2009年5月31日 星期日

貓舌餅乾

    


4天的假期天氣都很好,從家裡的窗台看出去就感受到
耀眼的陽光.放假的日子反而懶得出門,怕塞車,怕人多
.正好假期多了2個幫手可以好好打掃家裡,幫貓咪清理
一下.

下午客廳傳來他們父子倆討論數學的聲音,我照常著我
的日常作息,在廚房準備晚餐.中間的空檔,我烤了一盤
餅乾,清爽薄脆的小餅乾,有著可愛的名稱.又是可以利
用多餘蛋白製作的點心,帶著檸檬的清香好爽口.



貓舌餅乾
材料:
無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉60g,
蛋白60g(大約2個),檸檬皮屑1個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5.烤箱預熱至160度c


步驟:
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,
   如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下
   來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2.將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀


3.蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4.將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5.最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中
7.在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8.放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均
   勻上色即可   (請依照自己烤箱溫度為準)
9.出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在
    烤箱中自然放到涼


補充:
台灣天氣潮濕
所以一定要低溫烤到完全乾燥才比較不會回軟
看到餅乾邊緣上色後
可以將溫度調整到120度c再烘烤10-15分鐘
然後關火直接悶到冷卻
這樣比較能夠烤透較不容易回軟





格友延伸做法:

winnie媽咪的貓舌餅乾

elsa的貓舌餅乾

喵喵的貓舌餅乾

點點蘑菇的貓舌餅乾

graceinca的檸檬の貓舌餅乾

咪咪布蕾的貓舌頭

claire的貓舌餅乾

Amy 麻米的貓舌餅乾

雙胞胎水媽媽的貓舌餅乾

燒賣媽的貓舌餅乾

轟貝貝的貓舌餅乾






























218 則留言 :

  1. 老師您好厲害, 連這個都做得這麼漂亮!!! :-O

    老師我偷跑了一點點, 先嘗試您的基礎麵糰但用鍋子烤麵包,
    您有空再去看!!!!
    老師, 謝謝您, 只要想到您我就有繼續的力量!!!!! :x

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    1. Melody,
      一鍋走天下
      妳好棒 :x ~
      等我整理好
      再把我的做法跟妳分享~

      在自己的世界中找到分享的動力
      就是美麗人生~

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  2. 這一類的餅乾都很讚說 :)
    害我想到我還要是做手指餅乾呢 ! :P
    等等要去把我的杏仁片變成餅乾
    對了!!!Carol姐  (可以這用稱呼妳嗎:P
    想問問妳 關於挑選新鮮杏仁片  要如何挑選呢?
     
    味道和顏色  
     (因為咩都在我們這批發店買的  都是秤斤的  ,所以都放在藏溫下保存
    !!! 還有 正常保存 核果類  是要放在室溫下 還是冷藏?
     
    =3=  很早之前咩就想問問 我想Carol姐 應該會知道這些 

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    1. Mei,
      杏仁片我都是買已經包裝好的
      堅果類都材料都需要冷藏或冷凍
      才能保持新鮮
      室溫如果變質
      到流動率大一點的店買也比較新鮮 :)
      我有一個冰箱專門是放這些烘焙材料的

      之前回覆格友的
      給Mei參考

      carol做烘焙料理常備的材料:
      不需要冰箱冷藏或冷凍:
      1.吉利丁片-可以放置5年以上.做果凍,慕斯,提拉米蘇
      2.水果罐頭-藍梅,水蜜桃等.做蛋糕裝飾或加起士蛋糕中
      3.純巧克力粉-可以做蛋糕,餅乾
      4.乾酵母粉(開了要放冰箱冷藏),泡打粉,小蘇打粉,香草精
      5.藍姆酒-點心蛋糕調味
      6.帕梅善起士粉-幾乎西式料理都用的到

      需要冰箱冷藏:
      1.奶油起士
      2.新鮮檸檬或濃縮檸檬汁(一小罐可以用很久,開罐要放冰箱)
      3.無鹽奶油(450g)-蛋糕,餅乾,麵包都用的到
      4.動物性鮮奶油-如果常做西式料理白醬類或是慕斯類蛋糕就需要
      (開封後儘速用完,不要超過1個月,不然會發酸)
      5.比薩起士絲
      6.各式各樣果乾,例如葡萄乾,蔓越梅乾,杏桃乾,無花果

      冷凍庫:
      1.杏仁片,杏仁粉
      2.核桃,胡桃,杏仁等乾果類
      3.分裝的比薩起士絲或切達起士

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  3. 好像提拉米酥裡的手指餅乾喔!下次我也來試試,我個人比較喜歡這種薄薄脆脆的口感

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    1. Jenny,
      這跟手指餅乾不同
      手指餅乾要打發蛋白霜
      2個口感也不一樣~

      這因為是只加蛋白
      所以吃起來很酥脆

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  4. 這幾天的天氣都很棒耶~
    我已經出門玩了2天了
    今天還要跟朋友見面
    還好男友這次很有耐心的帶我出去走走
    真開心~

