2008年3月16日 星期日

米飯湯種麵包

     

自從用了在來米粉做湯種後,就覺得加了米粉湯種的麵包真是好吃.但是又
不想再特別去買米粉了,所以我直接使用家裡的米煮成比乾飯再濃稠軟爛
的程度來當湯種加進麵團中,烤出來的麵包真的是非常柔軟又有彈性,我特
別留了一塊麵包到隔天,還是跟剛出爐的時候一樣柔軟.我還不相信的做了
3次,結果發現直接加了米飯的麵包真的可以減緩麵包老化的程度.



不過唯一的缺點是因為米飯很黏的關係,在麵團搓揉的時候不太好操作.我
用機器跟手揉2個方式都操作過.如果使用機器,我是先用手將所有材料先
大致攪拌均勻,然後才倒入到攪拌機攪拌.因為如果直接倒入攪拌機中會很
難攪拌均勻.等到麵團開始攪拌成團後,已經有了很大的黏性時(約攪拌6-7分
),就可以將奶油加入.

用手揉的時候,一開始會非常黏,要有一點耐性,如果實在是黏了很多麵團在
手上沒辦法再繼續下去,就用手稍微沾一些高筋麵粉,然後雙手互相搓揉,這
樣就可以把黏在手上的麵粉團輕易的搓下來,雙手也就可以再繼續操作.用
手做的時候沒有辦法揉,必須用甩打的方式來使麵團產生筋性.只要剛開始
有一點耐心,大約甩打8-10分鐘之後,就會發現麵團漸漸不會太黏了.這個時
候就可以將奶油加入了.

加了奶油之後麵團就比較好揉了,攪拌機約攪拌8-10分鐘,手甩打約10分鐘
就略微出現鋸齒狀的薄膜,到這個程度就可以拿出滾圓做第一次發酵.如果
麵團還是有些黏手,抹一點油在手上就比較好操作.

在2次發酵的過程中,都可以感覺到麵團雖然沒有膨脹的很大,但是整個麵團
卻非常的柔軟,跟全麵粉的麵團觸感完全不同.我今天第一次發酵約發了1.5
個小時才完成,需要比較久的時間.第一次發酵好的麵團充滿非常多的氣體,所
以在整型時要確實將這些氣體壓出.最後烘烤的時候麵包在烤箱中膨脹的非
常立體漂亮,讓我好興奮!

出爐放涼後就馬上切開嚐嚐,真的是柔軟又有彈性的麵包,吃在嘴裡有一種好
感動的感覺.雖然今天的配方我沒有添加任何其他的配料,但是整個麵包有一
些淡淡的米香,底部硬殼的部份也烤的充滿鍋巴香脆的感覺,真是好吃極了.雖
然揉的時候有些辛苦,但是試過一次,就發現加了米飯湯種麵包的不一樣了 .







米飯湯種麵包

米飯湯種

材料:
生米1杯(約150g),冷水2杯(約360g),外鍋加1杯水(約180g),

1.將生米1杯+冷水2杯,外鍋加1杯水(約180g),用大同電鍋壓一次煮成軟飯
2.煮好的軟飯趁熱馬上攪拌成糊爛狀
2.放涼即可使用,剩下的放冰箱冷藏保存
   (此份量約可做此配方4次)



主麵團:


材料:
米飯湯種150g,高筋麵粉220g,全麥麵粉20g(或高筋麵粉),乾酵母1茶匙,
鹽3/4小匙,細砂糖1小匙,雞蛋1顆,牛奶50g,無鹽奶油30g(室溫)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
(此步驟示範手揉的方式)

1.將牛奶稍微加溫到手摸不燙的程度(約35度c),將細砂糖及乾酵母加入攪拌均勻
   放置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌甩打搓揉成為一個黏性較大的麵團
   (實在太黏手時,就稍微沾一些高筋麵粉,雙手互相搓揉,這樣就可以把黏在手上的
   麵粉團輕易的搓下來,雙手也就可以繼續操作)
3.感覺到麵團已經不會太黏而且有筋性產生的時候,就可以將奶油加入.



4.奶油加入後,先將麵團與奶油搓揉均勻
5.繼續用搓揉加甩打的方式來使麵團產生筋性.甩打搓揉成為略撐的起薄膜的麵團
   就差不多完成
6.將麵團滾圓(如果麵團還是有些黏手,抹一點油在手上就比較好操作),收口捏緊朝
   下放入到抹少許油的盆中.
7.噴一些水蓋上擰乾的濕布放溫暖地方發酵1.5小時至2倍大.(天冷放杯熱水在旁邊
   幫忙提高溫度)
8.桌上灑高筋麵粉(避免沾粘),將第一次發酵完成的麵團移出,用手將空氣確實壓出,
   然後滾圓.
9.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.



10.將麵團用桿麵棍桿成橢圓形,然後翻面,由長向捲起成橄欖形,後方收口處捏緊,收
   口朝下放烤盤.
11.麵團蓋上擰乾的濕布放入烤箱再發酵60分鐘.(最後20分鐘將烤箱溫度開至28-30
   度c幫助麵團發的更好)
12.發酵好的麵團表面用濾網輕輕灑上一層高筋麵粉,用利刀劃3條斜線.
13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘,將溫度再調至160度c烘烤10分鐘
   至表面呈現金黃色









格友延伸做法:

涼涼的米飯薏仁麵包

Kate的米飯湯種麵包

派翠西亞的米飯湯種麵包

wii奴的米飯湯種-鮪魚乳酪厚片

ammy的米飯湯種麵包

jenny的米飯湯種~麵包

nana的米飯湯種麵包

魚媽的米飯湯種麵包

巴梨的米飯湯種麵包

claire的米飯湯種麵包

grace的米飯湯種麵包

brenda的米飯湯種全麥麵包

屏屏的米麵包




























216 則留言 :

