2010年8月20日 星期五

藍莓雙色貝果


    

朋友臨時有事,來電取消了中午的約會.我們一家三口
就臨時起意到淡水逛老街.意外的決定更有驚喜,在淡
水找了一家臨水岸的餐廳吃午餐.炭火燒肉吃到飽,3個
人一邊燒烤一邊煮火鍋,忙和的不得了.



天氣很好,天空藍的漂亮.雖然豔陽天,但是有徐徐的涼
風.我們吃飽飯就延著海岸一路慢慢晃到老街,這樣的
悠閒讓人無限滿足.

因為家中貓咪的緣故,我們無法安排任何的旅遊.不過
在台北縣市還是有很多好玩好逛的地方.只要帶著旅遊
的心情,不管倒那裡都覺得有趣.淡水是我們很喜歡到
訪的地方.吹吹海風,聞著鹹鹹海水的味道.混在觀光的
人群中,我也可以感受到旅行的快樂.

回家前問Leo現在會不會不想跟老爸老媽一塊出門,他
推了推鼻樑上的眼鏡.酷酷的回答說不會.難得的3人行
,為即將結束的暑假劃下美好的句點~







藍莓除了做甜點,我還喜歡添加在貝果中,吃的到淡淡
果香,也增添討喜的色彩.




藍莓雙色貝果
約做8個

材料:
a.藍莓麵團
高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖15g,新鮮藍莓果粒100g,冷水50g,檸檬汁10g,
無鹽奶油10g,

b.原味麵團
高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶150g,無鹽奶油10g,

c.表面煮糖水:
冷水500cc,黃砂糖1大匙,蜂蜜1大匙
全部材料煮至沸騰即可

步驟:
1.將新鮮藍莓果粒+冷水+檸檬汁使用果汁機打成泥狀
   (加檸檬汁才不會變色)
2.分別將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不
   黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜
   的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵40分鐘



5.桌上及麵團表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割成8等份滾圓(每個約
   50g),蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘
7.分別將小麵團橄成長形光滑面朝下,將麵團2種顏色疊放在一起
8.再使用桿麵棍稍微桿長
9.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊



10.再把呈現橄欖形的麵團用雙手搓長(約30cm)
11.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
12.將麵團頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
13.整型完成的麵團放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘



14.按照做好的先後順序將貝果麵團放入煮沸的糖水中
15.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
16.全部麵團燙好就放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤15-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可



補充:
1.新鮮藍莓也可以使用冷凍藍莓代替,藍莓部份都可以使用
   自己喜歡的水果
2.先揉好的一團可以先放冰箱延緩發酵,等第2團揉好再從冰
   箱取出做第一次發酵, 這樣發酵就可以同步.
3.將不同顏色麵團上下顛倒交錯就可以有不同的變化
4.若喜歡更有嚼勁的口感,燙麵的過程可以多增加5-10秒








     





     







     







格友延伸做法:


Mavis Chien
Carol老師,依據您藍莓雙色bagel的配方,小孩超愛的,謝謝您~








pHoebe的藍莓貝果

饅頭麻的芋頭貝果

karen的藍莓貝果

小菁的雜莓貝果

Noelle的藍莓貝果 Blueberry Bagel

小山的香Q有勁的原味貝果

brenda的原味貝果

阿拉玲的藍莓貝果

ChunMei的烘培實驗室~bagels

小菉的咖啡核桃貝果

lemon lin的原味貝果

柔依媽咪的藍莓貝果






















234 則留言 :

  1. 昨天才買了藍莓耶...
    做起來好好看哦....
    但二色如果要一起做的話..有一個一定要等一點時間耶..
    我想我就做藍莓口味就好..... :P

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    1. NUCLEAR
      先揉好的一團可以先放冰箱延緩發酵
      等第3團揉好再從冰箱取出
      這樣就可以同步~

      不過直接做一個口味也沒問題的

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  2. Hi Carol,
    我想請教一件事, 我也是用Dr.Good的烤箱, 想請問像一般烘焙到底應該把東西放在哪一層?
    我通常都放在下層, 但朋友告訴我, 其實應該放在中層, 這難道就是我常失敗的原因嗎?
    謝謝

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    1. 魔羯女
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      傳統式上下有燈管的烤箱
      烘烤東西是必須放中間
      讓讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.

      但是現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法分享使用方式
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      新的dr.goods使用方式可能要搜索一下其他格友的意見~

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  3. carol早安~
    艾瑪已經收藏妳的第一本烘培書了喔~期待簽名會的來臨 :x

    好一陣子艾瑪偷懶都買現成的焙果吃 :P

    看carol這雙色貝果~好耶~艾瑪假日也想來試試 =P~

    因為冰庫中還有未用完的冷凍藍莓 ;)

    艾瑪上班都會偷溜上線來吃好料喔~

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    1. 艾瑪
      非常謝謝妳的鼓勵 @};-
      希望自己在見面會上不要失常 :">

      冷凍藍莓很方便
      希望妳也喜歡這漂亮的貝果 :x

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  4. 親愛的carol:
    看起來真是美味極了
    真希望你下一本書是麵包系列的
    那我就不用再抄寫了.....呵
    謝謝你分享這美味的貝果..... :x

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    1. 小山
      只要有機會一定繼續跟大家分享^^

      希望妳喜歡這個美味的麵包~~

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  5. 哇~ 好美味的感覺喔
    想請問Carol 老師~ 藍莓粒的部分可以用藍莓派餡取代嗎?

