2007年11月10日 星期六

牛奶法國麵包

    
一個星期以來,天氣都濕冷多雨,整個屋子都透著一股潮氣.衣服洗了也都
很難晾的乾.乾淨,乾淨,不乾爽就覺得清淨不起來.不知道這雨還要下多久
?這樣的天氣讓我想起之前有一部我很喜歡的電影: 天使的孩子.劇中愛爾
蘭多雨陰霾的氣候壓的人喘不過氣來,整部片子帶著灰濛濛,就像是劇中主
角沒有未來的人生.

以前我沒有這麼在意陽光的重要,反而討厭太陽曬的人長斑長疹.但是陽
光出現的日子真的就讓人不由自主會有好心情,即使遇到不開心的事也能
搖搖手說沒關係.希望陽光趕緊出現吧,我的棉被等著曬呢!





今天做了可愛的三角麵包,沒有特別強烈的味道,是我最喜歡拿來當主食的
麵包.




牛奶法國麵包
約做8個


材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,橄欖油30g,鹽1/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘



步驟:
 
1.全部材料攪拌搓揉甩打成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,
   搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫
   處捏緊,2端稍微搓成尖形然後對折.將旁邊接縫處捏緊(一定要捏緊,多捏幾次
   ,避免二次發酵時膨脹開)  

   如果麵團太乾,稍微抹一點水再捏就比較容易黏合
5.將麵團排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
6.進爐前撒上一層高筋麵粉,用利刀畫出線條
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止





格友延伸做法:
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Tara的牛奶法國麵包
魚媽的牛奶法國麵包 -- 變型金鋼版
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212 則留言 :

  1. HeeHaa大學忙了沒2007年11月10日 上午9:49

    哇...
    還漫有賣像的XD

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    1. 這張照片很好看喔 :D

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  2. 我也很傷腦筋,
    一直下雨,衣服即使乾了也帶著濕潤的氣,
    偏偏男友規定我不能烘衣服,
    他說他一堆T恤都縮了快五分之一... :((

    一星期至少有二、三天的晴天嘛
    天天下雨到我覺得心情都發霉了...........

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    1. Dear 薄荷糖
      我也討厭這樣的天氣
      烘烤機我也不敢用呢
      以前有一件自己打的心愛毛衣
      一烘變成小朋友穿的 :-S

      今天有些許陽光
      心情會好一點 :x

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  3. Judy和你一樣也不喜歡這種陰陰的天氣,有太陽的溫暖讓人心情變的很好吶~
    你每一個麵包都做的好藝術,好美哦~光看就覺得是一種享受哦...

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    1. Dear Judy,
      衣服不乾真是讓我難受
      穿起來還有些冰冰涼涼的 好恐怖!!
      謝謝妳的鼓勵呢
      我一直都能從Judy這裡得到很多溫暖~

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  4. 喜歡吃這樸實的麵包
    越嚼越香Q的好滋味!
    這造型真的很卡哇伊~
    看了心情就很好! :x

    annie也喜歡曬過太陽棉被的味道
    睡起來特別溫暖&舒服!

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    1. annie,
      這個造型是我偶爾在國外雜誌看到的
      自己隨意做出
      也不知是否真是這樣做呢 :P

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  5. 請問carol~~
    我想試做這款麵包~~
    因為,湯種的麵包,我大概可以稍稍掌握了~~
    法國麵包沒試過~~
    那這款麵包的口感,會不會屬於比較硬些??
    是那種外皮酥脆而裡面較軟嗎??
    還是偏向哪種口感??
    謝謝carol~~~
    中午全家到~壽喜燒一丁~吃午餐~~
    吃了一堆牛肉,
    有夠撐的~~看來晚餐可以不用吃囉~~
    頂多煮鍋清粥,配些小菜~~
    想利用晚上做麵包,當明天早餐~~~~ :P

     

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    1. Dear 艾瑪
      這個麵包是有些外脆內軟
      不過涼了之後外皮就沒有這麼脆了
      通常我都拿來配餐吃  味道較清淡
      因為有揉到起薄膜
      所以內部蠻柔軟的
      我自己偏愛這種歐式麵包 :x

      烤的時候烤箱中放一杯熱水烤出來皮會更脆~ :)

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  6.  

    是啊~最近的天氣情況濕濕冷冷的再加上國內最近的新聞真是讓人看了有點鬱卒.... :(

    進來看看carol的新發表作品較開懷...

