2011年2月8日 星期二

蔥花熱狗麵包

    


Leo放寒假,我們的假期就好像還延續著.年前讓他去剪
個頭髮,沒想到這孩子剃個小平頭回來,一進門就讓我嚇
一跳,Jay笑他好像要去當兵了.問他為什麼剪這麼短,他
不以為然的回答 : 剪短才好整理.Leo一直有自己的想法
,不受現在一般流行影響.身上沒有昂貴的3c商品或球鞋,
我的一支粉紅色舊手機給他聯絡使用,他也完全不在意.

他對自己喜歡的東西卻是全心投入,在繁重的功課中還
是抽時間學習有興趣的事情.我不要求他考試完美,但希
望他好好安排自己的時間,充實的體驗高中生活.每年過
年長輩家人給的紅包,他都全部交給我,讓我幫他繳學費
,我很欣慰他的貼心.

Leo,今年還是要好好努力,迎接明年學測指考的挑戰.爸
媽雖然幫不上忙,但是會陪你一起加油~






出爐就像盛開的花朵,用料豐富的蔥花熱狗麵包好吸引人
.台式調理麵包一直是家中的基本口味,早餐正餐都適合.





蔥花熱狗麵包
中種法約做8個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團
2.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,


步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊



12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
14.切開的麵團交錯放置成十字狀態
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止





格友延伸做法:

Lucia的蔥花熱狗麵包

胖妞阿姨的蔥花熱狗麵包

小雨的熱狗蔥花麵包

Audrey的蔥花熱狗麵包

ines的蔥花熱狗麵包(中種法)~用麵包機打出薄膜

小魚乾麻麻的蔥花熱狗麵包(調理麵包初體驗)

Lucia的第二次做蔥花熱狗麵包

ㄚ鈴的蔥花熱狗麵包

恩媽的蔥花熱狗蝴蝶麵包

雙J 媽咪的蔥花火腿麵包

餅皮的蔥花熱狗麵包

Young媽咪的蔥花熱狗麵包

winni的蔥花熱狗麵包

teresa的蔥花熱狗麵包

豬小弟媽媽的蔥花熱狗麵包..心型鮪魚蛋沙拉

+馨的蔥花香腸麵包

恩恩.妹妹的家的蔥花熱狗麵包

Hannah的蔥花熱狗麵包

Paul 的蒽花熱狗麵包

claire的蔥花香腸麵包

黃爸爸的蔥花熱狗麵包

connie 的蔥花熱狗麵包

lina-lin的熱狗蔥花起司麵包

昭明的蔥花熱狗麵包

小雯的起司蔥花熱狗麵包(中種法)

pure寶貝的蔥花熱狗麵包~(湯種)

Davis Wu的蔥花麵包

鱻菜館的蔥花熱狗麵包

Lulu的熱狗麵包

































241 則留言 :

  1. 頭香!!!!!!
    在這裡搶到頭香超樂的!!!!!!
    新年快樂!!!!

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  2. 家有高中生的父母都會很羨慕Carol,教出這麼懂事貼心的孩子... ...
    預祝Leo在自己有興趣的領域發光發熱!!!!!!!

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    1. 臭媽
      謝謝妳!
      今年我們也要一塊幫孩子加油
      也要祝福妳們家姐姐一切順利 :x

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  3. ☆轉角( Mable)~2011年2月8日 上午10:04

    好美麗的蔥花熱狗麵包~

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    1. Mable
      我也喜歡這樣的整型 :>

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  4. 科科差一點:P
    Carol不僅是個好廚師,更是個好媽媽呢:)
    蔥花熱狗麵包好看又好吃
    更是最台式的家鄉味♥

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    1. sMilE
      我越來越覺得
      功課不代表一切
      但是如果能夠在自己有興趣的領域學習
      一生都會過的開心~~
      這麵包好吃 :>

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  5. Dear carol.
    有你這樣的媽媽, 一定教出又乖又上進的好小孩, 我女兒今年國一. 又可愛又貼心
    想來我們將來如果能作個親家也不錯, 至少覺得女兒一定會被好好照顧
    哈哈哈哈哈哈, 過年恭喜啦!!

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    1. 咪咪
      我們家兒子很鈍的 :))
      若有機會
      可以讓他們認識沒問題~~

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  6. carol..祝福全家新年快樂ㄡ.....看到妳今天的蔥花熱狗.."切開的麵團交錯放置成十字狀態"....之前用"扭"的..發酵後都變形...用妳的方式.....真的很實用....真的要給妳按"讚"......

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    1. melimg
      新的一年一切圓滿順利!

