2009年6月8日 星期一

平底鍋烤麵包

    


人跟人的緣份很巧妙,有時候不需要刻意經營,2個人
自然有一種難以解釋的緣份.也許真的有前世,我們
早就是好姐妹好知己.不管隔的多遠,心裡總有一處
位置留給對方.



這是唏兒Melody希望嚐試的麵包,沒有大烤箱,利
用家裡的平底鍋也可以體會一下手作麵包的樂趣.雖
然平底鍋無法控制正確溫度,只要烘烤的時候全程使
用微火操作,還是能夠烤出柔軟可口的麵包.剛剛烘烤
出爐的麵包鬆軟有彈性,撕開還會牽絲的起士好誘人~


平底鍋烤麵包
約做8個
有蓋的不沾平底鍋一個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙
包入內餡:比薩起士適量

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團(註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
   比薩起士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   (註2)
5.用手將小麵團壓扁


6.包好的麵團收口朝下間隔整齊排入不沾平底鍋中
   (若鍋子擺不下所有麵團,請用2個平底鍋烘烤)
7.麵團表面噴些水然後蓋上鍋蓋,再發酵60分鐘至2倍大
8.發酵好直接開瓦斯,用最微火的程度烘烤15分鐘(中間不
   可以掀蓋子),然後翻面再烘烤10-12分鐘至2面呈現金黃色



註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團


註2
包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團




     




格友延伸做法:

亭亭 & 喬喬的平底鍋做麵包

小小的平底鍋烤麵包

姍豬媽的平底鍋烤奶油麵包



































162 則留言 :

  1. 好特別喔~~用平底鍋來烤~表皮有點脆脆的~但麵包裡面是軟的~沒有烤箱的人也有福氣了說^^~如果裡面是包紅豆或者奶酥~~也是這樣烤的嗎??~~

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    1. cug,
      這是沒有烤箱做的簡易方法
      外表烘的有一點酥
      內部是軟的
      內餡都可以用自己喜歡的替換~

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  2. 你這個不輸市面上的餐包耶

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  3. 哇喔~拔絲耶~~
    原來用平底鍋也能做出這麵包拔絲狀呀~~~
    carol真是太厲害了
    carol的無私分享,真的造福我們許多媽咪們耶
    這款平底鍋艾瑪也想試試看
    想請問carol如果用不繡鋼平底鍋行不行呢??還是一定要用不沾鍋??

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    1. 艾瑪
      這有一點類似中式麵點乾烙的方式
      我不知道不繡鋼平底鍋會不會沾呢?
      因為不繡鋼平底鍋不沾是需要先熱鍋
      如果直接烤我沒有試過

      或是將麵包用烤焙紙一個一個墊底
      放在烤盤上發酵
      等不鏽鋼郭熱鍋了
      在拿著烤焙紙直接倒扣在鍋中
      這樣也許是一個方式

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  4. carol老師,
    您今天上的這道,感覺很像餡餅,但又是麵包,真的好特別喔!!
    改天來試試看,謝謝您的分享!!
    還有阿,你的布朗尼,看起來真可口!!

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    1. vicgor,
      謝謝你~
      如果沒有大烤箱
      可以試試這個簡單的方式做看看 :)

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  5. Carol做的面包,一定很好吃。
    感觉很像水煎包一般的口感。

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    1. 仙子
      其實真的有一點類似
      這就是用乾烙的方式
      別有一種風味 :)

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  6. 這平底鍋烤麵包可以造福太多人啦
    那牽絲的感覺好誘人耶....
    很想試試看耶....

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    1. Annie媽
      這是簡易的方法
      如果沒有大烤箱
      可以試試這個簡單的方式做看看 :)

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  7. 早安....這看起來也好好吃耶..表皮看起來像是酥脆的樣子...carol..我最近胖一圈啦..吃麵包吃的..我在忍耐中.... :-S ....

