2007年8月5日 星期日

貝果三明治




自從在Bird家看到Bird和好朋友去享用好吃的貝果餐,我也好想出門
去晃晃!可是一想到出門是這麼不方便,天氣又這麼熱,還是在心裡想想
就好!

看到貝果就想起自己去年還在上班時,Jay時常在中午午休時來找我吃
中飯.那時候都好期待中午到來,他騎著摩托車趕著我12:30的休息,2個
人再去國父紀念館的Bigtom吃個貝果簡餐.吃完後兩人就牽著手,吹著
涼涼的風在園區散步.這個時候早上工作的所有壓力就能稍微得到舒緩,
也才能再回到辦公室面對下午各種煩瑣事項.

2個人成立一個家原本就需要很多的包容與體諒,不過大多數時間都是他
做的比我好.我是個情緒化的人,性格悲觀,抗壓力又差,最常掛在嘴邊的一
句話就是"完了!糟了!"這時候的他總會回我一句"那有這麼糟!"然後分析所
有利害關係,再把我拉往好的方向,給我打強心針.雖然有時候事情真的如
我所料是不好的,但是在那當下,他給我樂觀的信念,讓我看見希望,他真是
個超級樂天派.也許凡事都抱持著樂觀的心情,說不定結果也會有所不同呢~






貝果
份量:8個
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
橄欖油2大匙,鹽1小匙,溫水180cc,黑橄欖8-10顆切片
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1. 乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將全部材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團,然後加入黑橄欖,將麵
   團與黑橄欖搓揉均勻
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
4.發酵完成後,把麵團分割成8等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓小麵
   團休息15分鐘
5.直接用手在小麵團中心處戳出一個洞,再用2手食指繞圈圈撐開成一個甜甜
   圈形狀
6.把麵團蓋上溼布再發酵30分鐘
7.將一鍋水煮沸,把貝果放入熱水中正反面各燙約10秒,用濾杓拿起放入烤盤
8.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤15分鐘到表面呈現金黃色為止


更多貝果配方請參考:
All Recipes





燙貝果時用撈杓將貝果取出放置到烤盤上.




格友延伸做法:
媽媽豬的貝果初體驗
lin的貝果三明治
grace的蔓越莓貝果



























56 則留言 :

  1. 你們家的學長好體貼喔
    可是我家的學長雖沒像你們家的學長可以利用休息時間跟著親愛的去吃甜心餐
    (你一定感到非常感動吧 )
    可我回來都嘛茶來伸手 飯來張口的ㄟ :))

    看來我比你還懶  
    可是我下班了 真的粉累了ㄚ :((

    又來看看你(發呆的看 :P )

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    1. 三順
      好羨慕啦  妳們家老爺會做一手好料理 :)

      可見我們都算好命喔 ;)

       

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  2. 你的貝果做的真好,好想吃一口哦!ㄚ..........

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    1. Judy,
      我也想吃妳做的鳳梨飯 :x

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  3. 一大早就讓我吃到這麼美味的貝果三明治 謝謝分享!~~~ :P

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    1. 謝謝藍天
      也希望再看到藍天美麗的布包包~

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  4. 哇 ~~~
    貝果耶 ~~
    做的好棒喔 ~~  =P~

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    1. claire,
      妳的手藝才棒啦!
       

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  5. 自製的bagle美味又健康~
    尤其做成三明治更讚啦! :x

     

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    1. annie
      夏天不想煮吃這個剛好~

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  6. 這樣子的結合真好
    想像貝果一樣
    甜甜的又不膩

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    1. 清清淡淡才能長長久久~

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  7. 真是天生一對!永遠幸福…

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  8. 妳的貝果發的好胖好漂亮啊!!
    真讓人好想要咬一口啊

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    1. Mabel
      下回教大家做醃"江"豆啦 :)

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  9. 我家的學長不會做菜
    但知道我回來已經沒體力了
    所以都買外食啦
    我們都是幸福的女人啦
    但我是比較懶的女人啦 :D

