2010年2月11日 星期四

黃金發糕

            

原本沒有時間分享發糕的作法,但是看到 rose 的留言,
還是忍不住動手做了一些小發糕.這是純粹用麵粉+地
瓜+酵母做的小蒸糕,與一般米製的不太相同.黃澄澄的
顏色特別討喜,即使冰過口感依然Q軟,還帶著地瓜自然
的香甜.



使用酵母來做雖然比較花時間,但是做出來的成品不
含鹼味,風味更好.看著一個個笑開口的發糕出籠,心情
特別好.

虎年發發發^^~






酵母黃金發糕
直徑7公分,高約3公分紙杯做5個

材料:
a.中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/3茶匙(約1g)
b.地瓜泥200g,細砂糖50g,雞蛋1顆(約50g),香草精1茶匙,
   中筋麵粉70g,牛奶45g,

*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
  配方中清水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)

步驟:
1.將a材料的麵粉過篩與速發乾酵母混合
2.將清水加入攪拌均勻,表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉
   空間發酵30-60分鐘至充滿大氣泡



3.b材料的地瓜去皮切塊蒸熟,蒸好盤子中的水份倒掉
4.將蒸好的地瓜用叉子壓成泥狀取200g放涼
5.再依序將細砂糖,雞蛋,過篩的中筋麵粉,牛奶,香草精加入地瓜泥中
   ,用打蛋器混合均勻

*因為地瓜蒸出來含水量會稍微不同,配方中的牛奶可以斟酌
  增減.整個麵糊是比較濃稠的狀態

6.最後將發酵30分鐘的a材料加入混合均勻



7.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵60-120分鐘
   (天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)
8.發好的麵糊體積膨漲2倍左右,麵糊中充滿大氣孔
   (時間會因為溫度不同而有不同,請自行斟酌)
9.蒸鍋開始燒一鍋水,水必須煮至大滾
10.將油力士紙杯套入布丁杯中
11發好的麵糊體積膨漲3倍左右,麵糊中充滿大氣孔
12.用橡皮括刀將麵糊輕輕括起(不要攪拌,只要輕輕翻起就好)
13.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中滿模,間隔整齊放入蒸籠中
14.馬上放入已經煮沸的蒸鍋上,蓋子蓋上,大火蒸25分鐘即可
15.時間到之前3分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,使得內外溫度接近
     (若油力士紙杯比較大,蒸的時間就必須延長)






補充:
1.蒸製的時候全程要使用大火,讓酵母迅速受熱膨脹才
   會裂開.蒸的時候如果沒有膨脹,整個糕的組織就會比
   較黏也會回縮~

2.地瓜泥也可以用南瓜代替,但是必須要注意水量.牛奶
   的量要斟酌,麵糊不要太稀,麵糊是偏濃稠的感覺.

3.麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
   舀進紙杯中也不要放置太久,最好馬上就進鍋蒸.放置
   太久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的開口,

4.時間到之前3-5分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,避免發糕塌陷

5.怕蛋腥可以加一些香草精或將蛋黃去除或直接省略,用同份
   量牛奶代替

6.蒸的時候必須大小一致,避免有大有小導致時間不同而
   蒸的不平均




格友延伸做法:

愷媽的地瓜發糕

餅皮的黃金發糕

蘿拉的黃金發糕

微風的黃金發糕

jojo_joy的黃金發糕

PJ的來年一定發。健康無油黃金發糕































218 則留言 :

  1. 昨天我也拿到師姐做的發糕
    還有護士送的
    雖然最後我分給同事享用
    但收到那一刻 也感覺到喜氣
    新年快樂唷

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    1. 也祝福三順虎年事事圓滿順利 @};-

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  2. LTT 的家居生活2010年2月11日 上午8:43

    LTT 這個時間上網真不錯, 好像當頭一個回應的機會蠻大的! ;)

    一直想做發糕, 到我常去的超市也沒看到賣預拌粉, 謝謝 Carol 抽空做了這道, LTT 可以學又安心吃!
    材料都有耶~~馬上去把地瓜泥退冰後就做. 今年有自製發糕吃了! 