    這法國麵包的線條劃得挺漂亮的,近來總發現好多格友的西點烘焙日記~驚覺怎麼都這麼的多才多藝呀~還有賢慧...烘焙應是一門學問外加那麼點細心&耐心吧~ :">

    謝謝carol的分享...感覺很美味~真是個好週末! :x

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    1. 謝謝妳!
      陰雨天氣讓人開心不起來
      還好妳身邊有一群開心果~
      不過今天有陽光了 :x

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  7. 不管啦!這牛奶法國麵包人家也要吃啦!
    誰叫你做的這麼好,讓人家看ㄌㄧ直想吃

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    1. 綠媽咪
      如果妳來台北
      我一定請妳嚐嚐看喔 :x

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  8. carol姐姐晚安~
    小不點現在拿這個當消夜熱量可能有點高~所以我欣賞就好~
    我很喜歡吃麵食及麵包類製品,每回看到您的作品時,我心中總有份期待與興奮感~
    小不點曾幻想著我能開間早餐店或麵包店,這樣每一天我就能看到人們開心嚐點心的臉龐~
    當然,小不點現在也是笑著在品嚐carol姐姐做的牛奶法國麵包~幸福滿滿~
    願carol姐姐有個美好假期 @};-

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    1. 小不點
      妳真是我最喜歡的小朋友呢 :x

      謝謝妳給carol姐姐這麼多鼓勵
      我以前也很想開麵包店
      但是只做給家裡的人吃就很累了
      不用說開店了 :D

      也祝福妳 @};-

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  9. 好可愛的形狀哩!

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    1. 這個形狀自己看了都喜歡呢~

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  10. carol上菜的速度真快 =D>

    麵包整型的很可愛 :x

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    1. 朵莉
      這是無意間看國外雜誌隨意做的形狀
      有秋天的感覺~~

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  11. carol真專業,妳應該都不買麵包的吧!!
    真佩服carol,現在麵包都漲價而且縮水了.. :((

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    1. Liling
      現在真的都不買外面的麵包
      因為我偏好歐式麵包
      所以自己做比較能掌握口味~

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  12. =D> 看起來好棒喔  跟一般的法國麵包不同  我家老大最喜歡這樣的麵包  我看他一次吃3個沒問題
     

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    1. 謝謝安琪!
      這個比較柔軟
      小朋友應該比較能接受!

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  13. 哇哇哇~好可愛的麵包喔~
    好喜歡這個造型,又學到一種新的整形方法~謝謝carol~ :-*
    不知道這個整形法適不適用其他的麵包呢!?
    我下次來試試看~~~

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    1. 瑩瑩
      別這麼書啦 :">

      我也是隨興做的,不知道對不對
      大家參考看看喔 :-*

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  14. 原來台北下雨喔.我們台南是白天熱.晚上冷.白天穿短袖.
    晚上穿大衣....真難適應 :))

    其實我還滿喜歡陰陰涼涼的天氣呢!可能是因為我作吃的生意.
    長期都很燥熱的關係..所以涼涼的比較舒服.. :D

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    1. Mandy,
      聽妳這麼一提,我才想到妳必須要守在爐邊
      真的會很燥熱!每一行都有每一行的辛苦
      10年真是不簡單呢 =D>

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  15. 每次看你的作品,總覺得,你為什麼那麼巧手,總覺得自已真的迅的到底!

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    1. 貓兒
      別這麼說啦!
      也許麵團摸久了就比較聽話了 :D

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  16. 好可愛的造型~
    好像一片葉子哩! :x

    這個吃起來會很硬嗎??

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    1. 小兔
      其實內部還蠻軟的
      妳可以用妳喜歡的配方整成這個形狀喔 ;;)

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  17. 我真的好愛你的麵包食譜和造型。包如其人,單純乾淨, 感覺舒服。

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    1. 魚兒
      看到妳真高興!!!謝謝妳~
      妳最近一定忙得不可開交
      百忙之中還來給我加油
      真是非常感動 :x

       

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  18. 好可愛的麵包喔 :x ~~加了高量的鮮奶ㄧ定很香很柔軟~
    而且還使用橄欖油真的是很健康~~我最近也很少用奶油,居然把奶油放到過期了 :P ~~

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    1. 杏仁果
      妳最近的天然酵母麵包才真是看的人心動ㄚ
      等我過一陣子再來好好跟妳請教呢 :x

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  19. 麵包做這種造型很特別呢~~
    牛奶要稍加熱嗎~~

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    1. 歐陽
      其實天冷稍稍加溫一些更好呢
      幫助麵團發的更好 :)

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  20. 好漂亮的法國麵包,Carol...妳真的太厲害了。我發現最近妳都常用"黃砂糖",這種砂糖真的是黃色的嗎?是什麼去提練的呢?有英文名稱嗎?
    謝謝

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    1. 吉米媽媽
      謝謝妳 :">

      為什麼用黃砂糖
      因為細砂糖太精緻了  完全沒有營養
      所以有時候也加黑糖  其實都是可以的
      看個人喜歡呢~
      黃砂糖是二砂  顆粒較粗  顏色偏黃
      英文大概是稱呼 : brown sugar
      這提供妳參考!
       

