2010年8月4日 星期三

南瓜煉乳餐包(中種法)

    


年紀漸長,回顧自己的這些歲月,越是覺得自己一直都很
幸運.雖然從小到大沒有甚麼傲人的學經歷,但是求學工
作這一路上遇到很多好朋友,好上司及好同事.他們在不
同的時期都給予我非常多的幫助,讓我的人生更圓滿.也
許因為時間空間的轉變,很多朋友早已沒有再聯絡,但是
我心裡卻時常想起與他們相處的時光.

謝謝我的朋友們.








melimg寄來自己家種的南瓜,我在旁邊放個檸檬就看的
出這2個南瓜個頭之大,每一顆都要雙手才抱的起來.這南
瓜甜美水份又少,組織細緻,吃起來有蕃薯的味道.有了好
吃的南瓜,當然要來做個金黃耀眼的麵包,添加了米粉更
保濕柔軟.

這一陣子我們家的料理真的"非常南瓜"^^




南瓜煉乳餐包(中種法)
約做8個

一.南瓜中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水50cc(註1)

步驟:
1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕
   易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀



3.所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)

表面裝飾:在來米粉適量

步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
   (,南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
   然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可



補充:
1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.
2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
   為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜
   實際狀況調整.
3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g






     





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178 則留言 :

  1. 清境美食達人2010年8月4日 上午9:36

    逛逛了!歡迎有空來座座!祝平安!

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝 @};-

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  2. ~美美小燕子~2010年8月4日 上午10:33

    carol:
    早安! :x

    這金黃南瓜麵包好誘人喔! =P~

    再兩天小燕子就可以買到新書嚕 ;)

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    1. 小燕子
      我一想到在書店上架
      心裡就碰碰的跳
      緊張的不得了 :))

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  3. 這陣子是南瓜季呢..
    看到這個顏色艷麗..感覺起來格外好吃..
    等身體好點了..要來好好的再來玩麵糰

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    1. QooQ先好好把身體養好
      這一陣子要多休息 @};-

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  4. 最近的南瓜真的很好吃
    用南瓜來做麵包營養又健康 :)

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    1. Jennifer
      南瓜做點心做麵包
      顏色漂亮
      都讓人心情好^^

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  5. carol的手打麵團工夫真是了得!
    每次看每次讚嘆啊!
    難怪做出來的麵包這麼漂亮可口!
    超厲害的!^^b
    期待新書上市!過兩天要去書店採購!^^

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    1. 小馬西
      謝謝妳鼓勵 :">
      手揉麵包已經很習慣了
      用機器還不習慣~~

      非常謝謝小馬西的支持
      我會更加油 @};-

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  6. carol早安....請問為何配方中要放在來米粉而不是低筋麵粉呢?.....謝謝

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    1. 小安
      添加一些米粉
      做出來的麵包更柔軟保濕
      妳可以試試

      如果沒有米粉
      用米飯  米漿也可以達到相同效果 :) ~

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  7. :)) 真的好可口哦
    過幾天來試試這美麗的面包(列入第十順位了~~~ :)) )
    在你手上任何材料都能變的這麼可口
    當你的家人好有口福呢

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    1. 謝謝NUCLEAR FAMILY的鼓勵 :">
      也希望妳喜歡這個南瓜麵包 :x

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  8. 金黃色的南瓜餐包看起來好搶眼唷...真是美極了~~

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    1. olive說的沒錯
      我好喜歡南瓜做的點心麵包 :x

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  9. 南瓜做麵包,  營養別緻又好吃,  讚!

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  10. =D> ......好想吃一口喔!!在電腦前面流口水..不 知道什麼時候會有carol的試吃會..一定高堂滿座...