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    1. 柳丁
      因為藍莓派餡中已經含糖了
      所以如果妳要使用請將配方中的糖取消

      如果藍莓派餡甜度太高
      也必須減少使用量
      因為糖份太高會抑制酵母的活動力
      容易影響麵團的發酵~

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  6. 感謝您的分享 黃金

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  7. 我是最近才發現你的部落格
    可以再出一本家常菜的書嗎?
    :)
     

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    1. 歡迎小牛的來訪~
      只要有機會一定繼續跟大家分享~
      謝謝你 @};-

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  8. 我沒有做過貝果,carol用藍莓顏色好美呀!

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    1. 小兔
      貝果其實跟一般麵包一樣
      只是多一道燙的程序~
      有機會再試試

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  9. 住淡水好幾年了.... 依然覺得淡水是好地方...永遠熱鬧人潮..  永遠幽幽思古的景...海風古建築小吃... 一個人逛逛也不錯!!

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    1. Fun 星
      住淡水ㄚ~~
      我跟老公以前也很想搬到淡水 :D

      淡水真的很美
      百去不厭~~

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  10. 我好喜歡 藍莓貝果喔
    這個雙色的~一定要來試試

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  11. 回覆
    1. 歡迎精誠連大帥的來訪
      謝謝 @};-

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  12. Carol..
    改天來試試.我超喜歡貝果的~ @};-

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    1. winni
      女生好像都蠻喜歡貝果的口感
      接受度比較高

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  13. 好漂亮的麵團顏色喔~
    貝果我還沒有吃過藍苺口味的~
    CAROL姐姐很厲害捏~
    一家人在一起的時光就是最美好的,不管去哪裡~
    我想只要有愉快的心,一切都是珍貴的回憶 :x

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    1. 小不點
      很多店都有賣藍苺口味的貝果
      貝果可以加入任何材料
      變化很大 :>
      現在要好好把握
      不然兒子越大越不喜歡跟老媽出門了

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  14. 好棒也~~雙色的~~ :x

    我每次發酵完的生貝果,拿起來燙糖水時因為軟軟的,都變成橢圓貝果了 :))

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    1. 予媽
      用一個大杓子輔助會比較好操作
      麵團就不會變型~

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  15. 淡水老街~好美的一個地方~永達每次來台北~一定會到淡水走走~很棒喔~可以看著美麗的夕陽~慢慢的下山~很浪漫喔~

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    1. 永達
      台灣很多美麗的地方
      處處都是美景 @};-

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  16. 親愛的carol我脆瓜做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  17. 感謝好分享....祝假日愉快 :x

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  18. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2010年8月21日 上午8:46

    http://tw.myblog.yahoo.com/angelhouse-888888/article?mid=1601&prev=-1&next=1565 這是做的點心~請指教喔

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    1. 謝謝安琪的分享 :x

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  19. 哇~好夢幻的顏色哦,
    繼上次失敗的貝果後,我該再來試試了,
    我想請問Carol煮沸的糖水在燙貝果時,仍是沸的狀態或是煮沸後開小火呢?

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    1. 魚丸妺
      這只是多了燙麵的程序
      其他都跟一般麵包類似
      燙麵的時候
      糖水還是煮沸的狀態
      咖小火就可以~

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  20. 愈來愈精彩,照片及文字把裝做過程說明得好詳細呀!佩股!

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  21. 看起來好好吃喔 ~
    可口滴甜點 =P~
    不過我只有吃過藍莓派
    嗚~嗚~ 常常看的到吃不到 :((

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  22. 有趣耶~~~~貝果這樣變化 好可愛~

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    1. 愛上清晨有機會可以試試 @};-

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  23. Dear Carol
    我的藍莓貝果做好了http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=3513&prev=-1&next=3483

    謝謝你提供的好配方以及步驟,我做得很順利 :)

    不過可以請您幫我看看哪裡有不對勁嗎? 因為我做出來的貝果好瘦小喔 >

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    1. 謝謝pHoebe分享 @};-

      因為每個人操作方式不同
      所以第一次及第二次發酵的時間也許可以延長
      燙麵的時間也不可以太久
      不然麵團中的酵母全燙死了
      麵團再進烤箱就長不大了~

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  24. 好美喔~~~沒想到貝果也可做雙層的,想問一個問題喔~~~貝果要怎麼下水煮才不會讓表面變的坑坑疤疤的ㄚ?我每次做表面都變醜了 @-)

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    1. Jenny
      妳操作的時候有沒有試著準備一個濾杓
      這樣比較好放進熱水中
      而且不要燙太久
      以免酵母全部燙死影響膨脹
      燙好的麵團馬上要進烤箱
      這樣表面遇熱迅速膨脹就會光滑

