2009年1月22日 星期四

港式蘿蔔糕

    

這幾天難得有了很舒服的陽光,我也開始了年前的大掃除.
趁著暖暖的冬陽洗洗刷刷,讓家裡也煥然一新.記得小的時
候過年都好興奮,有新衣穿有特別的東西吃還有紅包可拿.
都不知道媽媽一到過年有多辛苦,忙碌的準備年菜還要抽
時間打掃.不管時空如何改變,不同的母親在廚房的身影卻
是相同的.

一直都喜歡港式蘿蔔糕,水嫩的口感從小吃習慣.每一口都
吃的到豐富的餡料,冷著吃煎著吃都好.從小去港式飲茶餐
廳不管點了甚麼點心,蘿蔔糕是一定不會放棄的.沾上一些
黃芥末,就是好味道.原本以為沒時間自己做蘿蔔糕,雅朵
提議讓我又很心動.翻了翻櫃子冰箱竟然材料都有,馬上就
動手蒸上了.Jay說好吃極了,真是開心~

港式蘿蔔糕水份稍多,蘿蔔也必須先煮軟去澀,整體口感才
會更好.


港式蘿蔔糕22cmX20cmX5cm方型烤盒
(事先鋪上一層不沾烤焙紙)
材料:
a.白蘿蔔750g,清水500g
b.紅蔥頭3顆,蝦米2大匙,乾香菇5-6朵,廣式臘腸3條,豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g,玉米粉30g,澄粉30g,高湯500g(無鹽)

調味料:
蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1/2大匙,麻油1大匙,白胡椒粉適量,糖少許
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末,蝦米用溫水泡軟切末,紅蔥頭切末,
   乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水500g煮沸(水不要倒)


3.鍋中放入2大匙豬油(植物油),將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米,香菇,3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰



6.將再來米粉+玉米粉+澄粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料500g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
     (一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中



12.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺非常軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片食用










     







格友延伸做法:

GL的一口蘿蔔糕

三胞胎馬麻的素蘿蔔糕

小慧慧軟Q的港式蘿蔔糕

lisa的港式菜扣糕

rosemary的港式蘿蔔糕

阿蔡的港式蘿蔔糕

claire的台式蘿蔔糕~~油蔥肉燥糕

文苑的港式蘿蔔糕

二嫂的港式蘿蔔糕

showfang的港式蘿蔔糕初體驗

May 的蘿蔔糕(葷)

aaron-ethan的年年高昇 ~ 年糕(蘿蔔糕)上菜

Yuki Yeh的港式蘿蔔糕
























212 則留言 :

  1. 我前陣子才作芋頭糕來吃說 :))

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    1. Karen,
      一到過年
      這些糕ㄚ粿ㄚ都會出籠呢 :x

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  2. carol~~好吃的"港式蘿蔔糕"市場有在賣的..價位算蠻貴的....carol..我發現蘿蔔糕是用再來粉..而紅豆年糕是用"糯米粉"..是不同性質嗎?還是甜的跟鹹的要用不同性質的粉類.....

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    1. meling,
      其實很東西真的自己動手之後
      就知道簡單極了~
      如果有時間
      自己做當然省了很多成本
      甜年糕都是用糯米粉-Q黏
      鹹蘿蔔糕都是用米粉-鬆軟
      口感完全不一樣~

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  3. 新年到了~祝carol

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    1. 謝謝小兔帶著招財貓咪的祝福 :x ~

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  4. 沾些甜辣醬 讚XD

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  5. 呵呵 看到美味的蘿蔔糕了 還有紅豆年糕耶 :-*

    謝謝Carol的分享 今年可以DIY上應景點心啦 B-)

    祝福  Carol一家人 新年快樂  牛年平安順心又如意 @};-

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    1. 雅朵
      真的謝謝妳的提議
      讓我有動力蒸蘿蔔糕 :x
      也希望妳能做出好吃的年糕~
      祝福妳春節假期順心圓滿~~

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  6. 哇~ 終於等到了  早一週po  我上週末就來試著個配方了
    Carol  妳這裡330g的粉 + 1200 的水 , 還有蘿蔔出的水 , 這樣不會太軟嗎 ?


    我上週做時 , 粉是500 + 水1200 (含蘿蔔汁) , 就已經覺得蠻軟的了. 

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    1. 周媽
      我做起來是覺得還好
      我比較喜歡這樣的軟度
      剛蒸出來是真的很軟
      但是涼了之後就剛好
      中間攪拌的程序很重要
      一定要煮到濃稠呈現明顯的漩渦狀才能去蒸
      加玉米粉與澄粉能夠讓吸水率增加
      口感也會比較軟嫩
      如果不加的話
      水的比例可能要減少
      可能減少到900左右(大約)
      因為每一個人對軟硬喜好不同
      有些配方水與粉是1:3
      我是接近1:4

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  7. carol:
    應景的好彩頭喔!!!
    每次感覺很複雜的料理程序,到妳手上就變簡單多了
    謝謝妳寫的這樣仔細,讓人有馬上行動的意念
    這2天我們家的臘肉可以上桌了捏!
    A dan

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    1. A dan
      我就是希望能夠把複雜的料理
      用比較有系統的方式呈現 ;;)
      這樣做起來更順手呢~
      希望妳們喜歡自己手製的臘味 :x

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  8. 如果不要有蝦米我一定會吃 =P~

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    1. 水月喵不喜歡蝦米ㄚ!
      不過少了蝦米風味真的就差一點了 ;;)