  1. 耶!我是第一個吶~
    開心開心! :x

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    1. 娜娜
      可是沒有獎品給妳 :D
      看到妳很開心的 :x ~

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  2. ( 我暫時 ' 戒' 吐司麵包 . :P )  但 carol 的麵包還是同以往一般的美味樣 ~~ ;)

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    1. 為什麼?
      因為沒辦法做
      還是吃太多了?
      我們家每天麵包的消耗量都很大的
      我這個老媽子必須不停工作才能應付呢 :))

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  3. 米飯也能做湯種,真創新耶,
    carol可以開課教烘焙嗎,好期待喔~~

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    1. penny,
      妳別逗我了
      我那裡能開課啦~
      妳們才是真的厲害呢!
      我這都是自己亂實驗的呢~
      謝謝妳的捧場 :) ~

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  4. snoopy的愛好者2008年3月16日 下午4:33

    carol午安安
    今天天氣不錯,有外出走走嗎?
    每次看到妳做的麵包點心料理,
    雖然吃不到,但看看都覺得自己很幸福呢! :x

     

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    1. snoopy,
      昨天又去台大散步呢~
      看醉月湖的鴨子!
      每次在台大校園散散步
      心情都特別好
      謝謝妳的提醒呢 ;;)

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  5. 好棒~真是好點子~
    在這麵粉狂漲的時刻,這創意真是彌足珍貴呀!

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    1. 瑩瑩
      其實米飯的量還是佔不多的比例
      不過麵包真的變柔軟
      實在很不錯呢~
      謝謝妳的鼓勵!!

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  6. dear carol~這好棒的點子唷!~真是有默契耶今天下午我也做了紫糯米吃剩下來的量, 約半碗, 去當作平常湯種的分量來做湯種麵糰耶~相當柔軟保濕如同你所說的這樣, 真的好神奇唷!! :x

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    1. Dear caro,
      真的是這樣呢!!
      我覺得米飯加進來整個不一樣了
      比加了乳化劑改良劑還能夠保濕又柔軟!
      而且米飯家裡隨手可得
      真的是非常方便
      這樣子做出來的麵包就可以解決麵包太快老化的問題!
      真是非常神奇呢 ;;) ~

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  7. Carol
    我光看到很粘這幾個段落
    我的手就已經先酸了
    雖然我真的超愛湯種麵包
    但是我還是嚐試用在來米粉做好了
    因為Annita是懶人(最近)

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    1. Annita
      我也是剛好沒有買米粉
      所以才用米飯試試看
      妳如果有米粉當然比較方便
      就不需要這麼麻煩的方式了~
      等妳不懶的時候再來挑戰吧 :D

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  8. 看來做這個麵包很費工夫,需要相當的耐性呢!!
    沒想到麵包裡面加入米飯會有這麼好的效果呢!!

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    1. nanako,
      加進了米飯真的讓我非常驚訝
      因為麵包完全的延緩老化了~
      不過真的是要有耐性就是呢 ;;)

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  9. 還是妳比較有耐心
    要是我乾脆用買的算了 :))

    我最近要開始調時差了
    所以會比較少上來
    但我不偷懶哦
    我偷偷的在做某件事哦

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    1. 三順
      很好奇妳要做甚麼大事ㄚ :-?

      沒有來沒關係
      上班比較重要
      加油喔~~~

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  10. carol 真厲害喔~ =D>  
    烘培根做菜一樣~就是要嘗試呢!
     
    對ㄌ~~carol 百里香迷迭香是要去哪買呢?
    有種迷迭香考雞腿不知你有做過ㄇ?

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    1. 小梅
      妳可以參考我這一篇:
      香草烤雞腿

      百里香迷迭香都可以在超市得調味料區找到
      跟黑胡椒這些放在一起
      小瓶裝的~

      謝謝小梅的鼓勵!!!

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  11. 看起來好像不簡單喔!
    但是有米香~很誘人ㄝ.....
    不知道是不是可以加我們家裡吃的白米飯ㄋ.

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    1. 涼涼
      對妳來說應該不會難的啦!!
      我覺得應該也可以
      不過平常吃的乾飯可能有一點硬
      要加水再煮濃稠一點
      不然直接乾飯加入比較沒有辦法跟麵粉完全混合均勻!
      這麵包最不一樣的是非常的柔軟保濕呢 :) ~

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  12. carol:
    真的粉是佩服妳!用米飯都能用來做麵包ㄚ! =D>

    A dan
     
     

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    1. A dan
      我因為不想再買米粉了
      所以就直接想到用米飯呢
      沒想到麵包做出來真是非常不一樣
      自己都嚇一跳 :D !!
      謝謝A dan的鼓勵!!

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  13.  
    原來
    米飯也可以做成湯種
    前幾天看了書本想學做麵包的
    發覺少了一樣材料
    叫湯種的
    瑜還特地又跑了一趟烘焙材料店的
    原來湯種也是一種粉狀
    類似麵粉之類的 :P

    湯種~
    買是買到了
    卻又偷懶還沒做呢
    瑜先把湯種給用完
    下次學學carol用生米的試試
    真是神奇
    麵包也可以用米製 =D>

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    1. 其實湯種不用去買材料行的預拌粉(比較貴)
      妳可以直接自己做
      很多格友都有教
      湯種的意思就是把澱粉類的東西與熱水混合
      先行糊化
      這樣保濕力會更好
      任何粉類都可以做成湯種的~
      如果不清楚
      再跟我說~

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  14. 厲害喔!好吃的麵包

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    1. 萍萍
      謝謝妳的鼓勵!!