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  21. 雖然西雅圖的秋天好像快走了 ,可是看到你這個葉子形的麵包, 又想起了秋天的樣子, 很幸運今天全家又趁周末出去玩 ,又拍到一些晚秋的景緻, 這幾天在放上部落格來給你欣賞, 希望你會喜歡喔~~ :D

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    1. Dear Phoenix,
      秋天也是我最喜歡的季節呢
      雖然快過完了
      不過妳都把最美麗的景色留在部落格中了
      隨時都可以復習一下呢 :x

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  22. 謝謝你又教了我們一種新的麵包整型法
    這個牛奶法國麵包真是好看又好吃呢!

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    1. 別這麼說啦 :">

      我也是隨意做看看的
      希望大家參考!
      謝謝妳~~

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  23. 妳好會下廚喔 我會常來妳的格子 :x

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    1. 洛可可
      謝謝妳的來訪與留言 :)

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  24. 好美的葉子造型,有秋天的感覺~~~待會兒梅子用抹茶粉來替代,讓她變成綠色的葉子。
    浪漫到捨不得咬它一口呢!梅子就喜歡美美的事物...... :)

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    1. 還是梅子聰明
      讓小葉子變成名副其實的葉子~
      加了抹茶粉更有一番風味!

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  25. 形狀有些像葉子,也像胖胖的栗子.
    好想咬一口哦!!

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    1. Nanako,
      像栗子耶!
      我自己都沒想到
      被妳一提真的有些像呢 :)

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  26. 這個造型~實在太美ㄌ~當主餐食慾會大增ㄋ =P~ ~下次我也來玩玩看

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    1. Cloud,
      你也可以用其他麵團做這個造型
      希望妳喜歡 :) ~

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  27. 哇!妳做的點心好有執業水準ㄟ!

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    1. 蚊子
      謝謝妳的來訪與留言 :) !

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  28. 這個Sabinna學回家囉
    改天來試試看 ;)

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    1. Sabinna,

      希望妳喜歡 :) !!

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  29. 胖嘟嘟的真可愛~~這個造形我喜歡~~ :x

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    1. ㄚ芬
      麵包胖嘟嘟的看起來就很好吃啦 :x ~
       

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  30. 好美的三角麵包喔!! carol真厲害!!
    這次的麵包看起來好像不難做耶!! 烘焙新手應該可以試試對吧?
    以後一定也要照著Carol的配方做做看!!

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    1. 純純
      其實麵包多做2次就上手了
      造型也可以千變萬化
      希望你可以試看看喔 :x ~

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  31. 好可愛ㄜ~~忍不住超想做看看啦~ :x

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    1. 幸子
      可愛的造型也讓我心情很好呢
      看著麵包出爐一直是我最開心的時候 :)

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  32. CAROL將麵包整形的好可愛啊
    看了就好想咬一口
    我烤箱裡已經在烤麵包才看到你這篇 :( 早點看到就做你這個了
    我對你的麵包食譜很有信心呢
    每次做出來都鬆軟好吃 :x

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    1. Mabel,
      唉呀!!我真的不好意思在妳的面前耍大刀啦
      妳的手藝已經這麼厲害了
      真的非常感謝Mabel不嫌棄呢 :x

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  33. Carol姊~~
    這款麵包整的好漂亮~ :">

    這幾天濕濕涼涼的~害慵懶衣服都晾不乾...
    就算乾了穿起來還是有溼冷的感覺...嗚嗚

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    1. 慵懶
      我最害怕早上從被窩起來穿上涼涼的衣服
      好恐怖呢 :-S

      我只好用烘被機猛吹呢 :D

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  34. 我最喜歡牛奶麵包了
    看起來好好ㄔㄛ =P~

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    1. 精靈
      謝謝妳 :) ~
      希望妳有機會試看看!!

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  35. 嗯。。。好好吃哦! :x

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  36. 請問, 造型用的刀怎麼稱乎ㄋ ?? 我也想找一把........

