2008年3月3日 星期一

燕麥青提子吐司

     

這幾天出現了短暫的陽光,我趕緊趁著這個機會把棉被曬一下,貓咪也跟著
我到陽台享受了這難得的太陽.看著牠們也渴望陽光,一個個懶洋洋瞇著眼
睛睡的好甜蜜.許久沒有好好的整理一下家裡,好像陽光出現人也變的比較
勤快了.這些家事其實都是一些重覆再重覆的工作,但是如果帶著愉快的心
去做也不覺得是麻煩的事情了.


每天的生活都是一連串平凡的事情組成,端看自己如何看待.每個人對幸福
的定義都不同,有人是在工作中得到掌聲,有人在興趣中得到快樂,而我在生
活的平靜中得到滿足.







今天用燕麥片和新疆的綠色葡萄乾做出了很好吃又柔軟的吐司.這種綠色
葡萄乾的酸味比較重一點,有一種不同於美國紅葡萄乾的清新口感.不過原
本漂亮的綠色在烘烤過後變成黃色.雖然如此,並沒有減損這個麵包的美味.






燕麥青提子吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條

奶油乳酪(cream cheese)湯種麵糊
材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g,冷水200g,高筋麵粉50g

步驟:
1.將奶油乳酪切成小塊+冷水然後用中火加熱到奶油乳酪融化
   (必須不停攪拌)
2.奶油乳酪煮融化後馬上加入高筋麵粉攪拌均勻
3.麵糊攪拌均勻變濃稠就好
4.放涼後就可以使用.沒有用完放冰箱冷藏.
   因為奶類比較容易發酸,最好3-4天用完.





主麵團:材料:
奶油乳酪湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,即食燕麥片50g,冷水60g,
乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)40g,
細砂糖30g,鹽1/4小茶匙,無鹽奶油30g,青葡萄乾100g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

麵包表面裝飾:
蛋白,即食燕麥片少許

步驟:
1.將即食燕麥片+冷水60g先泡軟,青葡萄乾泡溫水10分鐘然後將水倒掉
   (水份儘量濾乾)
2.乾酵母(active dry yeast)放入溫鮮奶油或牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
3.將所有材料(奶油,青葡萄乾除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
4.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,然後將青葡萄乾加入攪拌均勻
   .麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
5.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
6.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後用雙手滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
7.將麵團橄成與烤模同寬的長形,捲起成為一個圓柱形
8.麵團收口朝下靠一邊放入烤模中再發酵1個小時發酵至烤模8-9分滿
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋白,灑上即食燕麥片
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘



















44 則留言 :

  1. 挖~carol加了好多的葡萄乾喔
    自己做就是有這種好處
    料多實在 :>

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    1. dan,
      妳說對了
      自己做就可以隨心所欲
      喜歡甚麼就加甚麼呢 ;;) !!

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  2. 這種葡萄乾是來自於新疆嗎??
    綠色的耶...一般綠色的都會比較不甜...還蠻多人喜歡的..
    這個烤色很讚..可是燕麥撒上去烤..不會焦嗎?

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    1. Wii奴
      這個是我在迪化街買的
      酸味比較重一點
      不喜歡太甜的人會喜歡~
      麥片沒有焦呢
      還是白白的 :) ~

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  3. 我以前喜歡冬天大於夏天,不過人年紀大了,喜好也變不同了…
    現在覺得有太陽是多麼美妙的一件事啊!最近曬衣都暖暖的再也不是冰冷濕~
    真的感覺很棒!

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    1. 小A
      我現在也是好喜歡太陽
      不過盛夏的陽光也很可怕就是了
      如果都是暖烘烘的冬陽就好了 :D

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  4. 虽然图片小小的,也看得到綠色葡萄乾真的好漂亮

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    1. JENNY,
      這綠色的葡萄乾酸酸的
      比較不甜
      不喜歡太甜的人會適合呢~

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  5. 親愛的carol:
    綠色的葡萄乾考成橘黃色~~也很迷人呢.

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    1. 親愛的蚊子,
      妳真的是很窩心!
      謝謝妳~

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  6. 歐~原來奶油乳酪也能這麼用~ :-?

