2007年12月7日 星期五

天然酵母大蒜麵包


     

首先非常感謝梅子分享了她細心培養出來的蘋果酵母菌,我才能體會
到天然酵母菌的神奇.這一陣子悠遊於眾多好友的格子: 梅子 , 杏仁果
, ㄚ芬 , 阿皮 , 甜蜜蜜 等都在自己培養酵母寶寶,大家把各式各樣的水
果,果乾,甚至是花朵都變成天然酵母菌.她們做出來的天然酵母麵包每
一款都芬芳可口,美不勝收.謝謝梅子,讓我烤出了這個美味的天然酵母
麵包.

現在我每天定時的餵養,看著天然的酵母菌成長是件蠻有趣的經驗.在部
落格中我得到的遠比付出的多了許多,謝謝妳們.







天然酵母大蒜麵包約做4個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,天然酵母菌200g,冷水130g,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙

步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉甩打 成為不黏手略呈薄膜的麵團

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,搓成圓形,蓋
   上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
   放入烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀割一長條,切面放上切成細條的奶油,表面再
   噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上擠上大蒜奶油




大蒜奶油醬
大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
鹽1小匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)

1.奶油放室溫軟化
2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻
3.在塑膠袋前端剪一小開口
4.在剛出爐的麵包上擠上大蒜奶油





補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
   自製豆漿


天然酵母培養請參考 : 梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種



好友的大蒜奶油醬:

April的自製蒜香奶油醬



若使用速發酵母份量如下:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g




格友延伸做法:

ann的大蒜麵包

twangela的天然酵母大蒜麵包

小小的大蒜奶油麵包

小慧慧的黑芝麻香蒜麵包

布瓜的大蒜麵包

WINNI的大蒜麵包
小綠的大蒜麵包
Amy 麻米的天然酵母大蒜麵包

Ginny的天然酵母大蒜麵包

大嫂的天然酵母大蒜麵包















152 則留言 :

  1. =D> ~~好香好香~~carol也加入天然酵母麵包的行列了~~~
    吃起來的感覺如何?雖然是發酵時間久一點但是都是直得等待的 :x ~~
    下次carol可以自己從養酵母液開始試試看~~這個體會會更不一樣的喔~~

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    1. 杏仁果
      真的不好意思,我沒有自己養 :P

      不過這次試做了就知道你們為什麼這麼入迷
      天然酵母菌真的很神奇呢~
      下一次也許自己試看看呢~
      謝謝杏仁果 :)

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  2. 哇~我最愛吃大蒜麵包了,很香~ :x

    雖然吃完嘴巴會有點臭臭滴~

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    1. snoopy,
      大蒜的香都會讓人忘記吃完後的小麻煩呢 :))

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  3. 最近格子裡真的常常看到分享天然酵母製作的文章耶!
    很心動... :x

     

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    1. 貓咪媽媽
      沒錯呢!
      看到她們做的麵包都會很心動 :) ~

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  4. 我也喜歡大蒜的~~好香好香~~快送我一個~~ =P~

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    1. 小兔
      大蒜麵包是永遠吃不膩的啦 :D !!!

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  5. 哇﹐大蒜麵包是我的最愛之一﹗瘋了﹐瘋了~~~~~
    我也想要試試自己培養天然酵母寶寶﹗

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    1. 潔媽
      那妳要好好做一下功課
      到這些高手家看一下養酵的過程!
      只要妳的時間夠  一定沒有問題的 :x

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  6. 大魚小魚~魚媽咪2007年12月7日 下午1:56

    Carol也養成功囉~~人家的葡萄乾酵母沒成功~屬翹翹~被我倒掉了 :((

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  7. 每次來這肚子都會忍不住咕嚕咕嚕叫~

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    1. 喜樂
      可惜都只能讓妳餓肚子 :D