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    1. N.Heins
      謝謝妳捧場 :">

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  11. 姐的新書可以預購呀...在網路書站有喔
    南瓜.....我最愛濃湯了...只是我炒麵粉這個步驟每次必敗

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    1. 布丁
      明天正式上架
      在各大書店也看的到了
      謝謝妳 @};-

      炒麵粉的時候火要小
      麵粉跟油炒均勻就可以慢慢加液體
      我做南瓜濃湯不需要炒麵粉
      妳可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62518&prev=63206&l=f&fid=31

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  12. 真材實料~~好想吃喔>"< =P~

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  13. Mr. &amp; Mrs. Chen2010年8月4日 下午4:55

    顏色真的真的超美的!!!
    自己在家做,反而可以有最天然健康的顏色~
    等我從台灣回來~再來試試看!!
    我又要回台灣囉!黑皮~~~~~ :D

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    1. alison要回來渡假啦 :x

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    1. 娃娃
      我最喜歡南瓜天然的顏色 :>

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  15. carol老師~~請問我沒在來米粉的話~~可加等量的低粉嗎??  表面可以灑高粉嗎?謝謝!!

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    1. Ivy
      在來米粉用等量的低粉代替沒問題~
      表面也可以灑高粉
      不客氣~ @};-

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  16. 我已經兩個月沒做麵包了~~
    南瓜麵包就是顏色好漂亮唷!! :x

     
     

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    1. 小兔
      我們家好像不能沒有麵包呢 :P
      南瓜的顏色真的很美~~

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  17. 好久不見了,這次回台作短暫停留,特地去学台式(日系)的bread,終於確身的體驗到中西式breads的含水量之不同 :-O 難怪我在Toronto baking school學的breads,年紀大的都嫌硬或Q~無牙啦 :))

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    1. jane
      不同的習慣就有不同的做法
      國外麵包都是主食
      所以不講究鬆軟口感
      台灣是比較吃不習慣~

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  18. 看起來真好吃!!!

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  19. 親愛的carol我南瓜煉乳餐包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝
    還有豆腐香蒜雞丁 跟海山醬也做好了 :))

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    1. 胖妞阿姨
      等等我喔 :x
      謝謝分享~~

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  20. 目前盛產什麼,carol家就會出現什麼喔!!
     

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    1. Mandy
      我最喜歡盛產的疏果 :x

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  21. fun牛羊專賣店2010年8月5日 上午8:21

    :D
    哇要做成一個麵包還真費工夫~辛苦辛苦 =D>

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    1. 做麵包是比較麻煩
      時間也花的比較多
      但是自己揉麵包吃起來真的完全不同 :>

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  22. 仔仔的伊甸園2010年8月5日 上午8:35

    吼~這些麵包看起來真可口...可惜~不會做~

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    1. 謝謝仔仔捧場~~
      做麵包是比較麻煩一點
      不過只要熟悉流程及材料
      多做幾次就會順利~

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  23. 看起來好好吃唷~~
    超心動的,作法也不難,改天應該來試試。
    因為兔老媽也會在鄉下自家空地種南瓜呢! :D

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    1. 兔兔腳有機會用自家的南瓜試試看 :x

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  24. 這麵包的色澤真美,看了好想自己做做看
    可是一看到說要摔打麵糰200次就退縮了 :P

    等哪天心血來潮再做吧,眼睛享用carol的麵包了~~~

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    1. rosemary
      做麵包是比較麻煩一點
      不過只要熟悉流程及材料
      多做幾次一定會順利~ :)

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  25. 這麵包的色澤真美, @};- 看了好想自己做做看
    不過一想到說要將麵糰摔打200次,就退縮了 :P

    不知道可不可以用電動調理機打呢?