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    1. 幸福就好啦~
      管他懶不懶 ;)

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  10. 專業做出來就是不一樣
    棒棒棒!!!!!!! =P~

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  11. Carol食譜進攻到國外網站去囉! 好讚!! :> ~~~~Bagel有一陣子在紐約好流行, 連"Sex and The City"都要把它寫入劇本~~~~看起來蠻好玩的, 我一定要來踹踹看~~~~ :)

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  12. 好美麗的貝果喔! =D>

    很幸福的滋味呢~ ;)

    Carol的手藝超好的啦.要把妳帶回家囉... :x

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    1. ivy,
      謝謝妳喔
      妳的家很溫馨甜蜜 :x

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  13. 哇....前天sandy才夢見做貝果(sandy從來沒做過),現在可好,有妳的食譜,sandy改天可以試試。
    ............謝謝囉!

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    1. 梅子,
      不客氣呢 ;)

      妳也是個料理高手喔~
      很開心遇到新朋友! :)

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  14. 看艾瑪做的貝果,Judy今天也試做了,不過這口感吃起來會Q但卻有點硬,看了Carol的作法發現你在川燙中兩個都只燙了十秒。但這配方來是Sophia她是一面燙一分半 ,這二面就要三分鐘。這樣的作法有什麼不同嗎?還有你那中間戳出一個洞,這方法不錯下回Judy也要這樣做。

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    1. Dear Judy,
      因為燙的越久,表皮越韌,嚼勁也越好.有些人就喜歡那個嚼勁.如果時間短些,內部相對會比較柔軟,比較接近台灣的口味.妳可以試試看燙的時間長短來決定妳喜歡的口感. :)

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  15. 無意間發現您的部落格,對於烘培新手的我來說真是太高興了! 每張照片都拍的好可口誘人喔!我從最愛的貝果開始試做看看, 我用您此篇貝果的材料但因家中沒有黑橄欖,就把他換成起士,味到也很不錯, 但唯一失敗的地方是:貝果下面舖的紙會黏著分不開ㄟ??? 第一次用錫箔紙,第二次改用烤蛋糕的紙也會黏, 想請教您,要如何改善才會兩面都考出漂亮的形狀? 先謝謝您囉~

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    1. josephine,
      妳好!
      先謝謝妳給我的鼓勵
      也很高興自己的筆記能夠給妳參考!!
      我在燙貝果的時後沒有墊任何烤紙
      我直接用手拿起放入熱水中
      再用撈杓將貝果撈起來放在烤盤上
      我附了一張圖在文章中
      我自己覺得這樣很方便
      也不用再多準備紙張
      妳參考看看 :) !!
      妳不要客氣喔~~

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  16. 喔~清楚了  謝謝您了~
    過兩天再試試囉!

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    1. josephine,
      不客氣
      希望妳再試看看
      希望有些幫助 :) !!

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  17. 不好意思,上回忘了問為何我考出來的貝果組織不夠細膩?嗯...應該說是動動有點大,
    是我發酵的時間不夠嗎?還是太久了?
    我是用麵包機攪拌+發酵=20分鐘,取出麵團在適溫再發酵1個鐘頭.
    然後分割成8等份搓圓,做成甜甜圈,覆蓋上濕布再做第二次發酵20分鐘.
    請幫我看看是哪裡出了問題,謝謝!


      

     

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    1. josephine,
      不好意思
      現在才看到這一篇!
      如果希望組織是細緻一點
      在第二次發的時候時間不要太長
      妳可以再縮短10分鐘試看看
      燙的時間再多個10秒鐘
      這樣進烤箱之後就不會發太大
      組織會實一點!!