      謝謝妳~~

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  8. 夏綠蒂真的好想嚐嚐這天然酵母發酵的麵包喔..
    上次忙到酵母菌沒時間照顧..還沒開始養..就到掉了..
    真想再試試哩~~
     

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    1. 夏綠蒂姑娘,
      其實也是因為梅子的分享  我才能嚐試做這個天然酵母發酵的麵包!
      等夏綠蒂姑娘再找到時間的時候  ,一定可以培養出來的~
      就能做出這個麵包了 :x

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  9. CAROL也加入養酵寶寶的行列了~加油

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    1. 卡媽
      我也是第一次接觸天然酵母菌,
      是很有趣的一個經驗呢 :D

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  10. 自己培養酵母菌歐...吃起來特別的美味呢  =P~

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    1. 乳牛姨
      自己培養的酵母菌會更有不一樣的感覺 :) ~~

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  11. HeeHaa大學忙了沒2007年12月7日 下午4:15

    ;) 配個濃湯 讚

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    1. 對呢~
      忘記煮一個濃湯來搭配了 :))

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  12. Dear Carol,
    其實我也對酵母的培養很有興趣,
    然而我最近忙到整個人暈到不行... :((

    什麼想玩的事情都只能放旁邊。

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    1. Dear 薄荷糖
      是因為血糖太低了吧!! :-S

      還是要注意身體的營養和健康喔~~
      先把重要的事情告一段落
      妳就可以嚐試看看喔 :-*

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  13. 看到你們都在養天然酵母
    我很羨慕卻還是不敢做
    因為我實在沒辦法分辨
    自己做的酵母菌到底是好菌還是壞菌...

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    1. 妳真的說到我的心聲呢~
      我也是怕分不出好壞所以一直不敢養 :P

      這個天然酵母是因為梅子的分享  我才有的!

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  14. 哇~
    carol也忍不住做起了天然酵母呢!!
    造型依舊美麗~
    口感一定更棒! ;;)

    做烘焙真的是會互相感染呢! :x

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    1. annie,
      這個天然酵母菌是格友梅子分享的
      不然我也做不出來呢 :D

      我在這裡穫得了好多喔!!
      謝謝妳們...

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  15. carol~~
    你也開始做天然酵母麵包了~~真開心又多一個養酵人~~~
    這幾天又嘗試鳳梨種~~可能天氣冷~養的不太好ㄋㄟ~~
    妳的大蒜麵包好香啊~~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      這還要多跟你們學呢 :D

      看著妳們的麵包一直只有流口水的份
      現在才知道妳們為什麼會喜歡自己來養酵母菌了
      妳們真的很棒 =D>

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  16. 哈~carol~我也是最近看ㄌ她們ㄉ天然酵母麵包~一直心癢癢~但是實在太忙/懶惰ㄌ~ㄎ~你這大蒜麵包裂口真美~有一個問題一直在腦中~在麵包切口時~有ㄉ食譜時在第一次發麵完整形後~有ㄉ像你一樣~在第二次發麵後~是有什麼差別ㄋ?~還有在第二次發麵後切開~麵團裡ㄉ空氣會不會跑掉而塌下去?~還有切口裡放細條奶油ㄉ功用是?~通常刷奶油是想要有軟一點ㄉ表面~不知你ㄉ是因為這樣~還是切口會因此而更美ㄋ? 先謝謝ㄌ~

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  17. carol也養了酵母寶寶了呀
    果然最近最FASHIN的事就是養酵母寶寶
    而且CAROL烤的很漂亮耶
    金光閃閃的,有給他刺眼唷。
    好險有奶油香蒜醬稍微擋住
    不然花花就要去掛眼科了。

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    1. 花花
      這是個格友梅子分享的
      我沒有自己養呢 :P

