2011年9月9日 星期五

地瓜麻糬酥餅


    



中秋節是團圓的日子,祝福大家佳節愉快!





地瓜麻糬酥餅
約做8個

一.內餡部份

a.奶油地瓜餡 (40g/個)
地瓜(蕃薯)300g,無鹽奶油25g,糖30g,

b.麻糬 (10g/個)
糯米粉30g,細砂糖10g,冷開水55cc,

c.鹹蛋黃 (0.5/個)
4個,米酒少許

步驟:
1.請依照奶油地瓜餡(做法點此)做法將餡料完成
2.糯米粉+細砂糖攪拌均勻
3.將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態
4.封上保鮮膜,放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.
   時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加  
   (500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘)
5.糯米團呈現半透明成團的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘)



6.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
7.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼切對半備用
8.冷卻的糯米糰分切為8等份(每一個約10g),用手攤開,包入1/2個鹹蛋黃包緊
   (手中抹一些液體植物油就比較好操作糯米糰)
9.地瓜奶油餡分成8等份(每個約40g),滾成圓形
10.地瓜奶油餡在手心中壓成一個碗狀,放入麻糬然後捏成圓形備用




二.酥皮部份

a.油皮麵皮部份  (20g/個)

材料:
中筋麵粉85g,糖粉15g,液體植物油20g,
冷水40g,

b.油酥麵皮部份  (15g/個)

材料:
低筋麵粉90g,液體植物油30g,

步驟:
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩
7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成8等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成8等份,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



*影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片



四.包製

表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,稍微壓一下間隔整齊放入烤盤中



5.在麵團表面均勻塗刷上2次蛋黃水
6.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
7.放涼請密封室溫保存,2天內請吃完




補充:
1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒
   有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體
   植物油
3.因為內部有包麻糬,所以不適合冷藏,一次不要做太多,不然麻糬會變硬

4.若真的來不及吃,放冰箱冷藏後取出再放入烤箱中約160度c烘烤4-5分鐘

5.層次不明顯
通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致
擀捲的力道要稍微注意一下
慢慢擀開  桌上及擀麵棍上可以抹一點油也比較不會沾黏

6.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下:

a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油30g,
冷水40g,

b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉80g,無水奶油40g,







     




格友延伸做法:

Live for Living的地瓜渣渣麻糬酥餅

ㄚ如的中秋節之紅豆麻糬酥

karen的紫地瓜麻薯酥餅

黃小咪的紅豆麻糬酥

玉子的~~芋頭麻糬酥餅~~

hanny的2012的中秋佳節月餅試做出爐囉

Ginny_Hsu的地瓜麻薯酥


























177 則留言 :

  1. 好特別的餅喔~祝姊姊中秋節愉快! @};-

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    1. mama
      中秋節一切平安 @};-

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  2. 哇~看起來好讚呀!太棒了~~

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  3. 看CAROL老師的美食,真是一大享受!
    讚! :))

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  4. ~☆ねこちゃん☆~2011年9月9日 上午10:27

    Dear Carol老師~中秋節快樂~~~這個地瓜麻糬酥餅 材料全都是我的最愛, 中秋假日可以來試做了~~~真開心~

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    1. 希望ねこちゃん喜歡 @};-

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  5. 哇!
    是麻糬耶!
    我昨天才在豆蓉肉脯酥內加上麻糬餡
    因為不知道怎麼做麻糬餡,
    想說就用糯米粉和點糖再加點溫水,揉一揉,亂搞一通,
    今天看到CAROL的麻糬做法,和我想得差不多~ :P

    只是我把麻糬加在餡和皮中間,口感似乎沒有那麼明顯,
    下次再來試試這種做法 :x

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    1. melody有機會試試 @};-

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  6. 不但學到了地瓜泥, 還學到了麻薯的做法, 真是謝謝Carol
    我想知道像這種不是材料行賣的麻薯,  如果餅不是做好當天吃 , 吃到麻薯部份時口感會不會有變 ?