      麵團使用這樣頭尾接合的方式也比較漂亮
      搓揉的時候不要將表面搓破
      這些地方多注意應該會改善

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  25. 8月初也去淡水玩了一趟
    真的好想再去一次喔
    淡水真是個有味道的城市

    carlo的新書萱媽也有買喔
    要是早一點出書,以前就可以不用買太多書啦 :x

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    1. 非常謝謝萱媽的鼓勵 @};-

      淡水是很美的地方
      每年都要去好幾次~

      書中有一些錯誤
      記得要更正喔~~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866

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  26. 看起來好好吃ㄜ

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  27. fun牛羊專賣店2010年8月21日 下午3:36

    :-O
    看似簡單~但多看幾次後確遲遲不敢去嘗試 :((

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    1. 剛開始做麵包會覺得很麻煩
      但是只要熟悉程序
      就會發現很容易 :)
      但是要花時間就是了

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  28. 您好:
    我是新手..不好意思.想請問
    13.整型完成的麵團放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘.是要先預熱烤箱ㄇ?
    16.全部麵團燙好就放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤15-18

    ~ ~ ~ 通常說ㄉ預熱是只多少度??要幾分鐘???
    我們家ㄉ烤箱是沒分上下可以考幾度ㄉ傳統烤箱~不知道這樣會不會很容易失敗...
    謝謝您熱心ㄉ回答  :D



     

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    1. 歡迎蓉蓉的來訪~

      1.一般烤箱預熱到220度c需要15分鐘
      所以妳可以在麵團發酵到15分鐘的時候
      把烤箱打開220度c預熱
      這樣等到30分鐘的時候就差不多可以進烤箱

      較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,溫度到了指示燈就會顯示.不過有些烤箱
      沒有,那就是預先加熱10-15分鐘.以溫度高低來決定預熱的時間.
      溫度高就預熱15分鐘,溫度低就預熱10分鐘.這樣就沒有問題.
      例如160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

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  29. 哇....顏色好鮮艷好漂亮,真想咬一口呢?不知新鮮藍莓果粒哪裡有賣?

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    1. angel
      謝謝~
      我是在costco好事多買的
      剛好遇到~
      也許現在還有
      妳可以去看看~ :)

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  30. 二種顏色..
    好特別喲..
    好看又好吃喲!!

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  31. 哇 好棒ㄜ 看了就想ㄔㄟ =D>

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  32. 好漂亮的貝果, 現在正是藍莓的盛產期, 我也要來試試!

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  33. carol~
    喜歡妳的配方跟著做的朋友很多,要加油唷!

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  34. 我做的貝果表面都無法像Carol這樣光滑,皺巴巴的

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    1. Annie's Ma
      麵團不要燙太久
      以免酵母全部燙死影響膨脹
      燙好的麵團馬上要進烤箱
      這樣表面遇熱迅速膨脹就會光滑

      麵團使用這樣頭尾接合的方式也比較漂亮
      搓揉的時候不要將表面搓破
      這些地方多注意應該會改善 :)

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  35. Forest, Run, Forest2010年8月22日 下午8:15

    前几天也完成了 雙色貝果. 銷路很好哦, 家人都愛 !!!  謝謝大家對我這個烘培新手的鼓勵 !!

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    1. 很開心你們喜歡
      謝謝分享 @};-

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  36. 愛永不止息結婚9週年雙胞胎天使媽2010年8月22日 下午8:56

    好漂亮的紫
    貝果一向是我所喜歡的麵包之一
    那份咬勁 真的要保養牙齒 :P

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    1. 如果不希望咬勁太強
      燙麵的時間可以縮短~

      謝謝天使媽 @};-

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  37. :P 雯雯來偷學功夫~
     

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  38. 丫丫來說聲晚安喔

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  39. 好特別的雙色貝果~之前有自己試作過一次,但貝果沒有很鬆軟~
    口感較Q所以家人都不愛…就再也沒試過了~謝謝分享唷!
    改天來試試雙色的…看會不會引起家人的興趣~ :D

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    1. Mable
      麵包要搓揉甩打到薄膜才會鬆軟
      因為多了燙麵的步驟
      所以貝果有特別的口感~

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  40. 是誰在批評妳阿 我去幹他 X(
    是看你出書眼紅喔 X(

     
    重點是妳很用心 @};-  而且願意和大家分享
    口味本來就是大家不同
    怎可能做到人人都滿意 秀秀 不悶 @};-

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    1. 謝謝你的加油打氣.... @};-

      在部落格使用的相機有3台

      今年之前大都使用這2台傻瓜相機
      canon PowerShot S3is
      sanyo Xacti

      現在使用這一台相機
      Nikon D90
      還搭配了不同光圈的鏡頭
      但是這一台太複製
      是先生幫我拍攝
      所以我也不會使用 :">

      其實我對照相技巧也一竅不通
      都是憑直覺
      像很多專業調光圈我都不懂
      燈光要夠  拍出來的照片才會清楚
      每一次拍多拍一些角度
      然後再選擇最適合的

      以上給你參考~

      刪除
  41. 看起來只要遵照步驟, 就會成功ㄝ...好想來試試看阿~~
    二個小問題先請教:
    1. 燙麵用的黃砂糖, 一定要黃砂糖嗎?  二號白砂糖可以嗎???
    2. 家中的烤箱沒有預熱指示燈, 請問如果要預熱到220度大概需要幾分鐘??
    (上次看你的書, 預熱到160度大概需要10分鐘)
     