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    1. rosemary
      電動調理機是打碎
      跟揉搓甩打不同
      所以我覺得不適合
      麵粉中的筋性必須靠揉搓甩打才會連結

      而且麵包麵團比較扎實
      份量也多
      真的使用電動調理機會把機器弄壞

      純手工其實不難
      抓住節奏就不會累
      有機會找一天試試看~~

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  26. Carol:看到你做的餐包,好誘人哦!但我們家沒有機器,所以我都挑冬天才會做麵包,這樣才不會滿身汗,好想吃,又有點懶…唉喲!你每次都做一些美食引誘大家。

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    1. mila
      做麵包不管天熱天冷
      我都不能停~
      這也是我最大的運動^^
      夏天做麵包最好的事就是麵團發的特別好 :>

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  27. 剛剛去訂了您兩本新書唷。明天就上市了呢~恭喜。
    一本要送給我家那喜歡做甜點的兔小妹。
    等中午午休在幫您在我的臉書上宣傳一下新書唷! :D

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    1. 非常謝謝兔兔腳給我的支持
      妳們的鼓勵都是我最大的動力 @};-

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  28. 天然的色澤 軟q的麵包  真的口口吃的實在又健康!

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  29. 哈哈..今天逛看到你也有做南瓜餐包,我上禮拜也才做南瓜餐包,南瓜吐司,南瓜饅頭,
    只為了要消南瓜..哈...但我用配方是Carol起士火腿捲,地瓜泥改成南瓜泥,捲改成餐包,
    也有加煉乳,造形我較不會變化..而且我還在小班階段,所以在烤前我有灑黑芝麻..
    看起來也美美的..烤箱不大,一次只能烤5個,我就乾脆黏在一起烤囉..較省事又省電..
    http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view3&mid=146990&page=10&folderid=3208623&fid=85702626&z=F
    我沒部落格,就只有這個囉..和大家分享成就感...

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    1. 謝謝瑗廷的媽特別來跟大家分享~
      利用新鮮蔬果做麵包
      不僅顏色美
      也更多變化~

      烤的很漂亮
      謝謝妳 @};-

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  30. 看起來很好吃,做法也不難
    只是,我剛好沒有煉乳,但是有剩很多鮮奶油,請問可以用鮮奶油代替嗎?糖份要增加嗎?
    另外,最後的表面裝飾可以最後出爐時再灑上糖粉嗎?
    謝謝

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    1. 大頭媽
      如果沒有煉乳
      可以改加鮮奶油
      糖大約加30-40g~
      (視自己喜歡的甜度)

      出爐表面灑糖粉因為天氣潮濕會融化
      我覺得不適合
      妳可以直接刷一層全蛋液進爐烘烤就可以~

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  31. carol:恭喜你,出書了,真為你高興,先祝你書大賣囉!南瓜麵包適合用湯種嗎?如果可以,比例該如何拿捏呢?

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    1. hsiuyu

      一.湯種麵團

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      二.主麵團:

      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,南瓜泥150g,
      細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙



      因為湯種本身水份就高
      所以加湯種的話南瓜泥就不能加太多
      而且南瓜本身水份含量不同
      要試實際狀況另外再添加水份

      謝謝妳的鼓勵
      也希望妳順利 @};-

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  32. 實在太厲害.佩服.佩服 =D> =D>

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    1. 謝謝章魚媽咪鼓勵 @};-

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  33. 昨天做一個.有成功耶
    不過不是很甜.但很鬆軟
    我和小孩都喜歡吃 :))

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    1. 我的糖是加的比較淡
      喜歡甜煉乳可以多加10-15g

      謝謝酸梅媽咪分享~ @};-

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  34. Dear Carol:
    請問如果没有煉乳,可用牛奶代替嗎?份量要用多少?謝謝

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    1. eva
      如果沒有煉乳
      改為細砂糖30G
      另外多加全脂奶粉20G
      水量稍微注意一下
      這樣應該就可以 :)

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  35. hi Carol老師:
    我也有做南瓜餐包喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/29987486
    我的烤盤比較小,所以發酵後全都擠在一起啦~
    不過也是蠻好吃的唷~
    下次我應該嘗試減一半來製作~
    這樣外觀就會比較美囉~
    Audrey

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    1. Audrey
      如果烤箱比較小
      妳可以減半或是使用2/3的份量來製作

      謝謝妳的分享 @};-

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  36. 若要用老麵代替中種法可行嗎??
    材料搭配上要做什改變呢???
    感謝CAROL老師的回覆~

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    1. 蛙蛙
      老麵做法如下:

      材料:
      高筋麵粉270g,米粉(或低粉)30g,南瓜泥190g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,煉乳30g,
      鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,
      清水50cc(要視南瓜含水量來決定增減)

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  37. carol:
    利用假日把南瓜麵包做好了,顏色很漂亮,
    但感覺裡面組織有空洞,是我醒太久嗎?
    照你的時間啊!不知哪裡可改善?