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  15. 好厲害哦 =D>

    原來飯也可以變麵包耶 :D

    這招要學起來 :x

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    1. 胖胖
      最重要的是加了米飯的麵包
      會讓麵包更柔軟有彈性喔 ;;) ~

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  16. °ღ。面膜專賣小P°ღ。2008年3月16日 下午11:13

    嗨 carol

     
    我在想說~~~想說~~~不曉得~~~哪裡有在賣那雙巧手啦 :D

     
    妳雖然常做料理家事,但是手怎麼還那麼纖細啊,忌度啦 [-(

     
    我的版也開始弄些蔬果汁的文章哦,歡迎常來給我意見分享,等妳哦 :x

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    1. 小P
      看到你這麼寫
      我都臉紅了 :"> ~
      謝謝妳!

      等會兒就過去分享妳的好料理喔 ;;) ~

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  17. 原來米飯也可以做麵包喔~~太厲害了啦~ =D>

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    1. 夢娃
      其實很多東西都能加進麵包中
      不過加了米飯的麵包是最讓我驚訝的
      因為麵包更柔軟了~
      謝謝妳的鼓勵!!

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  18. CAROL超級有耐心…小A今天做了妳之前做的蜂蜜馬鈴薯麵包
    超級黏手黏到五指變一掌了 :)) ,照著配方做沒有辦法把它成型…所以我在廚房尖叫…以為300G的麵粉和蜂蜜水等要浪費了…
    結果我死麵當活麵製…加了一堆高粉…這樣就可以搓掉手上的黏麵糰,也可以把主麵糰給固定整型了…最後當然也是亂亂整型,圓的、長的…
    在不抱希望下,看到它在烤箱長大…蜂蜜香味讓我刷完牙也忍不住吃了一個…天啊!超級柔軟!超級好吃…一切的辛苦都值得啦~~~ :x

     

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    1. 小A
      看到妳成功了
      真的很開心呢~
      一直以來
      手工做的麵包都希望能夠更柔軟保濕
      這樣就不需要添加改良劑這些東西!
      妳現在沒有機器
      正好用純手工來體會一下麵包的樂趣
      其實我自己很喜歡用手來揉麵包
      很有成就感呢 ;;) ~

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  19. 很好奇妳做好的麵包甜點都進誰的肚子裡啦~真的有好口福捏~

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    1. SADY,
      我們家都很喜歡麵包
      當早餐當正餐
      幾乎每天消耗的量都很大
      所以不怕吃不完呢 :D ~
      謝謝妳的捧場!!

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  20. carol太厲害了用這種作法... =D>

    湯種的好吃!!好吃!! =P~

     
     
     

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    1. 伊蓮恩
      這樣做出來的麵包真的好柔軟又有彈性
      真的好吃呢 :x

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  21. 我上一次用糯米粉做的湯種也是很不錯~像妳這樣Q軟保濕~你這樣的湯種是不是薄膜較不易明顯? 你 的米飯是一般的白米煮熟的嗎? 這樣的麵包你是可以室溫保濕多久? 一樣冷吃嗎?
    看了你家的虎紋貓~想起來Squeak~你真幸福

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    1. Phoenix,
      我今天試了一個放到第3天的米飯麵包
      還是很軟呢
      不需要再烤過就可以冷的吃
      平常我做的麵包如果到隔天幾乎都必須烘烤一下
      但是這次做的米飯湯種麵包不需要呢~
      我是用一般的白米煮
      但是必須煮到濃稠軟爛的程度比較好使用

      妳不要再傷心了
      我相信Squeak會平安回家的

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  22. 哇...入口會是什麼風味讓人很好奇呢
    不過我想一定是美妙綿細的口感喔 =P~

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    1. emelie,
      吃起來跟一般麵包一樣
      但是就是特別柔軟保濕!
      如果emelie有空的時候試試看
      就會知道有甚麼不一樣了喔 ;;)

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  23. carol姐姐早安~
    原來米飯也可以做成湯種麵包喔~好特別喔~
    真的很佩服carol姐姐,腦子總是很有想法~
    每回看您的料理,就像欣賞一場魔術般的精采~
    當然看魔術是張大口,看carol姐姐的料理,我是合不住嘴的流口水吶 :D

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    1. 小不點
      這叫做窮則變  變則通 :D
      我也是剛好懶的買米粉
      所以就直接加米飯了
      沒有想到真的是做出了我覺得非常柔軟又好吃的麵包呢~

      謝謝小不點的鼓勵呢~
      我在廚房中就是有這些小小的樂趣 :x

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  24. Carol實在太強了.. 連米飯也能做出麵包來,看來妳真的是下一個在台灣創造麵包miracle的人喲

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    1. 吉米媽媽
      我沒有那麼厲害啦 :))
      我就是懶的買米粉
      所以直接加了米飯來做~
      真是謝謝妳的捧場 :D !!

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  25. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年3月17日 上午10:02

    真的是太神奇了! 我今天就來試試看! 謝謝carol的分享, 等我做成功了要連結妳這篇文章喔! 先跟你說一聲了~~~ㄎㄎㄎ

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    1. Patricia
      希望妳能成功呢!!
      我覺得這個麵包真的保濕力超級好的
      放到第3天還能冷著吃喔
      都還是很柔軟!
      妳一定可以成功的 :-* !!

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  26. 米飯湯種我有試過ㄟ~但是用吃剩的白稀飯在煮成糊狀~
    效果不錯~現在麵粉很貴~可以省很多麵粉

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    1. cloud,
      這樣子做出來的麵包真的很鬆軟又好吃
      原來cloud早就發現了 ;;) !!
      主婦現在都要精精計較
      能省則省呢~

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  27. 哇,好特别没看过啊 =D>

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    1. Sharon,
      這是自己做一點小實驗ㄚ
      不過效果真是不錯呢 :) !
      謝謝妳!

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  28. 這或許只是老媽子個人的感覺,也或許是氣候的差異,更或許是技巧的問題。自己試了做了幾次湯種麵包,總覺得第二天風味就差了很多,而且較沒有彈性,不知道Carol有沒有這樣的經驗?