      這方式還蠻好操作的
      希望更順手 :x

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  7. carol~期待妳的麵包又出爐了..這個賴賴一定喜歡哩.. ;)
    每個孩子都有自已的個性,像賴賴家的也是,ivy&leo雖然也常吵架拌嘴.但我相信這是成長的過程,有一天他們會懂得珍惜家人的幸福. :x

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    1. winni
      有兄弟姐妹的陪伴更好呢 :>

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  8. carol老師:
    我覺得父母在孩子身上用心,重於身教,小孩的態度應該會比較正面,像leo每天都有父母的陪伴,親自準備餐點,那滿滿的愛已被leo吃進身體,希望我的2個小男孩未來也能有踏實的人生.
    趁著最後半天假期,嘗試做了戚風蛋糕,沒有中空模,使用一般8"可分離烤模,可能蛋白打的不夠挺,所以冷卻後回縮到比模頂低一點,不過還是非常好吃.請問老師是否因不同種類戚風蛋糕,要使用不同的模.

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    1. chu
      謝謝妳的鼓勵!
      我相信孩子都會感受到父母的關心

      戚風蛋糕沒有分烤模的
      都看自己喜歡
      平板的烘烤時間可能要比中空的多3-5分鐘
      將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
      將麵糊表面用橡皮刮刀抹成內凹的形狀
      這樣也有幫助烘烤時膨脹
      請參考步驟圖倒數第3張
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=93220&prev=93511&next=92985

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  9. 過完了年假每天要來 Carol 家逛逛才算規律的生活步調
    我家今年也有學測生
    幫不上甚麼忙真的只能關心與鼓勵
    Carol 的愛心加上 Leo 的貼心相信一切都會順心的 :x

     

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    1. ann
      我們都要陪伴孩子渡過這辛苦的一年
      互相加油!
      也祝福妳們家哥哥一切順利 @};-

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  10. 身為carol的孩子也確實是感覺蠻幸福的ㄋ
    希望孩子懂事乖巧一直是父母心中最大的希望
    相信孩子會明白這一切的啦!!

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    1. 謝謝D&A媽咪的鼓勵 :x

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  11. 我也做過ㄟ...簡單的美味...
    http://www.ikala.tv/album/chiou1201/38930/380005.html

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    1. 老烏龜
      謝謝你的分享 @};-

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  12. 這表示家長的教育是成功的,小孩小時候養成習慣
    長大成自然,不用再父母耳提面命囉

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    1. 豬母
      其實我也沒有特別教他甚麼
      但是從小給予他正確觀念很重要
      希望他們在自己喜歡的領域有快樂的生活~

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  13. 來拜年了哩~~新年恭喜哩~

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    1. jy
      新的一年一切圓滿順利!

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  14. 媽媽的角色真的很重要,只要努力一點點全家人就會幸福很多,孩子也會比較懂事哦!所以各位媽媽們要是都能多用一點心,社會就會很和諧囉!大家加油!加油!^^

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    1. 二嫂
      我們一塊加油! :x

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  15. 美極了~
    這比起之前我用扭的還漂亮
    Carol 真是棒耶...
    有父母在旁陪伴的孩子是最幸福的
    期許我也能教出懂事貼心又乖巧的孩子
    新年快樂 ~ :x

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    1. 翰媽
      這方式還蠻好操作的
      希望更順手 :x

      我們要做孩子的後盾^^

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  16. carol午安~過年期間我做了貓咪餅乾http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=63787&next=63739&l=a&fid=45 請你有空來幫我看看 :">

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    1. 咚咚
      第一次做就很棒喔 :x

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  17. 新年快樂
    原來將麵團對切就可排出這造型了
    難怪我之前怎麼轉就是轉不出來
    謝謝分享
     

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    1. 雙胞胎
      這方式還蠻好操作的
      希望更順手 @};-

      新的一年一切圓滿順利!

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  18. carol午安~~謝謝分享~蔥花麵包~~看起來很美味~ ;) 新的一年開始
    祝福妳全家人~健康~平安~順心如意喔~~ :)

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    1. 永達
      謝謝你捧場 @};-

      新的一年一切圓滿順利!

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  19. 原來可以這樣塑型ㄚ
    感覺容易的多了,型也漂亮很多
    有機會來試試看^^

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    1. 希望天使小砂更順利 @};-

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  20. Carol:新年快樂
    原來是這樣整型的呀,下次我也要試試

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    1. Young媽咪
      這方式還蠻好操作的
      希望更順手 @};-

      新的一年一切圓滿順利!

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  21. snoopy的愛好者2011年2月8日 下午3:24

    CAROL做的這蔥花熱狗麵包,是我最愛的口味了~ =P~ :x

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    1. 謝謝snoopy的捧場 :x

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  22. 我明年也要考學測了呢><
    感覺高中過的好快   一下子就要上戰場了= =
    終於快脫離苦海了XD
    高中真的比高職辛苦多了    有念不完的教科書和講義 :((

    希望能順利考上高雄餐旅大學  ((把這裡當成許願池了 :P

    也祝福Carol的兒子也能大放異彩 考上理想的學校 :)

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    1. 小小仙人掌
      高中真的是最辛苦的一群
      早出晚歸
      書包又重又大
      加油喔!