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    1. 小娟
      組織會空洞的原因
      1.酵母使用過量
      2.麵團發酵溫度過高
      3.麵團發酵時間過長

      因為現在天氣熱
      我們處在不同地區
      溫度有可能都不同
      所以妳還是必須隨時注意麵團的情形
      我寫的發酵時間是我的紀錄
      不一定適合妳
      妳必須依照自己的麵團情況做適當增減

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  38. Dear Carol:
    我的南瓜煉乳餐包出爐摟!請幫忙看看嚕!!我拿到書勒!好開心ㄝ!希望你的書大賣歐!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/12000936
     

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    1. 非常謝謝KiKi的鼓勵支持
      也很開心妳做的順利 @};-

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  39. 來杯咖啡就是美味的下午茶了

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    1. 白色羽毛
      謝謝妳捧場 @};-

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  40. 送來南瓜煉乳餐包(中種法)囉
    祝Carol週末愉快 @};-

     

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    1. 謝謝Jennifer的分享 @};-

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  41. 謝謝Carol的南瓜餐包...
    今天我也跟著妳方法來做, 只是沒有放煉乳...不過很成功... :)

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    1. 璞玉
      很開心妳做的順利
      謝謝妳的分享~~ :x

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  42. carol謝謝好吃的南瓜餐包
    只是水份沒有控制很好太黏ㄌ
    有多加ㄌ粉有何影響
    我也帶ㄌ新書
    祝新書大賣~~~
    期待出麵包專籍

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    1. 阿蘇媽
      如果一開始水加的太快
      就容易造成麵粉來不及吸水導致過黏
      如果加粉會讓麵包成品過乾

      所以水份一定要慢慢添加~

      非常謝謝妳給我的支持及鼓勵 @};-
      有機會一定繼續分享~

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  43. Carol姊您好:
    不知是否因麵粉的不同,我每次做您的麵包配方,
    在濕性材料的部分如水、牛奶都加到快200cc,
    但依然覺得麵團過乾,雖然手甩打超過250次,
    但麵糰撐開還是有些麵筋斷裂無法形成薄膜,
    (撐開時邊緣呈現不規則鋸齒狀而非完成階段的平滑狀)
    而且在最後發酵完成後,您說要灑手粉避免麵糰沾手,
    但...我的麵團一點都不沾阿!(跪~~~~~~到底怎麼了)
    想請教Carol姊我是不是有什麼地方疏忽了?
    還是可以一直加濕性材料至適當地步?
    另,我也是用dr. good的第一代烤箱,
    請教您烤麵包的烤盤長寬是多少?
    (我的烤盤好小,頂多只能放6個切割後的麵糰,全放就會"相親相愛")
    麻煩您了!謝謝!

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    1. iden
      麵粉因為牌子不同
      蛋白質含量也有所不同
      吸水率也會不同
      所以水份的添加都可以依照實際狀況增減
      我寫的是依照我使用的麵粉
      妳們都可以再增加
      直到麵團是柔軟類似耳垂的感覺

      我的dr. goods第一代烤箱附的烤盤淨尺寸是
      41cmX26cm

      我自己有另外到材料行添購一個烤盤
      尺寸是42cmX30cm

      這個烤盤沒有邊緣
      所以比較大
      給妳參考~

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  44. 在来米粉是粘米粉吗?

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    1. zjcode
      沒有錯
      粘米粉=再來米粉=rice flour

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  45. 請問carol中種麵團可以揉搓成團後放置冰箱冷藏?需多少時間?