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    1. 周媽
      這麻薯不是材料行賣的
      (材料行賣的比較耐凍)
      所以我才建議不要做太多
      2天內吃完比較好
      口感才不會變太多

      若真的來不及吃,放冰箱冷藏後取出
      再放入烤箱中約160度c烘烤4-5分鐘

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  7. 我超想做包麻糬的酥餅...可是都不知道怎麼下手好,Carol放奶油地瓜餡的時候就超期待看到餅的~今天看到居然還有包麻糬~~真是太好了^^晚一點可以來動工了!!謝謝老師~

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  8. 老師好厲害喔!才在想蛋黃酥裡的蛋黃如果改成麻糬因該也不錯!
    但是就是不會做麻糬!!有了老師的做法我可要趕快試試看看了!
    謝謝老師!!

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  9. carol~還是妳的月餅最讚...先祝明天的活動..圓圓滿滿..中秋節快樂..^^

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    1. 謝謝Winni :x

      今天又是一天烤箱火力全開
      我滿身都是奶油味 :))

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  10. Carol老師你好,請問用糯米做的麻糬可以放多久呢?會很快就變硬嗎?

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    1. 這麻薯不是材料行賣的
      (材料行賣的比較耐凍 所以可以放冰箱不會硬)
      所以我建議不要做太多
      2天內吃完比較好
      口感才不會變太多

      若真的來不及吃,放冰箱冷藏後取出
      再放入烤箱中約160度c烘烤4-5分鐘

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  11. 前天就在期待老師今天的作品~很美~先預祝老師中秋節快樂

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  12. CAROL姐姐~
    小不點最愛吃地瓜了~
    看著這地瓜和麻糬的組合,我想口感一定很搭~
    中秋佳節到來,在此先預祝CAROL姐姐一家人中秋佳節愉快 :x

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    1. 也祝福小不點中秋佳節愉快 @};-

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  13. 很久沒在carol的部落格留言了~~
    趁此佳節,祝carol闔家平安,中秋節快樂!!! :)

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    1. 祝福pHoebe中秋佳節愉快 @};-

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  14. ~美美小燕子~2011年9月9日 上午11:56

    哇!有4層耶! :-O
    carol我真想說!我們好有默契
    這兩天小燕子腦子裡 一直轉 就是想將麻薯和蛋黃做結合
    又覺得麻薯很難料理  昨日的酥餅 老公就是一直在找 鹹蛋黃
    (我沒有勇氣做4層 :P )
    你這樣做法又有麻薯的Q又有鹹蛋黃的香  整個就是讚讚讚 =P~
    =D> =D> =D> =D> =D> =D> 真的好厲害喔 =D> =D> =D> =D> =D> =D>

    麻薯部份應該很難處理齁

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    1. 小燕子
      下一次妳也可以試試
      其實只是多一個步驟
      我覺得操作起來還好
      如果覺得麻薯太黏
      手抹點油就可以
      謝謝妳 @};-

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  15. 小兔來跟carol說中秋節快樂 :))

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  16. 中秋節快樂....
    請問一下這個麻糬可以包在麵糰裡面烤麵包嗎?
    跟一般烘培店賣的麻糬用法一樣嗎?謝謝哩!!
    因為我在美國買不到呢!

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    1. 烘培店賣的麻糬有些比較耐烤耐凍
      跟自己做的多少不一樣
      不過妳包在麵包中是沒有問題的~

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  17. carol老師,,
    請問做好的油皮麵皮跟油酥麵皮能不能先做好一個量放在冰箱冷藏放置?然後等要做酥餅時才來出來組合。還是你建議要做酥餅時在來做油皮跟油酥麵皮?

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    1. 謝謝lili wu @};-

      酥皮的油皮部份不建議冷藏超過1天
      如果冰箱取出有滲油現象
      可以再稍微搓揉一下可以恢復
      而且要回溫再操作

      油酥可以先做好冷藏5-6天沒問題

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  18. 哈囉!carol!晚安! 謝謝您的無私,讓我有學習烘培的機會,您的好手藝也讓我在耳濡目染之下學了些皮毛 :D ,真的謝謝你,佳節將至,祝您一家中秋佳節愉快哦! :)

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    1. 謝謝蚊子媽媽給我鼓勵與祝福 @};-

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  19. 圓圓小小的可愛到不行優 :D

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  20. 姊~~~這真是大手筆~~蛋黃很貴的~~~今年我不敢花太多錢~~~所以都用別人給我的東東來做~~~^口^

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    1. +馨
      今年材料真的都貴了 :(

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  21. carol老師~~
    中秋節快樂的哦

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  22. 祝你中秋節快樂~~
    今天吃到一個像這樣的麻糬餅,正在想這怎麼作哩~
    就看到您PO文了耶~
    好開心