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  9. 好讚哦!妳老公好幸福!
    不是有句話說「要抓住男人的心、要先抓住他的胃」
    真好。。。有carol每天都能吃大餐。。。 :))

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    1. Melody,
      他其實也很會料理
      只是把廚房讓給我啦 :D ~
      謝謝Melody :">

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  10. 好可口的蘿蔔糕啊!
    我最近的早餐都吃蘿蔔糕耶
    不過沒這麼有料就是了^^
     

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    1. mini,
      好久不見呢 :">
      真的很不好意思
      前一陣子pixnet發生問題
      都不能去格友家回應
      所以都沒辦法留言~
      看到妳真是高興 :x

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  11. joice的小腦袋瓜2009年1月22日 下午2:38

    我也很愛吃蘿蔔糕吔...
    不過看到這材料如~~~此之複雜   讓我覺得:唉~~~還是看看就好了......
    但我知道carol 做的是頂極的蘿蔔啦 =D> ....因為我也有看過十分簡易的蘿蔔糕食譜

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    1. Joice,
      其實蘿蔔糕只要自己吃的習慣
      配方真的很多的~
      我喜歡吃軟嫩一點的
      做法就跟台式的不太一樣
      等Joice有機會時間再試試 :)

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  12. 好應景的食物喔!!我好喜歡吃港式蘿蔔糕!

    想跟carol求救!!!過年想做一道紅燒獅子頭當年菜,可是又怕做不好,
    可請carol示範嗎?(很過分的請求,如沒時間,就不要勉強).非常的謝謝!!

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    1. selina
      剛剛看了一下冰箱
      材料都有
      只差一樣荸薺~
      等我明天買齊就動手 ;;) ~
      剛好我們也可以加菜 :D ~~
      謝謝妳~

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  13. 親愛的Carol!前天完成椰奶紅豆年糕,昨天完成港式蘿蔔糕,包括前前次的風雞腿,我們的默契竟然不約而同呢!謝謝好心的妳。新年快樂! @};-

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    1. 親愛的 ;;)
      我們有不思議的"心電感應"呢 :x ~

      春節假期心想事成 @};-

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  14. 每次看你的筆記
    都覺得料理變簡單了 =D>

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  15. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年1月22日 下午6:25

    小時候家裡都是吃白白的台式蘿蔔糕...
    長大後 吃到料好多的港式蘿蔔糕...真的很不一樣唷...
    但是....過年麻麻還是都準備台式蘿蔔糕啦 :P

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    1. Jan,
      不管台式蘿蔔糕還是港式蘿蔔糕
      媽媽做的都是最好吃的 :x

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  16. 這種顏色看起來就很好吃
    我嫂嫂她也很會做   而且是素食的
    每年到這時候  她都賣好多
    買很多家的蘿蔔糕   還是覺得她的好吃
    所以每年都去市場跟她買
    我都覺得妳們都好厲害  連這個也會做 :P

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    1. 三順的嫂嫂做的一定很棒
      才會讓妳念念不忘~
      做料理是共通的
      會了一種
      其他的也就不難了 :D

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  17. 哇今年真棒咧
    有這ㄇ棒ㄉ老師教這ㄇ多好吃的料理
    這幾天我已經做了臘肉
    過年前又可以做糕
    真讚
    謝謝囉

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    1. 謝謝小野妹子 :">
      希望今年可以吃到自己做的年糕 :x

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  18. 外面賣的都沒有你的看起來好吃 :))

     

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  19. 嗨carol晚安~

    這道恐怕要在五星級飯店才吃的到,再淋上蒜末醬油膏就更讚了! :))

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    1. yuka  早安~
      謝謝這麼大的讚美 :">

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  20. 璨宇--純真情懷2009年1月22日 下午9:03

    很應景。謝謝美好分享。 =D>

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    1. 璨宇
      一過年這些糕ㄚ粿ㄚ的點心就出籠了
      給人一股濃濃的年味~

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  21. 這些圖片超有年味,好像都可以聞到了。尤其第一張成品圖,好美喔!  LE

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    1. LE
      我自己也覺得第一張照片很喜氣的感覺 :D
      謝謝LE :x

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  22. 料好多哦
    煎赤赤感覺更好吃了 =P~

     

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    1. 球球
      不管台式或港式
      我也最喜歡吃煎過的 :D

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  23. 哇 我媽最近也在做蘿蔔糕耶 她是做台式的只有蘿蔔而已也不錯吃呢
    可是看見你做的料好多喔 一定更好吃
    年到囉 祝心想事成喔 新年快樂

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    1. 小咪媽
      不管台式蘿蔔糕還是港式蘿蔔糕
      媽媽做的都是最好吃的 :x ~
      祝福全家春節假期愉快 @};-

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  24.  有年糕.又有蘿蔔糕...有過年的氣份了喔!
    新年快樂....

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    1. 涼涼
      過年就是要吃這些糕ㄚ粿的呢
      新年快樂 :)

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  25. 好厲害﹐連我這個香港人也覺得很地道。佩服佩服。 =D> =D>

    你用的那些材料﹐跟我姨婆做的一模一樣﹐只是她的材料多了干貝。
    這糕吃的時候可以以蒸或是煎來吃。本人最愛煎的﹐因為吃的時候口感比較好。

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    1. 謝謝dada的分享與鼓勵~
      我明年再做的話
      會放一些干貝
      一定更好吃 :) ~
      我也喜歡吃煎過的蘿蔔糕 :x

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  26. carol 做的港式蘿蔔糕真精緻 !!!