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    1. Annie
      可以放置冰箱冷藏沒問題
      大約8-12小時~

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  46. 想请问什么是在來米粉?有英文译名吗?谢谢! :)

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    1. tjtan
      黏米粉=在來米粉=在萊米粉=再來米粉=rice flour

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  47. Carol:
        請問,在攪打麵團時,麵團的柔軟度都OK,可是烤好後,覺得有點乾;放至隔天吃,更是乾到不行~~~
    是否我烤太久了呢????
        另外想請問,我在製作芋頭酥時,油酥總是非常的硬,導致油皮包好油酥要桿平時,油酥總是外露(我有慢慢的壓平它),是我那個地方做錯了嗎???還有,如果皮的份量減少,層次就會出不來了嗎????
    不好意思,麻煩您指導一下~~~~

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    1. 麵包會乾的原因
      1.搓揉甩打過程太久麵筋斷裂
      2.水份添加不夠
      3.發酵時間過長超過
      4.烘烤過久或溫度過高

      油酥混合的時候要捏均勻
      不可以是粉狀或散散的
      這都會影響桿壓過程
      如果冰過也要稍微回溫一下

      皮越少就越容易破
      也影響操作~

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  48. 讚喔
    只是一直以來我都是用直接法
    請問可以把配方修正為直接法嗎?
    謝謝 看了您的網站收獲良多  感恩

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    1. aakhc
      歡迎來訪
      謝謝~
      直接法份量如下

      材料:
      高筋麵粉270g,在來米粉30g,南瓜泥200g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      清水20cc,鹽1/8茶匙,煉乳30g,無鹽奶油30g,

      清水請先保留視實際情況斟酌

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  49. 今天繼續做南瓜料理
    雖然中種法比較花時間
    可是做出來的麵包真的好柔軟
    謝謝carol提供做法和配方..... :)

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    1. 很開心小山喜歡
      謝謝妳分享 @};-

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  50. Dear Carol,
    好開心今天在台中見到妳! 因剛好有其他聚會, 可惜沒能一開始就去看妳示範, 妳真的是我烘焙的啟蒙老師, 即使只能短短的跟妳說幾句話表達我的謝意, 就很滿足了:)
    今天我也做了南瓜餐包, 燕麥果乾餅乾, 免揉歐包 & 古典巧克力蛋糕跟朋友共享, 大家都說好吃 :-* ! 
    li-mei

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    1. li-mei
      好開心好開心看到妳 :x
      非常謝謝妳特別前來
      給我不安的心情一陣鼓勵!!
      能夠跟大家分享自己的小小心得
      就是我最開心的事

      再一次謝謝妳 @};-

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  51. Carol下面是我做的南瓜煉乳餐包,不過老爸他們嫌有點硬~~

    Tinny的南瓜煉乳餐包

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    1. tinny
      麵包要搓揉甩打到薄膜
      水份也必須添加足夠
      組織才會鬆軟可口

      多試幾次抓到自己的步驟
      就會越來越順利~

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  52. 姐姐,
            又來一個作品了, 有空來逛唷 ^^. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=408&prev=-1&next=403
    Olive

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  53. Carol你好~~我的南瓜煉乳餐包做好了謝謝你~~http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1342&prev=-1&next=1338

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    1. claire
      謝謝分享南瓜煉乳餐包 @};-

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  54. 您好:
    我是烘培新手,我想請教,若是沒有速發酵母,使用一般酵母的話要怎麼變更酵母的比例呢?謝謝

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    1. 一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用配方中的液溫體中泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發酵母x2

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  55. Dear Carol  謝謝妳的分享,我也完成囉^^

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    1. Annie
      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  56. Carol姐
    請問這可以改成湯種做法嗎?會更軟嗎?