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    1. 有機會試試
      希望regina喜歡 @};-

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  23. 中秋節快樂,Carol!!!
    去年好像有下雨,希望今年台灣有又圓又大的月亮可以看:)

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    1. 謝謝Crystal @};-
      這幾天台灣天氣不錯
      月娘應該很清楚 :x

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  24. Dear Carol~真是非常謝謝您~今天PO了這篇~~~
    讓我剛好應急~又應景的再度玩了一次月餅!
    而且是我一直想要包軟Q的麻糬內餡~~~
    謝謝唷!!!
    我來教功課囉^^  地瓜渣渣麻糬酥餅~請多多指教^^ 
    而且我還不會換算~例如8顆變12顆~降子麻糬的話~要怎麼改配方呢???
    於是我就亂做了^^"~sorry~~~有空再麻煩您指點指點~謝謝!

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    1. 謝謝分享~
      很開心妳喜歡!

      8顆變12顆
      將各別材料除以8
      就得出一個的份量
      然後再乘以12就是12個的份量~

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  25. Wow~~~!!! my mom is coming for visit next week, I will do this for her!
    You are my new idol!
    Thank you so much for your sharing :)

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    1. 歡迎bbncc來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

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  26. 好想吃喔...真佩服 Carol 的耐心...慢工出細活... =D>  Stella

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    1. 只要是跟吃有關
      我就超級有耐心 :)) ~~
      謝謝Stella~~

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  27. 我沒加蛋黃,而且我是做紅豆口味的哦~~好好吃啊!!!我們全家都好愛你呢.只要聽到是跟你學的老公都讚不絕口呢..哈哈(因為最大受惠的人就是他啊)而且我先分謝料時.我兒子還偷偷大口咬烏豆紗在放回去怕我唸他啊..因為你家裡的餐桌上真的多好多樂趣呢

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    1. 謝謝分享~
      很開心妳們喜歡! :x

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  28. 親愛的carol我蒜蓉辣椒醬做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  29. carol
    好厲害喔!!
    如果我不想包蛋黃~
    想把餡料換成紅豆沙+綠茶麻糬
    那麻糬該加多少綠茶粉呢?
    每一顆豆沙跟麻糬的分量應該多少克呢?
    謝謝你喔!
     
    ps:昨天按照你之前的配方做了烏豆沙蛋黃酥~真的超好吃的~carol真的好棒!!
     

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    1. 如果要做綠茶麻糬
      建議在糯米粉中添加1茶匙的抹茶粉
      豆沙跟麻糬的分量各多加5g就可以

      很開心agnes做的順利 @};-

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  30. carol老師,我想請教您,製作的過程中容易導致變乾的是油酥還是油皮呢? 儘管沒吹風,到最後一道桿皮時仍很容易會有像脫皮情形,您有說可以增加油脂量,是加在油皮裡就好嗎? 油皮油酥若沒做完可以放多久再做? 我有按老師的純素油皮油酥做法,使用橄欖油,但因為我心裡很擔心不會酥,所以我嫂嫂建議我油皮也用低筋麵粉(她說做餅乾用低筋會很酥),結果全部用低筋加橄欖油做出來~竟然跟用豬油一樣酥耶! 只是請問老師這樣可以嗎? 還有為什麼老師您的純素那篇的外皮量和這篇的量不一樣? 純素的那篇量比較少?

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    1. 油皮因為有水份
      比較容易乾燥
      如果妳做的大量
      時間拖的久
      最後一定多少會比較難包

      手工做多少會破皮難免
      只要不是很嚴重
      我都覺得正常
      桌上及擀麵棍唱抹一點液體植物油也可以改善
      擀卷過程也不要擀太薄
      油皮太薄一定容易破

      酥皮的油皮部份不建議冷藏超過1天
      如果冰箱取出有滲油現象
      可以再稍微搓揉一下可以恢復
      而且要回溫再操作
      油酥可以先做好冷藏5-6天沒問題

      使用中粉的原因也就是希望油皮要有延展性
      必須搓揉5-6分鐘產生筋性
      有延展性包覆油酥擀捲時才不容易破皮

      材料份量會跟做幾個有關~
      這裡只做8個
      材料份量一定比較少

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  31. 公主寶貝生活札記2011年9月10日 上午9:34

    哇~真的好吃的感覺~ :x

    謝謝分享~中秋佳節愉快哦!!

