2010年6月16日 星期三

紫米豆沙粽


    


雖然今年事情比較多,但是忍不住還是包了幾個
粽子應應景.自己炒的烏豆沙與口感特別的紫米
組合成不過於甜膩的豆沙粽.



過了端午節就正式進入盛夏,棉被冬衣都可以收
起來.


謝謝朋友留下的貼心祝福,
也希望大家渡過一個愉快的端午節假期~





紫米豆沙粽
約9-10個

一.紫糯米飯

材料:
紫米250g,長糯米200g,清水350g,

調味料:
細砂糖50g,橄欖油15g,

包入餡料:
烏豆沙400g

步驟:
1.紫米洗淨用足量的清水(份量外)浸泡4-5小時撈起瀝乾水份
   (長糯米不需要浸泡)
2.然後將洗淨瀝乾的長糯米與泡好的紫米盛到電鍋內鍋中,
   加入350g清水
3.外鍋加1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可
4.悶好之後將糯米飯翻鬆(底部的要翻上來)
5.將調味料加入混合均勻備用



二.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,刷洗乾淨
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
3.將竹葉擦拭乾淨




三.包製

1.烏豆沙分成10等份(每個40g),捏成丸型
2.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
3.先盛裝一些糯米飯,將糯米飯往底部稍微壓實(才會出現尖角)
4.放上烏豆沙
5.然後再鋪上一層糯米飯壓實
6.用手將粽子的三角形捏出來
7.將粽子翻轉過來壓緊



8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸40分鐘即可





烏豆沙做法請參考:
烏豆沙



其他粽子做法:粽子








格友延伸做法:

mama的紫米豆沙粽

assam---蘋果的媽的紫米豆沙粽

Yuki的紫米豆沙粽







































98 則留言 :

  1. 好健康的紫米粽~~包上綿密的烏豆沙~好想來一顆~有幸福的味道~~祝福carol端午節愉快

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    1. 謝謝cug :x ~
      假期愉快~~

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  2. Dear Carol:
    佳節愉快!
    家裡習慣吃台南的粽子口味,今年第一次在南門市場買了這款紫米粽,
    不太甜,不太油,很合家人口味,
    先把食譜收起來,明年來試試自己包。
    上班後這些年都是拿伸手牌粽子,已經十多年沒自己包粽子了,呵!

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    1. Owl
      上班其實沒有太多多餘的時間
      我記得我上班時
      一放假只想多睡一會兒 :P
      有機會可以自己試試
      自己包的感覺特別不一樣 :x

      過節快樂 @};-

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  3. Dear Carol,

    今年我沒有包豆沙粽,來你這裡看圖解饞,謝謝分享,祝你端午節闔家歡樂.

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    1. 謝謝dorisymkao的祝福 :x

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  4. Dear Carol,

    忘了請教你,為什麼我的粽子打開來都會沾粘在葉子上,我還在每一片葉子上逐一抹油,好像改善不大,請問用菜瓜布刷洗葉子,是不是會傷到葉子,導致粘米?

    麻煩你了,謝謝!

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    1. dorisymkao
      剛蒸好米比較黏
      所以容易沾在竹葉上
      稍微放涼一下就不會沾了~
      妳試試看 :)

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  5. Dear Carol,
    祝您和家人有個快樂的端午節 ;;)

    今年我家有自己包粽子,料好多哦!我有自己包一口粽,一點都不膩呢!
    我們這裡賣的甜粽都會放鹼水下去,感覺沒那麽健康。

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    1. Yee
      自己包的可以量身打造 :>

      台灣也有鹼粽
      我很喜歡吃呢~
      明年也想回家跟婆婆學怎麼包~~

      祝福全家端午節快樂 @};-

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  6. 端午節快樂哦!