      花花真是我的開心果 :-*

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  18. Carol姐姐~
    假日的早晨錯過了大蒜麵包的香味~不過拿來當上午茶應該是很不錯的~
    養酵母聽起來很有趣吶~看著這些酵母在成長並且記錄他們的過程,再拿來做麵包,我想是一件很棒的事吶~和Carol姐姐相識的人,都好厲害喔~在您這小不點又認識了幾位美味達人吶~真幸福 ;;)

    願Carol姐姐有個美好的假期喔 :x

     

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    1. 小不點
      在部落格中認識了好多相同興趣的朋友
      她們的手藝都是一流的!!
      酵母的成長真的蠻有趣的
      要細心照顧才能養的好
      謝謝小不點!! ;;)

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  19. 我有一個問題ㄝ?
    你再做的時候是誰幫你照相的//?

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    1. 精靈
      都是我自己喔 ;)

      我一手拿相機  一手操作
      所以有時候照的很不清楚!
      現在比較會控制了 :D

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  20. =P~ 喔~外脆內軟的大蒜麵包耶~小鎂粉愛吃喲~但是~熱量要給她注意一下就是了~記得以前在麵包店打工,晚上下班時要將當天剩下的麵包都丟到垃圾袋中丟掉,我的心都在滴血哩~真的好浪費喔~害我都怕被雷公劈說~ :-S ~那時就是把大蒜麵包當宵夜吃害我整整胖了4公斤~還好沒在那工作後又瘦回來了~ :D

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    1. 小鎂
      我唸書時去打工的聖瑪莉麵包店最暢銷的就是這個大蒜麵包了^^
      我每天在店裡聞的都是剛出爐的大蒜麵包
      也許就是這樣
      讓我愛上了麵包 : )

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  21. carol~
    我也正在跟梅子學做紅棗天然酵母~~
    還在餵養中~~好期待~~但又怕會失敗,
    這回的大蒜麵包,感覺超級好吃~~
    先在carol家吃飽,再回家看酵母寶寶今天乖不乖~

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    1. 艾瑪
      自己養真的很不簡單呢!
      希望艾瑪能成功培養出來
      做出好吃的天然酵母麵包跟大家分享 :x

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  22. 這個面包我喜歡…天然的最好!還加上大蒜奶油醬…好ㄟ

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    1. 貓兒
      這也是我百吃不膩的麵包呢 :x

      配個濃湯就是簡單的一餐了!!
       

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  23. 哇~~我想學大蒜醬呢
    謝謝你的分享喔
    雖然我是路過的
    但是收獲益多喔 :)

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    1. emelie,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      很高興自己的一些記錄可以給大家小小的參考!!

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  24. 天然酵母麵包??哇塞..大家怎麼都那麼厲害啊..
    看來只會吃的人應該會被carol直接淘汰了吧!!.... :))

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    1. Liling,
      怎麼會啦!!Liling也是我重要的朋友~~
      格子中真的臥虎藏龍
      每個人都好厲害!! ;;)

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  25. 不敢當拉
    雖然我也有養酵母
    可是 我還沒有使用過哩>"

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    1. 雨潔媽媽
      妳真的很棒喔 ;)

      我一直看到妳的進步 =D>

      妳也一定可以做出好吃的天然酵母麵包跟大家分享~~

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  26. Carol....果真不同凡響~~~~
    簡單扼要又健康美味!的確是作過功課+天賦異稟! =D>

    我一直在思考要怎麼簡化用天然酵母製作麵包的方式,結果好像愈做愈複雜.... :">

    我剛從台中回來,梳洗完畢,第一個就想看看妳有沒有PO麵包上來!