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  27. snoopy的愛好者2009年1月23日 上午8:38

    carol早安
    每次看到妳的料理..總是能感受到妳的用心..
    祝福carol一家人...新年快樂!! :x :x :x

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    1. 謝謝snoopy~
      假期愉快 :x

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  28. 年味十足的蘿蔔糕
    過來給妳拜個早年
    祝福妳~新年快樂~
    大吉大利~財源滾滾!
    好事成雙~好運連連!

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    1. 3860
      謝謝妳帶來的祝福 :x ~
      也祝福妳牛年事事順心 @};-

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  29. 我還是懷念我啊嬤做的南部傳統台灣蘿菠糕

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    1. PONY
      我也喜歡婆婆做的台式蘿蔔糕 :x

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  30. 我跟你說
    我已經有想好
    一定要來做一次蘿蔔糕的 :P

     

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    1. 風信子沒問題的~
      一定會順利 ;;)

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  31. 哇...看起來好美味
    很有過年的氣氛捏 :x

    一定很好吃吼 :D

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    1. 謝謝章魚媽的來訪與鼓勵 :)

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  32. 哇﹗我口水都流下來了啦 =P~

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  33. 加上臘腸丁好特別哦!

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    1. Ann,
      加了臘腸丁整個味道就更突出了 :)

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  34. 好美味的港式羅蔔糕耶~~ :x

    真是什麼料理都難不倒Carol呢!! ;)

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    1. sally過獎啦 :">
      謝謝妳~

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  35. 管理員-Sherry :)2009年1月23日 下午1:59

    猴塞雷呀
    Carol  這個好難喔
    不過好好吃喔   :):)

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    1. sherry,
      不難啦!
      下次有機會試試 ;;)
      這個真是好吃~~

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  36. carol~
    祝你新年快樂喔~

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    1. mandy,
      謝謝妳~
      祝福妳今年生意興隆
      事事順心 :x

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  37. 『快過年了,都沒有過年的氣氛』,因為孩子的一句話,老媽開始忙起來,今年沒有灌香腸、醃臘肉,用了最簡單的方式,完成紅豆年糕(老公的最愛)和港式蘿蔔糕(娘家媽媽的拿手),算是盡盡心意吧!向來以『吃』來彌補玩樂的不足,吃真的是一種享受呢。

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    1. 皮閣紅藝這樣已經非常不簡單了
      兒子真有口福 :x
      能夠將記憶中的好料理跟家人分享
      是最幸福的事!!

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  38. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月23日 下午2:28

    老師攪這個手很酸吼~ [-(

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    1. Emery真的很有經驗呢 =D>

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  39. 先跟你恭喜一下
    好多人都在做蘿菠糕喔
    我不用做...前兩天朋友送來他自己用米磨成粉做成的
    很Q...我也省的做了
    現在過年了,家裏的"大人"都好忙
    包括我爸媽.....因為我在他們眼裡是小孩
    所以他們忙就好了...我等除夕那晚吃就行了~ :))

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    1. 海倫
      新年快樂!!
      我其實過年也不用準備
      都是婆婆媽媽在忙 :P
      這樣也表示她們身體健康!
      祝福海倫在美國牛年事事順利 :x

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  40. 嘿嘿~前不久阿珍媽也做了蘿蔔糕和南瓜糕喔,
    阿珍媽來跟你拜年~
    祝福carol~新春愉快,闔家平安 @};-

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    1. 阿珍媽
      過年就是要吃些糕ㄚ粿的
      才有這個氣氛呢 :D ~
      祝福阿珍媽牛年事事順心圓滿 @};-

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  41. 薰~衣草天空♡2009年1月23日 下午4:41

    步步高" 糕" 昇~ =D>

     

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    1. 謝謝薰衣草帶來的祝福 :x

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  42. 快過年了
    祝你 牛年行大運 好運旺旺來! :x

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    1. 謝謝sandy帶來的祝福 :x ~
      也祝福sandy牛年事事順心 @};-

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  43. 好美麗的蘿蔔糕啊.

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    1. 謝謝Rose的捧場 :x ~

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  44. 驊媽(改回來了= =因為好多寶媽2009年1月28日 下午3:28

    看起來就好美味哦... =P~

    最近蒸的東西大家都做好多~~我愈來愈想來買個蒸籠了>0

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    1. 驊媽
      如果常常做蒸的食品
      買一個蒸籠很方便 :)

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  45. 太利害了,總是不厭其煩的把配方步驟寫這樣清楚 :-*

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    1. 謝謝喵寶貝~
      記錄的清楚
      希望兒子長大也能看了自己動手做 :D

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  46. 看起來好好吃喔!不擅廚事的我,還好這次過年,媽媽有備妥好吃的蘿蔔糕,否則我就只能瞅著妳的港式蘿蔔糕乾流口水了!呵呵~~ :x

    恭禧新年快樂,牛轉"錢"坤福滿門!祝福妳!

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    1. LINGO回台灣過年了!
      一定很開心渡過這麼長的假期!
      媽媽做的蘿蔔糕一定讓妳一解鄉愁~
      牛年事事順利 @};-

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  47. 我引用了,若有不妥請告知。謝囉!!

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    1. 若無
      只要註明出處及連結回原網址
      歡迎引用
      謝謝妳~

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  48. 看起來好棒唷 ;)

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    1. 歡迎小雲兒的來訪
      謝謝 :)

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  49. 每一樣菜都讓人食慾大增
    你媽媽真厲害應該有開店吧!?
     