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    1. 謝謝飛貓的祝福 @};-

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  7. Dear Carol,
    我們家是包北部粽,
    前幾天也收到南部粽,現在看到肉粽已經....怕了.
    不過,
    看到這甜味的紫米粽覺得好美味喔 =P~ ~~~(我愛紫米紅豆湯呢!!) :P


    端午節快樂!!! @};-

     
     
     
     
     

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    1. ASUKA
      吃完飯來一個甜粽是完美的結束 :x ~~

      祝福妳全家端午節快樂 @};-

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  8. 紫米粽耶...
    看起來養生又好吃
    明年也來試試
    再次祝您 端午快樂 :x

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    1. 謝謝翰媽的祝福 :-*

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  9. 祝Carol全家佳節愉快!! :x

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    1. 謝謝JJ的祝福 :x

      也祝福全家佳節快樂 @};-

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    1. lilee
      也祝福妳端午節快樂 :-*

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  11. LTT 的家居生活2010年6月16日 下午12:48

    祝 Carol 和家人端午節快樂~~

    自己沒包粽子, 吃吃買現成, 看到這美美的紫米粽, LTT 好羨慕, 說不定那一天鼓起勁來包包看~~

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    1. LTT
      今年社區一直停水
      我都沒有辦法好好準備~
      臨時包了幾個應應景 :P

      明年想來挑戰湖南粽子
      是我的最愛 :D

      也要祝福LTT全家端午節快樂 @};-

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  12. Carol您好:
    您包的粽子真好看....
    小慧慧腸胃不好...不能吃粽子..
    祝您
    端午節快樂~~ :x

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    1. 謝謝小慧慧貼心~~
      腸胃不好真的要避免糯米類

      也祝福全家端午節快樂 @};-

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  13. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年6月16日 下午2:45

    嗨 carol,

     
    以往每年小P都吃媽媽親手包的粽子
    今年因媽媽身體不好只能用買的
    相信carol的小孩一定很幸福
    可以常常吃到媽媽的好料理

    那種充滿愛的感覺 :x

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    1. 小p
      其實現在買的口味多又好吃
      對很多沒有時間的職業婦女很方便~
      自己包是可以體會過節的樂趣~

      謝謝妳 @};-

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  14. 明宏的農場築夢日記&牛頭山木瓜園2010年6月16日 下午4:17

    漂亮健康的紫米粽~~~ ;;)

    每年我都是拿到"伸手牌粽子",
    而今年因為媽媽沒時間自己包所以買現成的,
    但說真的,還是習慣從小吃到大的口味....... :D

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    1. 自家的粽子最合胃口 :)

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  15.  
    Dear Carol:
    祝福全家 端午節假期愉快 @};-

    紫米粽好好吃的樣子喔
     
     

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  16. 既養生又可口;人家愛啦

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    1. fay
      有沒有過一個輕鬆的假期 :x

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  17. 端午節再幾個小時就過了..希望carol 一家過了一個愉快的節日. 我上週在婆婆家跟著妯娌一起包了200多個粽子 , 今年實在玩太大了. 不過再怎樣 , 那都不是媽媽的滋味...  我還是比較習慣類似像湖洲粽的口味. 包完粽子, 兩隻手的手背跟大腿竟然過敏 , 到現在都沒消 (粽葉的關係), 傷腦筋.

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    1. 周媽
      包粽子是真的很辛苦!
      包多了
      手榜綿繩都會破皮

      我愛湖洲粽 :>
      也想自己試試
      不過我包粽子還是小學生階段
      生米做法還有點怕怕 :P ~~

      希望妳們全家也渡過一個愉快的假期 @};-

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  18. 我的天啊,完全就是我愛的口味...
    紫米+烏豆沙...
    我好想當Carol的家人喔(超羨慕....)

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    1. Karen
      今年只包幾個應景
      紫米加上不甜膩的烏豆沙真好吃~~
      明年再來挑戰湖南粽 :D

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  19. 紫米聽說很補血喔

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    1. 丫丫
      紫米咬起來口感很好
      我喜歡 :>

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  20. 滴兒Carol..端午節快樂哦^^y

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    1. 謝謝Narita的祝福 :x

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  21. LTT 的家居生活2010年6月17日 上午12:08

    哇~~湖南粽?! LTT 沒吃過, 好期待耶~~ 我會有耐心等..

