2009年10月20日 星期二

*客家鹹豬肉

    

Leo第一次段考結束了,剛進入另一階段的他有些抓
不住唸書的方向,考試結果不理想.他是個自尊心強
的孩子,看的出來他很受傷,滿臉的落漠.



把他喚來,跟他討論問題出在那裡.翻開他的課本講義
,學校功課真的又多又重.英文要背的單字密密麻麻,數
學都是證明題,史地也不輕鬆,假日還得抽空做公共服
務,每天連睡覺的時間都不夠.

這幾天晚上睡覺的時候,我竟然做夢夢到自己坐在教室
中面對一堆作業與考試驚慌失措.醒來的時候才慶幸自
己早已脫離這樣的日子.

現在Jay晚上跟著他一塊背英文,爺倆一起討論物理數
學,希望他不會覺得一個人唸書是孤單的.雖然心疼他,
但是我們也鼓勵他,在這麼激烈的競爭下,唯有能堅持
的人才能跑到終點.







記得小時候外婆常常做這道料理,鹹鹹香香的滋味總
讓人多添一點飯.簡單的調味讓肉的味道變的不凡,一
次醃的多話可以放冷凍室保存.




客家鹹豬肉

材料:
五花肉1000g,蒜頭4瓣,

調味料:
鹽20g(約1.5大匙),高梁酒(或米酒)2大匙,
粗粒黑胡椒1大匙,黃砂糖1.5茶匙,

步驟:
1.五花肉切成約1.5cm厚的肉條
2.蒜頭切末,調味料秤量好
3.將鹽倒入,用手將鹽仔細均勻搓揉上五花肉條
4.依序將所有調味料倒入混合均勻
5.封上保鮮膜放入冰箱冷藏3天入味



6.冷藏好的鹹豬肉由冰箱取出回復室溫
7.烹調方式:

a.烤箱烘烤:
放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃色即可
(中間可以翻面一次)

b.平底鍋煎:
平底鍋中不放油,使用小火慢慢將鹹豬肉煎到金黃色即可

8.煎好切成薄片,可以搭配青蒜一塊食用



*不喜歡太肥的五花肉,可以改成梅花肉.





格友延伸做法:

小小的客家鹹豬肉

豬母的客家鹹豬肉

咚咚的客家鹹豬肉

LULU的客家鹹豬肉

jenny的客家鹹豬肉

胖妞阿姨的超級無敵香的客家鹹豬肉

mei hua的客家鹹豬肉

AMY的客家鹹豬肉






























188 則留言 :

  1. 我只敢吃瘦肉的地方

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    1. 不敢吃肥的五花肉
      可以選擇梅花肉來做 :)

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  2. 加油了
    跟他說 他已經很棒了
    我兒子這次考得並不好 但小有進步
    我還是答應他要帶他去坐火車
    順其自然的唸啦
    加油 ;;)

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    1. 三順
      謝謝妳替他加油~
      升上高一
      還有很多地方在適應
      我們也會多給他鼓勵!
      謝謝妳 @};-

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  3. 這道菜可以多吃兩碗飯 =P~

    我也常做這種考試的夢....面對答不出來的考卷冷汗直流
    醒來也覺得...還好不是真的考零分 :D

    功課這麼重又睡眠不足...真的是辛苦了..
    新的學習階段需要時間適應...相信Leo 會漸入佳境的
    祝福他一切平順 :x

     

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    1. 松雪草
      還真的是慶幸自己早已經脫離考試唸書的壓力 :P ~
      也謝謝妳給他鼓勵加油!

