2016年10月24日 星期一

紅葡萄酒。自然釀造
























葡萄盛產的季節,就是親手做一些葡萄酒的時候,
釀一瓶屬於自己的美好細細品嚐~



紅葡萄酒。自然釀造
份量 : 成品約750g




材料:
巨峰葡萄1000g
冰糖350g
黃砂糖100g

步驟:
1.葡萄去梗清洗乾淨
2.用紙巾將多餘水份吸收,瀝乾













3.玻璃瓶用沸水燙過晾乾













4.一層葡萄鋪在玻璃瓶底
5.灑上一層粗冰糖
6.再鋪上一層葡萄,灑上一層粗冰糖
7.持續一層葡萄一層冰糖將瓶子裝至7分滿
8.最後將剩下的黃砂糖鋪滿表面



















9.蓋子密封放製陰涼處3-4個月














9.時間到將酒湯過濾出來即可飲用
10.剩下的葡萄可用湯匙壓出酒湯不要浪費
11.完成的葡萄酒裝入乾淨瓶中,室溫約可以放置3-4個月,
     冰箱冷藏可以一年以上




補充:
1.糖也可以使用細砂糖或單一種糖代替,糖的份量約是
   葡萄的40-45%,糖太少成品會變酸
2.瓶子請裝至七分滿,保留一些發酵的空間
3.成品添加無糖蘇打水稀釋飲用可以降低甜度也更好喝




*喝酒不開車,開車不喝酒


























































格友延伸做法 :



Tina Lin
謝謝老師 這是我第二天的葡萄 希望能成功
























































































18 則留言 :

  1. 請問第11個步驟是葡萄酒還是荔枝酒呢?謝謝您

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    1. 不好意思 已經更正
      謝謝細心~

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  2. FIRST OF ALL YOUR BLOG ITS SO GREAT AND GOOD POST THANKS FOR THIS SHARE IT HAVE A NICE DAY


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  3. 請問,葡萄的蒂頭要留著嗎?

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  4. 連這都自己做實在是……
    太――強――了――

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  5. 请问老师,发酵后的浸泡汤汁滤去后,就丢弃不能和葡萄一起榨酒吗?谢谢分享:)

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    1. 喔 不是的~
      瓶子中主要的湯汁就是酒ㄚ
      只是剩下的葡萄再多擠壓一些出來 免得浪費~~

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    2. 噢,谢谢,谢谢,老师指明。我今天已将原料装瓶等待发酵。我用的是美国葡萄,颗粒大,用葡萄重量10%计算出来的黄砂糖不够覆盖葡萄的顶层,只好再加糖。最后冰糖和黄砂糖的总重量差不多是葡萄的56%。请问老师,这样行吗?谢谢老师 :)

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    3. 老师。。葡萄外皮有白白的一层,请问你是怎么清洗的?

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    4. Goh NgaiLeng
      糖多一點其實沒有關係
      也許成品比較甜一點
      喝的時候可以加冰塊或無糖蘇打水稀釋

      huipeng
      用水多沖洗幾次就可以
      白色的是果粉 不需要洗掉
      酵母菌最豐富~

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  6. 請問剩下的葡萄再多擠壓一些出來後,果渣就不要了嗎?謝謝Carol回覆!

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    1. 可以吃掉沒問題
      不敢吃就丟掉~

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