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    1. 希望白宮女主人喜歡~

      1.黃砂糖使用 二號白砂糖沒問題
      2.一般烤箱預熱到220度c需要15分鐘
      所以妳可以在麵團發酵到15分鐘的時候
      把烤箱打開220度c預熱
      這樣等到30分鐘的時候就差不多可以進烤箱

      刪除
  42. carol姐姐~
    因上篇沒有開放回應,小不點只好往這裡來了~
    看到您的薄荷甜菊茶,才讓小不點想到我也有種薄荷捏~
    不過之前因為陽光太強,所剩不多,自己種值的花草拿來煮茶最好了~
    當然也要鼓勵carol姐姐,如您所言,料理本是很主觀的~
    有人喜愛有人不愛,其實每個人只要依自己喜歡的去做就好~
    料理是件開心的事,我覺得用心就夠了,其它的也別想太多啦 :x

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    1. 謝謝小不點 @};-
      我要練習心臟強一點
      才不會受到一些事情影響

      有妳們的加油打氣
      我會努力!!

      刪除
  43. carol:
          你好!星期天嘗試做此款貝果,原味麵團還好,藍莓麵糰卻粘到一個不行,是水分太多嗎?還有燙麵時糖水是放在瓦斯爐上小火加熱嗎?但我看你圖片好像是放在網架上.還有如果想分2盤烤(因為烤盤1盤放不下),另1盤如何呢?可以先燙麵完後放置室溫等嗎?還是先放冰箱要烤時再燙麵?謝謝!!
     

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    1. selina
      液體的部份還是必須保留一些慢慢添加
      才不會出現過黏的情形
      因為麵粉不同所以吸水也有差異
      下一次妳可以直接減少10g試試

      我為了拍照方便
      所以拍照的時候暫時離火
      其實燙麵的時候
      糖水還是煮沸的狀態
      開小火就可以

      如果妳要分2盤
      第2盤先用塑膠袋罩起來放冰箱
      等第一盤快烤好前5分鐘再拿出來做燙麵步驟
      這樣應該就沒有問題

      刪除
  44. 我也是上一篇不能回應跑來這裡的 ... 才一個週末沒來 , 發生了什麼事嗎 ? 希望沒影響Carol 的心情 .  趕緊去喝喝茶消消火氣.

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    1. 周媽
      我自己心臟太弱 :P
      看到不友善的言語覺得難過

      我會練習堅強一點
      臉皮要厚一點
      這樣就不怕任何刀槍了 :))

      刪除
  45. CAROL姐
    世界上各種人都有
    就是有的人會見不得人好
    有人說被人嫉妒時其實應該要感到高興
    因為表示有讓人嫉妒的本錢...
    ㄏㄏ 那是玩笑話
    不過我真的覺得
    各樣的事情.特別是突如其來的
    反而正是在考驗我們如何做出智慧的反應呢~ 
    /*-*/-*/
    既然都來留言了就不放過機會
    因為知道您要回覆的很多
    所以平常不太敢輕易留言XDDD
    我真的還是想再跟您道謝
    您的部落格還有每一次對發問者的親切回覆
    真的讓我的生活色彩豐富許多!
    謝謝 :x

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    1. sunny girl
      我好幸運啦
      有妳們逗我開心
      有妳們陪伴我渡過這些時光
      我會加油
      不讓自己受到影響~

      這裡是我的秘密花園
      也是我記錄心情的地方
      妳們的愛讓這個花園成長
      我放心中 @};-

      刪除
  46. Dear Carol ,
               雙色貝果好漂亮唷.好討人喜歡.我很感謝 Carol 唷, 以前沒有齊全烘培設備的我, 作夢也想不到憑藉手工, 依循著 Carol 在 blog上一步一步細心的圖片和解說 (而且處處有著對新手的小小叮嚀 ), 可以做出成功的麵包和西點, 而且口感和外觀一點比起坊間的麵包, 更多了一份健康和特色.
                 不久前, 為了回饋和格友們 (especially for Carol ) , 自已根據他們的分享, 做出成功的作品時, 我自己開了格子才更加體會到, Carol 由製作到抽空拍照調整角度..光線..., 選出合適的相片, 再細心的附上每步驗的文字說明巨細靡遺,再細心的為新手們附上小小的叮嚀,  那真得要花好多好多的時間和心力, 這麼辛苦的投入, 只為了熱心的和大家分享, 我真得好佩服 Carol 的用心, 和無私的分享.
                對於未上任何專業課程的新手們來說, 每一篇 Carol的分享, 都是圖文並茂的佳作, 其實已經很足夠了, 而每一次 Carol的新作品出現在格子上時, 對我來說呈現的畫面總是再一次的感管響宴. 翻閱著 Carol 手上的新書, 看到第一篇 Carol 爸的序和打油詩, 真得還蠻感動的.
                 人生無他 "誠意"是最動人的, 作品的本身也許不儘完美, 但 在這裡我可以感受到 Carol 對陌生的格友們, 時刻釋出熱情和温暖, 謝謝你囉 Carol.    Thank you so much .  I adore you so much  and you deserve it .  ^^
    Olive
     
               

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    1. Olive
      妳們都是天使喔
      陪伴我的喜怒哀樂
      只是想提醒一些朋友
      來部落格不要這麼嚴肅

      沒事的
      我自己也是比較敏感
      對一些不友善的言語沒有抵抗力
      現在想想
      也覺得不需要太在意
      這個世界沒有一面倒的事
      我也必須練習包容更多的聲音

      真的謝謝妳的鼓勵分享
      我其實只是將方法寫出
      但是真正的實踐是在妳們
      妳們有心又認真
      所以體會到我想傳遞的幸福!