    @};- :-*

     

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    1. LTT
      我其實不愛吃傳統發糕
      冷了硬梆梆~
      這個小蒸糕味道不錯
      希望妳製作順利 @};-

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  3. 虎年發發發 :P
    用酵母做出來的口感一定很棒

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    1. Mie
      酵母來做口感不錯~~
      祝福虎年事事圓滿順利 @};-

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  4. carol姐姐~
    小不點最愛地瓜的東西了~
    不管是甜的或鹹的,我都好愛喔~
    還有姐姐,我要請問您,以前老一輩的有一種叫"麥仔餅"的東西~
    外面好像鬆餅皮,但吃起來口感又不像,裡頭灑滿了芝麻花生粉及黑糖~
    不知道您會不會做呢 ;;)

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    1. 小不點說的是夜市常看到的
      如果有機會我會試試~

      先記下來了 ;;)

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  5. 我也要來做發糕 :x

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  6. Dear Carol老師, 真的是惠我良多,謝謝妳 :x 地瓜做的發糕好特別喲,顏色是金黃色更是漂亮 =D> 祝妳春節愉快 :))

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    1. rose
      希望妳喜歡~

      祝福妳虎年事事圓滿順利 @};-

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  7. Carol 早安:
    好漂亮的發糕,看起來就是好吃!
    家中剛好沒有地瓜,有南瓜,不知道用南瓜取代地瓜,是否可行?
    謝謝~
     

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    1. 小美人魚
      用南瓜沒問題~
      注意一下因為南瓜與地瓜蒸好含水量不同
      所以牛奶的量要斟酌一下
      麵糊不可以太稀就沒問題 :)

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  8. 好特別喔!!真是健康又養生ㄋ

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    1. 謝謝D&A媽咪捧場 @};-

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  9. 這地瓜發糕的成份很不一樣呢!!
    黃澄澄的顏色, 看起來就很誘人!!
    祝大師 Carol 新春愉快, 虎年行大運喔!!

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    1. 祝福GL虎年事事圓滿順利 @};-

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  10. Dear  Carol:
    這一年向妳學習了非常多,
    非常非常感謝妳!
    接下來的日子裏還是會繼續向妳學習哦! :">

    祝妳的家人
    健康.平安.快樂! @};-

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    1. 謝謝寧靜 @};-
      也祝福妳虎年事事圓滿順利~

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  11. ~美美小燕子~2010年2月11日 上午11:22

    carol:
    虎年~發!發!發! @};-

    每個都發的好美喔!小燕子本來也想做這個的
    大概時間不大夠做啦~~ :))
    過年拜拜用這個嘟嘟好耶~~

    祝:carol新年快樂 虎福生風 心想事成 :x
            我們明年見嚕 ;)

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    1. 謝謝小燕子 :x

      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  12. Carol ~
    這發糕做得太美啦~
    好可愛而且每個都笑開口
    正表示Carol明年笑口長開啦~~~
    今年在您這兒受益良多
    明年還要繼續跟您請教
    祝您  虎虎生豐過好年  四季平安好運來
    虎年 發 發 發 :x

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    1. 謝謝翰媽捧場 :x

      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  13. 黃澄澄的發糕看起來的確喜氣....
    很適合過年期間拜拜用喔~~~ =P~

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  14. 愷 & 童ㄟ娘2010年2月11日 下午12:04

    Ya ~~~
    好棒 我也要來玩玩看
    都已經做過蘿蔔糕 & 紅豆年糕了
    怎麼可以錯過發糕呢

    也祝Carol 新的一年
    發發發.....................

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    1. 愷媽新年快樂
      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  15. carol
    開心認識妳.分享著妳的好料理
    在此跟妳拜年了
    祝福闔府平安.諸事大吉大利 :x

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    1. 我也很開心認識風信子~
      在部落格中一直作伴 :-*

      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  16. 這個符合健康料理.
    發得好漂亮. =D>

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  17. 新年快樂!!

    小時候媽媽都會在過年前做發糕
    來拜神和看看來年的財運
    做發糕和蒸發糕的時候還要保持安靜

    蒸發糕很有過年年味的感覺

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    1. cfc說的沒錯
      發糕最有年味~

      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  18. Dear Carol~
    來跟您拜個早年了
    祝您~~
    虎年行大運~心想事成 @};-

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    1. 謝謝Gloria一直的陪伴鼓勵
      新年快樂~
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  19. 好漂亮阿~ 過年可以做發糕ㄌ
    carol~先跟你拜年~
    祝你 虎年行大運~新年快樂~~~~

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    1. 謝謝kate~
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  20. carol午安~快過年了~咚咚先祝你新年快樂,新年順利平安~ :x

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    1. 咚咚
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  21. 黃澄澄感覺ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的~~~ :D

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    1. 咚咚
      吃起來是真的很有彈性 :>

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  22. 感謝美好的分享, 請點選: 貓姬豪華歌舞秀

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  23. Bon′松鼠 - ♥2010年2月11日 下午2:43

    謝謝CAROL的建議~
    看了MR.GOODS的尺寸
    阿母猶豫了一下
    說過年後再看看 (過年忙阿~)
    但不是MR.GOODS就是烘王吧
    買了有心得在和你分享 :D

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    1. 希望松鼠 找到適合的烤箱 @};-

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  24. 屎帶拉拉的客廳2010年2月11日 下午2:46

    yum! 這比較像 sweet potato muffin!!!