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  32. 老師借引用!謝謝

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  33. Carol老師中秋快樂 @};-





    現在月餅都好貴!

    自己做經濟又實惠!

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  34. 老師你好:真謝謝你每次都有好棒的作品與大家分享!! =D>

    也想與妳分享我的成果! :"> 也請老師多多指導!
    謝謝你 :x http://tw.myblog.yahoo.com/jw!H4hr2SCTR0aR0negKqQYwkk-/archive?l=a

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    1. 很開心ㄚ如做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  35. 柚子奇來祝姨姨中秋節愉快~ B-)

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    1. 謝謝與肥喵與 柚子奇 :x

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  36. 祝福您闔家中秋佳節快樂!! :D

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  37. 祝  美麗的carol~
    中秋節快樂 :D

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  38. 今年的月餅做好了,明年再來做這個分送給親朋好友,一定會大受歡迎的.謝謝Carol @};-

     

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    1. 自己做的吃起來一定不同
      謝謝跟我分享 @};-

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  39. 謝謝你的分享.粉棒的文章.引回去用囉!

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  40. 師ㄟ~中秋節快樂 :-*

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  41. 這種傳統式酥餅真的是愛死囉而且裡面還有加麻糬耶

    (●´U`)ノ ゚+。:.゚美味゚.:。+゚ ヽ(´U`○)  [還是傳統的月餅比較好吃吶]

    Carol老師你分享這食譜給我們真的是有夠狠的啦

    因為這種餅好吃到會讓大家變胖妹妹得( ≧∇≦)

    Carol老師 祝你
    。" ゚☆,。・:*:・゚★o(´▽`*)/♪中秋節快樂♪\(*´▽`)o゚★,。・:*:・☆゚"

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    1. 謝謝巧柔 :P ~~
      也祝福妳中秋節快樂 @};-

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  42. daer carol:
                          中秋節快樂!!!
                           想請問一下在組合內餡的時候怎様才會不黏手,昨天我做芋泥麻糬,芋泥和麻糬黏得滿手都是,尤其麻糬真是超黏的,後來我在手上抹了很多油才比較不黏,這樣的方法是對的嗎?還有我表面沒有塗蛋液,所以烤出來的外觀很像綠豆凸,是對的嗎?謝謝

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    1. 芋尼餡可能太濕才會黏手
      會是油太少
      不然應該不會黏才是

      至於糯米糰部份
      手中抹一些液體植物油就比較好操作

      塗抹蛋液都可以依照自己喜歡沒問題~

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  43. 金黃飽滿的地瓜麻糬酥餅好看又好吃,吃了大吉大利. :)

    祝福Carol闔家平安月圓人團圓,中秋節快樂 @};-

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    1. 謝謝Laura的祝福 @};-

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  44. joice的小腦袋瓜2011年9月11日 上午10:20

    還是一樣這麼厲害呢...
    中秋節愉快哦 @};-

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  45. ◎●。北極熊。●◎2011年9月11日 下午1:06

    CAROL老師~!!!~~~~~我以為簽名會是今天~!!!打電話中和環球購物中心金石堂確認~~~~結果~~~~他們說是昨天~!!!!真是倒楣@@請問您在台北會不會再主辦簽名會活動呢~??THANKS>_

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    1. 北極熊
      昨天我一直再找妳~
      原來妳弄錯時間了
      沒有辦法當面跟妳說"謝謝"

      沒有關係的
      希望未來還有機會
      非常謝謝妳 @};-

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  46. ◎●。北極熊。●◎2011年9月11日 下午4:01

    CAROL老師 您好~!!唉~~~~真的氣我自己@@無法見到您烘焙大師>_

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    1. 北極熊
      真的沒有關係的
      妳對我的好
      我放心中
      非常謝謝妳!!
      也祝福妳的廚房越來越精彩! @};-

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  47. 謝謝Carol分享這麼多美食食譜給大家,辛苦了! :) 在此祝Carol中秋佳節快樂!闔家團圓幸福 快樂!

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    1. 謝謝咪小兔給我的祝福 @};-

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  48. 不會游泳的魚2011年9月11日 下午8:02

    carol 中秋佳節愉快
    我蛋黃酥出爐囉

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    1. 謝謝魚跟我分享 :x
      也謝謝妳的貼心!!