      祝福Olive永遠甜蜜 @};-

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  47. 收到多謝 相機資料 照相連妳老公也下去幫忙喔 B-)

    不簡單喔 有家人支持 相信你會越有動力 =D>

    加油內 別管那些有的沒的 做自己想做的
    口味或許因人而異 愛家人的心 卻誰也拿不走 @};-

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    1. 靜心
      老公是SOHO族
      在家工作
      所以他可以幫忙我拍成品照
      不過步驟圖還是我自己邊拍邊做
      他因為部落格可以吃很多不同的料理
      他的支持也是我能夠持續的力量

      謝謝妳 @};-

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  48. carol的照片都自己拍的嗎?  拍的很讚耶,是用哪一款相機??

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    1. 小馬
      在部落格使用的相機有3台

      今年之前大都使用這2台傻瓜相機
      canon PowerShot S3is
      sanyo Xacti

      現在使用這一台相機
      Nikon D90
      還搭配了不同光圈的鏡頭
      但是這一台太複製
      成品照都是先生幫我拍攝
      所以我也不會使用 :">

      以上給你參考~

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  49. ♥~閒不下來的于嫻~♥2010年8月23日 下午4:59

    我最喜歡跟著carol老師學做點心了,在胖妞阿姨那裡看到一篇文章,雖然我不知道發生甚麼事,但是我知道carol最大量了,所以就不要在意別人說甚麼囉! ;;)

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    1. 謝謝于嫻的加油打氣
      很幸運有妳們在身邊.... @};-

      我會努力不受影響的
      我會加油!!

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  50. 好懷念
    這是我在美國工作時午餐最常吃的

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    1. PONY
      貝果輕食飽足又清爽 :>

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  51. carol:
    新鮮藍莓如果沒用完,不知可放冷凍庫?
    還是有其他保存方法,口感是否有差?
    麵包如何保存?

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    1. 小娟
      沒用完的藍莓可以放冷凍庫
      但是退冰後不可能跟新鮮的相同

      麵包當天烤好可以室溫保存
      如果要保存久一點
      就密封放冷凍
      吃之前不需退冰喷一些水
      直接放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘

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  52. 謝謝Caril的分享,原來酵母會因為燙太久死翹翹喔~我原本想說燙久一點會不會比較有嚼勁呢,
    哈哈~我會再試的,因為喜歡貝果吃起來簡單及低熱量的感覺。

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    1. 希望Annie's Ma越來越順利 :x

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  53. :x 謝謝carol的分享,我做好囉,
    但是表面皺皺地,而且成形時黏不住耶,煮糖水時分開了。

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    1. innocence
      可能妳的麵團本身太乾
      所以黏不住
      而且搓長的時候不能將麵團搓破皮
      不然表面就不光滑
      燙麵不能燙太久
      如果燙太久讓酵母死光
      進烤箱也就不會膨脹
      表面也就不光滑了

      多做幾次
      一定會順利 :)

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  54. 。◕ ω ◕。 晴2010年9月4日 上午12:32

    請問藍莓改可可材料要如何改
    是用無糖可可粉

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    1. 巧克力麵團
      高筋麵粉200g,低筋麵粉35g,無糖可可粉15g,
      速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶150g,無鹽奶油10g,

      若喜歡的話
      也可以在麵團揉好最後加入一些耐烤巧克力豆

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  55. 謝謝你的食譜
    讓我第一次就做得很成功喔!

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    1. 很高興巨蟹女做的順利
      謝謝妳的分享 @};-

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  56. Dear Carol:
    不好意思請教一下喔
    貝果裡面要做QQ軟軟的程度
    要注意哪些步驟呢?
    因為我的貝果作起來 外皮算是有成功 但是裡面吃起來 是鬆鬆扎實感
    沒法做出QQ的感覺
    不知道 Carol姐姐 可以敎我一下嗎?
    謝謝 謝謝

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    1. Amy
      麵團要甩打出筋
      口感才會Q
      要揉搓到有薄膜的程度~

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  57. 拍拍 厲害 有空也要來學一下

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    1. 希望饅頭麻順利 @};-

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  58. 引用你的食譜做 還改成芋頭
    http://tw.myblog.yahoo.com/shan-1001/article?mid=13169&prev=12812&next=13145
    樣子雖然有點醜

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    1. 做的很好
      謝謝饅頭麻的分享 @};-

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  59. 下禮拜還要再來做 換紅豆其他口味
    這次的樣子醜醜的
    第一次做貝果 還真好玩
    不過 光發酵的時間 就好久唷
    但還不錯吃 辛苦有代價的 但願下次我可以做的更漂亮更好吃

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    1. 饅頭麻多做多練習
      一定會越來越順利 @};-

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  60. carol..請問一下.因為沒有藍莓..也不知要換甚麼口味..所以如果是全原味的貝果...這樣材料的比例是如何呢...燙麵的糖水也都一樣做法嗎...如果是用白砂糖煮的話也會變焦糖水嗎...還是一定要用黃砂糖呢...謝謝...