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    1. 老媽子
      如果妳能耐著性子試試看這個ㄅ
      我相信妳一定發現這個加米飯的麵包是真的不一樣了
      我自己做
      是覺得湯種的保濕力比其他方式好很多
      但是麵包依然沒有辦法放2天以上還能柔軟
      但是這個麵包我可以放到第3天還冷著吃沒問題呢 ;;)

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  29. 一定要這種米嗎??   :-/

     

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    1. 臭媽
      我這是一般的白米
      也就是台灣的蓬萊米或在來米煮的
      我想只要是黏性稍微大一點的白米都可以呢~

      刪除
  30. 每次看carol的麵團真是千變萬化耶~ =D>

    每一種都是外面吃不到的口味ㄚ! =P~

    吃這麵包還真不簡單耶~過程蠻繁複的!!
    不過看到香噴噴的麵包出爐一定很感動ㄚ!! :x

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    1. 淇淇媽
      其實過程跟一般麵包做法一樣
      只是我為了清楚一點表達
      所以照片步驟比較多!!
      謝謝妳的鼓勵 :-* ~

      刪除
  31. 對啊!!
    現在麵粉高漲
    很多店家都以米粉因應
    沒想到連米價都漲
    真是甚麼都漲
    [-(

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    1. 花佛
      主婦最怕聽到物價漲啦
      我最近也覺得一下子支出都變多了
      真的有些嚇住了~
      大家要更精打細算了!!

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  32. 請問:妳在桿麵團的"墊板" 看起還很好用耶! 哪裡買得到呢? 可以告訴我嗎?

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    1. 芷如
      妳好~
      我這個墊子是很多年前在台北IKEA買的
      當時這是餐墊
      因為蠻大的
      所以拿來做麵包用
      後來想再買一個
      但是已經沒有賣了
      妳可以再去IKEA找找看有沒有同類型的~
      歡迎妳的來訪!

      刪除
  33. 昨天來你家看了用米飯做吐司,想想偶家有稀飯,馬上動手打了個麵糰,超超超黏,牛奶只加了19G而已,又多加了45G的粉還是黏,狀況看起來不行,就把它丟到冰箱冷藏,今早拿出來當中種,又加了些蛋白,麵粉及油>>剛剛成品已經出來了,真是讚的吐司喔!還是軟皮的ㄋㄟ,改天再PO出來

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    1. 萍萍
      妳動作很快喔!
      我煮的飯比較乾一點
      我試過
      煮成這樣的狀態黏性最大
      效果最好!
      不過加了米飯
      麵包真的很不一樣呢 ;;)

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  34. 哇~這麵包看起來好好吃喔~
    讓我想用力的咬一口 :D

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    1. 貴妃
      我自己吃到的時候真是感動
      連吃了2塊才停止呢 :))

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  35. 哇~~~看你的描述真的好吸引我想做這個米麵包
    每次上妳家就讓我好想做麵包~~~ =P~

    你很勤勞都是用手揉麵糰,佩服佩服~~ =D>

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    1. brenda,
      妳好 :) ~
      歡迎妳的來訪與留言!!
      我很喜歡用手揉麵包
      有一種成就感 :D ~
      非常謝謝妳的鼓勵!

      刪除
  36. carol~
    你好棒喔!
    且米飯麵包能興盛起來的話
    那種稻穀的農民應該就會更開心了!
    還有米麵包較不易老化
    真叫拉拉想試看看
    大家也一定要試看看喔 :P

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    1. 拉拉
      這麵包不只好吃又柔軟
      而且還不會老化呢
      拉拉一定要試試看!!
      謝謝拉拉的鼓勵!

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  37. 為什麼2007.03.01的牛奶小餐包隱藏起來ㄋㄟ

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  38. 原来Carol会变魔术勒!

    随手可得的简单食材也可以做出好吃的包包!又要抄起来咯! 

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    1. jenny,
      我才覺得妳是魔術師呢
      每一次的料理都那麼精緻!
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  39. 前幾天才看到新聞報導用米來代替麵粉做麵包蛋糕ㄋㄟ~
    米飯湯種的口感一定粉不錯~~改天ㄚ芬也要來試試~~~ :D

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    1. ㄚ芬
      這個麵包可以省一點點麵粉啦
      不過重要的是真的很柔軟好吃!!
      有機會ㄚ芬試試看 ;;)

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  40. 我也很愛用煮熟的糙米燕麥或紫米做成麵包
    用米做的麵包土司真的很有彈性又柔軟
    你也可以用蕎麥跟小米來做麵包
    口感也很不錯
    又健康養生...

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    1. 蕎麥和小米
      真的沒有試過呢!!
      楓都有好多珍貴的方法
      我下次一定會試試看的
      謝謝妳 :x

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  41. 這輩子我想沒希望ㄌ~
    下輩子咱ㄇ來當親戚好ㄌ~
    不然也想不到什ㄇ藉口混去妳家白吃白喝ㄋ~ :))

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    1. 青蛙
      妳真是會逗我開心 :))
      謝謝妳的捧場啦!!

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  42. 請問carol~我都是手揉麵團的~但為什麼都揉不出比較大片的薄模呢~
    還是揉的時間太少~可是我都覺得揉的手好酸喔~再你這邊淺水好一段時間了~非常欣賞~
    每樣東西都看起來好美味喔~呵呵~跟carol學習中

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    1. 貪吃鬼
      妳好~
      我自己的經驗是手揉麵團要有一點技巧
      就是一邊搓揉還要加上甩打
      (將麵團往桌上甩,再折起來轉90度  一直重覆這樣的節奏)
      這樣麵筋才容易形成
      如果常常用手揉
      就比較不會覺得手酸
      至少要搓揉甩打15分鐘吧~
      我不會一定要打到非常漂亮的薄膜
      只要有略微薄膜就沒有問題了
      希望妳不要灰心
      多做就會抓住自己的心得!

