2010年11月5日 星期五

芋香肉丸


    

芋頭的季節價簾又物美,不需要怎麼挑選就可以好好
享受芋頭的美味.蒸的軟綿的芋頭讓單純的蒸肉丸更
添香氣~






芋香肉丸
約做10-12個

材料:
絞肉400g,雞蛋1顆,乾香菇3朵,蝦米1小把,青蔥2支,
薑2-3片,

表面沾裹芋頭300g,

調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,鹽1/4茶匙,麻油1大匙,太白粉2大匙,

步驟:
1.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘,然後削皮切0.5cm小丁狀
   (表皮蒸熟去皮才不會手癢)
2.乾香菇泡水軟化切0.5cm小丁狀
3.蝦米切末,青蔥及薑切末
4.依序將所有材料及調味料加入攪拌5-6分鐘均勻至肉產生黏性即可



5.手上抹一些油,捏取適量肉餡滾成圓型
6.然後將肉丸表面沾裹一層芋頭丁,用手稍微緊密壓實
7.完成的肉丸放入盤中
8.放入蒸籠用大火蒸15-18分鐘至熟即可





格友延伸做法:

Winni的芋香肉丸

艾琳.L 的芋香肉丸

朵朵的芋香肉丸





淡水老街一直都是我散心的好去處.
耳畔聽到的是悠悠淡水河拍打堤岸的音韻,陽光在海
面上跳躍著.路上川流不息的遊客從身邊擦身而過,在
這裡臉上自然會揚起幸福的笑容.

我穿上球鞋牛仔褲,彷彿置身於異國街道.小小街貓在
停車場自由自在,與我短暫交會~


    







格友延伸做法:

伯利恆之星的芋香肉丸
































110 則留言 :

  1. Carol , 妳真多產ㄝ, 看你的部落格 很過癮~

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  2. carol 太棒了  竽頭食材全家都愛   上次還麻煩妳做芋頭巧ㄋ
     

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  3. carol早喔..
    又看到一道不錯的料理..先收下菜單找個機會出現在賴賴的餐桌上..
    註:老街總是令人著迷,賴賴們也超喜歡去鹿港老街 @};-

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    1. WINNI
      老街百逛不厭 :>

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  4. 又是一道簡單好吃的料理 :x

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    1. 娃娃
      我們都好喜歡芋頭香 :x

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  5. 你該不會又把它帶回去吧 :D

    湊10隻 >:)

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    1. 胖妞阿姨
      不行ㄚ~~
      9隻已經很嚇人了 :P

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  6. ╰☆╮莉洋╭★╯2010年11月5日 上午11:21

    芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘~原來這樣才不會手癢~
    我就想說~還要用手去捏.包的~那不就癢屬了~
    謝謝老師提供的保貴知識~那請問山藥去皮呢~也是一樣嗎

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    1. 莉洋
      不客氣~

      山藥如果要炒食煮湯
      也可以這樣處理~

      不過如果直接生吃的話
      就不適合
      要帶手套
      儘量不要碰到手背有毛細孔的部位

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  7. 看起來就秀色可餐喲!

    Carol姐,請問一下,
    絞肉的部份,通常是選用豬的哪個部位絞的?

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    1. mm
      超市中賣的絞肉大多是整塊切下來散的部位去絞的
      比較沒有一定
      如果妳要在市場買或自己切
      可以買胛心肉也就是前腿肉應該比較適合

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  8. 老師~~
    我真想.......把你帶回家}}}}}
    還有...2.乾香菇泡水軟話切0.5cm小丁狀
    軟話(化)錯了喔~ ;;)

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    1. 米妮寶貝媽
      昨天忘記回覆妳的問題
      奶油是牛奶提煉的
      所以如果吃蛋奶素的朋友就可以吃沒問題

      謝謝妳細心~
      已經修正了 @};-

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  9. carol:
    又是一到迷人香味的料理~芋頭讓人食欲大開!!
    老街在這種天氣總是多了蕭瑟的景色~
    想起也好久沒出去走走囉!!

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    1. 謝謝小熊捧場 :x

      秋天的氣溫很適合到處晃晃 :)

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年11月5日 下午1:56

    嗨 CAROL,
    芋頭要切成這樣不簡單耶

    小P也愛吃芋頭 :x

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    1. 小P
      芋頭真的很迷人 :x

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  11. 不會游泳的魚2010年11月5日 下午2:48

    嗚~確定了明天真的不能過去
    想了很多應對方法還是不行
    看來下次要見到老師要等明年了=.=

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    1. 沒有關係的
      還有機會的
      不要太在意
      有任何問題都可以在部落格跟我討論
      謝謝妳 @};-

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  12. carol老師:請問如果要將芋泥加在吐司該如何處理?