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  25. egogotaiwan火車頭2010年2月11日 下午3:27

    哇.太棒的發.發.發.....讚 =D>

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    1. 火車頭新年快樂~
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  26. 精靈似的惡魔2010年2月11日 下午3:27

    咦~  發糕是地瓜做的喔...

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    1. 精靈
      這是用地瓜做的 ;;)

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  27. 美味的發糕
    祝福carol虎年行大運~~福虎生風

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    1. 謝謝Jean~
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  28. carol請問這個配方不放蛋可以嗎?

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    1. joe
      如果不加雞蛋
      以牛奶50G代替
      牛奶的量要斟酌
      麵糊不要太稀
      是偏濃稠的感覺~

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  29. carol,
    喔,可以用酵母做发糕。。。真是很历害!! =D>

    祝carol   虎年万事如意 @};-

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    1. layyean
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  30. 天然ㄟ,尚好!
    我要下樓買地瓜去,謝謝囉。 ;;)

     

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  31. 昨天找了一晚的食譜想做發糕
    但好像都沒有人能克服冷了變硬的現象
    還是Carol厲害!
    而且這裡不產地瓜 還好可以用南瓜代替
    真是太讓人開心了
    我們明天從伊斯坦堡去安卡拉過年
    駐土耳其的台灣辦事處有舉辦除夕聚餐
    希望可以成功做好發糕 跟土耳其的台灣鄉親們分享
    oh~真是太愛妳了
    誠心的祝福妳 新年快樂 健康平安

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    1. rana
      因為這個配方沒有米粉
      所以冷了不會硬
      用南瓜要注意水量
      牛奶的量要斟酌
      麵糊不要太稀
      是偏濃稠的感覺~

      希望妳順利~

      也祝福全家虎年事事圓滿順利

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  32. 還是Carol姐利害,自己調配方。
    今年我第一次幫老媽作(之前都是買現成的,一顆20元),
    怕失敗,所以直接買調好的粉來做!
    打開鍋蓋後,老媽看到開花的發糕,開心的一直笑。

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    1. MM
      我也是全程守著
      就擔心不會開花呢 :D

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  33. 好漂亮的發糕哦
    希望我能一試成功 :D

    祝carol老師虎年發發發!!!
    大家發發發!!!

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    1. 希望芝芝順利!
      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  34. Carol:
      祝新年快樂,恭賀新禧

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    1. 謝謝周胖 @};-
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利~~

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  35. 您好:
    不知妳的年齡,應該是比我年輕.
    妳做菜跟講解真是一級棒

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    1. 歡迎貴妃媽媽的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  36. 哇!這個好想咬一口唷。 =P~

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  37. 石岡婦女防火宣導分隊2010年2月11日 下午10:04

    好特別的配方喔!顏色好漂亮又健康,您好棒喔! =D>   :x

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  38. 自己動手做 比較有成就感耶!! :)

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    1. 小珠兒
      自己做也很有趣 ;;)

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  39. 回覆
    1. 丫丫
      這不同於傳統的發粿 ;;)

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  40. =P~ 好漂亮啊!!!
    明天就來試^^
    謝謝您無私的分享 :-*

    原本明天要做蛋糕當發糕拜拜的..但看了你的黃金發糕!!哇!心動不已..希望不會很費時才好 :P

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    1. 希望瑪奇朵布蕾順利~
      大約花費3個小時左右~

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  41. 真的超級崇拜你的!!! 有一雙會變魔法的雙手...
    祝福你虎年是事順心!

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    1. 謝謝飛碟 :">

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  42. 謝謝Carol媽,都幫我們大家整理好年菜了,免的我們還要搜索找尋,看到上面一篇總整理,我都笑出來了,因為好像在格子上先吃了年夜飯一樣,不過今天已經學Carol媽做了發糕,也放了地瓜,眞的很應景,打開黃澄澄的,好像發財一樣.祝Carol媽 新年快樂 萬事如意~~~ :)

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    1. 謝謝ZOE @};-

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  43. Dear Carol:
    早上看到這篇食譜立刻列印研究,

    這麼天然食材又應景的食譜不試做怎行呢!!! :))

    下班後去買了幾條地瓜,想說晚上就要來試!!
    可是為何我的發不起來~~~吶啊列~~~ :(( :(( :((

    我第一次失敗,立刻又再做第二次...可是第二次還是沒發起來....
    第一次的失敗我是猜測錯在麵糊不夠濃稠,(牛奶全加)
    而蒸的時候火是開中小火是否也是原因之一??? :-/