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  4. 這客家鹹豬肉美鳳也曾作過~
    不過經過好久了.當初怎麼調味都忘記了~
    把Carol的配方記起來.下次想做可以派上用場..

    ps~兄弟黃衫軍已經連敗2場了.希望今天可以旗開得勝...這樣星期六我們才能有機會到台南球場加油

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    1. 美鳳
      我也是憑記憶做的
      希望妳會喜歡~

      祝福兄弟隊今天好運連連 :x

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  5. 現在國中階段的孩子很辛苦,一次段考不算什麼,終點會到哪裡,端看自己平常讀書方法及自信的建立,持之以恆,加油吧!當初女兒剛上國中,我也緊張兮兮,如今國二,我倒覺得讀書的責任要讓孩子自己承擔,健康的身心、品格教育、交友狀況,現階段對我而言好像較重要。

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    1. mica,
      我們家兒子今年剛上高中
      我沒想到高中的課業比國中辛苦好幾倍 :(
      他天天早出
      回到家一堆的功課
      隔天還有小考
      而且唸的份量都很多
      都要唸的很晚才能休息~

      謝謝mica跟我分享心得 @};-
      也祝福孩子一切順利~~

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  6. =P~ 這個好棒喔!學起來~~謝謝carol

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  7. 請問Carol   粗粒黑胡椒是須要炒過嗎?

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    1. 阿蔡
      我沒有炒
      直接就加進去醃 :P
      如果希望更香
      可以炒一下再加入沒問題~

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  8. 這道菜一定下飯

    我想拿來當開胃菜或是配酒應該也不錯^^


    我家mm才幼稚園,我已經開始在擔心她未來上小學的課業壓力了....>

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    1. Juju別擔心
      還好幾年呢!
      希望到時候孩子的功課壓力可以小一點~

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  9. 剛上高中第一次段考失常没關係...
    下次調整唸書的步伐,應該就不成問題.
    客家鹹豬肉自己做最衛生,下回我也要來試試看...

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    1. Ellen,
      我也是這麼鼓勵他
      希望他調整腳步
      下一次好好補回來

      謝謝妳的好建議 @};-

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  10. 這個鹹豬肉很下飯 :x

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    1. 小兔
      我也喜歡這個鹹香的味道 :-*

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  11. 一次醃這麼多,沒吃完怎麼保存比較好 :-/

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    1. 小兔
      一次多醃的話可以放冷凍室保存~
      隨吃隨拿出來很方便~

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  12. 鹹肉我也常做 , 但沒管他是不是客家就是了 . 一點酒 加一點花椒鹽 , 就是不錯的滋味. 我家的醬油現在越用越少 , 幾乎只拿來做上色用 , 不過我對五花仍有很大的心結... 所以只用梅花.  哈 ~

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    1. 周媽
      不敢吃五花肉
      梅花肉是不錯的選擇~
      其實這作法也跟醃腊肉很像
      我就喜歡醃漬後鹹香的味道 :x

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  13. °◦ღ Sammi ღ◦°2009年10月20日 下午12:49

    這個真的很下飯~
    我們家最近也才醃~~
    只要醃好了放在冰箱裡 隨時要吃就可以挑一塊切來煎煮~方便省時又好吃

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    1. Sammi說的對
      偶爾做一點放冰箱
      隨時想吃就可以料理
      很方便的 :x

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  14. 請問您會做羊肉爐嗎?正在找食譜中...........

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    1. 富太太
      羊肉爐做法給妳參考

      材料:
      羊肉塊1kg,蔥段5-6支,老薑1支 ,蒜仁8-10瓣

      辛香材料:
      花椒1大匙,肉桂1/2大匙,月桂葉5-6片,八角8-10個,陳皮10g,

      調味料:
      醬油100cc,糖30g,米酒150cc,鹽15g,冷水2kg,
      辣椒醬25g

      步驟:
      1.先將羊肉塊川燙撈起
      2.用紗布袋將辛香材料包在一起
      3.將全部材料放入鍋中煮2-3小時即可

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  15. 我喜歡料理中有一道重口味的菜,令人胃口大開。 =D>

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    1. yuka
      真是下飯的簡單小品 :>

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  16. =D> carol真的是無所不能呀…這鹹豬肉油油亮亮的超下飯的…

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    1. 小奇
      我不是無所不能
      我只是貪吃鬼啦 :P