      希望你們都能夠考上自己理想的科系 :x

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  23. 丫丫小時候常吃喔

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    1. 丫丫
      麵包店不敗的一款麵包 :>

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  24. Dear Carol...
    終於完成麵包了... . >////////<
    我發現丫,麵包冷卻後,外面的皮變的好硬哦
    是我揉的不好嗎????
    不過裡面的麵包還是滿軟的...
    我老公吃起來的感覺很像烤饅頭... @@"

    http://tw.myblog.yahoo.com/sweety-920/article?mid=175&prev=-1&next=167\

    歡迎 Carol 指教.... ^^

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    1. Lucia
      感覺烤的太超過了
      所以吃起來表面會乾
      妳可以減少3分鐘的烘烤時間再試試
      應該會改善

      形狀很美喔 :)

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  25. Leo 是個好孩子 !

    能夠在現在的社會, 不盲目追求流行, 被同儕壓力牽著鼻子走的孩子, 真的不多!

    以後他出社會, 你們可以放心啦 !

    很喜歡妳的麵包, 我也要做 ! :x

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    1. cw
      謝謝妳的鼓勵!
      希望他有自己的天空~~

      也希望妳做的順利 :x

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  26. 這超好吃的說~~

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  27. 在此跟您拜個晚年祝今年天天上菜

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    1. 謝謝小彩的祝福 :x
      新的一年一切圓滿順利!

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  28. 今天一大早特地來欣賞好友的美食好作品 逼真的照片 令人垂涎~~

     

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  29. 一刀切斷一刀不斷再交錯在一起這樣的麵包變漂亮了耶
    若是一刀一刀切再交錯都整不好 謝謝carol的敝步 :-*

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    1. 希望球球操作更順利 @};-

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  30. Dear Carol
    昨天想做書裡的"香草馬鈴薯麵包",連續試了兩次都失敗了,因為麵團整個濕黏,我已經把水量減少到110cc都還是不行,一開始打的時候都還好,可是只打了1分半以後就已經黏到拿起來會整個黏住手了,不知道為什麼會這樣?
    另外,為什麼這個配方要用溫水呢?我是用機器操作,擔心溫度太高的話用冰水取代可以嗎?
    謝謝
     
     
     

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    1. ling
      可能是妳的馬鈴薯泥含水量高
      所以麵團很濕黏
      加了些根莖類的成品
      液體最不好控制
      因為每一個人蒸煮的方式不同
      品種不同
      都會影響的

      所以如果做類似的麵包
      要養成習慣
      液體都必須多保留一些慢慢添加
      就可以避免這樣的狀況

      溫水有可能是我當時天氣冷所以使用溫水
      不喜歡可以直接勇用冷水沒問題

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  31. 不會游泳的魚2011年2月9日 上午8:59

    又是一道小孩喜愛的麵包

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    1. 沒錯~
      小朋友很喜歡 :>

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  32. cutey16889@ymail.com2011年2月9日 上午9:49

    leo真ㄉ很貼心~~
    很有想法ㄉ他應該也很會打理自己~
    醬ㄉ小孩我好喜歡^^
    相信明年ㄉ指測一定沒問題!^^

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    1. 謝謝cutey的祝福 @};-

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  33. 回覆
    1. 歡迎小琪來訪
      謝謝 @};-

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  34. 愛班心彤彤~^O^~啦~啦~啦2011年2月9日 上午10:18

    一直很喜歡看Carol做麵包
    因為用手工揉出的麵糰不知怎麼的就是有一種溫暖的感覺 :x

    總覺得做的人把滿滿的愛都灌輸在麵糰內了
    希望自己有一天也能有這樣的巧手 :D

    可以為家人做出好吃的麵包~!!
    我就是無法揉出有彈性又有薄膜的麵糰丫 :-S

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    1. 彤彤
      做麵包是真的比較花時間
      但是如果有時間
      我都希望大家能夠試試看~
      謝謝妳捧場 @};-

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  35. Dear Carol,

    真的是非常高興發現你的部落格!

    請問奶粉可以省略或用多一些牛奶代替嗎? 我住在美國中部, 奶粉不太好買而且貴. 謝謝!