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  49. 最近都沒空做東西~有空再來試做這個月餅~祝老師中秋節快樂^_^

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  50. carol~請問你的新書香港有得賣嗎?是否也有酥餅的食鐠呢?

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    1. 香港好像已經有這本書了
      我不是很確定
      可能要請妳問問當地的書店~
      謝謝~

      書中有酥餅的食譜 :)
      目錄可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=197995&prev=-1&next=197955

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  51. 請問Carol, 我前幾次做油皮油酥麵糰都沒有問題, 可是這次做的油酥麵糰好硬, 不知道原因出在哪裡, 是因為油不夠嗎 ? 難道是我量錯 ?? ! (我沒開冷氣電扇)

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    1. 如果妳之前做沒問題
      這一次應該也沒問題
      因為油與低粉的比例都是相同的

      油酥部份要多捏抓一段時間
      一開始麵粉沒有完全吸收油脂一定是鬆散的
      要多點耐心抓捏就會越來越均勻

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  52. carol:哇~~看你的簽書會人氣滿滿耶~~ =D> ~~
                 中秋的前後~~在這都能感覺濃濃的節日氛圍 :)

                  讓人好開心~~ :)) 耶!
                   也祝福你一家人~~中秋佳節快樂!!  :x @};-

                

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    1. 謝謝JJ給我鼓勵與祝福 @};-

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  53. 師ㄟ~我來分享月餅囉 :x 有紫地瓜麻薯酥餅
    還有芋頭酥和綠豆椪!!今年的月餅好豐富

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    1. 謝謝karen跟我分享 :x

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  54. Carol中秋快樂~~

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  55. carol~
    謝謝妳^^
    我會用了~

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  56. 之前我做月餅時也又嘗試月麻糬,但放幾天後麻薯就變硬了,不知如何讓他多撐幾天而不變硬呢?

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    1. 自己做的沒有其他辦法
      不然就是再放回烤箱烘烤熱

      材料行有賣耐冰的麻薯片
      但是不知道是添加了甚麼成份
      所以冰過也都能夠保持柔軟

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  57. 請問老師:
    黑色烤盤是不是聚熱性較佳?
    改白鐵烤盤有差別嗎?

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    1. 應該不會差異這麼大
      這2種烤盤都可以使用~

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  58. Hi, Carol:
    我在組合麵糰到第三階段時, 麵糰整個變好硬, 完全沒辦法趕平. 一直破皮.
    想請問原因在哪? 一開始組合油酥跟油皮都很成功, 醒的過程也有附蓋保鮮膜, 為什麼還會過乾呢?
    沒做成功好失望喔!
    你的地瓜奶油餡超好吃的!! 我很喜歡!!

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    1. 油皮中的水也許可以多加一點
      擀製過程必須防止水份散失
      油皮必須多揉一會兒產生筋性
      擀捲才有延展性
      如果一直會破皮
      桌上可以抹點油

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  59. 粉抱歉!引用您的文章!好像方式錯誤了!拍謝!我對於引用文章的方式及規則不太了解!我已經把它改成隱藏文章了!

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    1. 沒有關係
      謝謝妳的配合及體諒 @};-

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  60. Carol,我的地瓜酥餅是在最後包製的時候變得很幹,沒辦法收口。雖然不太完美,可是爸爸很喜歡,謝謝你的分享。
    http://blog.yahoo.com/lauraatkicthen/articles/110528/index

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    1. 如果覺得乾
      下一次油皮部份可以多加一點水份
      會比較好操作~
      謝謝Laura跟我分享 @};-

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  61. 感覺好好吃...((讒鬼!!

