2009年7月25日 星期六

南瓜雪泥

    


家附近有一個空地,每星期固定時間會群聚一些不同
的小攤子變成一個小夜市.沒事的時候我喜歡拉著Jay
去夜市晃晃,即使沒有特別的東西要買,夏天的晚上出
走來走乘涼也蠻舒服的.

小小的夜市也應有盡有,10元店,100元快炒,賣衣服,鞋
子,玩遊戲,各式各樣小吃.燈光照著像個不夜城,大家在
其中穿梭尋寶,也好像到了另一種形式的商場.

每每在市場中在夜市中,我特別能夠感受到台灣單純
又有人情味的一面,這也是我百逛不厭的原因.回家前
,我拎了1袋串燒,準備回家開瓶啤酒消暑一下~~






冰箱中剩下半顆南瓜,加上剩下的動物性鮮奶油也要
趕緊用完,剛好搭配起來做個冰的甜點.

自己是還蠻喜歡做出來的口感,綿密的組織中帶著淡
淡的南瓜味.不過Jay看到直搖頭,平時不挑嘴的他看
到用蔬菜做的雪泥竟然沒興趣.

所以這次的雪泥就由我和Leo兩人包辦了^^




南瓜雪泥

南瓜泥400g,牛奶100cc,動物性鮮奶油150cc,蜂蜜40g,
細砂糖20g
(甜度份量為參考,請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將動物性鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發
   (微微流動的狀態),打好先放冰箱冷藏
   (夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟取400g放涼


3.將牛奶,南瓜泥,蜂蜜及細砂糖放入果汁機打成細緻的泥狀
4.打好的南瓜牛奶與事先打發的動物性鮮奶油混合均勻
5.放入不鏽鋼鋼盆中,封上保鮮模放入冷凍庫3-4小時取出攪散
   再放回冷凍庫中至隔天
6.再度將已經凝固的雪泥取出用食物調理機打成泥狀再放回冷
   凍庫中
7.重覆此調理機攪散的步驟2-3次即可
8.剛從冷凍庫取出稍微回溫一下就會比較好舀




格友延伸做法:

LULU的南瓜雪泥

chiu的南瓜雪泥

































120 則留言 :

  1. 好有創意的一道點心~ :)

     

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    1. eileen
      不是我的創意
      日本料理中就常常有南瓜的甜點
      南瓜營養高
      不排斥的人可以試試

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  2. carol:
    哇!又是一個特殊作品.
    我已經開始想像,那箇中滋味了. ;)

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    1. lumame,
      不一定每一個人都能接受
      我自己覺得還不錯吃呢~~

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  3. 炎炎夏日的聖品啊!!!!
    真是贊啊... =P~

    也歡迎常來香草把拔家逛逛喔..

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    1. 謝謝香草把拔捧場 :)

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  4. 這個吃起來像不像冰淇淋 :-/

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    1. 可樂麻
      應該有一點類似
      如果有加蛋奶醬
      鮮奶油的量再多一點
      就是冰淇淋了~

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  5. 雪泥?是比較綿密的冰淇淋嗎 :-?

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    1. D&A媽咪
      有一點類似
      因為乳脂成份沒有那麼高
      所以是雪泥
      帶一點冰粒的感覺

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  6. 南瓜 也可以這麼做的呀!不錯的唷! =D>

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    1. yuju,
      日式甜點很多使用南瓜
      不排斥的人可以試試~

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  7. 家裡正好有幾顆免費的南瓜

    carol分享的做法正好可以來做呢~~

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    1. Jane,
      南瓜營養高
      也多纖維
      喜歡的人可以試試看~

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  8. 南瓜雪泥...好特別喔
    光看照片會以為是芒果雪泥 :D

    吃起來應該像冰淇淋口感..很棒吧
     
     
     

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    1. 松雪草
      不喜歡南瓜的人也可以用芒果試試
      不過芒果水份高
      吃起來更有冰砂的感覺~

      這吃起來蠻類似冰淇淋的

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  9. 唯獨我覺得是一道噁心的冰品
    吼carol 南瓜有啥好吃的啦 :-S  
    我看妳一定又說我偏食的媽媽了 :))

     

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    1. 我知道三順討厭南瓜
      不過我很喜歡南瓜料理
      顏色漂亮
      營養價值高
      所以甚麼都想試試 :D

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  10. 謝謝carol的解答~min清楚多了^^
    min也很喜歡逛夜市~就當去走走散步~涼涼的真的很舒服呢
    加了南瓜泥的冰品更健康囉~
    託carol的福min也愛上吃南瓜了
    以前都沒有吃南瓜的習慣~沒有特別喜歡吃所以都沒有去買
    這次是看到南瓜蔥煎餅~
    特地去買來吃看看~覺得很好吃耶 :x