     
    第二次,牛奶有留一些些沒全加完,發酵也有1小時,約2倍大,
    這次裝入紙杯時就較濃稠... :)

    蒸時火也開偏大的中火蒸20分鐘.....(非常的期待成功的站在一旁等候)

    開蓋時...糕沒發的很高...而且一整粘....較像很Q 的黑糖糕的感覺!!!
    可是好香啊~~~~到底是...哪個部分沒控制對呢???
    ~~~真是可惜!!!沒成功!! :-S

    不過....明天下班我還是要再來試~~~~~ :-?

    感謝Carol的分享~~~~ @};-

     
     

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    1. ASUKA
      牛奶的量再少一點
      麵糊不要太稀
      是偏濃稠的感覺~
      蒸的時候一定要大火
      讓酵母迅速手熱膨脹
      蒸的時候如果沒有膨脹
      整個糕的組織就會比較黏~

      希望這一次會順利 @};-

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  44. 用南瓜試了, 不知是調得太稀, 還是中途被轉成中小火, 或是被水蒸汽壓扁了.. 總之, 沒有開口笑.
    一度膨得圓圓高高的, 很美呢, 本以為再一下就會開口笑了, 結果不但縮回去, 皮還很皺, 明天再試試囉
    Anyway, 新年快樂!  謝謝分享.

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    1. 麵糊不要太稀
      是偏濃稠的感覺~

      蒸的時候一定要大火
      讓酵母迅速受熱膨脹定型
      蒸的時候如果沒有膨脹
      整個糕的組織就會比較黏也會回縮~

      麵糊舀進紙杯不要放置太久
      最好馬上就進鍋蒸
      如果妳的紙杯比較大
      時間要加長

      蒸的時候可以把鍋蓋用布巾包起來避免滴水

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  45. 紐西蘭的卡拉2010年2月12日 上午2:31

    謝謝分享! 我想學做用紅糖的
    你可不可以下次有機會 教教我!

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    1. 卡拉
      下一次我一定試試黑糖的 ;) ~~

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  46. 回覆
    1. 謝謝Mandy的祝福~

      新年快樂
      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  47. HI CAROL,
    健康又漂亮的發糕!先祝您新年快樂!
    Grace

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    1. 謝謝Grace @};-

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  48. 早安!! 好漂亮的發糕 黃澄澄的超吉祥 =D>

    先拜個早年 祝 Carol 全家 虎年 平安健康  來財利 :-*

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    1. 謝謝Teresa @};-

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  49. carol~早安
    過年就是要吃發糕啦...這金黃色澤更討喜唷... :x

    祝福  新年快樂 闔家平安 @};-

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    1. 謝謝abebe @};-

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  50. 看了心動馬上就試了,材料家裡都有,於是便滿心歡喜地做發糕,想晚上拜拜可以用
    在材料a攪拌好後就覺得好像沒有你的圖片那麼稀,我的就好像"麻吉"一樣,到了要跟b材料混合時
    它們兩邊格格不入,a是a,b是b,攪了很久才放進去發酵,一個小時之後,沒有發成兩倍大,而且還看得到a材料的樣子 :-/
    才想到我沒有蓋保鮮膜,於是封上膜再發,
    上次做綠色的菜包也有點小失敗,這次應該也如此,
    不知道哪裡出問題吔,怎麼辦,現在很怕做要發的東西,救救我吧 :(
    可是我有做核桃餅乾可是大成功哦,還教表妹一起做,介紹她也要看你的格做點心 =D>
    祝你新年快樂,發發發大財,事事如意,心想事成,平安喜樂 @};-

    經過一個小時之後,發糕出籠,是有發起來,可是沒有開口,我的整個是大圓型,沒有十字開口
    雖然如此,己經很好了,只是我還是不清楚為什麼a材料拌起來不像你圖上的料,我的比較黏 :-/

    嗯,發得起來就表示明年會發發發. ;)

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    1. 旺旺
      a,b拌合的時候一定要攪拌均勻
      不然發酵的不平均
      就發的不好

      表面蓋保鮮膜是避免乾燥
      也會發的比較好

      酵母是活的東西
      所以比較多地方要注意
      溫度  濕度 
      多接觸就會越來越熟悉

      麵糊發起來就舀進杯子中
      不要過度攪拌
      麵糊舀進紙杯不要放置太久
      放置太久又發一陣子
      反而不會裂出漂亮的開口
      最好馬上就進鍋蒸

      全程使用大火蒸
      讓酵母迅速受熱膨脹才會裂開
      蒸的時候如果沒有膨脹
      整個糕的組織就會比較黏也會回縮~

      如果整個麵糊太濃
      可以再多加一點牛奶

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  51. 哈!這是我最喜歡吃的.每年丈母娘都會特別為我準備.現在在加拿大不容易吃到那樣道地的了.