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  17. :x carol妳好
    看到你這篇文章,我頗有感嘆
    大兒子國小成績一直都很不錯
    今年邁入國中~第一次段考連最拿手的數學卻不如預期中的好 落差很大
    他自己也很失落 :( 看在媽媽眼裏實在也是不捨
    唯有告訴他~~再做讀書的調整方式 再努力看看 不要氣餒
    要告訴carol~emmy的部落格有記載一些文章了 也要謝謝你讓我想在重新寫格
    雖然emmy的照相技巧實在 :( ~但也是想經由格子來記錄自己的烘焙和生活點滴~
    隨性自在的寫~不想有壓力的經營~~
    希望Leo能找到更好的讀書方式 ~有這 麼好的父母陪伴相信他會更好的 :)

    一起為我們的孩子加油吧 :x

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    1. emmy
      Leo剛升上高一
      還有很多地方在適應
      父母也要多給他鼓勵~
      希望孩子們能夠努力堅持!

      也很開心emmy重新開始記錄
      讓生活中的大小事變成往後美好的回憶~

      謝謝emmy的分享
      祝福妳 @};-

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  18. carol:
    簡單易做又方便,可以試試.謝謝.

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    1. lumame
      希望家人會喜歡 :) ~~

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  19. 看到現在孩子們的課業 真的都很重
    想想當年 我們也是這樣嗎? 我都忘了 :P

    真的很心疼孩子 :x  

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    1. Jennifer
      我真的忘記了當年怎麼熬過聯考
      不過應該也是很慘
      所以現在常常夢見自己書沒唸完 :P

      大環境就是這樣
      希望孩子們加油!

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  20. 切的好漂亮喔
    簡直是藝術品讓人捨不得吃

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  21. 這是我家老公想念很久的菜,可是我就是不知道怎麼醃製。
    真的很感謝你,今天已經買材料做了,再等兩天,老公就有口福了。
     

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    1. Jannifer不要客氣
      希望老公喜歡這個滋味 :x

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  22. Carol  我住過客家庄 當年老祖母醃鹹肉用粗鹽和酒 吃的時候 切薄片  沾醋和蒜泥  春蘭

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    1. 春蘭分享的是古早味做法
      趕緊記下來
      改天來試試
      謝謝 春蘭 :x

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  23. 我要作這個,我要作這個,
    看起來不難,又很好吃!! =P~

     

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  24. carol 又出現在部落格熱門排行榜囉 !


    每天有這麼多人來向 carol 學習,

    大家的廚藝因此而精進,

    正如 台灣版的 " 美味關係 " 。 :x

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    1. ann
      學習真的不敢當
      只是希望用簡單清楚的方式讓需要的朋友參考
      謝謝妳的細心與鼓勵 @};-

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  25. 我是客家妹,這篇引用了!

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    1. 歡迎寶妹引用
      謝謝~~

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  26.  我們家的 sam 和 Leo  一樣今年剛上高一也考的很慘,
    每次發考卷時也是媽媽的震撼教育,
    明明很著急卻不能表現出來,
    因為怕加重孩子的壓力。
    接受孩子的不完美也是一種方法。
    為孩子們加油 !

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    1. ann是個細心的媽媽
      能夠體諒孩子的心情~
      父母真的要時刻學習
      跟孩子一起成長
      我們一塊努力 @};-

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  27. 我也好愛這道菜喔~~非常下飯~~

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    1. Apple
      有這道菜會多吃一點飯 :P

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  28. 謝謝Carol, 我好愛吃肥肥的五花肉,這一道我一定要做(想到就好下飯) =P~
    台灣學生真的好辛苦,要Leo還是要學著適度的放輕鬆才好喲 :)

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    1. 謝謝Conor 媽咪給Leo加油打氣
      希望他能夠早日抓到自己的步調~

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  29. 這道很下飯喔~ =D>

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  30. 你是客家人ㄇ :-?
    咱們又拉近一層關係ㄌ
    我老媽是屏東客家人 :D

