄔㄚ~~
    ^^
    而且好可愛阿!!!

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    1. 可以吃到整顆草莓的水果凍
      有機會試試~

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  12. 老師我想問你,吉丁片和吉利T有甚麼不一樣?
    吉利T可以代替吉利丁片嗎?

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    1. 關於吉丁片和吉利T
      份量及使用方式請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  13. Carol 新年愉快~
    請問吉利丁泡冰塊水~有時候沒注意直接用水泡~
    有差別嗎?

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    1. 天氣熱的時候
      如果直接使用水
      吉利丁有時候會因為溫度太高而融在水中
      導致份量不準

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  14. 您好:請問草莓鮮果凍的作法. 吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化, 且泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡, 這裡的冰塊水是指什麼狀態? 謝謝.

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    1. 水中加5-6顆冰塊就可以~

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  15. 新年快樂!事事順心!

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  16. 今天試了Carol的醋溜馬鈴薯, 大家都說好吃耶~~~
    真喜歡Carol的菜~~  有時間就來試試~  讚!!

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    1. 很開心amei做的順利 @};-
      也謝謝鼓勵!

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  17. 柯基犬:小柚。2012年1月29日 下午11:43

    看起來很好吃~!︿︿

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  18. 跟老師分享~~
    http://ritabear.pixnet.net/album/photo/189906034
    沒有君度橙酒所以加紅酒,也很香!! =P~

    忘記要放置30分鐘了啦~!!
    煮的時候太常去攪動,果凍的部分就沒那麼清澈,不過自己吃沒關係!!
    整體應該有90分吧!!! :P

     

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    1. 有放置30分鐘
      草莓湯汁比較會出來~
      很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  19. 唉唷~~太誘人的~~

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  20. 顏色好美喔
    新年快樂 carol

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    1. 祝福娃娃全家新的一年事事順心~ @};-

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  21. 請問如果用吉利丁粉藥用多少呢?

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    1. 如果使用吉利丁粉份量一樣
      吉利丁粉必須先用2倍份量的冷開水泡漲
      然後再隔水加熱融化
      妳可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  22. 不好意思
    所謂的大匙 是大概多少c.c.呢?????

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

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  23. 您好:做這個果凍家裡的小朋友都很喜歡,只是,如果想要果凍的口感Q一點,吉利丁片的份量要再加多少?  另外,想請問一下,關於雞肉的料理部份,想做給小朋友吃,但是自己又很怕處理有「紅色」的部份,想請carol給個建議,有沒有那種炒起來較嫩,不易處理失敗,沒有骨頭,給肉販處理就可以的料理。小朋友不是不吃肉,只是要軟又要合口味才肯吃,不知道carol都是怎麼料理給小朋友吃的(學齡前),謝謝。

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    1. 如果希望再硬一點
      吉利丁可以增加到7g

      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體

      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體

      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體


      雞胸肉我最常做的是雞丁
      將雞肉切成約1.5cm丁狀
      加調味  蛋白醃一下
      這樣跟蔬菜快炒都很滑嫩

      類似這樣的料理
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=207966&prev=208584&next=207609&l=f&fid=31

      雞腿也可以請肉販去骨

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=219453&next=218283&l=f&fid=31

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  24. 這果凍真的是好吃到飆淚!!
    吃過之後我就決定以後再也不買市售果凍了 :P

    前幾天做了幾個,都被我吃光了,
    家裡沒君度橙酒,我加的是藍莓酒,好險味道沒有怪怪的 :))

    對了,換成其他水果,也是同樣的做法嗎?下次想試試別的水果 :D

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    1. 很高興妳喜歡~

      不同水果可能處理方式也有差異
      妳可以試試
      我建議帶酸味的水果做起來味道比較好~

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  25. carol~幸福的草莓果凍..賴賴很喜歡..謝謝妳的分享.. :x

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    1. 很高興賴賴喜歡 @};-

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  26. 老師~我今天想製作這個甜點
    請問
    我沒有妳上訴的酒
    但是我有公賣局的"果微醺"這是啤酒吧??還是水果酒我也搞不清楚
    請問可以加入嗎?
    我有葡萄口味跟荔枝口味的@@

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    1. 加酒只是增加一點味道
      如果沒有可以直接省略
      或是添加自己喜歡的水果酒也沒問題
      希望順利 @};-

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  27. 那如果做完的成品
    拿到室溫下
    他又會從果凍變回成水狀= =
    是正常還是我哪裡做錯了@@???

