2024年6月20日 星期四

岩燒乳酪麵包

 















香甜的乳酪醬搭配鬆軟有彈性的麵包,這一款麵包
一出爐就擄獲大大小小的心。

早餐烤熱配杯咖啡牛奶,完美!



岩燒乳酪麵包
份量 : 6個


材料 :
牛奶 160g
雞蛋 1個 ( 淨重約 50g)
鹽 3g
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
全脂奶粉 10g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 3/4茶匙 ( 約 3g)


*麵包表面岩燒乳酪醬 :
動物性鮮奶油 40g
乳酪片 50g
細砂糖 20g
無鹽奶油 10g
鹽 1g




事先準備工作 :

製作岩燒乳酪醬 :

1.將所有材料放入鍋中
2.中小火加熱,邊加熱邊攪拌至所有材料融化
3.完全冷卻後裝入塑膠袋中備用














麵包麵團步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→細砂糖→鹽→高筋麵粉→全脂奶粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面
    也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 6份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
12.上下往中間捲起,收口捏緊,間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中,再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)





















14.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至175度c
15.進烤箱前在麵團表面篩上一層薄薄的高筋麵粉,中央劃一道深切口
16.將事先準備好的乳酪醬平均擠入切口中
17.放進已經預熱至 175度c的烤箱中,烘烤 18-20分鐘至表面金黃色
18.出爐移至網架冷卻























補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶,避免麵團溫度過高,冬天可以用室溫
   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




*食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter











紐西蘭安佳84片即食乳酪(紅)





*食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



 *食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





































































格友迴響及成品分享:


Sandy Lee
老師👍🏻太美味了😋一出爐就忍不住吃了兩個🤭














































20240501 20240614



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