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    1. 小彩
      有機會跟丈母娘學起來
      不要讓好東西失傳了 ;;)

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  52. 迫不及待吃了一個剛出爐的發糕,足感動吔,第一次吃這種口味的發糕,獨一無二的發糕
    關火後,把蓋子斜蓋,慢慢將熱空氣往外逼,
    我說的a是a,b是b,中間看起來就是有點白色的面糰
    現在熱熱的吃起來有點濕
    冷了應該更Q吧
    謝謝carol的教導
    吃起來有地瓜的甜味
    天然吔尚好
    以後我都要自己做了,用這個拜拜連祖先都會感動哦
    天上的媽媽一定也會喜歡的
    以後有空再麻carol教大家做紅糖的發糕吧,謝謝妳
    我是用布丁梅花鐵杯做的,不會黏杯吔,真神奇

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    1. 旺旺
      很開心妳喜歡
      有機會再試試應該會做的更好~

      冷了會變的比較Q
      有機會再試試黑糖的
      謝謝妳的分享 @};-

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  53. 財神爺來到囉!

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    1. 謝謝mei hua貼心 :x
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  54. 無意間挖到寶 Carol網站超級實用   對不擅烹飪的我如獲至寶
    Carol是我做饅頭的啟蒙老師呢~~  感謝Carol無私的分享
    依照妳的菜單做了幾次饅頭    雖不是很完美  但也成就感唷
    黃金發糕昨晚就跟著做  我是用電鍋蒸的  有發但沒有開口笑  感覺失敗了
    不過也照樣吃光光了 :D   希望往後還能跟Carol多多學習
    祝妳春節愉快 虎年福福生威
     
     

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    1. fish
      麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
      舀進紙杯中也不要放置太久,最好馬上就進鍋蒸.放置
      太久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的開口,

      蒸的時候電鍋中的水多加一點
      有機會再試試
      應該會更順利~

      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  55. CAROL姐姐~
    麥仔餅好像和夜市賣的石頭餅不太一樣~
    前者口感偏軟,後者皮偏硬,不過可以確定的是兩者都好吃~
    而且我也不知道兩者的材料是否相同呢 :-?

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    1. 小不點
      有機會我會想一想
      謝謝妳特別說明 :)

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  56. Carol 越到年前越忙...我今天才看到這個可愛的小發糕 ...過年要出遠門 , 等我過完年後再來試試... 這裡跟妳拜早年 , 祝福妳闔家平安` 新春快樂.

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    1.  祝福周媽全家年節愉快 @};-

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  57. 太好啦!
    過年一定要買的東西,今年一定要自己試試~
    謝謝carol的分享! :-*

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    1. 希望百合會喜歡 :x

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  58. 我也做了10個黃金發糕送給公司同事, 希望他們也能發發...!
    先祝 Carol 新年快樂, 身體健康!!! :-*

     

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    1. 圳做成功了嗎 :x

      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  59. :x :x :x 祝福妳~2010年福虎生豐~新春快樂~順心如意~ @};- @};-


    :P 看著妳的黃金發糕~思維自然的沉淪在燒柴火煮大灶蒸籠歲月裡~ :-*

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    1. 謝謝陽光姥姥的祝福 :x

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  60. 這個黃色的發糕我喜歡。 :x

    好個虎年發發發....
    也祝Carol 虎年吉祥、平安! @};-

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    1. 謝謝Phoebe :x

      也要祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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    1. Linda
      要比較熟悉酵母的特性
      就可以做的順利~

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  62. 這個很有健康概念 =D> 下次也來試試 :D

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    1. 謝謝Emerald捧場 @};-

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  63. 新年快樂 我要發 我要發 大家 一起發喔

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    1. 小咪@媽
      新年快樂 :x

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  64. 真好奇您家年夜飯會有什麼菜.......

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    1. 小馬
      我們年夜飯跟婆婆一塊去餐廳吃 :D

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  65. 這發糕顏色真是漂亮啊~ :x

     

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  66. Dear Carol,
    剛剛參照你的做法做了發糕...蒸好的那霎那很漂亮 可是為何蓋子開了以後就塌下去了呢?
    是不是我太心急蓋子開得太快呢?

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    1. 飛碟
      我自己做了好幾次
      都是時間到直接掀蓋子
      但是都沒有塌 :-?


