2016年4月10日 星期日

菠菜米吐司

























菠菜米吐司
12兩吐司模1個



材料:
A.米飯糊:乾飯100g,水100g
B.米飯糊全部,高筋麵粉250g, 全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
細砂糖30g,橄欖油30g,水90-120g,
C.新鮮菠菜葉30g(洗淨晾乾)

步驟:
1.將乾飯+水煮沸後蓋上蓋子靜置放涼成為稀飯備用
2.將所有B材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰
(水的部份要先保留20-30g,在麵團已經攪拌成糰後再慢慢加入)
3.依照揉麵標準程序繼續搓揉甩打成為撐的起薄膜的麵糰

**手工揉麵標準程序

4.新鮮菠菜葉放在揉好的麵糰上方
5.用括板切拌麵糰再折疊的方式使得菠菜葉均勻混合其中
6.將完成的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
7.在麵團表面噴一些水,密封放置到溫暖密閉的空間發酵約60分
   鐘至2倍大



















8.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵團表面
   也灑上一 些高筋麵粉
9.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成4等份
   (每塊約140g)
10.小麵糰滾成圓形,蓋上乾淨的布再讓麵團休息15分鐘
11.小麵糰擀開成為橢圓形 (寬度與烤模同寬)
12.然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得4糰麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘
     至滿模



















16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 












格友延伸做法 :





Rice Mickey































































12 則留言 :

  1. Carol老師:這模子看起來不像是12兩模?

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    1. 雖然不是一般常見的12兩模
      但體積份量與12兩模一樣的~

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  2. Carol謝謝! 這對不愛吃青菜偏食的豆苗,或許可藉由他喜歡的麵包,讓他多攝取纖維.
    另外,我如果將菠菜切碎,水分需要減少嗎?

    豆苗媽媽

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    1. 切碎的做法另外添加的液體就必須減少
      切的越細就必須減少越多
      如果添加50g菠菜
      可能就要減少40-50g的水

      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_19.html

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    2. Carol老師:
      我加了50g切細菠菜,減少40g的水,用麵包機做吐司,麵包很軟Q好吃,謝謝老師的配方!
      麵包切好,豆苗就急著咬一口,一個人吃了半片. 我把相片貼到Google,因為很少使用留言,
      不熟悉用法,不知道如何貼在(格友延伸做法).
      之後,我想再用此配方,將菠菜換成其他葉菜,例如芹菜,韭菜,香菜,青蔥,實驗看看味道如何?到時再和你分享.
      ps我用過你的麵包機馬鈴薯雞蛋土司配方,再自己加入蔥花,出爐時都是蔥油餅的香味^_^
      豆苗媽媽
      https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473/posts

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    3. 很開心做的順利~
      我會將照片聯結至文章中
      謝謝~

      刪除
  3. Carol老師:
    上個星期買了很多韭菜,就來做韭菜米土司了,但過程很坎坷,第三次才勉強及格,聽我慢慢道來吧...
    第一次韭菜米土司:
    和菠菜米吐司一樣,加了50g生韭菜,麵包機第一次攪拌有成團,但是發酵之後,第二次攪拌時發現,麵糰變得
    濕黏不成團,生韭菜好像有蛋白質分解酵素,把麵筋切斷了(我猜想)
    吐司烤好頂部是凹的,而且很矮,口感像發糕,當時忘了照像.
    第二次韭菜米土司:
    1.麵包機第一次攪拌,水90g-120g,沒加菜,其他條件和菠菜米土司一樣
    2.麵包機第二次攪拌再加入炒熟韭菜60g
    3.失敗---菜後來加,水不好控制,會太多.
    第三次韭菜米土司:
    1.麵包機第一次攪拌,水40g-70g,油20g,10g油炒熟60g韭菜,其他條件和菠菜米土司一樣
    2.雖然發的不高,但麵包是鬆軟的,勉強及格啦 )))
    https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473/posts

    沒想到只是換成韭菜,竟然要做三次才會成功.
    老師一定也花了好多時間,將每道料理條件最佳化,還要攝影編輯,真得很感謝老師無私的分享!
    先生也稱讚我的廚藝大大進步了. 老師的書我收藏了不少,其中中西料理三本都買齊了,準備當傳家寶,希望兒子以後也會料理這些美味.
    我常來這裡看老師做甜點麵包,這是我每天最快樂的事! 希望孩子去上學之後,我有較多的時間可以親手揉麵團做麵包蛋糕...

    豆苗媽媽

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    1. 照妳這樣一說
      韭菜應該也是屬於酵素比較強的材料
      所以要先充份煮熟才能夠加入麵糰中混合

      如果事先煮過就會含水比較高
      所以原配方中的液體要減少一些
      可以多保留一些液體
      視狀況添加~

      謝謝妳的分享及鼓勵!

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  4. 不加菠菜的話 水需要增加嗎

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  5. 如果不加米成分要怎麼調整呢

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    1. 高筋麵粉250g, 全麥麵粉30g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      細砂糖30g,橄欖油30g,水190g,

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