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    1. 小安
      還好我做的多卻吃的少

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  8. 很簡單的做法.方便了沒有烤箱的人. =D>

    偶發現...偶的平底鍋的carol的一樣內. ;)

    可惜手藝差太多了說.. :D

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    1. AMY也是在COSTCO買的 ;;) ~
      這個鍋很深很好用
      我很喜歡 :x

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  9. 這樣用平底鍋烤麵包 同時也在考驗人的耐心和專心吧

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    1. PONY,
      做麵包本身就是非常很考驗人的耐心
      往往忙一天才做出8個麵包
      修身養性 :D

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  10. carol老師
    一直再你部落格裡潛水 發現你有好多很好用的工具
    呵呵 想請問你有一個好像是玻璃的圓形平台 周圍都是刀叉的那一個
    看你好像都在這上面製作麵包 及甩麵團
    不知您是在哪買的呢? 可以告訴我嗎  謝謝
     

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    1. 歡迎llkely的來訪~
      謝謝妳~
      我桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊,
      我很多年前在環亞IKEA買的.
      因為蠻大的又是圓形,所以拿來做麵包使用.
      本來還想再買一個備用,但是現在沒有賣了.
      我這是塑膠材質的,有興趣可以找找看類似的.

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  11. 謝謝妳的分享,對我同樣沒有烤箱的人來說是個好消息,下次休假來試作。 :x

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    1. yuju
      希望妳能順利做出簡單的麵包 :x

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  12. 哇 !滿滿的起士絲...牽絲的模樣 真的很誘人.....
    看起來真的很可口
    carol 您真的好厲害喔!感覺好像沒有什麼難得倒您呢......

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    1. 謝謝娃娃
      這是簡易的方法
      提供給沒有烤箱的人參考 :) ~

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  13. carol:

    平底鍋也能做麵包ㄟ! 妳真神...



    A dan

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    1. A dan
      這有一點類似中式麵點乾烙的方式
      做出來另有一種風味 :D ~

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  14. Carol 妳好
    我是個做麵包新手,按照妳"新手做麵包"的方法試做幾次麵包,但可能是因為"揉搓"的功夫沒做好,所以麵包烤起來都大失敗,我想請問"揉搓"到底是指怎麼搓 怎麼揉呢?
    有沒有影片 讓我這個新手看看呢? :P

    謝謝妳囉~

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    1. poohbeer,
      請參考這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=60812&l=f&fid=23

      希望有幫助 :)

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  15. 最近真的忙昏頭了
    都沒時間來逛逛
    你就出了那麼多好料
    我要慢慢看
    下個週末應該就可以在家大顯身手了
    最近忙到連晚飯都是廚子爸那煮了我帶回家的 :P

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    1. 海倫
      到爸爸那裡帶好料也很不錯 :x
      一邊忙著3個寶貝
      一邊忙著工作
      海倫真的不簡單 ;;)

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  16. 天阿!太好吃了吧!口水都流下來了 =P~

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    1. 謝謝咖啡王子捧場 :)

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  17. 愛微笑ㄉ妞妞2009年6月8日 下午2:59

    沒想到平底鍋也可以變出麵包耶
    好酷哦

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    1. 妞妞
      簡單的用具也可以烤麵包 :) ~

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  18. 裡面的餡也可以換別的嗎? :-?

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    1. 助教
      內餡可以用自己喜歡的替換沒問題 :)

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  19. 哇~謝謝carol的分享 :x

    我們去露營的時候也可以烘製新鮮麵包來吃嘍~
    感恩感恩~

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    1. 希望予予媽在露營的時候也可以吃到好吃的麵包 :)

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  20. 哇~沒想到連平底鍋都可以烤麵包阿~
    真是大開眼界

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    1. 貴妃
      其實這就是利用中式麵點乾烙的方法 :D

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  21. :x HI: 我又來了...妳那會不是師父級的呢?你的部落格都可以出一本書了..說不定...如果你出書..
    我買了您的書,照著你的圖片去做..也是可以做出更好的蛋高...因為我都是用手抄..去做..所以我才
    會強調(或許是之前我做的真的不夠好..功夫還不夠拉...)買了食譜就看圖做了,(不是在說你提供的不清楚之頪的..希望您別誤會,只是剛好有買了一本書,看到做法和我們之前做的不一樣..而做出來的蛋高成功率滿高的..才會想說提供給您參考...或許可以給一些新手更高的成功機會.. :D 這是我的用意拉,因為有成功,才會更想向下一步走下去,所以我有覺得很好用的方法,才會想要告訴您和您分享啊!..就像我一樣現在每天早上提供早餐給我老公和小朋友吃.安心又健康)愛上烘培是件超幸福的事....也是因為您的部落格才激發我的興趣的...要謝謝您的堅持,和無私的分享.. :x :x 所以希望您別誤會,我的用意哦!!
     