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    1. 謝謝喵ㄦ鼓勵~
      我們家都沒有開店
      媽媽外婆都很會做料理
      我從小耳濡目染
      所以也喜歡做一些 :">

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  50. Dear Carol,

    自從看了妳做的港式蘿蔔糕以後, 一直念念不忘, 材料大多有了就是一直抽不出時間來做, 要不然就是累得沒力氣, 不過昨天總算趁土豆睡早覺的時候趕快做一做, 真的好棒喔!!!!  雖然家裡沒有紅蔥頭, 也沒有臘腸的素食代替品, 不過還是很好吃呢!  很喜歡妳的蘿蔔糕食譜, 很好做, 很成功呢!  在這裡雖然沒有過年的氣氛, 不過吃到有家鄉味的蘿蔔糕, 好像回到家一樣.  謝謝妳喔 :x

    希望妳們一切都好!  好好享受春天的來臨!  (我們還要等幾個月呢!)

    love,
    Christine

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    1. Dear Christine
      聽到妳跟寶寶一切都安好
      心裡好高興~
      帶小baby真的是一件勞心勞力的工作
      但是看到他們一天天成長
      心裡是很開心的
      祝福你們家 @};-

      這麼忙碌中還特別來留言
      謝謝Christine細心
      其實改變材料都會讓料理的風味產生不同的變化
      這也是料理最有趣的地方!
      因為Christine
      我也常常喜歡做一些素食
      這都是妳給我的影響呢 :x
      台灣已經慢慢熱了
      希望不只只氣候
      也希望景氣復甦的春天快快到來 @};-

      刪除
  51. Hi,Carol
    你細心的將每一步驟都留下紀錄
    勾起我想DIY的慾望
    有些疑問需要你先幫忙解惑:
    1.如果沒有澄粉可用地瓜粉代替嗎?
      如果不可用地瓜粉整體粉量和水量應該如何調整?
    2.玉米粉就是Corn Starch?
                                    3.蒸的時候鍋蓋需要留個透氣空隙嗎?

    無關蘿蔔糕的問題:
    製作蛋糕使用低粉
    但是我只有中粉(All Purpose) 和玉米粉(Corn Starch)
    請問我應該如何調整粉類的比例?
    請幫忙解惑
    謝謝!
    Amy

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    1. Amy
      歡迎來訪~
      謝謝~
      1.沒有澄粉就用再來米粉取代,水量都不需要調整
      澄粉只是稍微調整逼下彈性
      沒有沒關係
      2.玉米粉就是Corn Starch沒錯
      3.蒸的時候鍋蓋不需要留透氣空隙


      如果想吧All Purpose變成低筋麵粉,可以加什麼?
      7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉
      也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉
      就用88g的中筋麵粉代替
      不足的部份以玉米粉補足.

      因為中粉容易出筋
      攪拌的時間儘量快速

      希望Amy順利~

      刪除
  52. Carol
    蘿蔔糕我已經作成功了 =D>
    只是蘿蔔的味道不夠濃
    如果我要將蘿蔔料加多
    粉類和水量需要同步調整嗎?
    愛你的Old Amy

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    1. Amy
      如果要加蘿蔔的量
      就儘量讓蘿蔔與清水加起來的量與原來的量一樣
      增加蘿蔔的量
      清水這邊就減少
      其他的材料應該不需要更改~
      但是剩下的水量一定要能夠煮蘿蔔
      也不能太少~

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  53. 你好~我是小豆子,我又來了~我昨天有自己試做蘿蔔糕哦~我家沒有你的那種規格的模具,我是用我家現有的,是圓型的模具,高是8cm,寛是18cm的規格,我看你的做法是先把水煮沸後,才把蒸籠放上去蒸鍋上,開大火蒸1小時,我家的蒸鍋是白鐵的,不是竹子做的那種哦!結果我蒸到40分鐘時,蒸鍋內的水都沒有了,然後我又倒水下去,在蒸50分鐘,從晚上8點蒸到10點才關,因為我不知道要如何看蘿蔔糕有沒有蒸熟,而中途又沒有水,我才把蒸的時間延長到快2小時,我想請問這樣會不會蒸太長,蒸太長會不會吃起來太軟呢?
    我想請問下哦!
    1:因為我的模具是高8cm的深度,是不是和你蒸的時間1小時一樣呢?還是要延長呢?如果延長的話,要延長多久呢?
    2 :蒸鍋的水是要倒幾分滿呢??不好意思哦~
    三胞胎媽~感謝你哦~

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    1. 三胞胎馬麻
      我的模子大約只有6-7cm
      因為妳的鍋子比較深
      所以蒸的時間就會比較久
      延長的時間可能是我的2-3倍

      如果底部水沒有辦法一次裝太多
      可以每30-40分鐘就加一次
      蒸久不會造成吃起來果軟
      軟硬度是與配方中水量有關

      因為厚度太厚比較不容易熟
      所以水儘量倒滿~

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  54. 你好~我是三胞胎馬麻~我有用照片給你看
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cNFlw4CYAAfd6sa42lrsz5w-/article?mid=94&prev=-1&next=83

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    1. 三胞胎馬麻的做的素蘿蔔糕很漂亮!
      謝謝妳特別來分享 :)

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  55. Hi Carol,
    It's me, Jamie again.
    I've tried the above Steamed Radish Cake. It was so delicious and I received all the good feeback from friends.
    Thanks a lot for sharing it.
    Jamie

