2011年5月27日 星期五

葡萄果醬


    


買了幾天的葡萄放冰箱忘了吃,原本脆硬的口感變軟,
沒有人喜歡,正好可以做些果醬塗麵包.

細細熬煮的過程雖然花時間,但是看到成品變化的過
程卻有一種感動,彷彿我的愛也點點融合其中.

果醬製作過程簡單,材料又天然,有機會試試看,享受一
下手作單純的幸福!




葡萄果醬
約150g

材料:
紅葡萄500g,細砂糖200g,檸檬1/2顆,

步驟:
1.紅葡萄清洗乾淨,檸檬榨出汁液
2.用紙巾將紅葡萄表面水份擦乾
3.葡萄連皮放入果汁機中打至細緻的泥狀
4.用篩網將葡萄皮及仔過濾乾淨
5.用杓子輔助,儘量將所有果汁擠壓出來



6.將細砂糖及檸檬汁倒入葡萄果汁中混合均勻
7.使用小火邊煮邊攪拌
8.等到糖都溶化,開大火熬煮至果汁收乾剩1/3
9.再使用中小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
10.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
11.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
12.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月

* 假如做的份量不多,可以省略11-12的步驟,但放涼的果醬裝瓶
   後必須放冰箱冷藏保存.




補充:
1.份量越多,熬煮需要的時間就必須增加
2.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是水果重量的40-50%,
   請依照個人喜好決定,但是糖量越少,保存期限就會縮短.

3.希望保留皮或仔也沒有問題

4.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以送人當伴手
   禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒
   方式.

5.因為果醬熬煮時間較長,所以使用木杓比較不容易傳熱.
6.煮的過程要注意火力及時間
也不要煮過頭
因為冷了ˊ之後會更濃稠
若煮過頭會變的很硬
通常煮到木匙括過會有痕跡
但是馬上會合起來的程度就是差不多



更多手工果醬請參考:

果醬類




格友延伸做法:

大貓的樹葡萄果醬餅乾

Audrey 的手工葡萄果醬

Amy 麻米的天然的葡萄果醬

康妮的葡萄果醬

karen的葡萄果醬




























135 則留言 :

  1. 紫紫的, 看起來好浪漫, 可以假裝成藍莓果醬了. 謝謝 Carol 分享

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    1. 周媽
      這果醬很適合搭配甜點 :x

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  2. 葡萄比較酸作成果醬再來做派ㄧ定正點到不行 [-(

    對了 親愛的carol 我薄皮鄉村比薩做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

    我超愛這種餅皮~簡單好做又好吃~超推的啦 =D>

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    1. 胖妞阿姨
      葡萄顏色又美
      很適合搭配甜點~~

      很開心妳喜歡薄皮鄉村比薩 :x

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  3. 很厲害耶,這真的很實用... :x

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    1. 有機會KiKi可以試試 @};-

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  4. 顏色好漂亮喔!


    看起來真好吃


    請問一下Carol


    果醬開瓶後


    放冰箱可以保存多久呢?

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    1. 小小仙人掌
      開瓶後放冰箱至少5-6個月沒問題 :)

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  5. Yum!! I want to make some! ^^

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  6. 我昨晚刚好买了500g的葡萄。。。
    请问carol老师,葡萄汁大概要煮多久。。。

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    1. 黑咖啡
      一開始火可以大一點
      讓多餘的水份散失
      最後小火收到濃稠
      熬煮的過程要有耐心
      差不多25-30分鐘~~

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  7. 心裡才在想葡萄果醬....Carol家就出現了~ 好棒!
    改天也要來試試看~
    最近的新聞讓我更想自己製做果醬了...>

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    1. Rice's Mom
      其實果醬很容易製作
      只要有耐心就好
      有機會試試看 @};-

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  8. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年5月27日 下午3:12

    嗨 carol,
    果醬還是自己做的比較安心
    現在毒飲事件後,很多媽媽們應該會更用心

    自己煮三餐才對 :D

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    1. 小P
      一陣子總會出現這樣的消息
      希望廠商多一點道德
      給消費者一個安全的飲食!