     

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    1. joyc,
      我不太明白妳的用意
      是要我把做法都改成妳買的書的做法嗎? :-/
      可是我不覺得自己的做法操作困難ㄚ
      基本上戚風做法都大同小異
      自己的做法家人都蠻喜歡的
      也覺得好吃
      這樣就足夠了

      我的部落格只是單純記錄自己的做法
      並沒有任何目的
      我也不覺得大家一定都要照我的方式操作
      每個人都可以選擇自己喜歡的方式
      包括我自己在內

      謝謝妳的分享 :)

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  22. 老師啊,你有教水煎包的做法
    離開台灣幾年
    看到你這個麵包讓我想起了台灣好吃的水煎包耶
    好想做給我的日本老公吃喔

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    1. melissakai,
      水煎包在這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52040&prev=53827&next=50427&l=f&fid=40

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  23. 好香哦,,又餓了吶,,嘻..

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    1. 吳媽
      現烤的麵包特別吸引人 :D

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  24. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月8日 下午7:40

    牽絲的樣子應該讓很多人口水流滿地吧 :))

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    1. 魚媽
      剛出爐的麵包最誘惑人了

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  25. Carol~謝謝你 @};- 提供這種做麵包的方式 =D> 我就是那個沒有大烤箱的人 :">

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    1. lily,
      不要客氣~
      這有一點類似中式麵點乾烙的方式
      做出來另有一種風味
      有機會可以試試看 :)

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  26. 這真是很棒的早餐...再來杯咖啡...嗯...真幸福啊....

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    1. 聆伶
      簡單的餐包讓人百吃不厭 :)

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  27. 師ㄟ~ =P~ 看到會牽絲的cheese麵包就覺得好吃

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    1. Karen,
      剛出爐最美味 :x

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  28. 用平底鍋烤麵包真是方便呢! :D

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    1. eileen
      簡單的方式
      給想試試手工麵包的人參考~

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  29. 真是好吃 :)) ,平底鍋也能做出這樣的麵包

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    1. wei & ling
      如果沒有大烤箱
      可以試試這個簡單的方式 :)

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  30. 好棒的烘烤麵包方式唷~carol真是很聰明呢~這樣向是水煎包外型的麵包剛出爐一定超極鬆軟有彈性囉!! :x

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    1. caro
      還真的有點像水煎包呢
      剛出爐最誘人 :D

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  31. 好漂亮喔,沒想到平底鍋也可以做出好吃的麵包捏 !!!

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    1. 立青
      給想試試手工麵包的朋友參考 :)

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  32. carol太厲害了
    居然用平底鍋就能烤出香噴噴的麵包 =D>

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    1. 球球
      這類似中式的烙餅
      但是口感鬆軟
      給沒有烤箱的朋友參考~

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  33. 哇 好好吃的樣子
    謝謝Carol分享! :x

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    1. 茱麗葉不要客氣 :x

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  34. carol好厲害喔!好像什麼烘焙料理都難不倒你, =D>

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    1. 小羊
      我一點也不厲害啦 :">
      只是喜歡嚐試
      謝謝妳鼓勵~

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  35. Carol :
       看你把步驟跟作法寫的那麼詳細 感覺不出你是急性子跟想太多的人啊 !
       比較像是很有耐心的吧! 像做麵包烤蛋糕應該要花不少時間吧!!
       今天的平底鍋烤麵包 或許可以讓我踏出烘培的第一步喔!!
      

