2011年4月29日 星期五

超濕潤布朗尼 (糖油打發無添加泡打粉)

   


多年前附近一個鄰居搬家,他們家中飼養的一隻花貓
卻沒有帶走,就這麼被留下.看到牠形孤影隻的徘徊在
老家門口,心裡都一陣感傷.聰明的牠彷彿知道我愛貓
,總會來到我的門前要點吃的.我也一直將牠當做我的
第10隻貓,給牠基本的溫飽.

今年冬天過完,牠的狀況就不太好,食量明顯變差.只要
一天沒有看到牠,我跟Jay都會擔心.總算昨天運氣好,
順利將牠抱住帶去給林醫師診療,希望牠趕快恢復健康
.動物也是重感情的.少了溫暖的家,完整的圓就缺了一
個角.

養牠就要有照顧牠一輩子的決心~





試做了格友嘎嘎喜歡的布朗尼,蛋糕組織非常濕潤又
濃郁.添加了咖啡酒帶著多層次口感,喜歡巧克力的朋
友可以試試~





超濕潤布朗尼
18cmX18cmX5cm方形烤模一個

材料:
無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc),
牛奶巧克力磚200g,低筋麵粉75g,無糖純可可粉15g,
鹽1/8茶匙,核桃100g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好
2.牛奶巧克力磚切碎
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉+,無糖純可可粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
6.烤模鋪上一張防沾烤焙紙
7.核桃切碎放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
8.烤箱預熱到160度c




步驟:
1.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
2.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘)
5.雞蛋液分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次,避免
   油脂分離
6.將卡魯哇咖啡酒分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
   下一次




7.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
8.將過篩的粉類分2次加入混合均勻(不要攪拌過久)
9.最後加入核桃碎混合均勻即可
10.麵糊倒入烤模中,表面抹平整



11.放入已經預熱到160度C的烤 箱中烘烤30分鐘 (時間到用竹籤
     插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再多烤3-5分鐘)
12.烤好將蛋糕從烤模中移出放涼
13.吃之前可以灑上糖粉,切成自己喜歡的大小





補充:
1.卡魯哇咖啡酒(Kahlua)可以使用同份量的濃咖啡液或牛奶代替
2.牛奶巧克力磚也可以使用苦甜巧克力代替,另外添加的糖可以自行調整
3.烤模大小會影響麵糊厚度,越厚需要時間就越多,烘烤時間請視情況增減
4.這個蛋糕因為是奶油做的
最好是3-4天內吃完
而已不需要放冰箱冷藏
如果冷藏奶油會變硬
一定影響口感

如果已經冰冰箱了
就從冰箱取出自然回溫
或是稍微微波加溫一下就可以恢復



格友延伸做法:


黃怡恩

黃怡恩


參考老師的配方做的超濕潤布朗尼
奶油、糖減少 把核桃換成巧克力豆
牛奶巧克力換成苦甜巧克力
也超好吃 巧克力控的味道👯👯



RUBY的超濕潤布朗尼

Jamme的布朗尼

claire的超濕潤布朗尼

Grace的超濕潤布朗尼 (好吃)

sammi的布朗尼

美人妤的玩烘焙~布朗尼(Carol奶油+咖啡酒版)

Winni的超濕潤布朗尼

伶的超濕潤布朗尼

Teresa的布朗尼II~超濕潤版

黃爸爸的超濕潤布朗尼

小海(魚)的布朗尼

Ms. Song的超濕潤布朗尼

Tamy的超濕潤布朗尼

膨鼠的幸福微笑:超濕潤布朗尼杯子Smiley Rich Brownie

小山的超濕潤布朗尼

藍海向日葵的超濕潤布朗尼


























379 則留言 :

  1. 真的內~~家裡面的寶貝對我們真的很重要!!
    哇這個~~一樣很可口ㄟ~~~ :))

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  2. carol您好
    可以請教您,去年照您的配方,製作了茶梅,今年開封試吃,很好吃,不過為什麼吃起來有一點點酒味
    是我在那個環節有沒注意的,才會讓梅子發酵有酒氣了?  謝謝

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    1. JESSIE
      因為這些醃漬的食物多少都會發酵
      有一點酒味是正常的
      如果酒味很重
      有可能是灑鹽殺青不夠
      所以酵母菌產生了
      浸泡過程中如果泡泡很多
      就表示酵母菌過多
      可以將湯汁倒出來煮沸放涼再倒回梅子中
      這樣可以避免

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  3. 這個好正~好巧克力唷!!!

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  4. dear carol,
    小花貓後來情形如何??

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    1. 咪咪
      牠是口腔發炎
      打了針有改善
      明天還要帶牠去看一次
      希望我還是可以順利抱到牠~

      謝謝妳關心 @};-

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  5. 連著好幾天的豔陽  趕快把被單.床單.厚重衣物拿出去曬
    洗衣機被我操到喘噓噓  心理責怪著自己大量用水不環保  不洗又不行 :-S

    今天一來上課就看到巧克力口味的甜點  彷彿可以預見兩個寶貝難以抗拒的驚呼聲 ;;)

    材料都有   動手吧

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    1. kd.kaidong
      天氣好
      家事更多~~
      一塊加油!
      希望妳的寶貝喜歡 :x

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  6. 請問咖啡酒可以用Bailey酒代替嗎? 謝謝你 :)

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    1. 可以的~
      白藍地或蘭姆也都沒問題 @};-