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  9. carol,每次看你煮果醬好像都用木匙,一定要用木匙嗎,可以用鐵匙嗎...

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    1. 旺旺
      因為果醬熬煮時間較長
      所以我使用木杓比較不容易傳熱~ :)

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  10. 麻吉假日愉快喔

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  11. 最近塑化劑慢延愈來愈大了 ~~~
    變得吃東西都小心翼翼的
    唉~~還是媽媽牌的吃得最安心最健康了 
    謝謝分享~~有空來作個果醬給孩子吃 :D

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    1. 花媽
      自己做也很有成就感
      希望妳們喜歡 :x

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  12. 好讚喔~外面的商品,若是親手製成,我一整個難以相信,但是Carol做到了 :x

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    1. 謝謝martha @};-
      其實不難的
      有耐心一定沒問題~

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  13. 覺得外面賣的真得買起來不安心啊>"

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    1. 希望蛙蛙媽做的順利 @};-

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  14. 沒想過用葡萄做果醬耶!
    真的好特別~ =D>

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    1. mei hua
      酸甜酸甜的滋味 :>

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  15. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2011年5月28日 上午8:53

    恩.....美味又健康的手工果醬~~~

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    1. 自己做很有成就感 :>

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  16. 你好,想請問~不需放像吉利丁的東西嗎? 謝謝回覆^^

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    1. 有耐心慢慢熬煮就會濃稠
      如果希望添加吉利丁也沒有問題 :)

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  17. 感謝分享 從沒想到過 可以如此
    香檳色的氣泡 美麗的深紫色澤 正是我甲意~ =D>

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    1. 有耐心熬煮就能夠有這樣漂亮的果醬 @};-

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  18. 真是太厲害了 =D>

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  19. 紅葡萄???是指巨峰葡萄嗎?!

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  20. 果醬好像没有想像中的難做嘛

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    1. 果醬只要有耐心
      就可以完成~

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  21. 請問一下, 如果想要有點果肉的口感, 是不是葡萄就不要打到變太細呢?

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    1. 我沒有這樣試過
      不知道可不可以
      妳可以少量試試 :)

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  22. Carol,我以為果醬類熬煮時都要加一些吉利丁粉或寒天粉,不用粉也會黏稠嗎?

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    1. 大多數水果都有天然的膠質
      只要糖加的夠
      有耐心熬煮
      都可以變的濃稠
      少部份膠質少的水果是可以添加吉利丁粉或寒天粉

      我是可以不加就儘量不加
      不過添加也沒有問題的~
      可以節省熬煮的時間
      也會更濃稠~

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  23. 冰箱裡剛好也有葡萄ㄟ
    我也要來做葡萄果醬給佐佑吃
    謝謝老師的分享

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    1. 希望水媽媽喜歡 @};-

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  24. 最近因為起雲劑的風暴,家裡的果醬都丟掉了!
    carol老師的果醬真是太實用了,現在我也要自己做果醬,杜絕毒果醬吃下肚‧

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    1. 自己手工做也很有樂趣
      希望妳們喜歡 @};-

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  25. 自己做的果醬最安心^^

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    1. 天然的果醬完全真材實料 :>

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  26. ㄚ~因為有客人來熄火二次再煮發現煮過頭變成麥芽糖了,好可惜味道好香,等有空再試一次

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    1. chinghua
      如果煮的太乾
      可以再加一點水融化熬煮調整濃度~~

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  27.  Carol老師~今天試做了葡萄果醬,結果煮過頭變咖啡色,放涼後打開看很像麥芽糖,這樣還可以吃嗎?或者可以夾餅乾?

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    1. Tracy
      煮的時候要非常小心
      尤其越到後面越要小火
      因為關火後還會保溫一段時間
      所以不要煮的過乾
      不然冷了之吼就變成固體

      如果太乾
      可以加一點水重新熬煮調整濃度~

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  28. 不好意思!太喜歡你的廚藝~借引用(我才不會忘記啦! :)) )謝謝!!