    我常常把東西放到過期~就連奶油乳酪也是(因為它只要一開封就要再短期之內用掉...我家又比較沒銷..)
    所以過年前買的,怕一開,我一個人吃不完,到現在都還沒開呢~ X(

    現在有了carol的分享~讓我知道可以怎麼用了~~做土司~~冰進冷凍~~就可以冰很久了~~ >:)

    謝謝呦~ :-*

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    1. maggie,
      我也常常因為為了要做一樣東西
      買了材料就放冰箱放到過期 :P
      所以只好多想想使用的方法
      沒想到拿來這樣做還不錯
      麵包烤出來也鬆軟好吃~
      妳不要客氣呢
      謝謝妳~
      希望妳喜歡!!

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  7. 妳好,
    我是烘培的新手,想請問妳一個問題,
    請問使用攪拌機要打多久,才能使麵團撐的起薄膜呢?
    我試用用低中速,攪拌約10分鐘,當我試著去撐起你所說的麵團薄膜,它只呈撕裂狀,而且還蠻黏手的...
    這樣是我打的不夠久,還是麵粉放的不夠多呢?
    我試著烘培奶油麵包,但效果出來太乾。蔥花麵包則外皮太硬.....
    若可以的話,麻煩指點,謝謝
    Mei
     

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    1. Mei
      妳好 :) ~
      我不知道妳的機器中低速是多少
      我是先用速度2攪拌均勻再用速度4打12-15分鐘
      就可以打出薄膜了
      如果速度不夠
      麵筋就很難形成
      所以我感覺妳的速度可能太慢
      所以麵團打了10分鐘還是呈現撕裂狀
      不過麵團的重量不能太重
      否則機器容易損壞

      如果太黏手 可能是水份太多
      妳下一次可以不要把水一下子全部加入
      保留20cc視情況再加
      也許會改善太黏的問題

      烤出來太乾?
      會不會是發酵過程中沒有保持麵團的濕度呢?

      第一次發酵時麵團一定要蓋上濕布
      第二次發酵時整盤放烤箱過程中都一直在表面噴灑一些水
      烤箱中放一杯沸水來幫助麵團處在濕潤的狀態中
      如果表面乾燥
      烤出來就會比較乾而且硬

      希望我的說明妳可以了解
      若有不清楚請再告知!

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  8. Carol,
    謝謝妳詳盡的回答,我下次試作時,會注意這些細項的....
    thanks again!
    Mei

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    1. Mei
      不要客氣!
      希望妳能成功做出好吃的麵包!
      謝謝妳的來訪 :) !!

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  9. 幸好我都沒問妳問題
    否則就被妳看出我真的是一位不會做菜的媽咪 :D

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    1. 三順
      就算不會也沒有關係
      妳是最盡職的好媽媽 :x

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  10. 這個好吃ㄟ~carol~我剛剛也出爐ㄌ新口味吐司~嘻~我超喜歡葡萄乾土司~

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    1. Javabn,
      我如果做了新的麵包也是很興奮呢 ;;) !!

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  11. carol ~
    今天又下雨了,真不喜歡這樣的天氣,讓人懶洋洋的 ~  :-S

    希望明天恢復好天氣 ~~~ 

    這吐司看起來好棒,得找個時間做吐司和貝果,我偷懶好久了呢 !!  :D

     

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    1. Amy,
      真的很久沒看到妳做麵包了
      這一個星期大概都是這樣的天氣呢
      我只要不下雨的日子就可以
      一下雨房子就發潮
      真討厭!

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  12. 很認同 CAROL 說的喔

    每天的生活都是一連串平凡的事情組成,端看自己如何看待.每個人對幸福
    的定義都不同,有人是在工作中得到掌聲,有人在興趣中得到快樂,而我在生
    活的平靜中得到滿足.



