2015年4月29日 星期三

豆渣起士脆餅
























鹹中帶甜又香又酥的起士脆餅可是會讓人上癮,入口稍
微堅硬但是越嚼越香。

油脂及糖的份量都刻意降低,卻完全不影響美味,嘴饞
的時候吃一點,滿滿的豆渣給你充分的飽足感。



豆渣起士脆餅
約30條



材料:
熟豆渣100g,低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,
細砂糖30g,鹽1/3茶匙,切達乳酪絲30g,

步驟:
1.無鹽奶油切小丁狀放冰箱冷藏備用
2.低筋麵粉過篩











3.低筋麵粉+細砂糖+鹽攪拌均勻
4.加入冰的無鹽奶油丁
5.用手直接將冰的無鹽奶油丁與麵粉搓成散狀



















6.將熟豆渣倒入
7.用手快速捏壓混合均勻
*若太乾可以添加1大匙冰牛奶
8.最後將切達乳酪絲加入用力捏壓混合均勻成糰狀



















9.麵糰放入塑膠袋中
10.擀壓成厚度約0.5cm的片狀(約24*20cm)
11.放冰箱冷凍30分鐘冰硬











12.塑膠袋剪開
13.麵皮切成約寬約1.5cm,長10cm條狀











14.間隔均勻鋪放在烤盤上
15.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,將烤箱
     溫度調低至140度c再烘烤15分鐘

*時間到若還不夠酥脆,可以關火直接在烤箱中悶到冷卻

16.移至鐵網架冷卻
17.密封保存











補充:
1.成品確實烘烤到乾燥
    室溫密封約15-20天 

    密封冷藏約1-2個月
    密封冷凍約3-4個月
2.豆渣若是生的,請先蒸熟
3.切達乳酪絲也可以使用比薩乳酪絲切碎代替



格友延伸做法 :









王皮蛋










































30 則留言 :

  1. 請問沒有豆渣,用什麼代替?

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    1. 沒有豆渣直接取消

      但是必須添加50-60g的牛奶或水或蛋
      看乾濕程度斟酌調整
      麵糰不可以太濕

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  2. Hi Carol,
    請問可以用植物油取代奶油嗎? 份量多少呢? 謝謝:)

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    1. 用植物油取代奶油可以的
      份量一樣~

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  3. 老師, 如沒有豆渣, 可用什麼代替, 謝謝~

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    1. 沒有豆渣直接取消

      但是必須添加50-60g的牛奶或水或蛋
      看乾濕程度斟酌調整
      麵糰不可以太濕

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  4. 老師, 切達乳酪可以用起士片代替嗎?或是可以用帕馬森起士粉嗎?謝謝

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    1. 可以添加10-15g帕馬森起士粉代替~

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  5. 老師
    請問為什麼要豆渣蒸熟?這樣會含水蒸氣?
    做了兩次豆渣地瓜高纖餅乾,成品都軟軟的,感覺豆渣水分太高,
    這款會嗎?豆渣用烤箱烤可以嗎?
    謝謝!!

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    1. 黃豆要確實煮過再吃
      黃豆不能生吃 不然會有一些對人體不好的物質
      所以我建議要先蒸熟再做
      確保沒有問題

      這一款餅乾需要有一點水份
      不然麵粉沒有辦法成糰

      至於你說的豆渣地瓜高纖餅乾
      若成品不夠酥脆
      那就是地瓜太濕
      可以減少地瓜的份量
      或是延長烘烤的時間~

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  6. 6吋重乳酪蛋糕要烤多久?

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  7. 請問老師: 豆渣餅乾可以做甜口味的餅乾嗎? 謝謝妳。

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    1. 可以的
      糖多加20-30g
      起士粉直接省略就是甜口味

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  8. 老師好,請問豆渣就是煮豆漿剩下的豆渣嗎?需要再做處理嗎?謝謝您

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    1. 豆渣就是煮豆漿剩下的豆渣沒錯~
      不需要再做處理
      多的可以密封放冰箱冷凍保存

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  9. 請問老師,
    豆渣是做豆漿過濾後的豆渣嗎?
    乳酪絲可以改用起司片嗎?

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    1. 豆渣就是煮豆漿剩下的豆渣沒錯~
      乳酪絲可以改用起司片
      要切細一點
      不過會稍微烤的顏色比較深

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  10. 老師您好,請問豆渣能用豆腐代替嗎?如果可以,其他材料有哪些需要調整的??謝謝您!!

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    1. 豆渣如果用豆腐代替
      大概只能添加40g左右
      其他材料不需要更改
      這個麵糰不能太濕
      若太濕可以添加麵粉調整

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  11. 老師您好~請問烤箱需要䦕旋風嗎?

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    1. 烤餅乾䦕旋風沒問題~
      乾燥速度會加快

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  12. 请问老师可以用parmesan cheese代替切達乳酪絲吗?

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    1. 可以的
      但添加10g就好
      不然太鹹

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  13. 請問老師,在這個食譜中使用將奶油切小丁直接拌入麵粉中,這個方法和"使用植物油"及"將奶油完全融化,再拌入麵粉"這三種在口感上有什麼不同?還有餅乾製作上,是否需要注意"出筋"的問題,那要如何避免呢?
    如果將低粉全部都以全麥粉取代,是否還有出筋的問題?謝謝回覆

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    1. 奶油切小丁會比較酥鬆
      奶油打發有空氣也比較酥鬆
      你要自己實際試試才知道成品口感
      方式會跟每一個人操作習慣有關
      做法並沒有標準

      儘量混合過程快速就能夠減少筋性產生
      麵粉筋性越高一定越容易產生筋性

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  14. 老師,我的豆渣都很濕,那要增加麵粉的量嗎?

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    1. 如果太濕可以炒乾一點
      或直接補充一些低粉調整~

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  15. 老師~您好!
    請問豆渣放大同電鍋蒸熟需要外鍋放幾杯水? 蒸好的豆渣需要放涼後,才能製作起司脆餅嗎?
    謝謝您~

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    1. 大約1/2杯水就可以
      蒸15-20分鐘即可
      放涼再製作

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