      謝謝妳的鼓勵與留言
      歡迎妳 :) ~

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  43. 愛裝新加坡腔2008年3月17日 下午7:06

    哇~~~原來米飯可以做麵包XD

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    1. 這個麵包真的好好吃呢
      又軟有有彈性 ;;) !!
      真沒想到米飯的效果這麼好呢!

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  44. 好棒的麵包喔 有米香 有麵包香 最近的我們也快變成跟carol家一樣 麵包快變成主食了 怎麼吃都好吃呢 昨天做了七個麵包 明天又要做了 爸爸才說我們家麵包怎麼吃這麼快呀 因為好吃囉 :D

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    1. 小咪媽
      我們家的麵包吃的比飯還兇
      所以麵粉漲價
      我最不開心了 :-S
      不過沒辦法
      還是要做ㄚ~

      我看的出來妳已經完全投入麵包的世界中了喔 :x

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  45. 好利害…白飯也可以做面包…吃了應該不會胃酸吧

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    1. 貓兒
      我這個麵包只佔了16%的米
      不知道有沒有幫助呢 :D

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  46. 不靈光的小燈泡2008年3月17日 下午7:33

    哇!
    這個發現可以直接跟農委會聯絡了 !
    為稻米走出另ㄧ條路
    " 功在米糧 " 非你莫屬啦 ! =D>

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    1. 小燈泡
      妳過獎了啦!!
      農委會有委託穀研所研發米預拌粉
      我這個是土法煉鋼
      家庭主婦在家做的呢 :D ~

      謝謝妳的鼓勵!!

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  47. 薰衣草天空♡2008年3月17日 下午8:46

    有些人吃麵食會脹氣
    那這米食麵包 應該很適合

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    1. 薰衣草
      我這個米的份量只佔16%
      希望能有幫助呢 :) !!

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  48. carol好厲害喔~~不斷改進才能做到最好!!
    米飯湯種麵包..只要是carol做的一定都好吃.. =P~

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    1. Liling,
      我是喜歡亂試啦
      反正加甚麼來做
      老公一定都會吃光光 :))

      謝謝Liling的捧場 :x

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  49. 漂亮的湯種麵包又增添一些米香
    令人想大咬一口
    shu

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    1. shu
      謝謝妳的捧場 :) !

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  50. 來你家玩不知道有多久ㄌ :P 你真ㄉ是太棒ㄌ什麼都會好厲害喔

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    1. Karen,
      妳好~
      歡迎妳的來訪與留言!!
      謝謝妳給我的鼓勵 :) !

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  51. Dear Carol,
    這種用米飯做成的湯種很特別,很想來試試,但我很怕很拈手的麵團吶~
    如果一直加高筋麵粉,這樣出來的口感會不會變的不好哇~

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    1. Dear Judy,
      我覺得會黏就是比較麻煩的一點
      不過我嚐試如果多加粉就沒有辦法這麼鬆軟!
      妳可以用麵包機先幫忙攪拌
      等到黏性變大就可以加奶油
      加了奶油就比較好操作了!
      做出來妳就知道這個麵包的不一樣了 ~
      妳的心情好多了嗎?
      等等去看妳 :x

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  52. carol這麵包的組織看來就很優ㄟ
    一定要來做看看的!!
    前幾天新聞報導,研發出米做成的各式西點
    米磨成粉來代替麵粉
    麵粉現在涨那麼多,做這才是王道ㄚ!! :))

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    1. annie,
      我這是隨便做的呢
      剛好用家裡隨手可得的材料呢!!
      麵粉漲價
      我真的非常難過呢~
      因為我們家天天都要吃麵包 :-S

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  53. 原來米飯也能做成麵包呀
    真是大開眼界了耶
    多了米香~我想這麵包一定更好吃了~ ;;)

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    1. dan,
      這麵包真的有淡淡的米香
      自己都覺得好吃極了~
      謝謝dan...

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  54. 米飯也可拿來與麵粉結合在一起, 好想試試哩~可是有那麼多不同的麵包想做, 看來名單上又多了一樣想嘗試的麵包了哩~ :x

    對了前幾天我做了那葡萄吐司, 可是第一次失敗了~ :( 所以, 我反覆看了妳分享的配方又找尋研究了其他格友所分享的葡萄吐司, 想了半天看Carol烤的葡萄吐司好想吃喔~於是又再試一次 :"> 嘿嘿~~成功了哩~ ;;)

    還有上回那蘋果泥麵包重做後有比較好, 但我想再做看看~所以, 下回不使用那超市買的蘋果泥, 我想用那新鮮的蘋果來做~若我成功後再與妳報告囉~ :D

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    1. Susan,
      不急呢
      慢慢來~
      我自己每天也都有好多的麵包想做 :D ~
      聽到妳又順利做出了葡萄吐司
      開心呢~
      我等著妳跟我分享呢 :x

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  55. 親愛的carol:
    carol真是神通廣大呢~~什麼事都難不倒的..
    偶像..偶像~~ya =D>

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    1. 親愛蚊子
      妳過獎了
      我只是懶的買米粉
      所以直接加米飯試試看呢~
      沒有想到效果很好呢
      隨手可得的材料蠻方便的
      謝謝蚊子的鼓勵!!

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  56. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年3月18日 上午10:35

    湯種麵包吃起特別柔軟,米飯湯種首次聽到,你好厲害,總可以變化出不同種類的美好食物和大家分享.

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    1. Shirley
      其實很多格友也這麼試過了
      我只是把家裡的米飯利用一下
      謝謝妳的鼓勵!!

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  57. 米飯也可以做成麵包阿...好厲害捏 =D>

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    1. 乳牛姨
      甚麼材料都可以加到麵包中
      所以麵包真的是變化無窮呢 ;;)

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  58. 米飯也能做麵包ㄚ~真厲害耶 =D>

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    1. 毛毛
      這個米飯麵包可以直接利用家裡的米
      蠻方便的呢~
      謝謝妳的鼓勵!!