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    1. 鈴兒兔
      我不是客家人 :D
      但是我知道客家人都很會做料理 :x

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  31. 這菜色我喜歡用小火煎
    直到豬皮外層有點點酥
    要吃時在放進電鍋蒸軟
    吃起來QQ的
    B-)

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    1. 煎到酥香金黃最美味了 :>

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  32. 感覺好像聞到香味了

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  33. 實在佩服carol的好手藝,客家鹹豬肉 讚啦! =D>

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  34. 這個鹹豬肉我也要自己醃看看
    煎好切片吃或是炒蒜苗,會讓人多添一碗飯呢
    怕什麼,吃了再上 :>

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    1. 豬母的建議好
      炒蒜苗很讚!

      謝謝豬母的鼓勵
      希望孩子加油!

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  35. carol姐姐~
    如果用錫箔紙烤丫~
    肉會不會黏在上面?
    上回丫~
    我有一次要煮魚湯~
    就突發其想~想說先把魚骨烤香~再丟下去。。。。
    沒想到。。。一烤。。。魚骨都黏在上面。。。。我還有塗一點薄薄的油A。。。。 :-S

    要怎樣才不會讓紙跟肉親在一起丫?

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    1. 因為烘烤的時候肉本身會出油出水
      所以不會黏在錫箔紙上~
      太乾的材料就必須抹一點油才不容易沾~

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  36. 這個配白飯超讚ㄉ

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  37. Annie 也愛吃這個味~鹹豬肉
    好懷念的家鄉口味 :)

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    1. Annie
      鹹香滋味很迷人 :>

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  38. 那油油亮亮的鹹香滋味 =P~

    是我家老爺的最愛 :x

    明天來試試您的好滋味配方 ;)

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    1. 希望長島冰茶跟老公會喜歡 :x

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  39. 看到真的要留口水了~
    可以開間餐廳來造福人群唷~
    是押~其實我們做媽媽的心情
    只會希望孩子健康就好~
    只要孩子喜歡的~我們就造著他的性向去給予她們方向~
    我只希望我的人生也能重新開始
    擺脫我家暴的惡夢,擁有新的世界~
    請大家幫我加油打氣吧~

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    1. 歡迎lotus的來訪
      謝謝~

      祝福lotus擺開不好的陰影
      有個全新的開始 @};-

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  40. Dear Canol:
    I  like this dish , I cooked it before but I didn't add sugar and wine.
    Thank you for showing all detail and picture.  My daughter said she  will try to make it.
    She and your son are in same grade.  She and her brother left taiwan almost three years.
    She is alway missing  her elementary school life and her friends.
    I wish Leo can ignore that test result just keep his own steps to study  
    Maybe we can tell him don't forget these  test only check do you understand
    I  think it will be more postive thinking
    Sorry , my computer has problem I can't type Chinese
    but  I think it's ok, right? :)  

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    1. 謝謝mouse的鼓勵與建議!
      能夠跟大家在這裡相遇都是緣份~
      沒有辦法打中文把關係
      謝謝妳~

      希望mouse跟女兒在廚房中玩的很開心 :x

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  41. 這道菜下飯 so  我們也自製鹹豬肉ㄡ! :)

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    1. 肥媽
      自己做的更合口味 ;)

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  42. 其實 我不太敢摸肉說 我家沒有鹹豬肉 只有我這個鹹豬手 :)) :))  Carol  祝你開心一整天 天天開心 :)) :))

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    1. 看到吉川良木太太這樣寫
      我都笑翻了 :)) :)) :))

      謝謝妳給我好心情 :x

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  43. 看起來真是好吃~擺景好,光線好.....在Carol的巧恩下,菜色更誘人胃口了......謝謝分享!