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    1. momo
      任何麵團都可以用自己喜歡的方式做
      不過我自己覺得中種是最好吃的做法 :>

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  57. 我的南瓜餐包好了
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=141662&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt
    不過,我出爐時麵包黏在烤盤上拿不下來
    我用刀子輔助才拿下的
     

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    1. 如果沒有墊烤盤布
      烤盤要塗抹一層固體奶油才不會沾粘

      謝謝分享 @};-

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  58. 親愛的Carol,
    今天做了南瓜煉乳餐包,好~好吃喔~!!
    中種法果然很威!!
    謝謝你的配方!

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    1. 很開心Sharon做的順利 :x

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  59. Dear Carol:我的麵包也出爐了,孩子們很愛吃,謝謝^^
    http://blog.yam.com/enyaoxu/article/41492783

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    1. 很開心漂亮媽咪做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  60. 請問carol老師:可以省略用"在來米粉"嗎??

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    1. 如果不使用"在來米粉"
      直接用高筋麵粉取代就可以~

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  61. Carol, 你好
    請問,第一次發酵完後,我有將壓麵團排氣,但在滾圓時總覺得麵團裡好像還有空氣,小小的氣泡,我注意了好幾次,在排氣時特別的努力壓,但好像就是會耶,這樣會有影響嗎??是哪個部驟我沒做好嗎?

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    1. 沒有關係的
      難免會這樣
      表示麵糰發的很好
      不需要在意~

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  62. carol老師好~送上好吃的[南瓜煉乳餐包]~這南瓜餐包真好吃~謝謝carol老師的美味食譜喔~ :x

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 @};-

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  63. 家裡沒南瓜 卻有一堆地瓜
    所以我改良了 :x

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  64. Dear carol~~~
    yoyo做了地瓜煉乳餐包"很好吃耶!!謝謝你的配方~~~ :x

     

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  65. DEAR CARGLO 老師:
    請問在來米粉可換成糯米粉嗎?
     

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    1. 可以的
      但不同的粉也許吸水率不同
      所以請斟酌水量

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  66. Carol老師:
    今天試做了款麵包,因為沒有在來米粉,自己改成蕎麥粉 :P

    沒想到口感很Q軟哦 :)

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    1. 很開心Elmer做的順利 @};-

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  67. 謝謝carol老師無私的教學~
    雖然是生手,但是根據老師的詳細教學,第一次做麵包就成功了,
    現在很少上麵包店買麵包了呢!做得開心也吃得安心~
    想請問老師,這一款麵包如果要做成12兩加蓋的土司,
    那麼份量該如何計算呢?
    最近做豆漿也有剩下豆渣,倘若在麵團裡面加進豆渣,材料份量需要改變嗎?

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我

      這一款可以直接做成吐司
      份量不須改變

      如果加入30g豆渣
      也許液體要減少或是都可以省略



      一.南瓜中種麵團

      材料:
      高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      清水50cc

      材料:
      中種麵團全部,高筋麵粉70g,豆渣30g,煉乳30g,南瓜泥65g
      ,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,水5-10cc

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  68. 最愛熊熊的鬼2012年6月6日 下午3:07

    請問老師..煉乳可以改用蜂蜜嗎?^^ 謝謝

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    1. 可以的
      希望順利 @};-

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  69. 最愛熊熊的鬼2012年6月10日 下午3:06

    呵呵...謝謝老師..我還沒等到您的回覆..
    就自行把煉乳換成蜂蜜了..
    一樣很香很好吃
    感謝您的食譜分享^口^

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  70. 3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
    4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

    我一直揉麵糰越揉越黏手耶
    無法像老師那樣搓成一個漂亮的圓麵糊 麵糰會到處黏Q_Q

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    1. 妳使用的南瓜可能寒水比較高
      所以麵糰太濕
      下一次可以保留一點南瓜泥慢慢添加

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  71. 黃澄澄又圓滾滾的南瓜煉乳餐包,真討喜,分享給您 :x

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  72. 看起來真是可口味美,感謝分享!

    http://tw.myblog.yahoo.com/eva-23

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  73. Dear Carol~
    為什麼我烤出來的麵包常常表面都會有很大的裂縫呢?
    是因為溫度太高嗎?