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    1. min
      細細的體會台灣
      真的處處都有很多有趣的地方
      不用花大錢
      小小的夜市也能夠讓人滿足~

      南瓜是我還蠻喜歡的材料
      顏色美
      味道也不是那麼強烈
      加上營養價值高
      所以我常常使用

      不排斥可以多吃一點~

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  11.   好友有默契, 肥媽才說南瓜好, 就有南瓜新作品出來,  開心ㄋㄟ. :)

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    1. 肥媽
      我們這麼有默契 :x

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  12. 好棒ㄉ一道冰品喔..好想馬上吃 =P~
    我也要來試做看看.. :)

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    1. 希望炭火咖啡喜歡~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  13. 看起來好好吃的樣子, 應該是不錯的冰品!!! :D

     

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  14. 小時候常與家人一起逛夜市,那是多麼溫馨、快樂的時光 :x

    我喜歡南瓜的香氣,拿來做冰品確實是好主意 :)

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    1. 非常喵
      夜市聚集了很多不同的人與事
      每次逛逛都有不同的感覺~
      偶爾走走
      就有一些收穫
      不花大錢也能滿足~

      不排斥南瓜的人可以試試 :D

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  15. 好像芒果冰沙

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    1. 不吃南瓜的人可以換成芒果 :D

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  16. LTT 的家居生活2009年7月25日 下午11:07

    提到夜市, 又引起我的思鄉情緒~~~小時候逛夜市是爸媽給我們做乖寶寶的獎勵, 現在是我回台必要的行程; 還好很快就要帶女兒回去玩, 這會是她第一次逛夜市, 不論吃喝玩, 還準備買一些可愛的小髮飾及小玩意兒給開始愛漂亮的女兒.  不過也準備傷腦筋在逛時, 如何讓好奇獨立的她, 乖乖地待在我們的身邊.
    南瓜雪泥! Carol 又展現了嚐新的創意巧思; 孩子不挑嘴, 覺得是件能讓父母得意及安心的事; 不挑嘴的人, 會對美食, 文化, 及各種新事物, 會有多一份的包容及欣賞吧, 這是個人的想法. Leo 好幸福喔! :)

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    1. LTT
      這不是我的創意
      日本料理中就常常有南瓜的甜點
      細細的體會台灣
      真的處處都有很多有趣的地方
      夜市聚集了很多不同的人與事
      每次逛逛都有不同的感覺~
      偶爾走走
      就有一些收穫
      不花大錢小小的夜市也能夠讓人滿足
      不過夜市人多
      孩子要牽緊一點~

      Leo 從小被我訓練不可以挑食
      所以他幾乎沒有不吃的東西
      是蠻不錯的 :D

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  17. 好特別喔!吃的很健康!

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    1. 辣媽
      不排斥的人可以試試 ;;)

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  18. 家裡正好有一堆吃不完的南瓜
    偏偏大家都不愛吃南瓜料理
    除了做南瓜饅頭.南瓜吐司.南瓜瑪芬
    現在又多了南瓜雪泥
    我想小孩們會很愛吧
    謝謝Carol的分享喔!

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    1. masha
      南瓜其實是非常適合做點心~
      喜歡南瓜的人可以試試~
      歡迎來訪 :)

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  19. 顏色好漂亮喔   最喜歡看Carlo 分享
    我正好也在煩惱  ㄧ大瓶的鮮奶油  用不完 
    正好來試試看做雪泥  :D

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    1. Elaine
      謝謝妳 :x ~
      希望妳們喜歡~

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  20. 沒想過雪泥是用南瓜做的耶~
    應該還不錯吃 :D

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    1. 貴妃
      不過老公不敢吃呢 :))

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  21. 好棒的冰品ㄋㄟ~謝謝Carol!

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  22. 南瓜是不是就是金瓜
    果園種很多金瓜和上面圖片很像 :x

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    1. 花田女兒
      南瓜應該就是金瓜吧
      可能有多種不同的品種~
      所以形狀也有不同~

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  23. 想不到南瓜可料做出這種料理,除了這各還有其他的嘛?

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    1. 小美
      南瓜可以利用到任何甜點或麵包 :)

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  24. :( 好可惜~我的鮮奶油好像沒有保存好,所以壞掉了,不然就可以來做做看

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    1. 咚咚
      鮮奶油保存期限較短
      所以開封後要儘速用完
      有機會再試試 :)

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  25. 原來如此
    那要來試著做南瓜雪泥了 :x

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    1. 希望花田的女兒喜歡~

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  26. 太讓人驚訝ㄌ
    南瓜做成甜品
    還是雪泥
    孩子一定愛死ㄌ :x

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    1. 鈴兒兔
      不知道孩子接受度如何 :D

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  27. 你好有創意!
     