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    1. Matthewsmom
      歡迎來訪
      謝謝~

      加一點奶粉是增加奶味
      真的沒有就直接省略沒問題~
      希望妳順利! @};-

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  36. Hi Carlo
    新年快樂  這小花造型的蔥花熱狗麵包 真是太美麗囉
    我很喜歡  @};-

    Elaine

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    1. Elaine
      我自己很喜歡這個造型 :x
      謝謝妳~

      刪除
  37. 真是貼心又乖巧的孩子...
    carol 真會教育...
    每每看carol 出麵包 整型方式總是交代的仔細又貼心 ^^

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    1. 娃娃
      希望孩子平安長大
      有自己的天空!

      謝謝妳鼓勵 :">

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  38. Hi Carol~
    Leo真是貼心又懂事的乖孩子 =D>

    放完假,我又得重回工作崗位,要打起精神,收收心,迎接每一天。

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    1. mama
      假期結束一定有一些失落
      加油!

      我看妳認真工作的模樣很動人呢 :x

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  39. Carol 你好

    之前有參考蔥花麵包的配方及作法, 有遇到一些問題.

    請問一下甩打麵糰時, 台面需要抹油嗎?

    如果還沒打出薄膜就覺得不好操作, 是否再加一些水呢?

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    1. Melin
      我自己在操作的時候是沒有在台面抹油
      如果你覺得麵團很難甩開
      表示水份不夠
      液體就必須再多增加

      只要甩打的順利
      麵團中的蛋白質就會串聯
      成為一個不黏手不黏桌的麵團

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  40. Carol 新年快樂!!
    我也做了"蔥花熱狗"了~謝謝分享!! :x

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  41. 原來是這樣整型唷~哈~上次想切一個就翻出5朵花結果亂七八糟~呵~謝謝嚕~下次再做一次~

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    1. ann
      希望這個方式更順手 @};-

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  42. 親愛的carol 我蔥花熱狗麵包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

    對了 我味增醬漬蘿蔔還有蒜香脆皮雞排都好了
    真的都超好吃的啦 :))

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    1. 很開心胖妞阿姨 做的順利
      完成美味的料理 :x

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  43. Carol恭喜新年好!
    有這麼貼心又懂事的孩子,真幸福阿!

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    1. dianachy
      只希望他找到自己的目標
      有自己的天空!

      謝謝妳 @};-

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  44. hi Carol老師:
    你看我做的蔥花熱狗麵包http://blog.yam.com/binary26/article/34943387

    蔥花麵包一直是我先生的最愛,而熱夠麵包則是小朋友的最愛
    2種加在一起真是絕妙組合呀~
    另外想請問老師有沒有沙琪瑪的食譜??
    最近好想吃沙琪瑪喔~
    Audrey

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    1. Audrey
      謝謝分享 :x ~~

      我先記錄下來
      有機會我再分享
      謝謝妳建議! @};-

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  45. Hi~carol:
    我做了您的「蔥花熱狗麵包」~
    很台很懷念的口味呢~^_^
    謝謝您的配方~
    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13484366
     

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    1. 謝謝Sugar 跟我分享 :x

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  46. carol老師~~
    我的調理麵包初體驗,依然是獻給了您^_^
    http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268/15559992
    整形有待加強,我會再加油的!!
    謝謝您的分享,這蔥花熱狗麵包很好吃,家人都很愛~~~

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    1. 謝謝小魚乾麻麻的分享 @};-

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  47. 耶~~ Carol...
    我第二次做的蔥花熱狗麵包好很多了耶
    我有照妳說的減少烘焙的時間
    然後,我另外有再加了一點奶油
    麵包就變的好Q軟
    而且丫,我又放了超多的蔥
    超開心的耶~~~
    謝謝妳的指教哦...  :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/sweety-920/article?mid=196&prev=201&next=188

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    1. 很開心Lucia做的順利 @};-

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  48. 原來我可以做得到 ^^
    第一次做麵包.表皮有點硬硬的
    不知是不是烤過頭了???
    謝謝老師的分享

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Nq3NF3ucQEUBhXuSu2CCCIg-

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    1. 謝謝ㄚ鈴的分享 @};-
      如果吃起來表面會乾
      妳可以減少3分鐘的烘烤時間再試試
      應該會改善~

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  49. 好久沒有做麵包了
    蔥花熱狗麵包也是我的最愛

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    1. 威丫
      我太久沒有做麵包就渾身不對勁 :P

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  50. 新年又學一個新的哩~~^+^情人節快樂喲~

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  51. 親愛carol:情人節快樂!昨天一整天待在家裡,準備今天開學在給孩子收心,下午又下起雨那兒也去不了,索性泡了壺荼拿出之前做的布朗尼、早上烤的蔥花盤,一家人開心的過情人節,心情好極了!前兩天的新聞還提到蔥花麵包的熱量很高,照你的方法不但不會而且還佈滿了蛋香,真是幸福啊!只能說有你真好,謝謝囉!