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    1. 這個刀 : Lame Bread Slashing Tool

      http://images.google.com.tw/imgres?imgurl=http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1114716909614.jpg&imgrefurl=http://www.kingarthurflour.com/shop/detail.jsp%3Bjsessionid%3D162B7B0986FAA0BB7AF0F0D59F29D7FD%3Fselect%3DC51%26byCategory%3DC60%26id%3D4175&h=225&w=225&sz=20&hl=zh-TW&start=4&sig2=nv8H8LcibI2WGyGHfw6GJQ&um=1&tbnid=QERHyxrYeABkVM:&tbnh=108&tbnw=108&ei=ORU4R67QEITGgAPxqKT-Cg&prev=/images%3Fq%3Dlame%2Ba%2Bboule%26svnum%3D10%26um%3D1%26complete%3D1%26hl%3Dzh-TW%26rls%3DGGLR,GGLR:2006-31,GGLR:en%26sa%3DN

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  37. 這麵包的形狀好美~
    葉子的紋路經過妳的巧手切的好美
    這刀片材料行有賣嗎~

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    1. 卡媽
      這個刀是專門切麵包花紋的
      我在材料行買的
      1把280元
      妳可以找找看!

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  38. 好喜歡這個造型喔.....我今天試著做,可是有2/3都變成"割包"了~ :(( ~應該是兩側捏得不夠緊!
    鬱卒到叫兒子們趕快把它們吃光光...看了就傷心!

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    1. Quly,
      ㄚ!!抱歉,我沒有說清楚要捏緊一點,如果麵團不夠溼,還需要抹一些水幫助黏著.
      希望妳再試看看!!

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  39. 好厲害喔~連法國麵包都可以做ㄚ~
    我初學   是蛋糕比較簡單 還是麵包ㄋ~

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    1. 貝兒
      謝謝妳~
      我自己覺得麵包比較困難呢!因為麵包需要掌握的因素比較多,例如時間,溫度,整型等等.蛋糕最重要的是材料份量不能秤錯.其實貝兒第一次做的麵包我覺得已經非常不錯了,所以這2樣對妳來說都沒有問題.多做幾次熟悉了流程就簡單了.貝兒不用擔心的 :)

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  40. carol的法國麵包
    像極了金黃色的三角飯糰。
    好可愛哦。
    應該是說長胖的楓葉

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    1. 花花
      妳考試結束了嗎? :)

      這個造型比較少見
      又像飯團又像葉子
      挺有趣的!!!
       

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  41. 幸好我們這裡都有陽光
    不然妳搬來台中住好了 :D

    賣來困ㄚ
    我今天又跑了一百多個case呢 累昏了呢
    晚安

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    1. 三順
      一百多個case? @-)

      怎麼這麼累?
      妳真的要好好注意身體!!

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  42. 看起好好吃,口感是硬的嗎?
    烤箱放一杯熱水,是從預熱到烤好水都放裡面嗎
    放熱水有啥作用阿??

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    1. 書中仙
      剛出爐是外脆內軟
      放涼了外皮就不脆了 但內部還是柔軟的
      烤箱放一杯熱水是在烘烤時製造水蒸氣 
      法國麵包這種歐式麵包通常需要這樣做來讓麵包形成脆硬的外殼 :)

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  43. 我好不容易知道餐包的形狀是那兒出問題
    現在牛奶法國麵包又做的像開口笑 :O)

    真懊惱 :D

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    1. Tara,
      真不好意思 :-S   沒有強調兩側一定要捏緊
      (我在文中補上了一些說明)
      別懊惱  一定會越來越上手
      希望妳再試看看 :)

       

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  44. 好可愛的三角麵包喔 ~~~  :x

    簡單的美味就是可以吃的很幸福 ~~~  =P~

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    1. Claire,
      自己做麵包就是一件很有趣的事情
      跟家人一塊分享更幸福 :)

       

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  45. 用這個配其他主菜吃應該不錯~ =P~

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    1. Maggie,
      我好愛吃麵包啦
      所以這個怎麼配都ok的 :D

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  46. 就是喜歡綠色~~2007年11月14日 下午2:39

    造型真好看,
    說真的真是有職業的水準了,
    阿真媽要給你鼓鼓掌 =D>

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    1. 阿珍媽
      謝謝妳!!
      只是做的有些心得
      跟真正職業的還有距離啦 :P

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  47. Dear Carol
    我今天想嘗試做麵包
    可是巴黎天氣零度ㄟ
    我發現做麵包  發酵很重要
    我怕多次發酵時間  因為低溫的關係
    依照你的時間表會發酵不完全
    有甚麼好的建議嗎??

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    1. Annita,
      天氣冷真的會影響酵母的活動力.我在天氣冷的時候就把要發酵的麵團放進烤箱,然後烤箱稍微加熱到30度,在烤箱中放一杯沸水製造一些水汽,如果水冷了就再換一杯.這樣的環境可以讓酵母有正常的溫度來完成發酵,活動力也保持正常.
      如果妳要觀察發酵的狀況,以下的簡易方式提供妳參考:
      第一次發酵時間到後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.
      第二次發酵時間到了就用手指沾一些水,輕輕壓一下麵包側腹,如果在麵包上有印出指印,就表示完成可以進烤箱.
      烤箱一定要在麵包第二次發酵完成前先預熱,這樣麵包才不會發酵過頭,失去膨脹力.
      這樣妳就可以只參考我的時間,但是依照麵團當時的狀況來決定發酵是否完成.
      希望妳可以成功烤出熱騰騰的麵包喔!!若不清楚,再告訴我!我們再一塊討論 :) !