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    1. chu
      如果吐司要加芋泥
      可以參考這樣的整型
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=12796&prev=12909&next=12422&l=f&fid=23
      將芋泥鋪在擀開的麵團上

      但是要注意
      芋泥鋪放厚度不可以太厚
      也最好鋪放麵團一半的範圍就好
      不然麵團會被太重的餡料壓迫發不起來

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  13. 這樣看起來好好吃唷~~原來芋頭也有其他作法ㄚ~~

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    1. Chu chu
      芋頭不管吃甜吃鹹都很棒 :x

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  14. 以前在台北時也很喜歡去淡水走走耶!
     

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    1. daisy
      淡水是個不錯散心的好去處 :>

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  15. 好可愛優~
    冰箱裡還有一大半芋頭,也來試試芋頭珍珠肉丸~Jay和他的同學明天放學後有個PLAY DATE,就用這道當點心囉! :)

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    1. 希望孩子跟同學會喜歡琥珀色的好手藝 @};-

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  16. Carol 妳好
    可以請問有一種點心叫做"一口豆沙酥",不知妳有沒有吃過
    想請教你,不知你知道食譜要怎麼做嗎?
    之前做月餅的豆沙還剩很多躺在冷凍庫中 @-)

    所以很想學這道點心

     

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    1. JESSIE
      好像小時候吃過
      做法就是油皮油酥的做法
      如果有機會我再試試
      妳也可以直接用蓮蓉蛋黃酥
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=80563&prev=81439&next=79629&l=f&fid=39
      將餡料  油皮油酥麵團都分成24份來包也可以~

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  17. 看起來很好吃 :x

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  18. 哇~~芋頭也可以這樣呀~~

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    1. jy
      有機會可以試試 :)

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  19. 小時後怕怕長大喊愛喔

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    1. 丫丫
      我也是]
      有些小時候不喜歡的食物
      現在很愛 :>

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  20. 這道是我超愛吃的    從沒自己做過  
    您自己做的最是可口又安心 :x   =D>

    Blessings @};-

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    1. 謝謝SS~
      做法其實不難
      有機會可以試試 @};-

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  21. 好友日安!
    來賞好文美食。
    我在大溪老街有吃過~~很好吃呢!!! =D>
    感謝分享。
    拈花微笑,桂花飄香
    蘆葦風遙白又白
    美人樹花紅又粉
    台灣欒樹黃又磚
    楓紅如火飄又飄
    天涼好個秋
    百花齊放,千鳥爭鳴,深秋好風景。
    祝您心情好、心想事成、平安喜樂!
    有空歡迎到我的格子來聊聊天。

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    1. 歡迎江郎財進的來訪
      謝謝 @};-

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  22. 哇! 好漂亮的肉丸子... =D>

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  23. Carol你好早安 @};-
    這道芋香肉丸好棒我喜歡耶 =D>

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    1. 逍遙奶奶
      謝謝妳捧場 :x

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  24. 好精緻的手工菜,好棒的文章,好可愛的貓兒~~~ :x

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  25. 原來芋頭要先蒸過,手才不會癢,學到了,謝謝carol B-)

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  26. 好棒喔 我喜歡吃芋頭!!
    Carol媽有沒有做過壽司呀
    好想做來帶去學校吃!!
     

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    1. 格子中的壽司
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=130377&prev=130711&next=130134&l=a&fid=31

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=22766&prev=22937&next=22608

      妳可以先參考看看 :)

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  27. 現在正是吃竽頭的好季節ㄋ

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    1. Linda
      好吃的芋頭大家都喜歡 :x

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  28. 我也來試試,好吸引我.謝謝. :x

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  29. 看起來好好吃喔!有空我也要做看看. =D>

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    1. 佳佳
      有機會可以試試
      希望妳喜歡 @};-

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  30. Carol姐好: 我退伍了,一段時間左右了!…好久沒來妳這裡了。最近好嗎?應該不錯吧!

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    1. 皓皓
      恭喜恭喜!
      退伍了~

      時間過的很快呢!
      祝福你找到自己適合的工作
      一切順利 @};-

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  31. 嗨~今天試了 很美味的芋頭丸子呦!只稍許 失敗(有點惋惜)因為蒸完後 好像芋頭想飛走似的 ~掉...
    一盤子哩!哈哈 繼續努力 囉 認識你的格~真好~學無止盡!

