2010年2月8日 星期一

紹興醉元寶

     

離開了自己的廚房就會手忙腳亂,即使平時做的再熟練
也變的慌慌張張.有一年在婆婆家負責初一的午餐,竟然
緊張到連鹽的調味都抓不準.做了一桌鹹淡不一的菜色,
糗到不行.還是在自己的廚房中比較自在順手.



這是一道年節餐桌上的冷菜,豬腳充滿膠質,QQ彈牙.經
過2天的浸泡入味,單獨吃或做為開胃前菜都適合.







紹興醉元寶

一豬腳部份

材料:
豬前蹄3隻,青蔥2支,薑片3-4片,米酒40cc,


步驟:
1.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過豬前蹄)煮至沸騰
2.將豬前蹄放入蓋上蓋子煮至豬前蹄變色即撈起沖冷水
3.將豬前蹄仔細刷洗乾淨,殘留的豬毛拔除



4.再度燒一鍋水,水滾後將清理乾淨的豬前蹄放入
5.將米酒及蔥薑片放入,悶煮1個小時至豬前蹄煮軟
6.煮好的豬前蹄拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻撈起
   (這樣才會有彈性)





二.醃料部份:

材料
紹興酒400cc,豬腳高湯200cc清水1000cc,
人蔘鬚1小把,紅棗1大把,當歸片3片,枸杞1小把,鹽適量
(酒與水的比例約1:3,酒量可以依照個人喜好做適量增減)

步驟
1.將煮豬腳的高湯取200cc,與清水混合均勻
2.將洗淨的人蔘鬚與紅棗放入熬煮10分鐘
3.再將洗淨的當歸片與枸杞放入湯汁中浸泡放涼  
4.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
   (可以稍微鹹一點,浸泡才比較入味)
5.將豬前蹄放入浸泡,冰在冰箱至少2天入味即可
   (中間請適時上下翻動以利味道平均)






相關料理:

當歸紹興醉雞
紹興醉蛋    







格友延伸做法:

Kelly的醉元寶


































68 則留言 :

  1. LTT 的家居生活2010年2月8日 上午11:10

    好喜氣的菜名~~
    剛才婆婆說除夕夜到外面吃, 讓我不用傷腦筋要準備什麼菜;
    感謝她的體貼, 但也讓我有點悵然, 懷念十幾年前在家過年的熱鬧氣氛.
    能一家團聚, 再忙我也會很樂呵~~
    跟 Carol 拜個早年, 祝全家平安順心, 虎年行大運!
    (耶~~頭香耶~~)

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      過年就是會有些喜氣的名稱~
      出去吃是讓主婦比較輕鬆
      婆婆很貼心~

      謝謝LTT 的祝福 :x

      刪除
  2. 阿里山小姑娘2010年2月8日 上午11:11

    好豐富的唷 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小姑娘捧場 @};-

      刪除
  3. 真的很有過年的氣氛...

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      年菜都有討喜的明稱 :D

      刪除
  4. 我有同感喔!每次回婆家總覺得自己失常 連鍋鏟都不會拿了
    看兒子添飯的次數 更是印證了自己的想法

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie
      所以一個廚房只容的下一個女主人 :P

      刪除
  5. 您好~
    請教那"人參鬚"要去哪裡買呢?買的時候需要注意什麼細節嗎?
    再麻煩授教,感謝 !!