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  59. 愛裝新加坡腔2008年3月18日 下午6:24

    XD
    哈...
    改天來試試看
    不過就怕日後的所有東西都變成黑心的~"~

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    1. 自己能夠做的話就不怕黑心食品了!!
      有機會試試看 :) ~

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  60. carol ~
    妳邊揉麵糰邊拍照還能將照片拍的這樣好,真不簡單 !  =D>

    我每次都將相機搞的灰頭土臉,要不就是頻頻洗手,粉累柳 !  :D

    跟妳說喔 ! 我那可以一日無米飯,特愛麵食的爸爸,
    都是去買大麻袋的麵粉放在家中,這樣真的比零買省很多 !  ;)

    可是像我平常都會用到高中低三種麵粉,
    實在沒辦法扛三大麻袋的麵粉放在家裡,現在物價又漲漲漲,真是傷腦筋呢 !  [-(

     

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    1. Amy,
      我已經練就了好功夫了 :))
      其實我的小相機也是沾著麵粉
      我在過程中也是手忙腳亂的
      只是妳沒有看到 :D !

      我原本也想買大袋的
      可是家裡沒有適當空間存放
      所以還是買小包裝比較方便
      不過如果麵粉繼續漲
      我真的就要學學伯父搬大袋的回家了 ;;)

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  61. 您好,我今天試了您這個食譜,不過是用麵包機來操作,竟然大成功,超開心的,特別來謝謝您,文章我先引用了,若有不妥再告訴我,謝謝!!!!!!!! ^__^


    《麵包機之九》米飯湯種麵包

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    1. Kate,
      沒問題
      歡迎妳引用!
      非常高興聽到妳的麵包順利呢~
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  62. 用米飯也可以做湯種~ :-O

    Carolㄉ創意無限~  好利害呀 =D>

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    1. 阿菲
      這麵包一定要試試看
      麵包又鬆又軟
      隔天都還能冷著吃呢!
      謝謝妳~

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  63. 好心動...好心動...但是等我忙完再來玩這個!

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    1. 海倫
      慢慢來
      我也是都覺得時間不夠用呢 :D

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  64. 湯種麵包. 有空來學做看看 :)

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    1. 翩翩
      妳好~
      歡迎妳的來訪與留言!
      希望妳可以做出這個鬆軟好吃的麵包喔 :) ~

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  65. 好特別
    :(  在麵粉漲價的年代(紐西蘭漲到一公斤大概要台幣$35)
    真是好用啊
     要大力推廣 :)

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    1. VICKY,
      這麵包很鬆軟
      是米飯最特別的地方!
      謝謝妳的鼓勵!!

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  66. 這一陣子我做了好幾次妳教的這米飯湯種麵包耶,真的很鬆軟 :x

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    1. 謝媽
      這麵包我自己也好喜歡
      因為真的很好吃~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  67. 曉辰再來這裡找一下待會兒午餐的靈感~ :D

    午安~ :)

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    1. 曉辰
      找到了嗎?
      是不是決定吃三明治ㄚ :D ~

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  68. carol我今天用你的米飯配方做了一些麵包
    小孩都說很Q很好吃,我還特別寄宅急便到台北給我女兒吃
    真的非常謝謝妳的分享,對了!妳很久沒到我那兒逛逛了
    想念妳ㄛ~~~ ;;)

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    1. 花子
      妳也做了ㄚ
      應該是味道不錯的!
      不要客氣呢
      跟妳們分享我最開心了~
      我等等就來看妳喔~
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  69. 這個有意思
    我回台一趟很久沒有自己動手做了
    看到你這個米麵包讓我很心動一定要來開工
    謝謝Carol的分享^^

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    1. Mabel,
      妳不要客氣啦
      這麵包真的不太一樣喔
      我自己是非常驚訝
      因為保濕力超級好的
      希望妳會喜歡!!

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  70. 謝謝您,這配方做出來的麵包口感還真不錯
    皮脆、內軟,有一種淡淡的米麵香,
    比市售湯種麵包的那種酵粉味好太多了
    :x

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    1. ammy,
      我自己也好喜歡這加入米飯的麵包
      很開心妳也成功的做出來了
      謝謝妳特別來跟我分享 :)

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  71. CAROL想請問一下
    是不是使用十殼米也可以呢?
    水的量還是這個配方嗎?

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    1. 卡媽
      十穀米要多煮一會
      可能要多加半杯水
      壓2次
      不然沒有煮到軟爛(一定要軟爛的程度)
      就沒有辦法跟麵粉結合在一起!

      主麵團的水量要稍微注意一下
      因為我不知道這樣煮出來的濕度
      所以妳慢慢加
      不要一次加太多!
       

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  72. HI,CAROL,看你的食譜作了很多面包種類.....謝謝!!!

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    1. layyean,
      不用客氣!
      歡迎妳的來訪!
      謝謝妳 :) ~

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  73. 我的面包是用手揉的面團,有很多時候都不知道如何分辨揉好了沒???
    不揉成一層薄膜會影響面包口感嗎??

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    1. layyean,
      麵團只要揉搓到不黏手也不黏盆的程度
      像耳垂般柔軟的感覺
      就已經差不多了
      如果還能再多揉到出現薄膜就更好!
      表示麵粉中的蛋白質都形成了筋性
      能夠揉到薄膜烤出來會更鬆軟
      麵包的老化時間也會延長!

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  74. 我第一次聽到有這個米麵包
    真是有趣
    我一定要來試試看!!
    我現在都是做湯種麵包
    我想這二種的口感一定各有千秋
    也謝謝Craol姐姐的分享
    做好了再來跟你報告哦!^^

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    1. 娜娜公主
      這麵包很鬆軟
      保濕力很好~
      希望妳會喜歡 :)

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  75. carol老師:
    我想參考那個用手揉麵團近似薄磨的圖片
    這的圖片應該就是你用手揉的麵團吧
    我等等要來做土司
    希望可以成功

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    1. May,
      我不是老師啦 :P
      希望真的對妳有幫助
      也很希望May做出成功的吐司!