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    1. yuyu
      如果只是做全原味的貝果
      那就直接將全原味的份量x2
      麵團整型分成8等份就可以

      也可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63556&prev=64200&next=61702&l=f&fid=38

      使用的糖沒有影響
      妳可以用白砂糖沒問題~

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  61. 氣死了 我做出來的都被說是小牛角 真是暈倒

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    1. 饅頭麻

      麵團要夠溼潤
      接合處才不容易散開
      多做幾次一定會越來越有心得~

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  62. 為了家裡的毛小孩可以無怨無悔 =D> 就像我幫吉利一直尋找適當有愛心的住宿一樣 :) 下一個作業~~貝果~期待中

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    1. claire
      真的就是這樣的心情
      希望妳的貝果順利出爐 :x

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  63. 師ㄟ我的第一次藍莓貝果出爐了 :-* 超有成就感的

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  64. 等我裝備齊全
    我也想來試試阿

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    1. 歡迎泥巴來訪
      謝謝 @};-

      希望有機會可以試試~

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  65. 請問燙貝果時,水若多依點可以嗎??
    貝果應該浮在水面嗎??  若是沉下去有影響嗎??位什麼會沉下去~~~
    謝謝您的熱情~~~
    很開心看到您的部落格@@

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    1. 小菁
      歡迎來訪~

      應該都會浮在水面
      會不會是妳的鍋比較大
      所以相對水比較少就浮不起來
      水增加沒有問題的

      還是妳的麵團沒有發好
      沒有膨脹起來?

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  66. thanks a lot!!
    在請問一下,酵母粉,你會將它冰冰箱嗎??  醬會影響發酵嘛??
    貝果我是放在義式咖啡機上發酵,不知在沒有發酵箱的狀況下,應該如何在40分鐘達到良好低發酵??~~~真的很感謝您!!

     

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    1. 小菁
      酵母開封後必須放冰箱保存
      避免受潮~
      發酵溫度如果太高也容易造成麵團過度發酵
      使得組織粗糙影響口感

      第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

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  67. dear carol~
    能請教一下 您這款麵包是在夏天做的.. 因為現在溫度有時候比較冷 這樣子 貝果在最後一次發酵部份是依照30分?還是說跟第一次發酵一樣 都必須發到2倍大才算完成發酵? :-?

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    1. Emma
      夏天溫度高
      麵包可以直接室溫發酵
      冬天就必須放密閉空間
      儘量讓發酵溫度保持30-35度c
      這樣發酵環境就跟夏天差不多

      發酵溫度及時間都影響口感組織
      要看自己喜歡來調整~

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  68. dear carol~
    我將藍苺貝果的份量X2 做了8個純藍莓口味的貝果~ 可是在製作過程中有點問題 能請老師到我的部落格指點一下嗎?

    Emma 的 藍苺貝果

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    1. Emma
      如果希望麵包扎實
      酵母份量可以減少一些
      一開始搓揉甩打的過程也可以縮短
      第二次發酵時間也可以縮短

      做法很多
      都可以依照自己喜歡做調整~

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  69. 記得自己幾年前去捷克玩時,
    最愛吃道地的貝果囉!
    明天有空我也想試試。
    有個問題想請教Carol,
    如果我用自製的桑椹(有顆粒)取代藍莓,
    水量跟檸檬汁要調ˊ整嗎?
    另外,家裏烤箱比較小,
    如果一次只能放一半的量,
    另一半整型好的貝果可以先暫置室溫下嗎?
    要蓋上濕布嗎?
    謝謝

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    1. evess
      桑椹果醬如果很甜
      要注意份量不可以加太多
      另外添加的糖可能也需要減少
      甚至完全取消
      如果糖加的太多
      酵母在濃度過高的環境中會被抑制活動力
      反而影響發酵

      如果是果醬
      檸檬汁就不需要了

      如果天氣很熱
      完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

      天氣涼爽就直接室溫等一下
      不要蓋上濕布
      會黏住
      噴點水避免乾燥就可以了~

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  70. 上星期日用了Carol的配方,做了原味和巧克力口味的貝果~
    真的是好好吃啊啊啊啊~~~~~~*^______^*
    感謝Carolㄋㄟ!^3^

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    1. 小馬西
      現在寶寶多大!
      還沒出生就可以享受媽媽烘烤的麵包 :x

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  71. 感謝Carol的關心~^3^
    寶寶現在已經滿38週,快39週了~
    所以隨時都會蹦出來相見歡~哈!

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    1. 小馬西
      時間這麼快
      寶寶已經要出生了!
      多多注意
      祝福妳們平安順利 @};-

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  72. 分享一個小撇步喲~
    也許是我手太拙了,燙貝果時翻面都會把貝果撞到鍋邊,
    貝果就會破皮啦,烤起來就醜醜的。
    我很認真的想,如何決解這困擾。
    靈機一動 ((((((( 可以用攪拌機的勾狀棒!!! )))))))
    把勾狀從中間洞洞插進後-->輕勾起來--->轉個身。
    YA~就能輕輕鬆鬆順利翻身囉!!
    但~~燙麵完成後,不能勾到烤盤上哦!
    一樣要用漏杓舀起放至烤盤上。
    因為有重量的貝果勾離水面後會變形喲!