    回覆刪除
    回覆
    1. sandy
      中藥行都可以買到
      甚至大賣場或超市也找的到包裝的

      其實我也不太會挑選 :">
      就是選擇包裝完整
      顏色金黃的應該就可以

      刪除
  6. ~美美小燕子~2010年2月8日 下午1:07

    carol:
    這道充滿膠質~嘿嘿~適合小燕子啦~~ ;)
    但是我不敢吃豬腳~~ :P

    carol說得沒錯!小燕子只要回婆家
    大顯身手時~~絕對出錯~~ :))
    老公每次都說:怎會差這麼多 :))
    不是自家廚房 真的是不熟悉外 又緊張呢~~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子不敢吃豬腳
      我還蠻喜歡的 :P

      不是自己的廚房
      調味料都不知道位置
      所以手忙腳亂
      一定做不好 :D

      刪除
  7. 豬腳叫元寶哦 :-/

    我真的不知道內 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 球球
      就是討吉利的名稱 :x

      刪除
  8. 過年如果做這道菜
    就不會在當天忙不過來了
    也算是一種偷吃步啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      剛好也需要浸泡入味
      時間上比較來的及~

      刪除
  9. 精靈似的惡魔2010年2月8日 下午4:44

    豬腳還要拔毛...有點麻煩...
    我上班上到 2/12...就來個紹興醉雞好點...

    回覆刪除
    回覆
    1. 精靈
      其實現在在賣場買
      都清理的很乾淨
      不怎麼需要自己拔毛

      紹興醉雞也很不錯 :)

      刪除
  10. Carol,這道看起來很棒哦!我今年也來試試這道紹興醉元寶,謝謝您的分享!每天看您的部落格真是一件開心的事情! :) @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝皂化佳人捧場 @};-

      刪除
  11. 我也是一樣呢
    所以回家;都是由老媽煮給我吃(真是不孝女) :P

    植物中的黑、白木耳,動物中的豬皮、豬腳都是攝取膠原蛋白最好的食材
    這些我都超愛的呢 :x 過年菜單中又多一樣了 :))

    謝謝囉 ;;)

     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. fay
      我現在也覺得娘家的廚房不習慣呢 :P ~

      我喜歡含膠質的食物 :x

      刪除
  12. 原來這道豬腳叫醉元寶啊
    上了一課了

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY
      過年要討個吉利 :>

      刪除
  13. 元寶在哪裡呀... :-?

    女兒和我一起看時.直問我..
    哈哈..元寶就是豬前蹄啦.... :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 冬冬
      小朋友一定沒有辦法把豬腳跟元寶聯想在一起 :D

      刪除
  14. 看起來好好吃喔!!!
    我跟我老爸都愛吃豬前蹄^^
    可以外帶嗎XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 貓兒有機會試試看 :x

      刪除
  15. 我婆婆做ㄉ醉雞超好吃
    我也來試試這道菜

    回覆刪除
  16. 小瓶子也沒辦法在不熟悉的廚房做菜
    矯健身手完全施展不來! :))

    還好carol大師也是如此! ;)

    先祝大師新年快樂事事順心如意!!!!!!!!!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小瓶子
      我特別認廚房呢 :P ~~

      謝謝小瓶子的祝福 @};-

      刪除
  17. 好好吃喔~
    魚也喜歡自己的廚房
    而且還不喜歡旁人在廚房指指點點呢

    回覆刪除
    回覆

    1. 這就跟認床一樣呢 :>

      刪除
  18. "謝謝分享"  YES'

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎mi mi的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  19. 傻瓜的幸福與智慧2010年2月9日 上午11:42

    =D> 您真是台灣版的『美味關係』 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  20. :D 之前為了做醉雞,酒一瓶都用不完,想不到還可以做這道醉元寶真棒

    回覆刪除
    回覆
    1. 那咚咚改天可以試試這一道 :)

      刪除
  21. 哈哈...難得carol也有鹽抓不準的時候喔.... :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 小安
      我認廚房啦 :">