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    1. 謝謝以諾把拔鼓勵 @};-

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  44. LTT 的家居生活2009年10月21日 上午7:04

    Leo 好幸福! 有您和 Lay 時時陪伴, 除了是父母的角色, 亦如師如友.
    或許這也是做父母最大的安慰, 正值青春轉大人年齡的孩子願與您們分享他心情的一切,
    並一起去面對挑戰, 找出解決進步之道.
    願我, L先生, 丹兒也會有如此的如師亦友的好關係!
    我們會用心努力地! 謝謝您的分享!
     

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    1. LTT
      能夠當孩子的朋友是我一直希望做到的事
      希望孩子能夠順利成長
      有自己的未來~
      我們一塊努力 @};-

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  45. carol姐姐早安~
    客家鹹豬肉,我以前有吃過,是冒險家做給我吃的,不過我們都買現成的~
    看到您的做法,發現其實不太難呢,應該要好好學起來才行~
    我想上天會看到努力的人,堅持到最後也一定會有好成果的~
    希望leo能在人生跑道上,堅持到最後,加油 :)

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    1. 小不點
      客家鹹豬肉有很多做法
      調味料都可以依照自己口味做改變
      結婚後妳們就要有自己的家
      小小廚房一定很熱鬧 :x

      謝謝妳給leo加油打氣~~

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  46.  
     
    這道菜 是陷害人最好一的道 :>   >:)

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    1. b_ _i fish
      害人減肥計劃失敗 :))

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  47. 回覆
    1. Amy
      有了這道菜
      飯肯定再添一碗 :P

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  48. 我也是三不五時就夢見自己術科考試快上場了,
    怎麼會要彈什麼都不記得?
    心慌得連忙看譜拼命搜尋記憶,
    一身冷汗醒來才發現原來是作夢,
    還有很多跟學校有關的夢境,
    奇怪,怎麼都不是太愉快的咧?
    不是夢見快遲到就是找不到制服,
    可見以前的我多麼混,哈哈 :P
    希望Leo能克服這個學習階段的挑戰,加油喔!!

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    1. Karen
      當年聯考的壓力很大
      所以現在還是常常夢見自己書沒唸好
      可見大家都經歷過這樣的過程~

      謝謝Karen給leo加油打氣~~

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  49. 過這麼久了...我常做夢的類型其中之ㄧ就是
    要考試了,我卻連書都還沒讀
    要不就是考試快結束了,我考卷才寫不到1/3
    可見台灣的教育體制有多麼恐佈...年少的陰影至今還揮不去 :-S

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    1. 粉紫豬
      大家都經歷過這樣的過程
      所以到現在還殘留這些陰影~

      每次做這樣的夢我都嚇的一身冷汗 :P

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  50. 太好了!我正想學這道菜呢!太感激了!

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    1. 希望Monica喜歡~
      不要客氣 :x

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  51. 層次分明的三 層肉做出來的客家鹹豬肉最對味 =P~

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    1. 惠珠
      有肥有瘦最好吃 :>

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  52. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月21日 上午11:40

    嗨 carol,

     
    看到妳寫著五花肉、梅花肉...
    小P不太懂耶 @-)

     
    我在想說,妳這個格做很多好料理

    都比超市的熟食區衛生、健康又好吃多了 :D

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    1. 小P
      至些都是肉的名稱
      吃素的話
      可以跳過這些 :P ~

      謝謝小P的鼓勵 @};-

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  53. 剛好這幾天我家小女兒怕鬼跑來和我一起睡,結果我也夢到鬼 :P 。
    我們還真容易受到孩子的影響。

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    1. bai
      一定是最近我覺得兒子太辛苦
      所以以前念書的情形又浮現了
      真是日有所思
      夜有所夢 :P

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  54. 看到春蘭寫的~當年老祖母醃鹹肉用粗鹽和酒 吃的時候 切薄片  沾醋和蒜泥 
    我想到兔媽是把豬耳朵燙熟,切片,加一些蒜泥 酒 鹽 一起拌入味就很好吃耶!! :x

    那鹹豬肉是生的放冷凍還是煎熟~~ :-/

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    1. 小兔
      每一家人的吃法做法都會有不同
      謝謝妳的分享~