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    1. 二嫂
      妳現在真的是最幸福的人
      有這麼溫暖的家庭生活
      很多人一定好羨慕 :x
      好高興分享妳的幸福
      謝謝妳 @};-

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  52. 請問carol 我可以用中筋麵粉代替嗎?份量是否一樣?
    感謝你的分亨!

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    1. daisy
      一般做麵包是使用高筋麵粉比較適合
      因為蛋白質含量多
      做出來的麵包質地口感比較好
      如果妳住的地方不好買高筋麵粉
      用中筋麵粉也可以
      份量相同
      也許液體份量會有一些差異
      妳多注意一下就好
      中筋麵粉筋性沒有高筋麵粉好
      所以可能甩打沒有辦法出現漂亮薄膜
      程序都是一樣的
      希望妳順利~

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  53. 這次採用Carol老師第二本麵包書裡的蔥花火腿麵包來作為我調理麵包的第一彈 分享給老師看一下 現醜了http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6

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    1. 很開心雙J 媽咪做出自己滿意的成品 @};-

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  54. carol老師, 我是55F發言的, 剛出爐的麵包熱熱的吃 真的還ok(不知道是不是沒發酵夠 麵包體還蠻紮實的), 中午出爐的, 等涼了之後我是放在密封盒裡保存, 但到傍晚整個很硬, 不知道是怎麼一回事呢?! 謝謝指教

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    1. 麵包要柔軟好吃
      甩打薄膜及充足的水份很重要
      多做就會抓到重點
      一定會越來越順利

      當然自己做的麵包因為沒有添加改良劑
      所以麵包老化是正常的
      一般來說直接法做的會比較容易老化,
      湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料
      ,麵包也會比較柔軟保濕.
      噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個
      5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了

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  55. 你好
    請問可以用手提攪拌器揉面糰嗎?這樣可以拉出薄膜嗎?
    因為手揉真的很累很辛苦....
    謝謝..

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    1. joyceball
      歡迎來訪~

      我是建議手提攪拌器不要揉麵包麵團
      因為有格友這樣使用把機器弄壞了
      揉麵包的機器要比較專業的攪拌機
      馬力大才適合

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  56. 原來花型的熱狗麵包可以這樣做,簡單多了,學起來下次也來做做看

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    1. 艾莉兒
      希望妳喜歡 @};-

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  57. Dear Carol:
    您好~
    想請教您一下喔
    如果土司進爐烤的時候 都沒有在長大
    會是哪幾部分沒有注意到所造成的呢?
    謝謝您!

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    1. Amy
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  58. carol,蔥花熱狗麵包我做好嚕
    原本這樣整形這麼簡單,我之前看別人扭來扭去就是看不懂 :">

    謝謝carol分享

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    1. 很開心Young媽咪做的順利 :x

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  59. 今天終於鼓起勇氣做了蔥花熱狗麵包! 還可以! 真是謝謝你! :-)

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    1. 很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝分享 @};-

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  60. 好好吃的樣子,我也要做做看,請問一下,如果想做全麥的,材料應該要如何調整?謝謝

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    1. chiali
      妳是希望全麥的份量佔多少?
      如果希望全部使用全麥麵粉
      就直接把麵粉改為全麥麵粉
      水量可能要稍微減少一些
      不過成品口感一定比較硬

      也可以將低筋麵粉30g使用全麥麵粉代替
      其他材料不需調整~

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  61. 剛剛試做了蔥花熱狗麵包,這是我第一次做麵包,有一個問題要請教你,我在甩打麵糰時,那個麵糰不像你影片當中那麼柔軟,我的麵糰比較硬,甩打得很吃力,現在我的手很痠痛,不知道是哪個部分有問題,除了奶粉沒放之外,其他材料份量都照放照做,請您指點指點。謝謝

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    1. chiali
      如果妳的麵團比較硬
      甩打得很吃力
      表示水份不足
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有差異
      可以適量添加

      麵團本身含水量必須充足
      太過乾硬的麵團一定不夠保濕
      水量保留一些讓麵粉充分混合才慢慢添加
      可以避免攪打出過於濕黏的麵團
      多用自己的手感覺麵團
      就會越來越能夠掌握麵團的濕潤度.