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    1. Claire,
      我可以耐心整理報告書
      但是因為性子急
      所以速度很快
      其實做烘焙也是訓練耐心的好方式

      如果想做麵包
      可以先以這樣的方式試試 :)

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  36. ~美美小燕子~2009年6月8日 下午11:40

    今天參考了carol配方  裡面包起司的想法~~呵呵~不多啦~爆漿2個而已 :))
    ~幾番掙扎最後還是選擇用烤的~ :))
    今天看見carol示範打蛋白霜~真的好棒喔~
    對初學者來說這是很受用的~謝謝妳囉~ :x

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    1. 小燕子
      爆餡難免啦 :D

      因為有一些格友不了解打蛋白霜的方式
      所以記錄一下給需要的人參考~
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  37. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年6月8日 下午11:55

    平底鍋烤麵包...真是太棒啦 =D>

    解決Jan的困難啦 :D

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    1. Jan,
      有機會可以試試看 ;;)

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  38. 哇~~~會"牽絲"的麵包~~
    看起來真的好好吃喔~ =P~

    Carol好厲害!還會用平底鍋烤麵包~ =D>

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    1. 夢娃
      這只是簡易的一個方式
      給沒有大烤箱的朋友參考 :)

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  39. 看起來好好吃喔 =P~ !!感恩分享~~不好意思喔!!想請問你如果我要做水煎包,適合用哪一種麵團 8-| ?謝謝!! :-*

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    1. amy,
      水煎包在這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52040&prev=53827&next=50427&l=f&fid=40

      如果不方便做老麵可以直接省略 :)

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  40. 很有特色耶.內餡可以換其他種東西增加多樣性.

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    1. 小彩
      讓沒有大烤箱的朋友也可以做手工麵包 :)

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  41. 超級愛看妳做的任何東西  雖然我實在不會做 :P

    但是看做法跟過程
    美美的圖片和精緻的產品已是一種大大的滿足! :x

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    1. 歡迎Christine的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  42. 挖! 這很像聖瑪莉的紅豆麵包,上面再灑點黑芝麻~~恩~~香噴噴ㄋㄟ~

    carol, 你那個巧克力布朗尼ㄚ~太正了啦! 我兩種都做,最棒的就是那橙皮了,加了蜜漬橙皮整個高極起來,再加上用黑糖,都不膩耶~ 我還加了一球那種「黑根打死」的黑巧克力冰淇淋,整個人就醉了~~嘻嘻嘻 ^&^

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    1. 雪球
      真開心妳喜歡添加蜜漬橙皮的口感 :D
      我自己也好喜歡~
      香吉士盛產的時候做一瓶好值得 :>

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  43. 紐西蘭的卡拉2009年6月9日 上午7:29

    看起來好好吃ㄛ! =P~

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    1. 卡拉
      簡單的小餐包滋味無窮~

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  44. 最後一張照片超誘人,老闆買10個,喔!不賣啊。 :-S 自己做哦~~~~。

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  45. 呵呵!超級營養的麵包
    一定很好吃^^

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  46. carol...真的沒想到..麵包也可以用平底鍋烤呢.....有時..發現很多東西真的要動手去做..才知道其中之奧妙...."平底鍋烤麵包"真的讓我很好奇...它的口感是如何...下了班..拿出冰箱的麵糰...就照妳的方法做了起來....真的很容易ㄟ...放入鍋中等待發酵時...姪女還問我...姑姑...妳在做水煎包嗎..... :)) ...她聽我說時..也覺得神奇呢...心得...可能不像一般用烤箱時..會預先熱機..第一次開微火時..時間上有點久約20分......翻面後..就快了..約5分鐘就ok了..(因鍋子 已經是熱的了...)..其實也很擔心會過"焦"....翻面時..可能太大力了..有點塌陷...出爐後....不像..carol的平底鍋麵包..還維持"胖胖"的樣子...不過還真好吃耶..沒想到..麵包用烘烤的效果..跟想像中...完全不一樣...除了脆脆的外皮..口感還是很"軟"...真是好吃..真的值得 一試ㄡ.....謝謝carol..的分享.....