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    1. Jamie
      I am glad that you like it. :x

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  56. 水~我也利用雙寶晚上都睡時也來作作看~明天早餐有譜囉

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    1. 希望雙寶媽咪順利~
      也歡迎妳的來訪 :x

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  57. carol你好~我是三胞胎馬麻我又來了~ :D

    我這次又做了蘿蔔糕哦~也多做了一些送給我朋友和我家人,大家吃過的都直說好吃吔~ :P

    真的要感謝你哦~讓我學習到好多東西哦~謝謝哦~送你一朵花 @};- 了表我的心意哦~ :">

    我上次有答應你說要照我家三隻的快狠準的吃相,這次我有拍下來哦~
    不好意思哦~家醜給它外掦了~三隻吃的好快哦~都沒有留給馬麻吃~全吃光了~ :((

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cNFlw4CYAAfd6sa42lrsz5w-/article?mid=139&prev=-1&next=102
     

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    1. 3個寶貝吃的好開心
      真是可愛極了
      謝謝小豆子分享 :x

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  58. 請問大廚,我家裡只有蒸籠電鍋,那種也可以做出這個蘿蔔糕嗎?就是像大同電鍋上面有附鐵蒸籠的那種。

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    1. 詠馨
      應該都可以~
      只要妳的容器適合放入就可以
      中間可能要多加幾次水 :)

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  59. Carol您好:
    請問您在蒸蘿蔔糕時
    蘿蔔糕是否要用耐熱保鮮膜包覆呢?
    在蒸的同時不是會有水會滴在蘿蔔糕上嗎?
    這樣是否會影响口感呢?
    謝謝您的指導~ :x

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    1. 小慧慧
      我蒸的時候沒有覆蓋保鮮模
      直接蒸
      是會有一些水
      但是不影響的
      覆蓋了水氣比較進不去
      容易蒸不透~

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  60. Carol您好:
    小慧慧試作了港式蘿蔔糕
    真的很好吃哦~
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2002
    小米娜一直吃
    吃了肚子都圓滾滾的
    謝謝您提供好吃的配方~ :x

     

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    1. 小慧慧做的很棒
      材料替換的也很完美
      謝謝妳的分享 :x

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  61. Carol您好:
    蘿蔔絲部份是否能改成芋頭絲或芋頭丁呢?
    婆婆給太多芋頭了
    芋頭是否不容易炒熟呢?
    小慧慧心想芋頭糕應該很香很不錯吃~ :x

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    1. 蘿蔔絲
      改成芋頭絲沒問題
      刨成絲很容易熟的
      蒸出來就是芋頭粿 :x

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  62. Carol 早安:
    請問
    1.蒸蘿蔔糕用的方型烤盒,是做巧克力布朗尼用的那種鐵氟龍方型不沾烤模嗎?
    2.有種做磅蛋糕用的鋁箔烤盒,不知道可否用來蒸蘿蔔糕呢?
    謝謝!
     

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    1. 小美人魚
      容器的材質都沒有影響
      我是用玻璃烤盆
      但是最好鋪一層防沾烤紙
      以免拿不出來

      鋁箔烤盒也沒問題
      可以直接倒入蒸

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  63. Dear Carol
    您好
    想請教一下不知道有沒有台式蘿菠糕配方可以分享呢?
    謝謝您了

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    1. Amy
      台式蘿菠糕水量會少一些
      配料也不需要這麼複雜

      材料:
      a.白蘿蔔750g,清水800g
      b.再來米粉440g,玉米粉30g,澄粉30g,高湯或冷水700g(無鹽)
      鹽約3/4大匙

      不需要炒料
      蘿蔔煮好就可以

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  64. Dear Carol:
    捷報!捷報!我的蘿蔔糕好成功喔!!中午留言蔥油餅時還不敢告訴Carol因為剛蒸好,還水水的.現在已經剛剛好涼了.我還切了一半給媽媽(有先吃一小塊,沒煎過就很好吃囉>.< )晚餐就是香煎蘿蔔糕了!!Carol 愛妳呦~
    現在肚子好撐--自己做好便宜所以多吃了點....

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    1. omay
      聽到真是高興 :x

      好開心妳喜歡自己做的蘿蔔糕 :>

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  65. 請問 如果沒有 成粉跟玉米粉 可以怎麼調整粉類   謝謝

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    1. 如果沒有這2種粉
      就直接用再來米粉取代 :)

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  66. 謝謝喔 還想請問一下 如果全部加再來米粉  但希望口感Q一點 需要加甚麼?

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    1. 希望口感Q一點
      可以加糯米粉~
      但是不要太多
      妳就把澄粉及玉米粉用糯米粉代替

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  67. 謝謝你熱心指導 第一次還滿成功的  希望下次可以更好 ^^ 感激!!

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  68. Hi Carol,沒有澄粉可以用在萊米粉代替媽,用玉米粉的原因是?如果只用再來米粉做出來的口感會有何不同呢?
    如果不放臘腸的話,就是一般的蘿蔔糕了對媽?