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    1. 貴妃
      趁年輕多走走才對
      我現在比較懶 :P
      現在的我最喜歡窩在家裡逗貓 :x

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  5. 其實我不止喜歡看你做點心
    也喜歡看妳文章的陳述
    感覺很sweet
    不做假不鋪陳
    讓人覺得你很真唷~

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    1. 謝謝sady :"> ~
      我的生活其實很單調
      沒有太大的起伏 :D

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  6. ~美美小燕子~2009年5月31日 上午9:56

    每到假日小燕子的生活步驟總是被打亂 :D
    好意帶著孩子出外踏青~但是隨著孩子慢慢長大~
    似乎也不是那麼的愛跟了~
    我也要學習  照著日常作息生活
    沒錯!!假日外頭真的是塞車~ :P

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    1. 小燕子
      兒子小的時候
      我們也是利用假日出門玩
      但是現在他大了
      也有自己的生活~
      我也變的不愛出門
      一到人多的地方就覺得不能放輕鬆 :P

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  7. 我家也是不敢出門都待在家,
    也因為女兒放完四天假後就要畢業考.
    好棒的下午茶點心, 飄出淡淡的檸檬香,
    在這好天氣裡, 真的好幸福喔!
     
     
     

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    1. 羊媽
      我們都反向思考
      放假人多反而在家享受悠閒 :x ~

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  8. 看起來很好吃勒....
    改天也動手作給我們家小寶貝吃  ^^

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    1. 娃娃
      希望寶貝喜歡 :)

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  9. 這樣的餅乾也是我很喜歡的
    :x
    來妳這感受平凡的幸福
    總能撫平我的心

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    1. slyen
      我喜歡在放假日待在家裡
      非假日才出門玩 :P ~~

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  10. carol:
    我昨天也烤餅乾.
    兩個兒子在家,一下子就吃完了.
    你的餅乾有加檸檬皮ㄚ,大人的口味ㄛ.

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    1. limame,
      餅乾是小朋友喜歡的點心~
      我喜歡加檸檬皮增加逼些香氣 :x

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  11. 我最愛吃這種餅乾了
    原來這叫貓舌阿

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    1. 精靈
      薄薄長長像貓舌頭般輕巧 :) ~

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  12. Carol的貓舌餅有加檸檬皮, 好特別喔!!
    我上次做檸檬布丁塔時,
    有考慮把剩下的蛋白拿來做貓舌餅,
    但是做完塔就覺得很累了,
    只好加進粥裡加菜.
    下次要做, 來試試看妳的貓舌餅配方,
    因為看過很多食譜糖都加好多,
    感覺會太甜.
    Carol好像比較少做塔或派耶 :-?

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    1. 我們家比較喜歡蛋糕類的點心
      所以塔或派比較少做 :) ~

      我喜歡加檸檬皮增加香氣 :x

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  13. 這一類的餅乾都好好吃哦..
    光看就流口水了.

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    1. Q00Q,
      我也喜歡這樣簡單的餅乾 :)

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  14. 媽媽烤餅干,爸爸和兒子討論數學,好幸福喔~! 我喜歡這餅乾 ^,^
    也喜歡這家庭 :-D

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    1. 雪球
      平凡簡單的生活
      對我來說就很滿足了~

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  15. Dear Carol
    你可以告訴我什麼點心或料理只用蛋黃,什麼只用蛋白嘛? 每次用完只有蛋白ㄉ,蛋黃就不知道怎辦ㄋㄟ~~還有阿,我最近很常打豆漿,豆渣一下子很多也不知道怎ㄇ弄耶~ 除了豆酥、豆渣鬆餅、豆渣麵包,還有其他的嗎?

    甘溫阿!

    雪球

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    1. 雪球
      這要花時間整理
      因為太多了
      我會找機會整理
      現在只能籠統的回答

      酥脆的餅乾類都是只加蛋白-例如杏仁瓦片,馬卡龍
      酥鬆的餅乾類都是只加蛋黃-例如胡桃雪球

      天使蛋糕就是全部使用蛋白
      一般戚風蛋糕有時候會多加一個蛋白幫助蓬鬆
      肉類增加嫩度時我也會添加逼些蛋白

      豆渣可以添加在餅乾麵糊做成餅乾~
      我想到再跟妳說 :)

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  16. 這餅乾名字真是可愛
    連續假期我幾乎足不出戶呢

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    1. 瑪姬
      放假日就是我們的家庭日 :D ~

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  17. 請問Carol
    我可以用橄欖油帶替奶油嗎?

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    1. 茱麗葉
      這這裡不能用橄欖油代替
      因為不同的油脂做法配比都會不一樣~
      如果希望使用橄欖油做餅乾
      我有機會試試

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  18. 這道很簡單也很容易做..小朋友也愛吃~ ;;)
    我都還沒拍到照就被吃光光了

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    1. Gloria速度好快喔~
      這餅乾真的很討人喜歡 :x

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  19. carol姐姐早安~
    原來這餅乾叫貓舌餅乾喔,第一次聽到它的名字~
    我記得這餅乾有濃濃的奶蛋香,但看了carol姐姐又加了檸檬增加香氣~
    我想口味一定更清香可口 ;;)

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    1. 小不點
      薄薄長長像貓舌頭般輕巧 :D ~
      加了檸檬香氣十足 :x

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  20. 好幸福喔!
    彷彿聞到香香的餅乾香˙
    蛙肚子好餓喔!
    來一些唄!