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  7. 看了您詳細的做法說明,讓我有一股衝動想買烤箱!!~ :-?   :x

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    1. 有時間有空間的話
      可以考慮看看~
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  8. CAROL姐姐~
    真的很少看到布朗尼,做的這麼濕潤的~
    我想口感一定很好,很綿密 =P~

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    1. 謝謝小不點捧場 :-*

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  9. 光看這布朗尼巧克力之照片,就很幸福的感覺~~~
    看得又手癢了...假日又想來試做了~~~嘻嘻~~~
    感謝carol大師的分享~~ :x @};-

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    1. 希望ASUKA家喜歡 @};-

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  10. 這蛋糕看來我家小孩會喜愛
    貓咪情況如何了呢 希望無大礙 胃口不好是口腔有問題嗎?
    捕魚同是帶的脆梅是放置一年以上了口感一樣很脆沒酒味但是非常的甜
    carol 請問是不是用百分之百的糖水下去泡就可以保存久一點呢

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    1. 沒錯呢
      口腔發炎了
      打了針感覺好很多
      今天還要帶牠去一次

      我今年有試做一種更簡單的
      看看情形如何
      明年再跟大家分享

      只要糖足夠
      成品都可以放蠻久的

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  11. 您好:請教一下, 無鹽奶油可以用橄欖油或其他油代替嗎? 家人有血壓 血脂肪等問題, 總覺得奶油負擔太重了.  謝謝您. 更感謝您的用心.

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    1. 如果要使用液體植物油
      份量跟材料甚至做法都要調整
      不能直接取代
      也必須添加一點泡打粉幫助膨脹
      有時間再跟大家分享 :)

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  12. 看起來真好吃 這個假日 有空我在試做看看 謝謝carol ;)

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    1. 娃娃
      偶爾會想吃濃郁的蛋糕
      這是很不錯的選擇 :>

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  13. 恩恩.妹妹的家2011年4月29日 下午1:57

    carol我沒有核桃,可以用杏仁嗎?口感會不會大扣分

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    1. 恩恩媽
      沒問題的
      希望妳們喜歡 @};-

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  14. 我前天才做你之前教的巧克力布朗尼~
    有空再幫我延伸一下喔 :))

    今天又看到這款~
    我這輩子大概沒希望瘦了 >:)

    我就是喜歡黑嚕嚕的東西~
    跟巧克力有關的東西絕對不會放過的啦 :))

    妹仔星期一園遊會補假
    我星期日再來做 :x

     

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    1. 胖妞阿姨
      我們真有默契 :x

      偶爾我就想吃很濃的巧克力點心
      希望妳們喜歡~~

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  15. 請問Carol.如果我只有陶瓷的方烤盤可以烤嗎?烘烤的時間及溫度要如何調整?謝謝

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    1. 比淇寶
      陶瓷的方烤盤沒問題
      但是我建議一開始的溫度調高10度
      烘烤10分鐘後將溫度調整回來繼續烤20分鐘
      表面若擔心太焦
      可以鋪一張鋁箔紙
      希望妳順利 @};-

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  16. Wow, Lovely brownie cake, looks so fabulous! 光看心裡也跟著甜滋滋的. :x  
     

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  17. carol請問土司完成放隔天食用為什麼都沒有外面買的麥香味,聞起來有酒味,是不是第一次發酵太久,沒有按照溫度濕度去發酵的原因呢?

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    1. 發酵如果過久
      或是發酵中溫度過高
      都會造成麵團過度發酵而產生酒味及酸味

      現在天氣比較溫暖
      發酵過程可以不需要加溫太高
      應該就可以避免

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  18. carol~我家裡的貓餵飽了~門前也總是要放一份貓食給浪浪~每天看到外面的飯也吃光~就 知道牠安好~你的心情很能理解~不了解貓咪為何被留下~>

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    1. ann
      已經帶牠去看2次
      明顯改善很多
      懸著的心終於放下~~
      給浪浪一份溫飽
      讓牠們也有個家

      謝謝妳 @};-

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  19. 回覆
    1. 濃濃巧克力很難抗拒 :P

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  20.                         Carol晚安:   
                                     超濕潤布朗尼我做好了!下午Estelle實習回來看到超開心的.
                                    謝謝妳!

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    1. 謝謝RUBY跟我分享 @};-

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  21. carol妳好:
    預熱時上下火要幾分鐘及 烘烤時上下火幾度
       謝謝

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    1. 卉卉
      預熱時上下火都是160度c
      較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,溫度到了指示燈就會顯示.
      不過有些烤箱沒有,那就是預先加熱10-15分鐘
      例如160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

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  22. 我家的四隻貓前陣子也輪流得了重感冒~
    看他們難受的樣子,我就覺得好對不起他們喔...
    幸好已經一隻隻康復了....
    但想到他們已經陪我九年了,剩下來的日子也不知還有多少?
    真的很捨不得.....

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    1. Winnie
      希望寶貝們健康的跟我們在一起
      好好珍惜跟牠們的每一天
      就是最快樂的事!

      有家的貓最幸福 @};-

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  23. 我最愛布朗尼~ 下次來是這個!
    祝 Carol 週末愉快~

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  24. "愛牠就要有照顧牠一輩子的決心"

    看到你寫到鄰居沒有帶走的貓咪就覺得很難過
    為了人的一時寂寞飼養了他  他就陪著你度過了好多個寂寞的日子.
    又為了一時的不方便 你就遺棄了他 真得很過分.