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    1. nana
      歡迎來訪
      謝謝~

      沾裹芋頭的時候要壓緊
      讓芋頭丁能夠與肉餡接合
      蒸好才不會散掉~
      很高興妳喜歡~

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  32. 芋頭一看就好好吃喔

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    1. 丫丫
      芋頭好多人愛~~

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  33. @};- 還是carol老師有創意
    老師這樣很像珍珠丸子 @};-

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  34. carol晚安,芋香肉丸看來好像一朵朵的繡球花 :x

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    1. 佑佑媽
      妳形容的真美 :x

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  35. 弄得好漂亮哦,看起來就很可口

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  36. 親愛的carol 我蕃茄肉醬義大利麵做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  37. 妳出書了,很為妳高興 :)

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    1. 謝謝皓皓給我的鼓勵 @};-

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  38. 仔仔的伊甸園2010年11月7日 上午9:49

    仔仔超愛ㄔ芋頭地...一定要試試...我帶走了喔!!!

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  39. 親愛的carol 我英式鬆餅麵包做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  40. 我也很喜歡淡水老街﹐每次回台灣一定會去那走走看看

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    1. Danielson
      台灣好多地方都好美
      是散心的好地方~~

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  41. 像珍珠丸子
    好香的感覺

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    1. 馬蹄印子
      謝謝~
      加了芋頭特別香 :>

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  42. 愛吃芋頭的我那能錯過這美食,昨天就試作了,好香好好吃.謝謝分享.讓我可我一道菜了 =D>

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    1. 很開心nancy做的順利
      謝謝分享 :x

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  43. 您好,
    請問可以用電鍋蒸嗎?需多久的時間?謝謝!

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    1. snoopy
      電鍋蒸沒問題
      外鍋1杯水蒸到跳起來就可以 :)

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  44. 第一次看到有人這麼做的
    妳真是太有創意了

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  45. 我知道啊﹐台灣真的是個很美很可愛的地方。離開台灣後才開始學會在每次回台灣時
    儘量到處走走看看﹐只可惜時間有點不允許。

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    1. Danielson
      家鄉永遠是心底最美麗的記憶~~

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  46. 我完全的同意

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  47. Carol
    昨天做了這道料理,結果.....一個大失敗.....
    芋頭小丁的刀工是有做到啦,但是肉餡較瘦,我怕柴所以多放了浸潤後的土司想增加溼潤口感,結果太溼又無法成圓型,一直癱軟最後變肉餅......下次還是忠於食譜忠於原味好了,連山寨版都不像 :((

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    1. 其實絞肉太瘦就比較乾
      可以多加一個蛋白
      應該會比較滑口~
      下一次再試試 :)

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  48. carol 早丫..
    肉丸子抹了芋香..圓滾滾+香噴噴..
    幸福上菜囉.. @};-

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    1. winni
      早安~~
      來品嚐好吃的芋香肉丸 :x

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  49. 好棒的一道餐點~~
    芋頭絞肉丸子真的很不錯吃 =D>

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  50. Dear Carol: @};-

      這道芋香肉丸真的很好吃耶 :x 3Q :-*

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  51. 感覺您真是一位充滿智慧.才能.氣質.美麗.優雅於一身ㄉ女子~願您擁有好心情~也謝謝您的教學哦~ @};-

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    1. vicky過獎了 :">
      我只是喜歡嚐試
      沒有特別的

      非常謝謝妳 @};-

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  52. Carol這道料理真的很好吃呢~
    同事家人都很喜歡~謝謝你提供這麼完整的食譜~
    還有可以麻煩你有空幫我延伸嗎??謝謝~~

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    1. 很開心朵朵喜歡
      謝謝妳跟我分享 :x

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  53. 謝謝 CAROL 分享,你弄的真的好漂亮 =D>

    我也依你的做了,餐桌上多了一種好料理,謝謝 @};-

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  54. Carol好:如果想把這道菜當作年菜,不知道前一晚(週五)做好蒸好,除夕那天(週六)帶去婆家再用微波爐加熱,會不會有損風味呢?可是我沒辦法把材料帶到婆家在從頭開始,因為婆婆自己要煮的菜都要排隊進場了:)先謝謝妳~也先祝Carol一家人新年快樂!!謝謝你好香好溫暖的食譜,總是帶給我們好幸福的滋味!!

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    1. 如果要先做
      建議可以蒸好
      然後吃之前再蒸透就可以
      如果使用微波爐加熱沒問題
      不過記得表面要多噴點水
      避免微波變乾~

      希望順利!

      也謝謝妳們的陪伴
      祝福妳新年快樂! @};-

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  55. 好吃!我減少鹽分做成副食品,小孩很愛呢!
    另外,可以請Carol教教我怎麼做貢丸好嗎?美國這裡吃不到像新竹貢丸那像香甜的丸子,好久沒吃了,好想念呀!

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    1. 很高興喜歡~

      貢丸很難用家庭簡單材料器具完成
      就算做出來口感也不會一樣~

      刪除

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