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    1. melimg
      妳已經有專業烤箱了  :D
      這樣烙出來的口感是蠻特別的
      外脆內軟
      剛出爐真的很誘人~

      烘烤的時候可能真的要看每一個人的爐火大小
      第一次烘烤要讓內部組織定型才不容易塌陷
      其實我烤的麵包也沒有很胖 :P

      很開心妳喜歡~

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  47. 才不是小女生2009年6月9日 上午9:49

    哇~~~carol可真厲害
    這樣都能做成功 =D>

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  48. 已近炎炎夏季,請問如何製作冰淇淋或雪糕

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    1. wendy,
      我也一直要做這個
      等我買了動物性鮮奶油就來試試
      謝謝妳的建議 :)

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  49. 好神奇喔
    原來皮底鍋就可以做出麵包 :D

    如果沒有細看文字
    看圖好像是在做煎包了 :P

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    1. 風信子
      對呢
      這就很像做中式麵點呢 :D

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  50. :D 太謝謝你了,...我家也是沒有烤箱,..  我今天就可以試驗嘞

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    1. 阿嫂
      烘烤的時候一定要使用微火
      希望妳順利 :)

      歡迎阿嫂的來訪~

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  51. 真好真好~~~~
    牽絲唷!!! :D

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    1. 惠珠
      剛出爐好誘人 :D

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  52. 哇~沒想到平底鍋也可以烤出高難度美味麵包~實在佩服
    之前也有用荷蘭鍋烤過一次麵包
    但因不會發酵..所以烤成無酵麵包了 :P

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    1. 歡迎鐵人家族的來訪
      炭烤麵包真美味
      謝謝分享 :)

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  53. 以前我也買了一本 用平底鍋做點心 的食譜,很有意思,的確解決了家裡沒大烤箱的人的困擾。
    Carol 老師這個看起來也很像烤餅一樣,一定也很香

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    1. 小蜜蜂
      其實這也跟中式乾烙的方式
      利用簡單的器具也可以體會烘焙的樂趣 :)

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  54. 回覆
    1. 歡迎白牙娃娃媽的來訪 :)

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  55. 哇~~超厲害~~
    用平底鍋也可以呢~
     

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    1. 魔鏡寶
      中式乾烙的方式
      利用簡單的器具也可以體會烘焙的樂趣 :)

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  56. 哇平底鍋也可以烤麵包喔~
    有點像 水煎包ㄋ

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    1. 貝兒
      就差沒有水
      不過真的蠻像的 ;;)

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  57. 哇~裡頭還牽絲吶,這焦香的麵包,吃起來一定更令人 =P~

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    1. 小不點
      剛出爐的麵包都很吸引人 :x ~

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  58. 請問


    1.做好的果醬,一定要放在玻璃罐中保存? 家裡無玻璃罐,要特定去買

     

    2.多包的水煎包,可像水餃一樣放在冷凍保存? 需多久內吃完?


      以及水煎包的老麵麵團可用旖土司麵包中?

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    1. wendy,
      1.不一定用玻璃瓶
      也可以用家裡現有的密閉容器裝

      2.水煎包因為是有加酵母的發麵麵皮
      比較不適合放冷凍
      酵母冷凍之後可能會失去活動力
      再加熱也發不起來
      口感就不一樣了

      老麵冷凍沒有關係
      因為添加老麵只是增加香氣
      而且都會另外再與其他材料混合
      不影響發酵

      不論是中點老麵或麵包老麵都可以添加在各式各樣的麵點中

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  59. 作果醬時要用以下哪種材料? 洋菜粉.吉利丁粉.果凍粉.吉利T ?


    吉利丁粉與吉利T是一樣的東西嗎? 若不同,分別用於哪種情況?

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    1. wendy,
      一般做果醬其實可以不需要加凝結劑
      因為很多水果都有天然果膠
      加糖熬煮的時候就自然會煮到黏稠


      如果希望果醬更濃稠
      妳說的這些都可以少量添加


      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質


      吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
      成品質地稍軟
      是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
      口感介在吉利丁與洋菜之間
      吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結
      吉利t粉與水的比例約是5g:185g
      使用前先與配方中的細砂糖拌均勻
      再放入已經加熱到約80度c的牛奶中混合就可以

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  60. 原來利用平底鍋
    也能烤出如此美味的麵包
    很方便呢~~

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    1. 小雯
      給沒有烤箱的朋友參考 ;;)

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  61. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年6月11日 下午11:36

    歐買嘎......太正點了~~我也要!!
    老師我的平底鍋是不鏽鋼....可以嗎??

