2016年3月21日 星期一

天然酵母鹽漬櫻花紅豆麵包
























柔軟的麵包組織包裹著綿密的紅豆餡,搭配帶鹹味
的鹽漬櫻花,濃濃日式風情,也是春天的味道。



天然酵母鹽漬櫻花紅豆麵包
份量 : 4個




材料:
天然酵母100g
高筋麵粉150g
細砂糖10g
鹽1/4茶匙
牛奶40-50g

奶油紅豆餡 200g
鹽漬櫻花 4朵

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.移至桌面,繼續加剩下的牛奶加入搓揉均勻

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可




















4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6. 麵糰光滑面翻折出滾圓



















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯) 











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成4等份
13.光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘




















14.小麵糰壓一下,用桿麵棍桿成約10cm的圓形
15.包入50g的紅豆餡
16.收口捏緊滾圓
17.間隔整齊排入烤盤中
18.麵團表面噴些水整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至1.5-2倍大



















19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
20.麵糰中央放一個鹽漬櫻花
21.上方覆蓋鐵盤,防沾面朝下
      (若鐵盤沒有防沾處理,請墊一張防沾烤紙或防沾烤布)
22.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
23.成品出爐移至網架冷卻











補充:

1.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減,
    請自行依照實際狀況斟酌
2.麵糰發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,
   請自行視實際狀況增減

3.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母

4. 鹽漬櫻花做法請參考 : 鹽漬櫻花

5.使用速發酵母份量如下:

材料:
速發酵母1.5g  高筋麵粉150g  細砂糖10g  鹽1/4茶匙
牛奶105g 紅豆餡 200g  鹽漬櫻花 4朵




























格友延伸做法 :



林小小
有點烤過頭😭謝謝老師分享食譜

















































4 則留言 :

  1. 請問是不需要牛油嗎?

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    1. 製作麵包不一定要添加油脂
      你可以依照自己喜歡添加沒問題~

      刪除
  2. 如用速酵是否要更多水份,份量寫牛奶105g,比天酵還小,有特別的原因嗎?謝謝

    回覆刪除
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    1. 不好意思
      我寫錯了
      謝謝妳的細心
      已經更正~~

      刪除

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