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  21. 管理員-Sherry :)2009年6月1日 上午8:36

    好可愛的名字喔~
    棒極了的Carol~
    等我學期末再來試試  :):)
    跟著Carol一起幸福起來的Sherry :):)
    祝福你全家喔~

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    1. Sherry
      謝謝妳溫暖的祝福 :x

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  22. joice的小腦袋瓜2009年6月1日 上午9:41

    我後來發現買一顆檸檬...比買一瓶檸檬汁好用得多了~~~
    我還在想著冰箱裡那~~一大瓶檸檬汁該拿它如何是好 :-?

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    1. joice,
      濃縮檸檬汁是在檸檬貴的時候很有用
      如果檸檬便宜的時候
      我儘量使用新鮮檸檬
      外皮磨下來可以增加香氣

      濃縮檸檬汁可以做果汁  料理調味 

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  23. Dear Carol,
    我今天拷這個Langue de chat,我想到法國的一個卡通 Felix le chat
    我剛烤好這餅乾,我們的比利時朋友就call我和我先生,說要去爬山~
    結果我就帶這餅乾去分享嚕~ 沒想到他拿出荷蘭的「貓舌巧克力」跟我們分享
    他家有兩隻貓,結果伊整個下午就很貓啦~
    你知道為何那餅乾叫貓舌嗎? 我也不知道是不是真的,我老公說因為貓的舌頭就像這餅乾的表面,粗粗的...因為她們用舌頭把自己舔的很乾淨囉~

    雪球

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    1. 雪球
      妳跟朋友好有默契
      所以都不約而同做了貓咪名稱的點心~

      我還以為是因為薄薄長長的
      所以叫貓舌餅 :P

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  24. 可以請問妳是使用哪台烤箱呢?
    因為我最近想換ㄧ台烤箱,想來參考ㄧ下 :D

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    1. ting,
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      ting可以去官網多了解~

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  25. 看到你的餅干配方,實在太高興了,剛好兒子學校的老師要我和他們一起玩餅干的烘焙課,所以可否借用達人的配方呢?

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    1. kk,
      沒問題
      希望妳跟孩子有一個快樂的烘焙課 :x

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  26. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月1日 上午11:48

    好一個幸福和樂的家庭
    真是令人羨慕 ;;)

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    1. 美黛子
      謝謝妳~
      我們的生活其實很平常的 :">

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  27. 好口愛的名字 :x

    原來不是只有牛舌餅還有貓舌餅 =P~

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    1. 球球
      用點心的大小與口感來命名挺有趣的

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  28. :( 好想吃喔~~外面一包都要好貴

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    1. 咚咚
      自己做可以省一些工錢 :P

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  29. 好久沒來看妳了
    近來好嗎?
    我以為這是手指餅乾耶!
    沒想到它叫貓舌餅乾
    好特別的名字
    不過吃貓舌卻讓我有點害怕... :-O

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    1. 這比手指餅乾薄脆
      口感不一樣~
      那妳會不會不敢吃牛舌餅 :D

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  30. 哈哈...冰箱剩的一堆蛋白有用了...
    謝謝carol的分享哦!! 我也要來試做看看... :D

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    1. 紅豆沙媽媽
      希望小小試吃員喜歡 :x

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  31. 可以想像這個畫面很溫馨幸福喔...... ;;) .
     

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    1. 冬冬
      一家人在一起
      不管做甚麼都很滿足 :x

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  32. 這~跟西式喜餅裡的小西餅很像耶~
     

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    1. 夢娃
      西餅中很多這樣的餅乾
      薄脆爽口 :x

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  33. 貓舌餅jean做過 :D

    也是宣寶貝愛吃的餅乾之一
    宣看到carol做的貓舌餅 =P~

    宣又嚷嚷說媽嗎我們來做啦 :))

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    1. jean跟女兒感情很好
      都一塊在廚房忙~
      好羨慕 :x

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  34. 用智慧裝扮自己2009年6月2日 上午12:35

    看到貓舌餅
    就想到我在學校做過
    但礙於時間不夠
    給它打包帶回家
    心想說還要在家開烤箱粉麻煩
    要等待溫度夠才能烤
    於是天兵ㄟ我
    就用家中炒菜鍋乾鍋煎到熟
    真的有熟唷
    它還出油ㄋㄟ

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    1. 歡迎你的來訪~
      用炒鍋做餅乾應該也可以
      火開小一點就可以代替烤箱
      謝謝你的分享 :) ~

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  35. 這款餅乾yuka也學過,不過早已還給老師了,哈哈~~~不過經由你的提醒,有空也來試一試,我的形狀是圓的,比較像貓耳哦,不像貓舌ㄋㄟ! ;)