    真是棒透了! =D>

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  28. 消暑清涼的一道夏季甜點,
    相信吃來必定是清甜而爽口。 =P~

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    1. 小培
      消暑的點心 ;;)

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  29. 薰~衣草天空♪2009年7月26日 下午5:48

    ;;) 哇~~~
    真令人驚豔~~~
    沒吃過這種口味的耶~~

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    1. 薰衣草
      讓南瓜感覺完全不同的甜點~

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  30. carol
    這算是冰淇淋嗎
    我剛剛也試做了2種口味
    地瓜跟芋頭
    明天就可以吃吃看了
    謝謝分享

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    1. MAY,
      類似冰淇淋
      只是比較偏雪泥~
      地瓜跟芋頭
      妳好有創意 :x

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  31. 南瓜冰淇淋~好特別呀!
    味道應該不錯吧! =P~

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    1. 小兔
      我是蠻喜歡的
      不過老公不愛

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  32. :"> 感覺熱量沒有冰淇淋高...可以吃的較安心些

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    1. 歡迎瑪麗的來訪~
      多一點纖維更符合健康要求~

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  33. 最近附近菜園的阿伯,常常時不時地就送我一兩顆南瓜
    除了濃湯.麵條等熱食外,這個我南瓜雪泥我喜歡. :x

    謝謝 coral的分享 :)

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    1. 有機會試試
      希望安安喜歡 :)

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  34. ღ。melissa 。ღ2009年7月26日 下午11:42

    小朋友真愛挑食, 真沒力~
     我卻很想吃南瓜雪泥呢~ 妳家寶貝不會享福, 有這麼會料理的carol媽媽好幸福呢 :x

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    1. melissa
      兒子不挑食
      這一回挑食的是老公 :D

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  35. 熱熱的天氣裡 :)

    來口冰冰涼涼的雪泥 =P~

    唷真是棒透了 :P

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    1. Jean,
      台灣的夏天威力驚人!!
      所以總想著做點冰的點心~

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  36. 我也記得以前最喜歡跟媽媽逛黃昏市場,是個物美價廉又有濃濃台灣地方味的好地方
    除了為冰箱填肚子外,一趟黃昏市場下來,晚餐前也祭了我的小五臟廟
    啃雞腳、一包鹽酥雞、一杯酸梅湯…哇~~現在想來還是口水直流
    好久好久以前的事了,好懷念~~~~~~~~~~~~~~~~

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    1. 寶媽
      這樣的市集真的百逛不厭
      每一次都有收穫
      家用品  食材  熟食  小吃
      都能夠穫得滿足 :x ~

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  37. 你不說明的話..我會以為這是芒果冰 :P

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    1. 風信子
      顏色真的有一點類似 :D

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  38. 請問動物性鮮奶油可以用別的東西替代嗎?
    妳做的南瓜雪泥看起來好好吃的樣子, =P~

    我也想試試看,可是我吃素不能加動物性鮮奶油。

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    1. Phoebe
      那牛奶可以吃嗎?
      因為動物性鮮奶油其實是牛奶提鍊的
      蛋奶素應該可以吃

      如果不使用動物性鮮奶油
      就再用50G牛奶代替
      可能口感會多一點冰粒的感覺~

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  39. 好特別的口味喔
    既可以消暑 又可以吃到蔬菜的營養 =D>

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    1. 娃娃
      南瓜是很棒的食材
      變化多端 ;;)

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  40. carol
    想請教您若用植物性奶油可以嗎?我爸70多了..有巴金森氐症20多年.目前他最快樂的事...愛吃冰.
    我想作冰淇淋給他吃.但他吃全素. :) ..感恩囉

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    1. DOMA,
      那父親可以喝牛奶嗎?
      因為動物性鮮奶油其實是牛奶提鍊的
      蛋奶素是可以吃的
      植物性鮮奶油我我沒有試過
      但是應該也沒問題
      (不過植物性鮮奶油要注意氫化油脂的成份)

      如果不使用動物性鮮奶油
      就使用50g牛奶來代替

      如果連牛奶都不吃的話
      就全部使用豆漿來做
      因為少了乳脂肪
      可能口感會多一點冰粒的感覺~

      材料如下:
      南瓜泥400g,豆漿150cc,蜂蜜40g,
      細砂糖10g

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  41. 南瓜雪泥
    這個算是好特別的甜點...
    這屬於冰淇淋嗎?? :-B

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    1. 小雯
      類似冰淇淋~
      但是比冰淇淋清爽些的口感!