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  62. 老師您好,請問這配方的麻糬餡也可以配在麵包上嗎?
    好想做麵包裡面包麻糬餡的>

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    1. 包在麵包中沒問題的

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  63. 老師,
    我做的紅豆麻糬酥是使用無言奶油的外皮配方
    http://tw.myblog.yahoo.com/tzu_86/article?mid=5877

    感覺上酥皮好像沒有老師做的來的濕潤
    不知道若另外加一點植物油會不會好一些?
    麻煩老師幫我指導一下 :)

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    1. 照理說使用無鹽奶油做的應該比植物油還酥

      擀捲過程不平均或是破皮嚴重
      烘烤溫度不正確或是烘烤不足
      這樣都會影響成品的口感

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  64. 婆婆今年種的地瓜大豐收,也可以拿來做月餅真好~昨天有做咖哩綠豆椪,我老公頭一次誇我做的好吃~之前不怎麼捧場,謝謝carol姐分享好吃的咖哩綠豆椪,請問carol姐~油皮操做的過程一直出油是正確的嘛,我使用無鹽奶油來操作,還是因天氣太熱的關係~麻煩carol姐了 :)

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    1. 油皮放置越久
      越容易出油
      這是正常的
      所以揉好醒置也不需要過久

      很高興做的順利~~

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  65. 在包製的步驟1這時,麵糰已經很乾了(尤其是兩側),很難桿開(包餡後也很難捏緊),過程中也有用保鮮膜蓋,可以知道其中有那個環節出問題嗎?謝謝您

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    1. 包製時間如果拖的比較久
      也會使得麵越來越乾
      油皮中的水可以酌量添加一些
      麵糰濕一點也比較好操作~

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  66. carol老師~
    可以請問如果我要做一半的大小,要烤多久??做起來會太迷你嗎??因為我家烤箱好小><

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    1. 當然是可以做一半大小
      但是越小越不好操作

      如果是做一半
      烤溫不變
      但是烘烤時間可以縮短10分鐘~

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  67. carol感謝您的分享~我也完成了我的芋頭麻糬酥餅.
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!nZNcszaHR0RPDXUMFA--/article?mid=521&prev=-1&next=507

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  68. carol老師妳好
    如果想把麻糬餡改成黑糖口味的話,是不是直接把10克的糖改成黑糖就可以了呢?
    另外這個油皮油酥配方可以做成老婆餅嗎?
    謝謝老師,一直以來都受妳的網站跟書的指導~讓我非常喜歡烘焙

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    1. 可以用黑糖代替細砂沒問題~

      這個酥皮可以做老婆餅沒問題~

      歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

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  69. 請問為什麼我考出來的餅皮,吃起來好乾喔??
    烤太久了嗎??

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    1. 烘烤溫度太高
      烘烤時間太久
      都會使得成品太乾

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  70. Carol老師好~
    請問老師,如果想要放多天一點,把麻糬的部份拿掉,用一整顆蛋黃,那請問奶油地瓜餡的份量要抓多少呢?出爐後,適合擺放冰箱嗎?
    謝謝您

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    1. 如果不加麻吉皮
      內餡多加10g就沒問題~

      可以放冰箱冷藏沒問題

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  71. Carol好~
    假日做了這款地瓜麻糬酥餅好好吃唷!
    想請問您,油皮油酥在油脂的部分使用植物油跟無水奶油,做出來的口感會有差別嗎?
    因為目前我都使用無水奶油來操作,那做綠豆椪的油皮油酥也適合使用植物油嗎
    謝謝您的分享

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    1. 很開心喜歡~~

      無水奶油或無鹽奶油做的比較香酥
      就看個人喜歡選擇

      任何酥皮都可以使用植物油做
      不過因為固體奶油與液體植物油性質不同
      建議要依照我的配比操作
      不能直接更改
      不然麵糰會過乾或過濕

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  72. Carol好
    不好意思,這篇是延伸上面那個問題,我想知道
    油皮油酥在油脂的部分使用植物油跟無水奶油或無鹽奶油,製作出來的成品會有差別嗎?製作的中式糕點有侷限用使用哪一種油脂方式的油皮油酥嗎
    麻煩老師解答了,謝謝您

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    1. 無水奶油或無鹽奶油做的比較香酥
      也比較耐放

      任何酥皮都可以使用植物油或固體奶油做沒問題
      不過因為固體奶油與液體植物油性質不同
      建議要依照我的配比操作
      不能直接更改
      不然麵糰會過乾或過濕

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  73. Carol老師~
    地瓜麻薯酥我也做好了,這個blogger 好像不能引用
    我用的很不順,只能在努力了

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    1. 這裡跟舊家很多不同
      不好意思~~

      謝謝跟我分享~~

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  74. 老師,我想請問一下,烘培用的麻糬,還可以做什麼用途呢?