      我是醃好生的直接放冷凍

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  55. 看文章  都好像有鹹鹹的感覺了

    還滿簡單的   學起來

    謝謝分享

    交易熊貓  

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    1. 謝謝交易熊貓捧場 :)

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  56. 太讚了~~ =D>

    我也來做一些可以存放冰箱備用

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    1. Linda
      做一些放冰箱
      隨吃隨煎很方便
      希望妳喜歡 :x

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  57. 我很喜歡吃這種口味的~~上婆婆有做過給我們吃~原來是這樣做的喔!!下次換我做給婆婆吃! :D

    對了~這是我另一個格子~舊的還是會繼續 跟日本相關的~現在這個就跟興趣有關的啦!!吃吃喝喝拍照種菜~~~也歡迎Carol有空再來喔! :D

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    1. 愛美麗
      調味料部份可能每家都不同
      都可以做改變的~

      把工作和興趣分開
      愛美麗的新格會更熱鬧 :x

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  58. 客家鹹豬肉~很下飯也很配酒喝!~
    家裡也常吃,每回聚餐時總會有此道菜,朋友都說好吃!~ :x

    很棒的作品分享!~謝謝
    祝~平安、順心~ @};-

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    1. 阿珍
      這道料理上桌
      真的會多添一點飯 ~

      謝謝妳~

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  59. 流口水了!!!
    我媽也做過這道,又香又好吃,下飯哦!!!

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  60. 好下飯的一道菜喔~
    :D

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  61. 我也很愛這道,之前常會做來解饞 :P

    希望 Leo 能漸入佳境,慢慢適應國中的 “生態“,不要輕易被打擊了,
    盡量放寬心,少了壓力,也會應付得輕鬆些喔!

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    1. 小蜜蜂
      Leo上高中競爭比國中更激烈
      班上的同學都是程度相當的
      所以一下子他沒有辦法適應
      父母能夠多鼓勵
      他們就會發揮無限潛力!

      謝謝妳給他的鼓勵 @};-

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  62. Carol:
    我喜歡這一道 ~~~鹹香下飯呢~~~好吃
    希望Leo趕快適應過來 高中就是這樣 尤其如果念前幾志願的明星高中
    高手如雲 競爭多 總是壓力很大 很多孩子從來沒考過五名以外  但是到那環境
    總是有人第一 有人最末 對吧 ! !  小孩跟父母都要調適呢!!  加油~~

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    1. Claire最了解了
      就像Claire說的
      班上同學與他程度相當
      所以競爭特別激烈
      壓力跟國中完全不同

      這一陣子已經在鼓勵他調整腳步
      希望他能夠抓住自己的步調!

      謝謝Claire @};-

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  63. 我每次做,鹽量都抓不準,上次加了一個太死鹹…很慘說…:p

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    1. 小A
      鹽大約是加0.02%
      以這樣的基礎做增減就可以
      真的太鹹就可以曬一曬做臘肉
      味道也不錯~~

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  64. carol:
    這道菜...我好愛喔...沾一點醋或檸檬...難忘ㄉ好味道 ;)

    A dan

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    1. A dan
      沾一點醋或檸檬
      好讚的吃法 :>

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  65. 好方便耶~
    可是我可以用一般的小烤箱來烤嗎?

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    1. 貴妃
      小烤箱應該也可以
      但是要在旁邊看著比較保險
      而且肉不要太厚才比較容易熟~

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  66. 啊? 所以我上次看到的是他進國中時的記事囉? 原來已經上高中了~~
    難怪適應上倍感艱辛,是有聽說高中跟國中差異比起 國小升國中更大。。。
    辛苦了!加油喔!