    我現在朋友家人心目中, 是很會做菜的人啦~~

    昨天有朋友問我會不會包北部粽, 我哈哈大笑, 說我根本不會包粽子, 更弄不清南部北部了.

    不過她若願意一起包, 我們會把您的北部粽當教材!

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    1. LTT
      湖南粽是直接用生米煮
      我覺得有一定的難度
      明年再來挑戰~ :P

      我包的肉粽就類似油飯包料
      比較好操作不容易失敗~
      妳一定沒問題的 :x

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  22. 好餓啊~~~~~
    每到這個時候都會想起媽媽牌的肉粽
    可惜吃不到(寄到美國太遠了 :(( )

    紫米有沒有人包鹹的餡呢?

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    1. Stephy
      紫米可以包鹹的沒問題
      做法很多的~

      回台灣再請媽媽包幾個給妳解饞~~

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  23. Carol 端午節快樂。 :)

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    1. 謝謝connie的祝福 @};-

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  24. 看起來很不錯的甜粽…從小到大只有吃過粽子,
    從沒自己包過粽子 :P ,謝謝分享!

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    1. Mable
      自己包是很有過節的感覺~
      有機會可以試試 @};-

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  25. 妳的照片看起來比真的還要好吃!

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    1. 謝謝Michael的捧場 @};-

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  26. 這粽子看起來好像好甜,不過應該很養生吧!
    達人我想請問你會不會包鹼粽,我的孩子很喜歡吃,可是我做的並不理想,不是鹼太重就是不Q,不知達人可知做法。

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    1. 糖量加的不多
      吃起來並不甜膩
      自己做都可以控制甜度

      沒有做過鹼粽
      明年再回家跟婆婆學~

      歡迎來訪 @};-

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  27. 在早晨時喜歡吃甜食的我...看了就想流口水.@_@
    可否請問Carol..妳寫過的文章不會刪除吧.
    因為妳每天都有新的美食...家裡人口少..看到了要一一都做.真的很難 :-S

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    1. 貴妃媽媽
      我都不會刪除文章
      不要擔心~
      希望以後妳有機會試試~
      (除非YAHOO出問題 :P )

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  28. 我也是最近愛上了紫米粽,以前一直很排斥吃甜粽,後來發現原來甜的粽子也不錯吃! :D

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    1. 助教
      我是從小就習慣吃外婆包的甜粽
      所以端午節也喜歡吃甜粽子~
      紫米跟豆沙很搭 :x

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    1. 惠珠
      我不厲害啦 :P

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  30. Li chiu 手作小屋2010年6月17日 下午12:36

    很棒很利害哦 =P~

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  31. 以前年輕ㄉ時候比較喜歡吃肉粽

    現在覺ㄉ豆沙粽也很好吃ㄋ

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    1. Linda
      是看習慣~
      有些人不習慣吃甜粽子
      我從小吃慣了~

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  32. 紫米包的肉粽真的粉好吃 :)

    可惜偏偏很少人包
     

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    1. 伊凡
      紫米口感很好
      有機會我也來試試做鹹的 :>

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  33. 好好吃的樣子唷
    謝謝carol的分享
    祝佳節愉快
    Teresa

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    1. 謝謝 Teresa的祝福 @};-

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  34. carol姐姐~
    小不點來晚了~
    看到您的豆沙粽還真是美味又可口~
    北部粽和南部粽的做法很不同~
    我們這裡都用水煮的,今年的肉粽,丫母也加了紅豆,雖不是甜的,但有媽媽的愛,一樣美味 :x

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    1. 小不點
      沒有關係~
      不要有壓力

      肉粽+紅豆
      好特別 :x ~~

      自家包的粽子最美味~

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    1. yuka
      紫米加豆沙很搭 :>

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  36. 我超愛這個口味的~
    每年都會請我媽買給我吃^^

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    1. 魔鏡寶
      這個口味的甜粽我也喜歡 :x

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  37. 好想跟你做鄰居喲 ;) 我會常串門子,享用妳家美食 =D>

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  38. 這個豆沙粽很實用...
    可以學起來包給每年的考生...
    加油....