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    1. yuka
      不管是貓耳還是貓舌
      這餅乾都很討人喜歡 :x

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  36. 你好^^想請問一下喔
     
    我按照您的食譜~(奶油&糖都各減半)
    烤出來是軟軟的~怎麼會這樣呢?
    邊邊有焦黃嚕...
    是減量不好嗎?(我想說要低糖低油)
    麻煩您指導嚕~3Q

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    1. YingBelle
      其實這個餅乾我已經減糖了
      而且奶油的量不能減太多
      不然就沒有辦法把奶油打發
      做出來的口感一定不對~

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  37. 放了4天假都沒上線
    大家上班上課的第一天,我也要開工~
    做了一天的家事,還是沒空開電腦
    今天趕緊來看看carol做了什麼  ??
    這兩天一定要來做這餅乾跟涼麵~謝謝carol囉!!

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    1. winnie媽咪,
      希望你們喜歡 :x

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  38. Carol
    好漂亮的饼干哟~
    不过我很怕做饼干,牛油很油,好难洗呀。

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    1. Yee,
      我會先用熱水把油沖掉
      這樣比較容易清洗
      我使用茶仔粉洗東西
      好洗環保又去油 :D

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  39. Carol
    想請問一個一直以來做餅乾的問題 , 我以前曾做過這一類的, 及奶酥類或杏仁薄餅那類的餅乾,  剛烤出來當天的確是脆脆的很好吃 , 但之後便會回軟 (我是放在鐵罐裡), 一定要進冰箱冰硬 , 請問"回軟"... 這是怎麼一回事 ?

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    1. 周媽
      因為這種薄脆的餅乾很容易吸水
      台灣天氣太潮濕
      空氣中水份太高
      這樣的餅乾就容易回軟
      放冰箱其實是好方法
      如果不脆了
      就再用低溫烘烤烤乾燥就好

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  40. 可以順便請問ㄧ下,那妳做麵包類的有另外使用發酵箱嗎? 還是只是室溫發酵?

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    1. 我是使用一個保麗龍箱當發酵箱
      夏天溫度高放室溫應該沒問題
      表面保濕就好

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  41. 原來除了牛舌餅乾
    還有貓舌餅乾呀!! :-?

    那有沒有狗舌餅乾呢?? :P

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    1. 小雯
      好像沒有狗舌餅乾呢 :D ~

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  42. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年6月3日 上午5:56

    Carol:
    看了妳的各式西點我都很想試試看,(簡單的 :P )
    可是單位換算上面我有很大的問題ㄟ.....
    請問60g等於幾OZ或者是幾杯(tab)呢???
    我看了妳的照片的奶油挺大塊的,可是60g好像很少ㄚ???
    還有60g的麵粉做起來的分量是不是很少呢??
    我用這個網頁換算自己都覺得怪怪的...妳可以幫我看一下嗎??
    http://www.mold.net.tw/classroom/unit.htm
    我們這裡都是oz或tab...我真的有點迷惑了..
     
     
     

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    1. 這個網頁換算的沒有錯~
      照片上看的不會準
      這個份量做出來約是1-2盤
      不是很多~


      一杯麵粉約是125g-130g
      一杯水是240g 也就是240cc
      1茶匙的速發乾酵母約5-6g

      容量:
      1茶匙(Tespoon)=為5cc
      1大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
      2大匙(Tablespoon)=30cc=1盎司(ounce)=6茶匙
      1杯=240cc=8盎司(ounce)=16大匙
      2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)

      重量:
      16盎司(ounce)=1磅(1b)=450g

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  43. 哇...餅乾耶!
    我總換想..當人妻後要很賢慧的做小點心跟老公喝咖啡配餅乾 好幸福唷!
    可是.......我還在大陸當小台勞中! :(( (那還是個夢想)

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    1. 凱莉
      再辛苦幾年
      朝向自己的夢想努力~
      有夢想才有動力 :)

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  44. Dear Carol:
    這個餅乾真好吃,第一次做的我們家的小王子一吃,立刻說:
    媽咪,你做的太少了,怎麼夠我吃!
    所以我連做了2天,不過每一盤差不多19片,我限定他一天只能6-7片,
    好像有點殘忍!結果他吃點心吃,還自己用保鮮盒帶去學校吃!
    我自己也愛吃,但我只能更克制一點啦!
    加了檸檬屑好香,好棒!超好吃!最主要是,超簡單做的! @};-

     

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    1. 寧靜
      很高興兒子喜歡~
      加一些檸檬的清香
      餅乾更有滋味~
      謝謝妳的分享 :x

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  45. 那個看起來好像麵包喔~
    那真的是餅乾嗎?

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    1. 小精靈
      真的是餅乾
      吃起來脆脆的 ;;)

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  46. 我連兩天試作.都烤焦了.不知道那裏出問題.

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    1. Angela
      如果妳的烤箱使用160度c會焦
      那就必須把溫度調低一點
      或是160度c烤3-5分鐘看到餅乾開始上色
      就要把溫度調低10-20度c在繼續烘烤6-8分鐘

      因為每一台烤箱都有溫度差
      所以要抓到自己烤箱的溫度
      每一次都要記錄
      做為下一次的修正
      不要失望!