      不然妳試著時間多延長2-3分鐘
      時間到之前5分鐘先開蓋一個小縫
      也許可以改善~

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  67. 雖然沒在過年..
    但這發糕實在太吸引人..一定要做來嚐嚐
    感謝carol這一年來的各種美食分享
    在這裡激發我許多賢慧的潛力...然後造福我小孩 :P

    他們都很感謝妳喔 :D

    新的一年 祝福carol心想事成 平安健康

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    1. 謝謝松雪草的陪伴鼓勵 :-*

      也祝福全家虎年順利 @};-

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  68. 發不起來...鳴~
    在蒸籠裡有點發..但冷卻後就塌了@@
    請問Carol哪裡出了問題?^^
    謝謝..並祝您..虎年行大運..新年快樂 :D

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    1. 瑪奇朵布蕾
      麵糊有沒有太稀
      水份如果太高蒸出來就容易塌
      因為沒有看到妳們的成品
      比較難判斷

      妳再將文章後方補充的一些看看注意一下 :)

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  69. carol黃金發糕第二次做,我把蛋黃去掉口感一樣,少掉蛋黃的腥味,多了地瓜的香氣,

    更棒!謝謝分享與指導!

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    1. 謝謝囧寶分享~
      也很高興妳做的順利 @};-

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  70. Carol…新年快樂 @};-


    這道黃金發糕有機會我也想來試試

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    1. lisa
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  71. 虎年到來,福就來,祝福您身體健康虎虎生威! :-*

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    1. 謝謝Izzie :x
      祝福全家虎年事事圓滿順利~~

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  72. carol.. @};-
    新年快樂~

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    1. 謝謝史東 @};-
      也祝福全家虎年事事順心~~

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  73. 哇!哇!哇!發!發!發!祝賀Happy Tiger Year! 

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    1. 小默魚
      虎年快樂
      事事圓滿順利 @};-

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  74. 我的發糕好吃外型卻不漂亮
    但我已經很滿意了
    謝謝你無私分享
    新年快樂

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    1. 微風做的不錯
      很高興妳喜歡
      謝謝分享 :x

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  75. 今年過年 真的很幸福
    媽咪 做了紅豆年糕及發糕
    真開心^^
    這黃金發糕 也好可口喔

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    1. LAWO回家在媽媽身邊很幸福 :x

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  76. 嚐起來一定很棒!! =P~

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  77. Carol: 您好,又來麻煩您的配方我試了兩次,但都無法"開花"一次用地瓜一次用南瓜,但使用的都是高筋麵粉(是因為這緣故嗎?)而且我因為天氣冷將a放在微波爐中(有加一杯熱水)半小時(但沒有漲成兩倍)後來與b混合仍放在微波爐中(有加一杯熱水)一小時(但沒有漲成兩倍,或有氣泡)
    您知道原因嗎?
    吃的時候,不鬆很黏,怎會這樣?
    您能教教我如何改進嗎?

    謝謝!

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    1. 乾酵母有沒有失效~
      如果都沒有膨脹
      感覺好像是乾酵母粉出了問題

      做麵包或饅頭有這樣的狀況嗎?
      因為酵母沒有作用
      所以組織才會變的很黏

      乾酵母拆封多久
      拆封後有沒有密封放冰箱保存

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  78. Carol 謝謝您的回答
    但我想我的酵母應該是OK的,因為我用它來做饅頭(幾天前)它是Ok的

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    1. 發酵的時候旁邊要放熱水稍微幫忙提高溫度
      或是將酵母的量再增加一些試試看
      都會有幫助的~

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  79. 親愛的Carol,
    想請問可以用紅蘿蔔代替地瓜嗎 ?因為家裡有好多紅蘿蔔,
    想做成中式蒸的麵點,不知道Carol有什麼好建議的嗎?
    謝謝~~~

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    1. Andree
      用紅蘿蔔我沒試過
      不過我覺得要有澱粉成份的會比較適合
      當然妳也可以做少量試試

      妳可以將紅蘿蔔磨泥做饅頭  包子應該都沒有問題

      或是將紅蘿蔔磨泥加在麵糊中煎成家常餅也不錯~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=88889&prev=92518&next=88199&l=f&fid=40

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  80. 星期六做了湯種饅頭失敗了~
    我前一天先煮了麵糊(中筋麵粉加水)
    隔天調進主麵糰,整個好黏稠歐~沒辦法揉到三光,只好把麵團丟掉了!!
    今天看見這個黃金發糕!我想這週應該可以試試看! :D

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    1. judy
      加湯種麵團一定會比較黏手
      所以另外添加的水要斟酌
      妳可以多添加一些乾粉
      直到麵團不黏手