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  18. Dear Carol^^
    昨晚我又再次挑戰這個BAGEL,
    所有的配方及作法都按照您這個的,
    做出來的成品總算有像BAGEL了,
    不過,還有個小小疑問......就是,
    怎麼我做出來的Bagel size還是有點小,
    妳的Bagel成品大概多大哩?
    我的小小的直徑約8cm而已,一點都不像7-11或麥X勞ㄉ大小哩?
    是不是我在第二次發酵時間不夠長?
     

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    1. Dear Belle,
      我這個其實不會很大一個
      約12公分左右
      屬於小尺寸的 :D
      如果妳喜歡大一點
      就不要分割8個
      6個就可以大一點囉!
      不過8公分真的小了一點
      最近天氣冷
      麵團發酵時間要加長
      所以妳可能要斟酌一下時間喔~
      我自己最近也是做麵包要花一整天呢!

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  19. Carol是 A 血型的嗎? 
    我覺得女人的直覺是比較正確的, 如你說的悲觀吧.  但如果沒男人的樂觀, 日子有時真的很難過?!  Carol是個幸福的女人, 有個Jay...

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    1. Lisa,
      我是O形呢
      但是性格卻偏向A 血型
      Jay也是O形
      不過他天生樂觀
      我幾乎沒有看過他悲觀過
      還好2個人能互補
      否則一起悲觀或一起樂觀
      都會很麻煩呢 :D

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  20. 您可以出書囉~
    午安朋友  最近天氣漸熱又多雨  記得常喝水 出門別忘帶雨具唷~
    祝福歡喜如意~ @};-

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    1. 謝謝琵琶的鼓勵與細心提醒 @};-

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  21. 謝Carol的詳細解說讓我第二次作時
    有進步了,所以再次感謝您~~

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    1. 很開心lin越來越順利!
      不要客氣 @};-

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  22. Dear Carol:
    您好
    請教一下喔
    這個貝果 不用揉出薄膜嗎?
    謝謝

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    1. Amy
      貝果如果希望口感比較扎實些
      就不需要揉到薄膜沒關係~

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  23. carol老師,想請問一下,
    1.所以這個貝果是不需要再甩打的只要在盆中搓揉成一個無粉不沾手的麵團就可以了?
    2.乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙是幾g?
    3.如果不放黑橄欖的話,可以改放葡萄乾嗎?

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    1. 如果妳希望鬆軟點的口感
      就必須搓揉甩打到薄膜

      乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙約是4.5g

      添加材料都可以依照自己喜歡
      不過麵包體是偏鹹味
      如果要加葡萄乾
      可以將麵包中的鹽減少一些
      糖多加10-15g

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  24. carol老師您好
    原來貝果這麼容易做呢,謝謝您分享,我來交作業囉!

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hxzr8i.VAhZFmJu6Wh6s1DOm77Q-/article?mid=947&prev=-1&next=940

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  25. 老師您好:
    請問老師~橄欖油是直接加入高粉全麥粉中直接就可以攪拌嗎?
    還是需要等麵團不沾手時才可加入攪拌呢?
    謝謝老師~祝福老師~新年快樂~萬事如意~平安喜樂~

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    1. 液體植物油都是一開始就加入材料中混合
      奶油是等到麵糰揉成糰才加

      因為2種油性質不同
      所以添加時間也有差異

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  26. 老師:今天第一次做貝果成果很滿意!原來揉麵團手好酸喔!真佩服你!
    想請問貝果也可以加老麵嗎?

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    1. 很開心順利~
      多做就會習慣
      但是一開始不要勉強
      以免手受傷

      可以加老麵50g一塊搓揉沒問題~

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  27. 請問老師:麵團休息跟發酵差別是溫度的不同嗎?

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    1. 麵團休息的目的是讓接下來整型操作更順利
      不是發酵~

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  28. Carol老師,請問一下,如果把麵粉的部份全都以高筋麵粉取代,是否使用300g?其他材料的份量都不需變動,謝謝。

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    1. 麵粉的部份全都以高筋麵粉取代300g沒問題
      不過高粉比較吸水
      所以建議液體可以多加5-10g調整~
      希望順利~

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