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    1. 吉利丁融點低
      冰箱取出就要吃
      不可以在室溫放置太久
      溫度過高就變成水

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  28. 請問市售的吉利丁片(都是一片一片)如何換算g ?

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    1. 一片約是2.5-3g
      若要精確
      建議有電子秤比較好

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  29. Carol您好~
    我今天有做草莓鮮果凍,http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid151880663.htm

    小孩很喜歡,我也覺得很好吃,甜度剛好,真感謝您可以一直提供這麼好的食譜!

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    1. 很高興孩子喜歡 @};-

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  30. 謝謝你的分享,我將這做法和原味奶酪綜合效果也不錯,吃過的都說讚哦!
    在你的格裡真是挖到不少寶也.

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 :)

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  31. Carol老師您好,我有做這個果凍,但有添加些藍莓在裹面,不過成品是好看又好吃耶!謝謝老師的分享 @};-

    想請教老師,其他像鳳梨.奇異果.芒果等水果,是否也可參照這種方法?至於份量是否不變?謝謝~~

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    1. 很開心做的順利

      我覺得帶點酸的水果最適合
      都可以自行試試~

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  32. carol老師您好:
    請問此款鮮果凍大約要冷藏多久呢?
    早上做了奇異果鮮果凍和煎茶凍,
    奇異果鮮果凍使用吉利丁粉,煎茶凍使用吉利T粉,
    10:30一起拿進冰箱冷藏,到了下午4:30時
    煎茶凍已經OK可以食用了,
    但是奇異果鮮果凍還水水的,
    請問,
    檸檬汁加太少會影響成品的凝固狀況嗎?(因為早上製作時檸檬剛好不夠了)
    謝謝您

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    1. 新鮮的奇異果與鳳梨其中有特別的酵素會破壞吉利丁凝結
      所以如果要使用這2種水果做果凍
      必須煮一段時間
      將酵素煮熟
      才可以加入吉利丁混合

      如果冰到明天還不會凝固
      表示煮的不夠
      妳可能要再重新煮沸
      再加入吉利丁粉才會凝固

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  33. 感謝carol老師的解答,我了解了~~謝謝您 :x

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  34. 您好:請問可以加藍莓果醬下去製作嗎~謝謝^^

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    1. 應該是可以的
      只要水果(含果醬)+液體 與吉利丁的比例不變
      就沒有問題~

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  35. 請問有荔枝果凍的食譜嗎?謝謝

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    1. 部落格是沒有
      不過妳也可以依照這樣的方式
      將草莓改為荔枝就可以~

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  36. Carol老師,請問草莓可以切粒嗎?謝謝:)

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  37. 請問老師 如果使用吉利t比例是多少呢

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    1. 液體 : 植物性凝結粉(吉利t) 1: 0.027
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html#more

      30+15+200=245
      245*0.027=6.6 約7g

      不過吉利t操作方式跟吉利丁不同
      請特別注意
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4907.html

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  38. CAROL老師
    我學你的方法做了,真好吃
    第二次我入了櫻花模型,好美喔!跟你分享和回饋,謝謝你^^
    http://srsweet99.pixnet.net/blog/post/32190626

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~~

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  39. 老師~不好意思請教一下,如果在煮3~4分鐘這個步驟把草莓另外拿出來,只煮剩下的東西,會影響嗎~?謝謝^^

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  40. 來和老師分享了~
    不過可惜草莓太酸,而且被我煮太久,都軟爛了。不過果凍部份超好吃,小孩超愛,謝謝您~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154421590930457&set=a.10150393393210457.605352.882360456&type=1&theater

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    1. 現在還有草莓ㄚ~
      其實我更喜歡酸一點的味道^^
      謝謝分享~

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  41. Carol老師
    請問這個可以改成果凍粉或任何素食者可食用的粉嗎?
    配方是什麼?

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    1. 可以用果凍粉沒問題
      但是份量及操作方式會不一樣
      你可以參考以下文章說明
      也有影片操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  42. Carol老師,

    這道果凍酸酸甜甜的,
    口感好好哦~~
    謝謝老師貼心的吉利丁粉做法的影片,
    讓我做得很順利~~

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/02/blog-post_3.html

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  43. 親愛的carol老師:想請教老師,可否使用水果啤酒,或是類似冰火這類的水果酒?感謝您~~~

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  44. 沒有草莓可以用果醬代替嗎?

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    1. 可以的
      但果醬本身含糖
      也含有一些水份
      所以糖及水都稍微斟酌減少一些~

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