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    1. 二姐
      如果沒有其他的粉
      可以用在萊米粉代替沒問題
      玉米粉是增加黏稠度
      或是妳可以用太白粉代替玉米粉
      也可以加糯米粉

      不放臘腸就是一般蘿蔔糕
      港式蘿蔔糕水份比較高
      口感比較水嫩

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  69. Carol , 你好~ 好久不見了~~先祝妳全家在新的一年平安、快樂、幸福~
    雖然很久沒有提筆寫寫部落格, 但還是會不定期的來你這逛逛挖挖寶~

    挖寶之後想請問你一個問題 , 有關這蘿蔔糕我前陣子試做了~ 但是 , 當時我買的白蘿蔔的份量並不足750g ~ 結果我要做的時後又被我削掉粉多.... 因為, 品質有點不好, 加上這不大好買到所以我就先將就試做看看~

    我蒸完蘿蔔糕也放著等它冷卻才煎來吃, 我發現裏頭挺軟滴~ 我在想會不會是因為蘿蔔不夠, 而我抓的材料不足夠, 所以內部不夠硬, 還是.....

    另外 , 我用的是糯米粉 ( 因為, 那中國店老闆說也可用糯米粉~ 所以就給它試試) 及粘米粉( 我找不到再來米粉~ 所以, 我想既然都有米粉兩字應該也是一樣吧~ ) 還有玉米粉~

    是否能請你告訴我 , 做這蘿蔔糕時那粉的份量是要如何抓哩?? 謝謝~

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    1. Susan
      真的好久不見了
      之前有去小屋晃晃
      知道妳停筆好久了
      我相信妳雖然沒有記錄
      但是依然生活的非常開心~~

      其實這些粉都是為調整蘿蔔糕的口感
      蘿蔔糕最主要的就是米粉

      再來米粉比較不黏
      粘米粉比較黏
      糯米粉黏又Q
      玉米粉增加濃稠度

      這個蘿蔔糕因為是港式的
      所以做起來會比較軟
      希望硬一點
      水量就減少


      如果是做台式蘿蔔糕
      蘿蔔 : 水 : 在來米粉
      比例約是
      1 : 2 : 0.33
      另外再加一些玉米粉或太白粉增加黏稠度

      刪除
  70. 原來如此, 那我知道了~ 我還在想怎裏頭吃起來是軟的~ 不過, 雖是軟的....但還是讓我解饞了~ 呵呵~~
    Carol , 非常謝謝妳, 下回我會試做那台式蘿蔔糕~
    祝妳佳節愉快~

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    1. Susan不客氣~

      謝謝妳的祝福 @};-

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  71. 親愛的carol你好
    我昨天做了蘿蔔糕,但怎麼蒸都還是糊糊的,無法結成一塊,
    蒸了兩個小時了還是這樣,請問是哪一個步驟錯了呢?
    我是用電鍋蒸的,謝謝你唷

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    1. 大梅
      冷透了還是沒辦法成塊嗎?
      最後混合要再放回瓦斯爐上煮到濃稠

      如果材料份量都正確
      可能是電鍋火力不夠
      或是妳裝的比較厚

      你可以把米粉的份量加多50g
      水量減少50g試試

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  72. Dear Carol,


    妳好!又來請教妳了。這一陣子,做了好幾樣妳的料理,可是都沒有成功。功力不夠,真是辜負了妳的食譜。還請見諒!今天看到蘿蔔糕的食譜,又引起我的挑戰心。所以就到華人超市,購買材料。可是我找不到在來米粉,用粘米粉可以嗎?澄粉可以用gluten-free flour代替嗎?


    老公說我有國父革命的精神,希望這次會成功。


    麻煩妳了!

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    1. Jessica   
      粘米粉比在來米粉黏
      做出來的口感也許會有一些差異
      但是應該也沒有問題
      澄粉就用gluten-free flour

      希望妳順利 @};- ~

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  73. Carol我菜扣口味的做好了耶


    還不里 :> 阿好吃呢….


    謝謝carol提供做法配方

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    1. 謝謝lisa特別來分享~ @};-

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  74. 想問一下蘿蔔糕裏面加澄粉和玉米粉的效果是甚麼?

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    1. 小兔
      加澄粉和玉米粉可以讓口感比較黏糯一點
      不會太鬆散

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  75. carol:
    今天做了廣式蘿蔔糕
    我是綜合你籍老媽的說法做的
    做出來真的蠻好吃
    對你的材料有修改一些 :">

    不好意思  媽媽不知道什ㄇ是澄粉
    我也沒這項材料
    所以將在來米粉加量
    我還沒po好
    po了但是怪怪的
    等弄好了邀請你去看看^^
     
     

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    1. 寶貝梅子
      沒有關係的
      很多材料都可以自己變化~
      澄粉是無筋麵粉
      可以增加一點黏性
      口感比較好~

      謝謝妳分享~

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  76. hello carol 你好
    這是我第一次留言,碰上妳的生日,一定要先跟你說聲 @};-

    再來要謝謝你的食譜,我照著你的食譜做出好好吃的蘿蔔糕,沒想到自己也可以做耶
    真的好開心,還有好多其他的食譜我也都想做,真的太慢發現你的blog了
    再次說聲謝謝喔 :D

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    1. 歡迎rosemary的來訪
      謝謝鼓勵 @};-
      也很開心妳做了喜歡的蘿蔔糕
      謝謝妳的分享~~

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  77. 請問加入玉米粉及澄粉有什麼用意,謝謝!!