    我自己住LA家裡養了兩隻貓咪, 在屋外又餵養了4-5隻流浪貓.
    常常很心疼的在想 要是下雨時他們要睡哪 ?
    要是天氣很冷時 他們要在哪避寒?
    那天氣熱的時後 他們又要去哪?

    不知道為什麼會有人那麼的恨心
    就這樣丟棄哪些陪伴他們那麼多年的狗狗貓貓.

    對不起, 看到你寫關於鄰居的貓就由感而發
    寫了這麼多跟你"超濕潤布朗尼" 無關的東西, 希望你不要介意.
    不過我常常來你的blog只是都沒有發言.
    期待你每天不同的創意, 還有希望你的貓貓也都很健康快樂. :">

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    1. NaNa
      歡迎來訪~

      自己養貓
      看到外面的貓就有一份不捨
      為什麼鄰居把牠留下
      我至今任不知道
      不過我會給牠一份溫飽~

      知道還有這麼多人用心照顧著貓咪
      我就很開心!
      謝謝妳跟我分享貓咪的事 @};-

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  25. 要養就應該要負責才對

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    1. 也許他們真的有困難
      所以沒有辦法帶牠走~
      不過我會繼續給牠一份溫飽~

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  26. 我喜歡布朗尼 ~
    這個配方看起來就超好吃的 .. =P~

     

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  27. 嗯每次看到流浪貓或狗都好心痛喔
    大家養寵物真的要有愛心耐心恆心呢
    這巧克力布朗尼好好吃喔 :-*

    卡魯哇咖啡酒是什麼味道阿 :-/

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    1. 養小動物之前一定要先考慮好
      不能一時興起
      沒有把握照顧一輩子的話
      還是不要嚐試

      卡魯哇咖啡酒就是濃咖啡帶著一些酒香~~

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  28. 妳是個善良又窩心的人   妳的舉動讓我佩服

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    1. 我真的沒有這樣優 :">
      只是盡力做一點自己覺得正確的事
      謝謝你!

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  29. 午安 莫影來問候老師囉~莫影祝福好友 心情都燦爛 週休愉快喔~! @};- @};-

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  30. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年4月30日 下午2:55

    嗨,
    雖然沒有甜食的胃

    但這個甜點小P有愛耶

     

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  31. 請問布朗尼要如何保存...

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    1. 梅子
      夏天室溫可以保存3-4天沒問題~
      冬天應該可以一星期
      如果冷藏了必須回溫或是用保鮮模包覆微波30秒
      口感才會恢復~

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  32. 請問carol
    布朗尼跟古典巧克力有何不同啊?(除了有加核果以外)

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    1. silly
      古典巧克力是更扎實些
      比較像吃巧克力磚的感覺

      這個配方很濕軟
      比較細膩一點~

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  33. carol真的很棒!超有愛心的!貓兒一定會知恩圖報的! =D>

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    1. JEFFERY
      我真的沒有這樣優 :">
      只是單純愛貓咪
      謝謝你!

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  34. 早安~~~carol 老師

    這款甜點可是我自家小孩最愛

    一定要來試試

    謝謝分享

    祝假期愉快

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  35. carol~這個可以用直徑5cm油力士紙模直接烤嗎?那份量及烤溫如可調整,因為一個個布朗尼賴賴外帶就方便多了.. :))

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    1. Winni
      可以的
      份量我想至少可以烤8個左右
      放約7分滿
      烤溫不變
      但是時間縮短到20-22分
      看一下情形調整
      希望妳順利 @};-

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  36. 今天也試做了carol的配方,
    但巧克力改用鈕扣調溫的,咖啡用espresso 30cc,
    還有最後才發現忘了加鹽,烘烤35分鐘,
    可是口感有點粉粉的(沒有濕潤感),類似餅乾,但沒有餅乾那麼緊實,
    是烘烤時間不足嗎?還是我奶油沒有打到泛白尾端挺立的狀態(因為手酸了)?
    可以麻煩carol幫忙指點指點嗎?謝謝喔!

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    1. 阿Ben
      有照片嗎?

      妳可能奶油+糖打的太久
      導致奶油都油水分離
      這樣奶油中沒有空氣就會影響口感
      其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀
      加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態
      加上現在天氣比較熱
      奶油軟的快
      更不需要攪打太久

      給你參考~

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  37. 這種養了寵物又任意棄養的情況實在令人很生氣, 怎麼有人可以這麼狠心呢?當初我們回美國時也是克服許多繁瑣的文件申請將兩隻愛貓帶去美國. 任何的寵物都是有感情的, 就連一個小女生都有這樣的愛心與勇氣, 那麼那些任意棄養寵物的飼主真的實在沒有資格來養寵物的. http://www.wretch.cc/blog/bikinisong

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    1. 歡迎貓奴來訪~~

      沒有錯
      養小動物真的要好好考慮
      不可以一時興起
      對動物也是一種傷害~

      謝謝妳分享 @};-

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  38. carol妳好
    我想請問,如果不想加酒,可以用什麼代替?因為要給小孩吃,不想讓他們吃到濃濃的酒味,呵~~
    謝謝

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    1. 大頭媽
      卡魯哇咖啡酒可以使用同份量的牛奶代替 :)

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  39. 看了這故事讓人難過
    也許貓咪的主人真的有困難吧
    但至少應該為貓咪找另外的家把牠安頓好
    看牠一直盤旋不去的
    真的會恨心疼 :((

    還好遇到善良的妳 @};-

     
    這甜點先擱著
    等我減肥成功再來喔~ :)

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    1. 媽媽豬
      因為牠已經是成貓了
      沒有辦法讓牠進來屋子中
      不然一定會讓我們家的貓天下大亂
      不過給牠基本的溫飽沒問題的~

      謝謝妳 @};-

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  40. CAROL姐你好,想請問我做土司烤好放冷隔天聞起來都有酒味夾雜其它的味道無法形容,並沒有像麵包店那樣有麵包的麥香味,不知是不是我沒有按照該有的發酵溫度和時間,而引起的或是奶油離室溫太久奶油變質了呢?感謝!