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  29. Dear Carol,
    我拿過了賞味口感的樹葡萄做成果醬,請問如果我做的量不多,不需要能保存很久,也能接受果皮的微澀,是不是可以不濾掉皮和籽並少加一點糖呢?是不是有可能影響到果膠釋出和凝結的效果?我這回用樹葡萄泥不過濾500g/冰糖150g,我很喜歡 :x ,但還是覺得有一點太甜。謝謝妳的分享和示範
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=13401&prev=-1&next=13381

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    1. 大貓
      喜歡皮可以保留沒有問題
      糖量也可以依照自己喜歡調整
      不會影響果膠釋出
      謝謝分享 @};-

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  30. carol您好~
    前幾天試作葡萄果醬,但是好像煮過頭了。裝瓶時很"水",但冷卻後卻很"硬"。之前煮過鳳梨果醬,就比較好控制它的稠度~~但是,還是粉香粉好吃...天然的最好!!!
    有個問題請問:"純糖粉"好似不太好買,我在食品原料行裡,只有看到"一般的糖粉"就是有加其他粉類的,還有海藻糖粉,葡萄糖糖粉。就是沒有您說的"純糖粉"耶~~要去哪買呢???

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    1. 妃媽
      果醬因為濃度高
      所以最後熬煮的時候要特別注意
      因為離火果醬都還有溫度
      所以冷了會更濃稠

      如果太乾
      可以加一點水重新熬煮調整

      至於純糖粉應該都有
      只要不要買到防潮糖粉就可以~

      刪除
  31. 妳好我要問為什麼果醬好像太濃綢我一點像果凍要怎麼改善?謝謝

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    1. 果醬因為濃度高
      所以最後熬煮的時候要特別注意
      因為離火果醬都還有溫度
      所以冷了會更濃稠

      如果太乾
      可以加一點水重新熬煮調整

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  32. 雙胞胎水媽媽2011年6月26日 下午2:21

    老師我有作葡萄果醬喔
    好吃又健康
    感謝老師的分享喔

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    1. 很開心雙胞胎水媽媽 做的順利 :x

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  33. Dear Carol~
    請問一定要過濾掉皮和籽嗎? :p 留著一起熬可以嗎 ><
    謝謝您喔

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    1. 妙音
      你可以保留沒有問題的 :)

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  34. 你好~
    不好意思又來打攪您啦~
    我想請問~如果要做芒果果醬~是不是基本與葡萄果醬一樣呢?

    很喜歡你的部落格~讓我發現只要花一點點心思~就可以得到很大的成就感~
    真的很謝謝你的無私奉獻~^-^

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    1. 咪咪醬
      其實果醬的做法都是相同的
      妳可以試試
      謝謝鼓勵 @};-

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  35. carol老師:我想請問你為啥我的果醬煮起來是偏咖啡色呀
    明明打成果汁時是很美的葡萄色阿
    我明明都照老師的方法下去煮呀
    怎麼煮著煮著就越來顏色越不美麗了阿
    是那裡出了問題嗎

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    1. sandy
      妳是不是煮過頭
      或是火太大
      有一點焦底~
      不然應該顏色很漂亮的~

      還是妳使用的葡萄跟我不同
      我是用台灣的巨峰葡萄

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  36. 親愛的Carol,
    想請問你如果要做cherry果醬,糖和水的比例應該怎麼換算比較好,最近是Cherry盛產的季節,所以也想留下櫻桃的好滋味能慢慢品嘗...
    謝謝你的幫忙!

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    1. ㄚ布媽
      做果醬不需要加水
      水果中含有很多水份

      糖份量約是水果重量的40-50%
      糖量越少,保存期限就會縮短.