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  42. carol
    感恩吔...
    我老爸吃蛋奶素...我用牛奶試試.... 我老爸超愛吃冰的..生病20多年了...行動不便.心智和小朋友一樣..目前很多的時候他都是被病魔控制..唯有吃冰時才看得到他臉上的笑容...我都是買市面上的冰品給他吃..但我怕吃多了不好...最近在研究天然的冰品..自己來作看看... ;) 我真的好幸運這兩天才在找冰品的食譜.在妳這兒就看到南瓜雪泥...我媽自己有種南瓜.. :P

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    1. DOMA真的是孝順的女兒~
      我正想像父親開心吃著冰品的模樣
      父親有妳的細心照顧是幸福的!
      如果可以吃蛋奶素
      牛奶就選擇香濃一點的
      做出來的味道也會比較好
      南瓜做出來的口感蠻棉密的
      天然的纖維及甜味
      希望父親會喜歡 :x

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  43. 哇!好棒的甜點,我也要動手做做看,謝謝分享. :D

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    1. 歡迎 Izzie的來訪
      謝謝 :)

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  44. 還沒試過南瓜加蜂蜜的味道耶
    一定又甜又綿密吧

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    1. 沐恩
      好久不見了~
      最近好嗎?
      學校功課一樣忙碌
      好高興看到你!

      這個雪泥我還蠻喜歡的
      但是老公不愛 :D

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  45. 動物性鮮奶油是什麼啦??

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    1. 美少女
      動物性鮮奶油是由牛奶提煉的
      乳脂肪比較高
      可以藉由攪拌打發做蛋糕裝飾~

      一般生日蛋糕上裝飾的奶油就類似動物性鮮奶油
      也有植物性的鮮奶油
      動物性鮮奶油口感較好  但是成本比較高  操作性較差

      植物性鮮奶油口感差一點  但是較便宜  操作性較好
      不過有氫化油脂的疑慮

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  46. 墜落的流星雪2009年8月27日 下午9:53

    Carol 你好,
    想請問如果對牛奶、蛋、豆類過敏的人,有什麼方法可以做出好吃的冰淇淋呢?  謝謝!

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    1. 星雲
      冰淇淋的綿密口感都是靠牛奶或蛋來形成
      沒有加這些材料做出來會比較類似冰砂
      星雲可以用酪梨來做試試
      酪梨的口感類似奶油
      我如果有機會試試看
      不過可能要等等我~

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  47. Dear Carol,
    請問動物性鮮奶油開封後冷藏可以冰多久?
    有點結塊就是壞掉了??
    Cindy

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    1. Cindy
      我自己買的
      大約可以20-30天
      牌子不同也有差異~

      我自己的經驗如下

      安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
      比較容易發酸

      還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
      我也使用過
      大約也是20天

      我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      是我覺得最好操作的牌子
      擺放時間也保存最久
      約30天

      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~

      妳聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      發酸不是壞
      妳可以看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=102837
      非常好吃的
      給妳參考~

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  48. Dear Carol, 端午節快樂^^
    謝謝妳那麼詳細的說明, 都快一個月過去我才回覆, 也就是說我新開的那瓶又放快一個月去了><
    我是買costco的動物性鮮奶油, 好像又被我放壞了>< 感覺好像並不是發酸, 吃起來是有點苦味??
    加細砂打發後的顏色並不是雪白, 有點米色去了...我是不是該丟了@@
    剛開瓶時打出來的鮮奶油很香很順口, 剩的未打的冰了近一個月後味道就怪了,
    我是有擦過封口且馬上冰起來, 冰箱下層是比較不冰嗎? 暈~
    另外, 我的烤箱好像也快不行了, 是一般賣場$2000左右28L 燈管上下火型的,
    前兩天烤的蛋糕時間一再延長都上不了色且還很溼潤說, 感覺燈管溫度不夠了
    看來要換一台Dr. Good 烘王 或 costco那台Kaiser的. 不知您有建議嗎? :)
    Cindy

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    1. Cindy
      吃起來有苦味就不能使用了
      還是不要了
      差不多就是'放1個月左右
      放冰箱比較冷的地方也有幫助
      門邊因為常常開開關關
      溫度也比較不容易保持
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法分享使用方式
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      至於其他牌子因為沒有使用過
      就沒有心得分享 :">