    知足就會常樂   我也喜歡這種簡單的幸福~


     

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    1. 貝兒
      知足常樂
      這說的真好!!
      能夠滿足的人才有富裕的心~

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  13. 對了~我如果會做麵包  我會覺得更滿足而快樂ㄋ~ :D

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    1. 貝兒
      妳只要把心裡壓力放下
      麵包絕對沒有問題的 :) ~
      我等著妳~

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  14. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年3月11日 上午10:05

    昨天哈尼的老爸又做了葡萄吐司給我吃,我應該把你的部落格介紹和他分享,老人家退休後,常常也會做些小點心,你的介紹都好詳盡,是很棒的分享.

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    1. Shirley
      謝謝妳的鼓勵!!
      退休後的生活能夠做自己有興趣的事情真的很棒
      公公是會享受生活的人!!

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  15.  
    carol~
    這個配方瑜帶走囉
    今晚瑜試做了這配方的吐司
    不過沒有新疆青葡萄
    瑜是用一般葡萄乾替代之
    也因為沒有吐司模
    瑜姑且用手揉手推...
    圓的也好
    單結的也罷
    或許有葡萄乾所致
    還真是不好塑型呢 :P

    烘烤時~真的好香喔
    很晚了~瑜也只淺嚐了一小口
    Q軟好吃 :x

    carol晚安囉!!!

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    1. 這吐司我們家也很喜歡!
      加了葡萄乾有一種自然的甜味!
      葡萄乾因為泡了水所以會比較濕黏
      所以水份要儘量濾乾~
      等等過來品嚐妳的葡萄餐包 :)

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  16. Another successful toast baking. Thanks for you unselfish sharing. My son likes it very much. My husband said it taste and look like a professional baker's product. Emm.... all the compliments go to you, Carol. Thanks again.

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    1. Jazz,
      這麵包我也很喜歡
      連我不怎麼喜歡葡萄乾的人都覺得非常好吃
      謝謝妳特別來跟我分享~
      我希望自己能夠繼續記錄
      跟妳們分享就是我的快樂!

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  17. 請問冷藏中種麵團於使用前要拿出來放到市溫再用?(約多久)
    還是說馬上可以與主麵團混合呢?
    先謝謝指導!

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    1. Runner
      冷藏過的中種因為還要跟粉再混合攪拌
      所以可以不需要回溫直接做就可以~

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  18. 多謝說明, 這兒與您分享 : http://www.wretch.cc/blog/yuenbor/11299968

     

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  19. carol您好
    看了幾款您有加料的吐司,都是在整形前就把材料加入
    如果今天我想做紅豆吐司~~又因為我的紅豆餡比較沒有顆粒了
    我可以在兩次桿捲的過程中直接塗抹在麵糰表面~然後捲起來
    第二次桿捲時也同樣的鋪一層紅豆餡在裡面然後在捲起來後進行第二次發酵
    這樣可以ㄇ?????
                                                                                                           妞妞

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    1. 妞妞
      加餡料可以直接加
      或是捲進去
      但是要注意
      用捲的方式
      餡料絕對不可以塗抹的過厚或加太多
      不然太重會影響麵團膨脹

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  20. Carol 老師,
    十分衷心感謝您的食譜,給我開拓了另一個世界!

    想請教,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙即是大概幾多克? 5g?

    如沒有 cream cheese, 可否用水或牛奶替代? 份量應是多少?
    謝謝!

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    1. 速發酵母1茶匙=約3g
      沒有奶油乳酪

      妳可以直接將奶油乳酪湯種用牛奶湯種代替

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      步驟:
      1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
      2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
         濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
      3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

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  21. 老師您好:
    如果因為時間關係無法直接進烤箱烘烤,我把發酵的麵團放進冰箱,這樣應該可以減緩發酵程度吧?
    但是當我拿出來烤之後高度卻沒有膨脹,裏頭吃起來好像沒有熟,濕濕的很像棒蛋糕一點也不鬆軟或是可以有一絲絲的感覺

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    1. 麵糰如果沒有辦法一次完成
      可以放冰箱低溫冷藏減緩發酵沒問題
      但是放冰箱前表面必須噴水密封
      不可以直接曝露在冰箱中
      而且冰箱取出必須完全回溫才可以入爐烘烤
      參考此篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html

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  22. 貝果上面有毛毛的代表什麼

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