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    1. 如果有酒味或酸味
      表示麵團發酵時間過長或是發酵溫度過高導致

      現在天氣比較暖和
      發酵過程中旁邊放熱水加溫的步驟可以省略
      或是將熱水的溫度降低

      奶油離開冰箱不超過1天應該都沒問題的

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  41. 聽到這樣的故事總讓我很難過,被拋棄的感覺是多令人傷心啊!英國人愛動物,雖然不幸每年還是有被丟棄的動物,但這裏有動物慈善收容機構完善的照顧牠們並幫助牠們找到新家。和台灣比起來這裏的動物真是幸福!一個先進國家的標準不只在於物質生活的水準還在於對環境和其他物種的關心,博愛。這點台灣還做不到。 :-

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    1. 我相信只要有人一直推廣
      一定會慢慢改善~
      我也希望這個社會可以給流浪動物更多照顧
      謝謝分享 @};-

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  42. Dear carol :

    每次看到carol 上架的甜點都好興奮, 雖然有去圖書館及網路上搜尋過許多甜點, 但carol 配方, 仍是我的最愛, 可能是.. 比例對了, 信任對了... 感覺對了...

    最近同事突然要求想吃瑪德蓮, 我也做過檸檬及巧克力的瑪德蓮, 但...我心中好期待 carol 的瑪德蓮耶... 哈哈

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    1. 謝謝mandy @};-

      我先記錄下來
      有機會我再分享
      謝謝妳建議!

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  43. 看到妳對流浪動物的愛心,養牠就要有照顧牠一輩子的決心~
    ,好感動。
    如果大家有有多點點的愛心就好了~~

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    1. Sabrina
      我只是盡力而已
      希望流浪動物也都有一個家
      謝謝妳 @};-

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  44. Carol您好!
    我拍了照片,麻煩您幫我看一下,
    布朗尼照片
    冷藏了一晚,變得比較硬,須要用點力切耶,
    今天會再試一次看看,
    麻煩您囉!

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    1. 阿Ben
      這個蛋糕可以室溫擺放3-4天都沒問題
      不需要馬上冷藏
      因為是奶油做的
      所以冰過會變硬是正常的

      如果冰了
      吃之前必須完全回溫甚至稍微加熱一下口感會更好
      謝謝分享 @};-

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  45. 今天又試做了一次,
    應該算成功了,
    上次失敗應該是在混合奶油和蛋液的時候沒有完全拌勻的關係(因為手酸),
    這次我用了costco的松露巧克力,
    一樣很好吃呢!
    謝謝Carol喔!

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    1. 很開心你做的順利 @};-

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  46. 請問老師,奶油打成乳霜狀跟直接和巧克力一起溶解
    做出來的口感有什麼差別呢?一般布朗尼好像都用融化的奶油比較多 :-/

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    1. 奶油打發口感比較好
      會比較蓬鬆
      做法很多
      都可以使用自己順手的方式製作
      不過在這裡
      奶油不適合使用液體

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  47. 你好:想請問奶油的部分可改為液態油嗎?  謝謝

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    1. 這格配方比較不適合
      奶油打發口感會比較好
      下一次再分享奶油是液體的做法 :)

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  48. hallo~
    我想整布朗尼
    但係我只有一個直徑係20cm,高係3cm的圓形模
    份量應該是幾多啊???
    同埋可唔可以用黑糖代替砂糖??
    我未整過蛋糕嫁~~~真係唔該曬你~~

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    1. jamieaoieong
      妳的圓形模可以使用沒問題
      就使用這樣的份量就可以
      用黑糖代替砂糖可以的

      只要照著步驟
      希望妳順利 @};-

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  49. carol老師.我又來麻煩妳ㄌ.昨天晚上我又作ㄌ這種布朗尼..外表跟味道都不錯.可是不知道為啥.吃ㄉ時候.都會碎掉.是那裡出問題ㄌ.我有照妳ㄉ食譜作.只有把酒改成牛奶.其它都沒變.

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    1. 看不出來問題
      不過切的時候多少都會掉削
      我覺得應該還好
      也許烘烤時間過久
      烤的比較乾
      麵糊倒入烤模也必須抹平整~

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  50. Carol你好~~
    又做了一回超濕潤布朗尼
    一口接一口實在無法停下來
    謝謝你的分享 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2685

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    1. claire
      越做越有心得 :x
      謝謝跟我分享~~

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  51. Dear Carol 老師,
    當初看到您剛開始分享這份食譜時,就被超濕潤這三個字吸引極了,終於買了可可粉後,要準備開始動工時,對烤盤又發生困難了,本來想學您以前好像有教用厚紙板包錫箔紙方法在muffin來增加我烤盤厚度作法,做到一半還是放棄。想想不管了直接塗在家中一點點厚度的烤盤上。
    中途為好多奶油沾的到處都是,又因動作太慢,巧克力又變硬了,心中還想,我永遠不敢再做這個了。等到我麵糊放進烤箱時,才發現都沒有放任何蓬鬆劑,靠什麼發起來呢?
    所以出來成品有一點像餅乾,可是好好吃!好好吃!我開始猶豫還要不要再做一次。奶油還可以減量嗎?
    好感謝您。

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    1. mama
      這個蛋糕是利用奶油打發來膨脹的
      奶油打發其中就有空氣
      組織就會膨脹

      如果妳希望減奶油
      可以自行斟酌調整~

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  52. carol:
    週末試作了布朗尼,真的很濕潤哦!
    濃郁的巧克力香,真的是太美味了,謝謝carol分享好吃的布朗尼......