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  49. !!
    今年超熱的~看到這個好開心喔!!
    =ˇ=
    我想問我鮮奶油可以拿去果汁機打發嗎?
    哈哈~~因為我沒有電動的攪拌器捏!!
    想偷懶~~

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    1. Lynn
      我沒有使用過果汁機打發鮮奶油
      速度太快會使得鮮奶油打不好
      必須使用低速~

      如果妳有一般打蛋器
      就可以打發鮮奶油
      不一定要使用電動的攪拌器

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  50. Dear Carol,
    再次感謝妳詳盡的回覆, 我想我還是別再拿自己肚子開完笑, 這鮮奶油就byebye了
    烤箱, 我還再考慮~ 一來夏天到了, 真的熱的連燈都不想開...
    二來我家寶貝二公主剛滿一歲, 黏滴滴的我真的很難做事....
    揮汗如雨還要抱小孩, 無法優雅從容的做料理, 只好暫時緩緩@@
    現在只能弄些快狠準的簡單料理...但我還是每天都來看看妳的blogㄛ^^

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    1. cindy
      真的呢
      身邊帶個小娃很難專心
      加上天氣熱
      烤箱都不想開~

      沒有關係
      等孩子大一點再來考慮
      不需要急的~

      謝謝妳給我鼓勵 @};-

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  51. carol我剛剛照妳ㄉ做法做好ㄌ南瓜雪泥,可怎麼看它就像冰淇淋說,口感也很綿密喔!!!!!!很好吃....如果不是太晚ㄌ我想我們會給它吃光光ㄋ..很讚...謝謝carol.....
      ps:我引用ㄌ妳的文章,引用欄位怎麼沒有我ㄋ....奇怪..........

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    1. 阿枝枝好棒呢 :x
      很開心妳喜歡~~
      謝謝妳的分享~~

      引用欄沒有沒關係的

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  52. CAROL老师,
     请问動物性鮮奶油的英文名称是什么?

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    1. 鮮奶油= cream=whipping cream
      包括﹕
      1 light whipping cream
      2 heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream
      3 double cream/pure cream

      通常甜點使用的最好是heavy whipping cream
      乳脂肪要在35%以上

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  53. 請問Carol老師:
    家中如果沒有食物調理機的話,可以有其他替代方法嗎?

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    1. evess
      如果沒有食物調理機
      只能夠用純手工攪拌
      會比較累一些
      但是也沒問題的

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  54. carol老師您好:與您分享我做出來的南瓜雪泥喔~
                          自己做的很健康~又很濃郁好吃喔~很喜歡喔~
                          南瓜改用芒果比例需要調整嗎?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=311&prev=-1&next=306

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    1. 很開心妳們喜歡 :x
      如果改用芒果
      雖然我沒有試過
      不過我覺得可以直接取代沒問題~~

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  55. Carol,
     謝謝你! 同事們試食後覺得好味& surprise南瓜也可以做冰淇淋的材料, 如果加入nuts or 做巧克力味的冰淇淋可以嗎?
    SiSi
     

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    1. SiSi
      冰淇淋變化很大
      材料都可以依照自己喜歡調整沒有問題的
      很開心妳做順利~

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  56. DEAR  CAROL:
    請問若不加鮮奶油可以嗎?用"優格"或"豆腐"取代可以嗎?口感是不是就比較不綿密呢?
    謝謝~

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    1. 可以看自己喜歡變化
      當然材料不同
      一定味道也不同
      "優格"或"豆腐"水份多
      吃起來比較有冰粒的感覺~

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  57. 请问, 可以用甜菜根beetroot 代替吗?需要蒸熟吗?谢谢
    Bb

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    1. 蔬菜泥最好選擇比較有澱粉或油脂的比較適合
      例如酪梨  地瓜
      不然做出來的成品就是冰砂
      口感會比較不一樣

      甜菜根比較沒有澱粉或油脂
      不過妳可以依照自己喜歡選擇

      如果使用甜菜根
      我建議煮熟磨成泥

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  58. 超好吃的南爪雪泥..我還要吃!!
     

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  59. Carol 老師好! 請問放至隔天的雪泥取出用果汁機打成泥狀再放回冷凍庫 重複2-3次 是指每隔多久重複一次呢? 1小時嗎? 還是要一天? 謝謝!!

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    1. 冰的越久就越硬
      攪打就比較費力
      所以你可以將冷凍的時間縮短
      自己斟酌
      多做幾次攪拌的步驟
      對成品的口感越多幫助~

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  60. 請問可把南瓜換成芋頭嗎?
    還有不能吃蜂蜜可否直接省略?

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    1. 南瓜換成芋頭沒問題
      蜂蜜用糖代替~

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