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  73. 感謝Carol的解答!
    參考了很多書都沒有說要慢慢加
    還很貼心的附上影片,真的是太感謝了 :) Carol的手好漂亮> <
     

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    1. 不客氣
      希望妳順利 @};-

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  74. 不好意思
    我可以問一下
    就是墊在桌子上的那個是什麼墊子 阿
    那個會很貴嗎
     

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    1. 這是耐熱矽膠墊
      大小 60cmX30cm
      約900-1000元
      烘焙材料行可以購買~

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  75. Hello Carol, 我好喜歡吃Bagel, 之前用你的食譜做了藍莓貝果, 謝謝! 也跟你分享我的成果 http://beforesunrise547.blogspot.com/2011/09/bagel-cream-cheese-carol.html

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    1. 很開心Noelle做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  76. 感謝carol 的分享
    這貝果真的超級美味
    而且很有Q勁,我的家人都好喜歡~~~ :)

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    1. 這是我最開心的時候 :x

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  77. carol老師
    我來交作品了~
    可以請carol老師幫我看看我有打出薄膜嗎!?
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=144446&prev=145894&next=141662&l=f&fid=38
    1.我的烤盤只能烤4個
    我發現220度溫度好像太高了
    所以就調到190~200度
    這樣有影響嗎?
    2.我發現燙麵用煮的好像會變皺皺的
    後來我嘗試把他移出來直接用沸水燙
    真的比較不會皺耶!!
    會皺是因為溫度太高嗎?
    3.麵團要搓長30cm時
    他會一直縮回去
    要怎麼克服呢?
     
    謝謝老師分享和回答!!!
     

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    1. 麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
      不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
      習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
      純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
      我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
      止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      溫度高一點
      麵糰才能迅速膨脹
      表面才會光滑

      麵糰本身是有筋性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      如果妳覺得筋性太高
      可以將高粉用中粉代替
      或是將高粉的部份使用低粉取代
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  78. 老師,我想換成新鮮柳橙汁,比例跟藍莓一樣100g嗎?是否也要加檸檬汁呢?

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    1. 如果希望使用新鮮柳橙汁
      妳可以直接添加160cc左右
      (代替藍莓跟液體)
      檸檬汁就不需要了

      希望妳順利 :)

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  79. DEAR CAROL老師: 請問可以改用藍莓乾加入嗎?

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    1. 如果妳要改用藍莓乾
      建議如下

      高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖15g,冷水(或牛奶)160g,檸檬汁10g,
      無鹽奶油10g,藍莓乾40g,

      麵糰揉出薄膜後再加藍莓乾加入就可以

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  80. 今天做了原味貝果,吃起來很有嚼勁,讚喔~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=374868845866992&set=a.374868762533667.87276.100000316391044&type=1&ref=nf

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    1. 做的很好
      看起來真好吃 :)

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  81. Carol老師您好

    想請問:如果我想要用藍莓果醬做的話,請問材料上的比例我該怎麼調整呢?

    謝謝您呢!

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    1. 使用藍莓果醬

      高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
      鹽1/8茶匙,藍莓果醬50g,冷水80-100g,檸檬汁10g,無鹽奶油10g

      因為我不知道妳使用的果醬濃度
      所以水份的部份請自行斟酌

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  82. Carol:貝果是我一直想做的,這次終於實現願望了 :)) http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  83. Carol老師:
    跟你分享我做的貝果喔~有四種口味喔! 這也是我奇摩部落格的第一篇網誌也! :)
    http://tw.myblog.yahoo.com/smile-hannah/article?mid=22&prev=-1&next=-1

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  84. Carol好!和妳分享做好的咖啡核桃貝果 :)
    媽媽和小女兒很喜歡這個咬勁!!! :D

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  85. 請問 無鹽奶油改用液體植物油 會影響口感嗎?
    另外 高筋麵粉和全麥麵粉(我這全麥麵粉可以做包子,蛋糕,餅乾之類的)交換用 會影響口感麻?
    謝謝你>

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    1. 無鹽奶油做的會比較香
      口感不會有影響

      其實麵粉是都可以依照自己喜歡調整
      稍微注意一下水量

      台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃

      不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      那成品就比較沒有彈性
      也沒有辦法打出薄膜

      刪除
  86. Carol老師
    我做好了 可是有點怪怪的
    請老師幫我看看>"<
    http://www.wretch.cc/blog/lemon83619/26056946

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    1. 其實沒有怪怪的
      表皮會皺是因為整型的過程表面就沒有很光滑

      多練習多做
      熟悉麵糰就會越來越順利~~

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  87. 老師~我想問..我是用天然酵母..我在想是不是發的時間太久了.所以燙完麵就有點消風.烤的時候有澎起來.但放涼了之後就皺皮的很厲害~變醜醜的..是那做的不好呢.怎樣才能有光滑的表面呢.

