2015年10月7日 星期三

貓咪肉腳造型餅乾
























家中貓口數量雖然已經10隻,但我卻一點也不嫌多,
每隻貓咪都是我的心頭肉,也是我親愛的家人。這麼多
的貓咪圍繞著我,覺得自己就是最富有的人。希望能夠
好好照顧牠們,給牠們一個溫暖的家。

多色餅乾麵糰就好像黏土般,可以隨意組合做出自己喜
歡的造型。可愛的貓肉腳餅乾讓人會心一笑,給你好心
情~

貓咪肉腳造型餅乾
約做20個



材料:
a.原味麵糰
無鹽奶油60g,細砂糖40g,牛奶17g, 低筋麵粉120g,

b.巧克力麵糰
無鹽奶油25g,細砂糖25g,牛奶10g, 低筋麵粉45g,
無糖可可粉5g,


c.紅麴麵糰
無鹽奶油25g,細砂糖25g,牛奶5g, 低筋麵粉50g,
紅麴醬5g,

黏貼麵糰塗抹蛋液少許

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩












3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)












5.牛奶分2次加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















8.依照原味麵糰步驟完成巧克力麵糰











9.依照原味麵糰步驟完成紅麴麵糰











10.麵糰捏出10g,壓成厚約0.3cm圓形扁平狀
11.另取其他色麵糰捏出1個較小扁平腳掌及4個腳趾
12.塗抹少許蛋液,黏貼在大麵糰上
13.顏色可以自行混合運用,直到所有麵糰用完
14.間隔整齊排放在烤盤上
15.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫
     度調整為140度c再繼續烘烤10分鐘,關火悶10-15分鐘至
     完全脆硬
16.烤好移至鐵網架上放涼
17.密封冷藏保存約2-3個月



















補充:
1.烘烤溫度時間請依照自家烤箱斟酌調整


格友延伸做法 :


林唧唧
謝謝老師的食譜分享
但不知道麵粉是不是有出筋,所以餅乾才會有些許裂痕呢?

carol自在生活 有一點裂可能是麵糰乾了一點
下一次可以多加一點蛋液或牛奶調整  做的真好!
 




曾惠春
烘烤好顏色較深





 蕭秋惠
分薄款及厚款,結果薄款太胖了,雖然有
酥脆口感,而厚款則太厚,口感不酥脆,
而且真的像 熊出沒 無誤。




 Fish Lu
謝謝老師提供的配方





Wei Yen Tan
孩子们对我赞许让我沾沾自喜。





 鄭新悅
非常容易上手!!






沈佩樺
餅乾有點硬


 



Chiu-mei Chuang
謝謝老師~


 


Stacey Wu
我與2歲8個月的女兒共渡親子烘焙歡樂時光!















































40 則留言 :

  1. 老師,請問紅麴醬可以用甚麼代替呢??覆盆子醬可以嗎?如果可以,那覆盆子煮成醬的比例,請問多少比較好??謝謝您

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    1. 紅麴醬可以用10g覆盆子醬代替
      牛奶直接取消

      覆盆子煮至水份蒸發至原本重量一半就可以

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  2. 請問老師,
    如果餅乾做好冰過要切開的時候,餅乾會裂開是什麼原因?

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    1. 冰箱取出可以回溫一但時間
      軟一點會比較好切
      也比較不容易裂~

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  3. 老師,我的餅乾會裂開和發大。是怎麼回事?

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    1. 做那一款?
      有沒有照片?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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    2. 就是这个猫咪饼干,烤好后会发大。
      我每次烤饼干底部好像不熟,要翻面才脆硬,是怎么回事呢?

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    3. 烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善
      可以看這一篇有比較多說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  4. 請問可以用10g草莓粉代替紅麴粉嗎

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    1. 不好意思仔細看了後才發現是紅麴醬不是粉 所以用粉代替一樣是5g嗎

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    2. 你其實可以先加5g
      若顏色不足再補一點
      麵糰如果太乾
      就斟酌添加一些牛奶調整~

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  5. 這款餅乾似乎是無蛋餅乾?想請問有蛋跟無蛋的口感差別?

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    1. 因為奶油比例比較高
      所以不管是加蛋或加牛奶
      口感都差不多~

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  6. 老師,請問可以用黃糖代替細砂糖嗎?我想健康D

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    1. 黃糖顆粒太粗
      成品會吃到糖粒
      奶油也比較不容易打挺
      影響酥鬆度
      不在意就自行斟酌

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  7. 老師 這款餅乾 麵團需要先冰 在做造型嗎? 如果需要要冰多久 還是說 可以直接做造型 就烤了? 謝謝老師.