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  47. 很可愛的造型咧 :x :D

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  48. carol姐很高興能分享你ㄉ作品,最近依你ㄉ做法作ㄌ貓舌頭,不知為何每次烤起來餅乾都變軟ㄉ我試ㄌ好幾次,不知是哪裡做錯ㄌ能為我解答嗎謝謝

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    1. mandy,
      歡迎來訪~

      妳的餅乾烤了多久
      溫度用多少
      我先了解妳的做法才能判斷問題出在那裡 :)

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  49. 我已經考ㄌ20分都沒上色還軟軟ㄉ

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    1. mandy,
      如果20分都沒上色
      還是軟的
      妳的溫度可以調高10度c試試
      因為每一台烤箱都有溫度差
      我的烤溫和時間不適合妳~

      餅乾熱的時候也會是軟的
      完全涼了才會變脆~

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  50. 做了這個餅乾囉!!有點烤過頭  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_6V6zJOFFgDCFLHfANUZCQ--/article?mid=402&prev=420&next=384

    但一樣香脆好吃~我只吃到一塊,其餘全被小朋友吃光啦~

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    1. winnie媽咪
      我來囉 :x

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  51. 台中小吃 日出廣東粥2009年8月10日 下午6:40

    Dear Carol~今天是我第一次作餅乾給小孩吃~因為好不容易記得買奶油了....跟兒子看著你部落格的圖片(他才3歲喔!)研究要做什麼點心~家裡只有很小台的烤箱!一直不敢嘗試烘培類的~連蛋糕我都用蒸的~今天試烤了一下~很高興可以吃兒子也愛吃還說做太少呢!妳的說明與圖解為我們的功力 加分不少!!謝謝妳的分享!!有機會作更多更漂亮希望能讓妳看看!

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    1. 真的很開心妳跟兒子喜歡 :x
      看到這樣的留言就是我最高興的時候!
      跟兒子一塊做點心好溫馨~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  52. LTT 的家居生活2009年8月21日 上午7:55

    親愛的 Carol,
    剛才照這篇食譜, 做好了一盤餅乾(不敢說是貓舌), 邊吃邊想著要怎麼拍成品照, 不小心和女兒把餅乾都吃光光了.  :D  很好吃! 但不知是否烘烤時間不夠(周圍已上色), (或是出爐還沒涼透, 我們就等不及吃), 餅乾外脆, 中心一小部份帶軟.
    還是烤好後關火, 讓餅乾在烤箱裏稍微放幾分鐘會有幫助? 麻煩您指教一下, 謝謝!

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    1. LTT,
      這餅乾因為薄
      出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼也會變脆
      或是關火後讓餅乾在烤箱中自然放到涼
      也會更好
      謝謝LTT的提醒
      我將這樣的程序補上 @};- ~

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  53. Carol,
    I've made this one for my little one's birthday party! It was really really tasty, I only had half of one myself, it was all gone, all my guests love this one! Thank you!~
    What I want to try do better next time is controling the baking time, as you see mine are darker than yours, and I thought lighter color looks even better!
    點點蘑菇

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    1. 點點蘑菇
      如果妳用我的溫度烤出來顏色太深
      可以把溫度調低10度
      時間到上下火關掉後讓餅乾在烤箱中自然放到涼
      如果還是不夠脆
      就再使用120度c低溫烘烤10-15分鐘應該就可以~

      很高興妳的客人都喜歡 :x

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  54. 我做了,樣子不是挺美的,但一出爐,就被孩子們搶光光,真是太美味了,謝謝
    carol的詳細步驟。
    (想問偷懶一點的)我可以把奶油融化嗎?還是像做麵包一樣,通通丟到攪拌機就好?
    (請原諒愛偷懶的我@@)
    謝謝carol,有你的網站,豐富了我在異國做糕點的生活。

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    1. 艾蜜莉媽媽
      奶油因為有打發
      所以餅乾體才會酥鬆膨脹
      如果將奶油融化
      口感可能會有一些差異
      這個餅乾都是必須將奶油打發才好吃~

      不過做點心沒有一定的妳也可以試試看 ;;) ~

      看到孩子把自己做的點心吃光光
      心裡一定非常開心~
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  55. 對於你的回應,我總是滿滿的感動
    想到你要忙家裡、又要做餐點、還要上來回我們留言
    真的很謝謝你 :x

    我想要分享~~~我連續做了幾次,我將奶油用攪拌機(kitchen aid)10級打發,再依序加入所需材料,舉凡要「打蛋器」一類的,我都丟給攪拌機,很快就打發了唷。我有一次做忘了加鹽、檸檬,覺得吃起來很甜(孩子們還是照樣「好吃、好吃」吃光光),但我覺得有鹽、檸檬,吃起來比較甜而不膩,檸檬的口感也會在嘴裡回繞。(下回我再來溶解看看,不知道可不可以打發)
    我家小孩很愛吃,連我老公都稱讚我,說很像外面喜餅吃的那種奶油餅乾。 :D