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  53. 我想請問一下為何我烤出來很乾~一點也不溼?
    而且我才烤20分鐘~就烤焦了~上面都焦掉
    而且蛋糕一下就碎了?真不知道是哪裏出問題,可否請教一下,謝謝~

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    1. 妳的烤箱多大?
      太小的烤箱不適合烘烤

      奶油也必須打發
      組織才會膨脹

      妳先告訴我有沒有更改配方材料
      或是操作過程中有那些地方有問題
      我再幫妳看看~

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  54. 我每一個動作都是用電動攪拌器打的
    是不是打太久了,還是要用手拌勻即可
    而且當我要加巧克力進去時
    巧克力好硬
    一下就結成塊
    有部份已經硬掉了
    我没有咖啡酒所以用咖啡代替
     

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    1. 打發的時間約2-3分鐘
      如果超過就是太久
      巧克力不要太早融化
      以免室溫太久又凝固

      咖啡酒用咖啡代替不會影響的~

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  55. 我全部的材料都跟食譜上的一樣
    但是咖啡酒用自己家裏咖啡機煮出來的咖啡35cc
    但是在打奶油及糖時我用電動攪拌機打
    奶油體積没有變大
    我加蛋及咖啡時都打到没有水份為止
    最後加巧克力醬時(我用的是苦甜巧克力)就變很破硬
    拌都拌不太動
    最後倒入烤盤時(我用8吋圓蛋糕模)時根本無法整形
    上面都不太平整
    我的烤箱是一般的烤箱没有分上下火的哪種(烤盤32 x28)
    我先預熱結果才考廿分鐘我就聞到焦味才把電停掉~
    我在拌麵糊時都拌到無水流為止吔
    麻煩你了

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    1. 我不知道妳奶粉打多久
      不過應該是打的太超過
      加上巧克力都凝固了
      蛋糕所以沒有膨脹

      做這些點心要多做多體會
      基本的一些程序必須先了解熟練
      從簡單的東西先試
      做熟了再做比較難的

      妳的烤箱可能溫度太高
      所以容易烤焦
      可以把溫度降低一點
      或是在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙也可以避免烤焦

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  56. 改變的
    1.咖啡酒→咖啡
    2.還有核桃我換成家裏現成的杏仁片~
    3没有加鹽
    我不知道奶油打發是什麼樣子
    我好像没有打到2~3分鐘

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    1. 因為沒有看到照片
      我很難判斷
      妳有做過蛋糕的經驗嗎
      之前做有這樣的問題嗎

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  57. 謝謝你 :x

    我下次試試看看好了~
    如果成功會跟你說 :D

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    1. 做點心需要比較多時間練習
      多接觸多熟悉步驟
      一定會越來越順利 @};-

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  58. dear Carol老師好
    因為晚了 還沒有試吃過晚上做的這一款布朗尼
    在烘烤過程中 其實我一直有習慣觀察烘烤的過程 發現都在冒泡泡
    因是奶油的關係吧?! 但 感覺泡泡好多 心想 是否太油了?!
    如果說… 減少奶油的量ok嗎?  如果真要減量 大約可以減多少? 還是試做了才能知道?!
    and 切工實在不好 有一點哩哩啦啦~
    分享我的布朗尼(http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28341113)
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      如果烘烤過程一直冒泡泡
      表示奶油回溫的太軟
      所以有些油脂分離
      這樣過程中就容易出現這樣的情形
      成品組織也會比較乾

      因為現在天氣熱
      奶油冰箱取出約15分鐘就差不多
      多注意會比較改善
      這一款強調濕潤濃郁
      所以奶油份量高
      要減少可以自行調整試試

      謝謝跟我分享~~ @};-

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  59. carol~端午節快樂..這款布朗尼很好吃..又可以應用消化家裡的食材,變化著用..很有成就感..^^

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  60. Dear Carol~
    我也做了這款布朗尼唷!真的很濕潤好吃~
    謝謝你提供這個配方~ :x

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    1. 很高興伶做出自己滿意的成品 :x

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  61. Dear Carol~~
    上周也做了這款布朗尼蛋糕 真的超濕潤 讚
    冰過的更好吃 謝謝你的詳盡的分享 :)

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    1. 很開心Teresa 做的順利 :x

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  62. 想請問,這個做法的口感跟你食譜另外一個"巧克力布朗尼"的口感,有甚麼差異?

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  63. 老師你覺得如果我用杏仁或是夏威夷果代替核桃是否合適呢?

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    1. 堅果類應該都沒有問題
      都可以依照自己喜歡做變化~

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  64. 請問咖啡酒以蘭姆酒取代會不會很怪?

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    1. 不會奇怪
      蘭姆酒很適合各種甜點

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  65. 沒有可可粉也可以做媽?其他材料需如何調整?