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  48. 我一定要說
    我真是太高興認識你
    也太感謝你
    更是太愛你了
    你別覺得我肉麻
    我說的是真心話
    謝謝你  我會努力嘗試的

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    1. Annita,
      我聽到妳這麼說,真的好高興!當初將自己的廚房筆記記錄下來,真的非常開心能給有需要的朋友參考.謝謝Annita,我會深深放在心中~
      真的非常希望妳能成功!!!

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  49. 大魚小魚~魚媽咪2007年11月16日 上午1:14

    Carol...我肥來囉~這麵包的形狀好可愛喔! :x

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    1. 魚媽
      真是想念妳呢 :D

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  50. 這款麵包拉拉想單單吃ㄧ定就很美味~
    如果中間剖開加火腿跟起司
    一定也很棒啦 =P~

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    1. 拉拉
      妳這麼一搭配更好吃了 :x

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  51. 大魚小魚~魚媽咪2007年11月17日 下午9:37

    我也很想你ㄋㄟ...你看我一回來就迫不及待的上去看看你的心出品 :D ...我已經做好了喔~~不過你看過後不要打我 :P

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    1. 魚媽
      我們家老公對妳的創意麵包讚賞有加呢 =D>

      我才不會打妳
      我愛妳啦 :x

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  52. Carol, 我來繳作業, 有水莫?~~~~ :D

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    1. April,
      我看不到呢 @-) !!
      照片沒有顯示啦!!!!!

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  53. Carol, 我看得到ㄋ :-/ ~~~點這邊牛奶法國麵包, 我用全麥烤的, 好好ㄔㄛ~~~~~ :x

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  54.  
    carol~早安
    carol今天瑜也來交功課呢
    瑜昨晚學了carol的牛奶法國麵包
    晚點carol有空的話
    來瑜家坐坐
    給瑜些指導 :x

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    1. 這麵包好吃呢
      我等等來看
      謝謝妳來跟我分享~
       

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  55. 請問 Carol, 我做出來外面是硬的裡面是軟的 ~ 這樣對嗎 ? :-/

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    1. Chris,
      剛烤出來會是像法國麵包一樣皮脆內軟沒錯呢!
      因為這麵包表面沒有塗抹蛋液
      所以會有脆皮~

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  56. 我前天有試做這個喔
    不過高筋麵用手揉 真是很辛苦
    揉得不夠所以組織還不夠鬆軟
    不過剛烤出來真的很好吃 鹹鹹香香的

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    1. 周媽
      用手揉是真的很累
      如果覺得高筋筋度太強
      可以將高筋50g用低筋代替

      只要能夠搓揉甩打出薄膜
      麵包都會很好吃

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  57. carol
    我做了牛奶法國麵包,真的超級好吃,又利用了發酵的時間做了胡桃雪球。
    ㄏㄏ~~真的很累耶!~不過我現在做的麵包真的到隔天還是軟的,很開心捏 :)

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    1. LULU
      等等就來
      謝謝妳的分享
      很開心妳喜歡 :x

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  58. Carol老師,這個三角麵包成品是不是小小一個啊?我打出來的麵糰小小顆的,所以我只分成四等份,平均一個128公克。麵團還在進行第二次發酵,所以還不知道會膨脹到啥程度。今天臨時有事出去了兩小時,回來已經九點多,所以沒時間整形成可愛的三角形,隨便唬弄個方形麵包。等等在去看看情形如何~~應該會很好吃才對,呵呵~~

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    1. peggy,
      我做的餐包一個是約65g
      差不多妳的一半
      因為麵團還會發酵
      所以一個約是普通甜麵包大小
      其實麵包大小可以依照自己喜歡決定
      沒有一定的份量~

      希望妳順利烤出好吃的麵包 :)

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  59. carol老師我今天也試做了這款牛奶法國麵包
    真的很好吃,真是謝謝你提供作法
    這個造型真的很可愛~~~~~~ :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/yangshan93/article?mid=2233

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    1. 小山做的很好喔!
      謝謝妳特別來分享~
      很高興妳們喜歡 :x

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  60. 謝謝妳的分享.第一次作麵包就成功.真是太謝謝妳啦~~ :x

     

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    1. Qoo
      很高興妳喜歡 :x

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  61. Carol 大師的 "牛奶法國麵包" 配方在我的筆記本裡已經有一陣子了, 這幾天終於試做看看, 沒想到超好吃的 :x !! 我尤其喜歡它吃起來有淡淡的橄欖油香味, 越吃越好吃 =P~ !! 謝謝 Carol 的分享喔 :-* !!