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    1. 小蜜蜂
      國中跟高中的生活真是天壤之別!
      壓力完全不同~
      希望他只要盡力去做就好
      謝謝妳的鼓勵加油 @};-

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  67. 原來這道鹹豬肉如費時費力
    難怪吃在口裡  回味無窮 

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    1. PONY
      有這一道料理會多吃一碗飯

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  68. 看到CAROL的開場白時,惡魔心裡發出了一聲慘叫,惡魔的數理很爛,將來要是惡魔的小孩問惡魔這些數理問題時,惡魔會無地自容,看來惡魔還是別生小孩的好,以免誤了小孩的一生!

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    1. 惡魔
      每一個人的專長不同
      將來你的孩子一定會遺傳你的好文筆及繪畫天份 ;;) ~~

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  69. 這真是我的最愛阿

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  70. 是呀! 只要用心,盡力了,就別太苛責自己~

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    1. 小蜜蜂
      只要盡力了
      沒有做好也不會遺憾~

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  71. 對!  知道自己盡力了,就不遺憾。

    想請問 Carol 老師一個問題:請問您用過燉鍋嗎?

    因為我常要煮 “排毒飲 -- 白蘿蔔水“,每次都要熬上8小時才能熬到白蘿蔔跟水呈現褐色,
    所以我在想是不是該找個燉鍋比較安全又省能源,不知道您對燉鍋的種類是否有所了解?

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    1. 小蜜蜂
      燉鍋~
      是說燉藥材的嗎?
      我的燉鍋就是類似砂鍋類的陶鍋
      不知道這種合適嗎?

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  72. joice的小腦袋瓜2009年10月26日 上午11:23

    這真的很下飯.....百年經典菜吔!!

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    1. joice
      有這道料理就要煮一點飯 :P

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  73. Dear Carol
    不一定只熬煮藥材,可以一鍋多用,燉煮雞湯或用來排毒的蘿蔔水 (因為這個很花時間跟能源)就更理想。  您說的類似砂鍋的陶鍋是插電的嗎?還是也是放在瓦斯爐上用的?  聽說陶鍋類的材質比較好,
    對於中藥材(如果有要熬藥材的話)比較不會有所影響。

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    1. 小蜜蜂
      我的砂鍋(陶鍋)不是插電的
      可以放在瓦斯爐上用
      不過我都是用來煮火鍋~

      至於燉藥材適不適合我就不清楚了
      可能還是要特別買專用的
      這裡有很多
      給小蜜蜂參考
      http://shopping.pchome.com.tw/?m=search&f=doSearch&STYPE=&target=%BFL%C1%E7&Submit=%A7%E4%B0%D3%AB%7E

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  74. carol
    昨天做了鹹豬肉,成功了耶,好高興哦
    我醃了幾條,2條馬上煎來吃,2條冰冷凍
    下次拿來蛋炒飯,應該也不錯哦,感恩啦

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    1. 豬母不要客氣啦 :D ~
      真開心妳喜歡 :x

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  75. 謝謝 Carol 的回應,我已經去看過您給我的連結了,還真是多呢!

    我想說可以一個鍋多用途就比較經濟實惠,
    看來真要做點功課研究一下,更要去實體店面看看才好

    週末愉快喔

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    1. 小蜜蜂
      買的話多多選擇比較
      希望妳可以找一個適合的 :)

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  76. 請教Carol,
    如果一次要醃多一點,是全部放冷藏三天,等入味後,把不吃的放冷凍
    還是暫時不吃的就直接放冷凍了???
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      一次要醃多一點
      還是必須全部放冷藏三天
      這樣才會入味
      不吃的醃好直接冷凍~

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  77. 嗯! 謝謝您的提醒,我會好好看看再選擇 ;;)

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    1. 小蜜蜂
      多看多選~
      不要客氣~

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  78. 嗨! Carol 我特地買了材料正醃著當中...因為看了一直難以忘懷ㄛ!! :))

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  79. carol早安~咚咚的鹹豬肉po好了喔! :">

    http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=27335

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  80. 我也粉愛吃這味的

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    1. 蚊子媽媽
      這樣鹹香的滋味是我的最愛 :x

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  81. hi carol,
    我今天也想試試這個客家鹹豬肉, 只不過不太確定材料比例,因為人家說做鹹豬肉最重要的就是材料的比例拿捏...我今天買6條五花肉(約2.88斤),那材料部份要如何做調整呢?