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    1. 調整黏稠度及鬆度
      如果沒有
      就直接用米粉代替 :)

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  78. 嗯…看起來好美味的樣子,

    祝carol有個虎虎生風的幸運年,
    並且青春永駐又美麗

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    1. 謝謝juliane的祝福 @};-

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  79. ♥ⓙ-ⓒⓘⓝⓓⓨ♥2010年2月13日 上午1:51

    您好
    我用了您的食譜配方,蒸出來的糕卻軟稠不成型
    不知道是哪裡出了問題呢??
    連做兩次都是一樣的結果噎...><

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    1. 如果蒸出來的糕冷了也都軟稠不成型
      就是水量太多
      (因為我不知道妳使用的米粉跟我是否一樣)

      可以把整體的水量減少200-300cc試試 :)

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  80. ♥ⓙ-ⓒⓘⓝⓓⓨ♥2010年2月13日 上午8:45

    謝謝Carol的回覆,
    其實我第二次有減少水量,還是一樣軟糊
    害我好失望喔....下回再實驗看看會不會成功~
    祝虎年事事如意!

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    1. 那可能水量還必須減更多
      如果試試這個份量不知道會不會好些
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=107676&prev=107869&l=f&fid=31

      沒有做成功真的會好失望
      如果我也會有同樣的心情

      謝謝祝福
      也祝福妳虎年順利平!安 @};-

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  81. 偷偷的告訴你,這糕要手切蘿白會更好吃的!!

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  82. 自由婦女對抗問題小孩2010年2月21日 下午6:34

    請問一下喔,如果將蘿蔔改成南瓜,那麼份量是一樣的嗎?
    謝謝!

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    1. 如果用南瓜
      我是沒有做過
      但是只要米粉的量一樣
      使用南瓜應該也是同份量 :)

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  83. Carol想請問,做好的蘿蔔糕可以放多久阿,能冰在冷凍庫嗎,想吃在拿出來解凍?還是只能放在冷藏?

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    1. 二姐
      做好蘿蔔糕可以冰在冷凍庫
      不過解凍後會因為失去一些水份
      組織變的比較鬆散
      煎的時候容易裂~

      冷藏約1-2星期要吃完~

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  84. Dear Carol,
    家裡沒有蒸龍,不知道可以用大同電鍋蒸嗎?
    需不需要調整配方?
    要放多少水or蒸多久呢?
    THANKS!

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    1. 蔚藍天空
      可以的
      不需要調整配方
      電鍋中的水要放夠

      蒸的時間至少50分鐘
      跟蘿蔔糕厚度會有影響
      妳可以蒸2次(外鍋各一杯水)一定沒問題~

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  85. Carol感冒好些嗎?星期六我女兒會幫我去簽書喔~~
    因為您這次沒在台南ㄚ好可惜。
    我的蘿蔔糕做好了可是軟軟的口感不紮實,還是我依照白蘿蔔高的配方呢?謝謝您~
    祝身體康復http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1538

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    1. 非常謝謝claire給我的鼓勵 @};-
      carol深深感動!

      這個港式蘿蔔糕的口感比較軟
      不是扎實的

      所以如果喜歡吃比較扎實的口感
      要參考白蘿蔔糕的配方~

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  86. Carol
    請問高湯是買豬骨熬煮 還是 用現成高湯塊呢~~謝謝~~ :-*

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    1. Jaur
      我是喜歡用豬骨熬的湯
      妳可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=47921&prev=47923&next=46765&l=f&fid=23

      也可以使用現成高湯塊
      切小塊泡入600cc的熱水中融化加入
      要注意另外的鹽也許要斟酌減少

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  87. 請問carol, 澄粉是甚麼? 沒有的話可以省略嗎?

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    1. anita
      澄粉是無筋麵粉
      加一些是為了口感
      沒有就直接用米粉代替

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  88. Carol您好:
    感謝您的分享
    我終於把蘿蔔糕做好了
    安安也很愛喔!!
    謝謝你!!
     

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    1. 很開心anan做的順利
      完成美味的蘿蔔糕 :x
      謝謝分享~~

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  89. Carol老師:我照著您的配方來做港式蘿蔔糕,蒸完感覺也還挺美的,怎麼把它放涼後表面竟然出現裂痕...我這回也擔心蒸出來會像甜年糕一樣醜醜的,所以我還有蓋上一層布呢!是我放涼的方式不對嗎?我是直接大剌剌的將蘿蔔糕上方沒罩任何東西放在廚房陰涼處.還是要抹點油?還是要罩個布才不會龜裂??還是我蘿蔔絲太胖了(我是手工切的,想說這樣比較有口感,所以沒切很細),請Carol老師再指點一下吧!也祝您新年快樂.一切平安!

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    1. 依母ㄟ
      我也沒有蓋任何東西去蒸
      放涼也沒有蓋東西
      因為這個年糕水份多
      非常軟
      剛蒸好不要移動
      完全涼透才從模子中取出
      會不會是熱的過程中動到
      所以裂開了
      做蘿蔔糕
      其中的蘿蔔也最好刨細些
      跟粉漿也會融合的更好
      希望依母ㄟ下一次更順利! @};-

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  90. 親愛的Carol~ 我將份量都乘以1.4~可是做起來還是太濕黏了,沒辦法煎呀http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1337585http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1337585~我可以將配方中的水放少一點嗎?^_^

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    1. 文苑
      有沒有完全冷透或冰過才切
      因為這個年糕水份多
      非常軟
      剛蒸好不要移動
      完全涼透才從模子中取出
      其中的蘿蔔也最好刨細些
      跟粉漿也會融合的更好

      如果冰過還是很軟
      下一次水份可以減少100-150CC沒問題

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  91. 親愛的carol:這蘿蔔糕的配方實在太棒了,一次就成功,全家都好開心啊!你也來看看我做的啊!謝謝你囉!
     