      希望你會順利 @};-

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  81. 疑問寶寶又來阿~
    食譜中提到:麵糊舀進紙杯中也不要放置太久,最好馬上就進鍋蒸.放置太久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的開口~  因為沒蒸籠 打算用電鍋蒸 一次蒸不了這麼多份量 那剩下的麵糊會因為久放出現你提醒的問題嗎 可以分2批輪流蒸? 再次感到抱歉 我的問題實在太多嚕0.0

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    1. 如果電鍋放不下
      其餘的發糕可以密封放冰箱延緩發酵
      蒸好前5分鐘從冰箱取出就可以

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  82. 你好:請問如果要做成黑糖發糕的話,有哪些材料和做法需要更改的呢?謝謝..

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    1. 抱歉~
      因為我沒有實際這樣操作
      就沒有辦法給妳一個準確的份量~

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  83. Dear Carol, 這個發糕我做了五次才有點樣子, 能麻煩您看看這樣算OK嗎?
    http://www.flickr.com/photos/jojofoto/5016319374/

    吃起來口感很不錯, 但為什麼就是發的不夠高, 裂口裂的不夠深?
    朋友說我這的爐火不及台灣的強, 會是因為這個原因嗎?

    用過許多不同的方子, 但這是我吃過最好吃的發糕, 所以很希望能做出同時兼顧內在美及外在美的發糕, 感謝~

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    1. jojo_joy
      妳做的很棒喔~
      這個發糕不好控制

      蒸鍋中水大滾才將發糕放入
      蒸的過程一定要大火
      酵母才會順利膨脹~

      希望妳下一次做的更好~
      謝謝分享^^

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  84. Carol老師 妳好,

    想請問一下,如果手邊沒有地瓜或南瓜,也就是單純的發糕,那比例要怎麼調整呢?

    另外,因為對雞蛋及牛奶過敏,可有其它的東西代替,謝謝!

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    1. Bigcat
      我沒有試過
      就不能給妳一個正確的份量
      我先試試
      如果順利就跟妳分享
      謝謝 @};-

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  85. Carol老師妳好,

    謝謝妳的回覆關於不用奶蛋的事
    那我就先謝過囉!
    等妳有空時再幫我試試看吧!

    謝謝

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  86. Dear Carol  感謝分享 :-*

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    1. Lucy不客氣
      新年快樂 @};-

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  87. 老師您好!
    請問沒有布丁杯及油力士紙杯可以用一般紙杯剪低替代嗎?

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    1. ANGELA
      應該沒問題
      但是紙杯約剪3cm就可以
      不要太高會影響膨脹~

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  88. carol:
    先祝妳年快樂
    全家平安健康
    看到你的書一直出
    心裡真的蠻開心
    恭喜歐~~~ :)


    發糕我試著做了
    但是沒成功
    大概是太濕了
    我是用紅蘿蔔泥
    我想說紅蘿蔔紅紅的很討喜
    沒想到
    因該是減水的量吧!!

    還是要先祝你
    新年快樂

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    1. 梅子
      非常謝謝妳給我鼓勵!

      做這個發糕
      儘量要使用含澱粉的材料
      紅蘿蔔沒有澱粉
      會影響發酵
      南瓜  地瓜比較適合

      再試試 :)

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  89. 去年做了這款,估計是紙膜太高了,沒裂好,今年再試一次
    用南瓜泥估計會更金黃,更喜氣些對吧。

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    1. 希望寧靜順利 @};-
      南瓜顏色更討喜~

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  90. Carol 妳好,
    剛剛做了發糕, 可是整個都是塌的, 我撥開來看, 裡面都還是黏黏的. 不像是發糕那樣. 很像市麵糊還沒熟. 可是我已經蒸了25分鐘, 也是用很大的火. 不知道我的問題出在哪裡也... 
    不知道是我的鍋子高度不高嗎? 

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    1. Jen
      最後發酵過程有沒有順利膨脹2-3倍大
      如果成品是黏黏的
      表示麵團沒有膨脹

      先確定酵母是否沒有失效
      發酵過程中要適度保溫
      麵糊是否太濕
      麵糊第二次發好不要過度攪拌

      使用的模自邊緣不要太高
      也會影響熱的傳遞而影響發酵

      現在我能想到的就是這些
      妳再多注意 :)

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  91. Carol你好, 今年想做發糕來討個好兆頭, 按照你的食譜還參考了別人的回應, 該注意的我也很小心, 可是已經做了六次了, 結果還是一樣發不起來, 很塌組織很黏....一直想不透問題出在哪裡??是否第一次發酵時, 會呈現黏稠的狀態, 有很大的氣孔? 我在想是不是第一次發酵過頭了?? 第二次發酵雖有膨脹至兩倍大, 但是組織很鬆散, 一樣氣孔很大, 這樣正常嗎? 真的很想把它做成功, 做的跟你的一樣漂亮, 今年鐵定會發發發~~