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  62. Dear Carol:
    很感謝您的回應 :x

    我的土司後發有發成功
    有到達該有的高度
    只是進烤箱之後 就沒有再往上長大了 ><
    不知道這也算是酵母的原因嗎?
    不好意思 在問你一下
    很謝謝

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    1. Amy
      預熱烤箱時
      發酵最後10分鐘
      蓋上蓋子
      再把保溫熱水溫度加高些
      我有時候這樣做就可以達到滿模
      不過如果這樣試了還是不行
      酵母就要多加一些

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  63. carol~ivy的好胃口..讓我幸福感百分百.. :x

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    1. winni
      ivy真是最佳品嚐員 :x

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  64. 老師:天氣忽冷忽熱別感冒了喔!我來交功課了啦! :) http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HygOScqeFRInwzLe8yxbmMtiLkjVMw--/article?mid=908&prev=-1&next=903

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    1. 謝謝teresa細心
      也謝謝妳的分享 @};-

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  65. Carol你好~
    潛水在你blog好久~今天終於忍不住浮出水面
    想要問你一些問題~
    我在打麵糰的時候適用桌上型攪拌機打~打了快20分鐘了還是沒有有漂亮的薄膜耶
    我的麵糰有膜出來~但是不能像你得一樣可以撐那麼大
    我也不知道問題出在哪邊?

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    1. pling
      歡迎來訪~
       你使用的速度約是多少
      速度及水份如果不夠
      也很難甩打出薄膜

      液體要加足
      然後速度至少要中速

      妳在調整一下試試~

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  66. 先謝謝carol我的蔥花熱狗麵包做成了很好吃 :x
    我是用中筋麵粉的做了兩次第一次有些失敗
    不氣餒再試第二次雖然隔了些日子但第二次
    成功讓我恢復了信心 ;;) 對電腦不熟無法將成品
    上傳是有些可惜否則我還真想現一下呢 :P
    謝謝你因為你的部落格讓我愈來愈喜歡廚房呢 :-*

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    1. daisy
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  67. 超愛我的豬小弟2011年3月12日 下午2:36

    Dear carol:
    我終於可以來交作業囉...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Li_kJ1WLGQF_z5zkOiM-/article?mid=1033&sc=1#1038
    跟著你做麵包有一段時間囉...
    最近開始和麵糰培養出感情...慢慢掌握到些要領囉...
    這兩次做的麵包總算像樣些..才敢來教作業..
    真的很感謝carol的分享...
    因為有你..讓我家多了許多幸福的味道...
    善良的你還能配合當季蔬菜..提供料理..
    讓大家都能吃到物美價廉的蔬果又能幫助菜農...
    想到carol每天有那麼多回應要一一回覆..我真是不敢多回應囉...
    特地來教個作業..
    更為了再次感謝你
    有你真好... :-*

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    1. 豬媽媽
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿

      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  68. HI Carol~
    我是用跟你同一牌的攪拌機~用的速度是4~水分也是慢慢加~然後持續攪拌
    如果速度不夠我需要用到6嗎?
    謝謝你的解答喔~
     

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    1. pling
      我是使用kitchensid 來攪打麵包麵團
      最多使用到速度4
      我這樣使用已經10多年
      機器一直沒有任何問題
      速度2怎麼攪拌都無法出現薄膜的
      不過我的kitchensid是舊款
      型號為Max Watts325
      如果妳的型號馬力與我不同
      我不知道適不適合使用到6

      我建議還是以速度4比較好

      我大概使用速度4甩打12-15分鐘都可以完成薄膜
      给妳參考~

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  69. 請問carol,
    如果我不用中種法, 只用直接法做的話,是不是只要把中種的材料加上主麵糰的材料,用直接法做就可以?謝謝
    上次試做了馬鈴薯奶油麵包,奶油蘋果捲,牛奶香蕉麵包,小孩說超好吃呢!現在在做培根起司骨頭麵包
    希望越來越好吃!謝謝你的分享

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    1. 裘諾
      沒有錯
      就是直接將中種的材料加上主麵糰的材料,用直接法做就可以
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  70. Dear Carol :
    請問中種麵團可以像老麵一樣一次多做幾個冷凍保存嗎?

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    1. 水瓶于
      中種麵團不適合冷凍保存
      老麵因為添加的少才適合這樣做~

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  71. 姊~~烤盤~~如果是不沾烤盤~還需要在用烤盤紙嗎??

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    1. +馨
      我習慣還是會放一張防沾烤布
      這樣可以延長不沾烤盤的壽命~

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  72. 請問Carol老師,我家的烤箱是正方型的,一次沒辦法烤這麼多個,請問第二批烤的麵團是要放冰箱冷藏還是直接放室溫比較好呢?如果放冷藏的話,在烤之前需要先回溫嗎??謝謝您的回覆喔~^^

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    1. 小鴨
      如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤

      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好後就可以直接進烤箱

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  73. 老師:當我把麵團撐起薄膜以後   薄膜會破掉
    是老師所謂的斷筋嗎???  麵團打到這樣是太過或不及呢??? :(

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    1. kd.kaidong
      揉到薄膜會破掉的時間是多長?
      一般我手揉整個過程不會超過25分鐘
      如果不是非常熟練
      我也建議不要超過45分鐘
      以免麵團斷筋

      一開始不要執著在非常完美的薄膜
      接近就可以
      多做就會越來越順利
      也就更快能夠熟悉麵團
      希望妳順利 :)