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    1. 如果沒有可可粉
      妳就直接將可可粉用低粉取代
      不過成品顏色也許比較淺

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  66. 我們一家都姓黃2011年9月25日 上午2:09

    Dear Carol :
    今天做好了..下午茶點心就是這個布郎尼..真是太好吃..雖然比不上你的成品..不過太謝謝妳了
    因為有你..家裡多了些樂趣
     

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    1. 很開心你做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  67. Carol妳好~
    首先~先謝謝妳的食譜ㄝ~妳的食譜是我的精神糧食啊!!!
    上週依著這款食譜試做了布朗尼~
    第一個烤得過乾~自己分析應該試厚度較薄~於是減少了烘烤時間~
    第二次重新做的時候~因為自己豬頭~所以導致剛放進烤箱時的溫度是70度~大約烤了10分鐘我才發現~
    後來趕緊調回160度~又烤了大約15分鐘~過程中我一直很緊張的觀看~沒有冒泡~等時間到了之後~插入筷子也沒發現沾黏~我就拿出來放涼了
    第二個的口感是比較濕潤些~但也不是太綿密~反而有點像是黑糖糕的口感ㄝ~~~
    不知道是不是還是烤了太久?或是奶油打發不夠呢?
    照片在以下的連結~
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.2230780927787.2120047.1195781721#!/photo.php?fbid=2230797248195&set=a.2230780927787.2120047.1195781721&type=1&theater
    謝謝妳~麻煩妳幫我解答了!!!

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    1. 做點心要有習慣
      烤箱一定要確實預熱到正確溫度
      不然熱度沒有馬上傳遞到麵糊中心
      一定會影響最後成品
      有機會再試試

      謝謝分享 :)

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  68. carol你好!為什麼我的布朗尼冰入冰箱後拿出來變的很硬呢?
    而且吃起沒有濕潤感?是哪裡出了問題嗎?謝謝!

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    1. 這個蛋糕因為是奶油做的
      最好是3-4天內吃完
      而已不需要放冰箱冷藏
      如果冷藏奶油會變硬
      一定影響口感

      如果已經冰了
      就從冰箱取出自然回溫
      或是稍微微波加溫一下就可以恢復

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  69. 抱歉!不小心按了太多篇回覆!洗到版面了,麻煩幫我移除!謝謝!

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    1. 沒關係
      已經刪除
      不需要在意~

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  70. 請問Carol是用什麼牌子的巧克力塊呢?謝謝 :)

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    1. 這裡使用的是我在IKEA(宜家家居)飲食部買的
      你可以使用任何自己喜歡的巧克力磚沒問題~

      平時我使用的巧克力磚
      "百純調溫巧克力"
      沒有添加氫化油脂
      完全是可可脂做成

      我在板橋的"大家發"買的
      價錢比較貴
      如果妳有興趣
      可以詢問看看
      這家廠商電話
      04-2220-2917

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  71. Carol~

    我的剛剛做好的成品
    http://www.wretch.cc/blog/mia990919/23791879

    但我的切開似乎沒有你的那麼扎實~比較蓬鬆!但很濕潤~~
    這樣是對的嗎??還是哪有問題?

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    1. 我覺得做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  72. Dear Carol~~
    我昨天自己用紙盒做了一個模,用一半的份量試做,烤出的布朗尼非常濕潤好吃,先生兒子都超愛,一下子就吃完了^^
     
    因為我的烤模是20cm*20cm*5cm,如果我想要維持相同厚度,是不是要把材料乘以1.2倍比較好啊?不然我怕烤出來的布朗尼太扁
     
    另外就是想用即溶咖啡粉+水沖泡來代替咖啡酒,咖啡粉與水分量分別應該要多少比較適合呢?
     
    謝謝您^_^

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  73. Dear Carol~~
    我昨天自己用紙盒做了一個模,用一半的份量試做,烤出的布朗尼非常濕潤好吃,先生兒子都超愛,一下子就吃完了^^
    因為我的烤模是20cm*20cm*5cm,如果我想要維持相同厚度,是不是要把材料乘以1.2倍比較好啊?不然我怕烤出來的布朗尼太扁
    另外就是想用即溶咖啡粉+水沖泡來代替咖啡酒,咖啡粉與水分量分別應該要多少比較適合呢?
    謝謝您^_^

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    1. 沒有錯
      如果希望做到跟我一般厚
      份量要*1.2倍比較適合~

      妳用與咖啡酒相同份量的熱水
      再加1茶匙的即融咖啡粉就可以~

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  74. 請問布朗尼可以不加蛋,或蛋量減半嗎??

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    1. 如果不加蛋
      做法就完全不同
      沒有辦法給妳正確份量

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  75. 「奶油打成乳霜」和「巧克力+奶油一起加熱融化」,這兩種做法做出來口感有差別嗎??
    我都是習慣把巧克力和奶油融化的這個做法耶。
    如果沒有巧克力磚,可以用可可粉來代替嗎?家裡有好時(Hershey's)的純可可粉

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    1. 奶油有打發
      口感比較蓬鬆

      如果不加巧克力磚
      妳可能要用別的配方
      這裡就不適合

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  76. 你好,谢谢你的回复。因为之前没有上网和看到你的回复所以烘烤时间没有缩短,布朗尼组织有点干。图片与你分享:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Y7q4GouXHR6IzssZN3pNiPBI/photo?pid=52
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Y7q4GouXHR6IzssZN3pNiPBI/photo?pid=53
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Y7q4GouXHR6IzssZN3pNiPBI/photo?pid=54
     

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    1. 看起來還不錯
      下一次妳就可以知道比較適合的時間
      謝謝跟我分享 @};-

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  77. dear Carol
    請問我買到的是調溫巧克力豆,在製作此款布朗尼時也需要調溫嗎?好像很複雜
    還是直接造您的方法隔水加熱融化後就可使用了~調不調溫味道上會有差嗎?
    謝謝

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    1. virginia
      沒有關係的
      只要注意融化的溫度不超過50度c就沒有問題~
      味道不會有差異

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  78. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5MsJHEuWRk7dIEjSF4mn/article?mid=1302
    老師,來看看我的布朗尼成品ㄛ~~謝謝您的貼心食譜呢!!