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    1. 這一款不需要冰
      可以直接操作
      除非麵糰太黏就需要冰一下~

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  8. 請問我做出來的這款餅乾吃起來會較硬是為什麼呢?

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    1. 你可能要敘述一下過程中有沒有任何不順利的地方
      有成品照片嗎?
      之前做我其他餅乾有這樣的情形嗎?

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  9. 過程中沒有任何的不順利,然後我做的餅乾吃起來都偏硬,如擠花餅乾,奶油小餅與這次的貓掌餅乾,是不是烤過久還是在拌勻的時候過久呢?有照片但不是如何PO給你看

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    1. 我的餅乾配方都不添加泡打粉
      所以無法跟市售產品相比
      但如果奶油有加糖打發
      份量添加也足夠
      也沒有油脂分離的情形
      成品應該還是蠻酥鬆的
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      關於奶油餅乾製作過程要注意的事項
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  10. 老師您好
    請問紅麴醬是紅麴醬油嗎?

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    1. 不是紅麴醬油
      就是單純的紅麴醬~

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  11. 老師您好
    可可粉5g是否可以改用巧克力磚取代?
    如果是要先融化的話,克數要怎麼調整會比較好?

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    1. 改用巧克力磚
      份量可能需要30g
      5g太少了
      必須先融化再加入奶油中混合
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  12. Carol 您好:
    多年來一直是您的忠實讀者,全部著作都有收錄,也會買來送人。
    因為我父親也是非常念舊且感性的人,所以也特別喜歡閱讀您每篇一開始的心情小品,
    總覺得常常心有慽慽焉;我家也收留了五隻貓小孩(老公笑說是五虎將)。

    餅乾麵糰就像黏土藝術,組合千變萬化,單純的麵糰能這樣組合起來,真的非常討喜呢!
    但一直有個小小困擾想請教:
    每次做餅乾麵糰,其實都非常不喜歡「奶油打霜」這個動作,尤其冬天……
    因為從事教職,有時烤給整班孩子們吃,配方一定是好幾倍,打起來非常累人!
    小熊餅乾那種直接添加液體的方式就很方便,也很適合讓孩子親手操作;
    曾經試過奶油需打霜的步驟就直接用烤箱融化成液態加入,成果一樣脆硬~

    1.想請教奶油打霜與奶油融化為液態直接接入,做出成品有何不同?
    2.若希望所有餅乾類的此步驟都直接使用液態油,不做打霜動作,
    植物油或奶油加熱融化,哪種會比較適合?配方或製作過程需注意什麼?

    謝謝您!

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    1. 不好意思
      最近事比較多
      所以晚回覆了~~
      謝謝給我鼓勵支持!

      打發糖+奶油這個步驟
      是可以將空氣打入奶油中
      做出來的成品更有蓬鬆度

      也可以依照自己喜歡將奶油融成液體加入~
      至於使用植物油或奶油
      就看個人需求及喜歡選擇~
      希望順利~

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  13. 謝謝老師的食譜,做了讓兒子學校園遊會賣,搶購一空ㄋ……!😚請問一個跟貓咪餅乾沒問題的,我的麵包麵團總是會有醜醜的紋路,不會有光滑的表面!是我揉麵錯誤還是發酵沒成功啊?謝謝你抽空回答問題!

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    1. 很開心順利~

      做麵包是需要時間練習與經驗
      多做多參考我的影片
      一定會越來越順利~

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  14. 老師,我伴好低粉后,面糰太軟好難做型

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    1. 可能是低粉比較不吸水
      可以多添加低粉調整至乾一點~

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    2. 謝謝老師,我還有一個問題做好的不冷藏,只放進罐可以放多久,因為我想送給在南京讀書的朋友,但我是住在澳門。(P.S 我打算做果醬餅乾、巧克力夏威夷豆餅乾給朋友)

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    3. 餅乾類的成品只要確實烘烤的乾燥
      密封都可以室溫放2個星期沒問題~

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  15. 老師您好,我有幾個問題想請教您哦!

    1.我想將紅麴醬5g改成加入芝麻醬,請問一樣是加入5g嗎?
    2.是先加芝麻醬再加牛奶嗎?
    3.蛋液是指蛋黃液嗎?

    謝謝哦!

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    1. 1. 可以的 但若希望芝麻味濃一點 可以增加至15g
      牛奶就取消 糖也可以減少一點
      2.若維持5g 先加芝麻醬再加牛奶
      3.全蛋液

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  16. 繼小小兵失敗後,先沉澱來做您的貓掌餅乾
    雖然搞剛但是真的很開心
    只是不知道為何烤出來都會有些許的裂痕,不知道是不是麵粉出筋的關係,想給您看成果,但不知道如何讓您看,
    總之很謝謝你分享的食譜。😊

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