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    1. Emery,
      這有一點類似中式麵點乾烙的方式
      我不知道不繡鋼平底鍋會不會沾呢?
      因為不繡鋼平底鍋不沾原理是需要先熱鍋
      如果直接烤我沒有試過

      也許妳可以將麵包用烤焙紙一個一個墊底
      放在烤盤上發酵
      等不鏽鋼郭熱鍋了
      在拿著烤焙紙直接倒扣在鍋中
      這樣可能是一個方式~

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  62. ღ。melissa 。ღ2009年6月14日 下午5:34

    平底鍋烤麵包? 這個方法很有趣, 麵包看起來非常可口呢~ :>

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    1. melissa
      這是給沒有大烤箱的朋友參考 :D

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  63. carol 妳好~ 
    首先要謝謝妳,因為這個部落格,讓我們家偶爾也能享受手作麵包蛋糕的食趣~
    我經常在妳還有一些烘焙料理的部落格潛水,也因此開始動手嘗試做麵包蛋糕,
    這次留言除了想跟妳說聲謝謝之外,就是想幫我的朋友問妳有關烘焙的特例,
    她是兩個小孩的媽,目前帶著小孩在日本讀書(先生在日工作),
    她說很想動手作麵包,但是小孩對小麥(麵)粉跟蛋過敏,
    不知道有沒有不用麵粉跟蛋的麵包食譜?
    再次謝謝妳~

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    1. Haru 媽咪
      先歡迎妳的來訪
      也謝謝妳的鼓勵
      不用蛋可以做麵包沒問題
      但是不用麵粉做麵包就真的沒有辦法了
      因為麵粉是惟一可以產生筋性的穀物
      如果沒有產生筋性
      做不出麵包~

      可以把部份小麥粉用其他穀粉代替
      但是完全不使用就真的沒有辦法

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  64. 哇~原來平底鍋也可以烤麵包喔 :-O

    我第一次看到耶~好厲害 =D>

    呵呵~我想做麵包想好久啦~可是每次一想到要等麵糰發酵.....就冷卻了 :P

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    1. Angela,
      做麵包是比較麻煩一點
      需要比較多的程序及時間
      等想做的時候再試試 :)

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  65. 亭亭 & 喬喬2009年6月16日 下午1:53

    我東施效顰做了一個
    雖然看起來就沒你這種大師級的賣相
    但是女兒們很捧場喔
    隨手拿起另一個外面買回來的麵包
    就覺得你的配方很健康
    吃起來有幸福的味道 :x

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    1. 亭媽別說是東施效顰啦 :">
      妳做的很不錯!
      2個女兒都很捧場~~
      謝謝妳的分享 :x

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  66. 可不加蛋嗎 而加蛋的用意是-----

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    1. wendy,
      麵團中加雞蛋會增加乳化讓麵包更柔軟
      也可以增加香氣
      如果不喜歡
      可以直接用牛奶或冷水取代就可以

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  67. 有按照你的配方實做一次,真得大受好評,只是內餡改成:肉鬆.蔥花.堅果,請問平底鍋可烤蛋糕.蛋捲? 無蛋捲機,但想做蛋捲,有勞囉

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    1. wendy,
      我沒有做過蛋捲
      如果沒有可以上下對壓的器具
      一般的鍋子是沒有辦法做出酥脆的蛋捲~

      平底鍋可以烤蛋糕
      但是烤比較薄
      類似鬆餅的感覺
      我試試看再跟妳分享

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  68. ☆〃LoVEˇaPPle〃★2009年7月5日 下午2:03

    看到妳的網誌 , 有ㄧ種挖到寶的感覺XD
    剛剛好烤箱趴帶了 `
    想來做做看這個 ~
    想問一下 ,
    發酵可以不使用濕布 , 用保鮮膜蓋嗎 ?

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    1. 歡迎Bon′松鼠的來訪~
      發酵的時候不用濕布
      用保鮮膜沒問題
      噴一點水避免麵團乾燥
      再用保鮮膜將盆子罩起來就可以~

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  69. 當我看到這篇文章與食譜就連想到好友鹿姊與我有緣千里相逢於同一城市,又因為她為人熱誠、大方我學會了她的烘餅絕活【類似你的食譜】。如你所說人與人的緣份很巧妙,不須刻意經營,自然而然會在心中留有一個位置。

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    1. 非常喵
      生命中會遇到很多不同的人
      有些人就是會在心中留下特別的位置~

      就好像我們能夠在這個空間遇到
      也是一件特別的緣 @};- ~

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  70. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=80863&prev=77049&next=80850

    嘻嘻!來成果了呢^^周末愉快喲!carol!!謝謝妳的大方分享喲^^

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  71. 請問carol:
    若此配方用烤箱烤可否, 温度該如何設定?謝謝

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    1. karen
      用烤箱沒問題
      170度c烘烤15-17分鐘~
      喜歡有光澤可以在進爐前刷蛋液

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  72. 這可以當專題報告嗎?
     