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  79. 老師妳好^^~
    我今天做了此款布朗尼
    烤完是不是不能立刻把蛋糕體拿來出?
    我連著烘培紙想要讓它放涼~
    結果裂了...是蛋糕的問題還是我的問題?
    我除了沒有加咖啡酒~其它都跟妳的食譜一樣~

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    1. 烤好最好移出烤模
      免得餘溫會使得蛋糕變乾
      移出烤模的時候拿著烤紙邊緣提起來就好
      儘量平均才不會震動到

      還是沒有烤透
      因為我覺得我拿的時候沒有這樣的情形

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  80. 老師你好~^^
    如果我想用8吋的圓模
    那材料的份量是不是要做調整呢??
    謝謝老師哦!!

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    1. 高度如果跟我做的差不多
      8吋的圓模可以直接使用
      份量不需要修改~

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  81. Dear Carol老師
    請問我買到的是莊園級巧克力,單吃的時候會有點柑橘果酸味,不知道能不能拿來做布朗尼
    會不會做起來的蛋糕也有酸味~吃起來怪怪^^"

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    1. 口味可能需要自己嚐試
      不過這裡可以使用任何口味巧克力是沒問題
      妳可以減量製作
      看看自己喜歡不喜歡~

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  82. dear老師
    您這個配方的做法是先打無鹽奶油加糖鹽,我在加蛋液時就油水分離了,無論我再怎麼用力的攪拌都沒有辦法融合,出動攪拌器也沒有用 X( 請問是不是哪裡錯了???出爐倒了好多的油呀
    您有另一個配方(巧克力布朗尼)做法是僅僅將奶油巧克力融化在將其他的材料拌入,如果我使用超濕潤布朗尼配方,但是調整成巧克力布朗尼的做法,會得到不一樣的結果嗎??因為打奶油再加蛋液真的有點困難度 :D

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    1. 奶油+糖打發不需要很久
      大約1-2分鐘就可以
      你可以參考以下網址影片步驟1-2
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23

      蛋液不要是冰的
      不然也容易油水分離

      因為我沒有這樣實際操作
      不知道會不會有問題
      不過做法都是可以調整的
      妳可以試試看~

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  83. dear carol:
                       請問如果我用苦甜巧克力磚,糖的分量大約要增加多少比較合適呢?謝謝

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    1. 如果妳不喜歡太甜
      其實使用苦甜巧克力磚可以不需要增加糖的份量

      如果喜歡甜一點
      可以多加10-15g的糖

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  84. dear老師
    我昨天又做了一次仍然是在加入蛋液之後就馬上油水分離(很奇怪我在做奶油酥餅也是這個動作,上次明明很成功)仔細回憶到底哪裡不一樣,這次是使用"活力鮮高酵能奶油",由於老闆推薦說很好用,一不做二不休,我把工作盆放在溫完巧克力的溫水盆上,才藉著昇高溫度與電動攪拌器把奶油給打好了
    不曉得老師有沒有聽過這種奶油???還有到底是不是讓奶油微微熱一點,我才順利打發的???老師辛苦辛苦 :x

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    1. 妳說的這一款奶油我沒有使用過
      也許下一次妳使用原來的奶油再試試
      我是不會將奶油加溫
      因為奶油若融成液體是沒有辦法打發的

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  85. dear老師
    這次照您說的我改回用安佳的奶油果然就不會再油水分離了,證明是奶油的問題,我要做糖鑽巧克力外層可以沾上冰糖之後再烤嗎??

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    1. 巧克力外層可以沾上冰糖沒問題的
      希望順利~

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  86. 我的寶貝家庭2012年4月17日 下午4:54

    carol您好:
    請問若家中沒有可可粉的話,是否要修改配方?謝謝

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    1. 添加可可粉成品顏色比較漂亮
      巧克力味道也比較香
      如果沒有的話
      直接將可可粉用低粉代替

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  87. carol 老師,
    如果我要用六吋的模,此材料的比例應該是多少呢?