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    1. 謝謝艾蜜莉媽媽鼓勵 :">
      就是希望能夠跟大家有互動
      把自己小小的心得分享
      才會開始這個部落格~

      謝謝妳的分享
      但是因為每一次顧及到很多朋友沒有kitchen aid
      所以我還是使用比較麻煩的方法
      不然使用攪拌機真的很方便
      我自己的kitchen aid真的在烘焙上幫忙很多

      如果艾蜜莉媽媽試過溶解的奶油也沒問題
      希望再來分享 @};-

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  56. 你好,我是新手做貓舌餅乾,有幾個問題想請教:
    1. 蛋白加入後,奶油會變得一塊塊的塊狀,浮在蛋白上,無法拌勻,這屬正常現象嗎?!
    2. 餅乾烤好後,摸起來很油,可以把奶油和糖減量嗎?
    麻煩你了,謝謝。

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    1. remi
      1.妳的奶油可能回溫到太軟
      太軟的程度就不好打發
      然後加蛋白又每一次加的量太多
      所以就會造成油水分離的情況

      2.就是因為油水分離
      所以餅乾覺得很油

      要減量可以依照自己的口味
      不過減量後的成品一定有差異
      妳可以自己斟酌減少~

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  57. 你好Carol! "研究"你的部落格很久了,一直沒留言. 前幾天因做烤布蕾剩了一些蛋白,正煩惱著要怎麼處理它們, 果然上你這兒來是正確滴... 剛剛做了,但是間距沒抓好,所有的餅乾都連在一起了!!!還好還是分得開,只是中間就比較不脆...但是脆的地方好好吃喔!下次還要來試一次,喔對了,請問有沒有辦法做成像喜餅裏那種中間夾心巧克力的薄餅呢? 再次謝謝你分享了這麼多給我們!

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    1. selina
      如果中間不脆
      可以再用稍微低溫烘乾
      擠花的時候儘量鬆一點也會比較好
      喜餅中的薄片餅乾跟這類似|
      但是要有一片板子做壓餅模具
      改天我自製了再跟大家分享~

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  58. Carol,謝謝你的建議,我昨天己忍不住又做了一次,就是照你說的再低溫洪焙一次,超成功的! 而且我還自作聰明地想擠成正方形,結果當然是歪七扭八囉! 不過我夾了巧克力餡,配咖啡真是極品啊! 期待你的壓模示範!

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    1. selina
      很高興你做成功了 :)
      有空我會把壓模的作法po上來~ @};-

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  59. 請問CAROL若沒有擠花袋 可以用別的方法嗎? 謝謝

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    1. 如果沒有擠花袋
      妳可以找一個厚一點的塑膠袋
      將麵糊裝入
      前端剪一個開口就可以當成簡易的擠花袋~

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  60. :D 看起來好好吃喔~ 周末來作作看好了~

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  61. ∥罪﹋呆a×小嵐〞☆2010年5月19日 下午10:42

    Carol老師
    http://www.wretch.cc/blog/andy40463/32083874
    這是我做的貓舌餅乾
    我想問一下
    轉120度c的時候 可以加蓋鋁箔還是怎嗎?
    我第一次轉120的時候結果全面黑掉
    上面網址是第二批 結果我所性直接拿出放冷
    我家是炫風式是不是在烤的時候就有烘乾的效果??@@
    不太清楚烤箱性質...(蠢了點 :( ) 拜託老師指點囉

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    1. 小嵐
      餅乾溫度會根據烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      這款餅乾是酥脆的
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      要多嚐試
      找出最適合自己烤箱的方法~

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  62. 不好意思~>.<
    我是新手,想請問一下
    老師所謂的上色是什麼?
    我有點看不懂(害羞)

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    1. 歡迎羽語的來訪~~

      上色的意思就是看到餅乾周圍開始變成金黃色
      表示烘烤時間差不多了
      就必須注意 :)

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  63. dear Carol..謝謝妳ㄉ超好分享~
     我也做出哩可愛ㄉ餅乾..
    http://tw.myblog.yahoo.com/graceinca/article?mid=16182
    真ㄉ很喜歡你家廚房耶~ :x

     

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    1. 很開心graceinca做出好吃的檸檬餅乾 :x
      謝謝妳的分享~~

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  64. 請問~我是第一次做餅乾
    所以我選了個貓舌餅乾~應該是最簡單的
    但是~我依照步驟做了~但是考出來我的餅乾全融化成一塊片了(佈滿烤盤全部)
    感覺像是奶油全化掉了~是因為間距太近嘛?
    我把它全部刮下來~味道是還不錯
    但是為什麼全部化掉了呢??
    是不是因為我沒有用不沾布(我直接在烤盤用紙巾擦拭一層油以免黏住)
    還是因為我沒有將奶油打鬆???
    我以前知道做蛋糕要將蛋白打鬆~但是奶油能打鬆嗎??像是洗髮泡泡一樣變成立體的
    請您指導一下!