      我建議直接去仔
      然後打成泥
      加入適當的糖及少許檸檬熬煮就可以

      重點是熬煮的過程
      務必將所有材料熬到濃稠

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  37. 請問carol老師,如果我葡萄換成水蜜桃用這種作法比率也可以嗎?製成果醬如何將水蜜桃香氣保留住?謝謝

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    1. jessica
      果醬的做法都是差不多的
      所以換成水蜜桃沒有問題
      一般水果經過濃縮熬煮都會保存香氣~
      希望妳順利!

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  38. 常來找食譜,卻是第一次留言。
    非常感謝您的分享~有了你的部落格,
    讓我可以朝著賢慧的太太跟魔法媽咪的目標前進呢!

    昨天做了葡萄果醬,味道很棒!
    我還準備了大瓶子要裝,結果只做出2小瓶....
    手工的東西,無價呀~

    困擾是,我也用這種回收的布丁小瓶子裝,
    但附的蓋子是塑膠的,不敢倒放(怕太燙)
    直接冰到冰箱去了!這樣不方便送人,因為要冷藏才好~

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    1. 歡迎來訪~
      如果妳是要送人
      就不適合用這樣的瓶子
      就要買有蓋子的才可以

      我是自己吃
      做的少量
      所以不需要倒放
      冷了就直接放冰箱保存

      刪除
  39. hi Carol,

    你看我做的葡萄果醬
    http://blog.yam.com/binary26/article/39955364
    能夠自己做果醬,真的很幸福呢~
    謝謝你的食譜...

    Audrey

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    1. 謝謝 Audrey 跟我分享 @};-

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  40. 謝謝Amy 麻米分享 @};-

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  41. 剛煮完了果醬,但是煮太久了變的很硬
    剛直接加熱水到瓶子裡攪拌~感覺還OK
    只是嘗起來有一點點苦苦~可能煮太久有點焦了

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    1. 煮果醬看到湯汁越來越少就必須注意
      不然煮過頭會太乾也容易煮焦~

      刪除
  42. 自製果醬看起來簡單卻不簡單,煮過頭的結果就是變成硬石.

    到底要如何判斷煮好了沒呢?

    木匙括底有出現痕跡,但痕跡一下就沒有了,沒有像Carol照片中木匙拿起來痕跡還在說.
     
    沒有添加吉利丁的果醬是不是會水水的,沒有市售果醬的黏稠度?

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    1. 煮果醬看到湯汁越來越少就必須注意
      不然煮過頭會太乾也容易煮焦~
      真的煮過頭可以加水融化重新調整
      熱的時候比較稀
      冷了也會變的比較濃稠

      通常水果中都有天然的膠質
      皮跟肉含量最多
      只要糖加的夠
      熬的時間夠
      是會變濃

      當然有些市售果醬為了好看
      是另外添加膠質

      刪除
  43. Hello, Carol,

    我星期六也煮了這個葡萄果醬, 3罐..統統被搜刮走 :D
    想請問 Carol, 果醬中的糖, 可以用"黑糖" 取代嗎 ?
    用黑糖, 一樣可以當天然的防腐劑嗎 ?
    謝謝 Carol ^0^

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    1. 很開心Ostin做的順利

      只要妳不在意顏色
      黑糖當然沒問題
      因為黑糖含水較多
      可能會需要多熬煮一些時間才會濃

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  44. carol老師:
    有機會分享如何做巧克力抹醬嗎?小朋友超愛.

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    1. 有機會再試試
      謝謝建議 :)

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  45. 奇异果也是一样做法?