      刪除
  22. 您好:
    我是對廚房一竅不通 :">

    可否請問?
    這道豬腳有沒一定要選黑豬或白豬?
    還有就是滷味裡的雞腿翅之類的
    有沒說要選土雞?還是哪種豬或雞好吃? :x

    不好意思ㄛ~
    都一些不聰明的問題 :P

    謝謝您喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Create的來訪~

      不需要分黑豬或白豬
      我在超市買的
      清理的很乾淨~

      土雞肉質較硬
      做滷味的話啃起來比較累
      我習慣買洋雞
      比較嫩

      土雞一般都燉補比較適合~

      沒有關係
      多做多看
      就會越來越清楚 @};-

      刪除
  23. 請問carol泡完豬腳、醉雞、醉蛋的湯汁妳都如何處理呢?
    之前用你的白蘿蔔糕配方做了三次
    好吃到不行耶

    回覆刪除
    回覆

    1. 很高興妳喜歡~
      湯汁約可以重覆2-3次
      然後我就當火鍋湯底吃掉了 :D

      刪除
  24. 喔!好美味的年菜 =P~

    回覆刪除
  25. Carol姐,

    請問醃料可以重覆使用嗎?
    泡完了雞肉可以再泡豬腿或蛋嗎?
    冰起來可以保存多久?
    謝謝你與我們分享你的料理.

    回覆刪除
    回覆
    1. Cindy
      這個湯汁如果夠鹹
      可以重覆泡其他材料2-3次沒有問題
      最後我就當做火鍋湯底吃掉

      泡好冰起來可以保存3-4天~
      (要夠鹹  太淡的話還是盡早吃完)

      刪除
  26. carol 新年快樂唷!
    我家年菜有這道耶!有ㄌ你ㄉ說明..一定比往年更好吃!
    新年快樂!虎年發威! @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 六色彩虹
      這道年菜很喜氣
      謝謝妳的祝福 :x

      刪除
  27. 我是4年級生看到豬腳就受...不瞭了

    回覆刪除
    回覆
    1. jungle
      豬腳含有膠質
      好吃~

      刪除
  28. 事前做好要吃就有很方便呢!看起來超美味。 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka說的對
      這樣的冷菜事先做很方便~

      刪除
  29. 這個看起還超好吃的,我會來試試看的!

    回覆刪除
    回覆
    1. JANET
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  30. 我做ㄌ這道紹興醉元寶

    味到很香

    還捨不得吃

    可是整個浸泡ㄉ湯汁和豬踋都凍在一起ㄌ

    如何能夠吃到光是冷ㄉ豬腳ㄋ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda
      妳是不是全部用高湯
      所以結成凍了~
      可以稍微微波解凍一下就可以
      或是瓦斯加熱一下
      不需要煮到沸騰
      這樣應該可以把豬腳跟湯汁分開
      然後再放放冰箱冷藏~

      刪除
  31. 哇~~
    大師一出手就知有沒有 =D>
    Carol真神
    我一問就知道是我放ㄌ很多高湯
    ㄚ就發揮媽媽勤儉本性捨不得丟棄香醇ㄉ高湯所以就加ㄉ多一些ㄉ下場 :-S

    請問吃完元寶之後那些浸泡ㄉ高湯還有沒有其他好用途ㄋ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda
      因為原來的高湯都是膠質
      冷了會凝結
      所以才不能加太多

      其實原來煮豬腳的湯都可以做高湯其他料理使用
      加一些蔬菜就是豐富的湯品
      不需要丟棄

      剩下的湯汁還可以再泡1-2次
      或是煮麵線  做火鍋湯底~

      刪除
  32. 新的一年 祝你平安順利 新年快樂

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝祝福 @};-

      刪除
  33. Carol 大廚 我引用你的食譜喔 ^^
    http://freezemoment.pixnet.net/blog/post/5635242

    回覆刪除
  34. Carol老師您好
    請問刀工不好的我是否可以請老闆先剁好呢?
    那又該如何剁?
    因為看圖原本是整隻的豬腳,但上桌時卻已經是合適大小
    擔心自己無法像Carol處理的如此好呢^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Hannah
      我是在賣場買的
      豬腳有先稍微剁開

      不過如果擔心剁的問題
      我建議請老闆先依照自己喜歡大小剁好沒問題的
      希望順利!

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。