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    1. 天氣熱
      奶油不可以回溫到太軟的程度
      攪打的時候還有一些阻力
      不然太軟會變液體

      妳形容的情形應該是奶油太軟
      沒有攪拌到蓬鬆的感覺
      所以一進烤箱馬上溶化

      奶油可以打發
      空氣進入
      餅乾才會膨脹

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  65. 想請教一下打發奶油有沒有祕訣QQ

    在冷氣房裡打會有差嗎?
    打了一個小時多,手都要斷掉了...
    我媽說是冷氣的關係@@?

    我奶油似乎放太久才開始了(可能太軟了吧)
    雖然打不發
    可是烤出來有成型耶!!!
    看起來還不錯,只是間距不會抓...有點黏在一起了XD

    第一次試做但是好好玩哪!

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    1. cross
      吹冷氣是不影響
      但是奶油不可以回溫到太軟的程度
      因為現在天氣熱
      太軟的奶油打不發
      而且正常奶油+糖打發只需要3-5分鐘
      1個小時太久太久了
      奶油都化了
      攪打的時候必須還有一些阻力
      不然太軟會變液體

      點心沒有訣竅
      多做多練習
      一定會慢慢順利
      謝謝你分享 :)

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  66. "攪打的時候必須還有一些阻力"

    是甚麼意思呢@@?

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    1. cross
      攪打的時候必須還有一些阻力
      這個意思是一開始奶油必須還是固體的狀態攪打
      攪的時候還感覺有一點硬
      這樣才不會太軟
      奶油才會打到蓬鬆

      不然奶粉回溫的太軟
      太好攪拌就不容易打發

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  67. 我做出來了:)

    http://mimibrulee.pixnet.net/blog

    有空可以去看看
    謝謝你的指導!

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    1. 謝謝cross的分享 @};-

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  68. 師父
    不知道您還記不記得" 超群喜餅" ?
    裡頭有一種菊花型的奶油酥餅,
    是我最愛的餅乾, 好懷念哦!
    徒弟斗膽請求,
    不知道師父何時有空, 可以教教我們呢?
    好想吃哦!
     (唉!  人老了就開始懷念小時候的點心了.................. :"> :P )
     
     
     

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    1. Mickey
      我知道妳說的小西點
      我先記錄下來
      等我忙完就分享~~

      謝謝妳建議 @};-

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  69. 哇哇哇!
    超開心的,
    謝謝師父 ;)

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    1. Mickey
      最近有一點小忙
      所以要等等我喔 ;;)

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  70. 您好:請問手邊只有13mm圓形花嘴,可以用嗎?

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    1. chu
      妳的擠花嘴比較大
      那就做大一點
      擠的時候間隔也必需大一點

      也許烘烤時間要多延長1-2分鐘~

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  71. 請問可以用檸檬汁代替皮屑嗎?如果可以要加多少
     

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    1. 如果用檸檬汁代替皮屑建議加1/2茶匙~

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  72. Carol 你好~
    我的貓舌餅乾做好了
    很少用擠花袋,擠完後不知要如何弄斷
    就一直拖一直拖,好醜喔 :x

    可是烤好後 真是太香了
    謝謝你~~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2628

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    1. claire
      用擠花袋操作多練習幾次就會熟練
      要斷的時候直接拉起擠花嘴就可以

      很開心妳做順利 :x

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  73. carol老師好~送上好吃的[貓舌餅乾]~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=387&next=338&l=f&fid=11
    好吃喔~~ :) @};-

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 :x

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  74. 雙胞胎水媽媽2011年6月20日 下午8:11

    老師我今天有PO貓舌餅乾喔
    好好吃ㄟ...佐佑也好喜歡...謝謝老師喔

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    1. 很開心水媽媽做的順利 :x

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  75. 謝謝您的食諎分享,
    我的女兒全程自己做餅乾,
    餅乾很好吃哦。

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    1. alice
      很高興妳們喜歡 @};-

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  76. sorry,因為電腦一直告訴我沒有回應成功,
    所以,按了很多次,
    可是不知為什麼都出現了??

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  77. 昨天我做了這款餅乾.雖然很費工.但非常好吃.重點是我做得很成功唷!
    今天上書局.除了幫兒子買書.也幫自己買了兩本你的書.買了之後整個非常開心.很厚實的書.內容就跟你格子裡的一樣.清楚明瞭...很棒的烘焙書籍..值得推薦...

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    1. 謝謝給我鼓勵支持
      讓我有持續的動力!
      很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  78. 請問 可以把檸檬謝改成可可粉嗎 :) 
    之前買了一包 都一直用不完呢 >

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    1. 可可口味如下:

      材料:
      無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉50g,可可粉10g,
      蛋白60g(大約2個),

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  79. 謝謝 改快去做囉~~  :")

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  80. 園&amp;澄&amp;棠~媽咪╭☆2011年11月7日 上午10:32

    昨天把糖粉放成砂糖.又因為小孩在吵.奶油都打不發..請問可以放回冰箱在拿出來打一次嗎?還是有其他補救方呢?已經將砂糖加入奶油了.. :-S

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    1. 打不發的原因大都是奶油回溫的太軟
      或是攪拌過久
      冷藏一下應該有幫助

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  81. 請問老師:

    糖粉可用砂糖取代嗎?