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    1. 很開心GL喜歡 :x
      謝謝妳特別來分享~~

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  62. 請問您是用哪一台烤箱

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    1. 我是使用dr.goods烤箱
      是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      給你參考~

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  63. 目前還買不到低筋麵粉,想請問如果不加低筋麵粉可以嗎??謝謝你!

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    1. 二姐
      如果沒有低筋麵粉沒關係
      直接用中筋或高筋代替
      加一些低筋是為了降低筋性比較好整型~

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  64. 哈囉Carol,我今天按照你的食譜做了牛奶麵包,但是我麵包上面的線條沒有很漂亮耶,想請問你照片裡面的那一把切線條的刀子在哪裡賣的阿,是切線條專用的嗎? 還有我的麵包樣子沒有你的漂亮耶,下次我可以換其他的造型嗎?還是一定要用你的方法才行,我怕會影響口感~謝謝你!

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    1. 二姐
      我這一把刀是在台北的向日葵烘焙材料行買的
      約300元
      比較少見
      這一把是進口的專門法國麵包切刀

      其實妳也可以用美工刀
      或是括鬍刀片
      效果差不多~

      劃線的時候不能猶豫
      一口氣劃下去

      形狀都可以隨自己喜好改變沒有問題~

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  65. Can I use the recipe to make bread bowl? or other 歐式麵包 recipes you have is better?
    My kids love to eat French Onion Soup and Mushroom soup in a bread bowl. The local bakery shop charges US $4.00 for one bread bowl. I think it's a little bit too much.
    Thank you so much........

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    1. christinecg
      沒有問題喔
      這個麵團可以做成球狀的法國麵包
      整形方式及烤溫時間可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=89700&prev=96770&next=81006&l=f&fid=43

      希望妳順利 @};-

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  66. Carol姐姐~今天我跟老公有一起做牛奶法國麵包喔,老公還逛了妳的格子直說厲害,雖口感沒有那麼酥脆,不知是不是柔麵團及摔打過程不夠,但自己做的剛出爐麵包真是好吃,會再繼續嘗試,謝謝妳的分享
     

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    1. 謝謝Annie的媽咪的分享~
      多做多熟悉一定會越來越順利 @};-

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  67. 此款麵包真的是超好吃的
    外皮酥脆內部柔軟
    8顆不一會就被嗑光了
    真是感謝 carol提供的好配方~ :x

    但整形對我而言還是有點困難
    麵團無法像carol一樣是個漂亮三角形
    且邊也捏得像包水餃一樣還是會爆開... :((
    不知carol有沒整形的影片可以指導???
    請問若要加入老麵100g
    材料中的高粉就改成170g??
    其他需做調整嗎???
    還是牛奶湯種要比老麵來得合適??

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    1. 很高興蛙蛙喜歡~
      整型的時候
      面團本身不可以太乾
      捏的時候多捏幾次'
      如果有機會再做
      我再拍影片

      如果要多加老麵
      其他材料都不需要更改~

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  68. carol是指
    按以上配方不變
    可再另加老麵100g
    是這樣嗎????

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    1. 沒錯的
      老麵添加不要超過主麵粉的1/3就沒問題~

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  69. Dear Carol
    恭喜出新書!我也好想去簽書會呀~
    可惜那時接近Arisa的預產期..無法飛回台灣去參加!
    不過,你的書我一定會買來收藏運用的~ :">

     
    昨天,又參閱你寫的作法做了牛奶法國麵包和手指餅乾~
    大受家人好評~真的謝謝妳不吝嗇的分享食譜~
    再次的謝謝妳喔! :x

     

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    1. Arisa
      妳給我的友誼已經是無價之寶
      謝謝妳~~
      這些都是我最珍貴的資產

      祝福妳順利生下寶寶
      再一次感謝 @};-

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  70. Dear Carol
    小瓶子再次來道謝
    用這款麵包當漢堡夾肉片超對味!! (本來整得很醜不好意思來交作業... )
    也一併恭喜妳的新書上市在即
    真是大家的福音呢~ :x

    p.s. 都說水瓶座是藝術家愛創作  看到妳連冬瓜磚都能實驗  真是佩服再三ㄚ~~ =D>  

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    1. 謝謝小瓶子特別來分享
      也很開心妳做的順利~~

      也非常謝謝妳的鼓勵 :">

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  71. carol老師:鮮奶可用豆漿代替嗎?