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  76. 您好,
    我可以引用你的食譜嗎?雖然這次我有試做,雖然比例上有點亂,做出來的麵包,家裡的孩子們都很喜歡。若有問題,煩請告知!謝謝!
    http://blog.pixnet.net/suckuo/post/20742524
    sue

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    1. sue
      歡迎妳引用沒問題!
      謝謝妳特別來跟我分享 :) ~

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  77. 你好請問這麵糰適合用來做包餡的麵包嗎?

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    1. 這麵團可以包任何餡料沒有問題的
      歡迎來訪
      謝謝~

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  78. carol...我的米飯湯種麵包出爐囉
    烤的時候我真的嚇一大跳...碰的很高...全家都很喜歡吃 :x

     

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    1. nana一定烤的很成功
      所以發的很大 :x

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  79. 請問米飯湯種拿來做牛奶吐司或你格子裡ㄉ各式麵包都可以嗎原配方ㄉ主麵糰比例要變ㄇ

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    1. 壞媽媽
      所有的配方都可以添加米飯
      比例的話約是

      米湯種:粉類:液體
      1 : 1.6 : 0.6

      也可以依照我這個配方
      液體部份改為牛奶就可以
      這個也適合烤成12兩的吐司
      不過加了米飯的麵團會較黏手
      所以液體都需要慢慢添加
      不要一次全加~

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  80. Carol
    昨晚試了這個配方 , 我米只有煮一半 (即供兩次使用) , 但煮出來只有250 g左右 , 所以又加了些剩飯 , 湊足300 g ...  但其實我不知道這樣是否可以 ,  因為平時煮飯時 , 一杯米並沒有放兩杯水 , 所以想問一下是不是煮飯一定要 米 : 內鍋水 : 外鍋水 = 1:2:1 ? 
    不過我發現 , 這個配方比牛奶湯種做出來的麵包更發 , (因為我用機器各做過一次 , 所以應該跟室溫無關, 而且機器裡發酵時間還比較短)... 連不愛吃麵包的周爹都說 "OK ".   過兩天有空時我再將照片po 上去.

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    1. 周媽
      沒關係
      就照妳這樣的方法沒問題~

      因為我要把米煮成軟飯
      介於乾飯和稀飯之間
      所以水會多放一點
      這樣感覺的飯跟麵粉融合的最好
      加了米飯做出來的麵包很好吃
      而且非常軟
      保濕力很棒
      甚至超越湯種

      如果有PO上網
      麻煩周媽將網址在給我一次
      我上回沒有馬上連結
      現在找不到了
      不好意思 :">

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  81. Carol 
    剛好拿到一瓶紅麴 ,  不知道是否可以加在米湯種裡 ? 可是有點酒味耶.... 

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    1. 周媽
      如果有酒味沒關係
      量不能用太多
      可以用2大匙紅麴補足水份煮至沸騰放涼
      做法應該類似酒釀麵包
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=17687&prev=18075&next=17541&l=f&fid=23

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  82. Carol
    我的米湯種紅麴麵包很成功喔...  而且紅麴做出來的顏色真的很漂亮 ,  比打甜菜汁方便啦 ,  建議妳快去買一瓶 , 這樣也許妳又可以po出更多的食譜. 加進蛋糕應該也不錯 , 不過我今天蛋糕體沒成功.
    我家在這裡 : http://blog.yam.com/tung1209    有最新的加紅麴 跟沒加紅麴兩種
    謝謝妳的建議 , 果然紅麴一煮開後 , 酒味就沒了.

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    1. 周媽
      我的冰箱有一罐紅麴呢
      想做的東西太多
      還沒有利用到它 :P
      謝謝妳的分享
      我晚一點來
      我這一次會把妳的家放在我的最愛 :D

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  83. Carol    太好啦  這樣可以期待妳接下來紅麴應用的食譜了.  我天空的家比較少過去 ( 我比較常在babyhome 裡記錄孩子的成長 (天空裡有連結) 天空則記些五四三的 ) , 如果有新做什麼我再通知妳過去打分數囉.
     

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    1. 周媽
      我要好好想想
      應該可以做不少好吃的
      除了點心  料理應該也適合~

      沒問題
      我等妳通知我~

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  84. 大魚小魚~魚媽咪2010年1月7日 下午11:14

    天時地利人合...我終於做了這個米飯麵包~~好好吃喔~我已經連做兩天了 :D

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    1. 魚媽
      我自己也很喜歡這個麵包 :>

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  85. Dear Carol
    請問這麵包假如一部份的麵粉用黑麥麵粉做可以嗎?
    Thanks

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    1. Celina
      可以~
      大概加麵粉的一成左右 :)

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  86. Dear Carol
    我沒有大同電鍋 只有日本的煮飯鍋
    請問軟飯應該怎麼煮??
     