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    1. shwufen
      鹽放豬肉重量的2-2.5%就可以
      喜歡鹹一點放2.5%
      淡一點放2%

      其他的配料就依照個人喜歡
      希望酒味重就多一點
      不喜歡就少一點]
      至於蒜頭也是
      還可以加粗黑胡椒

      只要鹽的份量沒有問題
      做出來的味道都不會有狀況

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  82. 親愛的carol我咸豬肉好了 有空再幫我延伸ㄧ下喔 :))

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    1. 胖妞阿姨做的很棒 :x

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  83. 請問您醃鹹豬肉 肉是不是不能能洗要直接醃呢
    如果洗了有沒有補救的辦法呢
    謝謝您a

    肉肉是rol 自在生活

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    1. 洗了沒有關係
      用紙巾把多餘的水份擦拭乾就可以~ :)
      或是多加一點鹽避免鹽分稀釋

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  84. 謝謝您
    我知道不能洗時已經把鹽都抹好 過了1.2個小時了
    所以如果我在把鹽抹多一點 肉是不是比較不會壞呢
    成功率比較高呢
    真是謝謝您喔

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    1. 如果已經加鹽了
      把盆子中出來的鹽水倒掉
      然後直接再加1/3大匙鹽抹均勻就好
      繼續醃到時間到~

      一定不會失敗的
      別擔心 :)

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  85. 上星期醃了臘肉和鹹豬肉.今天把臘肉曬了也把鹹豬肉烤來吃吃看.
    大家都說很好吃.不會太鹹又衛生.感謝carol的指導.讓我覺得很有成就感呢

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    1. 阿賓不客氣
      很高興家人喜歡 @};-

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  86. 謝謝carol的分享~ :x

    我的鹹豬肉上菜囉! :D

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  87. 你好..冷冷的天氣想吃點鹹鹹的東西...請問一下..醃泡的三天需不需要翻動呢??

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    1. 中間可以翻面一次
      讓味道平均沒問題
      希望妳順利 :)

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  88. 你好..想請問一下..這鹹豬肉烹調之前可不可以洗一洗(或沖沖水) :D ..因為我三天前做了2斤..可能鹽放的多了一點點 @-) ..昨天切一些煎來試吃...真的很香只是鹹了點 :P ..我用3小片..就吃完一碗飯了 ;;)

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    1. 可以依照自己習慣沒問題
      如果覺得太鹹
      鹽可以減少份量~

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  89. 這道菜切的很油亮,讓我很想試看看,我昨天也醃了一斤,年節多了一道下飯的菜.呵.

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    1. 希望michelle-Lin順利 @};-

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  90. Carol
    我也做了鹹豬肉唷 :D , 超好吃的 謝謝分享唷
    也請幫我延伸 感恩唷 ;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2516&prev=-1&next=2511

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  91. 伊比薩第一女DJ2012年3月16日 下午4:09

    carol姐姐請問醃三天的意思是指第四天才能吃嗎?

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    1. 大約醃72小時就可以調理

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  92. 伊比薩第一女DJ2012年3月16日 下午4:19

    carol姐姐請問放入花椒跟八角一起醃可以嗎?

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    1. 可以
      不過醃好花椒最好拿掉
      不然吃的時候咬到花椒口感不好

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  93. 請問是烤好再放到冷凍庫保存,還是醃好就要先放到冷凍庫?

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    1. 先烤好再加熱是比較簡單省事~
      但是肉會稍微乾一點
      其實2個方式都可以的

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  94. 請教老師,外面買的客家鹹豬肉有附一種沾醬,一點酸酸的,不知道老師有吃過嗎?有調製的配方嗎?

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    1. 2-3瓣蒜頭切泥 + 1大匙白醋
      也可以加少許酸梅粉

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