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    1. 梅子
      我沒有妳說的這麼優啦 :">

      這都要感謝妳的分享!!
      每天看著酵母寶寶是件開心的事情
      真的謝謝妳!! :x

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  27. 妳做的麵包都好美ㄋ :x

    我也喜歡做麵包,但最近都偷懶沒做 :P

    也還沒求進步的挑戰天然酵母... [-(

     

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    1. 朵莉
      妳是個烘焙高手呢
      養酵對我來說也是個全新的體驗
      我也是因為格有分享才能體會這個天然酵母菌呢 ;;)

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  28. HeeHaa大學忙了沒2007年12月8日 下午11:38

    :)) 下次用個酥皮濃湯XD

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    1. 說到酥皮
      我冰箱的存貨都用光了
      該去補充補充了 :D

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  29. 我啊~等我那一大包酵母用完也許也來試試看吧~ :P

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    1. 海倫
      養酵母是個有趣的體會
      不過要花時間照顧.
      真的要多點時間才比較適合 ;;)

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  30. 最喜歡大蒜的香味了!!
    用天然酵母做的麵包不知口感和一般的乾酵做出來的有何不同?? :-/

    大家都很推崇天然酵母...一定有他很讚的地方
    等之後多做幾款麵包練習後...再來玩天然酵母!! :D

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    1. 純純
      天然酵母有它獨特的發酵香氣
      酵母活動力好麵包就發酵效果驚人
      吃起來有淡淡的香!!
      等純純有時間可以試看看~~

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  31. 這種麵包,也是我最愛吃的

    你做的還是天然酵母,味道一定更勝出

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    1. 美人
      抹了大蒜醬的麵包讓人忍不住伸手 :D !!
      這個麵包使用了天然酵母真的很香~~

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  32. :x 哇..不行啦,看你的部落格,都是我愛吃的,等會又想去買回來吃了.. :x

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    1. melody,
      不好意思 :">

      只能讓妳餓肚子呢 :D

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  33. 哇~~~~
    你也真的在養酵母喔...
    怎沒有讓我們看看你家的酵母寶寶?
    應該很好玩吧~~~~~
    大蒜醬.大蒜醬...我一定要學起來
    謝謝
    wendy

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    1. wendy
      養酵母是個有趣的經驗 :)

      看著酵母菌因為餵養而成長真的很奇妙!
      大蒜醬自己做的會比外面買的好吃多了 :x

      wendy不用客氣!!
       
       

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  34. =D> 你好厲害喔~>ˇ<
    可是照的很清楚捏 ;)

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    1. 精靈
      沒有啦 :">

      我多多練習就有進步呢!

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  35. carol 也經不起誘惑養起酵母囉 ~  :D

    在冬天養天然酵母正是時候呦 !
    雖說如此,我還在觀望中呢 !
    因為我怕依我的個性,一定會養上癮,一發不可收拾哩 ~  :P

     

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    1. Amy,
      其實我是因為梅子分享才有酵母菌的 :D

      否則我是懶人呢!!
      冬天養比較好?我完全不懂呢~
      不過用天然酵母做出來的麵包真的很讚呢 ;;)

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  36. 只有你們懂得過程 才知道其中的樂趣
    我只有流口水的份啦
    繁雜的製作過程 我跳過啦 :P

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    1. 三順
      看看照片就好了
      其他不用研究 :D

      只要看到妳 就覺得溫暖~~

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  37. 我最近也想自己來做大蒜醬
    你這個大蒜奶油醬 做了可以放多久呀

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    1. 雨潔媽媽
      如果妳做好放冰箱冷藏可以放2-3個月沒有問題!! :)

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  38. 四月的香蒜奶油真的非常香,喜歡吃香蒜麵包的人實在要自己試試看.

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    1. pin,
      April的手藝好的沒話說
      她的香蒜奶油加了義式香草味道非常特別,真的要一試 ;;) !!