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    1. kevin
      只要你參考引用都註明出處來源
      沒有問題 @};-

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  73. 請問Carol,如果做出來的麵糰無法一次烤完的話,那剩餘的麵糰是繼續放在室溫發酵嗎?還是該做怎樣的處理?謝謝!

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    1. 蘋果
      夏天如果沒有辦法一次做完
      剩下的麵團用大塑膠袋罩著放冰箱延緩發酵

      塑膠袋接觸到麵團的部位抹一點油才不會沾粘
      如果天氣冷(冬天)
      就直接放室溫不影響~

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  74. 請問carol配方中的"速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙"
    是幾克ㄋ?!指一茶匙的量ㄇ?!
     

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    1. Kelly
      這裡是指約2g的速發乾酵母菌
      比1茶匙還要再少一點~

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  75. Dear Carol:
     我剛做了這麵包,真的........令人太驚艷了 :-O ,這是我第一次做麵包,看到麵包撕開來那裡頭的組織,真的是太感動了 :(( ,咬下去鬆軟度,真的令我不可思議,我裡頭包了起司條,紅豆沙及奶油三種口味,除了火侯需要再做調整外,實在是perfect =D> ,沉浸在麵粉世界中實在是非常有趣的事,感謝你把步驟交代的這麼清楚,讓我這初學著也能享有手做美味,看來要和老公申請一台烤箱,讓我們家也常常有剛出爐的愛心麵包吃!!

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    1. 很開心patti's mom做的順利!
      能夠在家做出手工麵包真的是一件很開心的事!

      謝謝妳特別來分享 @};-

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  76. 好簡單好想吃喔!!請問你有聽過大理石平底鍋嗎?那個好用嗎?價格滿便宜的..而且好想滿多人推荐的!!

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    1. 沒有使用過
      所以沒有辦法給建議~

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  77. 鐵公雞爸&姍豬媽2011年7月22日 下午1:45

    carol老師午安:
    這款平底鍋面包超級方便的,也很好操作,姍豬媽做了2次,都有成功。但是因為偷懶沒有分2次烤,一次烤出來比較沒有美美的周邊,不過不影響他的美味。 :)) 謝謝您。

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    1. 很高興姍豬媽做的順利 @};-

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  78. 请问carol老师用多大的平底锅?

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  79. 目前沒烤箱,連續二次都做了平底鍋麵包,除了直接法外,也試了底溫冷藏發酵法,感覺上低溫法的麵包比直接法的更好吃,更鬆軟一點,放到隔天口感也算Q的,麵包的口味也比直接法更融合,自己手楺的努力算沒浪費了!有點迷上自己楺麵糰的感覺了。改天還要試湯種法的。但我分次加入液體後,麵糰也沒有像老師影片中的柔軟,輕易摔打,是液體不夠多還是前面揉的不夠?
    謝謝妳無私的分享哦!
    第二次包了奶酥餡,老師的奶酥配方真好吃耶,一點都不會膩!想請教的是如果換成奶粉換成黑芝麻粉,是不是就是黑芝麻餡了?

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.
      奶粉換成黑芝麻粉沒問題
      希望順利~~

      謝謝~

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  80. hi Carol老師,
    其實我潛水很久了,您的部落格讓我受益良多,尤其是應付我姐姐的跳嘴 。
    我想請問我可以用self rising flour代替嗎?
    謝謝

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    1. self rising flour代替是可以的
      但是液體份量可能需要減少一些
      因為self rising flour沒有高筋麵粉吸水~

      歡迎來訪~

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  81. Carol,您好
    請問鍋蓋若有一個散氣孔~是否會影響烘烤的溫度? 需要完全無孔的鍋蓋嗎? 謝謝喔!

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