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  72. 您好:
    我想問我照了書上的方法做麵包
    但是形狀沒辦法像您做的這麼漂亮
    好想做的跟您一樣喔 :)
    還有分量大約是八個
    我做的是大約七個
    是因為我發酵的麵糰沒有兩倍大的關係嗎

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    1. 天使豬
      做麵包不要急
      只要多做多練習
      一定會慢慢順利

      這些整型揉麵都是需要長時間練習才會做的好


      如果妳只能分割7個
      有可能是沾盆沾手的損耗
      液體水份蒸發都有關係
      跟發酵的麵糰沒有兩倍大沒有關係的

      妳也可以在整型分割前秤量一下重量
      直接除以8再分割就可以

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  73. carol您好

    我知道你最近很忙喔 我一直想做出像這種軟的法國麵包
    但假若我在此配方中不加鮮奶改成水可以嗎
    比例是否要做調整 還有雞蛋一定要加嗎 謝謝喔

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    1. 小熊
      加雞蛋鮮奶的目的就是希望麵包比較柔軟
      如果妳不加當然可以
      把鮮奶改成水
      蛋用水取代

      但是成品逼定會不同的~

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  74. carol您好
         超感謝你的建議  我會try try
    不過你這麼說我會採取你的建議及配方
         謝謝啦    
     
                 

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    1. 小熊
      希望妳順利 @};-

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  75. 親愛的Carol老師:
    今天晚上剛做了您的牛奶法國麵包喔!也蠻有成就感的!只是我整型做的沒很好,捏了好多次~一直開口笑~下次要來試試你上頭回應說的球型~搞不好可以省去很多我塑型的時間咧~因為還沒抓到技巧~
    也怕內部烤不熟,所以我總是多烤了一些時間.....
    這是我晚上做的成品~
    http://tw.myblog.yahoo.com/judy-shin/article?mid=534&prev=-1&next=530
    感謝Carol的好教學喔~棒!很好吃的麵包!

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    1. 謝謝跟我分享
      只要多做多練習
      一定會越來越順利 @};-

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  76. 謝謝 CAROL 讓我家也出現麵包!!! :x

    歡迎來我家參觀 @};-

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    1. 很開心伯利恆之星做的順利 :x

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  77. carol
    這款麵包真多人做耶,看了照片後才知道捲的方向搞錯了
    難怪三角形不是很明顯耶 :D

    carol要到馬來西亞囉,加油!又邁向一大步了 :x

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    1. 喜媽
      麵團不能太乾
      形狀才捏的緊

      謝謝給我鼓勵 @};-

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  78. carol:我有一個問題
    請問所謂的歐式麵包是指用橄欖油代替奶油,或是在表面灑麵粉就叫歐式嗎
    因為有的材料好像差不多溜 :-/

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    1. 喜媽
      歐包大多是少油少糖
      烘烤溫度比較高
      皮脆內軟

      表面裝飾也比較樸素
      不會刷蛋液
      會灑粉或是劃線~

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  79. Carol 您好,

    請問那個劃線的刀要去哪買?
    我每次用一般的刀子劃都很醜耶!
    謝謝!!
    Jennifer

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    1. Jennifer
      我在這一家買的

      向日葵烘焙DIY
      02-87715775 台北市大安區市民大道4段68巷4號
      (微風廣場斜對面)

      給妳參考~

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  80. 喔! 謝謝!! 不過我住在台中, 要特別到台北買有點誇張. ;P

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    1. 不客氣~
      也可在台中找找~

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  81. Carol 你好 我嘗試了食譜 外型等等都很成功 唯獨吃的時候好像味道不向外面賣的
    乾酵母的味道滿重的 請問我應該怎麼改進呢? 謝謝您 :))

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    1. 其實外面賣的東西都有添加劑 香精  乳化劑
      跟我們自己使用完全天然的材料一定不同
      我建議不要跟外面做比較
      如果妳覺得酵母味道重
      可以稍微減少一些試試

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  82. carol老師好~送上豆漿口味的[豆漿法國麵包與大蒜麵包]~~ @};-

    謝謝carol老師的美味麵包食譜喔~~ :x

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 @};-

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  83. 祝老師~新年好! @};-

    請問老師~您提到的步驟中:
    3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份, 搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
    請問老師: 將空氣拍出是在麵糰四周一直拍?要如何才能知道已經將空氣拍出來了?
    請問老師:中間發酵完成後就是您第3點最後說的休息15分鐘嗎?將長向捲起來我看照片很像是疊被子一樣的折起來嗎?還是捲一些就壓扁..之後就用捲疊的方式?
    愛跟老師學做麵包......但是我感覺自己還滿智障的 :P

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    1. 1.壓出氣體的影片請參考此篇最後一個影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      2.休息15分鐘指的就是中間發酵

      3.這就是橄欖型整型
      妳可以參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72105&prev=72899&next=64228&l=f&fid=23

      多做幾次就會越來越順利!