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  39. carol
    請問你  為何麵團切開後還要放上奶油?
    大蒜醬為何不能先擠上在放爐烤?
    我也做了大蒜麵包 但是切口太大. ........,
    還有或許是奶油放太多 烤好久.........
    這麼多失敗但是大蒜醬好好吃喔!!!!!
    wendy
     

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    1. wendy,
      大蒜醬考好後才擠是我以前在聖瑪莉麵包打工時跟師傅偷學的
      這樣不會因為高溫烘烤將蒜頭及巴西粒烤焦  香味也更濃.
      麵團切開後放上奶油是為了使裂開的切口更好看
      奶油不用太多  細細一條就可以!
      其實麵包有各式各樣整型方式
      wendy多試幾次就可以掌握了 :)

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  40. 大蒜奶油醬
    好像很好吃耶!
    不~一定是很好吃
    =P~

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    1. 拉拉
      大蒜醬一抹  馬上滿屋子香味
      不餓都餓了 :D

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  41. 看來大家對這大蒜麵包都很有興趣呢~曉辰對於大蒜的喜好~比麵包多一些~

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    1. 曉辰
      我也覺得大蒜是很多料理不可缺少的
      少了大蒜失色很多呢 ;)

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  42. 好棒喔~看起來真的讓人流口水耶 =P~

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    1. cindy,
      這個真的讓人聞到味道就肚子餓了 :P

       

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  43. 就是喜歡綠色~~2007年12月12日 下午2:21

    酵母自己養喔,好有趣喔,
    大家真是太利害了 =D>

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    1. 阿珍媽
      這要感謝大家呢~
      部落格真的可以學到好多好多~~ :-*

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  44. 哈~真巧~我昨天也是用把一把小水果刀~磨ㄉ鋒利~劃ㄌ幾刀~效果不錯~我想我第二次發麵都發過度(1小時)~所以oven spring 不多~不然切口烤後會漲更大更漂亮~下次再試~另外有看到周淑玲老師是在第二次發麵中切~下次也來試試~謝謝ㄌ~

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    1. javabn,
      我也是發現我那把快被我冷凍的刀磨一磨之後竟然還有這個功用
      蠻開心的  呵呵~~
      發過渡進烤箱之後就沒有力量了
      切口就不能很美了~

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  45. ㄚ~忘記隱藏設定~變成公開留言ㄌ~還好没說啥壞事~ㄎㄎ~

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    1. javabn,
      沒關係啦 :D ~~
      我們沒有說壞話啦  :))

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  46. Carol沒有豆渣要用什麼代替ㄚ~~
    等感冒好一點再做大蒜麵包~~
    因為上次看梅子做吐司到完成要15小時
    天阿~~所以我的酵母就一直在冬眠了

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    1. 歐陽
      沒有豆渣妳就用芝麻 
      其實妳的麵包都做的很棒了
      隨便那一種抹上蒜醬就很好吃
      我這是隨便加的
      只是把剩下的豆渣消化掉
      原來妳的酵母冬眠了
      我也是很怕發酵時間太長
      可是梅子分享的酵母活動力很棒
      不需要太長的時間呢!

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  47. 我好喜歡大蒜麵包 搭配濃湯

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    1. bob,
      我也喜歡這樣的搭配
      很不錯呢 ;)

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  48. 我超喜歡吃大蒜麵包的耶~好吃~好吃~呵呵呵...土豆二號留

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    1. 土豆
      謝謝妳的捧場!! :)

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  49. 昨天做豆漿有豆渣,一些拿來炒豆酥,一些來做這個好了!呵呵~
    謝謝CAROL的分享啦! :-*

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    1. 小A
      不要客氣呢!!
      多做點好吃的麵包喔 ;;)

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  50. 請問沒有天然酵母想以一般酵母取代,那該加多少呢?
    沒有豆渣的話可以用什麼代替(也沒有芝麻)....,看照片看得都餓了,好想快點做哦~ :x

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    1. ann,

      材料:
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,乾酵母1小茶匙(約6g),冷水190g,
      鹽1.5小茶匙,橄欖油20g

      如果沒有豆渣,可以用黃豆粉來代替,不加也沒有關係!
      不喜歡全麥麵粉的話全部用高筋麵粉也可以!