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    1. 日本的煮飯鍋我沒用過呢 :">
      不然妳就是直接在瓦斯爐上煮

      或是比平時妳煮飯的水量再多一點就可以

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  87. Dear Carol:^^~
    今天爬文了一整天,抄了好多張筆記,上次做了哈斯麵包(奶油版的),大大獲得老公孩子的讚賞,好開心喔~真的很謝謝妳不厭其煩的回答問題...很可惜老人家不會用相機拍照片,不然真想請妳看看...
    看了米飯湯種麵包,我找很久都沒有看到妳用[在來米粉]做湯種的麵包@@,請問是哪一款啊?
    如果這款麵包我用米粉而不是煮好的飯,該用多少在來米粉?其他材料比例不變嗎?因為家裡剛好有用剩的在來米粉...非常感謝妳^^~

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    1. 白雪靄靄
      用米粉做的麵包有以下幾種

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=13774&prev=14096&next=12909&l=f&fid=23

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=14929&prev=15148&next=14518&l=f&fid=23

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=141662&prev=141805&l=a&fid=38


      其實任何麵包配方都可以將一部份的高粉用米粉代替
      只是水量稍微注意一下就可以

      不使用湯種也沒有問題
      我覺得麵包一樣鬆軟好吃

      希望妳做的順利 @};-

      刪除
  88. 其實任何麵包配方都可以將一部份的高粉用米粉代替
    只是水量稍微注意一下就可以
    *******************************************
    請問carol~~
    再來米粉佔高粉多少比例比較適當??多謝~~~

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    1. 白雪靄靄
      我是習慣添加主麵粉1成(10%)左右~

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  89. 親愛的Carol:
    今天試了您的米麵包喔!!天呀!真的很好吃耶!純粹的米香,第一次吃到米做的麵包^^真特別!!
    不過我的烤箱比較沒這麼好,我一共烤了兩次,第一次各提高十度烤,結果第一個烤了五十分鐘左右~第二個我就全部提高了十五度,大概就烤了四十分左右,可能我的烤箱沒有這麼好,我烤蛋糕時也是烤的比較久且溫度也都是拉高了十度以上在烤。
    下一次要換烤箱時,我會換好一點的~節省電也節省時間^^
    這是我做的米麵包喔!!表面是不是麵粉撒太多了= =
    http://tw.myblog.yahoo.com/judy-shin/article?mid=617

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    1. 巴梨做的很好喔 :x
      粉不會太多~
      我也喜歡米做的麵包
      剩飯很好利用

      因為這個麵包體積比較大
      所以如果妳的烤箱比較小
      可以將麵團分成小塊
      烘烤時間就可以縮短
      也不需要擔心沒有烤透或表面上色太深

      謝謝分享~ @};-

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  90. Carol 您好~~
    我做了這好吃的米麵包,把它當成我的早餐土司
    加甚麼都可以啦~~太好吃了~謝謝你 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2924&prev=-1&next=2918

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    1. 很開心claire喜歡 :x

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  91. Carol妳好,今天照著書做了個米飯湯種土司,烤好後非常的柔軟,家人直稱讚說非常的好吃,
    我家裡有一包買了好一段時間的在來米粉,之前正愁著不知怎麼使用呢,今天發現終於可以派上用場了,想請教妳,做這款麵包若把米飯改成在來米粉,請問米粉湯種的米粉及水的比例是多少呢?

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~

      如果要使用在來米粉
      比例可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=14929&prev=15148&next=14518&l=f&fid=23

      希望妳順利~

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  92. carol老師您好
    今天做了米飯湯種麵包,因有小失誤,但表面看起來還不錯,
    還算成功吧,下次我會小心水量,以免太黏

    謝謝您的分享喔!

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hxzr8i.VAhZFmJu6Wh6s1DOm77Q-/article?mid=832

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    1. 這個麵包是比較黏
      謝謝跟我分享 @};-

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  93. 明天的早餐完成了~^_^

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.376249285728948.87555.100000316391044&type=1

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  94. Carol你好,使用你的配方
    這個大家好稱讚的麵包呀
    http://vanessalin.pixnet.net/blog/post/29549405

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  95. 其實任何麵包配方都可以將一部份的高粉用米粉代替
    只是水量稍微注意一下就可以...
    請問Carol老師:我參考了您附的食譜,大多含有全麥麵粉或南瓜泥等會左右水量的食材,請問如果單純只做米粉湯種白吐司,不知米粉湯種:高筋麵粉:液體的比例為何?謝謝~

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    1. 米粉湯種白吐司

      在來米粉湯種材料:
      在來米粉150g,沸水300g

      步驟:
      1.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可(不要煮到太乾)
      2.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏

      主麵團
      材料:
      在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
      牛奶170-180g,細砂糖15g,鹽3/4茶匙,無鹽奶油30g,

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  96. Dear Carol,請問您這個配方適合做成吐司嗎? 如果用12兩帶蓋的吐司盒製作. 材料個要用多少.烘烤的時間和溫度是多少呢? 謝謝!!

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    1. 做成吐司沒問題~
      不需要更改~

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    2. 溫度210度c
      時間38-40分鐘

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  97. 謝謝Carol的說明,請問這款麵包適合捲入高熔點起司嗎?如http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_22.html... 我有個疑問.為何同樣是製做吐司.有時是用溫度210度.有的卻只要170度呢? 這種米飯麵包如果加了起司是要用多少的溫度烤呢? 謝謝!

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    1. Dear Carol, 我想應該是帶蓋和不帶蓋的不同要用不同的溫度?! 我昨天試了捲入高熔點吐司.很成功很好吃!! 真要謝謝您的無私分享.謝謝!

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    2. 捲入高熔點起司沒問題
      帶蓋的溫度210度
      不帶蓋溫度170度

      有沒有加起司不影響
      要看帶蓋還是不帶蓋

      不客氣
      很開心做的順利!

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  98. 老师你好,我试了这个米饭面包真是非常的赞!!!想请问老师我可以直接用白米磨成粉然后拿来煮汤种吗??
    分量要多少还有和做汤种的步骤一样吗??谢谢

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    1. 白米磨成粉是說市售的米粉嗎?

      我有一款直接使用米粉做的
      妳參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_24.html

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  99. Carol您好
    我有做一些果醬.如果想要放一些在米飯湯種吐司裡可以嗎?這樣要如何改變配方呢?? 謝謝~~

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    1. 可以添加果醬在麵包麵糰中沒問題
      不過要注意果醬含水份
      如果果醬太濕
      原配方的液體就必須斟酌減少
      而且原配方中的糖也要取消

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