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    1. 糖粉用砂糖取代是沒問題
      不過吃的時候會吃到糖粒
      不在意就沒關係~

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  82. 請教一下~
    我在加第三次蛋白時
    不知是不是一次加太多蛋白了
    在攪時一直攪不勻就一小塊一小塊的還有點水水的
    請問真的是因為一次加太多蛋白的關係嗎?
    還是因為奶油退冰太久了讓他融化了呢?

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    1. 我建議蛋白不要使用冰的
      比較不會造成奶油凝結
      奶油也不要回溫的過軟
      打發不要過久
      蛋白儘量分多次添加
      才不會造成油水分離~

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  83. 第一次做餅乾...出爐時  ..餅乾按下去都有點軟..
    是要在低溫烘乾嗎?
    我看好事多的無鹽奶油..保存期限都好短.一個月...奶油可以放冷凍保存嗎?  延長保存期限?

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    1. 餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      至於奶油
      冷藏應該都可以保存2-3個月沒問題~
      冷凍可以更久

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  84. CAROL老師,謝謝您的分享~~~我們全家人都好愛這款餅乾!!!
    http://shosho530.blogspot.tw/2012/08/blog-post_1174.html

    只是我來不及擺盤拍照,就一掃而空了~~

    燒賣媽

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  85. 老師~~ 我把做餅乾剩下的蛋白來做這個貓舌餅, 可是為什麼一放進烤箱就合部"合體" 了...... 我的奶油沒有回得很軟, 攪的時候還是會有硬硬的... 奶油要打到什麼程度才叫做 "打發" ???

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    1. 合部"合體"?
      不是很了解這個意思

      擠出來的型要間隔大一點
      這個餅乾是會因為熱而變的比較扁平
      這是正常的
      我的餅乾成品也是扁平狀

      奶油打發
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&l=f&fid=23

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  86. 我也做了,謝謝Carol
    http://windows164.pixnet.net/blog/post/72356644

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  87. caroL~~請問妳的書上寫的做法:6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中,我不太懂意思,是說要裝入 直徑"0.7cm"的花嘴嗎?

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    1. 不好意思
      這個意思就是使用直徑約0.7mm的擠花嘴~

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  88. hi carol
    好好吃!
    我還自行夾了巧克力餡
    GOOD~
     
    但下次我會用蛋黃做做看^_^
     
     
    謝謝分享
     

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  89. 請問Carol, 餅乾邊緣已經上色,表面卻還在冒油泡,這樣對嗎?

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    1. 一點點冒油是正常的
      如果冒油泡很嚴重要注意
      可能是奶油回溫過軟或攪拌過久或蛋白添加過快造成油脂分離

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    2. 上回應該是蛋白添加過快,我今天再做一次很成功,謝謝~

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  90. 請問這種餅乾的麵糊可以昨日先做好,隔日再加入檸檬皮屑烤來吃嗎?
    還有,檸檬皮屑可以替換成別種香料嗎?像是香草之類的

    先謝謝了

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    1. 其實這個麵糊不適合先做
      冷藏之後奶油會變硬
      解凍容易油脂分離

      檸檬皮屑可以自行變化沒問題

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  91. 請問糖粉可以用細砂糖替換嗎?

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  92. 老師 檸檬皮屑一個是只把一整顆檸檬皮磨完嗎?

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  93. 老師:如果沒擠花袋和花嘴應用什麼代替?

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    1. 也可以使用塑膠袋裝
      前面剪個開口使用

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  94. 老師請問一下
    可以用湯匙抹平然後趁熱卷起來變成喜餅的那種卷餅嗎?
    還是只能用擠花的?

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    1. 這種做法請參考以下網址
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_7.html

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  95. 老師請問,這個配方可以用全蛋嗎?
    ((因為不常作,不管是剩蛋黃或蛋白都很困擾…))

    另外請教:配方是全蛋、蛋黃或蛋白會差在哪呢?

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    1. 如果使用全蛋
      就將蛋白60g使用全蛋液60g代替

      蛋白 - 酥脆
      蛋黃 - 酥鬆
      全蛋 - 介於2者間

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  96. 老師,不好意思,想請問這些烤餅乾(不管是蛋白或是蛋黃的餅乾)食譜,一般所說的烤箱溫度是指上下火? 還是只有上火? 謝謝回答唷!

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    1. 如果我沒有特別註明
      表示上下火溫度都是同樣的~

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  97. Carol,請問檸檬皮要用什麼工具弄成屑呢?還有是要一整個檸檬的皮嗎?黃的綠的都可以嗎?

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    1. 就是類似步驟照中的器具
      用"磨泥器"搜索就可以

      多少可以自行決定
      多一眼香氣比較重
      黃的綠的都可以

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  98. 請問這樣一份麵糊大概可以製做多少個餅乾?

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  99. 請問老師,改加蛋黃製作,會像「米蘭餅乾」嗎?

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