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    1. candy
      沒錯沒錯~
      包粽幫考生加油 @};-

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  39. 太好了, 謝謝您.

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    1. 不要客氣
      希望有幫助!

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  40. Carol您好:
    上次照您的食譜,做義大利蕃茄肉醬麵,做得很成功,全家都說好吃耶! :D

    謝謝Carol您無私的分享菜單.
    讓我能動手做出不可能的任務,
    端午節到了,從來沒包過粽子的我,也想來試一試.
    請教您一個問題,一定要用橄欖油嗎?一般的沙拉油可嗎?會不會影響粽子的味道呢?
    還有麥芽糖要在哪裡買呢?
    謝謝喔^^

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      很開心妳做的順利~~
      油脂部份都可以使用自己喜歡的液體油沒問題~
      不會影響太多
      麥芽糖在一些傳統的雜貨店  雜糧行
      有些賣場也有賣

      如果沒有就用砂糖代替!
      希望你順利~

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  41. Dear Carol~
    紫米豆沙粽做好囉!http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid148595781.htm
    先預祝姊姊端午節愉快,大馬之行一路順風 :D

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    1. 謝謝mama分享給我 :x
      也謝謝妳的祝福!

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  42. 請問…這個粽子是冰冰的吃還是熱熱的吃?
    紫米浸泡一晚可以嗎?還是最多只能浸泡4-5hr?

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    1. 念念
      熱的吃或冷著吃都可以
      但是冰過會變硬
      紫米浸泡一晚可以的
      希望妳順利 :)

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  43. 請問一下紫米跟黑米是一樣的嗎?我這裡只有賣黑米,可以代替紫米嗎?做法和口感會類似嗎? :-S

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    1. Ann-chan
      應該是差不多的東西
      可能只是名稱不同

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  44. assam---蘋果的媽2011年6月9日 上午11:53

    dear carol老師好,
    謝謝您分享的紫米豆沙粽,因為家裡還有圓糯米,所以有更動了您的配方,同時還因為懶惰沒有 炒豆沙。
    但沒有您一步步的教學,我一定做不出好吃的紫米豆沙粽。
    謝謝老師無私的分享。
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1147330,cid148676003.htm
    最喜歡每天來看您的格子啦!

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    1. 很開心assam做的順利
      完成美味的紫米豆沙粽~~
      謝謝妳鼓勵及分享 :x

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  45. carol您好~
    七夕快到了~想請問您
    我們坊間要拜甜飯,鹹飯,燒酒雞...
    我想做這樣的紫糯米甜飯(裡頭包芋頭餡)
    方法跟這樣一樣嗎???
    cherry

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    1. cherry
      我雖然沒有拜過
      但是應該做法差不多
      妳可以自由發揮沒問題
      只要是甜甜的點心
      都讓七夕很甜蜜 :x

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  46. Carol 老師,

    我準備下星期包紫米豆沙粽,想請教妳:
    1. 家裡只有圓糯米,請問圓糯米也是不需要浸泡嗎?
    2. 粽子包好後,可以用大同電鍋蒸嗎?想偷懶一下: )
    麻煩老師了...

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    1. 圓糯米不需要浸泡
      可以用大同電鍋蒸沒問題
      喜歡軟爛的口感
      就多蒸幾次~
      希望順利~

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    2. Carol老師,

      不好意思,我的問題還真多
      我在洛杉機找了好多家超市,連中藥房都問過了還是買不到紫米
      請問用黑糯米可以嗎?味道有沒有差呢?謝謝⋯

      刪除
    3. Yuki
      紫米應該就是黑糯米
      只是說法不同
      沒問題的
      希望順利~

      刪除
    4. Carol老師,

      我的紫米豆沙粽完成了,我們家把它當成甜點吃,味道好好哦...
      謝謝妳分享的食譜,現在我們全家都有口福啦...

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