2017年5月16日 星期二

猴子麵包。 麵包機



猴子麵包起源於匈牙利,再經由移居至美國的匈牙利的
移民引入推廣,變成美國非常受歡迎的產品。名稱的由
來是因為成品可以像猴子一樣用手剝著吃,是不是十分
有趣~~

柔軟的甜麵包麵糰包裹著糖,肉桂粉及核桃,味道甜美
又濃郁,很適合搭配咖啡一塊食用。



猴子麵包。 麵包機
約630g





材料:
牛奶210g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙(約0.5g)
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


夾餡材料:
黑糖蜜50g
核桃30g
細砂糖1大匙
肉桂粉1/2茶匙


事前準備工作 :
1.核桃放入150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出,冷卻後切碎
   (若核桃已經是熟的,烘烤步驟省略)
2.將核桃,細砂糖及肉桂粉混合均勻備用












步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→粉類→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)



















4.攪拌筒放回機器中
5.選擇適合行程,重量,烤色
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.第一次發酵結束後,按下”暫停”鍵
8.桌上灑一些高筋麵粉,手沾一些高筋麵粉將麵糰從麵包機中倒出
9.麵糰表面也灑上一些高筋麵粉
10.麵糰中的空氣壓出來,分割成4等份
11.光滑面翻折出來滾成圓形,蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















11.將4個麵糰分別搓揉成長條狀,再切成小塊
12.小麵糰表面均勻沾上黑糖蜜
13.再將核桃肉桂糖倒入麵糰中混合均勻



















14.將攪拌棒取出
15.所有小麵糰放回麵包機內鍋中
16.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程
17.烘烤時間結束將麵包倒出內鍋
18.放置在鐵網架上散熱
19.成品可以直接剝開吃或切片皆可




















補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,牛奶也可以使用水
    代替,因為牛奶含乳脂肪,所以水的份量
建議比牛奶少加5-10g
 

8.黑糖蜜做法參考 : 黑糖蜜
9.核桃也可以用杏仁或胡桃代替













格友延伸做法 :


杜智惠
猴子麵包出爐~
第一次做,搞的好像在抓猴子般手忙腳亂的…麵團沾了黑糖蜜和核桃肉桂粉放模子裡等最後發酵,要進烤箱時發現糖漿流出來,模子外面都是…又擦了一陣子,吼~下次要先墊烘焙紙… 烤完沒翻好又散落一桌…唉呀~這叫猴子麵包還真是對耶!自己本事差還亂牽拖…哈哈~
這猴子包還真的好好吃喔! 請問老師,這種沾黑糖蜜的麵團拌上核桃肉桂糖粉後感覺還是太濕時,要怎麼處理呢?


carol自在生活 太濕沒關係  我做的也是這樣  成品才好吃~~
 

Angel Tsai
多加了肉桂粉,非常好吃,整型部份有待加強!


陳苑玉
剛出爐,非常香! 謝謝老師分享的配方,剛忍不住捏一口吃,愈嚼愈香!好讚~

Sue Liu
忙了一晚的成品~
都是Carol老師食譜的延伸。
其中利用甜甜圈剩餘麵團烤的黑糖蜜堅果麵包,剛好很類似這兒的猴子麵包。


詹文綺
早上趕著去遛狗忘了及時脫模就縮腰了...但還是好吃...謝謝老師






 












































































2 則留言 :

  1. 看起來好棒,很容易整形!感恩! 請問黑糖蜜可以換成可可醬嗎?

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  2. 老師您好,感謝您的分享。我是麵包機新手,請問如何選擇哪種麵包行程較適合呢?

    回覆刪除

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