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    1. 果醬做法是差不多的
      妳可以照這的比例試試

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  46. 老師,
    我想請問檸檬的功用,謝謝。

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    1. 調整味道也避免氧化變色
      不喜歡可以直接省略

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  47. 謝謝老師!
    做了配上自家麵包好好吃哦~
    老天~

    (照片:http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/383169_2772792231724_1015578037_32934076_623097557_n.jpg)

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    1. 很高興Isis喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  48. carol老師 ,自己煮得真好吃呢.. :x http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=349&prev=-1&next=339

     

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  49. carol老師好~上個月有請教老師櫻桃果醬的作法後,有成功耶~趕快送上美味的[櫻桃果醬]給老師享用,很感謝carol老師的指導喔 :-* ~也謝謝老師貼心的發布[幸福101活動]寄回函的活動,我昨天趕快去郵局寄出了,不然真的忘記了~~感謝喔~~ :x

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享
      也希望Amy 麻米中獎 @};-

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  50. 師ㄟ~我的葡萄果醬來報到囉 :x

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    1. 謝謝karen跟我分享 @};-

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  51. 請問一下我做完好像硬硬的ㄟ~~
    會不會最後拿捏不好?
    因為到最後有點焦味出現還有冒煙...
     
    哪裡出錯了?

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    1. 妳應該是煮過頭了
      糖煮的變焦糖
      水份蒸發太多就變硬了

      越煮到後面火就不能大
      而且要在旁邊不停攪拌看著

      刪除
  52. 請問carol
    為什麼我的葡萄在果汁機裡一打就變成咖啡色了.....
    我也是用巨峰葡萄耶
    還是應該在打之前放檸檬汁?

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  53. Carol,
    請問一下,因為我不喜歡太甜,所以糖份大約都用30%左右,如果有倒扣放涼,常溫可以保存多久呢?大約幾佪月?那如果開封放進冷藏,多久時間內要吃完比較好呢?謝謝!!!

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    1. 倒扣只是簡易的消毒方式
      糖多是可以延長保存期限

      至於妳要減少糖量
      可能妳要自行嚐試儲存時間~

      我自己做的果醬
      糖量約40%
      室溫約半年
      開封後放冰箱冷藏
      拿取只要保持乾淨
      最高曾經保存2年都沒問題

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  54. 請問我照了配料及作法,只是後來整個煮到沸騰了才關,再倒入罐內倒扣,結果整個蓋子打不開,因為被醬塞住了,勉強打開後發覺是一整個硬,是為何原因呢??
    有什麼補救的方法@@

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    1. 這應該是煮過頭了
      所以變成硬糖了
      妳可以再加點水重新煮融化
      注意調整濃度
      不要再煮太乾~

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  55. 您好~請問奇異果是否能做成果醬?

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  56. 您好~關於葡萄果醬我有幾點想請教
    1.到扣時間點是在於微硬狀態嗎?
    ( 我倒下去馬上到扣.結果液體還沒固定.往下流鎖瓶了 +.+)
    2.開大火熬煮至果汁收乾剩1/3 ( 這時冒泡泡煮到1/3可以嗎?)
    3.中小火熬煮至濃稠 ( 冒泡泡煮到濃稠可以嗎?)
    4.沒有葡萄的味道.有酸味但比較像麥芽糖的味道??

    抱歉問題比較多.因為我有照著做.可是冷掉後變很硬.
    還好加熱水再從煮一次有救回來.不過隔天吃沒有葡萄味
    謝謝解答喔!!

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    1. 煮的過程要注意火力及時間
      也不要煮過頭
      因為冷了ˊ之後會更濃稠
      若煮過頭會變的很硬

      通常煮到木匙括過會有痕跡
      但是馬上會合起來的程度就是差不多

      也許煮過頭所以葡萄味道變的比較不明顯

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  57. 您好~請問水蜜桃罐頭也可以做成過果醬嗎? 有一大桶(3L)的水蜜糖罐頭煩惱著不知要如何使用><

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    1. 水蜜桃罐頭我是沒有做過果醬
      不過任何水果都可以做果醬沒問題的
      因為水蜜桃罐頭已經含糖
      所以另外添加的糖不要過多
      建議可以多加一點檸檬汁調整味道~