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  84. 感謝老師在年假裡還要來被我煩 :">

    我已經迫不及待的先嘗試做了一遍
    試吃的口感真讚! 謝謝老師的指導 @};- @};- @};- @};- @};-

    作業在這ㄋ~http://tw.myblog.yahoo.com/sogo-k/article?mid=17925&prev=-1&next=17898

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  85. carol 老师,请问橄榄油可以用黄油代替么?

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    1. 可以的
      在麵糰甩打搓揉成糰再加入即可

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  86. 請問carol老師那個劃線的刀,有沒有一個具體名稱,請問叫什麽呢,中英文都可以~~因為在國外所以想找這類的刀

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    1. 我也不是很清楚
      真抱歉~~

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  87. 没关系哦~~老师不用抱歉~我可以去烘焙店里面看看找找,谢谢~

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  88. carol老師我想問問,用刀片畫線條之前,需不需要沾點麵粉在刀片上才割呢?不知道爲什麽我給麵團畫線的時候麵團都会黏一点在刀片上(刀片也是鋒利了),是不是麵團有點湿所以难畫線?

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    1. 刀片塗抹一些油會好一點
      劃線的時候不能猶豫
      速度要快才不會黏

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  89. Carol老師請問一下,為什麼我做出來的麵包麵粉味比較重?謝謝。

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    1. 是沒有烤熟嗎?

      我不是很了解"麵粉味"的意思~

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  90. 老 師請問一下,您的麵包配方大多都是8個....我的烤箱一次只能烤四個
    我又不想減半配方....因為我們家的人一次也是要吃八個的分量
    那第二批的麵團該怎麼處理呢?
    還有就是....如果早餐想吃麵包(直接吃沒空烤)..是不是我要在前一晚就把麵包剛出爐放涼包起來....隔天吃
    就不會很硬呢?  那是不是要採用中種法?
    謝謝老師的耐心回覆....^^

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    1. 如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      如果加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      進爐噴水再烘熱
      就跟剛出爐一樣好吃~

      刪除
  91. 老師不好意思我再補充一下
    我是要一次烤完.....所以剩下整型好的麵糰要放在哪呢?
    我試過先放在冰箱....然後等第一批烤完....再拿進去烤.....這樣OK嗎? 還是還有甚麼地方要注意的呢?

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    1. 剩下放冰箱沒問題
      不過要噴水密封避免乾燥

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  92. 謝謝老師的回應~原來第二次發酵好的麵包不可以用手拿....我都拿過來拿過去的...今天採用中種法吃的起司香蒜麵包好吃太多了~麵包越做越順手.......

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    1. 希望下一次順利 @};-

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  93. dear carol:
    我也來交作業了,這是我做的牛奶法國麵包
    可是火好像太旺了一點 [-(

     
    http://tw.myblog.yahoo.com/sarah-happy0224/article?mid=879&sc=1#917

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    1. 謝謝陶笛熊分享給我 @};-

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  94. carol老師您好,今天做了這款法國牛奶麵包,很喜歡,謝謝您~~但請教您一個問題,為何整型好的麵團會東倒西倒的,我需要在那個步驟改善呢?百忙中還麻煩您,謝謝您~~~

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    1. 這個麵糰在整型的過程要多捏幾次
      而且麵糰本身不能太乾
      整型過程中不要灑太多粉
      這樣才不會變型

      謝謝跟我分享 @};-

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  95. 您好,這款麵包做出來好漂亮,謝謝您的分享,
    我也做成功了,只是怎麼烤出來有一些小氣孔呢?請問是什麼原因啊?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=7621&prev=-1&next=7608

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    1. 麵包發的好所以有氣孔
      做的很好
      謝謝跟我分享~

      刪除
  96. Carol 你好~
    我的牛奶法國麵包做好了~沒有鋒利的刀畫線好醜 :P  謝謝妳~
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=5436&prev=-1&next=5425

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  97. 老師~請問整型成三角型時,需將麵團壓平嗎?

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    1. 可以稍微壓一下沒問題~

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  98. 很可愛的麵包~http://www.facebook.com/media/set/?set=a.514766341877241.114835.100000316391044&type=1

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  99. 老師 請問這款麵包是不是不用甩打200-250次 ?

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    1. 其實是需要的
      因為這是比較早期的文章
      沒有寫的很詳細~
      麵包要好吃
      甩打足夠 水量加足
      這2點很重要~

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