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    1. 肉肉
      有可能是麵團太濕黏
      我建議妳將速發酵母增加到1/2茶匙
      然後牛奶減少
      儘量讓麵團乾一點
      因為地瓜水量比較不好控制
      妳也可以試試黑糖酵母發糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=169773&prev=169971&next=-1

      第一次要讓麵糊發到有氣孔產生
      約需1.5-2小時
      第2次發酵約2-3小時
      也是必須發到有大氣孔

      麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
      舀進紙杯中不可放置太久,舀進紙杯中就馬上就進鍋蒸.
      放置過久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的
      開口,成品就會變成如下圖顯示的狀況.
      酵母來做是比較不好控制
      所以大部份都是利用泡打粉來做

      再注意以上幾點
      希望妳順利!

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  92. Carol你好, 做了第九次有發一點點, 開口也只裂開一點點, 後來第十次我加了一茶匙的泡打粉後就發的非常漂亮, 而且很Q很好吃!!我想問如果加了泡打粉是否就不用酵母發酵? 口感會有差嗎?(我做的時候依然有用酵母發酵,第二次發酵時又多加了一茶匙的泡打粉)
    雖然做了這麼多次都失敗, 但是還是很感謝你! 有你的部落格,身在國外的我可以享受到台灣美食!!有Carol,真好!!~

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    1. 肉肉
      如果妳一直都沒有辦法發好
      那可以建議妳加1茶匙的泡打粉
      那就不需要用酵母發酵

      使用用酵母發酵是因為有些人排斥泡打粉
      所以用酵母來做
      妳不在意的話就沒問題~

      再加油!

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  93. Carol,我又試著做了三次,第一次使用延長第二次發酵時間至90分鐘,有確定體積變大,但還是沒有開口笑;第二次我試著改成用泡打粉,且改成做黑糖口味不加地瓜,結果成功了;第三次將地瓜泥改成南瓜泥,但加泡打粉,卻還是失敗,請問是纖維會影響發的程度嗎?不好意思一直問了很多問題^^"

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    1. 有加泡打粉一定比較好控制
      也許妳試試酵母增加一些
      有照片嗎?
      我也比較好判斷~

      麵糊一放入模子中就要入籠大火蒸
      開口才會漂亮~

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  94. 因為趕著做給媽媽拜拜用,所以都先用泡打粉來做了,改天有空再來試試酵母,謝謝Carol的食譜^^

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    1. 沒有關係
      有時間再試試 @};-

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  95. 這邊的水書上也是CC唷!!~

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    1. 不管是書上或網誌上
      水的份量都是相同的
      水100cc=100g
      並不會因為cc或g而有差異

      你做不出來並不是因為這個寫法的問題

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  96. 新年快樂 ,第一次試做發糕,【廚房紀事】來年一定發。健康無油黃金發糕 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15822779

    雖然容器不對,但還算有開花也很好吃唷,感謝分享~

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  97. 好棒啊!我要做這個.我不喜歡吃米的發糕.

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  98. 老師你好:剛做好了南瓜黃金發糕,以為會跟黑糖發糕一樣成功,結果,鍋蓋一掀開,整個大失所望,根本都沒開花,而且,還變成了粿...
    第一發酵和第二次發酵都比黑糖發糕發的高,氣孔更多,確定酵母沒有問題,應該是太濕的關係吧?!!因為,完成的麵糊並沒有像黑糖發糕的麵糊來的乾爽一些,而且,還帶有流動性的,黑糖的並不會流動的,是不是最後攪拌完成的麵糊要是稠稠的,不可以濕軟才會成功呢?

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    1. 南瓜也許比較濕
      麵糊整體濃度就必需控制好
      不然一定會失敗

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  99. 再請教老師:如果我的地瓜、南瓜壓成泥後,已經非常濕了,還要再加入雞蛋和牛奶嗎?不加的話會不會影响它的開花呢??

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    1. 如果太濕
      其餘濕性材料可以斟酌減少

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  100. 試製作數回,有用大火及注意各項細節,但蒸好後有回縮現象,底層變Q類似未發,呈現下縮上發的狀態,請問何原因,可否提供建議,謝謝!!

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    1. 酵母粉的份量也許可以增加一些
      發酵時間也要稍微注意一下
      若發酵過度就有可能造成酵母後繼無力
      影響膨脹~~

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