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    1. 做6吋
      直接將材料*0.6
      如下

      材料:
      無鹽奶油85g,細砂糖30g,雞蛋液60g(挑大一點的雞蛋1顆),卡魯哇咖啡酒1.5大匙(23cc),牛奶巧克力磚120g,低筋麵粉45g,無糖純可可粉10g,鹽1/8茶匙,核桃60g

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  88. Carol你好,這個蛋糕真的很濕潤很好吃,謝謝你的食譜。
    我在做這個蛋糕時在烘烤過程中發現表面有些浮油冒泡的情形,我用的是圓形分離模,烤完脫模時底盤很油。
    我看了先前的回應提到可能是奶油太軟所以油脂分離,可是我在製作的過程中都有確實攪拌至乳化,這樣還是會在烤的時候出油嗎??油脂分離和油水分離是相同的意思嗎?謝謝你^^

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    1. 如果烘烤過程有很多油帽出來
      表示打發奶油過程太過度
      造成油脂分離  也就是油水分離
      所以麵粉沒有辦法吸收
      一加熱油脂都烤出來
      成品口感就會影響

      混合過程不是過度混合
      適當混合均勻就可以~

      刪除
  89. Carol妳好 :)
    有幾個問題想請教妳一下
    這款布朗尼我做了兩次
    第一次_表面有一點"泡泡"般的凸起,我媽說吃起來比較濕黏
    第二次_烤的時候中間有澎起來,但出爐後中央有點縮,縮到比周圍矮一點點,吃起來比較鬆軟

    請問哪一次才是成功的呢?還是都有需要改進的地方?
    謝謝Carol :x

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    1. 如果第2次回縮
      表示混合粉的過程過度
      造成麵粉產生筋性
      這樣烘烤過程就容易回縮
      口感比較不好

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  90. 請問老師~
    牛奶巧克力用苦甜巧克力代替的話,是不是做出來的成品會比較不甜?
    這樣的話細砂糖的分量就不更動嗎?
    另外想問,有些餅乾或蛋糕需要用到糖粉,糖粉是否可用細砂糖代替?口感上會有影響嗎?
    謝謝老師~

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    1. 苦甜巧克力是比牛奶巧克力甜度低一點
      不喜歡太甜
      可以使用苦甜巧克力
      細砂糖的分量不需更動

      糖粉是否可用細砂糖代替
      但是如果希望口感細緻不吃到糖粒
      糖粉比較適合

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  91. 請問沒有巧克力粉可以嗎?

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    1. 沒有巧克力粉
      就要將巧克力粉的部份使用低粉代替~
      但是成品顏色比較不漂亮~

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  92. 第一次是作就非常好吃, carol真的是太厲害了
    連義大利有人都讚不絕口呢

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  93. 優雅ㄉ貓~愛上藍天白雲2012年9月4日 下午2:06

    請問一下,如果想要再濕潤一點軟一點,咖啡的部分,是不是可以再增加?可以增加到多少c.c?

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    1. 沒有實際這樣操作
      沒有辦法給你正確的份量
      你可以自行嚐試看看~

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  94. HI 我是新手 已買了你的烘培新手第一本書 不過還沒收到書 我想問比較健康的方式 烘培方法及比例問題
    1. 我想用葡萄籽油取代奶油 ok嗎 比例也一樣嗎?
    2.我想用野蜂蜜取代砂糖 ok嗎 比例也一樣嗎?

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    1. 1.固體油脂和液體油脂性質不同
      所以不能夠直接互相替代
      會造成失敗
      2.如果要使用蜂蜜
      因為蜂蜜比較溼
      我必須看是做那一樣
      其他材料可能也必須調整
      3.如果配方中有膨脹劑的配方
      沒有其他材料可以取代

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  95. hello teacher carol
    剛做了這個BROWNIE, 但吃下去口感很粉很鬆, 沒辦法用叉子來吃

    我是跟了一樣的份量, 倒進20X25X2cm的焗盤, 170度25分鐘

    不知是哪個步驟出了錯
    自己懷疑會否因為我只有2cm的厚度而烘焙過度

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    1. 應該是妳的烤盤比較大
      所以厚度就比我的少
      這樣的話烘烤溫度跟時間都要調整
      溫度可以調低10度
      時間可能18-20分鐘

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  96. 請問~
    如果沒有烤模,可以用蛋塔鋁箔模 或 烤焙紙杯嗎?
    是不是就不需用烤焙紙了,烤焙紙有分哪一面嗎?
    烘烤時間是不是就要減少?

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    1. 可以將麵糊使用紙杯或蛋塔鋁箔模沒問題
      這樣就不需要烤焙紙
      不過如果使用小的烤模
      溫度不變
      但是烘烤時間可能需要縮短到18-20分鐘左右~

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  97. 謝謝carol老師

    順便想問一個問題
    麵包食譜其實可以運用於吐司嗎?
    因找到一個挺不錯的黑糖提子麵包食譜, 想將它嘗試製成吐司, 不知道如果以同樣的份量整型成吐司型放入吐司模焗, 可以的嗎?
    我常常都很想知道這個問題
    先謝謝你

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  98. 老師請問一下唷
    如果我想要捨棄核桃改用蔓越莓
    所有材料的份量
    應該如何更改會比較好呢?
    不好意思麻煩您了^^|||
    謝謝耶!!!!

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    1. 如果喜歡蔓越莓
      就直接將核桃的份量用蔓越莓單代替就好
      其他都不必更改

      希望順利~

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  99. 是喔 呵呵
    因為想說蔓越莓比較酸
    所以想說是否糖量要增加XD
    好的 謝謝老師唷^^

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    1. 其實蛋糕本身已經夠甜
      有一點酸還蠻適合的
      希望喜歡 @};-

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  100. 請問老師我的烤盤是25*25cm的 那配方該怎麼抓ㄋ

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    1. 直接將配方份量*2就可以
      溫度時間不變
      希望順利~

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  101. 請問Carol 老師, 如果我要double 份量就所有的東西都乘以二嗎? 另外, 奶油用打發的跟融化的吃起來口感不一樣嗎? 還有如果不小心蛋加太快油脂分離了怎麼補救? THANK YOU!

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