2015年10月25日 星期日

蜜漬橘片巧克力(附麵包機做法)
























甜美的柑橘切成薄片再蜜漬起來,美味會加倍濃縮
。再沾裹上一層苦甜巧克力,完成品華麗滋味雋永
,是法國傳統的高極糖果。搭配咖啡茶飲做為茶點
非常適合,也是送親友的最佳伴手禮。



蜜漬橘片巧克力
約18-20片



材料:
茂谷柑2顆(約300g),細砂糖120蜂蜜1/2大匙 檸檬汁1大匙(或水)
苦甜巧克力磚(60%)100g

 *糖的份量可以自行斟酌調整,但糖份量太少成品也容易苦

步驟:
1.茂谷柑連皮用鹽刷洗乾淨,再切成薄片狀將籽去除
2.橘片放入鍋中,倒入細砂糖,蜂蜜及檸檬汁
3.微小火加熱3-4分鐘至橘片出水,稍微翻動一下讓糖融化
4.湯汁慢慢增加可以調整為中小火
5.越煮越濃將火轉小火輕輕翻動一下避免焦底
6.約煮12-15分鐘至糖漿變的濃稠且橘片呈現透明感即可
* 如果湯汁已經煮乾但皮還覺得有一點硬,可以再加水多
  煮一段時間
7.蓋上蓋子靜置一夜入味



















8.橘片鋪放在果乾機中
9.使用50度c烘乾3-4小時至表面乾燥,但果肉還是
   柔軟的程度即可











9.若沒有果乾機,可以鋪放在網架上曬太陽4-5小時或直接放冰
   箱冷藏室1天至表面乾燥但果肉還是柔軟的程度
   (或用烤箱45-50度c低溫烘烤3-4小時)

10.準備一盆水煮至50度c
11.巧克力磚剝成小塊或切碎
12.裝有巧克力的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
13.一半的蜜橘片沾裹上巧克力
14.放在網架上靜置一段時間讓巧克力凝固即完成
*天氣太熱可以放冰箱冷藏5-10分鐘讓巧克力加快凝固




















**附:
麵包機煮密漬橘片做法 :

1.茂谷柑用鹽刷洗乾淨,連皮切成約0.3cm薄片狀
2.內鍋取下攪拌棒
3.將,細砂糖, 橙片,蜂蜜及檸檬汁放入內鍋中
4.內鍋放回麵包機中
5.選擇自訂行程”烘烤”功能1小時煮至橘片變透明狀且湯汁濃稠即可
   (約煮半小時後將橙片上下翻攪一下)
* 如果湯汁已經煮乾但皮還覺得有一點硬,可以再加水多
  煮一段時間

6.靜置一夜入味

*麵包機做法完成品就是做到瓦斯爐煮的步驟7
  依照步驟8-9烘乾,然後再沾巧克力













補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約水果的30-50%
   可以自行斟酌調整
2.蜂蜜也可以省略
3.茂谷柑也可以使用其他柑橘類代替
4.時間到若覺得湯汁不夠濃稠,可以自行再增加”烘烤”時間
5.本料理收錄在日日幸福出版《麵包機新手的第二本書》
6.此食譜使用麵包機機種 :  パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
7.若吃起來會苦,煮好密封先放冰箱冷藏一段時間(1-2個月)再烘乾,
 苦味就會改善~



格友延伸做法 :






丞雅










洪姿雯






 潘秋樺





 Magie Yeh









Natalie Chen








熊寀庭












































23 則留言 :

  1. 老師~ 請問麵包機作法的橙片苦味會很明顯嗎? 謝謝

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    1. 麵包機作法跟瓦斯爐加熱是一樣的
      不會苦
      但柑橘類的皮多少會帶點苦
      是正常的
      糖多也比較不會有苦味
      若吃起來會苦
      煮好密封先放冰箱冷藏一段時間(1-2個月)
      苦味就會改善~

      刪除
  2. 老師好,內文有錯字
    第5 小兵 -->應該是小火

    補充的第4點,應該不是糯米

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  3. 謝謝Carol老師的分享^_^
    請問茂谷柑的部分可以用柳橙 (香吉士) 代替嗎?

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  4. 試做了,真的很好吃,不過苦味好像真的難免會有,謝謝你的食譜

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    1. 擔心苦味
      煮好可以先密封冷藏一段時間
      然後再烘乾沾巧克力
      放一段時間苦味就會改善~
      謝謝~

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  5. 回覆
    1. 可以
      但建議選黃檸檬
      顏色比較好難
      皮也比較軟~

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  6. 請問蜂蜜可以用麥芽糖替代嗎,謝謝

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  7. 請問可以用柳丁來作嗎?

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  8. 請問橘片怎麼切才切的完整?我的切開後都會散開,而且切面還會厚薄不一@@

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    1. 刀要鋒利才能夠切的薄不會散~

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  9. 使用檸檬,其他比例需調整嗎?

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    1. 比例是一樣的
      但檸檬皮比較硬
      不像橘子這麼柔軟
      可能要加點水多煮一段時間~

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  10. 老師
    請問冰進冰箱保存糖漿也一起裝進去嗎?

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  11. 老師你好,初次發問,每每看到你不藏私的教學且非常用心的給予回覆就覺得很甘心=)
    想請問做好的橙片可以保存多久呢?需要放冰箱嗎?

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    1. 謝謝鼓勵 歡迎來訪~

      做好的橙片可以放冰箱冷藏保存約一年~

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