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    1. 建議妳將烘烤溫度調高10度試試
      這樣表面應該會比較光滑~

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  88. Carol老師,這次是用天然酵母作書上的中種法~真有彈性~好好吃喔~謝謝分享
    http://littlemandy-3girl.blogspot.com/2013/10/blog-post_6852.html

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  89. 請問carol,水煮沸了之後,是直接關火,再把貝果放下去燙嗎?
    還是火要繼續開著呢?
    第一次盪貝果結果用完都皺皺的,還忘記預熱烤箱等了10分鐘才進去烤~~~
    不過烤完貝果就澎回圓圓胖胖的樣子了!

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    1. 燙的過程裸還是繼續煮
      不過可以小火一點

      燙好會皺是正常的
      烤完就會恢復

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  90. CAROL老師:我想使用天然酵母做原味貝果 , 材料配方比例該怎麼調整呢?低溫發酵和正常發酵時間各需要多久發酵時間?還有溫度要更改嗎?
    謝謝您~
    最近又學了老師做天然酵母 , 很成功、酵母發育的很快^^ 、所以全部的麵包都想用天然酵母來試試看!
    維也納也想試試看 , 老師 , 維也納中種我都用低溫發酵 , 如果改成天然酵母、低溫發酵時間要多久呢?
    如果是正常發酵 , 時間又是多久呢?
    謝謝老師在百忙之中耐心仔細的解惑^^
    ps:好開心購買老師的"烘焙新手變達人"ㄧ書 , 還能抽中奬品!真是快樂的聖誕禮物~

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    1. 使用天然酵母如下

      原味麵團
      高筋麵粉300g,低筋麵粉50g,天然酵母200g
      鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶100-120g,無鹽奶油10g,

      牛奶請視麵糰乾濕度斟酌份量

      至於發酵時間也許會稍微增加一些
      天氣冷放溫暖的地方就可以幫助發酵

      中種其實一樣
      只要發到2倍大就可以加主麵糰的材料
      至於發的時間會跟妳養出來酵母的活力有關

      謝謝妳的鼓勵
      不好意思
      記得要訂正一些錯誤
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/p.html


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  91. carol老師好:今天做了巧克力貝果.成分如下:高筋250g,全脂可可粉50g.砂糖20g.鹽1/4t.無鹽奶油20g.束發乾酵母3/4t.牛奶195cc.第一次發酵完全沒有長大,但用手戳洞,沒有回縮.於是接著做.完成品口感有點扎實.請問是哪裡出問題呢?

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    1. 貝果是比較扎實的麵包
      如果妳希望口感鬆軟
      最後發酵可以發久一點
      而且燙的時候減少一些
      應該就可以改善~

      使用巧克力粉是無糖可可粉嗎?
      建議高筋280g,全脂可可粉20g
      牛奶加到200cc

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  92. 謝謝carol老師,我再試試看

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  93. Carol美女:

    今天我晚上試做了您的配方,但我沒有加牛奶我直接加水,也沒有放奶油我改放橄欖油
    我大約搓揉約15分鐘以上麵團才開始不沾黏,這算是正常現象嘛?廚房溫度約17度

    我問我一個賣包子朋友說他說搓麵團至少要約20分鐘??

    因為我沒有要當天製作,所以我把麵團發了之後,再放進冰箱儲存我打算這個麵團用來當老麵
    等要做的時候再重新揉一個新麵團,再加入老麵是否可以呢?

    謝謝妳耐心回答

    祝週末愉快!!

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    1. 麵糰搓揉時間應該跟每一個人手勁及熟練度也有關係
      所以只要揉到產生筋性就可以
      時間多一點少一點沒有這麼大影響

      任何麵糰都可以當做老麵使用
      添加在新麵糰中沒問題~

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  94. carol老師,我家的烤箱沒辦法一次烤這麼多貝果(需要分二次),那其他的麵團該怎麼辦呢?
    也是先放冰箱裡等第一批烤完再接著烤嗎?
    麵團放冰箱時上面需要蓋一層保鮮膜嗎?

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    1. 完成整型的麵團整齊放烤盤
      用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      熱水燙過就可以直接進烤箱


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  95. 第一次發酵時都沒變大 請問是正常ㄉ嗎
    謝謝耐心回復
    by小草

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    1. 酵母使用方式及份量是否正確
      乾酵母有2種:

      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入

      發酵過程溫度是否過低或是時間不足

      酵母是否過期或是開封沒有密封放冰箱潮濕失效

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  96. 請問為何我做出來ㄉ麵包口感總是黏牙
    還有一種味道 是塑發酵母ㄉ關西嗎 如果用乾酵母會不會好些
    謝謝耐心指導 小雲留

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    1. 成品會黏牙
      要注意
      1.烤箱溫度是否太低
      2.烘烤時間是否不足
      3.面糰最後發酵是否不足
      4.發酵過程溫度是否過久或不足

      再調整看看應該可以改善~

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  97. Carol:不好意思,想請問一下如果想要更有嚼勁,該怎麼調整,我照配方做出來的有點像普通麵包,我已經有多燙了一下了!

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    1. 酵母份量可以減少
      搓揉甩打也可以縮短時間
      不需要到薄膜程度

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  98. Carol: 那天按照你的食譜做了一樣的貝果, 剛出爐的貝果真的好有嚼勁, 可是放到第二天確變的有點乾又有點硬, 請問是哪個步驟出了問題呢? 謝謝!
    PS: 我做餐包的時候也是遇到相同的問題 :(

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