      歡迎妳的來訪
      希望妳做出好吃的麵包 :)

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  51. 為什麼我烤好後中間的裂痕好小呢?
    而且涼了後馬上就軟掉了.....我沒有用全麥麵粉而是全用高筋麵粉

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    1. ann,
      妳切的時候就必須切深一點
      這樣擠上奶油之後裂口才會裂的比較開!
      溫度有沒有控制好
      一出爐馬上就軟了?
      應該是烤箱的溫度沒有到達
      水蒸汽也不夠的感覺!
      跟有沒有加全麥沒有關係!

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  52. 我的烤箱溫度夠不夠要怎麼確認呢?

    我在桿麵團時桿拉出去的麵團都會回縮....為什麼?
    水蒸氣不夠是為什麼? 
    我是超級大新手所以都不懂能救救我嗎?

    我要怎麼在我文章上像妳一樣能打出妳的名字,讓朋友一按就能連到妳的部落格呢......

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    1. ann,
      妳的烤箱有沒有溫度到達指示燈?
      如果沒有的話
      至少要開啟10分鐘才能把麵包放進去烘烤
      麵團會回縮
      代表鬆弛的時間不夠
      可以蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息5-10分鐘
      應該就比較好操作!
      法國麵包類會有一個脆殼就是用蒸汽烤箱在烘烤中來製造水蒸汽
      所以妳在烤的同時
      要放一杯沸水在烤箱中
      同時用噴壺噴灑一些水
      這樣多少可以幫助製造水蒸氣
      不過因為家用烤箱還是跟專業的不同
      所以沒有辦法做到那麼完美!
      如果還有不清楚的
      我們再一塊討論 :)

      如果要將網址連結
      先打上妳想顯示的名稱
      例如  :  ann
      然後將維尼2個字用滑鼠選起反黑  :  ann
      然後再把妳要連結的網址先copy起來

      再點選這個符號
      就會出來一個對話框
      把copy的網址輸入就完成了~
      如果不清楚再跟我說!

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  53. 謝謝你的食譜,
    做得很成功呢!! :D

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    1. twangela養的天然酵母真的很成功
      做的麵包好極了!
      謝謝妳特別來分享 @};-

      歡迎twangela來訪~~

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  54. carol 晚安
    我昨天拿了些葡萄天然酵母做老麵
    今天早上把他跟中種法製作的土司加在一起 烤好的土司超軟超軟的耶^^
    因為有加速酵. 我也不能確定我的天然酵母到底功力如何
    我就做了你這個大蒜麵包
    90分鐘就發到兩倍大了哦^^ 不過麵糰超級超級黏手的
    現在還正在烤 我想請問carol 後發完要進烤箱的那個劃刀步驟
    好困難喔. 我用刀子劃 整個面團就被我拉扯 而且又加上有點黏
    整個麵包被我切的好醜喔 我把刀用點油也是割不太好
    該怎麼劃才能像你一樣割出漂亮的開口呢?? :-/

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    1. 家誼
      如果妳的老麵都發的不錯
      代表酵母可以做麵包
      妳可以直接試試
      因為每個人餵養的濃度都不同
      所以另外添加的水量都必須慢慢加
      才不會造成太黏手

      劃線的時候除了刀要夠利
      劃的時候也要一鼓作氣
      不能猶豫
      不能速度太慢
      多多練習會改善

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  55. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79768&prev=-1&next=79637

    carol~這面包等發的時間~都好長喲~
    是為什么啊?

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    1. 小小
      因為我是使用天然酵母
      所以發的時間會比較長
      如果妳使用速酵
      就照正常的時間就可以
      不需要發這麼久
      有時候發太久容易造成烘烤後組織粗糙而且有酒味

      還好成品很漂亮!