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  74. Carol老師~
    有你這個網誌真好~讓身在國外得我也能輕鬆做出台味麵包
    真得很感謝你
    最近我做麵包有了一些問題~
    請問我發酵完之後整型完再做第二次發酵的時候~發現表面有很多氣泡~不知道甚麼原因
    進爐烤之後雖然也適柔軟但是氣孔很粗糙~為什麼會這樣呢?
    謝謝解答喔

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    1. pling
      歡迎來訪
      謝謝~

      第一次發酵完成後
      記得將麵包中的氣體壓出滾圓
      讓麵包第二次發酵重新注入新的氣體

      發酵時間有沒有太久
      發酵溫度有沒有太熱
      酵母份量太多也會造成這樣的情形

      妳再注意一下以上幾點
      希望妳順利

      若還是有發生
      妳可以拍張照片
      我幫妳看看 :)

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  75. 姊我的蔥花香腸麵包

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    1. 很高興+馨做出自己滿意的成品 @};-

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  76. 恩恩.妹妹的家2011年8月9日 下午1:36

    carol我作好了真的是很軟又好吃,但為何烤出來白白的,我有加3-5分鐘也是一樣白白的啊!

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    1. 麵包表面如果沾上沙拉油
      是比較不容易上色
      下一次可以先刷蛋液
      再鋪蔥花餡試試~

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  77. carol老师您好~~~
    想请问你,如果面团不加低筋面粉的话,可以以等量的高筋面粉代替吗??低筋面粉在面团里的作用是??加与不加的低筋面粉的口感分别是??
    麻烦carol老师了哦~~

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    1. 我的習慣是加一點低粉
      降低麵糰整體筋性
      整型比較好操作

      如果沒有低粉
      直接使用高粉或中粉取代就可以~

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  78. 谢谢老师回答哦~~
    昨天做了老师的牛奶汤种面包,手工揉面做出了好吃的面包,面包体水分足够,还会牵丝哦,以前揉面时总是觉得粘手就一直猛加手粉,做出来的面包总是很干,幸好买了carol老师的《烘焙新手必备的第二本书》才惊觉原来是猛加手粉的关系,还有反复看了你揉面的视频,让我揉面时比以前好操作了哦,实在感谢carol老师食谱里的详细说明6_^

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    1. 很開心霜霜做的順利~
      多做一定越來越熟練 @};-

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  79. Carol老師:
    剛出爐的蔥花熱狗麵包
    感覺此次又比先前進步了一些些
    希望不要是錯覺才好

    和妳分享成品喔 ^^

    http://www.wretch.cc/blog/jpmbmw/16285387

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  80. 老師您好:如果我表面想放玉米或肉鬆,請問何時放較恰當,不會乾掉呢?謝謝

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    1. 進爐前鋪上就可以~
      擔心太乾
      可以擠上些美乃茲
      不過肉鬆不要鋪太厚就是了

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  81. 請問一下Carol老師~
    為什麼用手揉麵糰時都會一直黏在手上用不掉?
    要怎麼樣才可以不黏手呢?
    黏手之後要怎麼用掉?
    謝謝Carol老師分享了這麼多~

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    1. 做麵包要養成習慣
      配方中的液體要保留一些慢慢添加
      不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
      加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
      出糊糊黏手的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.

      如果黏在手上
      灑一點點乾粉
      2隻手搓揉一下
      把麵糰搓下來再繼續揉


      妳可以參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

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  82. :-* 感謝Carol老師的大方分享
    大家真的是有福了
    感謝!!

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  83. 我也跟著試做了~但不太成功,發酵發得不夠好。下次要再奴力點^^
    http://blog.yahoo.com/paulina.roy/articles/77682/index?bb=0
     

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    1. Paul其實做的很好
      謝謝跟我分享
      天氣冷的話
      可以讓麵糰在密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利
      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  84. Carol 你好~我的蔥花香腸麵包做好了~香~香~香 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3927&prev=-1&next=3893

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  85. 我們一家都姓黃2011年11月15日 上午12:08

    carol
    這蔥花麵包實在是太好吃了
    小朋友好喜歡
    謝謝了

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  86. 親愛的carol
    我才剛學著做麵包,請問一下
    我晚上把麵糰作好然後冷藏冰起來
    隔天早上拿出來馬上烤是不是錯了?
    因為想當早餐吃想問你什麼方式最好
    應該先烤好放著明天直接當早餐吃嗎?(我怕硬掉就不好吃了!)
    還是可以直接發酵放隔夜明天早上烤?