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    1. ˊ整型的過程要注意
      1.光滑面一定要朝外
      2.手指甲不能有任何將光滑面勾破的地方

      第二次發酵溫度過高使得麵糰過度膨脹也容易造成破裂

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  74. 謝謝Carol給我們在金黃南瓜的月份,享受各種南瓜料理的美味。
    分享我做好的南瓜煉乳餐包和蜂蜜南瓜吐司~http://aaron-ethan.blogspot.com/2012/12/season-of-harvest-pumpkin-bread-toast.html

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    1. 很開心順利
      這是我最高興的時候 @};-

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  75. 請問中種或老麵如果用不完可以放冷凍庫存放?

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    1. 可以分切小塊放冷凍沒問題~
      取出退冰就可以添加在任何麵糰中代替老麵使用

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  76. Dear老師~我來交功課囉,您的新書還是跟先前一樣棒,讚歐~^^~

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    1. 謝謝分享及給我鼓勵 @};-

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  77. 這款麵包果然鬆軟好吃

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  78. 姊姊~我的餐包也來囉 :)

    中種法-南瓜煉乳餐包

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  79. Carol晚安: 今天我改了一點點這份食譜,成品仍是很軟很香呢~謝謝你!
    http://tw.myblog.yahoo.com/didycycle007/article?mid=65

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  80. Carol老師~
    好久沒來上麵包了
    我有加了一些蔓越莓,這款麵包真是香噴噴

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  81. Carol,
    南瓜能改成馬鈴薯嗎?
    謝謝!

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    1. 可以喔
      不過水份要稍微注意一下份量~

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  82. 老師您好:

    家裡的香蕉剛好爛熟
    想起您這份南瓜煉乳餐包的食譜
    雖然材料跟牛奶香蕉麵包比較接近
    但參考了這份食譜的中種法來製作
    在這與您分享美味的麵包
    luckyclover1.pixnet.net/blog/post/31432783

    您新書活動抽中的切割版也一起入鏡了喔!
    真的是非常感謝!

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    1. 是法蘭絲娃娃抽中ㄚ
      很幸運~~

      謝謝跟我分享~~

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  83. 請問老師:在來米粉、跟煉乳可以用低筋麵粉、砂糖替代嗎?
    謝謝。

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    1. 可以的
      但是建議要多加10-20g的液體調整~
      希望順利~

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  84. carol您好:

    您有說可以用米飯代替米粉,請問如果用放在冰箱的隔夜剩飯,需要再蒸熱嗎?
    使用米飯時需將其壓成泥狀嗎? 一樣是30g的份量嗎?
    感謝您的回答~

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    1. 冰箱的隔夜剩飯回溫就可以加入

      如果飯煮的比較軟
      可以直接加入
      如果太乾
      建議家一點水煮軟一點比較容易跟麵粉結合

      份量都可以斟酌

      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_16.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_4.html

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  85. 老师您好,

    1.做好的中种可以冷藏10小时后再做吗?
    2.中种和主面团搅拌好可以再冷藏吗?

    由于是上班一族,无法腾出太多时间来做面包.

    祝老师安康.

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    1. 1.中种可以冷藏10小时沒問題
      2.沒問題

      希望順利~

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  86. 老師,我有看到你回文的湯種配方比例,
    請問這湯種配方如果砂糖30克,
    是否也可以把砂糖改成煉乳30克呢?

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    1. 如果把砂糖改成煉乳30克
      那其中的液體斟酌減少10g左右~

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  87. carol老師你好:
    妳說如果喜歡較甜煉乳可以多加10-15g
    那水份是否需要作調整呢?謝謝!

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    1. 如果多加10-15g煉乳
      液體斟酌減少5-10g左右~

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  88. 老師你好~
    如果我想加堅果,比例要多少?是不是在第一次發酵時就放進麵糰裡

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    1. 可以加入50的堅果
      揉好麵糰後 步驟3之後 就添加進入混合

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