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  58. 前年第一次吃樹葡萄就被它那微甜、酸中帶澀及充滿濃濃的葡萄酒醋味道著迷。去年訂了10斤,半年後才收到貨,滿心期待好好享用一番,幾日後覺得腸胃稍有不適,正擔心要如何處理剩下來的樹葡萄,突發奇想應該可以製作成果醬,味道應該接近葡萄酒醋濃縮醬的味道。就這樣上網查詢葡萄果醬的製作方法,幾經比較不同人的製作方法,最後選擇了您的方法,不過我多加了一點紅葡萄酒,在熬煮的過程就滿意極了,正如我期待的那很有氣質的香醇味。不過成本高了些。謝謝您!(自小喜歡吃帶酸的水果更勝於較甜的水果,也喜歡辣味,以茶、咖啡為飲料,因近年為胃病所苦,只好放棄原來的飲食習慣。)

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    1. 很高興做的順利
      謝謝跟我分享

      歡喜來訪!

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    2. 上星期按照您的教戰守策及樓上諸多前輩的經驗做了葡萄果醬, 成功, 而且朋友的回饋是太好吃了! 讓我興奮的想試試鳳梨蘋果醬.....

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    3. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  59. Carol老師您好!
    製作果醬真的需靠經驗內,前幾天我第一次煮葡萄果醬沒放檸檬汁,我煮過頭變咖啡色,結果我把它裝進玻璃瓶,冷卻後打開,硬到我用螺絲起子都鑽不進去,後來我整瓶倒到沸水裡泡,把裡面硬的像石頭的糖融出,這樣我瓶子就還能再用。昨天我再做一次,有放檸檬汁,顏色很美。這次煮沒那麼久然後倒放,冷卻時我擺正,結果底部一塊空隔果醬沒再回流下來,我心想,慘了,該不會又是硬的,今早一打開試吃,像麥芽糖內,哈哈。我覺得很甜,老師,您說如果糖放越少,保存期限越短,200克我吃很甜,如果我糖放100克可以嗎?

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    1. 煮到咖啡色可能是煮過頭了
      水份蒸發過多所以變成硬糖
      煮的過程火不要太大
      而且要一直在旁邊攪拌

      糖都可以依照自己喜歡斟酌
      當然也會跟你買的水果本身甜度有關

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  60. 請問Carol老師,因為這一次買的葡萄已經太甜了,拿來製作果醬的話,若完全不加糖,會影響凝固嗎?

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    1. 不加糖或減少糖量沒問題
      只要煮的時間足夠
      水果中有膠質
      一樣會變濃稠

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  61. 作者已經移除這則留言。

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  62. 老師您好,昨日做好的果醬消毒裝罐倒放涼後,
    今早查看發現硬得像麥芽糖般黏稠,
    有看到老師回覆大家,
    遇到這樣狀況的解決方式是加水重新煮到融化,
    但由於我已經做了三四罐了,若是每一罐都打開來加水融化,
    不知道會不會在這過程中讓細菌跑入,保存上會有問題呢?
    另外倒出的罐子需再煮沸消毒嗎?

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    1. 如果煮的太濃變太硬
      只好全部挖出來
      然後再加一些水重新煮至適當的濃度

      瓶子必須清洗乾淨
      重新煮沸晾乾
      這樣比較麻煩

      或是你直接使用原來的瓶子裝瓶(瓶子不需要清洗)
      但果醬裝瓶後要蒸煮30分鐘消毒
      參考以下文章第2種方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_3.html

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    2. 要注意
      6.煮的過程要注意火力及時間
      也不要煮過頭
      因為冷了之後會更濃稠
      若煮過頭會變的很硬
      通常煮到木匙括過會有痕跡
      但是馬上會合起來的程度就是差不多

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  63. 請問這個果醬適合搭配奶酪或優格嗎?還是比較濃稠適合搭配麵包呢?謝謝

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    1. 這個果醬適合搭配奶酪或優格沒問題~

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  64. CAROL老師:青葡萄適合做果醬嗎

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  65. 老師~可以請問一下嗎,如果煮完果醬當下試口味不覺得很酸,但冰完再來試口味發現太酸可以再回熱加糖嗎@@

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    1. 沒問題
      不過如果果醬太乾
      可以斟酌加一點水~

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