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    1. 如果希望隔天現烤
      完成整型的麵團整齊放烤盤
      用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱做第2次發酵

      如果冰箱沒有辦法放烤盤
      可以在整型完成的麵糰底部墊一張防沾紙
      把麵糰連同防沾紙放入保鮮盒中
      噴水蓋上蓋子
      最好保鮮盒再用一層塑膠袋包覆密封
      防止麵糰乾燥

      隔天再取出回溫
      然後就可以進烤箱烘烤

      給妳參考~

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  87. 老師請問一下呦~!
    1.中種麵糰的質地是不是比較偏硬?
    2.中種麵糰是在室溫發酵,那像現在天氣較冷需要放進烤箱放杯熱水ㄇ?還是說沒差??
    3.是不是所有的麵糰第一次發酵完要把空氣壓出?
    目前做了兩次麵包心中的疑惑...感恩
    下次要做蔥花麵包嚕~!!期待期待 O:-)

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    1. 1.中種做出來的質地應該是最柔軟的
      如果妳做的乾硬
      可能是水份添加不夠
      麵糰沒有確實打出薄膜
      2.發酵過程不管使用那一種方式製作的麵糰
      天氣涼都需要放進烤箱放杯熱水幫忙提高溫度
      3.把舊氣體壓出  第2次發酵才會注入新的氣體

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  88. 迫不及待要跟老師分享
    http://ritabear.pixnet.net/album/photo/186823553
    剛出爐的蔥花熱狗麵包...
    我是用湯種麵糰做的..整個膨的好大丫 :-O

    一直重複認真的看麵糰製作的影片真的有用!!
    麵糰變的很軟Q而且發酵的很漂亮耶~!!
    謝謝老師跟我們分享~!! :x

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    1. 烤的很好
      謝謝跟我分享 @};-
      多做幾次就可以越來越順利~~

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  89. 謝謝carol老師,下午麵包出爐囉... :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden0

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    1. 謝謝connie跟我分享 @};-

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  90. 請問老師發酵好的麵糰壓下去氣很多怎麼辦??
    是我甩的不夠嗎??

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    1. 有氣體是正常的
      表示發的很好
      只要大部份的氣體壓出來就可以

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  91. 這個麵包小朋友真的很愛吃
    真是謝謝您了.
    前2天訂了一本您的書
    今天到了
    我會好好跟您學習的.謝謝

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    1. 很高興孩子喜歡
      也謝謝lina-lin給我的鼓勵 @};-

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  92. 親愛的Carol :
    想請教您一個很呆的問題, 為何都要鋪一層烤盤布呢? 如果烤盤是不沾的可以不用嗎? 謝謝您耐心讀完這個很呆的問題.

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    1. 有烤盤布是比較可以保持烤盤清潔
      所以我習慣使用
      如果烤盤本身是不沾的材質
      可以省略沒問題~

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  93. carol:
    與你分享我的蔥花熱狗麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=2268&prev=2075&next=2259

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  94. 剛出爐的蔥花熱狗麵包^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12564&prev=-1&next=12560

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  95. Carol老師,您好!如果要用湯種麵團下去做,請問主麵團的比例要如何調整呢?烤培時間也是一樣嗎?^^Thanks!

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    1. 如果要使用湯種麵團
      建議可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

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  96. 老師~請問一下対切之後、再対切不切斷、十字擺放需扭転嗎?我今天試做了、為何我的切面烤出來後不平滑?

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    1. 對切之後我沒有扭轉
      直接放上就可以~

      切面不平滑?
      會不會是刀子不夠鋒利~

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  97. 老師請問ㄧ下,我可以直接做32個就是直接將您的量乘上4倍來做嗎?會不會比較不好做?烤的時間要拉長嗎,感謝。

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    1. 要先確定妳的烤箱是否放的下
      不然就必須分批烘烤
      還沒有進烤箱的麵糰要密封放冰箱延緩發酵
      否則麵糰在室溫等太久會發過頭

      只要注意上述情形
      想多做就直接將份量加倍就可以
      烤的時間都是一樣的

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  98. Carol老師, 我想問, 這個中種做法的麵糰, 做完之後, 可否放在雪櫃裡, 待第二天才完成餘下主麵糰的製作工序嗎?

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    1. 中種完成可以放FRIDGE(冷藏室)低溫冷藏發酵一夜沒問題
      隔天冰箱取出要回溫再繼續之後的步驟~

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  99. 請問日正算速發酵母嗎?還有請問你書上溫度是什麼牌的烤箱,再問妳這麵包我用dr.goods約要放哪層烤?謝謝妳

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    1. 日正的應該是速發酵母

      我使用的烤箱是Dr.Goods  42公升
      必須到烘焙材料行詢問

      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

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  100. Carol妳好,我想請問中種若放進冰箱做發酵,最少需要放置多少時間,因為無法再旁邊等候發酵,但又想要當天可使用,請妳幫我解答謝謝!

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