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    1. 大概就是做為內餡使用
      也可以直接吃~
      你可以沾點黃豆粉 再淋一些黑糖蜜
      味道不錯~

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  75. carol老師妳好:
    想請教內線能否不要放鹹蛋黃呢??

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    1. 不加鹹蛋黃沒問題
      直接取消~

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  76. 老师,有包馅麻糬的做法吗?

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    1. 文章中有說明麻糬的做法
      也有步驟

      b.麻糬 (10g/個)
      糯米粉30g,細砂糖10g,冷開水55cc,

      c.鹹蛋黃 (0.5/個)
      4個,米酒少許

      步驟:
      1.請依照奶油地瓜餡(做法點此)做法將餡料完成
      2.糯米粉+細砂糖攪拌均勻
      3.將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態
      4.封上保鮮膜,放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.
      時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加
      (500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘)
      5.糯米團呈現半透明成團的狀態即可
      (不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘)

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  77. 老師您好,
    這款的麻糬可以改用蓮藕粉嗎? (老師您的另一篇蓮藕粉粿)
    蓮藕的延展性好嗎? 包的起來嗎?
    因為家裡目前只剩蓮藕粉, 用不大到糯米粉, 所以不是很想在買糯米粉...
    謝謝老師
    from 圈圈

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    1. 蓮藕粉跟糯米粉做出來是不同的
      蓮藕粉做出來的成品是沒有延展性
      沒有辦法包餡~

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  78. 老师,请问如果用整颗蛋黄,其他材料各增加多少?谢谢

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    1. 如果用整颗蛋黄
      其他材料各增加5g~

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  79. 老師您好!請教一個問題,文章上的「麻糬」和所謂的「粿加蕉」指的是一樣的東西嗎?感謝您

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  80. Carol老師您好
    最近朋友送我一種黑糖麻糬吐司.覺得很好吃.想嚐試做做看.不知老師有沒有這種麵包的配方?
    謝謝您! 成品是這樣的 http://www.unclepan.tw/ecommerce/catalog/product/gallery/id/55/image/170/

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  81. 老師您好可否試試看這款Q餅一直很想做但是不知道要如何做請老師提供配方,謝謝您https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?act=gdsearch&gdid=3789367

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  82. 老師你好,如果我想要改成紅豆麻糬,不要蛋黃,這樣配方,需要如何更改?

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    1. 可以將地餡改為紅豆餡
      用紅豆餡包麻糬就可以~
      紅豆餡做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_391.html

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  83. 天兒呀~~地瓜餡超好吃的,大受好評,不枉我背著9個月的身孕在廚房忙了一個下午~~雖然我的地瓜太乾,包餡太困難,下次就知道改進了~~ 等出關再來挑戰!!

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    1. 很開心做的順利~
      祝福妳跟寶寶順利平安!

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  84. 請問此食譜不加鹹蛋黃的話要如何變化呢?
    很喜歡你的食譜跟網站~
    讓我的廚藝越來越棒

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    1. 不加鹹蛋黃可以直接取消
      蕃薯餡多加10g
      歡迎來訪
      謝謝~

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  85. 想請教carol 如果想做黑糖口味的麻糬 要怎麼改呢? 謝謝您^^

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    1. 細砂糖改為黑糖20g
      融化在液體中就可以~

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  86. 謝謝老師分享的食譜。成品做好約2到3天後食用,麻薯變得硬梆梆,請問這是正常的嗎?
    要如何延長麻薯的Q度呢?
    謝謝。

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    1. 這種簡易無添加方式製作的麻薯就是無法維持
      所以建議少量製作 1-2天就吃完
      市售防硬的麻薯是添加了一些材料~

      如果變硬可以再回烤箱烘烤5-6分鐘~

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  87. 老師你好,因為手邊剛好有南瓜,又看老師有南瓜餡的作法,所以把地瓜改為南瓜,
    有盡量炒乾了,且也冰到隔天才用,結果仍是太粘,很難包……難道南瓜餡不適合做被包的內餡嗎??
    不能是做為包其它內餡的嗎??
    麻糬在包蛋黃時也好粘手喔,就算是抹油也是很難包,這樣要怎麼做比較好??謝謝。

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    1. 南瓜餡沒問題的
      餡料太粘表示還是太濕
      若真的炒乾
      是不會黏手的
      手要先洗乾淨擦乾
      然後再抹油
      若有沾黏要馬上洗手再抹油

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