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  56. 機車女外加臭嘴2009年9月28日 下午2:27

    哈~~哈~~看完所有的回應都沒有人提到大蒜醬可以放多久呢?怎麼保存??ya~~我搶第一,另外~~如果我把奶油減少可以嗎??最近怕胖又愛吃~ :">

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    1. 機車女
      大蒜醬做好要放冰箱冷藏
      不然會壞

      如果不希望吃太多奶油
      可以把奶油改成橄欖油
      一樣好吃~
      妳可以試試看 :)

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  57. Carol您好:
    昨天傍晚做了黑芝麻香蒜麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2041&prev=-1&next=2035
    原本是要當今天早上的早餐的
    麵包才剛出爐
    小米娜與小米娜爸比馬上就解決了一半了
    感謝您提供好吃的麵包配方~ :x

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    1. 小慧慧
      真的很開心你們喜歡 :x

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  58. carol妳好 請問之前看妳的奶油大蒜抹醬
    奶油有要先打發 這款麵包的抹醬的奶油卻沒有打發
    請問兩者之間有什麼差別呢 謝謝妳
    祝平安順心:)

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    1. 加糖打發的口感比較蓬鬆
      不需要加熱直接抹口感才好

      大蒜奶油都是必須加熱融化
      所以不需要打發

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  59. carol:
    大蒜麵包真是讚,拿它配上蘑菇濃湯超級速配,
    讓我品嚐到不一樣的晚餐,非常感謝妳!

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    1. 很高興小娟喜歡 @};-

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  60. Carol 早丫..
    這次大蒜麵包~普普而已..下次要加入自作大蒜奶油醬..一定超讚的..可是賣相還不錯啦 :))

    請問一下大蒜奶油醬..除了乾燥巴西利..還可加那種香料.. @};-

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    1. WINNI
      麵包烤的好美 :x

      除了乾燥巴西利..還可加新鮮甜羅勒(或九層塔)
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=73421

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  61. 老師您好:做了2次大蒜麵包  ,想把外皮烤的像法國麵包一樣外酥內軟,也有把溫度提高,也有加一杯水,麵包表面也有噴水,而且表面已經烤到上色很深了,但是也只有表面是硬脆周圍還是軟的(我烤法國麵包也是出現這種情形,所以我就把它翻面再烤?)請老師幫我看是問題出在哪?謝謝!

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    1. yu_co
      如果是側面一直烤不上色這樣的情形
      可能是跟烤箱本身有關係
      溫度傳遞比較不平均
      所以側面烤不到
      妳的烤箱多大
      甚麼品牌

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  62. 承上一個大蒜麵包的問題:老師問我烤箱多大?是42L ,  廠牌:威寶   ~~ 謝謝老師~~

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    1. yu_co
      那應該是很大的烤箱
      跟我的容量差不多
      好奇怪
      我原本以為烤箱小所以容易出現這樣的狀況~

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  63. 請問沒有豆渣,可以用糙米粉嗎?或是麵粉加多一點?

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    1. 小白
      如果沒有豆渣 用糙米粉
      建議如下

      材料:
      高筋麵粉270g,糙米粉30g,速發酵母1/2茶匙,冷水200cc,
      鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙

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  64. 老師:



    請問天然酵母如果換成速發酵母量是要多少呢?!



    這個麵包吃起來的口感是不是比較硬呀?

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    1. 小綠
      若使用速發酵母份量如下:
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
      冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g

      只要麵團都確實打出薄膜
      而且液體加的足夠
      應該都會有一定程度的鬆軟
      這個麵包內部柔軟
      外殼脆硬~~

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  65. Dear Carol:豆渣可用黑麥粉或薏仁燕麥糙米粉(綜合榖粉 )替代嗎?謝謝!!~

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    1. patti's mom
      妳使用綜合榖粉沒有問題
      因為我這裡使用的豆渣是含水的
      所以妳的水量要再多添加才適合
      不然麵團會過乾~

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  66. 老師:這個麵團不需要甩打嗎?
    最後在出爐的麵包上擠上大蒜奶油抹醬後不需要再烤囉? @-)