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    1. 二嫂
      妳做的好完美 :x
      真開心妳喜歡!

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  92. Hi Carol,

    我是南非的Stephanie 去年10月的時候有在信義誠品參加你的簽書會 不知道你還記得ㄇ...
    anyways, 我超愛你的 每天都在看你的部落格 也作了好多甜點跟料理 都很成功唷! 真的很謝謝你~ 朋友們都覺得我很厲害 哈~ 其實都馬跟著你的步驟作的 所以我都推薦他們去看你的部落格 也很多人早就知道你了唷~ 等我回台灣要再去買你的另外兩本書~ ^^
    我要問你的是 我已經作過兩次港式蘿蔔糕了 第一次完全照你的比例 冷了以後是可以切 但是煎好後 我覺得口感有點濕黏 不知道是不是這邊白蘿蔔品種不一樣 我沒有澄粉 所以就用再來米粉 (我是用"日正"的) 所以第二次我少加了100cc的水 覺得還是差不多 雖然我男友喜歡這種口感 大家也都說很好吃 但是我想要吃再Q一點的 有朋友他的作法是把再來米粉1/5改糯米粉 請問你有這樣作過嗎? 真的會比較Q嗎?
    還有 我都用磁器 會有影響嗎? (第一次是焗烤盤 所以比較長但比較淺 第二次是瓷鍋就比較深) 兩次厚度不一樣 不過我都還是蒸一小時 會有差嗎? 要怎麼看蒸好沒?
    我是問題寶寶 很愛問問題ㄋ ㄏ 麻煩妳了喔~ 謝謝~ (之前沒問過是因為沒看到"回應"..哈~)

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    1. Stephanie
      我記得妳 :x
      謝謝妳當天特別到現場幫我加油打氣!!

      我想可能是在來米粉牌子不同
      影響了做出來成品
      澄粉是為了增加黏度及口感
      如果沒有的話
      妳可以使用麵粉或糯米粉代替都沒問題
      這個蘿蔔糕是比較軟嫩
      如果喜歡Q一點
      妳可以參考這個做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=107676

      方法很多
      都可以依照自己喜好調整
      我是用玻璃盆
      應該跟磁器差不多
      如果米漿厚度比較厚
      蒸的時間要相對延長
      也許要多30-40分鐘才會蒸透

      希望妳順利 @};-

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  93. Carol妳好:
    我很喜歡你的部落格,還有這些實用又簡單的食譜,我昨天是做港式蘿蔔糕後,成品看起來感覺不錯,但是試吃後我覺得味道太淡了,步驟我都是按你的食譜,但是因為沒有臘肉,所以我用絞肉代替,是否能麻煩你給我一些建議,謝謝!
    這是我的部落格,和你分享~
    http://yenshowfang1203.pixnet.net/blog/post/62914599

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    1. showfang
      臘肉本身是有鹹味的
      所以不需要再調味
      但是如果你使用絞肉
      必須多增加鹽
      因為絞肉沒有味道
      否則這樣做出來一定很淡

      謝謝分享 @};-

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  94.  您好:
    想跟你請教一下,我照書本的台式蘿蔔糕配方製作了,成品約放涼三個小時取出,但用刀切時覺得好像軟了點,也會有點沾刀子,想請問這樣是涼的不夠呢?還是我在放入容器前的糊的部份炒的不夠乾呢?麻煩您幫我解惑一下,謝謝您。

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    1. 歡迎來訪~
      我建議妳完全放涼冰一夜
      這樣就會變硬
      如果依照以上步驟還是非常軟
      表示炒製時間不夠
      下一次也可以多加50g米粉調整~

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  95. Carol 妳好:
    我實在太愛妳的格子了,每個食譜都很細心的再教導,讓我們在做的時候幾乎都能成功。
    另外想請教一下,希望蘿蔔糕更Q一點的口感要再多增加哪個部分啊?或者減少哪些材料份量呢?
    謝謝。

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    1. 謝謝給我鼓勵 @};-

      喜歡Q一點
      可以多加再來米粉
      澄粉及玉米粉都用在來米粉代替
      水份可以減少50cc試試~

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  96. Carol妳好:
    想再請教一個問題,就是我的蒸籠很小(約可放入一個七吋圓模大小),但是想要一次做兩個,不知道可否分上下層一起蒸? 時間上是否需要加長或是上下替換?  謝謝

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    1. 可以放2層沒問題
      中間要上下替換以利平均
      而且時間可能需要延長15-20分鐘~

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  97. 謝謝carol提供這麼簡單又好吃的配方!這是我的實作:http://tw.myblog.yahoo.com/may-3717/article?mid=2358,雖然外表不美,但自己吃得健康又美味。

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  98. 謝謝Carol的分享,喜歡吃蘿蔔糕的我們一家人,超喜歡這個recipe的!
    http://aaron-ethan.blogspot.com/2013/03/blog-post_10.html

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  99. Carol你好!
    我很喜歡你的部落格,
    也因為看了你寫的這麼仔細的食譜,
    讓我對料理越來越上手,
    甚至越來越有興趣,
    昨天做了蘿蔔糕,
    幾乎都按照食譜的配方,
    只有水量少一點點,
    可是吃起來有一點點苦味,
    請問這可能是什麼原因造成的嗎?

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    1. 材料中除了蘿蔔應該都不可能產生苦味

      也許妳買的蘿蔔本身就有點苦~

      謝謝
      歡迎來訪~

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