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    1. kd.kaidong
      也是要甩打的
      我可能以前沒有寫的很清楚
      奶油如果喜歡烘烤過
      也可以先擠在麵包上入爐烤沒問題~

      趁熱擠上蒜味比較重~

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  67. 老師:
    謝謝你上次提供速發酵母的配方唷!
    這次做的比之前中種法的成功多了
    謝謝^^
    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7183218

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    1. 小綠 《
      很高興妳做的順利 :x

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  68. carol老師好~送上美味的[天然酵母大蒜麵包]~~ :D

    自製的大蒜奶油醬,真的比較香耶~~ :x

    感謝carol老師的美味麵包食譜喔~~ :-*

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 :x

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  69. Carol姊姊,那天試做了這款麵包,深得我老公的讚賞,說是他這輩子吃過最好吃的大蒜麵包了,好開心,謝謝妳不藏私的食譜分享

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    1. 很高興喜歡
      也做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  70. Carol老師
    我是照書上的食譜做的,跟妳的部落麵包長的不大一樣
    但蒜味我想是一樣的

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    1. 做的很好
      看起來真好吃
      謝謝跟我分享 @};-

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  71.  
     
    感恩您的配方,真的很成功喔!
     
    梅子酵素寶寶很活絡,做成大蒜麵包好吃又簡單!
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  72. 請問如果只有中筋麵粉可以?這裡真的很難買

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    1. 如果不好買分的這麼細的麵粉
      其實也是可以用中筋麵粉(all purposed flour)來代替

      做麵包的時候如果使用all purposed flour
      就必須儘量多搓揉甩打讓筋性產生
      以達到麵筋形成的目的

      那如果使用all purposed flour做蛋糕餅乾
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

      把握這個原則
      做出來的成品才不會差異太多~

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  73. 老師請問一下 我這兩次做都失敗卡關

    第一次是用黑芝麻取代黃豆渣 但我一次加了100g進去 做出來整個就是黑芝麻口味 麵團也很難揉出筋
    第二次我參考書上的配方
    但是跟第一次作都有碰到同樣的問題:第二次發酵完成前10分鐘移出烤箱, 然後我在這時候預熱烤箱, 結果麵團就乾了耶~~用利刀劃過去還龜裂了

    另外 做出來的口感跟前一次做天然酵母全麥法國麵包不太一樣
    全麥法國麵包比較扎實有嚼感 但是大蒜麵包比較鬆軟. 這樣是正確的嗎?

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    1. 如果要取代黃豆渣
      黑芝麻不需要加這麼多
      頂多加個2-3大匙就夠了

      麵糰不管在任何步驟任何時候
      都要保持表面濕潤
      放在烤箱中不需要加熱
      但是可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫濕度
      麵糰才不會乾燥影響發酵

      至於口感都可以依照自己喜歡調整
      喜歡鬆軟就要打出薄膜
      烘烤溫度不要太高避免脆殼產生

      扎實的口感就不需要耍打
      發酵時間短一點~

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  74. 老師您好...想請問一下豆渣生的直接加入麵糰..還是要蒸熟...因為聽說生豆漿吃了會中毒..
    我怕直接加入作成麵包...溫度不夠高..豆渣沒有烤到一定程度..怕會有什麼差錯.... :)

    麻煩您了 謝謝 祝順心~~~

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    1. 豆渣就算是生的
      在麵包中經過170度c以上的溫度烘烤15分鐘
      也一定都熟了

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  75. 老師你好:請敎老師我用葡萄天然酵毋做大蒜麵包,在基本發酵有發到2倍大這樣的話我培養的天然酵毋算是好菌嗎。謝謝

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    1. 有正常發到2倍
      酵母活力應該是很好的~

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  76. 老師, 請問天然酵母換成一般速發酵母要幾克, 如果沒有豆渣可以省略嗎? 其他比例是否要調整, 謝謝

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    1. 材料:
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母2g,冷水195-200g,
      鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙

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